Ferran Adrià

Actualizado. Como me imaginaba y pusé más abajo. Adrià ha desmentido la información de The New York Times indicando que ha sido una “confusión”.

Ayer publicaron en el blog de gastronomía de The New York Times que Adrià decide cerrar permanentemente El Bulli. En un principio se dijo que era por dos años para pararse a pensar sobre su futuro pero parece ser que Ferrán Adrià y Juli Soler han decidido echar el cierre permanente por las pérdidas económicas que tiene El Bulli todos los años.

Seguramente ya tendrían en mente la resolución de esos dos años de cierre temporal cuando decían que El Bulli ya no podría ser catalogado como restaurante. La opinión en The New York Times se basa primero en una entrevista que realizó The Wall Street Journal a Ferrán Adrià a finales del mes pasado donde respondía con cifras al volumen de negocio de El Bulli. O mejor dicho el costo anual de El bulli cifrado en 300.000 euros.

Cuesta distinguir la realidad de la pose del artista. Las declaraciones de Ferrán Adriá que ha confesado que su negocio, el mejor restaurante del mundo y con un menú que ronda los 250 euros, no da beneficios, me han dado mucho que pensar.

Sólo da para vivir, estas son sus palabras al respecto. Y yo que soy escéptica me pregunto: ¿para vivir cómo? ¿como una familia trabajadora de cuatro miembros que comen y tiran adelante con escasos 1000 euros? ¿o como un rico de nuevo cuño que vive en una gran casa y no se priva de nada? El Bulli genera un negocio importante que no se queda solo en Cala Montjoi, como se puede comprobar en su web, cuyas solicitudes de trabajo se derivan a cinco destinos diferentes.

No dudo que una cocina tan cuidada, experimentada y trabajada requiera una gran inversión en personal, pero todos sabemos que en ciertos restaurantes los jóvenes cocineros se matan por hacer stages no remunerados, y supongo que El Bulli no será una excepción. Tampoco se trata de pedir una auditoría, Adriá no tiene nada que demostrar, pero en los tiempos que corren en que los pequeños empresarios pasan tantas dificultades, hay que ser cauto con determinadas declaraciones.

Estas son mis sensaciones respecto a sus palabras. ¿Cuáles son las vuestras?

Vía | El Economista
Imagen vía | Nur en Flickr
En Directo al Paladar | El menú degustación de El Bulli y Ferrán Adrià
En Directo al Paladar | Ferran Adrià Chef del año en Estados Unidos

Ferran Adriá, nuestro principal embajador gastronómico, será uno de los protagonistas de la campaña institucional del 12 de octubre, que ha diseñado el Ministerio de Defensa. De esa forma Adriá vuelve a sus inicios, empezó como cocinero en el ejercito y vuelve aunque solo sea como imagen de una campaña.

Además del chef catalán, la actriz Concha Velasco y el seleccionador nacional de fútbol, Vicente del Bosque también forman parte de esta campaña, cuyo objetivo es divulgar la labor que desarrollan las Fuerzas Armadas.

Adriá se embarcó en una jornada en una fragata de la Armada Española y así pudo conocer de primera mano el trabajo que realizaban y ponerle cara a los militares españoles. Curioso verle fuera de los fogones y con guisa militar.

Más información | Ministerio de Defensa
Foto | ©Ministerio de Defensa
En Directo al Paladar | Ferran Adrià Chef del año en Estados Unidos
En Directo al Paladar | Ferran Adrià: “Muchachada Nui son geniales”

La noticia puede dar una idea de la dimensión que ha llegado a adquirir la cocina dentro de la sociedad española. Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak pasan a engrosar la lista de personas que poseen esta condecoración, junto a personalidades como el recientemente fallecido Vicente Ferrer. La concesión ha sido aprobada por el Consejo de Ministros “por su aportación profesional en interés de España”.

La Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil es una condecoración propuesta por el Ministerio de Asuntos Exteriores y creada por Alfonso XIII, que reconoce los méritos de carácter civil a personas que hayan prestado servicios relevantes para el país con trabajos extraordinarios, iniciativas o con constancia ejemplar en el cumplimiento de sus deberes.

Después de recibir todo tipo de premios, incluidas las codiciadas estrellas Michelín, seguro que esta distinción les llena de orgullo, lejos de ecos mundanos. De nuevo esta pareja de cocineros tan bien avenidos vuelve a las portadas, esta vez por ser destinatarios ex aequo de un reconocimiento que va más allá de premios y certámenes.

Vía | El País
Imágenes vía | Canarias 24 horas, Cocina.org
En Directo al Paladar | Arzak recibe el Premio Vasco Universal
En Directo al Paladar | Ferran Adrià Chef del año en Estados Unidos

Fue en la última ponencia. No estaba en el programa Navarra Gourmet, por lo menos en el oficial. De repente la consejera del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Begoña Sanzberro; y Pilar García-Granero, presidenta del Consejo Regulador de la D. O. Vinos de Navarra subieron junto con Ferrán Adrià para hacer una defensa cerrada del vino rosado.

