Hemos preparado un Arroz meloso con setas y langostinos que estaba delicioso, es de esos platos con los que al día siguiente tienes en el paladar su recuerdo y te encantaría volver a encontrarlo en la mesa para volverlo a saborear. Pruébalo, el éxito está asegurado.

Los ingredientes (4 comensales)
400 gramos de arroz bomba, 2 tomates grandes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 100 gramos de fredolics (negrillas), 1 cucharada de trompetas de la muerte en polvo (si tienes frescas mejor), 1 hoja de laurel, 1 litro de agua mineral, hebras de azafrán, pimienta negra recién molida, 1 ramita de romero, 1 pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.

La preparación
Lava los langostinos, pélalos conservando la cola, retira las tripas y reserva cabezas y cáscaras para hacer un caldo, para ello, ponlas en un cazo con el agua, ½ cebolla pelada partida en dos o tres trozos, la hoja de laurel, un poco de pimienta y sal. Una vez llegue a punto de ebullición, reduce el fuego y deja cocer unos 20-30 minutos. Retira la hoja de laurel y tritura con la batidora, cuela el caldo y reserva.

Pica el resto de cebolla, pela y pica los ajos, ralla los tomates, limpia las setas y empieza a hacer el sofrito. Si tienes una cazuela de barro será ideal, si no, una cazuela similar con paredes un poco altas. Vierte un buen chorro de aceite y sofríe la cebolla, cuando empiece a tomar color incorpora los ajos y pasados unos minutos el tomate. Sazona con pimienta recién molida, una pizca de azúcar y sal al gusto.

Cuando haya reducido un poco el tomate, incorpora las setas, rehoga un par de minutos e incorpora el arroz, sofríelo unos minutos moviendo con una cuchara de madera para que absorba todos los sabores y vierte el caldo, incorpora la ramita de romero y unas hebras de azafrán.

Deja cocer unos 8-10 minutos e incorpora los langostinos. Pasados tres minutos más, cuando el grano esté en su punto y todavía quede algo de caldo, apaga el fuego y sirve inmediatamente.

La degustación
Este arroz meloso es una delicia que mezcla el mar y la montaña en nuestro paladar. Un plato muy otoñal, merecedor de todos los elogios, esperamos que os guste.

Ayer realizamos nuestra primera salida micológica, fue una mañana muy agradable y pudimos comprobar que vamos a tener un otoño fructífero. Cogimos nuestros primeros cinco rovellons (níscalos), sólo para un aperitivo, pero llenamos una cesta de fredolics, también conocidos como negrillas, ¿y qué preparamos?, un delicioso guiso de carne con fredolics que nos reconfortó y deleitó nuestro paladar.

Los ingredientes
½ kilo de negrillas o fredolics, ½ kilo de carne de ternera para guisar, 5-6 tomates maduros, 4 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, una ramita de romero, pimienta negra recién molida, pimentón picante, unos granos de mostaza, una pizca de azúcar, sal y aceite de oliva.

La preparación
Ralla los tomates depositando la pulpa en un bol, añade media cucharadita de sal, una pizca de azúcar, la pimienta negra, los granos de mostaza, el pimentón y las hojas de romero. Mezcla y reserva.

Retira de las setas la parte del tronco que se encuentra en contacto con la tierra, lávalas ligeramente y sécalas cuidadosamente. Pela y pica los ajos y la cebolla, a continuación salpimenta la carne y dispón una sartén al fuego con un poco de aceite para dorarla. Cuando haya tomado color retírala y reserva.

En otra sartén grande rehoga la cebolla picada, cuando empiece a dorarse añade el ajo picado y pasados un par de minutos añade las setas y remueve con cuidado todo el conjunto. Una vez que las setas hayan soltado parte de su agua y se haya evaporado, añade la carne que reservaste con su jugo.

Rehoga unos cinco minutos y añade entonces el tomate, reduce el fuego y deja cocer hasta que veas que se ha evaporado buena parte del jugo de la cocción y la salsa ha adquirido una textura adecuada. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

La degustación
Imprescindible para acompañar este plato un buen vino tinto y una hogaza de pan para disfrutar mojando en la salsa, una delicia otoñal que quita el sentido. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Buenas setas para la cocina (I)
En Directo al Paladar | Buenas setas para la cocina (II)