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RSS Flores comestibles

Este fin de semana he conocido a Thekla Kurpjuweit, una de las pioneras en España del cultivo de flores, hierbas y plantas aromáticas para el uso en alta gastronomía. Apareció en casa con un preciado cargamento de hierbas y flores cuidadosamente cultivadas en huerto ecológico y recolectadas a mano al amanecer.

Grandes chefs ya usan sus productos, entre ellos Andoni Luis Aduriz o nuestro Dani García, que elabora un helado de eucalipto con una especie de tomillo con aromas de eucalipto de su huerto. Pasamos a “catar” alguna de las hierbas y flores que nos trae, y con su ayuda aprendo a identificar los sutiles sabores que aportan.

Las capuchinas son las más grandes, con diversos colores, rojos, amarillos, naranjas. Los pétalos tiene un sabor más neutro, pero la base concentra un intenso sabor con recuerdos amargos y una nota final picante. Asombroso, hay que probarlo para descubrirlo. Tengo que beber un poco de agua para seguir probando.

Las begonias, más humildes, tienen un intenso sabor a limón, y los pensamientos saben a verdura verde muy agradable, quizás recordando un poco a los guisantes. Los claveles apenas aportan sabor, pero sí mucho aroma y un intenso color.

Me muestra asimismo un mix de hierbas realmente delicioso, a base de hojas y brotes tiernos de acederas (ácidos), berro, mielenrama, amaranto,malva, rúcola, pimpinela, trébol, verdolaga y hoja de mostaza (picantes), entre otras hierbas de temporada. Reconozco que algunas de estas hierbas es la primera vez que las pruebo.

Las posibilidades en cocina son infinitas, pero sin adulteración, tal como las sacamos de su envase, son una delicia en si mismas. Sabor y Salud tiene sus huertos ecológicos en la Axarquía malagueña, desde donde se transportan sus productos por mensajería refrigerada a cualquier lugar de España, siendo sus clientes casi exclusivamente restauradores prestigiosos y escuelas de hostelería. Muchas gracias Thekla, por este regalo para los sentidos.

Más información | Sabor y Salud En Directo al Paladar | Flores de otoño…explosión de color y sabor En Directo al Paladar | Ensalada de flores silvestres. Receta En Directo al Paladar | Flores de calabacín rellenas de queso

¿Te animas a usar flores en tu cocina?

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¿Te animas a usar flores en tu cocina?

La adición de flores a nuestros platos es un fabuloso recurso decorativo que aporta color a nuestras elaboraciones, además de sabor. El uso de flores en la cocina es un recurso que muchos chefs practican desde hace años y que, en mayor o menor medida, estamos acostumbrados a ver.

Ya no nos sorprende que nos sirvan una ensalada o un postre decorados con flores cuando salimos a comer fuera de casa ¿verdad? Sin embargo, a pesar de que encontrar flores comestibles en tiendas de alimentación sea relativamente fácil, a la mayoría de los humanos todavía le cuesta usarlas en sus elaboraciones.

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Receta de merluza con salsa de ajo negro y flores

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Receta de merluza con salsa de ajo negro y flores

Hoy vamos a preparar una receta de merluza con salsa de ajo negro y flores que seguro que os va a sorprender si la preparáis, no solo por su bonito aspecto, sino mucho más por el curioso sabor que le aporta la salsa de ajo negro con la que la vamos a cubrir y que en mi opinión resulta delicioso.

El ajo negro tiene un sabor que recuerda al regaliz, y su aroma, una vez suavizado en la elaboración de la salsa, anima mucho a la merluza que con sus sutiles sabores marinos encaja perfectamente completando un plato interesante para celebraciones familiares o reuniones de amigos que seguro quedarán encantados con este plato.

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Sopa de pensamientos. Receta

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Sopa de pensamientos. Receta

Sopa de pensamientos, tranquilamente podría ser una de las recetas protagonistas en el popular libro, escrito por Laura Esquivel y titulado "Como agua para chocolate". Es un nombre y un concepto precioso para un plato, ¿quién no ha volcado alguna vez sus pensamientos, e incluso sus sentimientos, en lo que estaba cocinando?

