Tradicionales de Extremadura, estos dulces especialmente presente en la repostería casera de algunas zonas rurales y muy ligado a la cocina de Cuaresma y Semana Santa.

Como ocurre con muchos dulces fritos de estas fechas, nacen de una masa sencilla preparada a base de harina, huevos, ralladura de limón y anís, que se fríe en aceite y se termina con azúcar y canela.

Su nombre hace referencia a la forma en espiral o retorcida que se les da con la ayuda de unos cilindros antes de freírlos, similar a un tirabuzón. Aunque no son tan conocidos como otros dulces extremeños, forman parte de ese amplio repertorio de recetas tradicionales que se preparaban en casa para celebrar estas fechas.

Ingredientes

Para 16 unidades

• Harina de trigo 500 g
• Huevos 2
• Aceite de oliva 100 ml
• Vino blanco 120 ml
• Anís dulce 50 ml
• Anís en grano cucharaditas 2
• Limón ralladura 1
• Una pizca de sal
• Aceite de girasol
• Azúcar
• Canela molida

Cómo hacer Tirabuzones dulces

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 10 min

Primero calentamos el aceite de oliva con el anís en grano. Colamos el aceite y reservamos.

Mezclamos la harina con la ralladura de limón y la sal.

Agregamos los huevos, el anís dulce, el aceite y el vino blanco. Removemos bien hasta obtener una masa homogénea.

Formamos una bola, cubrimos con film, y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

Estiramos la masa con un rodillo, y cortamos tiras de 1 cm de grosor a lo largo. Trabajamos las tiras con las manos para formar una especie de churros finos y alargados.

Enrollamos estos churros alrededor de los cilindros previamente engrasados. Freímos los tirabuzones hasta que queden dorados. Dejamos enfriar sobre papel absorbente y los desmoldamos cuidadosamente.

Pasamos los tirabuzones por una mezcla de azúcar y canela y servimos.

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Con qué acompañar los tirabuzones dulces

Como dulce típico de Cuaresma, podrás acompañar estos tirabuzones con otras preparaciones de la víspera como unas torrijas de leche o unas rosquillas caseras.

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Estamos a cuatro días de la Feria de Abril y todo el mundo ya esta a tope con los preparativos. Admito que no he ido nunca, pero siempre me ha llamado mucho la atención por la tradición, los colores, el simbolismo y, sobre todo, la gastronomía. Desde el rebujito clásico hasta el típico pescado frito me encantaría probarlo en una de las típicas casetas de la feria, aunque de momento eso tendrá que esperar.

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Quizá para muchos les pasa como a mí: de momento no es posible acudir. Pero lo de comer los típicos fritos de feria -y de toda Andalucía- no tiene por qué ser un imposible. Ya que perfectamente podemos hacerlos en casa incluso aunque no tengamos una freidora de aceite por que no la usemos a menudo.

Una olla freidora ideal para los fritos de siempre

De toda la vida, los fritos se han hecho en sartén o en una olla, solo cuando se inventaron las freidoras de uso casero que las dejamos de lado. Y, sin embargo, ahora que muchos nos hemos deshecho de ella cuando nos apetece un frito de los de siempre recurrimos, de nuevo, a las sartenes. 

Irónico, pero, como en la moda, todo vuelve. Sin embargo, ¿Por qué arriesgarnos a estropear una sartén u olla? Sobre todo si podemos tener una especialmente pensada para ello, con cesta, incluida.

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Se trata de la olla freidora Volcano de Ibili, una que encontramos en Miravia por 27,87 euros y es apta para todo tipo de cocinas incluida la inducción. Tiene capacidad para 4,5 litros y es de acero esmaltado, por lo que tiene una óptima conducción del calor. El cestillo es de acero inoxidable, con unas cómodas asas que nos permiten retirarlo cómodamente.

Para utilizarlo solo hemos de llenar la olla dejando dos o tres dedos de espacio con el reborde, poner al fuego, esperar a que se caliente el aceite y listo. Ya podemos colocar el cestillo y preparar una ración de pescaito frito, calamares a la romana, patatas fritas o incluso unas croquetas, que apetecen sea Feria de Abril o no.

