Del 12 al 22 de enero próximo, se celebrará en el Algarve el Festival Internacional de gastronomía de Portugal, que alcanza este año su sexta edición, a la que los más importantes creadores de la cocina mundial se darán cita. El entorno en el que se celebrará el festival, es el Vila Joya Boutique Resort, en la ciudad de Albufeira.

Este hotel, es ya un importante lugar de encuentro de los más laureados chefs de todo el mundo, ya que en las cinco ocasiones que se ha celebrado, esta cita se ha consolidado como uno de los festivales más importantes, desde que comenzase como un homenaje a la fundadora de dicho hotel Vila Joya.

Entre los asistentes más esperados, se encuentran muchos chefs con estrellas Michelín, tales como el francés Alain Passard que ostenta tres estrellas en su restaurante L’Apargé y es uno de los grandes cocineros que ha confirmado su asistencia. Junto a él, se espera, entre otros, a Joachim Wissler del restaurante Vendôme, a Massimo Bottura de la Osteria Francescana o a Shaun Hergatt, del restaurante SHO de Nueva York.

La aportación de Portugal, será la intervención en la cocina de algunos chefs lusos, cuyos nombres aún no han sido confirmados, pero que serán también cocineros laureados con estrellas Michelín. En mi opinión, éste será un excelente escaparate para el turismo portugués, así como para dar a conocer al mundo, las riquezas gastronómicas de nuestro país vecino, y la gran calidad de sus restauradores.

Una de las novedades de esta sexta edición es la posibilidad que tendrán cada noche cuatro personas de entre los asistentes, quienes podrán cenar tras ver en primera fila a los chefs preparar sus platos estrella, que serán servidos directamente a la mesa, de forma que podrán comprobar de primera mano la calidad de las preparaciones.

Si siempre me parece apetecible ir al país vecino a disfrutar de sus maravillas, este Festival internacional de gastronomía de Portugal me parece una excelente disculpa para volver por allí. Lástima que no pueda disponer de unos cuantos días de vacaciones para ser uno de los asistentes. Quizás en la séptima edición.

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En la guía Michelin 2012, como ya sabéis, otorgan a Madrid un total de seis restaurantes con dos estrella Michelin a la capital madrileña. Pues bien, el Ayuntamiento de Madrid ha conseguido unirlos, y mirad que eso difícil conociendo lo bien que se llevan entre alguno de ellos, bajo una buena causa, cocinar la cena de Nochebuena para 89 mujeres víctimas de la violencia doméstica.

Los seis cocineros: Oscar Velasco, Paco Roncero, Sergi Arola, Ramón Freixa, David Muñoz y Diego Guerrero demuestran una vez más que los grandes cocinero también son grandes personas que se preocupan por hacer pequeños (grandes) gestos en pro de gente que necesita apoyo anímico.

Sin duda alguna, no creo que se trate de una cena de lujo o nada por el estilo. Es un gesto muy importante que personas admiradas por muchos, como son los cocineros hoy en día, se unan y hagan estos gestos. Es una muestra que hace que nos demos cuenta que hay gente que lo pasa muy mal, no solo en estas fechas, si no durante mucho tiempo.

Vía | Es por Madrid
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Cómo cada año empiezan a salir las nuevas guías Michelín, por lo general el pistoletazo de salida lo da la de New York 2012. La importancia de esta guía es que es de las pocas ciudades fuera de Europa que la tienen, y menos aún en el continente americano. Además tiene la importancia de ser una guía que intenta hacerse hueco en EEUU.

Para nosotros la noticia más destacada es la nueva selección de restaurantes tres estrellas Michelín, un total de 7 restaurantes del total de 93 de tres estrellados están en New York lo que la convierte en una capital gastronómica con muchos alicientes para los que nos gusta viajar y disfrutar de una buena mesa.

Los siete restaurantes son Chef’s Table at Brooklyn Fare de César Ramirez, Daniel de Daniel Boulud, Eleven Madison Park de Daniel Humm, Jean Georges de Jean-Georges Vongerichten, Le Bernardin de Eric Ripert, Masa de Masa Takayama, Per Se de Thomas Keller.

Además, también se dieron a conocer los restaurantes Bib Gourmand, un total de 114 restaurantes. Los Bib Gourmands son restaurantes que sirven al menos dos platos de comida y una copa de vino o un postre por 40 dólares o menos (sin incluir impuestos y propina) que ofrecen buen servicio y calidad todos los días de la semana a un precio razonable. Una forma, en definitiva, de intentar atraer otro público menos selecto a las guías.

Más información | Michelin Travel (en)
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Un grupo de cocineros de reconocido prestigio, formado por Paco Roncero, Ramón Freixa, Toño Pérez y Dani García, se encargará a partir de ahora del diseño de la carta de los aviones de Iberia, para los pasajeros que viajen en Business Class, ofreciendo comida de avión de alta calidad.

