Sergi Arola tiene que estar muy contento estos días. El 6 de Noviembre, dentro de un par de días, va a inaugurar un nuevo restaurante que estará gestionado por él. Bueno, hasta aquí ninguna novedad. La novedad es que es el primer Chef con estrellas Michelín que salta el charco ya que el restaurante es el Arola-Vintetres del Hotel Tivoli São Paulo–Mofarrej.

El nombre del restaurante viene del apellido del cocinero como en otros casos, y de una característica muy peculiar del restaurante y es que está situado en la planta 23 del hotel.

La oferta gastronómica del restaurante combinará el recetario brasileño con toques mediterráneos y catalanes de la cocina de Sergi Arola. El Chef ejecutivo del restaurante de este modo es Fábio Andrade después de pasar seis años de experiencia trabajando mano a mano con Sergi Arola y en la última etapa del Arola Gastro, el buque insignia de Arola.

Con una carta de algo más de 30 platos y tapas el nuevo Arola-Vintetres nace con aspiraciones serias de convertirse en un referente gastronómico en Brasil y Latinoamerica. Así que desde aquí, mucha suerte al chef en su nueva andadura.

En Directo al Paladar | Arola Madrid
En Directo al Paladar | El Panino D’E, Sergi Arola y Paco Torreblanca

Que Michelin se vuelca cada año más en Japón es algo que cada vez es más evidente. En esta ocasión han lanzado la Guía Michelin 2010 de las ciudades de Kioto y Osaka.

No escatiman en elogios a ambas ciudades, en especial a Kioto que se lleva casi todos los tres estrellas de esta edición, 6 de un total de 7 restaurantes. Además premian a 13 restaurantes con las dos estrellas y 85 restaurantes con una estrella Michelin.

Algunas de las cosas que destacan de Kioto es la excepcional calidad de los restaurantes “merecedores de un viaje especial” o con frases “merece hacer un desvío en el camino”

En Osaka ha sido un único restaurante el merecedor de las tres estrellas Michelin ¿será la combinación de un Chef Japonés y la comida francesa que realiza? Otros doce restaurantes se han llevado dos estrellas y 53 una única estrella Michelin. Y es muy raro, porque casi todos los premiados con alguna de las estrellas son restaurantes de comida japonesa y muy pocos los que realizan otro tipo de cocina, ya sea francesa, de fusión, china, etc.

Es final de año y las apuestas están abiertas. Poco a poco iremos conociendo los resultados de las “misteriosas” inspecciones que la Guía Michelin realiza por todo el mundo.

En Directo al Paladar | ¿El fin de los inspectores anónimos de Michelin?
En Directo al Paladar | Cómo se otorgan las estrellas Michelin

Valencia Cuina Oberta Restaurant Week es la segunda vez que se celebrará. La primera vez fue del 15 al 21 de junio y por lo que parece fue un éxito porque del 16 al 22 de noviembre se volverá a celebrar.

Si os acordáis en Madrid se hizo algo similar hace tiempo. En Valencia han desarrollado un programa personalizado que consiste en un menú propio de cada restaurante a un precio fijo en todos ellos. Por ejemplo, el menú de mediodía tendrá un precio de 18 euros y el menú de la cena 30 euros.

Por el momento son 52 los restaurantes de la ciudad de Valencia los inscritos en la segunda edición del Valencia Cuina Oberta Restaurant Week, lo cual no está nada mal y nos da una imagen de la importancia con la que han querido tratar este evento los locales. Entre los restaurantes también hay Estrellas Michelin, como por ejemplo el restaurante Alejandro, Riff o La Sucursal.

Vía | Europa Press
Más información | Valencia Cuina Oberta
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Con todos los finales de año empiezan a surgir noticias sobre las futuras guías de Michelin. Que si quinielas sobre quienes serán nuevas estrellas Michelin, que si a quien le quitarán las estrellas esta vez, un sin fin de noticias que nacen paralelas al desarrollo de las visitas de los inspectores de la guía Michelin a los restaurantes.

En Directo al Paladar os hablamos hace tiempo sobre los requisitos que tenían que tener estos personajes, envueltos siempre dentro de un halo de misterio con cierto aire de glamur. Siempre el anonimato les acompaña. ¿O debemos decir, acompañaba?

Os hablo de una curiosa iniciativa con el próximo lanzamiento de la guía Michelin de Nueva York, es una campaña donde juegan con el anonimato de los propios inspectores.

Todos sabemos que la Guía Michelin no cuenta con el mismo prestigio en Europa que en EEUU o en Japón. De hecho en EEUU son guías secundarias puesto que allí triunfan otro tipo de guías con menos misterio y que califican los restaurantes de otras maneras.

