¿Qué debemos mirar en una etiqueta?

Además de visualizar la denominación del producto es fundamental que al comprar un alimento prestemos atención a la fecha de vencimiento o caducidad del producto, así como también, a sus ingredientes y a su forma de conservación.

Conocer estos datos nos ayudarán a escoger el ingrediente apto para nuestra dieta, es decir, si somos alérgicos a alguno de sus ingredientes descartaremos este alimento de inmediato, así como también, si planeamos utilizarlo en el plazo de una semana y su fecha de caducidad está indicada para los próximos 3 días.

Mirar la forma de conservación es fundamental para obtener un plato sano y seguro, porque hay determinados productos que una vez abiertos no deben permanecer mucho tiempo en refrigerador o deben conservarse a determinada temperatura para no caer en riesgo de contaminación.

Como el tema nos convoca, no podemos dejar de describir lo qué debemos mirar en las etiquetas en el área de información nutricional del producto. Además de los ingredientes, allí debemos detenernos a los siguientes datos respecto a las calorías y los macronutrientes

• Porción consumida: esto puede darnos una idea del tamaño de la ración que debemos ingerir. Hay productos en los que nosotros ingerimos menos de una porción y hay otros, como las patatas fritas de bolsa u otros snacks, donde la porción indicada en el envase suele ser muy inferior a lo que consumimos.
• Kcal o aporte energético: aquí conviene mirar el aporte energético de la porción si previamente visualizamos que la cantidad que consumimos es similar a la ración que se indica en el envase. De lo contrario, es conveniente estimar en base a la porción cuánto ingerimos y de allí, calcular el aporte energético prestando atención a las calorías brindadas por cada 100 gramos. Éste último dato siempre debemos tenerlo en cuenta si queremos reducir al densidad calórica de la dieta. Ya que un producto que tenga más de 200 Kcal por cada 100 gramos es concentrado en energía y favorecerá una dieta de alta densidad energética, mientras que un alimento cuyas calorías no superan las 100 Kcal por cada 100 gramos nos ayudará a disminuir la densidad calórica de la dieta.



• Aporte de grasas: el aporte total de grasas es importante y para ello, debemos atender a los gramos de grasas por cada 100 gramos de alimento, siendo siempre recomendable que el producto no supere el 30%. Aunque si queremos una dieta baja en grasas lo ideal es escoger ingredientes con menos de 10 gramos de grasas por cada 100 gramos de alimento. Asimismo, sobre todo cuando el aporte de grasas es significativo, no podemos dejar de mirar cuáles son las grasas que brinda el alimento, ya que el predominio de grasas saturadas nos hablará de un producto desaconsejable si queremos cuidar la salud y el colesterol en sangre, mientras que un producto cuyas grasas son en su mayoría ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados será beneficioso para el organismo en conjunto. No podemos olvidar mirar si posee grasas trans, para ello, miraremos con detenimiento la información nutricional y además, revisaremos sus ingredientes: si figura entre ellos aceite vegetal hidrogenado o parcialmente hidrogenado, el producto posee grasas trans.
• Aporte de hidratos de carbono: también los visualizaremos por cada 100 gramos y en algunos casos, se detallan cuáles del total de los hidratos son azúcares, siendo aconsejable que la mayor parte de los productos que adquirimos no presenten más de un 10% de azúcares. Si no se describe cuáles son hidratos complejos y cuáles son azúcares o  hidratos simples, podemos remitirnos a sus ingredientes y ver si presenta azúcar, fructosa, sacarosa o miel entre sus ingredientes. Si figuran estos nombres en su lista de ingredientes es porque el producto contiene azúcares simples y deben tenerse en cuenta en el caso de personas con triglicéridos altos o diabetes, por ejemplo.