Es algo inevitable, cuando estamos a solas en la cocina, que se caiga sobre la sartén o la olla una pizca de sazón con sabor a pensamientos alegres, de amor, de cariño. Por supuesto también caen otras pizcas de desazón por causa de recuerdos de momentos tristes, de desamor o pequeñas amarguras. Esas pizcas de sabor extra, son las que le dan ese je ne sais quoi a los platos.

Ingredientes

1 kilo de almejas, 500 gramos de setas variadas, 100 gramos de jamón serrano a lonchas muy finas, 1 cebolla, 1 puerro fresco, 16 pensamientos, 1 huevo cocido, 1,5 litros de caldo de ave, aceite de oliva.

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Jarabe de rosas. Receta

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Jarabe de rosas. Receta

Ya hace tiempo que me conozco y sé perfectamente que soy una caprichosa y cocinar un jarabe de rosas era un capricho más de los que tengo desde hace mucho tiempo. Lo más difícil y complicado de esta receta ha sido convencer a Nuri, mi verdulera/frutera de confianza, para que me trajera una cajita de rosas comestibles.

Lo que no había pensado es que haría con el jarabe una vez hecho. Estoy barajando distintas posibilidades, como por ejemplo hacer algún helado, sorbete o granizado, un bizcocho, un batido de frutas, un cóctel, una crema para postre, alguna salsa dulce o salada. Mientras me decido por alguna de ellas o por cualquier otra que alguien me pueda sugerir, aquí queda esta sencilla receta.

Ingredientes

125 mililitros de agua, 75 gramos de pétalos de rosas, 200 gramos de azúcar.

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Futura prohibición de las flores comestibles

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Futura prohibición de las flores comestibles

Las flores comestibles podrían dejar de ser comestibles si prosperase una iniciativa de la agencia catalana de salud pública que quiere instar prohibir su comercialización al no contar con el reconocimiento de la Unión Europea que no las considera como un alimento.

Esta noticia que se vuelve recurrente año tras año es la primera vez que podría llegar a cumplirse. La agencia catalana le quiere obligar a comercializarlas como ornamento culinario y ahí está el problema, ya que según Josep Pàmies uno de los mayores productores de flores comestibles de España indica que son comida y que no le corresponde a él hacer los estudios que le exigen para demostrarlo, ya que son muy costosos.

Parece que es una guerra que viene de muy lejos por lo que pensamos que seguiran en una especie de limbo las flores comestibles puesto que hay detrás grandes chefs que las utilizan y no solo eso, si no que cada vez se utilizan más en casas particulares como un ingredientes más en los platos.

Vía | Antena 3 Foto | kthread En Directo al Paladar | Ensalada de flores silvestres. Receta En Directo al Paladar | Flores de calabacín rellenas de cebolla confitada y mascarpone. Receta

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Flores de calabacín rellenas de cebolla confitada y mascarpone. Receta

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Flores de calabacín rellenas de cebolla confitada y mascarpone. Receta

Ca la Nuria, así se llama la verdulería a la que voy a comprar casi cada día y Nuria su dueña, ella piensa que yo soy un tanto “rarita“, le pregunto si tiene “extrañas“ verduras, cada vez que trae alguna fruta exótica, soy la única en comprarla. Ya se ha convertido en una costumbre que cada vez que entro por la puerta me pregunte – ¿qué vas a cocinar hoy? -. Aunque de vez en cuando es ella la que me sorprende a mí, el otro día tenía escondidas detrás del mostrador unas cuantas flores de calabacín, preparadas para mí, me las dio diciéndome que se acordó de mi cuando el pagés le trajo la caja de calabacines con su flor. Si es que es más maja que un sol esta chiquilla. Así que la receta de flores de calabacín rellenas de cebolla confitada y mascarpone, va con dedicatoria, como las canciones en la radio antiguamente.

Los ingredientes

8 flores de calabacín, 2 cebollas, 6 cucharadas de queso mascarpone, aceite, harina, agua, sal y pimienta.

