Esta cesta de curry suave de pollo, es una de mis recetas preferidas, cuando tenemos invitados en casa. En ella contamos con una presentación original y con un sabor que combina las especias, la fruta y las verduras, con el sabor del pollo y los langostinos, por lo que al prepararla, obtenemos un alimento muy equilibrado y completo.

Como sabéis, las salsas de curry, son mezclas de diferentes especias sobre un fondo de leche de coco, o en su defecto sobre nata líquida, que consiguen aúnar en su interior, sabores intensos dulces, salados con notas más o menos picantes, dependiendo de la combinación de ingredientes que se hayan utilizado en la mezcla o massala.

Ingredientes para preparar 6 cestas crujientes de curry.

• Un paquete de pasta filo, aceite de oliva, aceite de sésamo, 2 rodajas de piña, 2 pechugas de pollo cortadas en tiras, 12 langostinos, 1/2 pimiento verde y otro 1/2 rojo, 1 cebolla, 1 tomate grande maduro, leche de coco, 1 cucharada de pasta de curry rojo, 1 ramillete de cilantro, salsa soja, salsa mirin, jengibre en polvo, azúcar, semillas de sésamo negro, sal y pimienta.

Cómo hacer las cestas crujientes de curry suave de pollo.

Hoy vamos a presentar un curry muy suave, para los que os iniciéis en este tipo de cocina. Los ingredientes, podéis adquirirlos en tiendas asiáticas especializadas, o en la sección de cocina internacional de grandes superficies e hipermercados. De todas maneras son productos bastante habituales que ya se encuentran casi en cualquier supermercado.

Comenzamos preparando las cestas. Para ello, necesitamos tener aros de emplatar, que cubriremos con capas de pasta filo. Cortamos unos cuadrados de tres capas de pasta filo, pintando con aceite entre cada una de ellas. Los cuadrados deben tener una superficie mayor a la del aro, y con un poco de maña, moldeamos una cesta, dejando el aro por fuera, y la pasta filo por dentro y doblada hacia afuera. Horneamos a 180º con el aro puesto, durante unos 8 minutos, hasta que las cestas estén doradas y rígidas.

Para el relleno, comenzamos picando la piña en tacos, y los pimientos y la cebolla en juliana fina. En una sartén con aceite de oliva añadimos un chorrete de aceite de sésamo, que le dará un aroma especial. Cuando esté caliente, rehogamos la piña y la reservamos. En el mismo aceite, a fuego lento, freímos la cebolla y el pimiento. Añadimos el tomate pelado y picado en cuadraditos, y dejamos que se vaya haciendo.

Mientras se va cocinando la verdura, salteamos en otra sartén los langostinos y el pollo, salpimentados y espolvoreados de jengibre, y cuando están dorados por fuera, les añadimos media cucharada de pasta de curry rojo, y removemos un poco. A continuación, los incorporamos a la sartén de las verduras junto a los trozos de piña, mezclando todo bien.

Batimos bien con un tenedor la leche de coco con la otra media cucharada de pasta curry, y la añadimos a la sartén, dejando que todo hierva durante unos 5 minutos. Picamos las hojas del cilantro, y las incorporamos a la salsa, apagando ya el fuego. Se deja reposar y enfriar, recalentando para rellenar las cestitas, justo antes de servir.

Para decorar, utilizaremos salsa teriyake hecha en casa. Basta poner en una cacerola al baño maría, una taza de mirin, 2/3 de taza de soja y otros 2/3 de azúcar, dejando que se haga muy muy despacio, durante unos 45 minutos. En ese tiempo, hay que remover 4 ó 5 veces, pero sin batir ni agitar, solamente desplazando despacio la cuchara sobre el fondo para evitar la cristalización del azúcar. Pasados esos 45 minutos, se aparta del fuego y se mezcla todo bien.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para hacer el emplatado de estas cestas, calentamos el curry suave de pollo, y lo colocamos en cada cesta crujiente de pasta filo. Después, con una cuchara, hacemos un hilo de salsa teriyake que salga de la cesta y continúe en el plato y espolvoreamos con sésamo negro. Si queréis, podéis ponerle una ramita de hierbabuena. Esta receta de curry suave de pollo en cesta crujiente, está tan buena que en vuestra casa, esta vez se comerán hasta la vajilla.