Otros datos del etiquetado nutricional a considerar

Además de las calorías y los macronutrientes debemos considerar otros datos del etiquetado nutricional que pueden ayudarnos a lograr una dieta saludable, ellos son:

• Fibra: el aporte de fibra es fundamental porque nos habla indirectamente del índice glucémico del alimento, es decir, de cuánto tarda en digerirse y en elevar la glucemia en el cuerpo, así como también, la cantidad de fibra repercute en nuestra salud intestinal, en las defensas del organismo y en la saciedad que experimentamos al consumir el alimento. A diario debemos consumir alrededor de 30 gramos de fibra, por eso, un producto con buena proporción de fibra debe contener aproximadamente 10 gramos de fibra por cada 100 gramos de producto.
• Sodio: el aporte de sodio de un alimento interesa especialmente para aquellas personas con problemas cardiovasculares o hipertensión que deben llevar una dieta hiposodica. Para ello, es más sencillo mirar el aporte por cada 100 gramos de producto y escoger aquellos que aporten menor de 200 mg de sodio por cada 100 gramos de alimento Un producto con más de 200 mg de sodio por cada 100 gramos es considerado alto en sodio y con más de 1 gramo por cada 100 gramos es considerado alimento salado o muy rico en sodio.
• Calcio: su aporte es interesante por la gran necesidad del organismo en este nutriente si queremos conservan el buen funcionamiento neuromuscular, así como la salud de huesos y dientes. Un producto con más de 100 mg de calcio por cada 100 gramos es considerado fuente de calcio.

¿Qué es el porcentaje del valor diario o %VD?

Con frecuencia vemos en la información nutricional junto a la cantidad nutrientes que aporta un alimento un dato denominado %VD, que no es más que el porcentaje que cubre determinada ración de alimento de las recomendaciones de ingesta para una persona.

Es decir, a diario se aconseja a un adulto que requiere aproximadamente 2000 Kcal, consumir determinada cantidad de sodio, calcio, grasas, azúcares y demás. En base a este valor se indica cuánto aporta (en porcentaje) una ración del alimento que estamos visualizando. Así, un alimento que tiene más de 20% VD de Kcal es alto, pues sólo el consumo del mismo cubre un 20% de las calorías que necesitamos a diario.

Cómo interpretar lo que dicen las etiquetas

Con frecuencia los envases de los alimentos presentan denominaciones como “bajo en sodio” o“bajo en azúcar” pero para que sepamos si este dato es real o para que saquemos nuestra propia conclusión con sólo mirar la información nutricional de un alimento, te mostramos cómo interpretar lo que dicen los alimentos acerca del aporte de nutrientes en el etiquetado:

Sobre el contenido de sodio:

• Se considera alto 1 gramo de sal o más por cada 100 gramos o 500 mg de sodio o más por cada 100 gramos.
• Se considera bajo 0.25 gramos de sal o menos por cada 100 gramos o 100 mg de sodio o menos por cada 100 gramos.

• Se considera alto 20 gramos o más por cada 100 gramos
• Se considera moderado entre 5 y 20 gramos de grasa total por cada 100 gramos
• Se considera bajo cuando tiene menos de 5 gramos por cada 100 gramos de alimento.

• Se considera alto 10 gramos o más de azúcar por cada 100 gramos
• Se considera moderado entre 2 y 10 gramos de azúcar por cada 100 gramos
• Se considera bajo menos de 2 gramos de azúcar por cada 100 gramos.

Conocer estos datos nos ayudará a saber qué leer y cómo interpretar la información del etiquetado de los alimentos, de manera de favorecer la elaboración de platos más sanos que contribuyan a cuidar de nuestro organismo.

Después de todo, la alimentación es un gran determinante de nuestra salud y la misma comienza con la compra de alimentos que después se incorporarán a la cocina para dar origen a platos sabrosos que consumiremos.

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Imagen | Ashleigh290

Aunque algo sé de vino, he de reconocer que a menudo me cuesto escoger el adecuado para según qué comidas. Por eso creo que no es mala idea utilizar pictogramas para etiquetar el vino, como lo ha hecho Sascha Elmers, un estudiante de diseño alemán.