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Fotos | Ikea, Freepik

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Aunque hoy en día que casi todos los hogares hay una freidora de aire, cocinar fritos como se ha hecho siempre, no ha pasado de moda. Prepararlos en la air fryer tiene sus ventajas, como por ejemplo que gastamos menos aceite y que son menos grasos. Pero sinceramente, he probado croquetas cocinadas de ambas formas y me quedo con la fritura de siempre.

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Freír es la cosa más sencilla del mundo, pero los que tenemos freidora de aire no vamos a comprar una de aceite, tener ambas nos quitaría mucho espacio. Podemos usar sartenes pero al final acabará todo salpicado, el estropicio quizá merezca la pena por unas patatas fritas, pero hay modos más cómodos de prepararlas.

Una olla ideal para hacer las frituras de siempre

Los asiáticos llevan muchísimo tiempo usando este tipo de ollas, una que podríamos denominar "olla freidora" porque realmente ese es su cometido. Pero no es solo una olla en la que poner aceite y listo, sino que viene con un termómetro incorporado para que controlemos en todo momento la temperatura del mismo. Para que los fritos salgan perfectos.

En Japón es el método más extendido (y tradicional) a la hora de elaborar fritos como las verduras o langostinos en tempura, o el clásico pollo frito. También he visto usarla a coreanos que practican "Mukbang" y he de decir que la encuentro bastante útil. Especialmente su tapa, que tiene una rejilla en la que dejar los alimentos para que se escurra el exceso de grasa. Además de las asas -de tacto frío- que son cómodas y permiten mover la olla sin que salpique nada.

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La tenemos en Amazon por 21,85 euros en lugar de 39,53 euros y es de acero inoxidable, lo que le confiere una alta resistencia a las altas temperaturas. Su diseño hace que nada salpique fuera de la olla, lo que evitará manchurrones tanto en la vitrocerámica como en las paredes, además de sustos o quemaduras. En su interior podemos dejar el aceite guardado para futuros usos, como si de una freidora tradicional se tratase. Y, para limpiarla, basta con desmontarla y fregarla a mano por partes.

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En mi casa los dulces nunca faltan. Ya sea porque los tengo que preparar por trabajo o por placer, somos muy golosos y nos encanta tener alguno que podernos echar a la boca cuando lo pide el cuerpo: ya sea a la hora del desayuno, de la merienda o con el café de la sobremesa. Y es precisamente este último el momento en el que mejor encajan estas rosquillas caseras de limón. El contraste de sabores es increíble.

Si nunca te has animado a preparar rosquillas en casa, te estás perdiendo algo grande. Su elaboración es sencilla, solo hay que mezclar los ingredientes de la masa, dejarla reposar, formar las rosquillas y ¡a la sartén! Lo más delicado es formar las rosquillas. La masa es blanda y un tanto pegajosa, pero con las manos aceitadas se manipula sin problema alguno.

Podríamos dar un toque extra de aroma y sabor añadiendo un chorrito de anís, pero -aunque lo hago a menudo- en esta ocasión he preferido dejar que el limón fuese el protagonista absoluto de este dulce. No obstante, lo dejo a tu elección. Al igual que cambiar el limón por naranja, que también da como resultado unas rosquillas de matrícula de honor.

Ingredientes

Para 24 unidades

• Huevo 3
• Azúcar 100 g
• Leche (mejor entera) 40 ml
• Mantequilla fundida, pero tibia 60 g
• Levadura química 16
• Harina de repostería 400 g
• Aceite de girasol en abundancia, para freír
• Azúcar para rebozar
• Ralladura de limón 2
• Zumo de limón 1

Cómo hacer rosquillas caseras de limón

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h  35 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 15 min
• Reposo 2 h

En un recipiente amplio y hondo batimos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Añadimos la leche, la mantequilla fundida (pero tibia) y el zumo de limón. En otro recipiente mezclamos la harina y la levadura química y las agregamos al anterior a través de un tamíz, para que quede bien aireada la mezcla. Removemos hasta obtener una masa uniforme.

