Ferran Adrià

Ferrán Adrià nos está acostumbrando a esperar pequeñas pistas sobre el futuro de El Bulli en cada congreso en el que participa. Este fin de semana, dentro del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía celebrado en Alicante, lo ha vuelto a hacer. Poco a poco va perfilando y perfilándonos la trayectoria que marcará su devenir a partir de 2014, año en el cual El Bulli cambiará de sentido.

A finales de enero de este año soltaba la bomba en Madrid Fusión, y a partir de entonces se han seguido sus pasos con curiosidad y avidez, esperando el momento en el que dijera aún más. Da la impresión, a tenor de sus declaraciones, que a partir de una idea inicial en la que la catarsis era la protagonista, en este tiempo ha ido pensando y diseñando su estrategia futura. Y así lo ha ido contando y compartiendo, como si se tratara de una idea viva y en constante evolución.

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Ferrán Adriá no para, parece que su cabeza fuera una olla a presión de la que salen numerosos proyectos e ideas. Además de las cuestiones comerciales que todos conocemos, o de las incertidumbres sobre su actividad una vez agotada la etapa de El Bulli, parece que el cocinero está dispuesto a difundir sus conocimientos en beneficio de las nuevas generaciones de cocineros.

En su estancia en la Universidad de Harvard, inaugurando el curso “Ciencia y cocina. De la alta cocina a la materia condensada blanda”, impartió una clase en la que desentrañó los secretos de su cocina molecular, aprovechando el momento para dar más datos de la Fundación y la que puede ser una discreta incursión en el mundo de los blogs, ya que cada día publicará en Internet los platos que salgan de su laboratorio creativo.

Sin más datos al respecto, desconocemos si esta publicación tendrá formato de blog, aunque todo apunta a ello, lo que supondría la llegada de Adriá al mundo blogger, y por ende, una gran difusión de su trabajo de creación e investigación. Desde Directo al Paladar esperamos que así sea y lo celebramos.

Vía | Telecinco
Imagen vía | Santi Gili en Flickr
En Directo al Paladar | Adriá y El Bulli ahora en el cine
En Directo al Paladar | Ferrán Adriá, embajador de la marca España

Si no estamos matriculados en la universidad de Harvard en Estados Unidos, este año no nos será posible disfrutar del curso “Ciencia y Cocina” que comienza mañana mismo y que será impartido por seis reconocidos chefs de nuestro país entre ellos Ferran Adrià, el encargado de inaugurarlo, otros de EEUU como Grant Achatz y prestigios profesores de ciencia de la universidad.

El curso se llevará a cabo durante los meses de septiembre a diciembre y estará dirigido a estudiantes de la Universidad de Harvad, todos los matriculados podrán participar en proyectos y laboratorios diseñados para aplicar las técnicas que ha aprendido. También se ha pensado en hacer sesiones públicas los lunes anteriores a cada clase, facilitando así la asistencia y participación al público en general.

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Desde mañana 6 al 9 de julio se desarrollará el curso de verano El Espacio Culinario, Nuevas Propuestas de la Cocina Actual dentro de la Cátedra Ferrán Adrià de la Universidad Camilo José Cela. Cuatro días dónde se hablará sobre todo de gastronomia, de cocina, de actualidad y de tendencias de futuro.

La Cátedra Ferrán Adrià vio sus inicios en el 2004 con el objetivo de acercar el mundo gastronómico al ámbito universitario a través de la promoción de estudios del ámbito de la ciencia de la alimentación.

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El lo ha anunciado: habrá pronto un nuevo restaurante con la firma de Ferrán Adrià en Barcelona. Quién sabe, quizá ya no tengamos que pensar en ahorrar durante largo tiempo para degustar la cocina del genio, y algunos puedan poner una tirita a la frustración que les pudo suponer no conseguir una reserva a tiempo antes del cierre de El Bulli. Si todo va según lo anunciado, en un tiempo podremos traspasar la puerta de un local con el sello Adriá.

Y es que mucho nos temíamos que el inquieto y locuaz cocinero no quisiera dejar de tener contacto con la gente que tanto le adora; por mucho marketing en el que nade, muchas lasañas de gomaespuma, tejido, y muelles que cocine últimamente, o las numerosas colaboraciones y proyectos que orbitan sobre sí, un cocinero necesita dar de comer, la esencia de esta profesión por encima de todo.

La noticia llega con la declaración de intenciones de que el nuevo local no sea una continuación de El Bulli, algo que no tendría sentido, sino un paso adelante sin sofisticaciones.