La implantación del nuevo menú será progresiva, primero en los vuelos intercontinentales, después en todos los viajes nacionales e internacionales, está pensada para sorprender al viajero, y convertir a los aviones de Iberia en los únicos restaurantes que cuenten con ocho estrellas Michelín y once soles de la Guía Repsol del mundo, un auténtico menú de altos vuelos.

Inicialmente, los cocineros han preparado una carta de platos que sea compatible con el sistema de catering del avión y que incluirá platos como el salmorejo con huevo y jamón ibérico, la pintada rellena de setas y castañas o la pera al vino tinto, entre otros manjares.

La propuesta, necesita contar con la colaboración de la tripulación de los aviones, a quienes han impartido formación específica, ya que ellos son los que atenderán en la práctica a los pasajeros y clientes. Por ello, han trasmitido a azafatas y sobrecargos, las tareas de los equipos de sala, para que los comensales disfruten de la experiencia gastronómica, a bordo de un avión.

El nuevo menú de altos vuelos para la clase business, que se ha firmado en principio para los dos próximos años, tratará de hacer más agradable la experiencia de volar, a los pasajeros de la compañía Iberia.

Foto | Pylon757
Vía | Revista Ronda Iberia
En Directo al Paladar | Menú de altos vuelos
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Es la máxima distinción a la que puede aspirar un restaurante; ser tocado por la punta de una estrella Michelín da prestigio pero también obliga a mantener un estándar de calidad que en algunos casos compromete y puede originar más de un apuro. Eso es lo que le ha pasado al restaurante francés Le Lisita, propiedad de Olivier Douet et Stéphane Debaille, que tras recibir una estrella en 2006, cinco años después han tenido que recapitular para reconocer que les es imposible mantener ese nivel de exigencia, pasando a reconvertir el negocio en una brasserie, una fórmula que funciona con éxito en su segundo restaurante L’Annexe.

En su página web se puede leer: a partir del martes 21 de junio de 2011 el restaurante Le Lisita una estrella Michelín, cesa en su actividad para dejar paso a “Tendances Lisita Restaurant”, en un estilo Brasserie. La decisión no ha debido ser fácil pero resulta honesta y realista, hecha quizá a tiempo, antes de llevar el negocio a la ruina.

El restaurante, situado en Nimes, deja de un lado el oropel que confiere la distinción para aventurarse en un nuevo camino más sencillo, sin ataduras ni condicionantes, prefiriendo un estilo discreto y olvidando ambiciosos proyectos hoteleros e inversiones que aseguraran la sostenibilidad del negocio. No dan la espalda a Michelín, a cuyos responsables han comunicado su decisión alegando sus razones y dejando la puerta abierta a un nuevo empeño que merezca la distinción, pero en un momento y ubicación más adecuados.

Puede que hayan encontrado la fórmula del éxito y dentro de esta triste renuncia se halle también una esmerada o casual campaña de marketing. ¿Quién se va a resistir a probar la cocina de un local que ha demostrado tener un gran nivel una vez rebajado su rango de precios a veinticinco o treinta euros el menú? Quién tuvo retuvo, dicen mis mayores.

Vía | El Comercio
Imagen vía | ViNull en Flickr
En Directo al Paladar | Séptima estrella Michelín para Berasategui

El próximo miércoles 25 de noviembre se conocerán en Madrid el reparto de las estrellas Michelin en la guía del 2010. La verdad que si yo me encontrase el pellejo de algunos cocineros en este momento estaría muy nervioso.

Realmente los cocineros viven y trabajan para agradar a sus clientes que son los que al final dan prestigio a su carrera profesional pero el reconocimiento en Europa y en el Mundo entero se pueda ganar o perder simplemente por hecho de si dan o no dan esa estrella Michelin que está pendiente de un hilo.

Se rumorea que en esta ocasión habrá sorpresas agradables y que habrá más restaurantes con la merecida tercera estrella michelín. Esperemos que entre esos esté por ejemplo Quique Dacosta Restaurante. Adría dijo ayer a su llegada a San Sebastián Gastronomika que “si no hay tres nuevos tres estrellas, Michelin perderá toda su credibilidad en España”.

En Directo al Paladar | Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados
En Directo al Paladar | Cómo se otorgan las estrellas Michelin

Sergi Arola tiene que estar muy contento estos días. El 6 de Noviembre, dentro de un par de días, va a inaugurar un nuevo restaurante que estará gestionado por él. Bueno, hasta aquí ninguna novedad. La novedad es que es el primer Chef con estrellas Michelín que salta el charco ya que el restaurante es el Arola-Vintetres del Hotel Tivoli São Paulo–Mofarrej.

El nombre del restaurante viene del apellido del cocinero como en otros casos, y de una característica muy peculiar del restaurante y es que está situado en la planta 23 del hotel.