Sobre la masa. Esta queda pegajosa y blanda, pero es perfectamente normal. Es la clave para que el resultado sea una rosquilla tierna y esponjosa. Para que el formado de las rosquillas resulte más fácil, cubrimos el bol con papel film o con un paño limpio y lo llevamos a la nevera. Dejamos enfriar un par de horas.

Sacamos la masa de la nevera y, con las manos bien engrasadas, formamos bolitas de igual tamaño, un poco más grandes que una nuez. Hacemos un agujero en el centro y las abrimos sin miedo, pues el agujero se achicará durante la fritura. Las vamos colocando sobre una bandeja con papel vegetal ligeramente engrasado.

Cuando tengamos todas las rosquillas formadas calentamos abundante aceite en una sartén o en un cacito a temperatura media-baja. Freímos las rosquillas en pequeñas tandas, para no alterar demasiado la temperatura del aceite, y por ambas caras. Después las escurrimos y, en caliente, las rebozamos en azúcar. Dejamos enfriar antes de consumir.

Con qué acompañar las rosquillas caseras de limón

Estas rosquillas caseras de limón son la compañía perfecta para una taza de café caliente por la mañana o a media tarde. El contraste de sabores, dulce-ácido-amargo, os traerá mucho placer. Así que, la próxima vez que preparéis un lote de estas rosquillas aseguraos de tener una taza de vuestro café favorito listo para disfrutar. ¡Es la combinación ganadora!

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¡Qué maravilla es el plátano macho relleno! Yo lo he hecho con frijoles fritos y queso, pero se pueden usar muchos tipos de farsa. No hay más que dar un paseo por estos mundos de internet y comprobarlo: ternera picada, cerdo mechado, pollo deshilachado, verduras varias... Tú eliges el relleno, yo te cuento cómo se hace para que lo adaptes a tu gusto.

El plátano macho relleno es una receta hondureña tan sencilla como deliciosa y contundente. Su base principal es el plátano frito, que se abre en canal y se completa con la mezcla que desees. Su versatilidad lo convierte en un plato perfecto para vegetarianos, sobre todo si usas mi receta.

Es imporante comprar plátano macho maduro, que es cuando está en su punto perfecto. La piel se ha de ver marrón y notarse tierno al presionarlo con las manos. Si solo lo encontramos verde, la solución es esperar a que madure en casa. Solo hay que dejarlo unos días a temperatura ambiente y punto. Verás cómo, con los días, va cambiando el color de la piel y se va volviendo más tierno.

Ingredientes

Para 2 unidades

• Alubias rojas cocidas (para los frijoles fritos) 200 g
• Chile seco (para los frijoles fritos) 5 g
• Aceite de girasol (para los frijoles fritos) 25 ml
• Aceite de girasol en abundancia, para freír el plátano
• Plátano macho maduro 2
• Queso fresco latino 50 g
• Mantequilla 10 g
• Créme fraîche 40 g

Cómo hacer plátano macho relleno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Para la mantequilla hondureña. Mezclamos poco a poco la mantequilla, que habrá de estar a temperatura ambiente, con la crème fraîche. La reservamos en la nevera hasta el momento de montar las baleadas.

Para los frijoles fritos. Trituramos las alubias. Calentamos el aceite de girasol en una sartén, le agregamos el chile molido y, acto seguido, incorporamos el puré de alubias. Freímos hasta obtener una mezcla suave y cremosa, pero compacta. Ya tenemos los frijoles fritos listos para usar. Los mantenemos calientes mientras nos ponemos con los plátanos.

Para ello calentamos abundante aceite de girasol en una sartén, pelamos los plátanos y los introducimos en su interior. Los freímos a fuego medio hasta que se doren por todos lados y queden tiernos. Después los sacamos, los cortamos a lo largo y los abrimos ligeramente. Rellenamos con los frijoles calientes y espolvoreamos con una cantidad generosa de queso fresco latino rallado. Teminamos con un chorrito de mantequilla hondureña y ¡a disfrutar!