La idea es simplificar la elección del vino ofreciendo una imagen clara y directa de qué alimentos maridan mejor con el vino en cuestión, bien sea pescado, vacuno, cerdo o pollo. Así, cualquiera que no tenga conocimiento alguno de enología, puede elegir el vino adecuado sin miedo a equivocarse clamorosamente.

En la parte de atrás también hay iconos menores, con información sobre si el vino es tinto o blanco, si ha recibido premios, si es de cultivo ecológico, la temperatura de servicio…

Es probable que se pierdan muchos matices y algo de prosa con este sistema, pero etiquetar el vino con pictogramas puede ser una buena opción para alguna bodega no muy pretenciosa que desee que sus caldos sean accesibles y fáciles de elegir.

Os dejo con una pequeña galería para que disfrutéis del cuidado diseño que no sólo ayuda a escoger el vino, sino que además invita a comprarlo y beberlo.

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

Vía | No me toques las helvéticas
Más información | Sasha Elmers
En Directo al Paladar | &Co, vino blanco de diseño

Aunque la cosa ha desvirtuado en una vorágine consumista desmedida, no conviene olvidar que, puestos a regalar algo por San Valentín, lo mejor es ser original y, si podemos, no gastar mucho dinero.

Estas pegatinas cumplen todos los requisitos, son originales, románticas a su manera y totalmente gratuitas. Solo hace falta descargarlas desde su página, imprimirlas (en papel de pegatina, claro) y pegarlas en la pieza de fruta a adecuada para convertirla en el mejor regalo de San Valentín.

La única pega es que las frases son citas y juegos de palabras en inglés, así que si vuestra pareja no domina mucho ese idioma, tendréis que darle un poco al coco y pensar unas cuantas en castellano. Por si os atascáis aquí van dos: “Eres mi media naranja” (esta era fácil) y “Vivir contigo es la pera”. Si queréis extralimitaros y etiquetar las verduras y hortalizas podéis usar también “Me has robado el corazón” (de lechuga o de alcachofa, se entiende) o el clásico y jocoso “Mi corazón palpita como una patata frita”.

Vía | Design Sponge
Más información | Twig and Thistle
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Dos años han estado discutiendo los ministros de Sanidad y Consumo de la UE, pero por fin han aprobado una norma que obligará a la industria alimentaria a dejar bien claro y de forma legible, en el etiquetado de alimentos y bebidas envasados, su contenido exacto de azúcares, sal y grasas.

La norma no entrará totalmente en vigor hasta el año 2013 y nace con la intención de ayudar a luchar contra la obesidad, dando información precisa a los usuarios. Este reglamento también marca la obligatoriedad de indicar el origen de la carne distinta del vacuno, así como el contenido de sustancias alérgenas, cacahuetes, leche, mostaza o pescado.

Al margen de valoraciones económicas, del impacto en la producción, en el mercado o si la norma se ha quedado corta o no, personalmente me parece una buena medida. Nos puede ayudar a llevar un control más real sobre nuestra dieta y nuestra alimentación diaria. Incluso es posible que no volvamos a arrugar el entrecejo, cuando sentados en la mesa, con tenedor en ristre, comencemos a comer unos canelones o una lasaña precocinada, por ejemplo, y nos preguntemos ¿que llevará esto dentro?

Foto | Daniel Dionne
Vía | El mundo
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Es una posibilidad que se ha hablado mucho, pero ahora Holanda parece dispuesta a llevarla a la práctica. Se trata de poner el nivel de emisiones de CO2 que conlleva la producción, transporte y venta de un determinado alimento en la etiqueta.

Se trata de una etiqueta ecológica con un poder solo informativo para hacer lo más responsable posible una compra. Haciendo conscientes a los consumidores de lo que emite un determinado alimento en CO2. Os hemos hablado alguna que otra vez de este tipo de estudios que se realizan sobre el transporte de unos determinados alimentos desde diferentes regiones.

