A veces me da que pensar que fuera de España se trata mejor la gastronomía local que lo que lo hacemos aquí. Por ejemplo, un caso es el Fish and Chips en Inglaterra. Y es que conocer la fecha en la que se creó el primer establecimiento de un plato ya es un logro. En 2010 hace 150 años que nació, de forma comercial, el fish and chips.

Hablamos de un plato que a ojos foráneos nos parece un tanto “guarrete”, eso de mezclar pescado rebozado y patatas fritas la verdad que no llama mucho la atención. Pero allí este plato es toda una institución, lo cual es admirable.

El origen del plato es muy humilde, servía como una fuente muy rica de proteínas a la vez que barata, lo que lo hacía perfecto para los trabajadores de las ciudades. El ferrocarril ayudo a que se extendiese por todo el país y se hiciese famoso. De hecho, en 2008 los ingleses lo ponían en su lista de cosas importantes por encima de la propia Reina.

Vía | Univisión
Foto | f10n4
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Supongo que alguna vez, desayunando, se os ha caído una gota de aceite de las tostadas sobre el periódico (o los apuntes, que es peor) y habéis observado como el papel se impregna irremediablemente, adquiriendo un tono grisáceo.

Algo parecido debió pasarle a este chico, sólo que en vez de maldecir su suerte, tuvo un idea: aprovechar esa “cualidad” para pintar la Gioconda utilizando la grasa de las hamburguesas.

Realmente no es nada nuevo sobre la faz de la tierra, las grasas y aceites se llevan usando desde la Edad Media como base para muchos tipos de pintura (óleos, ceras…) Así que pintar con trozos de hamburguesa es lo más parecido a pintar con ceras, solo que en escala de grises.

Veamos que tal se le da.

Desde luego, el resultado es digno de admiración, pero yo le pondría un par de pegas. No me gusta tirar la comida, aunque sea “comida basura”; es algo que me enseñaron de niño —como lo de no jugar en la mesa— y que no apruebo. Vale que es posible que fueran hamburguesas caducadas y que el perro que sale en el video se diera un festín, pero me da no se qué ver toda esa carne por el suelo.

La otra pega es que el video no es cosa de un chico con ganas de enseñar su arte al mundo, sino una campaña viral de una conocida cadena de comida rápida estadounidense, que utiliza ternera asada en vez de hamburguesas a la plancha como relleno de sus panecillos.

En cualquier caso, hay que reconocer que la idea es ingeniosa y que le ha quedado una Gioconda muy conseguida.

Vía | Happing
Más información | Burguer Grease Art
En Directo al Paladar | ¿En el fast food vale todo?
En Directo al Paladar | Receta de mini hamburguesas

Aquí tenéis el tráiler, está en Ingles, de Food Inc, un documental sobre el sistema agrario de EEUU muy en la línea de otro tipo de documentales denuncia elaborados en EEUU sobre su propio sistema. En este caso sobre la forma de alimentarse que tienen.

El documental está dirigido por Robert Kenner con la narración de Michael Pollan escritor del libro El detective en el supermercado y como guionista Eric Schlosser autor del libro Fast food nation.

Con estos nombres en la dirección del documental el resultado está claro. Es una denuncia de toda la cadena de producción alimentaria, desde las granjas hasta la venta pasando por las grandes fábricas y multinacionales. Se denuncia precios, situación laboral de los trabajadores, etc.

Video | inlinetv2009
Vía | Peliculas
Más información | Foof Inc
En Directo al Paladar | El Detective en el Supermercado

Se acabaron las bolsas monodosis de kétchup con forma rectangular y llegan unos novedosos triángulos para sustituirlas. Una empresa catalana ha fabricado una tecnología, Funnrlpack, para envasar salsas en sobres monodosis triangulares de un solo uso, más cómodos que los rectangulares.

Según sus inventores, la familia Oriol, estos sobres son más fáciles de abrir gracias a su forma de embudo, que permiten dirigir el contenido con mayor precisión y permiten el vaciado completo del sobre. Es decir, se acabó espachurrar las bolsitas de mayonesa para sacar hasta la última gota.

Además estas bolsas permiten a las empresas ahorrar entre un 10% y un 15% menos de superficie de film, por lo que el precio unitario por envase disminuye. Además, por su novedad y diseño, es una poderosa herramienta de márketing para tentar al consumidor a probar un nuevo producto por un bajo precio de adquisición.

Los Oriol se congratulan del momento especialmente dulce para los sobres monodosis. En el mundo occidental han alcanzado recientemente las estanterías de las grandes superficies, dando respuesta a la creciente relevancia de los hogares unipersonales: con pequeñas cantidades, se evita que el producto se deteriore, pierda propiedades o caduque sin haber sido aprovechado.

Aunque el potencial del sobre triangular es enorme, la inercia del sobre rectangular pesa mucho. Contra eso no se puede luchar, por lo que la máquina Funnelpack P-100 también produce sobres rectangulares e incluso trapeciodales.