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La caléndula

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La caléndula

Tan bonita estaba la flor, presidiendo ella sola, su gran maceta de cerámica, que me quede mirándola durante un rato, tanto fije la vista en la caléndula que, sin querer perdí el hilo de mis propios pensamientos, hasta que de pronto escucho por detrás mío “esa flor se come“, mi mente volvió a mi cabeza de golpe y porrazo, para analizar la frase que había entrado por mis orejas “la caléndula se come“, mi primera reacción fue dudar, la segunda preguntarme “¿a qué sabe?“ y la tercera arrancarle un pétalo y metérmelo en la boca.

Ahora ya sé que, además de ser una conocida flor de jardín de brotes rojo anaranjados, sus pétalos tienen un ligero regustillo amargo, que es muy aromática, que sus hojas más tiernas se comen en ensaladas, que se pueden utilizar para aromatizar y colorear, pasteles, quesos, arroces y mantequillas, ya que desde antiguamente se utilizaban como sustituto del azafrán.

También sé que al comerla, en ensalada o infusión, por ejemplo, nos beneficiamos de sus muchas propiedades, es antiséptica, es antibiótica, ya que estimula las células inmunológicas y reduce las afecciones estomacales. Aunque siempre debe tomarse fresca, ya que desecada pierde todas sus propiedades medicinales.

Foto | MorgueFile
En Directo al Paladar | Ensalada de flores silvestres. Receta
En Directo al Paladar | Flores de calabacín rellenas de queso

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Ensalada de langostinos y canónigos. Receta

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Ensalada de langostinos y canónigos. Receta

Otro de los encargos que recibí para la cena de Nochevieja fue esta ensalada de langostinos y canónigos con gelé de oporto y flores comestibles. Bueno, la cosa no fue así de directa, querían algo para acompañar la Lubina fría Bella Vista que no tuviese demasiada proteína y que a su vez fuese bastante ligero.

Mi opción, ya que querían algo realmente bueno, fue buscar unos langostinos frescos nacionales, por cierto más de 100 euros el kilo, e intentar hacer algo diferente con ellos. En un principio quería hacer unos mini bouquets individuales de ensalada pero finalmente fueron dos ensaladas al centro de la mesa y quedaron como las estáis viendo.

Ingredientes, 6 personas

  • 300 gr de canónigos, 18 langostinos medianos, 750 ml de oporto, 2 gr de gelatina neutra, 18 violetas comestibles, unas hojas de mejorana, sal y aceite de oliva virgen extra.
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Sobre la miel

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Sobre la miel

Si nos ponemos técnicos, y no me gusta especialmente hacerlo, diremos que la miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de excreciones de insectos chupadores de plantas, podemos decir tambien y esta es la parte que menos me ha gustado saber, que es creada combinando una enzima que contiene su saliva con dicho néctar, dejando que madure en paneles.

La miel era consumida por el hombre desde tiempos prehistóricos, existiendo pinturas rupestres en la Cueva de la Araña, en Bicorp (Valencia) donde esta representada su recolección. Se ha llegado a encontrar en excavaciones egipcias muestras de miel en vasijas de mas de 3000 años de antigüedad, y los griegos durante un tiempo la pudieron utilizar como moneda en el pago de sus impuestos.

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Ensalada de berros, queso de cabra y clavel. Receta

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Ensalada de berros, queso de cabra y clavel. Receta

Y quien dice clavel dice margarita, rosa o diente de león…por ejemplo. Se trata de elaborar ensaladas lo más naturales posible, ya que, la misión de una ensalada es refrescar, aportar fibras y recargar al cuerpo de minerales y vitaminas.

Por eso como muestra valga esta ensalada de berros, queso de cabra y clavel que cumple todos los requisitos de una buena ensalada, además, recrea la vista y estimula el apetito, vamos, más no se puede pedir ¿no creéis?

Ingredientes para la ensalada de berros y clavel

Necesitamos hojas verdes variadas, berros (un buen manojo) un aguacate o dos si son pequeños, 150 gr de queso fresco de cabra, un puñado de aceitunas negras un par de claveles (por supuesto sin tratar, aptos para el consumo humano), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

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