fideos

Cada vez se ven más los llamados noodles en la cocina europea, ¿pero qué son los noodles y que variedades hay de fideos asiáticos? Cualquiera diría que se trata únicamente de unos fideos alargados de color amarillento y poco más. Pero se trata de un ingrediente muy diferente a la pasta de trigo que podemos encontrar y que se fabrica en Europa.

De hecho hay varios tipos. Por ejemplo, tenemos los Mian. Son unos fideos muy parecidos a la pasta de trigo que conocemos todos, se elaboran como harinas con bajo contenido en proteínas. Lo más importante de estos fideos es la forma de elaborarse, se hacen a mano, estirando la masa una y otra vez formando todos los fideos cada vez que se estira y dobla la masa. De hecho de una sola masa se llega a elaborar hasta 4.096 fideos, y solo estirando y doblando.

En la cocina, a veces, hay que hacer de comer con lo que hay, hoy es lunes y en mi cocina no hay mucho donde escoger, así que, con lo que tengo, he de apañarme. Tengo unos trozos de raya congelados y algunas pieles de lenguado (que hacen un excelente caldo).

La raya es un pescado sano y sabroso, es el único animal en el mundo (que se sepa) que no desarrolla (aún inoculándoselas de forma artificial) células cancerígenas, voy a preparar una receta de cazuela de fideos con raya, una prima del tiburón, un par de pimientos y poco más.

Ingredientes para 4 comensales.

4 trozos de raya, pieles de lenguado o cualquier otro pescado para hacer caldo, una cebolla, un par de pimientos verdes, un tomate, una patata hermosa, 200 gr de fideos, una ramita de perejil, unas hebras de azafrán, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Esta receta de sopa de soja con almendra que os presento hoy es una cena muy divertida para los más pequeños de la casa. Haced la prueba, presentadles la sopa en un cuenco y dadles 2 palillos de bambú, apuesto a que repiten.

Para elaborar esta receta podemos aprovechar caldo de otras elaboraciones (de haber cocido verduras, etc.) o utilizar caldo concentrado de verduras de cultivo ecológico, que le aporta un agradable sabor además de vitaminas y minerales.

Ingredientes para 4 comensales.

1.5 l. de caldo de verduras, pollo o pescado ( o igual cantidad de agua y una pastilla de caldo vegetal ecológico), 1 paquete de fideos de soja (125 gr), 2 docenas de almendras, 2 dientes de ajo, 1 trozo de pan duro , aceite de oliva virgen extra (AOVE) y , sal (si utilizamos para el caldo la pastilla la sal no será necesaria).

Si te apetece un postre suave con sabor intenso y que sea capaz de sorprender por su original aspecto, puedes preparar unos Fideos de plátano con su espuma y reducción de menta. El sifón de cocina nos permite preparar esa textura suave y delicada, pero con sabor intenso que seduce el paladar.

Los ingredientes
2 plátanos, una copita de menta, 3 cucharadas de queso mascarpone, 1 dedo de leche y un puñadito de fideos de chocolate.

Hoy hemos disfrutado de un primer plato muy sugerente para el paladar, Noodles con piña y cacahuete, resulta un entrante muy goloso, así que mejor preparar la cantidad justa para dejar espacio para el segundo plato. Es muy fácil de hacer, toma nota.

Los ingredientes
300 gramos de noodles, 4 rodajas de piña al natural, 4 cucharadas de cacahuetes naturales, 2 cucharadas de crema de cacahuetes, 1 cebolla tierna pequeña, 10 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, shichimi al gusto, semillas de sésamo negro, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece los noddles en agua con sal como indica en el paquete. Pela y pica la cebolla y trocea la piña. En una sartén con un poco de aceite, rehoga primero la cebolla, pasados unos minutos incorpora la piña y sigue el proceso.

Unos Fideos negros con calamares han reinado hoy en nuestra mesa, lástima que nos hemos quedado cortos, pues estaban riquísimos a pesar de que la foto desluce. Es una elaboración rápida, ideal para un día de diario, pues además es ligera y nutritiva.

Los ingredientes
400 gramos de fideos, 300 gramos de calamares cortados en anillas, 3 tomates maduros, 150 gramos de gambas cocidas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla tierna, 1 puerro, ½ pimiento rojo, 2 vasos de caldo de pescado, pimienta negra, 2-3 sobres de tinta de calamar, sal y aceite de oliva.

La preparación
Pela y pica la cebolla y el puerro, pela los ajos y machácalos, lava el pimiento y córtalo en daditos, ralla los tomates y pon el caldo de pescado a calentar.

Si quieres ofrecer a tus comensales un plato rico y original, elabora unos Fideos chinos con magret de pato. Este es un plato que fusiona un producto característico de la cocina asiática (fideos chinos o noodles) y la occidental, cargado de intensos aromas y sabores, sin duda seducirá a tus comensales.

Los ingredientes
3 magrets de pato, 3 escalonias, 200 gramos de espinacas, 150 gramos de fideos chinos (noodles), 50 gramos de cacahuetes, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de salsa de soja, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre rallado, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Cuece los fideos en una olla con abundante agua y un poco de sal durante 10 minutos, retira del fuego, escurre y deja que se enfríen. Prepara mientras las espinacas, lávalas y escúrrelas. Pela las escalonias y córtalas en finas rodajas, retira la grasa de los magrets y córtalos en dados.