Con qué acompañar el plátano macho relleno

Una ración de plátano macho relleno es saciante por sí sola, de hecho lo ideal es compartirlo. Pero, en cualquier caso, una ensalada ligera con que guarnecerlo es todo un acierto. Aunque también puedes montar un picoteo a base de platillos con tintes hondureños. Prueba a preparar catrachitas y baleadas y verás cómo te hacen la ola.

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¿Conoces el yakimeshi o arroz frito japonés? Es uno de los platos más populares y completos de la cocina japonesa que combina diferentes vegetales con carne y marisco. Se pueden hacer múltiples combinaciones, pero siempre hay que cuidar el frescor de los ingredientes. De ello depende el resultado final.

Yo he usado verduras que tenía en la nevera, zanahoria, puerro y calabacín, pero podría haber incluido otras. Como proteína he añadido ternera y langostinos, que es la combinación más típica, aunque se puede hacer con otras carnes y, por supuesto, otros mariscos. O usando solo carne, solo marisco, solo verduras,...

Es una receta de aprovechamiento en toda la regla en la que se da salida al arroz sobrante del día anterior. Este es un punto importante, pues para que el arroz no se pase de punto al volver a pasar por la sartén o wok, es necesario que esté frío y seco. Dicho esto, vamos con la receta.

Ingredientes

Para 1 personas

• Zanahoria 50 g
• Calabacín 20 g
• Puerro 20 g
• Huevo 1
• Langostinos 3
• Ternera o pollo en filete fino 75 g
• Aceite de girasol
• Sake
• Salsa de soja
• Sal (opcional)
• Pimienta negra molida (opcional)
• Arroz de grano largo (variedad jazmín) cocido del día anterior 200 g

Cómo hacer yakimeshi o arroz frito japonés

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Preparamos todos los ingredientes para que, una vez arranquemos con el cocinado, no tengamos necesidad de parar en ningún momento. Lavamos bien las verduras y las picamos finamente, en brunoise. Pelamos los langostinos, retiramos los intestinos y los picamos. Troceamos también la ternera en pequeños trozos.

Calentamos un poco de aceite en una sartén o wok y sofreímos las verduras un par de minutos, al tiempo que removemos. Las apartamos a un lado de la sartén, añadimos un poco más de aceite y agregamos el huevo batido. Removemos y, cuando esté cuajado, lo mezclamos con las verduras. Retiramos a un lado, añadimos más aceite e incorporamos la ternera. Cuando esté sofrita la mezclamos con el resto.

Ahora añadimos los langostinos, después de engrasar de nuevo la sartén, y los mezclamos con las verduras, el huevo y la ternera. Por último incorporamos el arroz, el sake y la salsa de soja. Removemos bien para que el arroz se suelte y se integre con el resto de ingredientes. Probamos y salpimentamos si lo consideramos oportuno. Servimos inmediatamente.

Con qué acompañar el yakimeshi o arroz frito japonés

Al yakimeshi o arroz frito japonés no le hace falta ningún acompañamiento, es un plato único estupendo. Aunque siempre podéis montar un menú completo con él como pieza central y agregar una ensalada de alga wakame o un caldo dashi para abrir el apetito. Como postre, un poco de fruta de temporada y listo.

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Wan tun (o wonton), gyozas, dumplings... Todas ellas son masas orientales que consisten en pequeñas empanadillas rellenas de una variedad de ingredientes. En ocasiones se cuecen al vapor o se añaden a caldos y sopas, pero también hay versiones que conllevan el paso de estos deliciosos bocados por aceite, como es el caso del wan tun frito.

Es una de las recetas más fáciles de la cocina oriental. Su mayor complicación puede ser encontrar las obleas específicas o la pasta wan tun o wonton, pero en cualquier tienda de comida asiática las encontráis seguro. Y, si no, siempre está la opción de comprarlas on line.

