El descubrimiento de esta sabrosa especia, capaz de sustituír a la vez a la pimienta blanca y a la negra, se lo debemos a Cristóbal Colón, cuentan las crónicas que buscando una ruta corta para llegar a la India, se encontró con el nuevo mundo y descubrió allí una gran variedad de alimentos entre los que se encontraba el pimentón.

El hallazgo se produzco en México, donde se le denomino Chilli, hoy conocido como ají o chile; El nombre de pimentón deriva de pigmentum por su color rojo intenso, aunque los botánicos de la época le daban el nombre de capsicum, aludiendo a su forma de caja.

Una vez en España los monjes jerónimos de la comarca de la Vera, en Cáceres, lo introdujeron en la península y comenzaron a cultivarlo en Extremadura y en la comarca murciana de la Ñora, en esa zona este pimentón pasó a llamarse ñora y posee unas características particulares.

Algunos autores señalan que a pesar de que las semillas procedan de América daban un fruto alargado y picante, fueron las condiciones propias de la huerta murciana y sus modos de cultivo los que hicieron que en poco años su forma se redondeara y su sabor se endulzara, hasta adquirir un gusto menos picante que el original.

Durante mucho tiempo la producción de pimentón estuvo reducida al ámbito familiar, y fue a finales del siglo XVIII cuando se industrializo, España es la mayor productora de pimentón de Europa seguida a gran distancia por Italia, Grecia y Francia y murcia la zona donde más negocios mueve, ya que exporta cerca de un 90% de su producción.

También Extremadura produce grandes cantidades de pimentón, sin embargo los resultados son diferentes por la variedad del pimentón y por los distintos sistemas de secado que emplean.

El pimentón es una de las especias más utilizada, no sólo en la preparación de platos de cocina clásicos sino también como ingredientes indispensable en la elaboración de embutidos, por su sabor que les confiere y por su capacidad de conservación, el pimentón como el resto de las especias pierde su sabor, aroma y textura con el tiempo, por lo que para elaborar de productos frescos es indispensable usar la última cosecha.

La feria se encuentra también orientada al sector profesional y para ello se ha invitado a varios empresarios españoles a los que se ofrecerán los productos portugueses, vinos, embutidos, quesos o dulces, entre otros, durante los días 24 y 25. Los días 26 y 27 se destinarán al público en general, se realizará venta directa de productos y las catas que antes hemos mencionado.

Visitar la promoción portuguesa puede resultar interesante para conocer con mayor profundidad los productos alimenticios que el país vecino nos puede ofrecer, si te apetece realizar un viaje gastronómico a Portugal sin salir de España, esta es una gran oportunidad.

Vía | Región Digital
Más información | Ifeba

Pedir un bocadillo de pan con aceite se va a convertir en algo muy innovador y simple a la vez. Hoy se ha realizado una jornada organizada por el CTAEX (Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura) en la que se han expuesto temas como las estrategias más adecuadas que deben seguirse para potenciar el consumo y comercio de los productos que se elaboran en la comunidad de Extremadura.

Pero lo que nos ha llamado la atención no es esta noticia, sino la degustación que han realizado los asistentes sobre las nuevas texturas que puede aportar el aceite de oliva.

Imaginemos la posibilidad de disfrutar de unas lonchas de aceite de oliva virgen extra en canapés o bocadillos, esta es una posibilidad real que han podido disfrutar los asistentes a la jornada. El chef Antonio Tomillo, presente en el acto, se ha encargado de solidificar y servir loncheado el aceite.

Si lo pensamos detenidamente no es algo difícil, seguramente a más de un lector se le ha solidificado el aceite adquiriendo una textura como si se tratase de cera. En este caso, el aceite está suficientemente solidificado, parecido a un trozo de queso, las lonchas se cortan y se sirven con pan. Esta posibilidad puede llegar a los mercados en un futuro muy próximo, ya que el procedimiento para ello está en marcha, aunque los expertos indican que hay que perfeccionarlo.

Dicen que se trata de un sabor distinto, aunque seguramente la variación del sabor se debe a la nueva textura, ¿qué opinas?, ¿te apetece un bocadillo de lonchas de aceite de oliva virgen extra?

Vía | Extremadura al Día
Más información | CTAEX

Hasta el 7 de octubre serán característicos los numerosos actos y eventos en torno a la Torta del Casar, concursos gastronómicos donde el queso será el ingrediente protagonista, talleres con los que conocer y aprender sobre la historia y elaboración del queso.

