Estados Unidos

Está claro que, salvo orden judicial que indique lo contrarío, cada cual deja entrar en su casa a quien le de la real gana, la polémica llega cuando tu casa es un lugar público, como un restaurante por ejemplo. En el último año hemos hablado y discutido sobre la prohibición que el propietario de un restaurante impuso sobre la entrada a su local a niños menores de seis años.

Estamos más que acostumbrado, incluso alguna que otra vez lo habremos padecido en primera persona, al control de acceso a locales de ocio y restaurantes. El derecho de admisión ha dejado en las puerta a personas sin camiseta, sin corbata, sin chaqueta, con calzado deportivo, más bebidos de la cuenta, fumadores, con animales y, como he dicho antes, con niños pequeños.

Esta vez, la noticia nos llega desde los Estados Unidos de América, donde un pequeño y popular restaurante de la localidad de Portsmouth en New Hampshire, ha colgado un cartel en su puerta donde dice que esta prohibida la entrada a políticos, sin excepciones. Desde el restaurante explican que debido a que están en campaña electoral para elegir al gobernador del estado, los candidatos acostumbran a pasear por las calles de las ciudades, entrando en los negocios a pie de calle, para saludar a los clientes y dar pequeños mítines.

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Cuando el músico Bon Jovi abrió, en su ciudad natal de Nueva Jersey, el restaurante Soul Kitchen quiso que fuese una casa de comidas con las puertas abiertas para todos. La esencia de este local es que todo el mundo pueda comer, disponga de efectivo o no. Con una carta en donde no figuran precios, el comensal hará una donación del dinero que pueda, aunque la organización sugiere unos diez dólares y para aquel que no disponga de esa cantidad, existe la posibilidad de sustituir el pago por horas de trabajo comunitario.

Guiados por el personal del Soul Kitchen aprenderán a preparar alimentos, servir mesas, recoger abrigos, entre otras muchas actividades que hay que realizar diariamente en el mantenimiento de un restaurante. Y además, según la Fundación Bon Jovi encargada del proyecto, servirá como experiencia previa a aquellos que estén buscando empleo.

El Soul Kitchen, ubicado en un garaje remodelado, es un local de comida casera y ensaladas preparado todo con productos orgánicos. Durante su inauguración el músico señaló que “en este momento en donde uno de cada seis estadounidenses no tiene dinero para comer, ha llegado el momento de este tipo de restaurantes”. Hasta que decidió abrir el Soul Kitchen, Bon Jovi llevaba ya dos años inmerso en proyectos de cocina comunitaria en distintas localidades de Estados Unidos. La verdad, podía cundir el ejemplo entre nuestros famosos.

Imagen | ejmc en Flickr
Vía | 20 minutos
Más información | Soul Kitchen
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Ceviches, moles, tamales, la cocina latina está ganando terreno en Estados Unidos, y cuenta cada vez con más adeptos que demandan sus preparaciones especiadas y frescas. El ceviche es uno de los platos que más éxito tienen, cosa que no es de extrañar, ya que resulta refrescante y excepcional: el pescado crudo se condimenta y marina con lima y ají o cilantro picado. A las recetas tradicionales se suman otras más creativas, fruto de la innovación culinaria.

El paladar estadounidense va cambiando a través del tiempo, demandando cada vez platos de sabores más fuertes, intensos y picantes, y prestos a esta tendencia, los cocineros latinos radicados en el país reinterpretan recetas y dosifican las especias. El mole poblano, los ceviches o la feijoada brasileña parecen estar abocados a protagonizar una auténtica fiebre, similar a la que tuvo hace años a la gastronomía japonesa como protagonista.

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La costumbre de comer palomitas en cubos tamaño XXL mientras vemos una película, está muy arraigada entre nosotros. Por eso, hoy presentamos un nuevo producto que puede sorprendernos, y que podría llegar próximamente a nuestros cines: las palomitas con cafeína.

Que conste que yo no soy partidario de comer en el cine. Creo que lo mejor, es disfrutar de una película sin el ruido ni el olor de las palomitas invadiendo la sala. Por otra parte, creo que el argumento de que con ellas no te dormirás en el cine, por mala que sea la película, tiene su gracia.

Se supone, según indica el etiquetado, que cada bolsa de este nuevo producto contiene la misma cafeína que dos tazas de café cargado. Y además, según nos dice, no afecta al sabor de las palomitas que mantienen su sabor salado, si acaso matizado con notas dulzonas de café, no con toques amargos.

Ojalá estas palomitas fueran capaces de hacer aumentar la asistencia de público a las salas de cine, pero en todo caso, son algo curioso y sorprendente. Es posible que resulten atractivas, aunque de momento, a nuestro país aún no han llegado. Habrá que ver cómo funcionan estas palomitas con cafeína en los Estados Unidos, donde según dicen, ya hacen furor.

Vía | Compradicción
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Son aves de corral, criadas especialmente por la delicadeza de su carne. Todas las variedades, nacidas de una única originaria de América del Norte, son de distintos tamaños. En la región francesa de Gers todavía se pueden encontrar la variedad original llamada pava negra, de gran tamaño.

