estudio

¿Es usted de los que prefiere comer una ensalada preparada que una hamburguesa con patatas temiendo a las calorías de ésta? Pues bien, parece ser que las ensaladas que podemos encontrar ya preparadas en los supermercados —e incluso alguna que nos hagamos en casa- pueden superar en calorías a un menú de fast food.

Así es, la asociación de consumidores británica Which? ha llevado a cabo recientemente un estudio nutricional de las ensaladas preparadas que se pueden encontrar en los supermercados del reino unido concluyendo que algunas de ellas sobrepasan el nivel calórico de una Big Mac con patatas.

Ya nos ponían sobre la pista los amigos de Vitónica cuando nos recomendaban moderar la inclusión de embutidos, fritos, empanados, quesos, picatostes de pan y salsas en las ensaladas.

Un estudio realizado por científicos italianos ha indicado que el Kiwi tiene muchas más vitaminas de las que pensábamos inicialmente, aunque tiene un pequeño escollo estas se encuentran en la piel.

El kiwi es una de las frutas con más vitamina C, está se en encuentra en la carne de la fruta. El estudio ha indicado que en la piel del kiwi podemos encontrar la vitamina E en sus variedades alfa y delta tocoferol.

Yo personalmente no soy muy partidario de la piel del Kiwi, pero se que hay gente que se los come enteros. Estos últimos se beneficiarán de las propiedades de la vitamina E, como por ejemplo las propiedades antioxidantes que benefician a luchar contra el envejecimiento celular, además de problemas cardiacos.

Foto | Pizzodisevo
Vía | Vitónica
Más información | Consumer
En Directo al Paladar | Tarta de fresas y kiwi

En la cocina utilizamos el aceite de oliva en muchos métodos de conservación, aunque por lo general va mezclado con vinagres, cómo por ejemplo para hacer un escabeche, un marinado, etc. En el Blog de Bertus podemos encontrar referencias a un estudio que demuestra que el aceite de oliva es bueno para la conservación de carnes precocinadas.

El estudio está publicado en la revista Food Chemistry, básicamente se demuestra que el aceite de oliva evita la oxídación en la carne picada de cerdo y ternera precocinada. Esto se debe gracias a los extractos ricos en polifenoles del aceite de oliva.

Este estudio abre la vía a nuevos componentes antioxidantes de origen natural para la industria cárnica, lo cual es una buena noticia para todos nosotros. Cansados un tanto de los aditivos de origen químico.

Vía | El Blog de Bertus
En Directo al Paladar | Cómo hacer escabeche
En Directo al Paladar | Cómo hacer un marinado

La grelina es una hormona conocida como la hormona del hambre, ya que es la encargada de provocar dicha sensación y se encuentra en cantidades importantes en el organismo, justo en los momentos previos a la comida. Esta hormona es la encargada de desarrollar el apetito y la ingesta de comida.

Todos los estudios e investigaciones, hasta el momento, afirman que se produce por el ayuno.Sin embargo, un estudio publicado recientemente en la revista Nature Medicine ha desvelado que se produce por la ingesta de grasas. La grelina necesita un ácido graso que lle permite adherirse a una enzima determinada.Explicaciones científicas a un lado, este hallazgo revela que los ácidos grasos necesarios proceden de las grasas ingeridas. Es decir, que esta hormona detectaría las grasas localizadas en el estómago e informaría al cerebro de que hay calorías.

Por lo que el no comer en mucho rato no tiene por qué dar hambre como se pensaba hasta el momento, ya que no aumentaría los niveles de la grelina. Esto supone un nuevo ángulo al estudio y tratamiento de la obesidad, por lo que los tratamientos que desarrollarán en un futuro serán mucho más eficaces.

Fotos | Luis Fabres
Vía | Público
En Directo al Paladar | Grease Blotter, para quitar la grasa a los alimentos

El Dr Juan Carlos Espín del CSIC (centro superior de investigaciones científicas), ha sido entrevistado esta mañana en RNE en el programa “Comer y Cantar” por María Torres debido a su reciente trabajo de investigación en torno al Resveratrol. A esta molécula se le atribuyen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, capacidad para frenar enfermedades, etc.

