Aunque la fideuá tradicional se prepara con pescado y marisco, esta versión con carne demuestra que la receta admite reinterpretaciones igual de sabrosas. Perfecta para compartir, la fideuá de carne se convertirá en uno de esos platos ideales si tienes invitados en casa o quieres pasar una buena velada en familia, cualquier día de la semana.

La fideuá es uno de esos platos dominicales que reúne a toda la familia en la mesa. Si bien su origen está ligado al mar y a los pescadores, como demuestra la fideuá de Gandía, lo cierto es que la receta puede adaptarse a diferentes alimentos como la carne de cerdo.

La clave está en un buen sofrito de base, un caldo sabroso y la cocción justa de los fideos para que queden en su punto y absorban todo el sabor. El resultado es una fideuá súper sabrosa, con una textura melosa.

En Directo al Paladar

La auténtica fideuá es una paella de espaguetis: así nació en Gandía esta receta marinera (y estos son los trucos para bordarla)

Ingredientes

Para 4 personas

• Fideo grueso 400 g
• Lomo de cerdo 300 g
• Secreto de cerdo ibérico 350 g
• Cebolla 1
• Dientes de ajo 2
• Salsa de tomate 100 ml
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde italiano 1
• Pulpa de pimiento choricero 30 g
• Caldo de carne 750 ml
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer fideuá de carne

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Primero troceamos y sazonamos las carnes con sal y pimienta. Doramos las carnes en una cazuela con un hilo de aceite de oliva. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, tostamos los fideos 1 minuto a fuego vivo. Retiramos los fideos de la cazuela y los reservamos. Calentamos el caldo.

Sofreímos el ajo y la cebolla pelados y picados finamente durante 5 minutos a fuego medio. Agregamos el pimiento cortado en daditos, y lo cocinamos 5 minutos más.

Añadimos el pimentón y la pulpa del pimiento choricero, y mezclamos bien antes de agregar la salsa de tomate.

Incorporamos los fideos y mezclamos bien con el sofrito. Vertemos el caldo, y cocinamos a fuego medio siguiendo las indicaciones del fabricante. Añadimos las carnes 5 minutos antes de finalizar la cocción.

Con qué acompañar la fideuá de carne

El mejor acompañamiento para este plato es una ensalada de hojas verdes sencilla o una buena ensalada de tomate. También podemos servir de primer plato un esgarraet.

En DAP | Fideuá negra de langostinos, calamares y mejillones
En DAP | Fideuá de pollo

A la pobre fideuá se le ha encasquetado el apodo de ser la "paella para torpes", pero  ya estamos nosotros en La cocina de DAP para reivindicarla por sus méritos propios. Es cierto que resulta más fácil pillarle el punto al fideo que al arroz, pero eso no quieta que una buena fideuá, hecha con ingredientes de calidad, sea un platazo digno de cualquier celebración.

En esta ocasión proponemos una receta muy sencilla de fideuá de rape y marisco con la que puedes quedar de lujo en cualquier ocasión, y que además puedes cocinar usando una sartén amplia, sin tener que recurrir a la paella típica de los arroces. Es un plato muy socorrido, perfecto para las vacaciones o el fin de semana, que puedes adaptar con otros pescados o el marisco que prefieras.

Hoy en día podemos encontrar recetas de fideuá con el fideo tipo tubo -incluso se vende así por los fabricantes-, con fideo fino o, como en nuestra propuesta de hoy, con fideo de fideuá más grueso. Lo importante es conseguir un buen caldo o fumet de base y cocinar la pasta en su punto, pero ya verás que la elaboración en sí es muy sencilla.

En DAP | Paella valenciana

En DAP | Receta de arroz negro

Medio siglo acaba de cumplir el certamen que celebra la receta de la auténtica fideuá de Gandía , un plato que surgió casi de casualidad cocinado directamente sobre el agua gandiense, y que es hoy un símbolo de la gastronomía de la ciudad. Pero quien quiera degustar la reconocida como mejor fideuá del mundo de 2025 tendrá que desplazarse unos pocos kilómetros, pues hay que buscarla en el centro de Valencia.

