La revista Hostelería Galega & Turismo, ha lanzado una campaña de apoyo al reconocido chef catalán, para su candidatura a los premios Príncipe de Asturias 2008, en la categoría de Comunicación y Humanidades.

Una iniciativa que busca sumar y canalizar firmas para la propuesta realizada por Fomento de la cocina asturiana, que ha propuesto ha Ferrán Adrià como candidato por considerarle el mejor exponente de la gastronomía española, junto con la apuesta constante de este cocinero por la innovación y su importante labor de formación.

Todos aquellos que quieran sumarse con su firma a esta propuesta, pueden hacerlo a través del formulario que la revista Hostelería Galega & Turismo ha puesto a disposición en su página web.

Más información | Hostelería Galega & Turismo
En Directo al paladar | Más noticias sobre Ferrán Adrià

Martín por su parte trasmitió la gran emoción que para el suponía por un lado, recibir el premio de manos del que es considerado el mejor cocinero del mundo y por otro de hacerlo en una tierra a donde siempre se ha sentido vinculado: desde la etapa que pasó siendo niño interno en el colegio navarro de Lekaroz, hasta sus viajes a Pamplona en su juventud para aprender de cocineras como Manoli del Restaurante Sarasate o de Angelita Alfaro. Un cariño que traslada también a la huerta tradicional que se practica en las tierras de Navarra ofreciendo los mejores productos artesanales. Quiso hacer público ese efecto con un aplauso a los campesinos, o sus amigos como él dice, que son los que hacen que pueda contar con un producto de calidad para su cocina, insistiendo en valorar, mantener y potenciar la materia prima.

Ferrán Adrià, ganador de este premio en la anterior edición, fue el encargado de hacer entrega a, no sólo a un colega de profesión sino a un gran amigo al que le unen muchísimos años de relación, como lo es Martín Berasategui. Y es que los piropos y palabras de cariño que se intercambiaron entre ellos fueron constantes. Adrià resalto que Berasategui, además de gente normal, es una de las figuras más importantes que ha tenido la cocina española a lo largo de su historia y que su influencia abarca incluso el panorama internacional. También se alegró de que ambos puedan disfrutar de estos premios siendo todavía jóvenes.

Para terminar el acto y con cierta vibración en su voz, Martín Berasategui confesó que este premio estará en la mejor parte de su corazón hasta el último aliento de su vida.

En Directo al paladar | II Congreso Vive las Verduras 2008

La factoría creativa de menaje de Ferrán Adrià, que con el nombre de Faces, ya es conocida por inventos como la cuchara con pinza para comer y oler a la vez, o la cuchara coladora, ha sacado al mercado recientemente un nuevo artilugio, la cuchara para escribir. Se trata de un cubierto que con forma similar a una pluma estilográfica, permite usar todo tipo de salsas y líquidos para poder escribir o dibujar con ellos.

Cuenta su creadora Julia Mariscal (hija de Javier Mariscal), que el diseño surgió de forma casual al darse cuenta de que en muchas ocasiones utilizaba casi cualquier soporte o material para dibujar: “Este instrumento facilita la tarea y le saca partido a la espesa textura del café, del capuchino o del chocolate, que me gustan más que la de la tinta del bolígrafo”. Así se le ocurrió desarrollar este proyecto que encaja perfectamente con la singularidad de los productos de la colección Faces, un cubierto que con ironía transforma la gastronomía en poesia. “Déjala en el cajón con las otras cucharas, deja que sea una cuchara hasta que quieras que sea otra cosa”.

Más información | Faces – Ferrán Adrià
Más información | Julia Mariscal
Más información | Ohmenaje
En Directo al paladar | Faces Ferrán Adrià, utensilios de cocina de diseño

Será el 18 de febrero cuando se celebre el mencionado encuentro, que se iniciará a las 16 hras con la presentación de Manuel Gago en el Ateneo. A las 17:30 horas, en el Auditorio Compostela se desarrollará Diálogo, ahí es donde se contará con la participación de Ferrán Adrià, donde tratarán los temas de actualidad del mundo enogastronómico.

Seguramente será el considerado mejor cocinero del mundo, el protagonista de esta jornada, de la que auguramos una mejor organización y desarrollo que el ofrecido en el evento de los blogs gastronómicos de Madrid Fusión.