Por eso mismo, este tipo de campañas será muy difícil verlas aquí. En Europa será complicado ver como la propia institución juegue con el papel de anonimato que tienen en sus visitas a los restaurantes, incluso se dice que se les prohíbe revelar su profesión a la propia familia.

Sea como sea, la propia campaña se amplía a redes como Twitter, donde los propios inspectores anónimos relatan sus experiencias en los diferentes restaurantes. Haciendo ver, presisamente la diferencia con otras guías. Aquí se trata de profesionales con mucha preparación.

Vía | New York Times
Más información | Michelín (en)
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En Directo al Paladar | Valoraciones sobre la Guía Zagat y la Guía Michelin

Así es, las estrellas Michelin podrán ser consultadas próximamente en los teléfonos móviles Nokia. Michelín y Nokia acaban de llegar a un acuerdo mediante el cual la empresa gala cede a Nokia la base de datos de la guía roja (hoteles y restaurantes) y de la guía verde (enclaves turísticos).

Con ello ViaMichelin desembarca de lleno en el mundo de la telefonía móvil. Recordemos que la guía roja ya se hallaba disponible para los Iphone. Ahora, a partir de este mes de mayo, estará presente en todos los móviles Nokia que tengan su nuevo sistema de navegación OVI Mapas.

El nuevo servicio permitirá el acceso a las bases de datos de Michelin que incluyen más de 60.000 establecimientos y 20.000 lugares de interés turístico en Europa, Estados Unidos y Canadá, y estarán disponibles en 5 idiomas.

Y atención, porque se comenta que el siguiente paso de Michelín podría ser el desembarco en la televisión interactiva.

¡Estaremos pendientes!

Vía | PR Noticias
Más información | Nokia
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A estas alturas de la película ya nadie duda de que la Guía Michelin y sus famosas estrellas michelin son de obligada referencia para cualquier turista gastronómico.

Aquí y en la china popular, como diría cierto personaje de la política catalana.

Los 5 millones de turistas que, según datos del Ministerio de Industria, vienen cada año a España para realizar alguna actividad gastronómica bien lo saben. Seguramente, muchos de ellos visitan o dejan de visitar algunos de nuestros restaurantes por las indicaciones de la citada guía roja. Y no sólo restaurantes: hoteles, bares de tapas y establecimientos de turismo rural también entran en el bombo.

Todo ello repercute, de la misma manera, en ciudades y poblaciones enteras: muchos de estos visitantes no dudarán en modificar su destino en base a la cercanía de locales con estrellas o con buena crítica, y no olviden ustedes que además de comer y dormir, estos turistas querrán visitar museos, comprar regalos, alquilar vehículos…

Pero, ¿cómo se otorgan las estrellas Michelin? ¿qué criterios utilizan los inspectores de la guía gala?

Un poco de historia

La guía Michelin fue creada en Francia en el año 1900 por los hermanos del mismo nombre. André y Edouard Michelin se dedicaban en esa época al negocio del aprovisionamiento del automóvil: combustible, neumáticos, pequeñas reparaciones. Era un negocio en expansión. El parque automovilístico crecía y los usuarios de esas “maquinas infernales” necesitaban de estos servicios para desplazarse por las incipientes y nuevas carreteras y, por supuesto, por los viejos y polvorientos caminos de siempre.

Y si la máquina necesita mantenimiento, el cuerpo pedía lo propio: dormir, comer y beber. Así, la primera guía Michelin de 1900, con un tiraje de 35.000 ejemplares, proporcionaba toda esa información sobre cómo aprovisionar correctamente cuerpo y máquina al intrépido conductor francés de entonces: los “chauffeurs”.

Diez años más tarde, nacía la primera edición de la Guía Michelín de Hoteles de España & Portugal, encuadernada en amarillo, que se publicó en 1910.

En la década de los 20, la expansión automovilística es imparable. La guía se profesionaliza y se comercializa. Aparecen ya los restaurantes con crítica gastronómica: primero a partir de las recomendaciones de los mismos clientes; después a través de las primeras visitas de inspectores anónimos.

Nacen las estrellas Michelin.

El método

El método de trabajo con el que Michelin realiza su guía desde hace más de un siglo se basa en visitas anónimas a restaurantes y en la consiguiente calificación de su calidad gastronómica, de la decoración, del servicio y de la situación del local.

Para ello, la guía dispone de un elenco de inspectores en cada zona que deben contar con amplios conocimiento en el ámbito de la gastronomía y de la restauración, que comen y cenan cada día en un restaurante de los propuestos y elaboran un informe que será el núcleo de la distinción final. De este modo, la dirección de la guía en París se reserva la potestad para otorgar o no estrellas en función de los informes previos de los inspectores.