El caso es que no quedéis con las ganas de hacer wan tun frito casero porque está delicioso. Apenas se tarda un cuarto de hora en tener lista una docena de las criaturas. Son crujientes por fuera y muy jugosas por dentro, además de muy versátiles. El relleno se puede adaptar al gusto de cada cual o a lo que se tenga en la nevera.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Pasta wanton (láminas) 12
• Carne picada de cerdo 100 g
• Cebolleta 1
• Aceite de sésamo 15 ml
• Salsa de soja 40 ml
• Pimienta negra molida
• Harina de trigo 10 g
• Agua 30 ml
• Aceite de girasol para freír
• Harina de maíz refinada 5 g

Cómo hacer wan tun frito

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Para el relleno picamos finamente la cebolleta y la mezclamos con la carne picada, el aceite de sésamo, la salsa de soja y pimienta negra al gusto. Tenemos que remover bien para que todos los ingredientes queden integrados.

Extendemos las obleas de pasta wonton o wan tun en una tabla y repartimos el relleno entre todas ellas. En un bol pequeño mezclamos harina de trigo con el agua y, con ello, pincelamos los bordes de las obleas. Hará de pegamento y evitará que se abran al freír.

Formamos los wan tun doblando las esquinas opuestas y cerrándolas en el centro, tal y como muestran las fotos del paso a paso. Presionamos bien los dobleces para que queden pegados. Si no nos queremos complicar con esta forma, podemos doblar una mitad de la masa sobre la otra y formar una suerte de empanadillas triangulares.

Calentamos abundante aceite de girasol en un cacito y freímos los wan tuns a fuego medio alto, hasta que estén dorados y crujientes. Los volteamos para que queden iguales por todos lados. Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel vegetal y servimos inmediatamente. Quedan genial con alguna salsa de estilo asiático: salsa agridulce, salsa teriyaki, salsa de soja,...

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Con qué acompañar el wan tun frito

Yo no prescindiría de servir una fuente de wan tun frito de algún tipo de salsa de corte asiático, como una sriracha o una salsa agridulce, así como tampoco de una cerveza bien fresca a su vera. Poco más necesitan estas "empanadillas asiáticas" para hacerme feliz. ¿Cómo las servirías tu?

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Todos estamos de acuerdo en que, en la vida, hemos visto muchas combinaciones locas de comida que nos han dejado con la boca abierta, pero ninguna como la del influencer HombreMilanesa que, como su usuario de Instagram lo indica, cocina todo tipo de milanesas buscando siempre innovar en este tipo de recetas, sin embargo, sorprendió a todo mundo al publicar un video en donde empanizaba y freía un trozo de madera para después degustarlo con toda normalidad.

En el video, nos explica que el trozo de madera proviene del árbol de yacaratiá, originario de la región de Misiones de Argentina y que éste es parte de un emprendimiento local sostenible en donde aprovechan todo tipo de madera que la industria desecha.

Si bien el video ha generado diversas reacciones sobre el porqué experimentar con la madera pasada por aceite, la verdad es que este elemento ha formado parte de la gastronomía local gracias al descubrimiento de Roberto Pascutti, un ingeniero que notó que, cuando este árbol era talado, se formaban en él larvas y gusanos que los nativos consumían, a partir de ahí, Pascutti dedujo que era un tipo de madera que podía consumirse, lo que dio pie a una investigación de cinco años en los que perfeccionó un proceso para que este tipo de madera pudiera comerse.

Lo que vemos en el video de HombreMilanesa es sólo uno de los muchos usos culinarios que se le puede dar a esta madera, ya que sus productores locales lo preparan como un filete cualquiera o lo convierten en alfajores o bombones, un dulce tradicional al que se le da un giro totalmente novedoso que, además, apoya la economía de la región de origen de este árbol comestible.

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Tenía la intención de seguir la receta de puerros con jamón rebozados que Karlos Arguiñano ha preparado en su programa al pie de la letra, pero en un momento de despiste se me olvidó envolver los puerros en jamón y nació esta versión vegana. Y, oye, que me ha encantado equivocarme.

Esta es una de esas ocasiones en las que las cosas salen bien y estos puerros rebozados en salsa de verduras han triunfado en casa. Quedan tiernos, jugosos y suavísimos. La salsa está para comerla a cucharadas. En mi recetario quedan incorporados para siempre.