Por el momento, recordaros que todos los bloggers que puedan acreditar que tienen un blog gastronómico, tienen las puertas abiertas para participar en el encuentro y asistir a las sesiones del Fórum. Si te quieres apuntar, puedes hacerlo a través de la web del Fórum Gastronómico.

Vía | Gourmet de Provincias
Más información | Fórum Gastronómico

Son varios los años en los que se ha realizado el Calendario Cocineros Solidarios, labor sin ánimo de lucro en la que los grandes cocineros de nuestro país participaban con la finalidad de colaborar con la Fundación SOS Día Universal de la Infancia, una organización formada por periodistas, fotógrafos y cámaras de televisión con el único interés de hacer algo por la infancia más necesitada.

Este año no hemos tenido noticias sobre la edición del Calendario Cocineros Solidarios 2008, pero sabemos que en las ediciones anteriores los agotaron. Intentaremos averiguar.

Lo que se editó también el pasado año fue un pack de dvd’s bajo el título Estrellas de la cocina, donde se reproducen 13 biografías autorizadas de los más reconocidos chefs españoles, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Ferrán Adrià, Joan Roca, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, Santi Santamaría, etc.

Con este coleccionable también se recaudan fondos para la Fundación SOS, se puede adquirir en tiendas especializadas por un precio en torno a los 50 euros, pero este mes hemos encontrado una publicación en la librería en la que pagando un poco más por la revista de decoración Interiores, obsequian con el dvd Estrellas de la cocina con las biografías de Adrià y Arzak.

Fallo nuestro es que nos desprendimos del cartón en el que venía embalada la revista y el dvd y no nos fijamos en las entregas que realizarían y apenas recordamos el precio, pero no superaba los cuatro euros.

Intentaremos averiguar las entregas que realizarán y esperamos que del suplemento, continúen recaudando fondos para la Fundación SOS, mientras que nosotros nos deleitamos contemplando la historia de chefs y restaurantes.

En Directo al Paladar | Estrellas de la cocina en Canal Viajar

Decodificando a Ferrán Adrià (Decoding Ferrán Adrià), es una película documental sobre Ferrán Adrià que se emitirá en la Berlinale (Festival de cine de Berlín) en el apartado dedicado al cine culinario. El chef asistirá al evento y participará además en un debate bajo el título “El futuro de nuestra alimentación”, al que seguramente, miles de aficionados a la gastronomía les encantaría asistir.

El espacio gastronómico de esta muestra cinematográfica se realiza desde hace algunos años invitando en cada ocasión a uno de los grandes cocineros del universo gastronómico, este año le ha tocado a Adrià.

El festival comenzará el próximo 7 de febrero, durante diez días se realizan distintas proyecciones en las que aparecen diversos cocineros, debates gastronómicos e incluso algunas demostraciones culinarias en directo.

Aquí os dejamos el vídeo de Decoding Ferrán Adrià en su versión íntegra.

Vía | Yahoo
Más información | Berlinale
En Directo al Paladar | Malos Tragos: Anthony Bourdain decoding Ferran Adria
En Directo al Paladar | Noticias sobre Ferrán Adrià

Es evidente que este año que estamos a punto de finalizar ha sido muy fructífero para el gran chef Ferrán Adrià, además de haber sido nombrado el mejor chef del mundo, ha obtenido otros logros como el que hace poco dábamos a conocer, ser nombrado Doctor Honoris Causa. En una entrevista realizada por el periódico digital El País, el cocinero habla sobre los propósitos que tiene para el año 2008, destacamos especialmente su deseo de ser menos empresario y más cocinero.

Algunos grandes chefs cuando triunfan en el mundo gastronómico parece que cambian de nivel, se dedican a una cocina diferente, podríamos citar por ejemplo al chef Darío Barrio, sumido siempre en el trabajo de los programas de televisión y diversas actividades que lo alejan de la cocina del restaurante.

La pasión gastronómica de satisfacer y sorprender al comensal en el restaurante parece abandonar a algunos chefs, ante el éxito y los dotes mediáticos que pueden presentar, no lo dudan y se abocan al mundo gastronómico mediático.