Ha sido la fideuá de Enboga Bar Valencia, con el chef Rafa Brández al frente, la que ha conseguido el primer premio del Concurso Internacional de Fideuà de Gandia, que se celebraba por primera vez en horario nocturno el pasado jueves en la ciudad valenciana, en el recientemente recuperado paseo del Moll dels Borja.

La fideuá de Brández y su equipo ha conquistado el paladar de un jurado profesional presidido por el chef Evarist Miralles, y formado por personalidades del mundo culinario como Juan Valls (2 estrellas Michelin, Els Poblets), Susi Díaz (La  Finca, Elche), Kiko Moya (L’Escaleta) y Paco Torreblanca, entre otros.

El segundo premio fue a parar al restaurante El Nàutic de Oliva,  y el tercero se lo llevó Gastro Arrocería Atlantis de Santa Cruz de  Tenerife. Además se entregó un reconocimiento especial al mejor participante extranjero, que se fue para el restaurante Juguem de Japón. Finalmente, el premio al mejor postre de naranja recayó en Max Saint Martin, de las Antillas  Francesas.

En Directo al Paladar

La auténtica fideuá es una paella de espaguetis: así nació en Gandía esta receta marinera (y estos son los trucos para bordarla)

La celebración del concurso daba inicio además a la feria gastronómica Tasta Gandia, que estará en marcha hasta el próximo domingo 8 de junio en el mismo Moll dels Borja.

Imágenes | Visit Gandia

En DAP | Fideuá vegana

En DAP | El secreto para hacer una fideuá de fideo fino con los fideos que tienes en casa

La adaptación vegetal de la tradicional fideuá abre un abanico de posibilidades y susceptibilidades al ser un plato tan característico de la costa mediterránea. En esta propuesta, el seitán, con su consistencia firme, se utiliza como sustituto a la proteína animal.

"El secreto para una buena fideuá es partir de un fumet o caldo de pescado casero siempre que sea posible", asegura Carmen Tía Alia en nuestra receta original, y tiene un punto de ser, un caldo sabroso y potente que impregne los fideos hará la diferencia. Pero, en lugar del caldo de pescado, se puede preparar un caldo vegetal intenso a base de verduras como cebolla, zanahoria, apio y tomate, enriquecido con hierbas aromáticas como el laurel y el tomillo, e incluso con unas hebras de azafrán para evocar los sabores marinos.

@dapvegui FIDEUÁ VEGANA 🙌🏻💫 una receta para romper los moldes Ingredientes (para 4 personas):⁣⁣⁣⁣⁣ ✔️400 g de fideos para fideuá ✔️2 diente de ajo ✔️1 pimienta rojo y verde ✔️3 tomate pera rallados ✔️1 cucharadita generosa de pimentón dulce ✔️1 litro de caldo de verduras ✔️1 bloque de seitán en tiras ✔️Sal y pimienta al gusto ✔️Aceite de oliva para dorar las verduras y seitán Elaboración 👇🏻 1.Trocear el seitán en tiras o en bloques pequeños. Calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y saltear unos minutos para sellar los bordes. Reservar en un plato aparte. 2.En la misma sartén, saltear el ajo picado fino, junto a los pimientos cortados en tiras también. Cando se empiece a dorar, añadir el tomate pelado y rallado. Cocinar unos 2 minutos para que absorba el sabor de los pimientos. Agregar los fideos y remover bien para que se impregnen del sofrito y se tuesten ligeramente durante unos 2 a 3 minutos. Sumar el caldo vegetal caliente sobre los fideos hasta cubrirlos. Salpimentar al gusto, y añadir el pimentón dulce. 3.Cocinar a fuego medio unos 7 a 8 minutos. Añadir el seitán y revolver para integrar sabores. Dejamos reposar un 5 minutos antes de servir. receta de @foodsandgoodsenbcn #aprendecontiktok #cocinaentiktok #fideua #vegano #receta ♬ sonido original - dapvegui

Con qué acompañar la fideuá vegana

La fideuá vegana, al igual que su versión tradicional, se puede acompañar con un cuenco de alioli, una rodaja de pan y una copa de vino blanco bien fresco.