A mi me resulta un tanto complicado, en idea y en origen muy buena pero difícil de llevar a la práctica. Se tendrán como datos de nivel de emisiones solo datos genéricos o serán los propios productores los que tendrán que calcularlo. Alguna vez se ha demostrado por ejemplo, que una botella de vino de EEUU y vendida en EEUU producía más niveles de CO2 que una producida en Australia y vendida en EEUU.

Vía | Ecoticias
Foto | FreeCat
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Hacer la compra revisando la información nutricional es un verdadero desafío. Normalmente esos datos tan importantes suelen ocupar un lugar secundario en el empaquetado, escritos con un tamaño de letra desalentador. En ocasiones he llegado a pensar que lo hacen para que mientras guiñamos los ojos intentando enfocar, nos desanimemos y entonando un a la vejez viruelas, dejemos de lado la información, y depositemos ese y muchos otros productos en nuestra cesta.

Quizá para muchos no sea importante, pero hay para quienes es fundamental saber qué se están metiendo al cuerpo. Nutricional Data Packaging, ideado por Audrée Lapierre, es un diseño de envase que cede todo el protagonismo a esos datos, y lo hace de una manera muy estética, además de clara, ya que resulta muy fácil informarse de la proporción de calorías, el balance de nutrientes y la cantidad de carbohidratos, grasas, proteínas y sodio presente en el producto. Utilizando los esquemas de color se pueden identificar claramente los valores de los distintos productos, sabiendo de un solo vistazo el valor nutritivo de cada uno.

Lamentablemente me cuesta creer que este sistema pueda ser adaptado por el grueso de las marcas, pues apenas deja espacio para el nombre del producto y su fabricante, pero algo me dice que podría ser una estupenda imagen para algunas marcas blancas de calidad, que no solo se beneficiarían de un envase agradable a la vista, sino de una muy buena imagen de producto. Todos saldríamos ganando.

Vía | Cuarto Derecha
Más información | Audrée Lapierre
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Existe toda una … llamémosle… cultura, unos rituales, costumbres o gestos cotidianos alrededor del momento en que tenemos que seleccionar una pieza de fruta o verdura fresca y, queremos averiguar si está en su punto optimo de consumo, para eso la manoseamos, la apretamos, la golpeamos, la olemos y la sopesamos. Extraño es el día que voy comprar , que no haga todo el ritual completito con todas las piezas de verdura que compre y, extraño es el día en el toda las piezas serán perfectas. Siempre sale alguna mal, por mucho que la haya estudiado antes. Pero ¿qué pasaría si un código de barras nos indicase la falta de frescura de los alimentos?

Esto ya es técnicamente posible, un grupo de diseñadores han creado un código de barras que va desvaneciéndose a la vez que la frescura del producto sobre el que este pegado.

Cuando una fruta o verdura llega a la tienda, es etiquetado con el Código Fresco. Con el tiempo, las líneas (o barras en el código de barras) se desvanecen, hasta que llegan a desaparecer, mostrando cuánto tiempo ha estado en la tienda y dejar que los clientes y los propietarios de la tienda sepan en que punto se encuentra el producto.

Parece la manera perfecta de evitar en el supermercado que cuando una se está llevando una fruta a la nariz mientras la esta apretando para meterla en una bolsa o devolverla a la caja, se le acerque alguien por detrás, ofreciéndole otra pieza de fruta mientras pregunta ¿como la ve señora? ¿está en su punto? y una tiene que olisquear la fruta de un desconocido.

Esperemos encontrarlos pronto en los supermercados.

Foto | Yanko Desing
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Se estima que en Europa un 30% de las botellas de vino que se venden son falsificaciones. Incluso países como China reconocen que un 70% de los vinos importados son falsificaciones. Y es que es todo un negocio en el mercado negro esto de comprar vino peor que el de mesa y meterlo en botellas con etiquetas falsificadas. Parece que nace una etiqueta contra el fraude en el vino.

