estudio

Un estudio de la Universidad Politécnica de Valencia indica que los alimentos a los que se les a añadido probióticos favorece la lucha de forma preventiva contra enfermedades gastroinstestinales.

En esta universidad se ha comprobado que un aperitivo de manzana al que se le añadieron probióticos es capaz de anular los efectos de una bacteria, la Elicobacter Pylori, que es la causante de muchas enfermedades gastroinstestinales en el 90% de los niños de países en vías de desarrollo.

Pero, ¿qué son los probióticos?. Son microorganismos vivos que se añaden a los alimentos y luego permanecen en el intestino. De esta forma la lucha contra bacterias que producen enfermedades como la gastritis o las úlceras es más eficaz.

El fin último de este tipo de estudios es favorecer un mayor nivel de calidad de vida durante más tiempo. Por eso los expertos en nutrición aconsejan su consumo desde la infancia.

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Investigadores de la Universidad de Granada, han demostrado que la leche de cabra es un alimento con beneficios nutricionales, que ayuda a mejorar nuestro estado de salud. Por lo que recomiendan considerarlo un alimento funcional y potenciar el consumo habitual, tanto de la leche como de sus derivados.

Según este estudio, el consumo habitual de leche de cabra en personas con anemia por deficiencia de hierro, hace que mejore su recuperación, potenciando la utilización nutritiva de hierro y regeneración de la hemoglobina.

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Alguna vez hemos comentado el importante, peor no deseado, mercado de falsificaciones del vino que se mueve a nivel mundial. Ahora unos investigadores de la Universidad de Texas y las Universidad de California en Estados Unidos están investigando una nueva herramienta que permitirá autentificar que tipo de uva es la que contiene un vino, descartando así falsificaciones en las etiquetas.

Se trata de un sensor que identifica la uva con una medición e identificación de los taninos del vino. Ya que descubrieron que los taninos de la uva producen una serie de patrones diferentes y que por lo tanto son reconocibles para cada tipo de uva. Algo así como el ADN del vino.

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Yo repito lo mismo que dijo Don Hilarión en la verbena de la Paloma – Hoy las ciencias adelantan que es una barbaridad !Es una brutalidad¡ !Es una bestialidad¡ – y no lo digo solo por todos los modernos inventos y aparatos que se nos son presentados todos los días y que están relacionados con el mundo de la gastronomía de una forma u otra.

Lo digo por esas investigaciones que siempre se estan llevando a cabo y que siendo mucho menos llamativas y vistosas para el público en general, acabarán aportando con el tiempo, un gran beneficio para todos, aunque seguramente pasarán casi inadvertidas y serán muy difícil de cuantificar su valor económico.

Desde el Instituto de la Grasa (CSIC) y del Centro Las Torres-Tomejos (IFAPA), están ensayando las cualidades plaguicidas del agua que procede del tratamiento de las aceitunas de mesa, para luchar contra bacterias y hongos patógenos que afectan a algunas plantas, como por ejemplo a las fresas y a los tomates.

Pronto publicarán los resultados del ensayo en la revista Food Chemistry. Según los responsables del proyecto, hasta ahora las soluciones acuosas generadas durante la elaboración de las aceitunas, el lavado y la conservación, constituían un grave problema medioambiental, pero a partir de ahora este residuo podrá ser aprovechado en la agricultura gracias su elevada actividad antimicrobiana.

Otra buena noticia relacionada con la aceituna, por si alguien dudaba todavía, de sus excelentes cualidades ya sea en su estado sólido o líquido. Quién sabe si a partir ahora tendremos que ir guardando el agua de las latas de aceitunas para cuidar nuestras macetas.

Foto | Matías Garabedian
Vía | Andalucía Investiga
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Creíamos que con ver las calorías que suma el banana split que nos tienta desde la carta de una cafetería, teníamos suficientes argumentos para detener nuestra escalada de aumento de peso. Desde hace un tiempo, en algunos establecimientos se muestran las calorías de cada plato o ración; generalmente esto sucede precisamente en aquellos restaurantes de comida rápida, esos que no gozan de una buena fama dadas las características de sus productos. Pero un estudio reciente indica que conocer las calorías del menú no influye en su elección.

