Las fresas suelen asociarse a la primavera, pero con el método adecuado pueden producir durante todo el año incluso en balcones reducidos. La clave está en elegir variedades perpetuas, recipientes adecuados y un sistema de cuidado que favorezca un crecimiento estable sin grandes complicaciones.

Para empezar con su cultivo, se recomienda usar macetas profundas con buen drenaje, ya que las raíces de la fresa necesitan oxigenación constante. Un sustrato ligeramente ácido y aireado favorece la aparición de nuevos brotes fértiles.

La ubicación es fundamental: la planta requiere luz abundante, idealmente entre 5 y 6 horas diarias. En invierno, un pequeño aporte de protección contra el frío permite que siga activa y que no detenga su ciclo productivo.

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Renovar el sustrato

El método continuado consiste en renovar parte del sustrato cada pocos meses y recortar estolones para dirigir la energía hacia la producción de fruta. Esto evita que la planta se agote y mantiene un ritmo regular de floración y maduración.

El riego debe ser frecuente pero moderado, evitando encharcamientos que arruinen la raíz. Un acolchado ligero ayuda a mantener la humedad y protege la superficie del sustrato de cambios bruscos de temperatura y evaporación.

Las fresas en maceta también agradecen abonados suaves cada dos semanas con fertilizantes ricos en potasio. Este aporte mejora el tamaño y el sabor del fruto sin forzar un crecimiento excesivo que comprometa la estabilidad del cultivo.

Adicionalmente, cada planta rinde mejor si se eliminan hojas viejas y flores enfermas, manteniendo un equilibrio entre vegetación y fruto. Este mantenimiento regular evita plagas y mejora la ventilación, crucial para evitar hongos en espacios reducidos.

Con estas pautas, cultivar fresas en balcones pequeños deja de ser un reto estacional y se convierte en un proyecto permanente. Un método accesible para disfrutar de fruta fresca en casa durante todo el año, incluso en espacios mínimos pero bien aprovechados.

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En plena temporada de fresas seguro que has repetido el mismo gesto cientos de veces: practicar un corte transversal en el extremo superior para retirar las hojas y tirarlas. Pues es un error, al menos en cuestión de desperdicio alimentario. Las hojas de la fresa no solo son perfectamente comestibles, también tienen muchas propiedades beneficiosas.

Hablando más con propiedad, lo que llamamos hojas y rabito son los sépalos y el pedúnculo o pedículo de la fresa o fresón. Que, recordemos, no es realmente una fruta, sino una infrutescencia; la parte carnosa que nos gusta comer es el receptáculo de los aquenios, los puntitos, que no son semillas sino el fruto seco de la planta.

Dejando la botánica a un lado, las hojas se pueden comer sin problemas, siempre que estén en buen estado y luzcan verdes, lozanas y sin mohos, manchas o cualquier signo de deterioro. Cuando las fresas son frescas y se conservan bien, las hojas se mantienen también en buen estado unos días hasta que empiezan a secarse y ponerse mustias. Es importante que no se almacenen con humedad ni cerca de fuentes de calor.

Entre sus propiedades saludables hay que destacar su poder antioxidante, pues son ricas en vitaminas E, C, folatos y otros ácidos orgánicos, como han demostrado diversos estudios científicos recientes. Las partes de las fresas silvestres son aún más ricas en nutrientes, destacando su aporte en vitaminas del grupo B, minerales y ácido fólico, presentes también en las hojas de los fresones comerciales, aunque en menor proporción.

Así pues, puedes comerte las hojas -lavadas previamente- sin ningún problema, directamente como parte de la fresa como un todo único o, si prefieres separarlas por motivos culinarios concretos o de presentación y emplatado, preparando una infusión o un agua fresca con ellas.

Conserva en un recipiente las hojas -con una pequeña parte de la fruta, por ejemplo la carne más blanca- de unas 20-30 unidades, enjuágalas con suavidad con agua fría para limpiarlas y échalas en un litro de agua hirviendo, apagando inmediatamente el fuego y tapando el recipiente. Deja infusionar hasta que se enfríe, cuela el resultado y sirve caliente o frío con hielos, añadiendo por ejemplo zumo o rodajas de frutas cítricas.

También puedes congelarlas en cubiteras con agua para hacer hielos con los que enfriar y servir una limonada, té frío o agua, o añadirlas en menor cantidad a cualquier infusión o té que prepares en casa. También es una buena idea incorporar las hojas trituradas en un batido o smoothie, y picadas se pueden agregar a ensaladas, cremas o cualquier plato como si fueran hierbas aromáticas.

Además, mantener los sépalos verdes en las fresas que utilicemos para decorar postres y dulces aporta una nota de color en contraste con la fruta que siempre luce muy bonito en la presentación de los mismos. Pero recuerda avisar a los comensales que no tienen que dejarlas en el plato y pueden comerse toda la ración.

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Aunque las variedades más tempranas aparecen ya a finales del invierno, las fresas y fresones son frutas típicamente primaverales que nos encanta disfrutar en esta época de mil formas diferentes.

Llenas de virtudes, tienen un pequeño inconveniente: son muy delicadas y se estropean rápidamente. Para alargar su vida útil podemos aplicar sencillos pasos en casa que nos evitarán el disgusto de tener que tirarlas.

Recordemos que las fresas son frutas no climatéricas, es decir, ya no maduran más una vez se han recolectado, a diferencia de lo que sí ocurre con manzanas o plátanos. Esto se traduce en que, cuando las compramos, ya han empezado a perder calidad, y es algo que solo se irá acentuando con el paso de los días. La clave está, por tanto, es adquirirlas en el momento óptimo y conservarlas adecuadamente para ralentizar ese proceso de deterioro.

El momento de la compra

No conviene dejarse llevar por la tentación si no tenemos muy claro si vamos a poder consumir las fresas en un periodo corto de tiempo. Si nos decidimos a comprarlas, como siempre, conviene revisar el etiquetado para conocer la fecha de recolección o envasado, y así escoger las más recientes, y examinar bien el propio producto.

Es preferible elegir fresas o fresones que no estén demasiado amontonadas, en envases rígidos y protegidos -la madera es más fiable que el plástico- o que permitan ver bien el contenido. Comprobaremos que no hay piezas con moho, pasadas o demasiado verdes, que no hay insectos y que no están chafadas o aparentemente dañadas. La fruta muy verde o blanca ya no madurará, y la que está pasada mostrará, probablemente, manchas oscuras, hendiduras o pérdida de jugos.

En el carrito o cesta hay que tratarlas con cuidado y nunca colocar otros objetos encima. Si es posible, las guardaremos en la parte superior, lejos de alimentos húmedos o muy olorosos, y también separadas de manzanas y plátanos, que emiten etileno.

Consejos para conservarlas en casa

Aunque en la tienda estén a temperatura ambiente, las fresas y fresones, como las bayas y otras frutas delicadas, hay que refrigerarlas. Cuanto antes las guardemos en la nevera, mejor, y siempre sin lavar. Las fresas solo hay que pasarlas por agua en el momento en que vayan a utilizarse o consumirse, pues la humedad solo aceleraría su deterioro.

• Una vez en casa, abriremos el envase para volver a repasar, una a una, todas las fresas, y así desechar las que puedan tener moho o daños muy visibles. Las más maduras podemos separarlas para consumirlas rápidamente.
• Las frutas con moho o podridas hay que tirarlas. No sirve con cortar la parte contaminada, los hongos son patógenos peligrosos que se extienden incluso por la parte no visible de los alimentos.
• No quitaremos los tallos o rabitos, pues sería una vía de entrada fácil para los microorganismos. Esto se puede aplicar, como regla general, a todos los productos vegetales.
• Colocaremos la fruta en un envase limpio, amplio, preferiblemente en el que podamos disponerlas en una sola capa, sin amontonarlas. Si tenemos demasiada cantidad, podemos dividirlas en dos recipientes.
• Podemos forrar el fondo del envase con papel de cocina o con una base de almohadilla especial para la conservación de vegetales, como las que venden para los cajones de la nevera. Esto permite circular el aire y aborberá la posible humedad que se desprenda.
• Las fresas necesitan "respirar", por lo que nunca las cerraremos herméticamente. Si las queremos tapar, podemos perforar el plástico, dejar una válvula abierta o usar papel transpirable.
• Dentro de la nevera hay que procurar que se mantengan a una temperatura fría constante, nunca inferior a 2ºC, y no superior a 6ºC. De nuevo, lejos de alimentos que emitan olores fuertes o etileno.
• Las fresas y fresones se conservarán así entre tres y cinco días, pero siempre es recomendable revisar diariamente el estado de todas las frutas, para desechar rápidamente cualquier ejemplar que muestre signos de moho o cualquier deterioro.