No es una conducta que deba reprocharse, aunque en cierta manera parece que se abandona aquello que les permitió triunfar y adquirir su gran reputación de cocinero excelente. Adrià lo tiene claro, sólo tendrá en cuenta aquellos proyectos que le resulten más divertidos e interesantes, como el que le han propuesto recientemente, la creación de un vídeojuego para niños en el que se les enseñará los hábitos alimenticios adecuados a través de uno de los personajes que han triunfado en el mundo infantil, Ratatouille. Otros proyectos como el de la Fundación Alícia marcarán también su línea de trabajo del 2008.

Quizás el descanso mediático le proporcione nuevas fuerzas e ideas, esperamos que este año se desarrolle, gastronómicamente hablando, tan productivo como lo ha sido el 2007.

Vía | El País
En Directo al Paladar | Grandes chefs que no se encuentran nunca en sus restaurantes
En Directo al Paladar | Alícia, la Fundació Alimentació i Ciència, avalada por los grandes chefs
En Directo al Paladar | Ferrán Adrià, por fin Doctor Honoris Causa
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con Ferrán Adrià

Siempre hemos pensado que sería interesante que alguno de los grandes chefs de nuestro país nos ilustrara de primera mano con su sapiencia y experiencia culinaria, algo que hasta ahora creíamos difícil, de hecho, se lo sugerimos a Carme Ruscalleda durante su participación en el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaroz ’06. Su respuesta fue muy diplomática y en un tono agradable nos confesó que le gustaría, pero que tenía demasiado trabajo, especialmente en potenciar su restaurante de Tokyo.

También se lo sugerimos a Sergi Arola, que nos contestó rápidamente que no tendría ningún inconveniente si nosotros hubiéramos promocionado su blog.

“Casualmente” hace unos días coincidimos con Ferrán Adrià durante su apadrinamiento a un nuevo restaurante de comida rápida, el Fast Good de la calle Balmes de Barcelona, nos presentamos y le hablamos de Directo al Paladar, le mostramos la pasión que sentíamos por la gastronomía y por supuesto, le insinuamos que sería enriquecedora su colaboración en el blog.

Tras unos segundos de dilación contestó que estaría encantado, creímos que se trataba de un bulo para deshacerse de nosotros pero no, ayer recibimos un mail con unas palabras que auguran una larga colaboración.

Y son las siguientes: “Comemos deprisa, pero comamos bien”, los lectores de Directo al Paladar deben disfrutar de la comida para llevar a casa, pero que sea cocina casera, olvidándonos de una vez por todas de los tradicionales fast-food hamburgueseros o pizzeros. Hace unos días, dos redactores de Directo al Paladar me propusieron participar en el blog y no lo he dudado, utilizaré esta plataforma para adoctrinar a todos aquellos que veneran la comida rápida y se conviertan al Fast Good, es la mejor alternativa, es la mejor opción, siempre superada por mi restaurante El Bulli evidentemente.”

La semana que viene recibiremos noticias del gran artista de los fogones, gracias Ferrán.

Actualización 29/12/2007
Pues sí, como bien habéis dicho algunos esta era nuestra broma para el día de los inocentes. Agradecemos vuestro sentido del humor y comprensión, y ya de paso, a ver si Adrià lee esto y se anima .

¡¡¡Muchas gracias y Feliz Año Nuevo a todos!!!

En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con Ferrán Adrià

Seguro que muchos de los lectores de Directo al Paladar se alegrarán de conocer que ya se puede adquirir online o en tiendas especializadas el MiniKit Sferificación de Albert y Ferrán Adrià, sea para uso propio o como regalo para estas navidades.

Este minikit cuenta con los productos más representativos, Algin, Gluco, Xantana, Agar y Lecite, además de los utensilios necesarios para elaborar las esferificaciones, como la cuchara coladora, la cuchara medidora, una jeringa y un juego de cinco medidas de cucharas esferificadoras.

También incorpora un manual en varios idiomas donde explican el procedimiento básico y algunas recetas para empezar a hacer nuestro caviar, canicas, raviolis, etc.

Aprovechándose de la tirada que tienen la serie de texturas creadas en El Bullitaller, hay quien abusa en los precios, por eso hay que mirar muy bien antes de comprar. De momento hemos encontrado el más barato a unos 76’75 euros iva incluido. ¿Te lo pides?