Algunos de los restaurantes más importantes de Extremadura ofrecerán durante estos días unos menús en los que la Torta del Casar seducirá acertadamente nuestro paladar.

La Semana Grande es una celebración a la que nos hubiera gustado acudir, particularmente porque somos amantes del sabor que confiere este magnífico queso. Por cierto, Madrid podrá disfrutar del rico sabor de este queso gracias a la carpa que se instalará el próximo sábado en la Plaza Felipe II y donde se ofrecerán degustaciones de este cremoso queso.

A través de la página oficial del Consejo Regulador de la Denominación de Origen podéis acceder al programa y conocer todos los detalles de la celebración.

Vía | Junta de Extremadura
En Directo al paladar | XII Semana de la Torta del Casar
En Directo al paladar | La Torta del Casar
En Directo al paladar | Disfrutar de la Torta del Casar
En Directo al paladar | La Torta del Casar arrasa

Pues bien, el proyecto ya ha sido presentado, se trata de un multisensor capaz de controlar la calidad de vinos y aceites con una rapidez de tan sólo 10 segundos e indicar los posibles errores que presenten los productos en cuestión.

Ahora será necesario esperar a que la Junta de Extremadura otorgue la ayuda necesaria para el desarrollo del proyecto, de momento las cartas de presentación de la nueva nariz electrónica son un gran aval para conseguir la subvención, además, si el proyecto sale adelante, podrá ser utilizado para otros productos de calidad extremeños con lo que el interés de los productores es mayor.

En numerosas ocasiones hemos mencionado la importancia de controlar la calidad que presentan los alimentos y la necesidad de desarrollar herramientas eficaces para ello, además, éstas deben ocupar poco espacio y ser manejables, este es el caso de la nariz en cuestión. El nuevo aparato, siempre y cuando reciba las subvenciones necesarias, podría empezar a funcionar en un par de años.

Cada vez son mejores las medidas de detección de la calidad de los alimentos que afortunadamente, benefician también al consumidor, esperamos que los investigadores puedan iniciar su proyecto plasmando su efectividad en la práctica.

Vía | El Periódico Extremadura
En Directo al paladar | Nueva nariz electrónica para el aceite y para el vino en desarrollo
En Directo al paladar | Nariz electrónica para la carne
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En Directo al paladar | Nuevo instrumento para garantizar la seguridad y calidad alimentaria

Participan 30 restaurantes de todos los municipios extremeños ofreciendo su mejor carta de presentación, los mejores platos de alta cocina elaborados con productos de la tierra a buen precio, 35 euros de buffet libre en los que también entran dos consumiciones, una durante la cena y otra para disfrutarla en la sala de juegos del Casino de Badajoz.

Para conquistar los paladares de los comensales, han creado menús tradicionales otorgándoles la innovación que hoy se encuentra en la mayoría de las cocinas, platos como la Gamba en carpaccio y tomate Raf, Lomo de atún confitado con semillas de tomate o postres como el arroz con leche en dos texturas y crujiente de canela.

La cena estará regada con vinos de la Bodega Alvisan de Aceuchal, un Salud de Primavera (blanco) y un Sahikal Selección Roble (tinto).

Esperan que este año aumente la cifra de comensales, de momento hay unas 150 reservas, ¿tú te apuntas?, nosotros lo haríamos sin dudarlo.

Vía | Extremadura al día

Ahora conocemos un estudio donde se proporcionan diversas recomendaciones para internacionalizar el vino extremeño, entre algunas de ellas se encuentra la necesidad de mejorar la calidad de los vinos de la región, ofrecer mejores precios, acciones promocionales de mayor envergadura, mejor servicio a los clientes, etc.

Con tantas recomendaciones da la impresión de que los vinos extremeños se han encontrado estancados durante años y sus productores no han tenido la motivación adecuada que permitiera mejorar el éxito de mercado y eso que los vinos extremeños tienen suficiente carácter para competir con los mejores.

Ahora pretenden abrir mercados en Estados Unidos, Japón o en el Reino Unido, será algo difícil, pero no imposible, lograr aumentar las ventas internacionales, pero al haber ido un paso por detrás y tener una fuerte competencia en el frente, la solución pasará por ser muy agresivos a nivel promocional e innovador y tener la suficiente paciencia para lograr crecer poco a poco.

De moment, las 114 bodegas y cooperativas de productores de la región se están esforzando para adaptarse a los nuevos mercados en todos los sentidos, lo principal lo están haciendo, cambiar el chip.

Vía | Extremadura al dia
Más información | Vinos y Jamón
Más información | Comercio Extremadura