De la mano del Centro Técnico Operativo del Vino (CTOV) ha desarrollado una etiqueta con un sistema de seguridad muy parecido al que se usa con los billetes y otros documentos de identidad. La etiqueta tiene un código invisible y un sistema de encriptado con información sensible sobre el cada vino, bodega, etc.

La etiqueta se situaría entre la capsula y el gollete de forma adhesiva. Cada bodega las pondría en sus propias instalaciones y las activaría con una tecnología cedida por el CTOV. Además, el sistema solo encarecería el vino en 3 céntimos por botella. Parece que no es el sistema definitivo pero si un arma eficaz para luchar contra el fraude en el vino.

Foto | avlxyz
Vía | Cinco días
Más información | SICPA
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Una vez os comentamos que el vino tinto no se consume a temperatura ambiente, mejor es el consumo cercano a una temperatura de 16-17 ºC. En temperaturas superiores y de una forma permanente el vino se estropea, ya que acelera el envejecimiento de una forma prematura y se altera el gusto.

En California han presentado una etiqueta para controlar temperaturas y que es capaz de indicar si el vino que podemos comprar o incluso el que nos regalen ha sido sometido a temperaturas, digamos que un poco calidas.

La etiqueta es tan pequeña como una bolsa de azúcar y se coloca en la caja donde vaya o vayan la o las botellas de vino, o también directamente pegada a la botella de vino. De esta forma nos sirve para controlar la temperatura de todo tipo de vinos ya que puede ser programada para un rango de temperaturas específico.

Cuando la temperatura pasa del rango especificado se enciende una luz amarilla, y cuando el vino se mantiene dentro de las temperaturas correctas la luz es verde.

Cuando lo más importante es afinar en la trazabilidad del producto este ingenio tecnológico se presenta como algo realmente importante ya que la información que va acumulando se puede descargar con un lector portátil a un ordenador. De esta manera descubriremos donde y qué fue lo que paso exactamente.

Ahora muchos productores de vino podrán afinar en el transporte de sus productos para poder evitar pérdidas económicas por malos transportes.

La etiqueta cuesta 20 dólares por caja y está fabricada por una empresa de EEUU, PakSense Inc de Boise en Idaho.

Vía | Radio tandil
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Esta noche en el telediario de la Sexta emitieron un reportaje muy interesante sobre las falsificaciones de botellas en el mundo del vino. Conociendo los elevados precios que se pueden pagar en el mercado por una botella de un buen caldo, los estafadores han decidido hacer su agosto.

El timo parece sencillo: vender botellas rellenas de vino de baja calidad a precios desorbitados. Incluso las vuelven a etiquetar como si se tratara de una marca de calidad. Es decir, que muchas veces el vino más peleón, cuyo precio no llegaría a los 30 euros, es pagado como si procediera de la bodega del mismo Baco.

Ante estos fraudes, las bodegas idean etiquetas más sofisticadas, con número de serie, con hologramas, grabados complicadísimos o incluso el ADN de la cepa. Sin embargo, los más pillos cuentan con impresores profesionales que las reproducen o incluso trafican con las etiquetas originales en internet o en rastros y mercadillos.

Sin embargo, en este reportaje mencionan una de las debilidades de los timadores: el corcho. Volver a encorchar las botellas supone todo un reto, sobre todo porque es muy complicado extraerlo sin dejar huellas. Para ello, lo intentan con un sacacorchos especial que deja una señal mínima, pero la deja.

En este video veréis cómo el tapón debe estar intacto y sin ningún tipo de huellas. Espero que os sirva y que disfrutéis de una copa de vino pagando su precio justo por ella. Ni más ni menos.

Vía | La Sexta
Más información | El Mundo
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