Ferran Adrià

Ayer, como ya sabíamos desde hace tiempo, El Bulli cerró sus puertas. Lo hizo con una celebración muy especial, ya que acudieron al restaurante de Cala Montjoi algunos de los cocineros que en algún momento han formado parte del equipo. Tuvieron que ser por fuerza unas horas tremendamente emotivas, llenas de significado para aquellos que estuvieron presentes. Imagino la galerna de sentimientos que tuvo que almacenar Adrià como foco final de todo aquello. Una etapa de 28 años de trabajo tocando a su fin, toda una vida, o gran parte de ella.

Una vez más Twitter fue una linea directa con la actualidad, pudiendo recibir de primera mano el minuto a minuto de la noche bajo la etiqueta #elbulli. Rene Redzepi, Andoni Luis Aduriz, Massimo Bottura, Grant Achatz, Joan Roca o José Andrés, eran algunos de los asistentes a la cena final, una celebración para cincuenta escogidos que de alguna manera han intervenido en el éxito de la casa.

En la marea de tweets que inundaron el hashtag #elbulli, fueron los de @Mugaritz los que trasmitieron mayor emoción. Vamos a hacer un resumen gráfico de lo que allí paso. Desde el timeline de Mugaritz pudimos tomar el pulso con mensajes como estos:

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Han pasado ya muchos meses desde que Ferran Adrià anunciara el cierre de El Bulli. A día de hoy podemos contar con la mano los días que faltan para esa fecha marcada en el calendario: cinco, cuatro, tres, dos, uno, y el día 30 de julio El Bulli cerrará como el restaurante que hemos conocido hasta ahora para transformarse en otro concepto diferente.

Llegó el momento y a mí me pilla en un proceso de curiosidad y acercamiento a la cocina de Adrià. No quiero pensar que he caído en la triste tradición española que ensalza a los desaparecidos por muy mal que se haya hablado de ellos, pero durante estos últimos meses he ido dejando mi escepticismo en torno a la cocina del catalán, para sentir un deseo real de ver aquello de cerca.

Durante estos meses, en las redes sociales he visto muchos lamentos por no haber podido tener el boleto afortunado que abriera la puerta de una mesa en cala Montjoi, también algunas alegrías por tener esa fortuna. Queda la espera paciente para ver cuál es el devenir de Adrià y su equipo, qué sale de su laboratorio en esta pausa, qué modelo nos presentan pasados dos años. Sabemos, porque lo ha dicho él, que será una fundación. Decir eso es repetirse, pero queda verlo en marcha, poder, quizá, participar de ello de alguna manera.

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Este será el último libro sobre mí. No, en serio, el último en el que colabore

Estas palabras de Ferran Adrià abren la introducción de Reinventar la cocina. Ferran Adrià: un viaje incesante por la gastronomía, el libro que Colman Andrews ha escrito para reflejar la historia de El Bulli, el restaurante más influyente del mundo, tal y como lo describe el autor. Colman Andrews tomó contacto con la cocina catalana en el año 1985, y a raíz de un primer viaje pasó dos años recorriendo su territorio hasta recaer en un entonces demasiado alternativo y aislado El Bulli, en el que un veinteañero Ferran Adrià oficiaba en la cocina junto a Kristian Lutaud.

A partir de ese momento se tejió una historia de encuentros esporádicos y curiosidad por el personaje que desembocó en un empeño de Andrews por escribir un libro sobre Adrià. El autor cuenta que fueron muchos los correos que dirigió al cocinero, el cual no consideraba que mereciera ser objeto de una biografía. Finalmente, poco a poco la idea fue tomando forma, culminando con la publicación del libro.

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Hace unos días pudimos seguir vía twitter los comentarios de Adrià sobre la gastronomía y la tecnología en la Campus Party que se está celebrando esta semana en tierras valencias. Ayer encontré un vídeo con algunas de las reflexiones de Ferran sobre este tema, la verdad que es una gozada escucharle, aunque sean solo tres minutos.

Adrià habló en la Campus Party sobre el espíritu de El Bulli en tres breves puntos que para él son motivo de su éxito y que pueden ser utilizadas en cualquier campo, primero demostrar la pasión por lo que se hace, lo segundo el compartir lo que se hace (derribar el mito de la fórmula secreta de una receta) y por último arriesgar, cosa que dice en nuestro país y en Europa en general “se hace muy poco”.

Como anunció en el último Madrid Fusión, Adrià ha llegado a un acuerdo con Telefónica para poner la tecnología al servicio de la gastronomía en un proyecto que pretende ser único en el mundo en cuánto a difusión y sobre todo en compartir los conocimientos que se cocinen en la Fundación El Bulli a partir del 2014. Una forma de enseñar que lo que se hace y tiene éxito necesita de una trayectoria.