Vía | Sabores
En Directo al Paladar | Sferificación, una técnica culinaria espectacular

Durante la celebración de la próxima edición de Alimentaria 2008, en la Fira de Barcelona del 10 al 14 de marzo del próximo año, además de las distintas novedades y exquisiteces alimentarias que las empresas darán a conocer, podremos acceder a un evento muy interesante que aglutinará a diversos chefs de renombre, se trata del Congreso Internacional de Gastronomía BCN Vanguardia 2008.

El congreso tendrá lugar dentro del marco del Salón Internacional de la restauración Restaurama, en él se darán a conocer todo tipo de productos innovadores para la restauración, la investigación y el desarrollo estarán presentes en la atmósfera del evento, grandes chefs como Charlie Trotter, Ferrán Adrià o Hideki Matsuhisa deleitarán a los asistentes con ponencias y demostraciones interesantes, nuevas líneas creativas en el ámbito gastronómico, o los nuevos descubrimientos en el proceso de elaboración de los alimentos, seguramente en este campo Ferrán Adrià nos deleitará con sus nuevos descubrimientos.

Ya podemos anotar en nuestra agenda los días señalados de presencia obligada en un congreso muy especial, no sólo por esta cita, ya que podremos asistir además al “Campeonato Internacional de Pizzas”, a una muestra y degustación donde estarán presentes sándwiches, pasteles, bocadillos y distintas variedades de petit fours (surtidos de pequeños dulces) dentro del marco “Repostería y Sándwich”. También tendrá lugar el “Coffe Time”, el universo del café a nuestro alcance, evento en el que podremos conocer el café de una forma muy exhaustiva.

La verdad es que la próxima edición de Alimentaria será muchísimo más interesante que la celebrada en el 2006, o al menos así se deduce a través de la información que nos llega, será una cita obligada para nosotros. Como habíamos dicho en la pasada edición, demasiada información en un periodo muy corto de tiempo, no hay tiempo suficiente para todo, con lo que se deberá escoger lo más signifivativo.

Vía | Alimentaria 08
Más información | Alimentaria 2008
En Directo al Paladar | Alimentaria 2008, un evento muy esperado

Descubrimos un nuevo vídeo de Ferrán Adrià grabado el pasado mes de septiembre en el que nos explica un poco su modo de ver la cocina que desarrolla en El Bullí.

En esta ocasión sí nos demuestra su satisfacción al haber logrado incluso más de lo que había soñado, esto era ser un buen restaurante de España, pero ha conseguido ser el mejor de nuestro país y el del resto del mundo.

Nos habla del monopolio creado en torno a la cocina francesa, además de demostrarnos de que él ha avanzado y les ha superado buscando nuevos conceptos, técnicas e incluso la filosofía de la gastronomía.

Además nos cuenta algo más sobre su participación en Documenta y lo fácil que le resultó contextualizar el arte que realiza en su cocina. Como bien dice, tenemos Adrià para mucho tiempo, “dando volumen a su lenguaje”.

Vía | O Bo Chapante

Muchos expertos nacionales e internacionales consideran que nuestro país posee un elevado nivel gastronómico y en nuestra opinión, tienen toda la razón. El jarro de agua fría de Michelín ha calado en los chefs españoles, la sorpresa, la decepción, la perplejidad, la desilusión y algunos adjetivos y calificativos proferidos hacia la Guía Michelín es una de las tónicas predominantes estos días entre ellos y la verdad, no es para menos.

Los máximos galardonados por la guía con tres estrellas también han mostrado su decepción, la justificación que más gracia nos ha hecho ha sido la de Ferrán Adrià, indica que los críticos de la guía posiblemente quieran estar muy seguros mostrando sobre todo prudencia y dejando que primero se asimilen los logros obtenidos en España antes de volver a otorgar estrellas. El vertiginoso ascenso de la gastronomía española parece ser la razón causante de esta prudencia.

Nosotros hemos realizado nuestras pesquisas entre los chefs que conocemos y todos coinciden en un mismo punto, el año pasado se otorgaron “muchas” estrellas y este año es año de reflexión y de trabajar con más empeño. Sin embargo, hay que decir que cuando se le otorga una estrella a un restaurante, el chef no se duerme en los laureles, sino que se esfuerza mucho más para conservarla y a ser posible conseguir otra más.

