Ferran Adrià

Seguro que como yo más de una vez habéis oído eso de esferificación o deconstrucción asociado a un plato de Adrià y os habéis quedado a cuadros. Sí muy bien, sabemos que es una técnica innovadora, que sabe estupendamente pero, traducido a la calle ¿qué significan estos términos?.

Hoy vamos a hablaros de los términos de la nueva cocina, los vamos a traducir para todos y veréis que en el fondo nada es tan complicado como por su nombre parece, al menos yo me he sorprendido gratamente.

Empecemos por deconstrucción creo que es sin duda la más habitual. Y aunque suene muy raro es un proceso que consiste en algo relativamente sencillo, no de realizar, claro, sino de explicar. Se trata de aislar los ingredientes de un plato y reconstruirlo de forma totalmente diferente y novedosa, de manera que se consiga el mismo sabor pero cambiando el aspecto y la textura.

La universidad The Culinary Institute of America, con la colaboraciones de empresas e instituciones españolas, ha lanzado una web sobre gastronomía española dirigida al mercado estadounidense. Nuestros cocineros más internacionales tendrán un papel destacado en este proyecto, ya que Ferrán Adrià será uno de los presidentes de esta web, al igual que José Andrés, icono gastronómico español en la cultura estadounidense.

Esta web ofrece una visión de lo mejor de los alimentos, los vinos y la cocina española, poniéndolos a disposición de una audiencia internacional, especialmente en Estados Unidos. Una vez más se demuestra que la gastronomía española despierta pasiones donde va.

La página destacará, mediante videos, artículos y fotografías, lo mejor de la gastronomía de cada comunidad y también mostrará las últimas novedades de nuestra cocina. También habrá recetas, trucos y entrevistas a protagonistas como cocineros, enólogos, entre otros.

Más información | Wordofflavourspain

La revista Hostelería Galega & Turismo, ha lanzado una campaña de apoyo al reconocido chef catalán, para su candidatura a los premios Príncipe de Asturias 2008, en la categoría de Comunicación y Humanidades.

Una iniciativa que busca sumar y canalizar firmas para la propuesta realizada por Fomento de la cocina asturiana, que ha propuesto ha Ferrán Adrià como candidato por considerarle el mejor exponente de la gastronomía española, junto con la apuesta constante de este cocinero por la innovación y su importante labor de formación.

Todos aquellos que quieran sumarse con su firma a esta propuesta, pueden hacerlo a través del formulario que la revista Hostelería Galega & Turismo ha puesto a disposición en su página web.

Más información | Hostelería Galega & Turismo
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