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A la vista de los acontecimientos que acompañan el devenir de Ferrán Adrià en las últimas fechas, podríamos decir que todo lo que toca se convierte, si no en oro, en objeto de deseo. En esta ocasión es noticia la subasta del manuscrito original del libro “Los secretos de El Bulli, recetas, técnicas y reflexiones”, publicado en el año 1997 y escrito por Ferrán Adriá en los dos años previos a su salida a la luz.

El autor regaló en su momento este manuscrito de ciento cincuenta páginas a la señora Antonia Carmí roca con motivo de su ochenta cumpleaños. Es ahora cuando sus herederos han decidido poner en puja el documento, el cual desgrana de puño y letra del autor el proceso real de preparación del libro. Resulta delicioso ver sus renglones torcidos, apuntes, borrones y resaltados, fruto de su genio creador, mientras reflexiona sobre distintos aspectos de su trabajo.

Estaremos al tanto para conocer el resultado de esta subasta y saber cuál es el valor que los compradores dan a estas magistrales páginas. De la opinión de Adrià al respecto poco se sabe, si bien es cierto que el cocinero anunció hace pocos meses un parón en sus apariciones públicas.

Vía | Mikel Iturriaga
Más información | La Suite
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Si hace poco os hablábamos sobre que se podría ver el documental de El bulli en el cine ahora es una película sobre El Bulli inspirada en el libro de Lisa Abend, Los aprendices de El Bulli, la que Hollywood planea rodar próximamente.

Hace unos días en la presentación del libro de Lisa Abend fue el propio Adrià el que confesó que estaba en conversaciones con Jeff Kleeman, productor ejecutivo de Titanic o Frankenstein para realizar una película de ficción basada en el trabajo diario de El Bulli.

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Ayer fue presentada, la web Foodsfromspain.com. Escrita e inglés, ha nacido con la intención de ser la web representativa de la gastronomía española en EEU, quiere mostrar a los profesionales estadounidenses, las iniciativas, más importantes, que se llevan a cabo en el sector español, así como poductos y recetas.

La presentación oficial tuvo lugar en Nueva York, en el centro académico Rey Juan Carlos I de España y los encargados de hacerla fueron, Ferran Adrià y Miguel Sebastián, ministro español de Industria, Comercio y Turismo.

En la web podemos encontrar distintas secciones, donde se presentan la gastronomía de nuestras regiones, rutas gastronómicas, ferias gastronómicas, chefs, restaurantes, escuelas de cocina, productos y empresas, recetas, libros, noticias, calendario de eventos, etc.

Vía | El día
Más información | Foodsfromspain
En Directo al Paladar | Una nueva web para difundir la gastronomía española

Ferrán Adriá llegará el próximo otoño a las pantallas de las salas de cine españolas como si de un galán de cine se tratase. El documental “El Bulli: Cooking in progress” estará en la gran pantalla, después de haberse proyectado en en festivales de cine de países como Australia, Alemania o Estados Unidos.

Este documental refleja fielmente cómo funciona El Bulli, cómo era su proceso creativo, el día al día del equipo y su lado humano, cómo se creaban esas obras de arte gastronómicas.

Esta noticia refleja el interés de los ciudadanos por la gastronomía, por conocer cómo funcionan los restaurantes por dentro, y especialmente el buque insignia de la cocina de vanguardia. Yo iré a verla sin dudar ¿y vosotros?

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | El Bulli Foundation en Madrid Fusión

En distintos foros se discute, desde hace mucho tiempo, sobre si se puede o no considerar a la gastronomía un arte por sí misma, sobre si el cocinero hace arte o cocina. Aunque es un tema muy controvertido y no se llega a ningún acuerdo al respecto, sobre lo que no cabe discusión alguna es la influencia que la gastronomía y la comida ejerce en el artista.

Desde hoy mismo hasta el 26 de junio, se puede visitar una exposición muy ilustrativa al respecto, se titula “El Arte de Comer. Desde la naturaleza muerta a Ferran Adrià“. Está instalada en el edificio de La Pedrera de Barcelona, un marco de lujo. La organiza La Obra Social de CatalunyaCaixa y está comisariada por Cristina Giménez.

El arte de comer, es un paseo por la historia de la naturaleza muerta, de su permanencia en el tiempo y de como el bodegón va dejando de ser un arte “vulgar“ para adaptarse y transformarse en arte conceptual. Pinturas, fotografías, videos, instalaciones y esculturas componen las 130 obras de 76 artistas, procedentes de unos setentas museos y colecciones particulares.

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