En DAP | Paella de verduras
En DAP | Receta de fideuá de setas

Hoy he triunfado en casa, con esta receta de fideos con costillas de cerdo y por eso os cuento cómo hacerla para que podáis disfrutarla tanto como yo, ya que es un plato sencillísimo, que se prepara en un periquete y que os dejará encantados y satisfechos.

La misma receta se podría hacer con arroz en lugar de con fideos, -obviamente con mayor cantidad de caldo para que el arroz se hidrate suficientemente- pero una de las virtudes de este plato es que se prepara en menos tiempo, al elaborarse con fideos entrefinos o del nº 4.

Otra ventaja es que lo vamos a hacer directamente en un solo cacharro de cocina, sin manchar mucho. Al igual que en la receta de arroz con ragú y costillas, hacemos todo en la paella, aquí prepararemos la receta en una sola cacerola baja.

Ingredientes

Para 4 personas

• Costillas de cerdo carnosas, troceadas 400 g
• Fideos del nº 4 o entrefinos 300 g
• Sofrito casero 2 cucharadas soperas
• Caldo de carne (aproximadamente) 700 ml
• Azafrán al gusto (unas hebras)
• Sal y pimienta al gusto para las costillas
• Aceite de oliva virgen extra para saltear las costillas

Cómo hacer fideos con costillas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 10 min

En una cacerola baja, ponemos un chorreón de aceite de oliva y añadimos las costillas de cerdo troceadas, para que se doren en su exterior. Seguidamente, agregamos un par de cucharadas de sofrito casero, o si lo prefieres, dos cucharadas de pisto de tomate, cebolla y pimiento y rehogamos todo junto durante cinco minutos.

Agregamos el caldo de carne casero -si no tenéis, podéis usar también caldo de pollo- y unas hebras de azafrán, dejando que el conjunto cueza durante unos quince minutos más, para que las costillas se vayan ablandando. Es el momento de agregar los fideos, que repartimos por la cazuela y removemos, pero después no los tocaremos hasta que estén en su punto.

Durante la cocción, vamos controlando el caldo que queda en la cazuela por si fuera necesario añadir un poco más, siendo el objetivo que los fideos con costillas nos queden algo melosos o cremosos, pero no secos ni muy caldosos. Todo dependerá de la potencia que deis al fuego y del grosor de los fideos elegidos. En mi caso, los fideos cocieron durante diez minutos, para quedar ligeramente al dente, como a mi me gustan.

Con qué acompañar los fideos con costillas de cerdo

Para acompañar estos deliciosos fideos con costillas de cerdo, elegid un vino de vuestro gusto y reservaos el tiempo para disfrutar de la receta y de una buena sobremesa. Preparad un postre infalible que os guste como una tartaleta de manzana y hojaldre y a gozar.

En DAP | Receta de rossejat de fideos
En DAP | Costillas de cerdo al estilo Lousiana

El Paraíso es uno de esos restaurantes a los que se llega por consejo de un amigo o conocido, pero no por casualidad. La carretera que discurre por el Valle de Pop, en la parte interior de la comarca alicantina de la Marina Alta, esconde muchas (¡pero muchas!) sorpresas gastronómicas. El problema es que la mayoría están agazapadas en desvíos de carreteras secundarias o en pueblos tan pequeños y tranquilos que pasan prácticamente desapercibidos. El Paraíso, ubicado en un municipio de apenas mil habitantes llamado Parcent, atesora uno de esos deliciosos secretos: la fideuà de jabalí.