La revista American Journal of Preventive Medicine, ha realizado un estudio para comprobar si esta medida ayuda a cambiar los hábitos de alimentación de los clientes. El estudio se basó en el restaurante Taco Time, que según se pudo constatar, en el año siguiente de instaurar la norma de informar de las calorías de cada ración, no vio ningún cambio sensible en el comportamiento de la clientela, que seguía pidiendo los mismos menús.

De este estudio se desprende que es necesario algo más que unas cifras junto a un menú para combatir la obesidad, y que la solución pasa por el aprendizaje de una alimentación sana, equilibrada y racional.

Vía | Noticias de salud
Imagen vía | Ebruli en Flickr
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Sinceramente, no es ninguna novedad que la fruta y la verdura sea muy saludable para nuestro organismo. Sin embargo, lo que acaban de demostrar es que existe una relación directa entre el consumo de fruta y verduras y la reducción de mortalidad por enfermedad del corazón.

El estudio, en el que también han participado ciudadanos españoles, concluye que por cada ración diaria de estos alimentos, disminuye el riesgo de sufrir un infarto en un 5%. Cifra que en mujeres puede alcanzar hasta el 15%.

Realmente no se sabe si es por los micronutrientes antioxidantes presentes en frutas y verduras o por la dieta variada de las personas que han participado en este estudio. Sea por la razón que sea, sigamos las recomendaciones y comamos cinco raciones al día.

Vía | El Mundo
Foto | Bocadorada
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Las lentejas son muy saludables y son una fuente de calcio, fibra y hierro. ¿Pero os imagináis que pudiesen contener más proteínas? Pues ahora ya es una realidad: llega la lenteja Essex.

Un grupo de investigadores norteamericano han estado trabajando con diferentes clases de lentejas durante años para ofrecer unas legumbres de mayor calidad y con más beneficios.

Tras muchas investigaciones, han obtenido esta especie que mejora la calidad de las lentejas al contar con un mayor porcentaje de proteínas (del 20 al 30%), de fibra, vitaminas y minerales.

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En Francia se toman muy en serio el tema de champan, tanto es así que incluso sus físicos, en este caso los de la Universidad de Reims, se han dedicado a estudiar, no sabemos si por aburrimiento, por curiosidad o por algún tipo de orden recibida, cual es la forma correcta de verter champaña en una copa, para que el líquido se mantenga en el mejor estado posible, en el momento de su degustación.

Al terminar el estudio pudieron asegurar que el champaña, y por extensión nuestro cava, se debe servir en un copa de vidrio, tipo flauta, que al igual que la cerveza, la copa debe estar inclinada. Queda justificado, ya que se trata de retener el dióxido de carbono disuelto, tanto como sea posible en el líquido decantado.

En los vinos espumosos, la concentración de CO 2, disuelto es un parámetro de gran importancia ya que interviene y afecta directamente a cuatro de las propiedades sensoriales más importantes a la hora de la degustación, la frecuencia a la que se formar las burbujas en la copa, la tasa de crecimiento de las burbujas, la sensación que las burbujas producen en la boca, y por supuesto al olor.

Seguro que este estudio científico no cambiará el mundo, pero seguro que a algunos de nosotros, nos hará disfrutar un poquito más, en esos momentos en los que toca hacer un brindis. Chin chin por los científicos de Reims.

Foto | Flickr
Vía | Neatorama
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Hoy es 8 de octubre, es el segundo viernes del mes de octubre, por lo cual es el día mundial del huevo, que se celebra en más de 150 países. Aclaramos que cuando decimos solo “huevo” estamos designando a los de gallina, de hecho si se comercializa algún otro tipo de huevo, es obligado indicar del animal al que pertenece, huevos de codorniz, oca, pata, avestruz, etc.

En España es el Instituto de Estudios del Huevo, el que se dedica investigar para mejorar su calidad, a promocionar, premiar y dar a conocer sus cualidades y a enseñar todo lo que hay que saber sobre su correcta manipulación, participando e impulsando congresos, jornadas y colaborando con medios de comunicación.

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