Con el paso del tiempo y en función de la dimensión de los hornos modernos, más pequeños que antes, se han creado otras razas más pequeñas. Aunque no se han abandonado las razas de mayor tamaño, ya que estas se destinan hoy en día a piezas para trinchado, charcutería, escalopes, muslos o jamones o galantinas.

Los conquistadores españoles, pensando que se encontraban en la India cuando en realidad, habían llegado a México, llamaron a la pava “gallina de Indias“. Llegaron a Europa a finales del siglo XVI, aunque no se hizo popular hasta finales del XVII. En Inglaterra acabó sustituyendo a la oca en la mesa de Navidad. Brillat-Savarin, explica en su Sexta Meditación, que en Francia se le llamaba “jesuita” al pavo, gracias a que eran ellos los que los criaban y vendían.

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¿Es correcta la pirámide de alimentación actual?. Esto es lo que un grupo de médicos estadounidenses se están planteando. En un principio puede parecer que EEUU nos queda muy lejos, y que gracias a nuestra famosa Dieta Mediterránea, esa pregunta no va con nosotros, pero como siempre, si Estados Unidos dice algo al respecto, el resto del mundo acabará escuchando.

El Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM) presentó un informe al Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), en el que variaba la pirámide de alimentación actual, y en la que desaparece tanto la carne, como el pescado. Esta nueva pirámide busca un equilibrio equitativo entre fruta, cereales, legumbres y hortalizas. Con esto quieren conseguir que bajen los niveles de colesterol, obesidad y diabetes de la población.

Y aunque los responsables de la USDA lo están estudiando, y aunque creen que la población necesita un cambio en este tema, opinan que es preferible adoptar la filosofía y la pirámide mediterránea o asiática, antes que la vegetariana que propone la PCRM.

Foto | MyPyramid
Vía | Slashfood
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New York, New York! Este fue el nombre dedicado a la segunda jornada de San Sebastián Gastronomika 2010. O bien hubiera podido llamarse Dashi, Dashi! pues gran parte de los cocineros neoyorkinos presentes en Donosti en el día de ayer cocinaron este caldo utilizando katsuobushi. No es cosa mía, hasta Wylie Dufresne pidió disculpas en un tono distendido por tener en Donosti un buen número de cocineros de La Gran Manzana y que estos utilizaran dashi con insistencia.

Siete fueron los nombres: Drew Nieporent, David Chang, Daniel Boulud, Anthony Bourdain, David Bouley, Wylie Dufresne, y Thomas Keller. Hubo que escoger entre todos ellos y en Directo al Paladar seguimos las ponencias de cuatro entre estos grandes.

Por la mañana, David Chang habló de su restaurante Momofuku, que comenzó sirviendo noodles en un local para veintisiete comensales dando con una fórmula de éxito. Las limitaciones de espacio de la cocina les hicieron ser más creativos a la hora de trabajar, techos bajos y poco sitio nunca fueron un handicap para ellos. El planteamiento de Chang es simple: servir comida moderna que esté rica. A mí me parece muy ambicioso y afortunado.

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Desde la muerte de Marilyn Monroe, hasta nuestros días, la vida de esta mujer ha sido analizada, se podría decir que minuto a minuto, se han hablado y explicado cosas sobre cualquier cosa que pudiera estar relacionada con ella, sus películas, sus matrimonios, sus amistades, sus amantes, su soledad, sus ropas, sus peinados, sus tacones o la forma en que los llevaba, creo que era admirada y envidiada a partes iguales.

No es que lo haya comprobado, pero seguramente en alguna enciclopedia de las antiguas, de las que todavía estaban impresas en papel, si buscamos la palabra diva, seguro que aparece su fotografía al lado de la definición. Pero por muy diva que fuera considerada, era una persona, y como tal actuaba en su vida diaria, vamos que por lo visto Marilyn Monroe se metía en la cocina de vez en cuando. De esto nos acabamos de dar cuenta ahora que ha salido un libro al mercado llamado “Fragmentos“, donde además de textos personales, cartas y poémas inéditos, escritos por ella a lo largo de su vida, también aparecen un par de recetas de cocina, escritas de su puño y letra.

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No es que estemos transformándonos DaP en un blog de habla anglosajona, ni mucho menos, si así fuera yo no estaría aquí ya que mi dominio del inglés es totalmente nulo, pero las poquitas palabras que conozco están relacionadas casi exclusivamente con el tema gastronómico, lo que pasa es este es un dulce tan típicamente yanqui que lo menos que he podido hacer es respetar su nombre, raisins rolls o lo que viene a ser lo mismo rollos de pasas.

Aunque siendo totalmente sincera, un poco de “chispa” a la española si le he puesto a los rollos americanos, en lugar de hidratar las pasas con te, las he emborrachado de ron, no sé si estarán más buenos o no, desde luego si estarán más alegres.

Los ingredientes

• Para la masa: 250 gramos de harina de fuerza, 25 gramos de azúcar, 1 pizca de sal, 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 1 sobre de levadura de panadería, 1 huevo, 90 ml de leche caliente.

• Para el relleno: 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 65 gramos de azúcar moreno, 125 gramos de pasas sin pepitas, 1 vaso de ron (se puede sustituir por té)

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