Los calzones rotos son un dulce típico de Chile que se prepara sobre todo en invierno. Se hacen con una masa sencilla que se fríe y luego se reboza en azúcar.

Si nunca los has probado, te puedes hacer una idea comparándolos con las rosquillas, los pestiños o las orejas de carnaval que se hacen en muchas zonas de España, aunque sin miel ni anís. El nombre viene de la forma. Se corta la masa, se hace un corte en el centro y se gira, quedando como “abierta” o rota.

Ingredientes

Para 18 unidades

• Harina de trigo 250 g
• Levadura química 5 g
• Azúcar 60 g
• Leche 50 ml
• Huevo 1
• Mantequilla 35 g
• Vainilla ½ cucharadita
• Ralladura de limón
• Azúcar glas al gusto

Cómo hacer Calzones rotos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total

En un bol, bate el huevo con el azúcar hasta que esté bien mezclado. Añade la leche, la vainilla, la ralladura de limón y la mantequilla derretida. Mezcla bien hasta que quede todo integrado.

Aparte, tamiza la harina junto con los polvos de hornear. Ve añadiéndola poco a poco al bol, mezclando primero con cuchara y luego con la mano. Aquí el truco no es amasar como si fuera pan, sino simplemente integrar bien todos los ingredientes hasta que quede lisa y manejable, sin pegarse. Forma una bola, cúbrela y deja reposar unos 20–30 minutos.

Estira la masa con rodillo hasta dejarla fina, de unos 3-4 mm. Esto es importante para que luego queden crujientes. Corta rectángulos, haz un corte en el centro y pasa uno de los extremos por dentro para darles la forma típica.

Fríe en abundante aceite caliente, en tandas pequeñas. Se hacen rápido, en 1–2 minutos por lado. Sácalos a papel absorbente y, todavía calientes, espolvorea azúcar glas.

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Con qué acompañar los calzones rotos

Lo mejor es comerlos recién hechos, tal cual, con el azúcar por fuera y aún calentitos. Lo típico es acompañarlos con un café, un té o incluso un chocolate caliente, sobre todo en días fríos.

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Los gañotes son uno de los dulces más representativos de Ubrique, en la sierra de Cádiz. Tradicionalmente ligados a celebraciones y fiestas, destacan por su forma enrollada, su textura crujiente y su cobertura de azúcar.

Preparar recetas de la repostería tradicional es también una forma de mantener vivas las costumbres que han pasado de generación en generación. En muchos pueblos, determinados dulces están profundamente ligados al calendario festivo, y su elaboración marca la llegada de momentos muy concretos del año, como es el de la Cuaresma.

Para conseguir su característica forma enrollada, la masa se envuelve alrededor de cilindros metálicos o pequeñas cañas antes de freírse, lo que les da ese aspecto tan característico.

Ingredientes

Para 14 unidades

• Harina de trigo 500 g
• Aceite de oliva 100 ml
• Vino blanco 150 ml
• Huevo 1
• Anís en grano cucharadita 1
• Limón ralladura 1
• Una pizca de sal
• Aceite de girasol
• Azúcar

Cómo hacer Gañotes de ubrique

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 10 min

Primero mezclamos la harina con la sal y la ralladura de limón.

Por otro lado calentamos el aceite con el anís para que se infusionen los sabores. Colamos el aceite y reservamos.

Mezclamos la harina con el huevo, el vino y el aceite, y amasamos hasta obtener una masa firme y manejable. Formamos una bola, cubrimos con film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Estiramos la masa sobre la encimera con ayuda de un rodillo, y la cortamos en tiras de 1 cm de grosor a lo largo. Trabajamos las tiras sobre la encimera para hacer rulitos largos.

Enrollamos los rulitos de masa sobre los cilindros previamente engrasados con un poco de aceite y sellamos bien los bordes para que no se abran al freírse.

Freímos los gañotes hasta que queden dorados. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y retiramos cuidadosamente los cilindros cuando estén templados.

Pasamos los gañotes por azúcar y servimos.

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Para tener una mesa triunfal durante esta época del año, nada mejor que preparar otros dulces tradicionales como pestiños o flores fritas.

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Freír pescado es una de las formas más sencillas de conseguir que todo el mundo en casa se coma un plato que a veces no es del gusto de todos. No es mi caso, pero sí, sé que hay muchas personas que no tienen tanta predisposición a comerse el pescado cuando se hace al vapor o a la plancha, especialmente con niños pequeños, por lo que las opciones de ir rebozado, aunque aumentan ligeramente las calorías de lo que vamos a comer nos pueden echar más de una mano.