Probaré, igualmente, a hacer la receta original. Esas lonchas de jamón envolviendo los puerros antes de ser rebozados y fritos han de aportar un toque de sabor brutal. No me cabe la menor duda de ello. Mientras tanto...¿te animas con esta versión? Te cuento cómo se hace.

Ingredientes

Para 2 personas

• Puerro 3
• Diente de ajo 2
• Cebolla 0.5
• Pimiento verde 0.5
• Zanahoria 1
• Salsa de tomate 100 ml
• Vino tinto 75 ml
• Caldo de verduras 75 ml
• Harina de trigo 50 g
• Huevo 1
• Sal
• Aceite de oliva para freír

Cómo hacer puerros rebozados en salsa de verduras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

Limpiamos los puerros retirando las partes verdes (que guardamos para otras elaboraciones) y el extremo inferior. Quitamos también un par de capas y los lavamos bien para retirar posibles restos de tierra. Los cortamos por la mitad y cocemos en una olla con abundante agua salada durante 20 minutos a fuego suave. Retiramos del agua de cocción y reservamos.

Mientras tanto pelamos y picamos los dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. Rehogamos todas las verduras al tiempo en una sartén con un poco de aceite durante el tiempo necesario para que queden bien tiernas.

Incorporamos el vino, el caldo y la salsa de tomate. Cocemos durante 15 minutos más. Después trituramos las verduras para obtener una salsa homogénea. A continuación rebozamos los puerros en harina y huevo batido y los freímos en abundante aceite. Servimos sobre la salsa de verduras y decoramos, opcionalmente, con una hojita de perejil.

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Con qué acompañar los puerros rebozados en salsa de verduras

Hace poco que descubrí esta receta, pero ha tardado cero coma en incorporarse a mi recetario. Es ideal para servir como primer plato de un menú completo o como plato único si acompañamos los puerros rebozados con una ensalada mixta o de hojas verdes y un buen trozo de pan. La salsa lo pide a gritos. Está tan buena que merece la pena hacer cantidad y congelar para otras ocasiones.

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Si estáis buscando un placer de los que hacen historia, preparaos para el sándwich de queso más gocho que jamás hayáis probado. No es la cena más ligera ni la más saludable, pero hoy no nos importa. Este fin de semana vamos a darnos un homenaje que nos hará sonreír de oreja a oreja.

Comenzamos con un generoso pan de molde rebanado grueso y unas diez lonchas de queso cheddar, tanto naranja como amarillo, en una pila alterna de decadencia. Un chapuzón en una mezcla espesa de harina, azúcar, sal, leche y huevo transforma nuestro sándwich en un manjar listo para su baño dorado. Cubierto de panko por todos lados, se sumerge en un baño de aceite vegetal caliente hasta que adopta un tono dorado y crujiente. Escurrido y servido inmediatamente, este sándwich no espera a nadie.

Estamos de acuerdo en que este plato no ganaría ningún premio en una feria de alimentos saludables. Las lonchas de queso son una bomba de grasa y sodio, y la fritura en abundante aceite solo añade más grasa a la ecuación. Pero hoy nos damos un respiro y nos permitimos disfrutar de este pedazo de bomba de relojería. No es lo que comeríamos todos los días, pero de vez en cuando un capricho de este calibre nos pone una sonrisa en la cara.

Este sándwich se presta a innumerables variaciones. ¿No tienes cheddar en casa? Prueba con una mezcla de mozzarella y emmental. ¿El panko no te convence? Opta por unas migas de pan caseras. E incluso podrías añadir unas lonchas de bacon para un extra de sabor. En DAP encontraréis más sándwiches golosos como este, que os harán la boca agua.

Para acompañar este sándwich tan exuberante, sugerimos algo ligero y refrescante. Un vino rosado bien frío o una cerveza lager, con su amargor equilibrado y su frescura, pueden ser los compañeros perfectos para este festín de queso. Después de todo, hoy es noche de celebración, y nada dice "fiesta" como un sándwich de queso frito. Así que adelante, disfrutad de vuestra cena y recordad, la vida es corta, ¡comer queso frito hace que valga la pena!

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