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Si queremos alargar aún más su conservación, podemos aplicar un tratamiento previo bañándolas en una de solución de vinagre, como explicamos aquí en relación con la conservación de los frutos del bosque. Además, antes de que se estropeen demasiado, tenemos la opción de congelarlas, deshidratarlas o preparar conservas como mermelada o también escabechadas.

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Las fresas con nata son un clásico quizá algo viejuno pero que jamás morirá porque, sencillamente, están buenísimas. Pero si queremos dar un toque más elegante y distinguido a nuestro postre en primavera, podemos emular a la corte francesa del siglo XIX con unas copas de fresas Romanoff.

La receta es muy simple y tiene muchas variaciones según la fuente que se mire, además admite hacer cambios a ojo según el gusto. Se dice que fue creación del chef y gastrónomo Antonin Carême, considerado padre de la alta cocina y que trabajó para la familia del zar Nicholas I de los Romanoff. Reinterpretado a lo largo de las décadas en Francia, Rusia y muy popular en Estados Unidos, básicamente se trata de macerar las fresas y servirlas con una nata semimontada.

Se pueden macerar solo con licor o combinar con zumo de naranja, que es nuestra opción preferida; para quienes no puedan consumir bebidas alcohólicas solo tienen que usar exclusivamente zumo natural. Otras versiones usan exclusivamente vodka, algunas combinan la nata con otro lácteo cremoso (nos gusta usar crème fraîche o yogur espeso) y hay quien incluso mezcla las fresas con otros frutos rojos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Fresa (aproximadamente) 900 g
• Zumo de naranja recién exprimido y colado 80 ml
• Grand Marnier o Cointreau u otro licor afrutado o más zumo 60 ml
• Nata líquida para montar muy fría 400 ml
• Azúcar (más o menos, al gusto) 50 g
• Esencia de vainilla (opcional) 5 ml
• Crème fraîche o nata agria (sour cream) o yogur griego natural 120 g
• Menta fresca o hierbabuena al gusto

Cómo hacer fresas romanoff

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Reposo 2 h

Lavar y secar las fresas o fresones y cortar en piezas del tamaño y forma que se prefiera, procurando que no sean muy pequeñas, retirando el rabito. Disponer en un recipiente y añadir el zumo de naranja con el licor y, opcionalmente, un poco de vinagre de Jerez o de Módena. Remover, tapar y refrigerar unas dos horas, removiendo de vez en cuando.

Sacar las fresas de la nevera antes de montar la nata para que no estén tan frías. Comenzar a [batir la nata con las varillas eléctricas hasta que coja un poco de cuerpo; agregar el azúcar y la vainilla y batir lo justo más hasta semimontarla. El postre queda mejor si no hace picos duros al separar las varillas, más cremoso.

Incorporar, si se desea, la crema fresca o yogur o queso mascarpone, removiendo suavemente hasta que quede homogéneo. Servir las copas repartiendo las cantidades deseadas de fresas maceradas con parte del líquido y nata. Decorar con unas hojas de menta y/o ralladura de naranja.

La temporada cada vez se adelanta más, pero es a finales del invierno cuando las mejores fresas y fresones irrumpen con fuerza en mercados y fruterías para anunciarnos la inminente y colorida primavera. Esta tentadora fruta es un manjar por sí sola, pero no hay nada más decepcionante que hincarle el diente con emoción y que resulte ácida o, peor aún, insípida y sin gracia.

Para escoger fresas verdaderamente dulces y sabrosas solo hay que tener en cuenta las recomendaciones generales que podemos aplicar a la hora de comprar cualquier producto vegetal, y además prestar atención a ciertas particularidades de esta golosina de la naturaleza.

Con dos temporadas muy marcadas, el cultivo de las fresas está muy extendido en nuestro país, donde podemos distinguir tres tipos: fresas de cultivo, fresas silvestres y fresones (estos últimos los más abundantes), las cuales por vitaminas y propiedades son auténticos tesoros.

Consejos para distinguir las mejores fresas

Decimos que nos interesa dar con las fresas más dulces porque en ese dulzor basamos normalmente su calidad. Una fresa demasiado verde, mal madurada o conservada, o demasiado pasada, ya no tendrá dulzor y por tanto no será sabrosa.

Recordemos que la fresa se considera una fruta aunque en realidad lo que comemos es el engrosamiento del receptáculo de la flor de la planta; botánicamente hablando el fruto serían las semillitas o granitos que la recubren. Claro que a la hora de comerlas estos detalles científicos son lo de menos.

• ¿Fresa o fresón?. En realidad nos referimos a los fresones al hablar de fresas, pues "las verdaderas" fresas son las silvestres, mucho más locales y de temporada corta, que apenas se producen para exportar. Si tienes la suerte de dar con ellas, aprovecha para probarlas, pues son exquisitas.

• Aprovechar la temporada. Antiguamente se concentraban en los meses de primavera, desde marzo hasta las puertas del verano, pero hace años que se ha extendido la producción con diferentes variedades adaptadas a diferentes regiones y climas para abarcar un calendario más amplio. En cualquier caso, las mejores se siguen concentrando en su temporada natural, desde finales de febrero y ya en plenas semanas primaverales.

• Comprarla muy fresca. Las fresas y fresones deben recolectarse y distribuirse en el momento óptimo, pues no admiten una larga poscosecha ni almacenamiento en cámara ya que no siguen madurando. Por eso conviene revisar la fecha de recolección y/o envasado que se debe indicar en el envase o etiquetado del producto. Si no viene especificado, no hay manera de saber cuántos días llevan almacenadas o en el expositor.

• Apostar por la proximidad. Será una compra más sostenible y apoyaremos al productor y comercio más local, pero además es una cuestión de logística. Si hemos dicho que la fresa, cuanto menos tiempo pase entre la recolección y la compra, mejor, será más fresca y sufrirá menos si se ha producido cerca de nuestro lugar de residencia. De nuevo, hay que mirar la etiqueta.

• Prestar atención a la variedad. Lo tenemos difícil para escoger, pues las que nos llegan dependen de la zona donde vivamos y del momento de temporada, pero no es mala idea anotar las variedades que probamos para ir seleccionando las que más nos gusten. Por volumen, Huelva lidera la producción con Rociera y Fortuna, que son las más típicas, pero están aumentando los cultivos de otras variedades que parecen ser más del gusto del consumidor.

• Vigilar cómo se exponen. El distribuidor y comerciante deben velar por la integridad de las fresas, o no servirá de nada que se hayan producido y recolectado dulces y lozanas. Desconfía de envases rotos, dañados, amontonados sin cuidado o con las fresas apelotonadas dentro. Evita también las frutas con pinta de llevar más de un día al aire, las que se conserven en espacios refrigerados muy fríos, o cerca de frutas climatéricas como la manzana o el plátano.

• Comprobar bien el aspecto. Aunque el sabor no depende directamente de su apariencia, sí es buena idea fijarse es su estado externo. Lo mejor es elegir ejemplares tersos, firmes, homogéneos, con el cáliz o rabito adherido y de color verde fresco, no mustio. Una fresa con hendiduras o golpes podría estar defectuosa o estar demasiado madura.

• Prestar atención al color. Hay fresas de color más clarito sabrosas, pero en general los fresones que se comercializan normalmente serán más dulces con un color rojo más intenso, tipo pasión, y brillante. A medida que maduran sus pigmentos de intensifican y concentran más, por lo que las fresas pálidas suelen ser más sosas o ácidas. Caso aparte serían las fresas verdes, aún raras.

• El tamaño no importa. O no importa tanto. Es una cuestión de preferencias del consumidor. Tradicionalmente otros países como Francia o los escandinavos prefieren frutas más pequeñas, pero en España vemos más atractivas las fresas o fresones de gran calibre. Depende de la variedad y de la propia planta, y no tiene por qué influir en absoluto con el sabor o la calidad.

