flores

Si tuviera que definir en breves palabras la filosofía de esta ensalada, sin duda la calificaría como un referente de la huerta y el mar, ya que en ella pude contrastar tanto los sabores de la tierra como los del mar.

Les invito a probar la simplicidad del buen comer con esta ensalada de capellán, salazones, hojas, brotes y flores acompañada de un aceite de oliva perfumado al pimentón.

Para los ingredientes de la ensalada: 120 grs de rucula selvática, 100 grs de mache francés, 100 grs de tatsoi, 100 grs de endivia roja, 100 grs de diente de léon, 80 grs de germinados de lentejas, 100 grs de hoja de remolacha, 30 grs de pétalos de flores. Lavar y preparar las hojas manteniendo las mismas en un lugar fresco hasta el momento del pase.

Para el Salazon y capellan: 150 grs de salazones, 150 grs de capellán seco. Quemamos el capellán a las brasas por espacio de 2 minutos y luego cortamos en dados de 1x1 cm, reservamos en aceite de oliva.

Jóvenes por la Ecología de Asturias nos ponen tras la pista de estos minihuertos hurbanos. Y siguiendola llegamos a Kiria.net donde nos cuentan que en las cercanías de Tokyo existen montones de mini-parcelas, de escasos metros cuadrados, a disposición de los vecinos para hacer huerto, el que quiera, o simplemente para plantar flores.

También nos dicen que tienen derecho a su uso las famílias del vecindario en las que haya niños y jóvenes (hasta los 21) y abuelos (más de 60).

Estos de la la foto se ubican en el muro de contención de la ribera de un curso de agua. Una excelente manera de aprovechar el espacio y de favorecer que las familias completen su alimentación con productos cultivados por ellos mismos, además de mantener ocupados a abuelos y niños. Que no es poco.

Vía | Jóvenes por la Ecología de Asturias
Más información y foto | Kirai.net
En Directo al Paladar | Horturbá
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En estos días que empieza a hacer frío, y aunque aún nos queda un buen trozo de Otoño por recorrer, apetecen ya los platos de cuchara: las sopas, los estofados. Hoy les hablaremos de un plato a caballo entre el otoño y el invierno, entre la huerta y el mar.

Un estofado de melva.

Los ingredientes

Una melva de 1 Kg. más o menos, patatas, guisantes, flores de calabacín, cebolla, tomate, aceite de oliva virgen extra (AOVE)

La preparación

Preparamos un sofrito con la cebolla y el tomate bien rallados. Una vez en su punto ponemos las patatas, los guisantes y cubrimos de agua. Dejamos cocer el estofado.

Esta es una tapa o aperitivo bastante habitual en Italia; las flores de calabacín rellenas de queso.

La solemos encontrar en numerosos bares y restaurantes de Roma. Allí las suelen rellenar de mozzarella o ricotta pero nosotros le podemos poner cualquier queso fresco o requesón que tengamos a mano. Incluso con algún queso para untar tipo Filadelfia van a quedar bien.

Los ingredientes

Una docena de flores de calabacín, queso fresco, pan rallado, huevo, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Muchos de ustedes pensarán que no hay nada como un buen filete de ternera con patatas fritas. Y no les faltará razón, un plato sencillo y sabroso. Pero hoy vamos a cambiar las patatas por boniatos. El otoño nos marca los ingredientes. Además, le vamos a añadir unas cuantas flores de calabacín rebozadas.

Vean, vean.

Los ingredientes

Un boniato, unas flores de calabacín, un filete de ternera, un huevo, pan rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.

Las flores han sido utilizadas desde hace mucho tiempo en la cocina, ya sea de una manera directa o indirecta. En la edad media se utilizaban sobre todo cuando se realizaba un banquete con el propósito de aromatizar la estancia, ya en el siglo XVII y XVIII se pueden encontrar diversas recetas que aluden a ensaladas elaboradas con flores, pero hasta no hace mucho no se desarrolló una auténtica cocina de flores.

Mantendremos al margen la confitería, ya que en esta especialidad sí hace bastante tiempo que se empleaban las flores. Hace 20 años las flores empezaron a utilizarse con mayor asiduidad en la cocina, pero no para decorar, sino como parte de la elaboración. Desde entonces su evolución ha sido imparable y numerosos chefs han experimentado con todo tipo de flores creando platos que seducen literalmente al paladar.

Un interesante libro que recomendamos para conocer el aroma que confieren las flores en la cocina es el que ha elaborado el chef Carlos D.Cidón, un renombrado y laureado chef con una larga trayectoria que comenzó en 1975 junto a Pedro Subijana, se trata de Flores, aromas nuevos en tu cocina.

Las flores pueden proporcionar a nuestras creaciones gastronómicas los más sorprendentes sabores, otorgando nuevos y delicados aromas que se hacen irresistibles a nuestros sentidos.

Claveles, caléndulas, jazmines, flores de calabacín, una gran variedad de flores para ser utilizadas en diversas elaboraciones gastronómicas con las que seduciremos y maravillaremos a nuestros comensales.

¿Tenéis un pequeño jardín?, si así es, entre vuestras manos están pasando innumerables ingredientes que darán y potenciarán sabor a cualquiera de los platos que vayáis a elaborar, como así lo explicó la reconocida y prestigiosa cocinera Montse Estruch, del restaurante El Cingle, en Madrid Fusión, donde confeccionó diversos platos a base de flores por las que siente verdadera pasión. Su primera experiencia en la cocina fue con la flor del Saúco y a partir de ahí se dedicó a estudiar los aromas y sabores de las flores y a cocinar con ellas. También habla de la propiedad curativa de algunas de ellas como la orquídea, buena para la mente; las borrajas, para el reuma; la magnolia, ideal para el corazón o la caléndula, interesante para la piel.

En cuanto a las flores que recomienda para maridar con los alimentos, se postula por utilizar la flor de capuchina para las carnes, en especial para el cerdo, “porque recuerda a la mostaza”. Si de pescados se tratara, recomienda las borrajas así como, para las verduras mejor acompañarlas con crisantemo ya que “crece a ras del suelo, cerca de la tierra y junto a las malas hierbas”. Los postres tampoco se libran y nos aconseja las rosas,