Realmente es un panorama que contrasta totalmente con el de Tokio, como decíamos en el post Tokio, la capital de las estrellas Michelin, nos da la impresión de que la guía ha actuado de este modo para conquistar Japón e introducirse con más facilidad entre los orientales. En el caso de España ha sido bastante decepcionante y se han barajado todo tipo de hipótesis, precaución, diferentes formas de enjuiciar, se exige mayor o menor esfuerzo en la restauración dependiendo del país, incluso se asegura que una estrella española equivale a dos o tres estrellas en otros países.

Aunque también hay cocineros que alaban las virtudes de la guía indicando que su criterio es muy correcto y estricto, de ahí que lleven tantos años trabajando mostrando solidez y prestigio. La conclusión general es la resignación, trabajar y ofrecer lo mejor que cada cocinero puede ofrecer, realmente una estrella no garantiza el buen comer.

Vía | El periódico
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con la Guía Michelín

Ferrán Adrià será nombrado Doctor Honoris Causa por la Universitat de Barcelona, una investidura que ha sido propuesta por la Facultad de Química y respaldada por el resto de facultades de la Universidad. La verdad es que se trata de una noticia que no nos ha sorprendido, dada la implicación gastronómica del cocinero en el mundo de la investigación y la innovación culinaria.

La clausura del congreso Lo Mejor de la Gastronomía ha sido el preludio de la investidura de Adrià, poco a poco el cocinero empieza a acumular títulos de estas características, como la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela de Madrid. También hay que recordar que el chef está implicado en la Fundación Alicia, un proyecto que se dedica exclusivamente a la investigación gastronómica y a la divulgación de los hábitos alimentarios saludables y adecuados.

La investidura se realizará el próximo 17 de diciembre, un acontecimiento muy significativo, ya que es la primera vez que la Universidad Autónoma de Barcelona otorga un Honoris Causa a un cocinero. La trayectoria de Ferrán Adrià se mantiene ascendente, los premios y los reconocimientos se agolpan frente a su puerta, por cierto, también ha recibido el galardón internacional del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía.

Vía | La Vanguardia
En Directo al Paladar | Ferrán Adrià en Documenta Kassel y nominado al Premio Príncipe de Asturias de las Artes, la cocina sí es arte
En Directo al Paladar | Alícia, la Fundació Alimentació i Ciència, avalada por los grandes chefs
En Directo al Paladar | Curso online para cocineros en la Cátedra Ferrán Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación
Foto | Nutrición Pro

Carme Ruscalleda, Ferrán Adrià y Sergi Arola plasmaron el año pasado en el libro, Alimentación y cáncer. Consejos prácticos, diversas recetas en las que se muestran los alimentos y formas de cocción más indicados para estos enfermos. Las dietas se diseñaron pensando en los distintos grados de tratamiento de los enfermos y siempre bajo el asesoramiento de la AECC (Asociación Española Contra el Cáncer).

Cada chef mostró su genialidad para mejorar la alimentación de los pacientes, un total son 56 recetas diseñadas para ocho tipos distintos de trastornos digestivos asociados a esta enfermedad y su tratamiento. Dietas diseñadas para quienes han perdido el hambre, para quienes han sufrido una alteración del gusto o del olfato causada por el tratamiento, o para quienes padecen continuas náuseas con cada alimento que ingieren.

Además de las recetas se incluyen diversos consejos médicos y algunos hábitos higiénicos y alimenticios a tener en cuenta. La verdad es que los tratamientos oncológicos son bastante dramáticos, intentar mejorar las condiciones de estas personas en la medida de lo posible es una tarea fundamental.

El año pasado se editaron 5.000 libros patrocinados por DKV Seguros y Reaseguros que se distribuyeron gratuitamente, este año se han editado 15.000 y quedan muy pocos ejemplares. Esta noticia parece llegar tarde. Por cierto, algunos medios de comunicación lanzan la noticia como si se tratara de un nuevo libro y no una reedición.

Vía | Terra
Más información | DKV (Pdf)
En Directo al Paladar | Ferrán Adrià presenta una dieta contra el cáncer en el Congreso Europeo del Cáncer
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con el cáncer

Ayer fue, como os anunciamos, la presentación del nuevo libro de Pierre Gagnaire, Lúcido & Lúdico, en la Escuela Restaurant de Postres Espai Sucre. Fue una pena no poder quedarnos para participar en esta esperada presentación, pues era una nueva ocasión más que grata para disfrutar de este excelente chef que evoca su pasión por la gastronomía, su experiencia profesional y su cordialidad.