• Hay que olerlas. La fresa sabrosa y dulce huele, y huele mucho. Es mala señal acercar la nariz a un expositor de estas frutas y no percibir apenas notas aromáticas, pues indican que tampoco tendrán apenas sabor, y mucho menos dulzor natural. Incluso a través de la mascarilla y con un envase plástico en medio, las fresas buenas de verdad nos tientan con su inconfundible aroma fragante.

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• Evitar humedades y encharcamientos. Como producto extremadamente sensible, las fresas no se llevan bien con el agua o la humedad. Siempre hay que dar la vuelta a los envases, con cuidado, para comprobar que no hay encharcamientos, gotitas o restos de agua o líquido, que pueden haberse producido por condensación o por frutas estropeadas.

• Comprar para consumir. A pesar de que para conservar las fresas lo mejor es guardarlas en la nevera, en la parte menos fría y lejos de frutas y verduras climatéricas, las fresas estarán más ricas cuanto antes nos las comamos. Adquirir grandes cantidades por aprovechar una oferta nos puede salir caro si no las consumimos pronto, y nos habrá dado igual haber comprado las mejores.

Una receta perfecta para aprovechar las fresas más dulces

Es curioso lo bien que funcionan las fresas con contrapuntos ácidos, macerándolas en vinagre por ejemplo, pero ciertos toques dulzones como los de los vinos también le pueden ir de maravilla. Es el caso de esta receta de fresas asadas al vino de Oporto, que os aseguramos da magníficos resultados. Si no tenéis Oporto podéis utilizar otro vino dulce español como el pedro ximénez.

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Aunque las variedades más tempranas aparecen ya a finales del invierno, las fresas y fresones son frutas típicamente primaverales que nos encanta disfrutar en esta época de mil formas diferentes. Llenas de virtudes, tienen un pequeño inconveniente: son muy delicadas y se estropean rápidamente. Para alargar su vida útil podemos aplicar sencillos pasos en casa que nos evitarán el disgusto de tener que tirarlas.

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Recordemos que las fresas son frutas no climatéricas, es decir, ya no maduran más una vez se han recolectado, a diferencia de lo que sí ocurre con manzanas o plátanos. Esto se traduce en que, cuando las compramos, ya han empezado a perder calidad, y es algo que solo se irá acentuando con el paso de los días. La clave está, por tanto, es adquirirlas en el momento óptimo y conservarlas adecuadamente para ralentizar ese proceso de deterioro.

El momento de la compra

No conviene dejarse llevar por la tentación si no tenemos muy claro si vamos a poder consumir las fresas en un periodo corto de tiempo. Si nos decidimos a comprarlas, como siempre, conviene revisar el etiquetado para conocer la fecha de recolección o envasado, y así escoger las más recientes, y examinar bien el propio producto.

Es preferible elegir fresas o fresones que no estén demasiado amontonadas, en envases rígidos y protegidos -la madera es más fiable que el plástico- o que permitan ver bien el contenido. Comprobaremos que no hay piezas con moho, pasadas o demasiado verdes, que no hay insectos y que no están chafadas o aparentemente dañadas. La fruta muy verde o blanca ya no madurará, y la que está pasada mostrará, probablemente, manchas oscuras, hendiduras o pérdida de jugos.

En el carrito o cesta hay que tratarlas con cuidado y nunca colocar otros objetos encima. Si es posible, las guardaremos en la parte superior, lejos de alimentos húmedos o muy olorosos, y también separadas de manzanas y plátanos, que emiten etileno.

Consejos para conservarlas en casa

Aunque en la tienda estén a temperatura ambiente, las fresas y fresones, como las bayas y otras frutas delicadas, hay que refrigerarlas. Cuanto antes las guardemos en la nevera, mejor, y siempre sin lavar. Las fresas solo hay que pasarlas por agua en el momento en que vayan a utilizarse o consumirse, pues la humedad solo aceleraría su deterioro.

• Una vez en casa, abriremos el envase para volver a repasar, una a una, todas las fresas, y así desechar las que puedan tener moho o daños muy visibles. Las más maduras podemos separarlas para consumirlas rápidamente.
• Las frutas con moho o podridas hay que tirarlas. No sirve con cortar la parte contaminada, los hongos son patógenos peligrosos que se extienden incluso por la parte no visible de los alimentos.
• No quitaremos los tallos o rabitos, pues sería una vía de entrada fácil para los microorganismos. Esto se puede aplicar, como regla general, a todos los productos vegetales.
• Colocaremos la fruta en un envase limpio, amplio, preferiblemente en el que podamos disponerlas en una sola capa, sin amontonarlas. Si tenemos demasiada cantidad, podemos dividirlas en dos recipientes.
• Podemos forrar el fondo del envase con papel de cocina o con una base de almohadilla especial para la conservación de vegetales, como las que venden para los cajones de la nevera. Esto permite circular el aire y aborberá la posible humedad que se desprenda.
• Las fresas necesitan "respirar", por lo que nunca las cerraremos herméticamente. Si las queremos tapar, podemos perforar el plástico, dejar una válvula abierta o usar papel transpirable.
• Dentro de la nevera hay que procurar que se mantengan a una temperatura fría constante, nunca inferior a 2ºC, y no superior a 6ºC. De nuevo, lejos de alimentos que emitan olores fuertes o etileno.
• Las fresas y fresones se conservarán así entre tres y cinco días, pero siempre es recomendable revisar diariamente el estado de todas las frutas, para desechar rápidamente cualquier ejemplar que muestre signos de moho o cualquier deterioro.

Las fresas cada vez llegan antes al mercado pero para mí siguen siendo una fruta que celebra la primavera. Ahora que ya el invierno va quedando atrás nos esperan temperaturas más agradables con días más largos en los que disfrutar de la naturaleza en todo su esplendor. ¿Y si lo celebramos con una buena tarta de fresas?

En mi casa las fresas siempre tienen algo de festivo porque es una época en la que celebramos varios cumpleaños con pasteles en las que son las protagonistas. Las fresas y fresones son ideales para lucirse con postres de todo tipo, y tenemos muchas recetas de tartas de fresas diferentes perfectas para cualquier ocasión. ¿Cuál es vuestra favorita?

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Cómo cortar y preparar las fresas y fresones para diferentes usos y en qué recetas utilizarlas

1. Tarta de fresas glaseadas

Nos encantan las tartas de fresas porque son naturalmente dulces y con un delicioso aroma, pero además lucen preciosas en un buen postre. Y podemos hacer que sean aún más vistosas con un sencillo paso final, como en esta tarta de fresas glaseadas. Ese brillo las hace totalmente irresistibles, y no camufla su sabor.

En esta ocasión prepararemos una masa sucrée de base, elaboración básica de la repostería francesa a la que además da un toque perfumado con vainilla y ron. Para lograr un resultado de categoría es preferible buscar fresas de gran calidad, en su punto justo de maduración y de tamaño pequeño. Os dejamos aquí mismo la receta:

Receta completa | Tarta de fresas glaseadas

2. Tarta de requesón con fresas

Esta tarta de requesón con fresas no es de apariencia perfecta, pero es ese aire rústico lo que la hace bonita. Pero además, es muy sencilla y está muy rica, puesto que no solo se come con los ojos, y si no hay sabor no hay postre.

Esta tarta de requesón, típica de los pueblos ganaderos, no lleva base y se hornea directamente en el molde. Os sorprenderá su textura y ligereza.

Receta completa | Tarta de requesón con fresas

3. Tarta sencilla de fresas

Si buscáis una tarta con la que quedar bien pero queréis complicaros lo mínimo, esta tarta sencilla de fresas es vuestra receta. Con ingredientes básicos que seguro ya tenéis en casa, su elaboración esencialmente consiste en batir, extender la masa y repartir las fresas.

Con una textura crujiente por fuera que constrasta con la melosidad de la fruta, puede ser un postre o merienda perfecta para cualquier día de la semana. Además es de esos dulces que se pueden elevar con la presentación de mil maneras, pues le va bien la nata montada, una salsa de frutas, chocolate fundido, helado de vainilla, o lo que se os ocurra.