El vino rosado es, seguramente, el más antiguo de la humanidad: aquel que surgió de la maceración accidental de unas uvas tintas olvidadas en el fondo de una vasija de barro.

Así es como empieza el Manifiesto por la defensa del rosado europeo. ¿Y contra qué o quien se tiene que defender? Contra una injusta normativa de la Unión Europea que apoya la mezcla de vinos tintos y blancos indiscriminada para crear rosados y que en la etiqueta no figure que es vino de mezcla.

Ayer se fallaron y entregaron los primeros Premios Navarra Gourmet a los mejores blogs gastronómicos. Una difícil tarea por parte de del jurado ya que tenían que decidirse entre unos 130 blogs. El jurado estaba compuesto por: José Luis Orihuela del blog ecuaderno,, Miguel Vila de Colineta, Carlos Maribona del blog Salsa de Chiles y Roberto Gonzalez de El Pingue y Marta Borruel en representación de Navarra Gourmet. Los ganadores fueron (en orden de premio entregado):

• El cocinero fiel, mejor VideoBlog Gastronómico.
• Tony (vacaciones y derivados), mejor Blog Gastronómico Revelación.

• Diario del gourmet de provincias, mejor Blog Gastronómico.

Además han conseguido un accésit a mejor blog gastronómico I+D en mi cocina de Garbancita y El blog de Bertus como mejor blog gastronómico revelación. Una mención muy merecida para unos ex-compañeros de Directo al Paladar y actuales amigos.

Vía nuestro compañero Esebertus nos llega la forma de recuperar los documentales sobre El Bulli que acaba de emitir recientemente Radio Televisión Española (Rtve) por su segunda cadena La2.

Ya van dos sobre una tanda de tres. El primero de la serie titulada “Aromas de elBulli” fue retrasmitido el pasado martes día 5 de mayo y el segundo el pasado miércoles 6 de mayo: ambos recorren tanto la historia de “El Bulli” como la vida del propio Ferran Adrià desde sus inicios la gastronomía hasta el reconocimiento mundial de los últimos años.

Además, el próximo sábado 9 de mayo, La 2 enseñará a sus espectadores cómo es un día en “El Bulli”.

Si ustedes se los perdieron, como me pasó a mi por motivos de trabajo, aún tienen la posibilidad de verlos e incluso bajárselos (en formato .flv) de la web de rtve.

Aquí les dejo los enlaces a Rtve:

• Aromas de elBulli 1ª Parte: visualizar | bajar
• Aromas de elBulli 2ª Parte: visualizar | bajar

• Un día en elBulli: visualizar | bajar

Vía | Esebertus
Foto | Charles Haynes en Flickr
Más información | Rtve.es
En Directo al Paladar | Ferran Adrià: “Muchachada Nui son geniales”

Seguro que es el mejor momento para que la televisión pública rinda homenaje a la trayectoria de Ferran Adrià. Justo después de ser por quinta vez, la cuarta de forma consecutiva, nominado como mejor restaurante del mundo La 2 le dedicará tres documentales sobre la trayectoria de El Bulli.

Los dos primeros documentales los podremos ver el 5 y 6 de mayo y el último el 9 de mayo. El primero de los documentales tratará sobre la historia de El Bulli y los inicios de Adrià en la cocina. Así hasta llegar con el segundo y tercer documental hasta el momento actual de triunfo en que se encuentra desde hace muchos años.

Para culminar los documentales habrá un programa-debate en torno a la gastronomía con Ferran Adriá y Andoni Luis Aduriz (nº 4), representantes de empresas, publicidad y políticos (si, tienen que estar en todos lados). Por el momento sin fecha, pero parece que promete.

Vía | El País
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En Directo al Paladar | La riña entre Arzak y Adrià

Santi Santamaría vuelve a la carga. Si hace un año la polémica se desató con sus críticas a la comida molecular y sus acusaciones directas a Ferran Adrià abrieron la guerra de la cocina española, ahora llega la segunda parte de este culebrón.

La semana pasada el cocinero,después de la publicación de la lista Restaurant de los mejores restaurantes del mundo, en la que Ferran Adrià se proclama líder, volvió al ataque en una entrevista para una revista francesa.

Al principio comentaba que respetaba a Adrià como cocinero, pero poco después atacaba diciendo que “se ha convertido en el líder de una cierta cocina moderna que influye en las jóvenes generaciones. El camino que él ha elegido implica consecuencias muy penosas, pues si se remplazan los productos naturales por los industriales se cambian todos los parámetros de nuestra gastronomía”.