Ya sabíamos que el vino, la uva, así como las nueces, son una fuente de salud, debido entre otras cosas a un polifenol que contiene en su composición, el llamado Resveratrol. El Dr., Juan Carlos Espín y su equipo, han investigado a cerca de esta molécula beneficiosa para la salud, y han llegado a la conclusión de que no todo el vino contiene igual proporción de dicha molécula.

El descubrimiento ha sido podríamos decir de forma fortuita, en realidad este grupo de científicos trataban de mejorar el aspecto general de la uva, mediante luces ultravioletas, lo que les llevó a darse cuenta de que no todas las uvas y por lo tanto, no todo el vino, contienen similar cantidad de resveratrol entre sus componentes. Estos científicos tras largas investigaciones han conseguido potenciar y maximizar la presencia de tan antioxidante y rejuvenecedora molécula.

Cuando leí esta noticia, “El Estudio Avena dice que el consumo moderado de bebidas refrescante no provoca obesidad” lo primero que me paso por la cabeza fue alegrarme, ya le podía decir a mi madre, que no pasaba nada si tomaba un refresco de coca durante las comidas, ya que cada vez que me ve con una lata en la mano me regaña y me dice que beba agua.

Lo segundo fue investigar que era eso del “Estudio Avena” y descubrir que parecía muy interesante, es un proyecto financiado por el Fondo de Investigaciones Sanitarias y, que AVENA son las siglas de “Alimentación y Valoración del Estado Nutricional en Adolescentes” y, que están trabajando e investigando gente realmente muy profesional.

Últimamente se oyen muchas voces discordantes con el consumo de las bebidas isotónicas sin ton ni son, de hecho solo se aconseja su consumo en los casos de prácticas de deporte. Ahora sabemos, por un estudio de la Universidad de Nueva York, que el exceso de bebida isotónica daña los dientes.

La exposición de los dientes a las bebidas isotónicas de forma constante que muchas personas comenten puede acabar erosionando los dientes de forma irremediable. El ácido cítrico de estas bebidas erosiona poco a poco el esmalte de los dientes, un esmalte vital para la protección de las zonas internas del diente.

Se utilizaron dientes de vaca debido a su semejanza, en composición, con los humanos. Se cortaron por la mitad los dientes, una mitad se sumergió en bebida isotónica y la otra mitad en agua y de esta forma se pudieron analizar después de unos 75 a 90 minutos los resultados.

En su día os traje un estudio muy interesante sobre los “lovacores” y las “foods miles” o lo que es lo mismo la huella de carbono que dejan los alimentos debido al transporte utilizado desde su recolección hasta el punto de venta. Hoy os traigo un estudio de la parte contraria, los que se dedican a decir que no siempre es más sostenible el producto que se produce y consume localmente.

El estudio lo ha realizado la American Association of Wine Economist y en él se analizaba el recorrido de tres botellas de vino de diferentes lugares de procedencia y con un mismo lugar de destino, Chicago.

Nos indican que una botella de vino de Australia que utiliza camión, barco y de nuevo en camión o tren hasta Chicago emitía 3,44 kilos de CO2. Una botella de vino de Francia que utilizaba los mismos medios de transporte en distinto océano tenía un total de emisiones de 2,12 kilos de CO2. Y por último la botella de vino de EEUU, California, que utilizaba el avión como medio de transporte emitía 4,5 kilos de CO2.

En Directo al Paladar os hemos hablado muchas veces de los efectos saludables del vino gracias, principalmente, al resveratrol. El vino es bueno para muchas cosas, el corazón, el envejecimiento, etc. Pero siempre debemos tomarlo con moderación. Y ahora gracias a un estudio sabemos que el vino incide directamente en el nivel de endorfinas.

Las endorfinas son unas pequeñas proteínas que todos conocemos como las causantes del bienestar y de la felicidad, son el antidepresivo natural. Si hacemos más deporte producimos endorfinas, por ejemplo. Pero resulta que si bebemos vino, también producimos endorfinas. Pero cuidado hasta cierto punto.

Cuando pasamos la línea de “no debí haberme bebido esa última copa” estamos destruyendo endorfinas. Por lo que siempre y moderadamente una copa de vino ayuda a crearlas, así que no nos pasemos de ese punto.

Foto | Vitorio Benedetti
Vía | El confidencial
En Directo al Paladar | Rabo al vino tinto. Receta
En Directo al Paladar | El resveratrol presente en el vino, las uvas o las nueces, contribuye a alargar la vida