Receta completa | Tarta sencilla de fresas

4. Tarta de fresas y yogur

Cuando compréis o preparéis masa quebrada, queréis tener de sobra para probar esta tarta de fresas y yogur. El relleno en este caso consiste en una mezcla de yogur griego, leche, almendras y un toque de naranja, ingredientes que armonizan de maravilla con la suavidad de las fresas.

Sin duda es un pastel sencillo pero con un resultado que sorprende por la delicadeza de su textura, que mejora aún más si se deja reposar unas horas en la nevera. Eso sí, mejor no servirla demasiado fría o no se apreciará todo su sabor al completo.

Receta completa | Tarta de fresas y yogur

5. Tarta mousse de queso crema con interior de fresa

Ahora vamos con una de esas recetas con las que dejar a todos con la boca abierta. Esta tarta mousse de queso crema con interior de fresa parece todo un reto complejo pero, cuando leáis la elaboración, veréis que realmente no es tan difícil. Pero lo mejor es que el resultado os hará quedar como maestros de la pastelería.

Se trata de una tarta de estilo semifrío, un bocado dulce y fresco perfecto ya para días más cálidos. El contraste de texturas y colores no solo queda precioso en la mesa, también es una delicia que encantará a todo el mundo. Solo hay que tomarse el tiempo necesario con calma para no acelerar los pasos y respetar el reposo.

Receta completa | Tarta mousse de queso crema con interior de fresa

6. Tarta de fresa y pera

Suelo preparar las tartas estilo pie, las clásicas de Estados Unidos, en otoño e invierno, pero la verdad es que también son estupendas para rellenar con frutas más primaverales y veraniegas. En este caso tenemos una romántica tarta de fresa y pera con la masa casera que es toda una tentación para cualquier época del año.

Podemos obviar los corazones de la capa superior si no queremos el toque romanticón, usando otros moldes o simplemente estirando la masa sin más. El relleno de fresas se puede variar al gusto, añadiendo manzana, melocotones, albaricoques o frutos del bosque. Receta completa | Tarta de fresa y pera

7. Tarta mágica de vainilla y fresas

Las llamadas tartas mágicas reciben este nombre porque ofrecen varias texturas en el acabado final sin necesidad de preparar diferentes capas por separado. Esta tarta mágica de vainilla y fresas consigue precisamente eso: un pastel de masa de bizcocho, relleno de crema y una capa final de cobertura.

Y todo se logra simplemente mezclando la masa y horneándola completa de una vez. La magia se produce en el horno y ya solo nos queda tener la paciencia de respetar el reposo en la nevera para disfrutarla al máximo.

Receta completa | Tarta mágica de vainilla y fresas

8. Pastel de queso y fresas

¿Os apetece un dulce pero dudáis entre el clásico bizcocho y una tarta de queso o fruta? Pues la solución podría estar en este pastel de queso y fresas, que parte de una idea tan simple como deliciosa. En primer lugar se prepara una base de bizcocho clásico de mantequilla para después rematarlo con una capa de queso crema.

Así tenemos un pastel en dos texturas muy sencillo que contrasta de maravilla con el añadido de las fresas frescas. En este caso yo usaría ejemplares sin madurar demasiado, pero con buen aroma, para equilibrar el dulzor de la tarta con el ácido de la fruta.

Receta completa | Pastel de queso y fresas

9. Tarta de mousse de chocolate blanco y fresas

Yo admito que el chocolate blanco no es santo de mi devoción, pero sí considero que es un ingrediente fantástico en elaboraciones de repostería y pastelería. Además combina de maravilla con frutas coloridas y aromáticas, como son las fresas.

Esta tarta mousse de chocolate blanco y fresas tiene una textura suave y melosa que hará las delicias de cualquier goloso, sin ser demasiado empalagosa. Un toque de arándanos frescos añade más color y un punto ácido estupendo para rematar el conjunto.

Receta completa | Tarta de mousse de chocolate blanco y fresas

10. Cheesecakes heladas de fresa

Retomamos la inspiración de la tarta de queso con estas ricas cheesecakes heladas de fresa que son ideales para los días más cálidos que están por venir. En formato individual lucen de maravilla y son más cómodos de servir, también para seducir a invitados.

La base clásica de galleta lleva además avellana molida, que añade muchísimo sabor, y el relleno helado queda cremoso y suave gracias al queso crema combinado con la nata y las fresas trituradas. Podéis combinarlas con frambuesas o grosellas si queréis un sabor más ácido.

Receta completa | Cheesecakes helados de fresa

11. Tarta de fresas con crema de vainilla

La deliciosa tarta de fresas con crema de vainilla la considero todo un clásico de la repostería con esta fruta. El primer cumpleaños que me animé a preparar mi propia tarta hice una versión parecida, aunque ni de lejos tan lucida y perfecta como la de mi compañera Esther, toda una artista de los dulces.

En realidad la tarta no es en absoluto difícil y nos ahorramos un buen paso utilizando masa quebrada comprada. Sobre ella se extiende una capa de crema de vainilla encima de la cual se disponen las fresas. Con gelatina podemos darles más brillo para que el resultado sea aún más vistoso y tenga ese acabado digno de las mejores pastelerías.

Receta completa | Tarta de fresas con crema de vainilla

12. Cake de almendra y mermelada de fresa

La repostería anglosajona está llena de cakes que no se corresponden exactamente a nuestros bizcochos, pero tampoco presentan la complejidad de una tarta de varias capas y texturas. Sin embargo, una receta como este cake de almendra y mermelada de fresa resulta tan suculenta que es perfecta para servir de postre, mejor aún si lo acompañamos de helado, nata o unas fresas maceradas con zumo de naranja.

Lo ideal es usar mermelada de fresas casera, aunque podemos improvisar el relleno con una compota rápida cociendo la fruta con unas cuantas cucharadas de azúcar y una vaina de vainilla. Incluso podemos simplemente disponer una capa de fruta cortada al natural, también quedará muy rico.

Receta completa | Cake de almendra y mermelada de fresa

13. Tarta fácil de hojaldre con fresas y almendra

Aún más fácil todavía que la masa quebrada es el hojaldre, fácil de encontrar de buena calidad en casi cualquier supermercado. Pero para que no parezca que la habéis preparado casi con los ojos cerrados, esta receta de tarta fácil de hojaldre con fresas y almendra queda más aparente al decorarla con un enrejado de la masa que nos recuerda a las tipo pie americanas.

Por lo demás no tiene mucha más dificultad, tan solo hay que procurar hacerla el mismo día en el que la queramos servir para disfrutar de la rica textura crujiente del hojaldre recién horneado. Podéis cambiar las almendras molidas del relleno por avellanas o incluso pistachos, si os animáis con otros sabores distintos.

Receta completa | Tarta fácil de hojaldre

14. Victoria Sponge Cake tradicional

La cocina británica no tiene buena fama pero su repostería es una mina de delicias tentadoras. Uno de sus pasteles más clásicos es la tarta Victoria Sponge Cake, bautizada en honor a la célebre reina, muy aficionada a tomar el té de la tarde con algo para picar. Hoy en día este dulce es uno de los más clásicos para acompañar el té o para cualquier celebración.

La receta más auténtica y original consiste en dos capas gruesas de bizcocho cuatro cuartos con un relleno de mermelada de fresa y nata montada. Sencillísima pero extremadamente rica, es una de las favoritas en mi casa y suelo prepararla cuando celebramos algún cumpleaños.

Receta completa | Victoria Sponge Cake tradicional

15. Victoria Sponge Cake con fresas

Una vez os haya conquistado la receta tradicional, podéis animaros con esta otra versión de la Victoria Sponge Cake, esta vez con fresas naturales y un bizcocho de tres capas.

Es una receta más apropiada para un molde algo más pequeño, si no sois demasiados comensales y no queréis acabar con sobras de tarta durante días. Además la masa del bizcocho en este caso es más ligera al no usar mantequilla, siendo más bien una masa tipo genovesa.

Receta completa | Victoria Sponge Cake con fresas

16. Tortita pastel horneada de fresas

Si ya os habéis dado el capricho de demasiadas tartas, podéis seguir disfrutando de las fresas con recetas como esta tortita pastel horneada. Se prepara en un momento y es mucho más ligera, ya que la base es muy similar a la masa de las tortitas o crêpes.