Estamos en una zona de tradición cinegética en la que además hay sobreabundancia de jabalí, esta es la razón por la que Manolo Sala y su mujer, Svetlana Alyabeva, decidieron hace ocho años desarrollar una versión diferente de la fideuà cuyos protagonistas fuesen la carne de este animal autóctono y las verduras de temporada que crecen en los alrededores: cardos, setas, alcachofas, pimiento, judías verdes. El toque final es la rama de romero que prenden delante del cliente para que el aroma a monte invada la paella.

Es además un plato con una proporción muy generosa de ingredientes con respecto a la cantidad de fideos, lo que garantiza muchísima jugosidad y sabor. La carne de jabalí está muy tierna y tiene un sabor muy suave, ya que antes de integrarse en la fideuà, Svetlana lo ha estofado lentamente en una olla aparte.

No nos extraña nada que esta fideuà de jabalí se convirtiese de forma inmediata en el pasaje al éxito de un restaurante que, debido a su ubicación remota, apenas recibía clientes en sus primeros meses de actividad. Actualmente es un lugar para el que hay que pedir reserva con cierta antelación.

Pelotas golubtsy

Pelotas de repollo rellenas de carne, muy tradicionales en Rusia

En El Paraíso puedes disfrutar de esta fideuà junto a un abundante entrante y un postre casero por 22 euros. El menú está diseñado con flexibilidad -algunos principales cuestan un poco más- y una amplia variedad de opciones. Entre ellas hay otras especialidades de caza como el ciervo con salsa de setas y boletus y el ragú de jabalí.

Otro de los platos estrella de este restaurante, que hay que pedir sin dudarlo, es de origen ruso. Svetlana pone todo su amor en las tradicionales golubtsy, unas pelotas de repollo rellenas de carne que vienen bien empapadas en una salsa de receta secreta familiar que te obligarán a pedir doble ración de pan. Una pasada.

En DAP | Dónde comer en la Marina Alta

En DAP | Fideuá negra

El ministro de la Presidencia, Justicia y Relaciones con las Cortes, Félix Bolaños, está hoy jueves en la sede del Consejo de Europa para reunirse con distintos representantes de la Comisión Europea a los que va a responder sobre las dudas que tienen sobre la inminente Ley de Amnistía.

Consciente de su presencia –o probablemente no– la cantina del Consejo de Europa, en la que se suelen servir distintas especialidades culinarias de los países miembros de la UE, tenía hoy entre los platos a elegir una paella de tofu (con guisantes) y una paella de fideuá.

Tamaño atentado ha sido alertado enseguida por dos nuevos miembros de la universal policía de la paella, en este caso los periodistas María G. Zorzona y Javier Albisu, que ha inmortalizado los platos tal como se anuncian en la cantina en la red social antes conocida como Twitter –ahora X–.

La lista completa de ingredientes de la paella de tofu puede provocar un infarto a cualquier valenciano, pero es que además los guisantes y el tofu (de agricultura ecológica) son más abundantes en la receta que el propio arroz, que encima es de tipo arborio, con el que se hace el risotto, nunca la paella. La maravillosa receta del catering del Consejo de Europa tiene, además, pimiento rojo y amarillo, zanahorias, apionabo y perejil.

La fideuá de macarrones tampoco es menos canónica: lleva una salsa compuesta de caldo de pescado, gambas y mejillones.

Imágenes | María G. Zorzona/Javier Albisu (X)

En DAP | La policía de la paella se ceba con un astronauta por compartir una foto de Salamanca desde el espacio mentando al plato valenciano y no a la chanfaina

En DAP | La madre valenciana que triunfa en TikTok criticando paellas

Siempre que pensamos en platos de domingo la vista se nos va a las recetas de arroces, como la paella mixta, el arroz negro, el arroz caldoso o el arroz a banda, pero si seguimos mirando hacia la cocina valenciana veremos que podemos disfrutar de otras recetas de arroz con pollo, o similares, perfectas para esos días de fiesta, con la fideuá.