Cara al futuro, esta empresa catalana apuesta por el mercado estadounidense, quizá el más desarrollado en el formato monodosis, en parte por el fuerte empuje de la restauración fast food, que es donde se encuentra su mayor segmento de consumo.

Vía | El periódico de Catalunya
Más información | Funelpack
En Directo al Paladar | Prohibir el aceite a granel en los restaurantes

Cuando se habla de obesidad, quizá uno de los referentes que acuden a nuestra cabeza sea Estados Unidos, uno de los países con la tasa de obesidad más alta del mundo. Aunque es posible que dentro de diez años la referencia la tomemos de México, según la nutricionista Blanca Esquivel en el año 2018 este país ostentará el récord absoluto de la obesidad mundial.

Hasta un 70% de la población mexicana sufre sobrepeso y obesidad, además, ya es habitual ver a niños de 7 y 8 años con un peso considerable que se asemeja al de un adulto. Según indica esta especialista, la causa principal de la situación es la notable influencia del fast food en general. Curiosamente este país también lucha contra el grave problema de la desnutrición infantil.

En su momento ya indicamos que la pobreza podría ser causa directa de la obesidad, al no poder acceder a los alimentos saludables por ser más caros, la población adquiría los productos relacionados con el fast food.

En nuestra opinión, no se trata de luchar contra el fast food sin antes haber procurado el acceso a los alimentos saludables, de nada servirán las campañas contra la publicidad de la comida rápida como las que indicábamos en el post México sufre un verdadero bombardeo publicitario de fast food. La razón es bastante obvia, el hambre y los escasos recursos obligan a depender de ellos y eso en el mejor de los casos, ya que miles de habitantes no pueden ni acceder a este tipo de alimentación.

Dos graves problemas se ciernen sobre la población mexicana, sobrepeso y obesidad vs hambre y desnutrición, ¿qué puede más?, veremos si se cumple la predicción de Blanca Esquivel.

Vía | El Heraldo
Más información | Instituto Mexicano de la Seguridad Social (comunicado en documento de word)
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El hecho es que el Casual Food prolifera a un ritmo vertiginoso, las franquicias en torno a su filosofía se suceden, en Estados Unidos pueden llegar a desplazar el liderato que ostentan actualmente los fast foods, tan sólo hay que dar un vistazo a sus facturaciones para darse cuenta de ello, facturaron nada menos que 10.000 millones de dólares.

Nuestro país también está viviendo el crecimiento del Casual Food, varias franquicias se amparan bajo este estandarte, comida rápida y saludable. La verdad es que es muy normal, mucho más interesante para quien quiere comer sano y tiene poco tiempo, tanto para ir a casa a comer, como para dedicar el tiempo que se necesita en un restaurante.

Ante la escasez de tiempo, buscar la opción más acertada se traduce en acudir a un Casual Food, al menos podremos disfrutar de productos más saludables de los que nos pueden proporcionar por el momento restaurantes de comida rápida tipo McDonald’s. Este nuevo concepto de restauración además promueve el respeto por el medio ambiente, utilizando elementos cien por cien reciclables para que mariden con el aspecto saludable que intentan mostrar.

En fin, es una alternativa, pero no por ello deberemos abusar de los productos que nos proporcionan, subestimar el contenido calórico de sus preparaciones por creer que son saludables es un error que nos puede provocar también sobrepeso y obesidad. Recordemos los establecimientos Subway de los que hablamos en el post Subestimar el contenido calórico en restaurantes de comida “saludable” es un error”, estos también se encuentran dentro de los denominados Casual Food.

Vía | Tormo
En Directo al paladar | Subestimar el contenido calórico en restaurantes de comida “saludable” es un error

McDonald’s ha batido su récord de ventas, ninguno de los 34 años que lleva esta cadena de comida rápida en el país ha sido tan bueno como el pasado año, hasta 88 millones de visitas recibieron sus establecimientos y no son precisamente visitas de cortesía, en total han logrado obtener 10 millones de visitas más con respecto al año 2006. Podemos sacar varias conclusiones de esta noticia, entre ellas, que el fast food resulta más atractivo y sugerente que las dietas saludables para los habitantes del Reino Unido.

Según indica el presidente ejecutivo de McDonald’s del Reino Unido, los nuevos parámetros introducidos en la empresa son parte responsable de este éxito, es decir, la introducción de menús con menos calorías, menos sal o menos azúcar, la introducción de alimentos saludables, etc. Según indica el periódico The Times, hasta el 90% de las ventas de esta empresa han sido los clásicos productos como las hamburguesas tradicionales o las patatas.

Lo que verdaderamente asusta es la introducción del mundo del fast food en el colectivo infantil, según este mismo periódico, sólo el pasado mes de noviembre se vendieron más de 2 millones de menús infantiles ¡por semana!