La oferta gastronómica del restaurante combinará el recetario brasileño con toques mediterráneos y catalanes de la cocina de Sergi Arola. El Chef ejecutivo del restaurante de este modo es Fábio Andrade después de pasar seis años de experiencia trabajando mano a mano con Sergi Arola y en la última etapa del Arola Gastro, el buque insignia de Arola.

Con una carta de algo más de 30 platos y tapas el nuevo Arola-Vintetres nace con aspiraciones serias de convertirse en un referente gastronómico en Brasil y Latinoamerica. Así que desde aquí, mucha suerte al chef en su nueva andadura.

En Directo al Paladar | Arola Madrid
En Directo al Paladar | El Panino D’E, Sergi Arola y Paco Torreblanca

Que Michelin se vuelca cada año más en Japón es algo que cada vez es más evidente. En esta ocasión han lanzado la Guía Michelin 2010 de las ciudades de Kioto y Osaka.

No escatiman en elogios a ambas ciudades, en especial a Kioto que se lleva casi todos los tres estrellas de esta edición, 6 de un total de 7 restaurantes. Además premian a 13 restaurantes con las dos estrellas y 85 restaurantes con una estrella Michelin.

Algunas de las cosas que destacan de Kioto es la excepcional calidad de los restaurantes “merecedores de un viaje especial” o con frases “merece hacer un desvío en el camino”

En Osaka ha sido un único restaurante el merecedor de las tres estrellas Michelin ¿será la combinación de un Chef Japonés y la comida francesa que realiza? Otros doce restaurantes se han llevado dos estrellas y 53 una única estrella Michelin. Y es muy raro, porque casi todos los premiados con alguna de las estrellas son restaurantes de comida japonesa y muy pocos los que realizan otro tipo de cocina, ya sea francesa, de fusión, china, etc.

Es final de año y las apuestas están abiertas. Poco a poco iremos conociendo los resultados de las “misteriosas” inspecciones que la Guía Michelin realiza por todo el mundo.

En Directo al Paladar | ¿El fin de los inspectores anónimos de Michelin?
En Directo al Paladar | Cómo se otorgan las estrellas Michelin

Valencia Cuina Oberta Restaurant Week es la segunda vez que se celebrará. La primera vez fue del 15 al 21 de junio y por lo que parece fue un éxito porque del 16 al 22 de noviembre se volverá a celebrar.

Si os acordáis en Madrid se hizo algo similar hace tiempo. En Valencia han desarrollado un programa personalizado que consiste en un menú propio de cada restaurante a un precio fijo en todos ellos. Por ejemplo, el menú de mediodía tendrá un precio de 18 euros y el menú de la cena 30 euros.

Por el momento son 52 los restaurantes de la ciudad de Valencia los inscritos en la segunda edición del Valencia Cuina Oberta Restaurant Week, lo cual no está nada mal y nos da una imagen de la importancia con la que han querido tratar este evento los locales. Entre los restaurantes también hay Estrellas Michelin, como por ejemplo el restaurante Alejandro, Riff o La Sucursal.

Vía | Europa Press
Más información | Valencia Cuina Oberta
En Directo al Paladar | Llega la Madrid Restaurant Week

Con todos los finales de año empiezan a surgir noticias sobre las futuras guías de Michelin. Que si quinielas sobre quienes serán nuevas estrellas Michelin, que si a quien le quitarán las estrellas esta vez, un sin fin de noticias que nacen paralelas al desarrollo de las visitas de los inspectores de la guía Michelin a los restaurantes.

En Directo al Paladar os hablamos hace tiempo sobre los requisitos que tenían que tener estos personajes, envueltos siempre dentro de un halo de misterio con cierto aire de glamur. Siempre el anonimato les acompaña. ¿O debemos decir, acompañaba?

Os hablo de una curiosa iniciativa con el próximo lanzamiento de la guía Michelin de Nueva York, es una campaña donde juegan con el anonimato de los propios inspectores.

Todos sabemos que la Guía Michelin no cuenta con el mismo prestigio en Europa que en EEUU o en Japón. De hecho en EEUU son guías secundarias puesto que allí triunfan otro tipo de guías con menos misterio y que califican los restaurantes de otras maneras.

Por eso mismo, este tipo de campañas será muy difícil verlas aquí. En Europa será complicado ver como la propia institución juegue con el papel de anonimato que tienen en sus visitas a los restaurantes, incluso se dice que se les prohíbe revelar su profesión a la propia familia.

Sea como sea, la propia campaña se amplía a redes como Twitter, donde los propios inspectores anónimos relatan sus experiencias en los diferentes restaurantes. Haciendo ver, presisamente la diferencia con otras guías. Aquí se trata de profesionales con mucha preparación.

Vía | New York Times
Más información | Michelín (en)
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