Es el caso de esta fideuá de pollo, que en este caso vamos a acompañar de verdura, pero que podéis hacer con otros ingredientes como el conejo, la fideuá de verduras y setas, el marisco (unos langostinos o unas gambas le irían bien) o incluso opciones más arriesgadas como el chorizo o las salchichas frescas.

También vamos a hacerla con fideos gruesos, pero si tenéis fideos finos o queréis hacer esta fideuá de pollo caldosa lo podréis hacer sin ningún problema, aunque será un punto distinto al que buscamos en esta ocasión.

Lo que sí os aseguramos es que, busquéis la opción que busquéis, esta fideuá es perfecta para sorprender en casa y más si seguís nuestro paso a paso. PD: al gusto podéis también terminarla en el horno, pero eso ya cada uno que decida.

Con qué acompañar la fideuá de pollo

Más allá de hacerle un alioli casero, esta receta tampoco necesita mucha más compañía que preparar alguna ensalada o aperitivo para compartir o, como mucho, que tomemos nota de alguna de estas recetas de postres fáciles y rápidos para disfrutar en familia.

En DAP | Fideos a la cazuela
En DAP | Fideuá de pulpo

Es que no tengo tiempo… Es que no tengo paella… Es que no tengo un fuego a la medida… Si alguna vez te has subido al club del 'Es que' para evitar hacer una fideuá pero tienes Thermomix, tenemos una buena noticia para ti: habemus fideuá.

En DAP hemos hecho un montón de recetas con Thermomix y tenemos muchas —y no es una exageración— de recetas de domingo como es el caso de las recetas de arroces o de recetas de fideuá, por eso esta ocasión nos encanta doblemente.

Aunque en este caso la fideuá va a ser de marisco, ten en cuenta que variando los ingredientes principales puedes tener una fideuá de carne, de pollo, de verduras o del producto que quieras, pero todo de forma acelerada y rápida.

Los únicos requisitos, además de buena materia prima, es que cuentes con un fumet o caldo de pescado de garantías o, si cambias los ingredientes, por un caldo de pollo o un caldo de verduras que te levanten el plato.

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Con qué acompañar la fideuá en Thermomix

Si no te convence la opción de marisco puedes hacer también la fideuá de setas, o la fideuá de pulpo o, si hay alérgicos a ciertos productos, apostar por la de sepia. Aparte, más allá de un buen alioli, la receta no necesita más compañía -e incluso puedes hacerlo en Thermomix-.

En DAP | Receta fideua
En DAP | Fideuá facil

En DAP somos declarados amantes de los platos de domingo y de reunir a la familia o amigos en torno a la mesa y pocos platos lo expresan mejor que una paella, que el arroz negro, que una zarzuela de mariscos, que un arroz a banda o una fideuá.

Este es el caso de esta fideuada catalana de marisco que vamos a marcar con fideo fino —del mismo que podéis usar para una sopa—, al que vamos a acompañar por todo lo alto con mariscos como rape, calamar, gambas o mejillones.

Evidentemente podéis modificar la receta al gusto, pero parte de su encanto está en la mezcla de mariscos y pescados, además de en utilizar un buen fumet o caldo de pescado y en el toque de color que va a dar el azafrán.

Probad la receta porque merece muchísimo la pena, se hace más pronto de lo que parece y os dará margen para salir de las recetas de arroces de domingo —que nos encantan, ojo—, pero que a veces aparentan ser la única solución.

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Con qué acompañar la fideuada catalana

Con una receta que huele a verano como esta lo mejor es acompañar de algún entrante ligero y fresco como un gazpacho, un salmorejo o un poco de jamón ibérico. Si queréis, también podéis hacer un alioli, aunque quizá mate algo del sabor de la fideuada.

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