El fast food triunfa y no sólo en el Reino Unido, se trata de un gran escollo casi imposible de sortear en la lucha contra el sobrepeso y la obesidad, si al menos el motivo de las crecientes ventas hubiera sido la introducción de los menús más saludables…

Vía | El Universo
En Directo al Paladar | El Reino Unido prohíbe anunciar fast food en televisión
En Directo al Paladar | El Príncipe Carlos de Inglaterra sugiere prohibir los McDonald´s

En el post La cerveza en China se podrá encarecer hasta un 60% durante este año, tomábamos esta noticia como referencia e indicábamos el serio problema que se cernía sobre la alimentación saludable. Mencionábamos que los productos ecológicos también habían comenzado su escalada en los precios, incluso aquellos productos que provienen de la agricultura ecológica a los que no les influye en absoluto la elaboración de biocombustibles.

Un estudio estadounidense se suma a estas referencias, un grupo de investigadores de la Universidad de Washington han concluido que en Estados Unidos los alimentos saludables como las frutas y verduras aumentan considerablemente de precio, en cambio, la comida rápida se hace más asequible al bolsillo de los consumidores, se abarata.

Ante tal panorama, todas las iniciativas para promover la alimentación saludable (teniendo en cuenta que Estados Unidos es un país con altos índices de sobrepeso y obesidad), son totalmente infructuosas y especialmente para los ciudadanos con menor poder adquisitivo. En los dos últimos años los alimentos bajos en calorías han aumentado un 20% el precio y en el mismo periodo, las comidas ricas en grasas y calorías no han aumentado su coste, al contrario, han reducido en un 2% su precio.

Pues el mismo panorama se está dando en otros países europeos, en cuanto a la reducción de precios por alimentos, ponemos uno de los ejemplos que cita dicho estudio, las patatas fritas. Varios gráficos que ofrece la página Supercomprador muestran la evolución de los precios en los últimos meses de diversos alimentos en varios centros comerciales, Carrefour, Eroski, El Corte Inglés, etc. Hemos seleccionado los gráficos correspondientes a la evolución de los precios de los últimos meses de las patatas fritas de bolsa, cortezas y otros fritos.

A pesar de las festividades navideñas, se puede comprobar que los precios se han mantenido o reducido, algo diferente a lo que cabría esperar. Promover la alimentación saludable en España u otros países va a ser una tarea imposible ante este panorama, ¿tendrán en cuenta esta situación quienes luchan por instaurar los alimentos saludables en la alimentación diaria?

Vía | Buena Salud
Más información | Supercomprador
Más información | Journal of the American Dietetic Association
En Directo al Paladar | La cerveza en China se podrá encarecer hasta un 60% durante este año

Los eventos especiales como pueden ser la Feria Alimentaria, Barcelona Degusta, la Expo… tienen un problema asociado, si queremos disfrutar de un menú de algunos de los restaurantes que se encuentran cerca del evento, nos veremos obligados, en la mayoría de los casos, a tener que pagar precios mucho más elevados de lo que nos costaría en cualquier otro lugar.

A fin de evitar abusos, el Jefe del Área de Restauración de la Muestra Internacional Expo Zaragoza 2008, evento que comenzará el próximo 14 de junio, ha dado a conocer la nueva política de esta organización para contener los precios. Casi 40 puntos de restauración en los que se contemplan, fast food, restaurantes, restaurantes de alta gama, bares, etc., ofrecerán comidas con precios comprendidos entre los 6 y los 19 euros.

Cada categoría contemplará una variación de precios, por ejemplo, comer en un fast food nos costará entre 9 y 12 euros, en los restaurantes el coste se situará entre los 10 y los 19 euros, etc.

Por cierto, algo así también podría aplicarse a todos los productos alimentarios que durante este mes han protagonizado diversas escaladas en los precios. Volviendo al tema, se trata de una medida interesante, especialmente para los consumidores que ya sabemos que comer fuera en este tipo de eventos resulta abusivo económicamente hablando. La contención de precios obligará a que no superen el 15% de incremento en relación a los precios medios de este sector.

Otro punto también interesante son los precios de diversos productos, como por ejemplo las bebidas, éstas no podrán superar el precio de consumo máximo fijado, aunque vemos que no se hace alusión a las máquinas de vending, ¿estarán también sujetas a esta norma?

Sin duda, es una medida interesante que contribuye a proteger al consumidor de los especuladores.

Vía | Terra
Más información | Expo 2008

Fast Good es una cadena de locales gestionados por el famoso cocinero y la empresa hotelera Hoteles NH. La idea de los Fast Good es tan simple como inusitada: ofrecer una comida rápida de calidad. Esto es, hamburguesas, pollo, ensaladas, helados, todo lo que podemos encontrar en un Fast Food pero elaborado con productos de calidad y cuidando la presentación.

Hasta ahora Ferran y sus socios habían apostado por Madrid donde disponen de cuatro locales. Ahora se suma este de Barcelona y otro más que será inaugurado la semana que viene en Valencia. Además, existe otro local en Santiago de Chile.

El local de Balmes será dirigido por Esteban Jaúregui quien hasta ahora había formado parte del equipo del Bulli.

¿Se animan a probarlo?

Vía | Avui.cat (en catalán)
Más información | Fast Good