Las visitas varían en función de la categoría de la distinción. Los restaurantes propuestos que optan a una estrella reciben cuatro visitas antes de ser galardonados; si optan a dos estrellas recibirán nada menos que diez visitas antes de llegar a la tercera. Y para los triestrellados, la presión será mayor: no sólo los inspectores de la zona aparecerán, la visita de inspectores galos cercanos a la dirección de la guía no parece ser extraña.

Mucho se ha hablado sobre el anonimato, o la falta de él, de los inspectores michelin. Cierto es que la base de la crítica procede del anonimato del comensal, pero también que éste elemento desaparece cuando el inspector debe identificarse en ciertas ocasiones para comprobar detalles o solicitar información adicional sobre aspectos técnicos que de otro modo no obtendría.

De este modo, es inevitable que los inspectores que más años llevan en el oficio sean conocidos por los cocineros más veteranos. Todo ello debe llevar a una creciente labor en la renovación de los grupos de trabajo. Nuevos inspectores, plantillas más extensas, formación y práctica: dicen que los nuevos realizan sus primeros pinitos supervisados por un inspector ya bien bregado en estas lides.

Sea como fuere, y a pesar de todas las reticencias que pueda generar en España entre algunos usuarios y cierta prensa discrepante con todo lo que huela remotamente a francés —y del amor odio que ciertamente se establece entre ella y algunos restauradores-, la supremacía de la guía Michelin en el mundo de la gastronomía es innegable. Quieran o no, el librito rojo forma parte del equipaje (o del iphone) de esos millones de turistas que cada año buscan en nuestras mesas la satisfacción de comer en un buen restaurante, en un restaurante estrellado, que para muchos es lo mismo. Sea cierto o no.

Sitio Oficial | Historia de la Guía Michelin
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En Directo al Paladar | Guía Michelín Europa 2009
Foto automóvil | Autosconarte

La guía Michelin de España 2009 ya está en el aire. Y ya no hay vuelta atrás. Se acabaron las especulaciones, los rumores, las apuestas.

Ahora sólo queda felicitar a los nuevos “estrellados” y en especial a Sergi Arola que, de una tacada, gana dos estrellas en esta nueva edición de la guía gala. Nunca antes se había dado el caso: la segunda, sin pasar por la primera: dos que caen de La Broche y que van a parar a Sergi Arola Gastro.

Y a mi me parece perfecto.

Siempre dicen que las estrellas las gana el restaurante y no el cocinero – la misma guía insiste en ello-, pero nadie duda que detrás (y al frente) de un buen restaurante debe haber siempre un buen cocinero que lleve las riendas, que ponga la cara, y que se lleve las estrellas, por supuesto.

Pocas novedades más en el capítulo de las dos estrellas, salvo la caída de Zuberoa a una, y ninguna en la de tres. De nada sirven las lamentaciones. El Celler de can Roca, Mugaritz y El Poblet siguen con dos y deberán esperar su turno.

Más movido está el apartado de la primera estrella en el que se unen al grupo de los 115 restaurantes españoles galardonados, 16 de nuevos: 5 en Cataluña (Cinc Sentits, Manairó, L’Aliança d’Anglés, Els Tinars y L’Angle), dos andaluces (Abantal y Skina), dos de Valencia (Riff y Vertical), y con uno: Madrid (Alboroque), el País Vasco (Boroa), Galicia (Pepe Vieira), Cantabria (El Nuevo Molino), Aragón (Bal d’Onsera) y Castilla-La Mancha (Tierra). Toñi Vicente pierde su estrella: ¿trendrá algo que ver el escándalo de las vieiras ilegales de hace unos meses? Guggenheim Bilbao, Senzone y Diverxo deberán esperar.

Así quedan las dos primeras categorías:

Tres estrellas:

• El Bulli. Rosas (Girona). Ferrán Adriá
• Arzak. San Sebastián. Juan Mari Arzak
• Martín Berasategui. Lasarte (Guipúzcoa) Martín Berasategui
• Akelarre. San Sebastián. Pedro Subijana
• Sant Pau. Sant Pol de Mar (Barcelona). Carme Ruscalleda

• Can Fabes. Sant Celoni (Barcelona). Santi Santamaría.

Dos estrellas:

• El Celler de Can Roca. Girona
• Mugaritz. Rentería (Guipúzcoa)
• El Poblet. Denia (Alicante)
• Atrio. Cáceres
• Abac. Barcelona
• Tristán. Portals Nous (Mallorca)
• Santceloni. Madrid
• La Alquería. Sanlúcar la Mayor (Sevilla)

• Sergi Arola Gastro. Madrid.

¿Qué les parece?

Foto | sergiarola.es
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La nueva Guía Michelin 2009 para España está a punto de aparecer.

De hecho, a estas alturas, lo más probable es que esté ya en la imprenta la edición de esta temporada. Las dados están en el aire. Y las apuestas en los mentideros.