De todo ello pudieron disfrutar otros muchos profesionales de los fogones, amigos y estudiantes de la escuela Espai Sucre, admiradores de este gran chef que dejó su huella en los libros de cada uno de ellos.

Ferrán Adrià también estuvo presente para acompañar a Pierre Gagnaire en la presentación de Lúcido & Lúdico en español, fue un encuentro cordial entre dos cocineros internacionales, ambos con tres estrellas Michelín.

Como ya os comentamos hace unos meses, Pierre Gagnaire nos transmite en su nuevo libro los 40 años de profesión en los que ha demostrado una trayectoria ascendente, evolucionando, creando y sintiendo la gastronomía que ahora transmite de forma ejemplar.

Una receta por cada año de labor compone esta autobiografía culinaria, se trata de una selección de las creaciones más significativas de este cocinero desde sus inicios en 1966. Por eso podemos encontrar desde sencillas recetas de gratinado de patatas hasta las más sofisticadas que, según el autor, siguen siendo sencillas pero más pensadas.

Raviolis de ajo de primavera con trufa, Sablé quebradizo de frutos secos con foie gras, zumo de albaricoque al azafrán con granada, Bearnesa ligera de bacalao, jugo de cangrejo verde con germen de trigo o Gambas de Palamós maceradas con amontillado, rellenas de pasta de ñoras y cacahuetes, son sólo algunas de las recetas que han acompañado a Pierre Gagnaire en el curso y transcurso de su cocina.

Este es un ejemplar que no se debe dejar escapar, donde además podemos apreciar una amena y cercana lectura de textos emotivos e imágenes que ilustran la esencia culinaria.

“Pierre Gagnaire lanza una mirada “lúdica” al estudio de la materia – nos invita por ejemplo a descubrir “la verdadera identidad del pepino” en el cual ve a un “animal marino” – y a la manipulación culinaria de estos ingredientes cuyo objetivo tiende siempre a la búsqueda del placer. Pero tampoco deja de ser “lúcida”, ya que vierte sobre esta retrospectiva una mirada clarividente, necesaria para poder reflexionar sobre las tendencias actuales de la cocina, entender los éxitos o fracasos del pasado y sondear las bases del arte culinario.”

Lúcido & Lúdico de la editorial Montagud Editores, se puede adquirir online o en tu librería habitual a un precio de 53 euros.

Más información | Montagud
En Directo al Paladar | Lúcido & Lúdico, de Pierre Gagnaire
En Directo al Paladar | Rafael Delgado, Mejor Pastelero de Restaurante Premio Pierre Gagnaire

La guía se perfila muy interesante e instructiva, ya que podremos acceder a diversas secciones que han sido tratadas meticulosamente, Restauración por especialidades, Cocina Marinera, Arroces y Fideos, Bares y Barras, Pastelerías, Vinotecas, etc.

Un total de 620 páginas encierran más de 200 restaurantes de la comunidad poniendo al descubierto todo lo que nos pueden ofrecer a los comensales. También se contemplan rutas gastronómicas fuera de la Comunidad Valenciana y distintas catas de vino que han sido realizadas por prestigiosos catadores.

Capta nuestra atención el hecho de que sean los mejores cocineros del país quienes arropen la presentación, Juan Mari Arzak o Ferrán Adrià entre otros estarán presentes. La guía se perfila para nosotros como una interesante herramienta de trabajo para conocer todos los rincones gastronómicos de interés de la comunidad, el precio será de 25 euros y lo podremos encontrar en quioscos y librerías a partir del 31 de octubre.

Vía | El País
Más información | El Periódico Mediterráneo
Más información | Anuario de Cocina de la Comunidad Valenciana 2008
Más información | Lo Mejor de la Gastronomía

Es posible, pero existe una realidad, los cocineros de otros países que se encuentran por debajo de esa vanguardia se esfuerzan diariamente por mejorar y aportar nuevas ideas al computo gastronómico mundial, los cocineros españoles no pueden conformarse con mantener el estatus que ostentan actualmente y deben mantener la misma trayectoria que les ha permitido posicionarse y ser reconocidos a nivel mundial.