No vamos a llevarnos las manos a la cabeza: pasa, además de con pescados, con pollo o con filetes de ternera, donde conseguir que ese toque crujiente que podemos dar con un poco de harina y huevo eleve el tipo de plato a otro perfil de textura que puede ser más agradable.

Sin embargo, uno de los peores enemigos que hay a la hora de rebozar pescado es algo tan elemental como que el huevo deje de pegar. Puede parecer un chiste o incluso algo absurdo, pero lo cierto es que el huevo batido por el que bañamos el pescado que vayamos a elegir pierde adherencia en función de cómo lo trabajemos. 

Por eso, no está demás echar un vistazo a un truco que dejó el cocinero David de Jorge hace unas semanas al pasar por el programa de televisión, El Hormiguero, donde compartió escena con Pablo Motos, presentador del programa, como con el cantante Sergio Dalma, el invitado de excepción, al que pusieron a cocinar una merluza rebozada.

En este caso, lo que explicó David de Jorge es muy elemental y muy práctico sintetizando el truco en algo tan primario como tener cuidado con cómo tratamos al huevo batido por el que vamos a pasar el pescado. En este sentido, el chef guipuzcoano explicaba que "no dejes allí a vivir el pescado y échalo a pocos" puntualizando un poco más tarde la razón de esta decisión: "suelta jugo y eso hace que el huevo luego no reboce bien".

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Si te apetece un bocado que te transporte a la repostería tradicional casera, no dudes en preparar estos turrillos o huesillos de Ávila, un clásico de las mesas castellanas, perfecto para la sobremesa.

Elaborados con ingredientes básicos como la harina, el huevo y un toque de anís, este dulce, muy similar a los cercanos huesillos extremeños, se fríe en aceite bien caliente y luego se reboza en azúcar. Aunque suelen prepararse en Carnaval y Semana Santa, al igual que las rosquillas, son tan sencillos de preparar y económicos que en muchas familias se consumen todo el año.

Verás que con esta receta, preparar estos dulces de un bocado en casa es de lo más sencillo y no te tomará más de 20 minutos.

Ingredientes

Para 10 personas

• Harina de trigo 250 g
• Huevo 2
• Azúcar 50 g
• Leche 50 ml
• Anís dulce 40 ml
• Aceite de oliva 40 ml
• Levadura química 12 g
• Ralladura de limón 1
• Una pizca de sal
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar para rebozar

Cómo hacer Huesillos de Ávila

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Primero batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añadimos la leche, el aceite y el anís, y mezclamos.

Agregamos la ralladura de limón, la sal, la harina y la levadura. Removemos con una espátula de silicona hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar 15 minutos.

Pasamos la masa a una manga pastelera y calentamos abundante aceite. Vertemos porciones de masa directamente en el aceite para ir friendo los huesillos hasta que queden doraditos por fuera.

Los dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente, y los rebozamos en azúcar cuando aún están calientes.

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Con qué acompañar los huesillos de Ávila

Como son ideales para la sobremesa o la merienda, nuestra recomendación es acompañarlos con bebidas como la leche fría, el café con leche, o tu infusión favorita.

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A nadie le gusta un pollo rebozado correoso o blandengue. Aunque hay varias técnicas para lograr ese exterior dorado y crujiente, las más conocidas exigen un rebozado canónico que incluye pasar la carne por huevo batido. Pero si te has quedado sin huevos o, simplemente, prefieres ahorrarte un paso engorroso, prueba a sustituir la harina de siempre por otro ingrediente muy común con resultados sorprendentes.

Seguimos necesitando harina, pero ya no será harina común de todo uso. Es la llamada harina bizcochona la que oculta otro uso muy útil en la cocina, los rebozados y empanados. Este tipo de harina, que casi segurísimo encontrarás en cualquier supermercado o tienda de barrio, consiste en una mezcla de harina de trigo y uno o varios tipos de gasificantes. Es decir, lo que llamamos levaduras químicas o impulsores, como la levadura tipo Royal o el bicarbonato sódico.

En España se conoce como bizcochona porque está diseñada para que, preparando recetas de repostería como un bizcocho de yogur, no tengamos que añadir nosotros el impulsor o gasificante. Y resulta que esos gasificantes hacen maravillas en una receta de pollo rebozado cuando se somete a altas temperaturas y favorece la caramelización, el dorado tan rico y atractivo.