Si no añadimos demasiado azúcar también es perfecta para desayunar, y está tan rica recién hecha como reposada en frío. Para no sumar muchas más calorías se yo recomiendo servirla con yogur natural aromatizado con naranja o compota casera.

Receta completa | Tortita pastel horneada de fresas

17. Tartita de fresas con curd de naranja

En este caso tenemos una “tarta” completamente diferente, pero muy a tener en cuenta si queremos ofrecer un postre especial a invitados sin complicarnos demasiado. Las tartitas de fresas con curd de naranja consisten en tulipas de helado a modo de base, lo que nos permite usarlas como tartas individuales.

El relleno consiste en una crema estilo curd elaborada con naranja que combina de maravilla con las fresas frescas maceradas también con zumo de naranja. Es un postre original y muy fácil de montar que se puede dejar medio preparado con antelación, teniendo la fruta lista y el curd ya hecho.

Receta completa | Tartita de fresas con curd de naranja

18. Pastel ligero de fresas y yogur griego

Este pastel ligero de fresas y yogur griego nos ofrece otra forma de combinar estos dos ingredientes en un dulce más ligero pero también muy rico. El interior queda jugoso y aromático, y podemos enriquecerlo con más o menos fresas a nuestro gusto. Receta completa | Pastel ligero de fresas y yogur griego

19. Pastel de fresas en vasito

Los vasitos siguen siendo una de mis opciones favoritas para tener el postre listo si vienen invitados a casa. En realidad la mayoría de veces que los preparo son para consumo propio, para qué nos vamos a engañar, ¡son muy prácticos! Además, usando recipientes pequeños evitamos la tentación de servir porciones demasiado grandes.

En esta ocasión tenemos una receta de pastel de fresas en vasito que se prepara en un santiamén y que no requiere de mucha experiencia en el mundo dulce. Con una batidora de brazo o incluso de vaso podemos tener la masa lista en pocos minutos, y ya solo quedará repartir en moldes adecuados y hornear.

Receta completa | Pastel de fresas en vasito

20. Tarta rápida de fresas con nata y queso crema

¿Necesitáis improvisar un postre vistoso para unas diez personas que no os robe mucho tiempo en la cocina? Esta tarta rápida de fresas con nata y queso crema es la solución perfecta. En solo media hora estará lista para servir.

La clave está en usar dos planchas de hojaldre, que mientras se hornean nos dejan manos libres para montar la crema del relleno a base de nata y queso. Después solo hay que hacer el montaje en dos capas que quedan coronadas con unas fresas frescas barnizadas con almíbar.

Receta completa | Tarta rápida de fresas con nata y queso crema

21. Mini tartas de fresas con nata

La combinación clásica, acusada de viejuna últimamente, sigue sin fallar a la hora del postre. Pero es fácil darle un poco la vuelta para presentar un bocado tentador y más vistoso como estas mini tartas de fresas con nata.

Lo único que necesitamos es preparar un bizcocho genovés en plancha para recortar mini porciones redondas o cuadradas y cubrirlas de nata montada. Terminamos coronando con fresas bien cortadas y, si nos apetece, unas hojitas de menta o ralladura de naranja.

Receta completa | Mini tartas de fresas con nata

22. Cake de limón y lavanda con glaseado ligero de fresas

Las fresas combinan muy bien con numerosos aromas y sabores clásicos de la repostería. Vainilla y naranja son quizá los más clásicos, pero os animo a darle un toque más floral con este cake de limón y lavanda con glaseado ligero de fresas.

Es un pastel fresco y suave perfecto para compartir en un día soleado de primavera, pero también fácil de adaptar a otras épocas del año. El glaseado de fresas se prepara fácilmente cociendo la fruta con limón y azúcar al gusto, dejando que reduzca un poco antes de triturar. Se puede preparar con fresas congeladas o añadiendo frambuesas a la mezcla.

Receta completa | Cake de limón y lavanda con glaseado ligero de fresas

Más tartas y pasteles de fresas

• Tarta de chocolate con fresas
• Galette de fresas con crema pastelera
• Cake roll de fresas y mascarpone
• Tarta de mousse de fresa con ganache de chocolate
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Las hojas de las fresas son comestibles y están llenas de propiedades saludables. Así puedes aprovecharlas

Preparar todas estas recetas de tartas de fresas es un poco excesivo, pero será difícil no caer en la tentación de alguna de ellas esta temporada. Yo aprovecharé las celebraciones familiares para darnos algún que otro capricho, que siempre se disfruta más en buena compañía. ¿Tenéis vosotros alguna receta especial de tarta de fresas con la que siempre triunfáis en casa?

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El mes de febrero nos trae una de las frutas que más alegría nos da en casa, pues podemos utilizar este ingrediente en numerosísimas recetas. Hoy hemos seleccionado siete recetas con fresas para celebrar que ya ha empezado su temporada.

Dulces y fáciles de comer, las fresas y los fresones son frutas que nos aportan pocas calorías y cuyo componente más abundante es el agua, por lo que resultan muy refrescantes. Además, las fresas contienen gran cantidad de sales minerales como potasio, magnesio y calcio, y vitaminas C y E.

Es una fruta que se suele digerir bien y resulta muy nutritiva y sabrosa. En nuestro país, la temporada va de enero a junio, por lo que en febrero ya están en su mejor momento, y es fácil encontrarlas en fruterías y supermercados.

Fresas y fresones

La mayoría de las veces, las llamamos fresas pero suelen ser fresones. Las fresas son más pequeñas y tienen el tallo más largo, y a veces se venden con el nombre de fresas silvestres. En otros países se conocen con el nombre de frutillas.

Esta fruta es originaria de América, y no llegó a España hasta entrado el siglo XIX. A partir de entonces, España se convertió en el máximo productor de fresones de Europa, siendo la provincia de Huelva la más destacada en producción de fresón. También son famosos por su calidad las fresas de Aranjuez en la Comunidad de Madrid.

Nuestras fresas y fresones tienen fama por su gran calidad por lo que son muy demandadas en Europa, exportándose sobre todo a los franceses, alemanes y británicos, que las consumen en muchas recetas dulces.

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Cómo hacer un ramo de fresas para San Valentín

Cómo conservar las fresas en buen estado

Para conservar bien las fresas y que no se estropeen rápidamente, conviene no quitarles el pedúnculo ni las hojas verdes, no lavarlas ni humedecerlas hasta que las vayamos a comer y guardarlas dentro del frigorífico. En general duran más las que compramos en cajitas de madera que las que vienen en barquetas de plástico.

Es preferible que no estén unas encima de otras sino extendidas en una bandeja. Como la humedad puede hacer que les crezca moho, una buena práctica es forrar el fondo con papel de cocina para que absorba la humedad. Si hay alguna estropeada o que empieza a estar blandengue, conviene retirarla para que no estropee las demás.

Es conveniente cubrirlas con film o plástico de cocina pero haciendo unos agujeritos para que las fresas respiren. Así nos aguantarán dos o tres días perfectamente. Si las laminamos y las cubrimos con zumo de naranja, vinagre suave o vino, podemos mantenerlas en buen estado uno o dos días dentro de la nevera.

Si queremos conservarlas más tiempo, podemos hacer confituras o mermeladas, y para más tiempo lo recomendable es cortarlas en láminas, guardarlas en un envase zip al que saquemos el aire y congelarlas, teniéndolas así disponibles durante todo el año.

Si las quieres congelar enteras, congélalas separadas en una bandeja amplia para que no se toquen durante el proceso de congelado y una vez estén bien congeladas, pásalas a las bolsas zip en raciones para cuando las quieras utilizar.

Ocho recetas con fresas de temporada

Aunque se nos ocurren muchísimas más recetas con fresas, usándolas en tartas, mermeladas, batidos, helados y nos apetece prepararlas maceradas en zumo de naranja o con nata, hemos buscado algunas recetas diferentes con fresas, para que renovéis vuestro recetario y las vayáis incorporando a vuestros menús familiares.

