El flan es uno de mis postres favoritos, y soy muy aficionado también a todo tipo de quesos, así que esta receta de flan de queso combina dos de mis pasiones en la cocina. Se puede utilizar casi cualquier queso, mientras sea cremoso, pero lo ideal es utilizar requesón o queso muy fresco.

Ingredientes, para 6 flanes pequeños

200 gr. de requesón escurrido, 100 gr. de azúcar, 100 cc. leche entera, 3 huevos medianos, 1 cucharadita de zumo de limón, colado, o de esencia de vainilla, miel y piñones, para decorar.

Elaboración.

Enciende el horno a 220º.

Mezcla todos los ingredientes en un cuenco y bate a fondo hasta que la mezcla esté muy suave y uniforme. Si quieres utiliza la batidora eléctrica.

Vierte la mezcla en flaneras individuales, con unas 6 serán suficientes. Coloca en una bandeja de horno profunda y añade agua caliente, hasta la mitad de la altura de los moldes.

Introduce en el horno a 220º y deja cocer en el horno al baño maría unos 35-40 minutos, o hasta que estén bien cocidos. Saca del horno y comprueba la cocción pinchando en el centro, la aguja debe salir limpia.

Deja enfriar y desmolda.

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Dificultad: Fácil

Degustación.

Sirve este flan de queso decorando con un poco de miel y piñones. Otra opción es añadir un poco de caramelo en cada flanera antes de verter la crema, y hornear normalmente.

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Siguiendo con las preparaciones sencillas de repostería vamos hoy a hablar de la elaboración de flanes con Thermomix. Con unos sencillos consejos, conseguiremos unos resultados similares a los que se obtienen por la cocción al baño maría del horno, utilizando para ello el recipiente Varoma que nos permite la cocción al vapor.

Una receta básica de flan de huevo consta de medio litro de leche, 4 huevos, 200 gr. de azúcar y algún aromatizante, como vainilla, vainillina, o canela y cáscara de limón. Si usamos vainillina o esencia de vainilla, podemos mezclar todos los ingredientes en el vaso, a velocidad 3-4 unos segundos. Luego rellenamos un molde de aluminio, de esos rectangulares, que quepa bien dentro del recipiente Varoma, o varios moldes individuales.

Si queremos podemos hacer aparte un caramelo con un poco de azúcar y unas gotas de limón, calentando en un cazo hasta que tenga punto de caramelo. Al momento rellenaremos los moldes con el caramelo, girándolos para que impregne también las paredes. Luego llenamos con la crema de huevo y leche.

Una vez llenos los moldes debemos sellarlos con una lámina de papel de aluminio, apretando bien en los bordes del molde para que no entre el vapor dentro. Calentamos 1 litro, o algo más, de agua en el vaso de Thermomix, 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.

En este punto ponemos los moldes dentro del recipiente Varoma, tapamos y colocamos sobre el vaso. Cocemos unos 20-25 minutos si son flaneras individuales, o 35-40 minutos si es un molde grande, siempre a temperatura Varoma, velocidad 3. El punto de cocción se comprueba insertando una brocheta en el centro, que debe salir limpia. Si no fuera así hay que dejarlo unos minutos más. Una vez listo, sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Por supuesto, hay muchas variaciones y recetas de flanes, de chocolate, de café, de castañas o nueces, con frutas, etc. Pero la forma de elaboración no varia mucho. Si queremos aromatizar la leche antes de hacer el flan, por ejemplo con una rama de canela o una vaina de vainilla, deberemos calentar la leche con estos ingredientes unos 10 minutos a 90º, velocidad 1. Luego la colamos por el cestillo o quitamos el aromatizante, y añadimos el resto de ingredientes.

En capítulos siguientes trataremos otros tipos de preparaciones relacionadas con los flanes, como los pudings hechos con Thermomix.

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Me habían sobrado unos trozos de pulpa de calabaza cuando hice los raviolis de calabaza, así que buscando he encontrado esta original receta de terrina de calabaza y peras, sencilla y ligera, adecuada para un entrante fresco. El secreto está en la salsa aromática de aceite de oliva y alcaparras, que usamos para acompañarla.

Los ingredientes (4 personas).

300 gr. de pulpa de calabaza, 200 gr. de pulpa de peras, 50 gr. cebolla, 15 gr. gelatina neutra, 1 cucharada de alcaparras, 50 cc. aceite de oliva virgen de calidad, sal, pimienta recién molida.

La elaboración.

Saltea la cebolla picada fina con un chorrito de aceite de oliva. Pasado dos minutos añade la pulpa de calabaza, en dados, y la pera, pelada y cortada en daditos. Añade 200 cc. de agua, tapa y deja cocer a fuego lento unos 25 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.