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Las alitas de pollo al horno más crujientes se hacen con un ingrediente que muchos pasan por alto

El pollo te quedará aún mejor si primero lo sometes a una salmuera básica, o si lo dejas macerando en leche una media hora en la nevera, lo que ayudará a que se adhiera la harina mejor. Salpimenta el pollo, rebózalo bien en la harina bizcochona y cocínalo a tu gusto, haciendo pollo frito corriente, pollo en freidora de aire o el horno. También es buena idea aderezar la harina con ajo o cebolla en polvo, orégano o pimentón, y puedes mezclarla con una cucharadita de maizena para potenciar aún más el efecto crujiente.

Imágenes | Freepik/wirestock

En DAP | Fingers de pollo

En DAP | Pollo estilo KFC

Ideal para compartir en el centro de la mesa, estos chocos fritos son súper fáciles de hacer y además con un sencillo truco, te quedarán súper tiernos.

Muy populares en bares y hogares andaluces, los chocos fritos son una de las tapas favoritas de los comensales, y es que ya sea para disfrutarlos en el bar de siempre o en casa, son un bocado tierno por dentro y crujiente por fuera.

Para que te queden tiernos, nuestra recomendación es que los compres frescos y los congeles de manera que se rompan las fibras y la carne quede más tierna una vez cocinados.

Ingredientes

Para 4 personas

• choco 500 g
• Harina de trigo 100 g
• Harina de garbanzo 100 g
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer Chocos fritos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 12 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 10 min

Primero lavaremos y cortaremos los chocos en tiras. Dejamos escurrir bien y secamos. Mezclamos las harinas y enharinamos los chocos de manera que queden totalmente cubiertos.

Calentamos aceite de oliva en una cazuela, y freímos los chocos un par de minutos por tandas para evitar que el aceite se enfríe.

Retiramos los chocos de la sartén con ayuda de una espumadera y los dejamos escurrir en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

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Rabas o calamares fritos al estilo de Cantabria: la receta y el truco para que siempre queden perfectas

Con qué acompañar los chocos fritos

Estos chocos no necesitarán más que unos gajos de limón y un poco de salsa mayonesa como acompañamiento ideal.

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El verano es la época predilecta para echarse al mar o, al menos, darse algún capricho gastronómicamente marinero. En un país con tanta costa como España, referencias no faltan, aunque haya algunas que sean infalibles como sucede con las rabas fritas, un clásico de la cocina cántabra, largamente replicado.

Sin embargo, muy cerca, hay otro frito de leyenda que no debemos pasar por alto y que en casa nos permite quedar como reyes en apenas un cuarto de hora si recurrimos a un pescado tan versátil como generoso: el rape.

Su carne, prieta y magra, es perfecta para los guisos de cuchara, pero también nos da grandísimas alegrías dentro de la cocina asturiana como sucede con los fritos de pixín, nombre que recibe este pescado en Asturias, y que podemos emular con mucha facilidad.

Aquí lo único que hay que hacer es sacar los lomos de rape, quitando la piel y el hueso (que no vamos a tirar porque nos pueden servir para un caldo de pescado) y cortarlas en tajadas, sobre las que haremos una ligera presión con el cuchillo para aplastarlas un poco.

Cuando tengamos las tajadas, las sazonamos y las pasamos por harina, dejando que todo el pescado esté bien embadurnado. Después, solo habrá que pasar los trozos por huevo batido y freírlo en abundante aceite tras haber escurrido el exceso de harina y de huevo de cada pieza.

La clave, como siempre que freímos cualquier cosa, es que no bajemos la temperatura de aceite de la fritura. Por eso, no hay que añadir mucha cantidad de golpe. Así que en este caso, una pizca de paciencia será vuestra mejor aliada para tener unos fritos de pixín de órdago.

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En DAP | Cazón en adobo

Crujientes por fuera y esponjosas por dentro, estas delicias fritas se disfrutan espolvoreadas con azúcar. Una receta sencilla de toda la vida que encantará a toda la familia.

En muchas localidades de Castilla-La Mancha, los carnavales y otras festividades se celebran con recetas típicas que pasan de generación en generación. Entre ellas, las fritillas ocupan un lugar especial. Similares a los buñuelos o a las tortas fritas, su masa se elabora con ingredientes básicos como harina, agua y levadura, pero el secreto está en su textura ligera y su sabor casero.