1. Fresas asadas al Oporto

Ingredientes

Para personas

• Fresa 450 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 ml
• Miel 30 ml
• Vino de Oporto 030 ml
• Ralladura de naranja o de limón
• Vinagre de Módena 10 ml
• Sal una buena pizca

Cómo hacer fresas asadas al Oporto

Dificultad: Media

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja que pueda recoger bien los jugos sin salirse. No queremos amontonar las fresas. Se puede cubrir con papel de horno o de aluminio.

Lavar la fruta, cortar los rabitos y secar con suavidad. Cortar en cuartos o mitades longitudinales, dependiendo del tamaño. Disponer en un recipiente.

Aparte mezclar bien todos los demás ingredientes y echar sobre las fresas. Remover con suavidad y volcar las fresas sobre la bandeja en una sola capa, agregando los jugos que hayan quedado en el cuenco.

Hornear durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén muy blandas y hayan soltado sus jugos. Es interesante que queden bien asadas, pero cuidando que no se quemen.

Dejar enfriar un poco fuera del horno antes de trasladarlas a una fuente o recipiente adecuado, agregando todos los jugos de la bandeja. Se puede añadir un poco más de Oporto o de miel si se desea.

Enlace a la receta | Fresas asadas al Oporto

2. Crema de limón con salsa rápida de fresas sin horno

• Ingredientes: 200 g de Nata líquida para montar, 200 g de Yogur griego o más nata, Azúcar (85 g o más, al gusto), Ralladura de limón 2 cucharaditas, Zumo de limón, 60 ml, 250 g de Fresas y 10 g de Azúcar blanquilla o moreno
• Elaboración: Disponer la la nata y el yogur en un cazo, añadir el azúcar y la ralladura de limón lavado, solo la parte amarilla. Mezclar y calentar a potencia media, hasta que vaya a romper a hervir; bajar la temperatura y cocer removiendo unos 5 minutos. Retirar del fuego y agregar el zumo de limón. Remover con las varillas y dejar enfriar unos 20 minutos. Preparar mientras tanto las fresas, lavándolas y cortándolas en trocitos sin el rabito. Mezclar con el azúcar y reservar. Pasar la crema por un colador de malla fina, apretando bien con una lengüeta, para eliminar la ralladura y posibles grumos. Corregir el punto de dulzor si hiciera falta. Repartir esta mezcla en cuatro o seis recipientes y llevar a la nevera. Dejar enfriar, al menos, dos horas, mejor toda la noche. Cocer las fresas, que habrán disuelto el azúcar, a fuego suave, hasta que estén muy tiernas y soltado jugos ligeramente caramelizados. Dejar enfriar y llevar a la nevera para servir en el momento de tomar la crema.

Enlace a la receta | Crema de limón con salsa rápida de fresas sin horno

3. Tartitas de fresas con curd de naranja

• Ingredientes: 12 Fresas, 1 Naranja de zumo, Tulipas para helado (de galleta), Menta fresca para decorar. Para hacer el curd, 4 cucharadas de Azúcar, 2 Huevos, Azúcar 110 g, Zumo de naranja 150 ml, Mantequilla 50 g y Ralladura de naranja.
• Elaboración: Para hacer el curd de naranja, vamos a usar la receta de Esther para hacer curd de limón en el microondas, solo que con zumo de naranja. Mezclamos el zumo con los demás ingredientes en un bol, batimos ligeramente y metemos en el micro a potencia máxima durante un minuto. Sacamos del horno microondas, removemos con las varillas o con una cuchara para mezclar todo bien y volvemos a meterlo al microondas durante otro minuto. Hacemos esta operación de microondas, varillas, microondas, varillas tres o cuatro veces hasta que obtengamos una crema espesa y la metemos en la nevera a que se enfríe y cuaje del todo. Preparamos unas fresas retirando el pedúnculo y cortándolas en láminas finas. Colocamos las fresas en un bol, espolvoreamos con una cucharada sopera de azúcar y cubrimos con el zumo de una naranja. Dejamos macerar en la nevera durante 30 minutos hasta que el zumo tenga color rojizo y el curd haya cuajado definitivamente. Para montar la tartita, usamos tulipas o tartaletas de galleta o barquillo de las que venden en las heladerías, rellenamos el fondo con dos cucharadas de curd de naranja y cubrimos con las fresas maceradas teniendo la precaución de sacarlas bien escurridas del zumo. Decoramos con un capullito de menta.

Enlace a la receta | Tartitas de fresas con curd de naranja

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La primavera inunda nuestras cocinas: démosle la bienvenida con cinco recetas con fresas para disfrutar del buen tiempo

4. Mini bombones helados de fresa y yogur

• Ingredientes: 12 fresas y 2 yogures azucarados
• Elaboración: Comenzamos volcando los yogures en un bol y los batimos hasta que estén realmente cremosos. En una cubitera de hielo, preferiblemente con forma de semiesfera o de corazón para que el resultado sea más bonito, llenamos los cubitos con el yogur hasta unos tres cuartos de su capacidad. Metemos al congelador durante una media hora para que la crema se empiece a endurecer. Entre tanto, limpiamos bien las fresas, y las cortamos por mitades, de forma que muestren su peculiar dibujo que contrastará con la cobertura de yogur. Sacamos la cubitera del congelador y con cuidado colocamos las medias fresas sobre cada porción de yogur presionando en la fresa hasta que quede al ras, pero sin que llegue a cubrirse con el yogur. Una vez tenemos todas en su sitio, cubrimos la cubitera con un plástico o film de cocina para que las fresas no se quemen en el congelador por la acción del frío y las dejamos unas doce horas. Ya las tenemos listas para cuando las queramos disfrutar.

Enlace a la receta | Mini bombones helados de fresa y yogur

5. Tarta de mousse de chocolate blanco y fresas

• Ingredientes: Gelatina en láminas, 3 g, Chocolate blanco de repostería, 120 g, 200 ml de Nata líquida, 1 Vainilla, 24o ml de Nata líquida para montar semimontada, 1 Masa quebrada, 300 g de Fresas, 50 g de arándanos, Mermelada de fresa 2 cucharadas, 50 g de Azúcar, 20 g de Agua
• Elaboración: Comenzar preparando la mousse de chocolate blanco. Para ello poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina. Derretir el chocolate blanco con mucho cuidado en el microondas o al baño maría. Poner a hervir los 200 ml de nata con la vaina de vainilla abierta y rascada, echar las hojas de gelatina, remover hasta que se disuelvan con el calor. Una vez que hierva verter por encima del chocolate blanco emulsionando la mezcla, removiendo con una espátula hasta que el chocolate esté derretido. Semimontar la nata restante y mezclar con una espátula con cuidado. Reservar cuatro horas en frío como mínimo. Precalentar el horno a 160 grados con calor arriba y abajo y cocer la tartaleta diez minutos con papel de horno y rellena de garbanzos. Cuando pase el tiempo, retirar el papel con las legumbres y acabar de dorarla durante quince minutos más. Retirar y dejar enfriar. Distribuir la mousse de chocolate blanco por la base de la tarta llegando hasta el borde. Lavar y picar las fresas a la mitad, colocarlas por la superficie de la tarta intercalando los arándanos. Calentar la mermelada con el azúcar y el agua, y cocer durante cinco minutos. Pintar las fresas con este glaseado. Servir bien fría.

