estudio

Los diferentes departamentos de agricultura nacionales realizan estudios agronómicos continuamente, ayudando al agricultor a elegir cultivos rentables, diversificando así su negocio.

Un reciente estudio llamado “Evaluación técnica y económica de nuevos cultivos, demandados por cambio de hábitos alimentarios, en las zonas agrícolas catalanas“, impulsado por la Fundación del mundo rural (FMR) en colaboración con la Universidad de Lleida, ha detectado que debido al cambio de las costumbre alimentarias de los catalanes, los agricultores tiene la oportunidad de rentabilizar cinco nuevos cultivos, en distintas zonas de Cataluña.

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Bajo la afirmación de que la obesidad no depende solo de los hábitos alimentarios se creará un programa de investigación llamado Eurodat-life en el Centro de Investigación Internacional para la Salud y financiado por la Unión Europea que recabará información de 11 países europeos, entre ellos España.

El objetivo del programa es crear un banco de datos a nivel europeo que pueda servir a los profesionales que trabajan en las distintas áreas de salud que se ocupan de la obesidad para ayudar a reducir el porcentaje de obesidad en la población.

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Alguna vez hemos discutido mucho sobre este tema en Directo al Paladar. Como siempre es uno de los temas que levanta pasiones en sus defensores y en sus detractores. Unos dicen que es una tontería que el agua ayude a perder peso y otros lo tienen muy claro y dicen que si ayuda a perder peso. ¿En qué quedamos?

Parece que definitivamente sí ayuda a perder peso el tomar un par de vasos de agua antes de la comida. O por lo menos es lo que resulta de un estudio que han realizado en el Virginia Tech en Blacksburg (Virginia) y que han dado a conocer esta semana en la reunión anual de la Sociedad Química Americana.

El estudio lo han realizado entre personas que estaban llevando a cabo una dieta para adelgazar y después de unas 12 semanas los que consumían dos vasos de agua antes de las comidan adelgazaron de media dos kilos y medio más que las personas que no consumían el liquido elemento antes de las comidas. Y todo porque al beber agua comían unas 90 calorías menos en cada comida.

Vía | El Mundo
Foto | Mônica Flávia
En Directo al Paladar | La tontería del agua embotellada en según que ciudades

Hace un par de días se presento la Base de Datos Española de Composición de Alimentos publicada por la Red BEDCA del Ministerio de Ciencia e Innovación y bajo la coordinación y financiación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad y Política Social. Para que os hagáis una idea general esta Base de datos incluirá poco a poco todos y cada uno de los alimentos desgranando su composición.

El objetivo de esta Base de Datos es unificar todas las publicaciones científicas que existen sobre la composición de los alimentos y unificarlos en un único sitio de manera que su consulta pueda ser mucho más rápida. De hecho componen la Red BEDCA diferentes organismos estatales y a su vez forma una red con el resto de los estados miembro de la Unión Europea para crear una Base de Datos de todos los alimentos de la Unión Europea.

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La comida basura crea adicción o eso por lo menos es lo que refleja un nuevo estudio del Instituto de Investigación The Scripps, en California, EEUU, que indican que en el cerebro de determinadas personas se activan las mismas zonas que los adictos a las drogas.

Por el momento se ha realizado un estudio con ratones y todos mostraban un único patrón. Cuanta más comida basura ingerían menos placer obtenían por lo que necesitaban consumir cada vez más cantidades para obtener el mismo placer y por lo tanto cada vez engordaban más.

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He leído un artículo sobre un estudio de la Universidad de Chapel Hill, en Carolina del Norte (EEUU) que indica que el aumento del precio de las comidas de tipo fast food (en termino generales) refleja una disminución de su consumo significativo.

Hay que decir que el estudio parece bastante serio, muchos años de acción, un número de población adulta bastante numeroso. Bueno, parece que sí, que es serio. Pero a mí me entran algunas dudas. ¿Realmente ocurriría? No sé, pero hemos visto como los aumentos en el tabaco o en bebidas alcohólicas, año tras año, realmente no demuestran una disminución de su consumo. Y si lo demuestran en muy inmediato y la gente vuelve a caer al poco tiempo.

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Soy hijo de la razón. En serio, no es una metáfora, mi padre es filósofo. En casa nunca ha valido aquello de “porque sí”, todo se explicaba, argumentaba y razonaba. Por eso no es de extrañar que me encante la lógica y disfrute como un enano con las demostraciones empíricas.

Algo parecido le debe ocurrir a J.Kenji, porque cuando alguien le afirmó categóricamente que las hamburguesas se cocinan “vuelta y vuelta” sí o sí, decidió que eso habría que verlo. Ni corto ni perezoso, montó un pequeño experimento para ver cada cuanto se debía voltear una hamburguesa en la plancha, para que su cocción fuera la idónea.

El experimento es digno de leérselo de cabo a rabo, pero os lo voy a resumir; lo ideal es no parar de dar vueltas a la hamburguesa mientras se cocina, de esa forma evitaremos que se queme por el exterior y conseguiremos una cocción más homogénea en el interior. Sin embargo, afirma que la hamburguesa perfecta se consigue combinando una cocción breve en el horno con un par de vueltas en la plancha para dorar el exterior.

Y vosotros ¿cuántas vueltas le dais a la hamburguesa?

Vía | A hamburguer today
En Directo al Paladar | Hamburguesa de rape y salmón. Receta
En Directo al Paladar | Burguer Grease Art: pintando la Gioconda con hamburguesas

No, no me refiero a la falta de amabilidad en el servicio, no. Se trata de otra clase de mala leche… Y es que ya no puede estar una tranquila ni cuando le ponen la leche en el cortado. Si ya resulta tenso estar atenta a la cantidad y temperatura de la leche cuando el camarero acerca el recipiente a la taza, ahora tendremos que añadir el hecho de que quizá esta no esté todo lo bien conservada que sería deseable. Hoy hemos tenido noticia de un estudio que se ha realizado al respecto de la conservación y manipulación de los lácteos en los establecimientos hosteleros.

Dicho estudio ha sido realizado por el departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia, analizando diversos productos lácteos recogidos de establecimientos de la Comunidad Valenciana. En torno a algo más del 30% de estos presentaban irregularidades que apuntaban a un fallo en la cadena de frío.

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Un último estudio sobre los efectos del té verde sobre el cáncer de pulmón causado por el tabaco indica que esta bebida podría disminuir el efecto del tabaco sobre este tipo de cáncer. Lo cual parece una buena noticia aunque lo mejor sería no fumar directamente. Y es que lo siento pero en estas cosas soy un poco Talibán.

El estudio pertenece a la Universidad Médica Chung Shan en Taiwán ya que por lo que parece el cáncer con más mortalidad de Taiwán es precisamente el de pulmón. Pues bien se han fijado en las propiedades antioxidantes del té verde, propiedades que vienen gracias a los polifenoles.

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