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El salmón es uno de los pescados que más comemos en casa. Siempre sale bueno y admite muchas y diferentes recetas. Una de ellas es el salmón en camisa crujiente, una especie de papillote cocinada dentro de unas finas láminas de pasta filo.

Una camisa que resulta muy favorecedora para este gran pez de la familia de los salmoniformes. Coqueto como él solo, y encantado de conocerse, desde que lo cocinamos así no deja de mirarse al espejo, abrocharse y desabrocharse botones, subir y bajar los cuellos… es lo que pasa cuando se viste a un pez, que se encuentra bonito.

Ingredientes para cuatro personas

800 grs. de lomo de salmón fresco, pasta filo, unas ramitas de tomillo fresco, sal gorda, sésamo y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del salmón en camisa crujiente

Precalentamos el horno a 180º. Lavamos la pieza de lomo de salmón y secamos en profundidad con un paño limpio. Cortamos en tajadas de unos cinco centímetros cada una. Salamos con sal gorda y los marcamos en la plancha por ambos lados sin dejar que se cocinen del todo.

Extendemos sobre la tabla unas cuatro o cinco hojas de pasta filo y envolvemos cada tajada de salmón en ellas; colocamos una ramita de tomillo fresco encima de cada una y envolvemos el salmón con las hojas de masa filo haciendo un paquete.

Pincelamos los paquetes con aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos con sésamo y horneamos durante unos 15 minutos. Teniendo en cuenta que cada horno tiene unas peculiaridades, estaremos atentos para que no se queme, y en cuanto tenga un buen color tostado, los retiraremos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este salmón en camisa crujiente sale muy sabroso y resulta muy entretenido de comer. Los niños se ven atraídos por la curiosidad de ver qué hay en el interior, y las capas crujientes de filo son un regalo para los sentidos. Una buena salsa de acompañamiento, como puede ser una mayonesa de mostaza antigua, y a manchar la camisa nueva…

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Las verduras son exquisitas cocinadas con simplicidad, simplemente hervidas proporcionan un placer inmenso a los amantes de las hortalizas, pero para no caer en la rutina nos esforzamos en buscar la manera de presentar platos que resulten apetitosos y atractivos a un público tan difícil como los niños y adolescentes.

La berenjena es para mí una de las hortalizas más ricas que hay, su carnosidad y profundo sabor admiten muchas preparaciones. Hoy vamos a cocinarla junto a unas flamantes manzanas, y presentarla en una torre de finas láminas crujientes, para crear un milhoja de berenjena y manzana de los de chuparse los dedos.

Ingredientes para cuatro personas

Dos berenjenas grandes, dos manzanas rojas, 100 gr de almendra laminada, 150 gr de tacos de jamón, una cebolla grande, cuatro dientes de ajo, pasta filo, aceite de oliva virgen.

Elaboración del milhoja de berenjena y manzana

Cortamos las berenjenas en láminas gruesas y las ponemos a reposar con sal durante media hora, para que suelten amargor. Pasado ese tiempo las escurrimos en agua, las secamos, cortamos en dados y reservamos. Picamos el ajo finamente y sofreímos en una sartén con un chorreón de aceite, cuidando que no cambie de color.

Añadimos la cebolla picada y dejamos pochar unos minutos, hasta que sude, y añadimos los taquitos de jamón. Cuando estos estén rehogados, añadimos los dados de berenjena y la manzana también cortada en dados. Rehogamos cinco minutos a fuego vivo y dejamos que se vaya cocinando a fuego suave y sartén tapada durante unos 30 minutos, removiendo cada cierto tiempo. Poco antes de servir, añadiremos a la mezcla la almendra laminada y rectificaremos el punto de sal.

Precalentamos el horno a 180º. Extendemos la pasta filo y la cortamos en libritos, que introduciremos en el horno para que se tuesten, vigilando de cerca, pues se hornean rápidamente.

Montamos el plato colocando cuatro hojas de pasta filo horneada pintadas con aceite, una cucharada de la farsa de berenjena, dos capas más de pasta filo y berenjena, coronando el milhoja con la mezcla de berenjena y manzana.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este milhoja de berenjena y manzana es una sorpresa. Muy económico, ya que sus ingredientes lo son. Tomar el cuchillo en las manos, cortar el milhoja, y escuchar su intenso crujido, es toda una premonición del placer crocante que nos espera.

Si deseamos comerlo dentro de una dieta libre de cárnicos, no hay más que eliminar el jamón de su composición, pudiendo constituir un buen plato vegetariano.

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