Enlace a la receta | Tarta de mousse de chocolate blanco y fresas

6. Fresas maceradas a la naranja con crema de mascarpone y nata

• Ingredientes: 300 g de Fresas, zumo de naranja, 15 ml de Vinagre balsámico, 3 hojas de Albahaca fresca (o hierbabuena), 10 g de Azúcar (opcional, para las fresas), Nata líquida para montar, 200 ml, Queso mascarpone, 250 g, Esencia de vainilla, 2.5 ml, 30 g de Azúcar glasé, la Ralladura de medio limón, Pistachos
• Elaboración: Lavar bien las fresas o fresones y las hojas de albahaca y secar con suavidad. Cortar los extremos de las fresas y trocear en cubos pequeños. Disponer en una fuente las fresas, mezclar con el zumo de naranja -o mandarina-, el vinagre balsámico, la albahaca picada y un poco de azúcar, si consideramos necesario añadirlo -con buena fruta no hace falta-. Dejar reposar 1 hora en la nevera. Montar la nata batiéndola con una batidora de varillas hasta que quede bien firme. Mezclarla con el mascarpone escurrido, el azúcar glasé, la vainilla y la ralladura de limón. Combinar con cuidado hasta que quede una crema homogénea y muy melosa, sin grumos. Llenar una manga pastelera. Preparar las copas disponiendo una capa en el fondo de fresas ligeramente escurridas y cubrir con una porción de la crema de queso. Repetir alternando capas de fruta y crema. Finalizar decorando con unas fresas cortadas a lo largo, pistachos picados o almendras y ralladura de limón. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Enlace a la receta | Fresas maceradas a la naranja con crema de mascarpone y nata

7. Tarta de fresas y pera para San Valentín

• Ingredientes: 600 g de fresas, 200 g de peras tipo Conferencia, 45 g de maizena, 150 g de azúcar, Harina de repostería, 325 g, Levadura química, 2 g, Sal, 5 g, Azúcar glasé, 30 g, Mantequilla sin sal, 165 g, Agua, 115 ml, Zumo de limón, 5 ml
• Elaboración: Empezamos preparando la masa. Para ello mezclamos la harina, la levadura, la sal y el azúcar glas en un cuenco. Luego añadimos la mantequilla bien fría y cortada en dados, trabajándola rápidamente bien con las manos muy frías bien con un estribo de mantequilla o las varillas de batir, hasta que quede una textura como miga de pan. El siguiente paso es añadir el agua y el vinagre de manzana. Es conveniente que el agua esté bien fría. Yo he utilizado unos cubitos de hielo para enfriarla. Luego mezclamos con un tenedor hasta obtener una masa manejable, la dividimos más o menos por la mitad (una parte un poco más grande que la otra), les damos forma de bola, las envolvemos con papel film y las guardamos en la nevera durante al menos una hora. Mientras se enfría la masa, aprovechamos para recoger un poco la cocina y lavar, pelar y trocear las peras y las fresas, que pondremos en un cuenco junto con los 150g de azúcar y los 45g de Maizena. Una vez hayan soltado su jugo, las ponemos en una sartén antiadherente a fuego medio, hasta que comience a hervir, y reservamos. Transcurrida la hora de rigor, sacamos la masa más grande de la nevera y la amasamos dándole forma redonda, un par de centímetros más grande que el molde será suficiente. Por otro lado, amasamos la masa pequeña y la recortamos con la forma que más gusto nos dé. Luego engrasamos y enharinamos el molde, que encamisaremos con la masa más grande. Vertemos las fresas y peras en el interior, doblamos los bordes de la masa y decoramos con los corazones. Antes de meter en el horno, tapamos la tarta con papel de aluminio engrasado y enharinado también. El último paso es hornear. Primero 45 minutos con el horno a 215ºC y con la bandeja en la parte inferior, y luego 30 minutos a 180ºC en la zona media, ya sin el papel de aluminio, hasta que la masa se dore y veamos como el relleno burbujea. Dejamos que enfríe completamente y listo.

Enlace a la receta | Tarta de fresas y pera para San Valentín

8. Batido de fresas

• Ingredientes para 2 personas: 250 g de fresas, 100 ml de nata líquida, 50 g de azúcar.
• Elaboración: Ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidor de brazo o en un robot de cocina y trituramos todo a velocidad alta durante un minuto y servimos. Si queremos, podemos montar aparte un poco de nata líquida con unas varillas para decorar. En ese caso solo habrá que montar y colocar sobre el batido.

Enlace a la receta | Batido de fresas

Imagenes | Pixabay.com
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Los postres con fruta no sustituirán nunca a este alimento en su forma natural, pero definitivamente son una gran apuesta cuando queremos darnos un capricho dulce. Esta refrescante crema de limón con salsa de fresas se prepara en un momento y hará las delicias de los amantes de los cítricos.

Unas buenas fresas o fresones, cuando tienen verdadero aroma y sabor dulce, acompañan de maravilla a la acidez del limón. Esta receta está adaptada de una de las más populares de la sección de cocina de The New York Times, y sin duda es para guardarla en nuestro recetario habitual. Lo más difícil es esperar a que se asiente y enfríe bastante en la nevera; si es posible, preparadla el día antes.

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Fresas asadas al Oporto: una receta muy sencilla de sabor espectacular

Ingredientes

Para 4 personas

• Nata líquida para montar 200 g
• Yogur griego o más nata 200 g
• Azúcar (o más, al gusto) 85 g
• Ralladura de limón (2 cucharaditas) 1
• Zumo de limón 60 ml
• Fresa 250 g
• Azúcar blanquilla o moreno 10

Cómo hacer crema de limón con fresas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 h  20 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min
• Reposo 20 h

Disponer la la nata y el yogur en un cazo, añadir el azúcar y la ralladura de limón lavado, solo la parte amarilla. Mezclar y calentar a potencia media, hasta que vaya a romper a hervir; bajar la temperatura y cocer removiendo unos 5 minutos.

Retirar del fuego y agregar el zumo de limón. Remover con las varillas y dejar enfriar unos 20 minutos. Preparar mientras tanto las fresas, lavándolas y cortándolas en trocitos sin el rabito. Mezclar con el azúcar y reservar.

Pasar la crema por un colador de malla fina, apretando bien con una lengüeta, para eliminar la ralladura y posibles grumos. Corregir el punto de dulzor si hiciera falta. Repartir esta mezcla en cuatro o seis recipientes y llevar a la nevera. Dejar enfriar, al menos, dos horas, mejor toda la noche.

Cocer las fresas, que habrán disuelto el azúcar, a fuego suave, hasta que estén muy tiernas y soltado jugos ligeramente caramelizados. Dejar enfriar y llevar a la nevera para servir en el momento de tomar la crema.

Las primeras fresas en los supermercados siempre me producen alegría porque son un síntoma de que se acerca la primavera, aunque su aparición suele comenzar a mediados o finales de febrero. Por eso, hoy hemos recopilado siete recetas originales con fresas para comenzar su temporada a lo grande.

Más allá de los clásicos como las fresas con nata, hemos buscado recetas que puedan servir para rematar un menú con un postre sabroso y diferente, o utilizarlas en ensaladas, guarniciones o salsas, para que podáis sorprender a todos con vuestro trabajo en la cocina.

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Siete recetas con espárragos verdes para disfrutarlos de forma original desde el principio de la temporada

1. Sándwich de pollo, queso de cabra, mozzarella y fresas

Uno de los sandwiches más originales que he comido y que por supuesto os recomiendo probar. Está lleno de sabores y contrastes de texturas.

• Ingredientes: Pan de molde de cereales y semillas, 2, Queso de cabra en rulo (medallones), 2, Fresa, 5, Mezclum (hoja de roble, rúcula, escarola, canónigos...), Pollo asado o cocido, 80 g, Mozzarella fresca, 30 g, Sal una pizca, Pimienta negra molida al gusto, Ajo granulado al gusto, Orégano seco al gusto, Aceite de oliva virgen extra o mantequilla
• Elaboración: Cortar el pan en dos rebanadas medianamente gruesas, en el caso de que no lo tengamos ya cortado. Dejar el queso de cabra a temperatura ambiente para que sea más fácil de extender. Lavar y secar las fresas, y cortar en láminas finas. Cortar también el pollo, si no lo tenemos ya listo. Untar una cara de una de las rebanadas con el queso de cabra, siendo bien generosos, y sazonar con ajo granulado y pimienta al gusto. Distribuir encima el pollo cortado y las fresas laminadas, dando un buen golpe de pimienta con una pizca de sal. Poner encima unas hojas verdes y terminar coronando el relleno con el queso mozzarella escurrido y cortado en láminas o lonchas. Añadir orégano. Cerrar el sándwich con la otra mitad y pincelar ligeramente con mantequilla o con aceite de oliva (paso opcional pero recomendable). Calentar una sartén o plancha y dorar el sándwich por ambas caras, apretando suavemente para que el queso mozzarella se derrita un poco. Ajustar el nivel de tueste del pan al gusto y servir inmediatamente.