Lo mejor es disfrutarlas recién hechas, aún calientes, con un toque de azúcar o miel, o rebozadas con una mezcla de azúcar y canela. En esta receta te enseñamos cómo prepararlas fácilmente en casa para seguir con esta dulce tradición.

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Los 30 dulces y postres de Carnaval más tradicionales que no puedes dejar de probar

Ingredientes

Para 10 personas

• Leche 120 ml
• Huevo 1
• Harina de trigo 250 g
• Levadura seca de panadería 7 g
• Una pizca de sal
• Ralladura de limón
• Azúcar
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Fritillas manchegas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

En primer lugar mezclaremos la leche con el huevo, agregaremos entonces la harina, la levadura, la ralladura de limón y una pizca de sal. Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Amasamos 10 minutos, cubrimos con film transparente, y dejamos reposar a temperatura ambiente dos horas hasta que la masa doble su volumen.

Hacemos bolitas con la masa del tamaño de una albóndiga y las estiramos con el rodillo. Freímos las fritillas por tandas en abundante aceite bien caliente, las dejamos escurrir, y cuando aún estén calientes, las rebozamos en azúcar y servimos.

Con qué acompañar las fritillas manchegas

Puedes servir estas fritillas con una taza de café para los adultos, y en caso de los niños, con una taza de chocolate caliente.

En DAP | Receta de rosquillas
En DAP | Orejas de Carnaval

Los huevos rellenos son uno de los grandes clásicos de la cocina española. Receta fácil e infalible que hoy vamos a elevar a un nuevo nivel. ¿Cómo? Rebozándolos.

La receta no tiene ningún misterio y se puede tunear al gusto del personal. Lo único que hay que hacer es unos huevos rellenos clásicos y, después, rebozarlos con pan rallado y freírlos.

Esta es una alternativa ideal a los huevos rellenos fríos para servir cuando queremos un plato caliente. Nosotros vamos a hacer un relleno de atún y tomate frito, pero se puede también mezclar el atún con pimiento del piquillo, añadir aceitunas o, en definitiva, utilizar el relleno que más te guste.

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Huevos encapotados: receta casera tradicional e irresistible

Con qué acompañar los huevos rellenos rebozados

Estos huevos rellenos son más contundentes que en su versión sin rebozar. Así que valen como entrante, pero también se pueden servir como plato único acompañados de una ensalada que desengrase un poquito. Ni que decir tiene que se pueden hacer en grandes cantidades y congelar antes de freírlos, para tenerlos a mano en el congelador cuando se necesiten.

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En DAP | Recetas con huevos

Como suizo que lleva casi 40 años viviendo en España, mi padre no recuerda muy bien cuándo fue la primera vez que probó la receta de leche frita en nuestro país, pero sí tiene claro que quedó prendado para siempre de su textura y sabor. Y no es difícil saber por qué.

Postre tradicional de esos que de verdad se ha ganado el apelativo de ser 'de toda la vida', con recetas heredadas de abuelas, tías y vecinas, que aún encontramos en los menús del día de algunas casas de comidas y que, tímidamente, busca recuperar su sitio en las grandes mesas frente a la ya manida torrija. La leche frita es un manjar que sabe a tradición, a hogar y a puro placer goloso de quien no tuvo tantos dulces cuando era niño.

Hoy en día este postre se asocia más a otras fiestas como Carnaval o Semana Santa, pero también sigue siendo un clásico casero en algunas familias cuando se junta todo el mundo alrededor de la mesa, por ejemplo en Navidad. Y en mi casa tenemos un poco esa tradición, no tan ligada a las fiestas en sí, sino al reencuentro familiar.

Cuando una es la encargada oficial de los dulces y postres en su casa, ese título se te asigna de por vida, y es difícil resistirse a dar el capricho a los tuyos cuando se vive lejos del hogar. Si la Navidad es tiempo de pasar tiempo con los seres queridos, de recuperar tradiciones y de abrazar el calor hogareño con caprichos más golosos, es complicado negarse a preparar también un poco de leche frita. Por mucho que nos inunden los turrones, el panettone, galletas, mantecados y tortas de recao.

Repetiremos la jugada en la próxima ocasión que la familia se reúna para celebrar otras fiestas, ya sea en Cuaresma o en las vacaciones de verano. Porque un postre tan sencillo y humilde, con su cremosa textura láctea y su dulce cobertura de canela, apetece todo el año.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de entrantes
• Recetas de aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de cremas de verduras
• Recetas de pescados
• Recetas de mariscos
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

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