Añade la gelatina, remojada en agua fría y escurrida. Tritura la mezcla a fondo, hasta que quede una crema espesa. Pasa a un molde de terrina o flanera untada con un poco de aceite vegetal y deja enfriar 5 ó 6 horas en frío, hasta que se haya solidificado por completo.

Para facilitar el desmoldado puedes poner el molde unos segundos en agua templada. Vuelca en una bandeja y decora a gusto con trozos de pera o manzana. Mezcla la sal, el aceite, las alcaparras y la pimienta, batiendo unos segundos. Cubre la terrina con esta salsa y sirve.

La degustación.

Para darle un toque aromático, puedes añadir unas ramitas de eneldo a la salsa, o unas hojas de menta picadas. Corta y sirve a cada comensal un trozo generoso de esta original receta de terrina de calabaza y peras, que puedes acompañar con un cava semiseco.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de reposo: 6 horas
Dificultad: Media

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En verano hay que intentar preparar postres que no requieran horno, para no pasar más calor de la cuenta. Y ya puestos que no requieran mucho tiempo, para así poder disfrutar mejor del tiempo libre. Este Flan rápido de chocolate se preparara en un momento y es ideal para los amantes del chocolate negro. Si el flan es para niños, se puede cambiar el chocolate amargo por uno con leche.

Ingredientes: 1 sobre de flan instantáneo, 100gr. de chocolate negro Lindt Postres 70% cacao, ½ litro de leche, azúcar al gusto.

Elaboración: Calentar a fuego muy suave la leche en una cacerola grande. Una vez la leche este caliente, añadimos el chocolate troceado. Dejamos que se vaya disolviendo en la leche, mientras removemos el conjunto constantemente.

Una vez disuelto el chocolate, añadimos el sobre de flan instantáneo, removiendo bien con unas varillas, para que no se formen grumos. Subimos un poco el fuego para que de un ligero hervor y retiramos del calor.

Este flan tiene el sabor ligeramente amargo del cacao negro, ya que la tableta de chocolate apenas tiene azúcar. Si queremos endulzar este postre, en este punto podemos añadirle dos cucharadas soperas de azúcar.

Distribuimos el flan en pequeños moldes individuales o en uno grande, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez esté frío, introducimos en la nevera, durante mínimo dos horas.

Podemos acompañarlo de unas frutas, de nata o de sirope de chocolate.

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Ya os hemos dado la receta del quesillo y del flan de manzana, así que para no perder la tradición de un mes, un flan que parece que estoy creando sin darme cuenta, hoy voy a daros la del flan de chocolate, quizás el más apetecible para los más pequeños de la casa.

Ingredientes: como media de azúcar (unos 200 gramos) para hacer el caramelo, que en este caso yo no hice, pero que podéis ver cómo se hace en cualquiera de las recetas de los flanes anteriores, una lata de leche condensada grande y la misma cantidad de leche normal, cacao en polvo, 3 huevos, virutas de chocolate para decorar.

Preparación: Coge el cacao, la leche condensada, la leche normal, y los huevos y bátelos en un bol hasta que quede una mezcla homogénea, luego viértelo en un molde en el que previamente has puesto o hecho el caramelo (sólo necesitas calentar el azúcar con un poco de agua).

Luego calienta el recipiente al baño María, hasta que adquiera una textura sólida pero muy maleable, como veis en la imagen, como gelatinoso.

Déjalo en el molde hasta que esté frío y luego sácalo y ponlo en la nevera, después ya sólo queda adornarlo con las virutas y servirlo con un poco de nata montada, y listo para comer.

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¿Tienes problemas para que tus hijos coman fruta? ¿la encuentran aburrida? Suele pasar, al menos en casa, por eso a la hora de hacer postres intentamos hacer al menos varias veces a la semana alguno cuyo ingrediente principal sea la fruta, de esa manera, aunque sea “engañándoles un poco” conseguimos que aumenten su consumo de frutas y verduras.

Un ejemplo de postres con frutas es el que os traigo hoy, un flan de manzana, donde el principal ingrediente son estas, una fruta muy rica en vitaminas y minerales y que comerán prácticamente sin darse cuenta ya que la guisaremos y moleremos primero.

Ingredientes:

Para hacer este flan necesitas 1 bote de leche condensada mediano, 1 kilo de manzanas verdes (también valen las amarillas, pero a mi me gusta más el sabor de las manzanas verdes, más fuerte), 5 huevos enteros y azúcar.

Preparación:

Primero pela las manzanas y córtalas en trozos medianos, preferiblemente en cuadritos, luego cuécelas durante unos 15 minutos con un poco de agua.

Una vez pasados los 15 minutos tienes que escurrirlas y triturarlas con un pasapurés o una batidora, y mezclarlas con la leche condensada y los huevos batidos.