Subir es difícil, pero mucho más difícil es mantenerse, la cómoda posición de ser el número uno elimina parcialmente la lucha, la competitividad, aspectos indispensables para superarse y mejorar. Estos aspectos los tiene presentes el cocinero catalán e indica que igualmente hay que disfrutar de los logros obtenidos, ya que no es bueno pensar y trabajar siempre en una línea competitiva.

La cocina puede ofrecer sorpresas inesperadas y en nuestra opinión, posiblemente España lidere durante algunos años la vanguardia gastronómica, pero en poco tiempo deberá luchar con más tesón por mantenerse en ella, los cocineros de otros países continúan trabajando con tesón para posicionarse en la actual posición española. Y tú, que opinas, ¿crees que España se mantendrá líder durante algunos años más?

Vía | La Vanguardia

Ferrán Adrià se ha convertido en uno de los personajes más parodiados, afortunadamente se lo toma bien e incluso participa en las parodias, como pudimos ver en el vídeo que os mostramos hace unos meses.

Hoy conocemos la que ha realizado uno de los integrantes de Muchachada Nui, programa que se emite en La 2 y que anteriormente se llamaba La Hora Chanante de la Paramount, gracias a la pista de Javi.

Esperamos que disfrutéis del vídeo, siempre vienen bien unas risas.

Más información | Periodísta Digital

Del restaurante Charlie Trotter hemos hablado en alguna ocasión en Directo al Paladar, la última hacía referencia al recién formado equipo entre el gran chef de Chicago, Charlie Trotter y United Airlines. Pues bien, acabamos de conocer la noticia de que el chef celebró hace un par de días por todo lo alto y en compañía de diez prestigiosos cocineros, los 20 años cumplidos de su restaurante con el mismo nombre.

La celebración consistió en la elaboración de un suculento menú por el que los comensales debían pagar 5.000 dólares, no es una cantidad excesiva (para ellos), ya que hay que tener en cuenta que seis de los diez chefs que estaban presentes son considerados los mejores del mundo.

Aunque la razón de peso más significativa por la que decimos que no era un menú caro, es que el dinero recaudado se destinará a obras benéficas y teniendo en cuenta que quienes acudieron a la celebración eran personas pudientes, el precio es acertado.

Ferrán Adrià, Tepsuya Wakuda, Daniel Boulud, Heston Blumenthal, Thomas Keller, Pierre Hermé y el propio Charlie Trotter, se encargaron de preparar un suculento menú para 100 personas, raviolis de cangrejo, macarones con balsámico de Módena, ostras con pistacho verde y cítricos, pastel de pularda… cada chef aportó un plato único y exclusivo que logró sorprender a los comensales.

La élite de la cocina reunida, todo un lujo gastronómico del que más de uno hubiéramos querido disfrutar.

Vía | El Periódico
Más información | Charlie Trotter
Más información | Chicago Tribune
En Directo al paladar | Charlie Trotter y United Airlines forman equipo

La lucha contra el cáncer es una tarea continua que realizan científicos y especialistas, hoy comienza el Congreso Europeo del Cáncer en Barcelona, donde se reunirán los más prestigiosos especialistas en este campo y donde se compartirán los últimos avances y descubrimientos relacionados con la lucha contra el cáncer.

Todos los temas serán tratados, incluida la dieta, su valor preventivo, cómo puede contribuir a reducir la incidencia de la enfermedad, en resumidas cuentas, todos los beneficios que puede otorgar.

Por esta razón, uno de los mejores cocineros del mundo, Ferrán Adrià, va a presentar en este congreso un menú especialmente diseñado para las personas que sufren esta terrible enfermedad.

Deberemos esperar a que termine la ponencia de Ferrán Adrià para conocer la nueva dieta propuesta, esperemos que las dudas que nos surgen sean respondidas. ¿Quiénes han colaborado en el diseño de la dieta?, ¿qué sustancias aportan y reducen la incidencia de la enfermedad?, etc.

Vía | Vila Web
Más información | FECS (Federation of European Cancer)
En Directo al paladar | Claves para realizar una dieta preventiva contra el cáncer
En Directo al paladar | Helados para enfermos de cáncer, helados para mejorar la salud nutricional