Receta completa: Sándwich de pollo, queso de cabra, mozzarella y fresas

2. Ensalada de fresa con pollo y kikos

Una ensalada llena de contrastes, crujiente y salado de los kikos, las tajadas de pollo asado y las texturas suaves de las fresas y el queso de cabra cremoso.

• Ingredientes: 400 g de pollo asado, 50 g de maíz tostado, 140 g de brotes de espinacas y berros, 200 g de fresas, 100 g de queso fresco de cabra muy cremoso, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 60 ml de vinagre de vino tinto, 1 cucharada sopera de miel, sal
• Elaboración: En el caso de no tener restos de pollo asado, compraremos pechuga de pollo y la haremos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Dejaremos enfriar y picaremos con una tijera en trozos menudos. Si tenemos pechuga asada procederemos a cortarla de la misma manera. En una ensaladera dispondremos los brotes tiernos de espinacas y berros, le añadiremos los trozos menudos de pollo asado y el maíz tostado. Lavamos y cortamos las fresas en láminas o en rodajitas y las añadimos a nuestra ensalada, después echamos pequeñas cucharadas del queso fresco de cabra, yo en mi caso lo templé unos segundos al microondas para que quedara más derretido y le diera un punto templado a mi ensalada. Salamos. Preparamos el aliño uniendo el aceite de oliva virgen, el vinagre y la miel. Batimos con unas varillas y vertemos sobre la ensalada. Servimos rápidamente.

Receta completa: Ensalada de fresa con pollo y kikos

3. Ensalada de fresas y queso de cabra con vinagreta de fresas

Una ensalada diferente a la que le va muy bien la fresa y el aliño de vinagreta también de fresa.

• Ingredientes: Fresa en trozos para hacer el vinagre, 100 g, Azúcar 25 g, Vinagre blanco balsámico, 125 ml, Espinaca fresca en brotes, 175 g, Aceite de oliva virgen extra, 70 ml, Fresa cortadas a la mitad para ensalada, 350 g, Queso de cabra en rulo, 125 g
• Elaboración: Para hacer el vinagre de fresa empezamos triturando las fresas con el azúcar hasta obtener un puré fino. Añadimos el vinagre. Dejamos reposar una hora. Colamos toda la preparación por un tamiz fino y guardamos en la nevera en un tarro hermético. En frío se nos conservará de una semana a diez días. En un bol mezclamos el vinagre de fresa y la sal. Vamos añadiendo a chorrito el aceite de oliva hasta obtener la vinagreta. Reservamos en un frasco o biberón de cocina. Seguidamente lavamos y picamos las fresas en cuarto, así como los brotes de espinaca. Repartimos la verdura en cuatro platos, añadimos las fresas y el queso de cabra. Salamos y aliñamos ligeramente con la vinagreta de fresa.

Receta completa: Ensalada de fresas y queso de cabra con vinagreta de fresas

4. Risotto de fresas

Un sorprendente risotto dulce que encontré en el fantástico recetario de La cuchara de Plata, considerado la biblia de la cocina italiana.

• Ingredientes: 350 gr de arroz carnaroli, 100 gr de cebolla, 100 ml de vino tinto o rosado, 200 gr de fresas limpias, 80 gr de mantequilla, 1 litro de caldo de verduras y 40 ml de nata líquida
• Elaboración: Comenzamos poniendo a cocer el caldo de verduras y una vez hierve bajamos el fuego al mínimo y lo mantenemos siempre caliente. En otra cazuela, rehogamos la cebolla bien picada con la mantequilla, y cuando está transparente, añadimos el arroz, que moveremos hasta que esté también transparente. Una vez en ese punto, añadimos el vino poco a poco para que no enfríe el arroz y dejamos que lo absorba, hasta que se quede sin líquido. En este risotto, por su color, podemos usar vino tinto o rosado o incluso vermú rojo, en lugar del tradicional vino blanco. A continuación, añadimos el caldo caliente con un cucharón, dejando que el arroz tome el caldo antes de añadir un nuevo cucharón. Y a la vez, movemos para que no se nos agarre en la parte de abajo. Seguimos así, durante unos 17 a 20 minutos, según el tipo de arroz, probando hasta que esté en su punto. Mientras, vamos limpiando las fresas, y reservamos dos o tres para decorar. Metemos el resto de las fresas en un vaso batidor con la nata líquida y damos unos toques con la batidora, pero sin llegar a triturarlas del todo, es preferible que dejemos algún trocito que dará más presencia a las fresas en el plato al final. Cuando al arroz le falten unos cinco minutos añadimos el batido de fresas, en dos o tres veces para que no se nos corte la cocción y movemos para que se mezcle. Terminamos cuando el arroz tenga un punto cremoso y decoramos con las fresas reservadas.

Receta completa: Risotto de fresas

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21 irresistibles tartas de fresa para celebrar su temporada

5. Guarnición de fresas y piñones, ideal para asados

Una guarnición ideal para usar en recetas de carnes al horno, en especial con cerdo, magret de pato y con las carnes blancas.

• Ingredientes: Fresa grande (unidades), 6, Piñones un buen puñado, Vinagre de Módena, Sal tipo Maldon (en escamas) una pizca, Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Lo primero es lavar bien las fresas, y retirar la parte del pedúnculo con las hojas verdes. Después laminar las fresas sacando al menos cuatro o cinco porciones de cada fruta. Hacedlo con un cuchillo afilado. En una sartén amplia, añadir dos cucharadas soperas de aceite de oliva y sin darle mucho tiempo a que se caliente añadir las fresas, dejando que se cocinen un par de minutos a fuego lento-medio hasta que empiecen a cambiar de color. Cuando las fresas hayan perdido su color rojo brillante y tengan un color rosa intenso, apagamos el fuego y las reservamos. Limpiamos la sartén y salteamos unos piñones hasta que se empiecen a tostar. Reservamos. Montamos la guarnición colocando las fresas en una fuente, distribuyendo por encima los piñones y los cristales de Sal Maldon, y añadiendo unas gotas de vinagre de Módena. Listos para acompañar nuestra mejor receta de asado.

Receta completa: Guarnición de fresas y piñones, ideal para asados

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Cinco recetas con bacalao fresco, para aprovechar que comienza su temporada

6. Panna cotta de fresas a la pimienta

Este postre original os encantará, con el toque dulce de la fresa y el picante de la pimienta.

• Ingredientes: 200 ml de nata, 50 ml de leche entera, 100 gr de azúcar, 3 hojas de gelatina neutra o 6 gr de gelatina en polvo, 250 g de fresas limpias, una cucharada de granos de pimienta rosa, fresas para adornar.
• Elaboración: Calentamos la nata junto al azúcar y los granos de pimenta a fuego lento para que el azúcar se disuelva. Troceamos las fresas y las trituramos con a la leche. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos. Una vez que la nata comience a hervir, colamos la mezcla y le agregamos la gelatina escurrida y el puré de fresas. Removemos para que me una todo perfectamente y vertemos en los vasitos de presentación. Debemos refrigerar durante al menos cuatro horas antes se servirlo. Es ideal presentarlo con unas fresas extra y unas hojas de menta.

Receta completa: Panna cotta de fresas

7. Cóctel margarita de fresa

Para terminar, he seleccionado una receta de cóctel, que da una vuelta al clásico margarita mexicano introduciendo esta deliciosa fruta. Espero que os guste tanto como la receta clásica.

• Ingredientes: Fresas, 10, Tequila añejo 60 ml, Hielo en cubitos, 5, Cointreau u otro licor de naranja, 30 ml, Azúcar de caña líquido, 30 ml, Sal 1 cucharada, Limón, 0.5
• Elaboración: Ponemos a congelar las fresas, bien limpias y secas, por una hora. Al término de este tiempo las colocamos en una licuadora con los hielos y el azúcar de caña y licuamos por un minuto. Añadimos el tequila y el Cointreau y terminamos licuando hasta obtener una consistencia espesa similar a la de un raspado. Ahora haremos el escarchado del vaso o copa en la que serviremos la margarita. Para ello vertemos la sal cobre un plato. Pasamos el limón alrededor del borde de la copa o vaso. Pasamos el borde empapado de limón por la sal dándole la vuelta. Vertemos la margarita en el vaso o la copa y decoramos con una fresa entera y una rodaja de lima o limón.

Receta completa: Cóctel margarita de fresa

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