Habrá un lugar de comida de Ferran y Albert Adrià dentro de poco en Barcelona, queremos tener un lugar en el que ir con los amigos y que la gente respire la actitud gastronómica, que puede ser una croqueta o una tortilla de ostras

ha declarado Adriá. De manera que esperamos que este adelanto se plasme en algo más concreto y que pronto podamos disfrutar de esa esperada croqueta firmada por Adrià.

Vía | Finanzas.com
Imagen vía | Perrimoon en Flickr
En Directo al Paladar | Adriá y El Bulli ahora en el cine
En Directo al Paladar | Ferrán Adriá, embajador de la marca España

Nuestro querido compañero Martí dejó el blog hace un par de semanas debido a compromisos profesionales, y nosotros le deseamos muchísima suerte en todo. Pero sobre todo que llegue a ser un gran cocinero. Una de las cosas de las que os quería hablar era sobre el Obulato y su aplicación en la gastronomía, ya que no suele ser su principal aplicación.

Ya os comenté que el año pasado tuvimos la suerte de ver la aplicación del Obulato en la gastronomía en directo en Navarra Gourmet de manos de Ferran Adrià. Su explicación muy sencilla, si los canapés se componen por lo general de pan, esto podía ser un soporte parecido al pan pero que sin embargo no alterase el producto final.

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En nuestro mundo tenemos a personalizar y por lo tanto las listas con los mejores restaurantes del mundo se convierten necesariamente en las listas con los mejores cocineros del mundo. Hace tiempo quería publicar este post, pero he querido huir adrede de la fiebre por publicar listas que en mi opinión no son más que una necesidad comercial por vender y ser comprado.

No me refiero a los restaurantes, esos, los más, ya tienen suficiente con conseguir atraer gente respetando la línea que se marcan desde un principio. La honestidad es ante todo fuente de alabanzas. Me refiero a los que hacen las listas, como un restaurante es el primero durante años, y justo el año que anuncia que cambiará y no volverá a ser un restaurante baje del puesto nº 1.

Yo no lo he visitado y claro está que hoy por hoy tampoco podré y dudo mucho que vaya antes de su transformación. Tampoco he visitado el que está ahora como nº1, el Moma. Y si está ahí puesto seguro que es porque se lo merece.

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Cuando era pequeña mi padre me decía que era muy polifacética. Yo le miraba con arrobo, pues no tenía ni idea de qué quería decir eso, y luego me quedaba un rato reflexionando sobre si se referiría a mi propensión a las infecciones de garganta o mi tendencia al desorden. Años más tarde supe lo que quería decir y tuve que darle la razón, siempre fui muy polifacética.

Pero no tanto como Ferrán Adrià, que no para de generar noticias y acciones, y ahora, una vez que el pandemónium de su año sabático comienza a apagarse, él sigue con su vida, llena de intensos proyectos. Ahora tenemos noticia de que será profesor en la Universidad de Harvard, dentro de un curso de Ciencia y Cocina junto a otros cocineros como Carme Ruscalleda, Joan Roca o
José Andrés entre otros.

Este curso se impartirá junto a cinco cocineros del país de las barras y las estrellas durante cuatro meses. La cocina española vuelve a poner una pica en Flandes, de la mano, no solo de Adrià, sino de los más representativos cocineros del país. Como vemos, no solo es empresario, cocinero, inventor de útiles de cocina, y miembro activo de la Fundación Alicia, ahora también, profesor en Harvard.

Vía | El catavinos
Imagen vía | Haynes en Flickr
En Directo al Paladar | Ferrán Adriá, embajador de la marca España
En Directo al Paladar | Ferran Adrià Chef del año en Estados Unidos

En estos días hemos tenido noticia de que Ferrán Adriá ha presentado en el Hospital Sant Andreu de Manresa una nueva manera de tratar y procesar las comidas trituradas para personas que tienen dificultades para masticar. La iniciativa me ha llenado de alegría ya que es algo muy importante a lo que no solemos dar demasiada importancia hasta que nos toca de cerca. No podemos imaginar lo que supone para una persona habituada a comer sabroso y entero, cuando se le impone por necesidad una dieta de este tipo.

Imaginemos por un momento que tuviéramos que comer el menú que ingerimos a diario pasado por la batidora. Por ejemplo, unas judías verdes y un filete de ternera… la verdad es que no apetece, pero ese tipo de comidas son las que se ven obligados a ingerir muchos ancianos y personas enfermas a diario. Las consecuencias son claras: dejan de comer, con el deterioro que ello conlleva. En la vejez la capacidad de masticar y tragar puede verse mermada y en algunas enfermedades es necesario hacer un aporte extra de proteínas, ya que la lenta masticación provoca una menor cantidad de alimento ingerido, y de esta manera se asegura una dieta adecuada y completa.

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