Una vez hayas creado una masa homogénea, vierte el contenido en una flanera caramelizada y cuécelo al baño maría hasta que esté cuajado, durante unos 45 a 50 minutos.

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El quesillo es uno de mis postres favoritos, muy sencillo de hacer y muy nutritivo. Es muy típico en Tenerife, y además es perfecta para aquellos que aprovechamos el fin de semana para cocinar y dejar algo listo para la semana, ya que en la nevera aguanta perfectamente 5-6 días.

Ingredientes: azúcar, canela, leche condensada, leche, 8 huevos, agua.

Preparación:

Lo primero es hacer el caramelo; para ello en una olla pon a fuego medio azúcar, canela (opcional) y agua.

Cuando veas que empieza a hacer pequeñas burbujas, apaga el fuego, no agites y espera a que estas burbujas desaparezcan. Cuando hayan desaparecido coloca en un molde de metal el caramelo, cubriéndo todo el molde, y resérvalo.

En una licuadora mezcla: un lata de leche condensada, la misma cantidad de leche y 8 huevos.

Mezcla con energía, para que no haga muchas burbujas (el truco del quesillo está precisamente en que quede muy compacto) y coloca la mezcla sobre el caramelo en el molde.

Luego pon el molde al baño María y fuego lento durante al menos 45 minutos, hasta que quede cremoso. Cuando lo saques, déjalo enfriar y desmolda con ayuda de un cuchillo.

Un consejo: sírvelo con nata montada, la mezcla es perfecta. Si quieres saber más sobre él, aquí tienes otro post con la receta de Eliana.

En Directo al Paladar | Quesillo

Hemos sumado a nuestros productos delicatessen preferidos unos lácteos cántabros de gran calidad, hablamos de los postres y yogures que elabora La Ermita de San Pedro, que ofrece una gama de productos que abrazan a la tradición y también a la innovación.

Son productos que se encuentran en todo el país e incluso han cruzado fronteras llegando a Italia, Francia, Portugal, Holanda, Inglaterra, Alemania… Entre sus postres encontramos quesadas, natillas, arroz con leche, flanes, yogures y crema de yogur.

Además elaboran platos preparados tradicionales como el Cocido Montañés, el Cocido Lebaniego, la Olla ferroviaria, las Fabes con chorizo o los Garbanzos con espinacas y bacalao. Todo está preparado con ingredientes naturales, sin aditivos ni conservantes, esterilizados o pasteurizados, según de qué se trate.

Nosotros de momento sólo hemos probado los postres, como veis en la foto, están envasados en cristal para una perfecta conservación y ofrecen una riquísima crema de yogur azucarada con un sabor natural, sin acidez, muy suave y con una textura cremosa ideal. Y los flanes son otra delicia, los hay de queso (elaborados con queso fresco), de café y de chocolate, a cual más rico.

Podéis encontrarlos en tiendas gourmet, el precio por unidad supera levemente el euro, pero la calidad y el sabor bien lo merecen.

Más información | Delicatessen La Ermita

Ingredientes:
320 gramos de leche condensada la Lechera, 100 gramos de coco rallado, 3 huevos y 2 cucharadas de azúcar.

Preparación:
Separamos las claras de las yemas y mezclamos estas últimas con la leche condensada, le añadimos el coco rallado y 1/4 de litro de agua y a continuación, le incorporamos las claras montadas a punto de nieve. Ya solo nos queda verterlo en una flanera, previamente caramelizada, y cocerlo en el horno, precalentado a 160 ºC, al baño maría hasta que el flan esté cuajado, unos 30 minutos aproximadamente.

En Directo al Paladar | flan, coco

Ingredientes:
1 kilo de espárragos verdes, 30 gramos de mantequilla, 3 huevos + 2 yemas, 4 decilitros de nata líquida, 1 pizca de nuez moscada, pimienta, sal, 4 tomates rojos pero duros, ½ decilitro de aceite de oliva y 1 cucharada de orégano.

Preparación:
Pelamos los espárragos y cortamos los tallos del mismo tamaño, los lavamos y atamos en paquetes. Los cocemos y escurrimos. Enmantequillamos 6 moldes y cortamos las puntas de los espárragos a la altura de éstos y los abrimos por la mitad. Forramos los moldes con los espárragos y dejamos endurecer en la nevera. Reservamos 3 espárragos para la decoración y trituramos los restantes y los tamizamos.

Batimos los huevos, las yemas y la nata, sazonamos y le agregamos el puré, mezclando bien y llenamos los moldes que pondremos a cocer al baño maría en horno 25 minutos. Escaldamos los tomates, los pelamos, cortamos, salteamos y sazonamos y servimos con los flanes desmoldados.

En Directo al Paladar | Flan de espárragos, suave y delicioso, Flanes de puerros, Flan de espinacas