Se dice, se rumorea, se cuenta, que este año los compañeros de Anton Ego han realizado más visitas que nunca por nuestra tierra. Han venido, han comido, han bebido, y pronto sabremos su opinión. Sólo queda por ver si esta vez la cocina española logrará vencer la más que probable reticencia histórica de la marca gala para otorgar tres estrellas en nuestro país.

¿Conseguirán los hermanos Roca la tercera? ¿Y Mugaritz y El Poblet?

No lo sabemos. Lo que tenemos claro es que esos tres nombres forman parte de la mayoría de las quinielas para el tercer macarrón.

Completan el escenario Calima, Drolma, La Terraza del Casino de Roncero y Casa Gerardo para la segunda. Y hasta hay quien apuesta que Sergi Arola Gastro obtendrá dos de una tacada: la propia, y la que caerá de La Broche. No sé. Otro nombre que suena con insistencia es el Miramar de LLançà. ¡Ánimo, Paco!

Para la primera la lista crece: Diverxo, Etxebarri, Guggenheim, Dassa Bassa, Hisop, Coure, Riff, AQ, Pepe Vieira…

La suerte está echada. Pronto lo sabremos.

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Con el mismo desamparo se recoge la cocina española en la Guía Michelin 2008 de España & Portugal. Tras la escandalosa noticia de las 191 estrellas que han inaugurado la guía tokiota, la publicación de la nueva guía roja de nuestro país (más maltratado si cabe) vuelve a sonar a tongo. Destacamos también que la parte que corresponde a Portugal no ha sufrido ningún cambio con respecto a la guía anterior.

Para empezar, ningún restaurante se estrena como triestrellado, se mantienen los tres catalanes y los tres del País Vasco, sólo hay un restaurante que al que le otorgan las dos estrellas y se entregan 14 nuevas estrellas. Como contrapartida, hay 9 retiradas.

Vamos a por los nombres, el restaurante que ha conseguido su segunda estrella es el Àbac de la mano del chef Xavier Pellicer en Barcelona. El resto de nuevas estrellas concedidas con su primer asterisco son Comerç 24 (Barcelona), Massana (Gerona), Ramiro’s (Valladolid), Yayo Daporta (Cambados), Retiro da Costiña (Santa Comba), Kokotxa (San Sebastián), Kursaal (San Sebastián), Arrop (Gandía), Azurmendi (Larrabetzu), Club Allard (Madrid), Calima (Marbella), Els Casals (Sagàs), Villena (Segovia) y El Molino de Urdániz (Urdániz) .

Las peores sorpresas son para quienes pierden una estrella Michelin, en esta ocasión nueve que corresponden al restaurante mallorquín Koldo Royo, al restaurante marbellí Mesana de Ramón Freixa, la Posada Real La Casa del Abad de Ampudia en Palencia, el Albedarán de Badajoz, La Casa d’a Troya de Madrid, Jean Luc Figueras de Barcelona, Gallery de Gijón, Carballeira de Lérida y Chez Víctor de Salamanca.

Este año había algunas otras apuestas, como la tercera estrella para El Celler de Can Roca o la segunda para El Bohío o Casa Gerardo, pero ya se ha cerrado la timba.

Ahora, cada uno a comer donde más le apetezca.

Vía | El Mundo
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Actualización (20/11/2008) | Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados

Hoy se ha publicado la Guía Michelín 2007 de nuestro país vecino, Francia. Aunque encontramos esta guía en doce países diferentes, la fama de la guía con tapa roja responsable de las estrellas Michelín que lucen los restaurantes y hoteles se atribuye a Francia.

Curiosidades que hemos conocido a través de Radio Francia Internacional, la guía Michelín se comenzó a publicar en el año 1900 con el fin de satisfacer las necesidades en carretera sobre los cambios de neumáticos Michelín. Desde entonces, la guía también ha sido la “vocera” de buenos o malos cocineros, restaurantes y hoteles. Tal importancia ha obtenido esta guía, desmesurada diríamos, que hace apenas cuatro años un chef parisino se suicidó por perder una estrella.

La más antigua y prestigiosa guía gastronómica ha aparecido con una novedad para los franceses, a diferencia de la guía española, pues este año se conoce la primera gran chef con 3 estrellas Michelín, Anne-Sophie Pic, según los críticos, por introducir un gusto propio y moderno en un país marcado por la tradición (¿la que reinó en el Bocusse d’Or?).

En la recién estrenada Guía Michelín francesa, han sido retiradas cinco estrellas que a su vez se han otorgado a nuevos cocineros, los afortunados son Yannick Alleno del Meurice, Pascal Barbot de L’Astrance y Frédéric Anton del Pré Catelan de París, un chef de Borgoña del cual no conocemos su nombre y la mencionada chef del restaurante Pic en la ciudad de Valance.

Vía | RFI
Más información | Fnac