España entera se echa a las cocinas o a las pastelerías cuando llega la Semana Santa y, de repente, se acuerda, en modo Santa Bárbara cuando truena, de que es la época por antonomasia de hincharse a torrijas. Este postre centenario, que en su día también se daba a las embarazadas como reconstituyente, ahora, en principio, ya podemos comerlo todos en cualquier momento del año, aunque hasta no hace tanto tiempo comer torrijas fuera de Semana Santa era casi tan pecado como dedicarse a comer carne los viernes de Cuaresma.

Como ya no tenemos la misma mentalidad religiosa, pero seguimos siendo bastante tragones, es muy posible que nuestra Semana Santa y los días previos pasen por torrijearnos un poquito, lo cual no está nada mal. Tanto si las compramos hechas como si las hacemos en casa —algo que, como sabéis, no es nada complicado y para lo que tampoco hace falta gastar una fortuna—, vivimos tiempos en los que insisten en que utilicemos panes más esponjosos, más caros, panes brioche directamente, para hacer las torrijas. Pero se pueden hacer perfectamente con el pan perdido de ayer.

Sin embargo, hay una cosa que las torrijas no soportan, ya sean de leche, de miel, de almíbar o de vino: un mal aceite. Es cierto que se pueden hacer torrijas en el horno, a la plancha o incluso en freidora de aire, pero lo más clásico en una torrija es freírla, y aquí es donde está su peor enemigo con diferencia: un muy buen aceite o un muy mal aceite.

Quizás os estéis preguntando si me estoy volviendo loco, si se me está subiendo el azúcar de la torrija a la cabeza o si directamente tengo una torrija impresionante. La realidad es que ninguna de esas cosas es cierta. Lo que sí es cierto es que el aceite es una parte muy importante de la torrija que vayamos a hacer.

En la torrija, ni un buen aceite ni un mal aceite

¿A qué nos referimos con evitar un buen aceite? Pues, como habéis podido interpretar, a que no hace falta gastarse una fortuna en un buen aceite de oliva virgen extra si vamos a freír torrijas. La gracia de la torrija es que sepa a torrija y a la infusión que le hayamos hecho al propio pan, a la leche o al azúcar, pero no tiene que saber enormemente a aceite. 

Y, si nos gastamos pasta en un buen aceite, aunque nuestro cuerpo lo pueda agradecer, la realidad es que vamos a aportar de más a un plato que no necesita ese contraste, sobre todo si tenemos en cuenta que muchos de los mejores aceites de oliva virgen extra de España son andaluces, con variedades como la picual, especialmente afrutadas e intensas. Algo que conviene evitar en una torrija.

Por eso, la clave de una torrija es que busquemos un aceite bastante neutro. Con un aceite de oliva de orujo es suficiente; con un aceite de girasol neutro, también. Pero lo que no es suficiente es que guardemos aceites que se vayan enranciando o que reutilicemos el mismo aceite de manera sistemática con nuestras torrijas.

El aceite tiene una vida útil, evidentemente, y si nos pasamos con la temperatura y empieza a humear, es una mala idea; y si empieza a oler rancio, es otra mala idea. Del mismo modo, conviene siempre empezar la fritura de las torrijas con el aceite bien caliente, un poquito por debajo del punto de humeo, para conseguir que queden en su punto. 

Si cometemos el error de añadir las torrijas demasiado pronto al aceite, vamos a hervirlas o medio cocerlas, lo que acabará con su textura, convirtiéndolas en algo más cercano a un puré, y nos precipitará hacia lo peor de una torrija: que esté blandurria, cuando lo interesante es que tenga una parte exterior relativamente crujiente y una parte interior bien tierna.

Por eso, recordad: tan malo puede ser en una torrija tener un magnífico aceite para la fritura como acabar usando un aceite tan malo, después de tantas frituras, que terminemos arruinando su sabor.

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Si necesitas tener un aperitivo a punto pero no tienes demasiado tiempo para preparaciones culinarias, estas croquetas congeladas preparadas en freidora de aire te salvarán del apuro.

La freidora de aire es uno de esos pequeños electrodomésticos que han llegado para quedarse, y es que es súper práctica ya que además de cocinar los alimentos con muy poco aceite, lo hace en un tiempo récord.

Hoy te proponemos una receta más que sencilla, con todos los trucos para que las croquetas congeladas te queden perfectas sin necesidad de descongelarlas previamente. Pueden ser del supermercado o caseras, de cualquier forma las tendrás listas en un abrir y cerrar de ojos y con mucho menos aceite que si las freímos en la freidora convencional o en la sartén.

Ingredientes

Para 4 personas

• croquetas congeladas 16
• Aceite de oliva

Cómo hacer Croquetas congeladas en freidora de aire

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 12 min
• Cocción 12 min

Primero precalentamos la freidora de aire a 200ºC durante 3 minutos. Bajamos la temperatura a 180ºC y colocamos las croquetas sin apilar y en una sola capa.

Pintamos las croquetas con un poco de aceite de oliva, y programamos la freidora 6 minutos. Damos la vuelta a las croquetas, ponemos otra pincelada de aceite, y volvemos a cocinarlas 6 minutos más.

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Puedes servir las croquetas con unos tomates aliñados, una ensalada de col, o con una deliciosa ensalada de rúcula con tomate seco y queso parmesano.

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Cuando pensamos en frituras con queso, lo más normal es que la cabeza se nos vaya directamente a unas croquetas. Pero no todas las frituras son españolas y, si salimos un poco de nuestras fronteras, encontramos recetas que sorprenden por su parecido. 

Al fin y al cabo, es difícil resistirse en cualquier país a la combinación de bechamel, crujiente y queso. Precisamente eso es lo que ocurre en Polonia con los cromesquis de queso. Un bocado sencillo, festivo y con un punto distinto al de nuestras croquetas de toda la vida.

La receta es bastante elemental y, además, viene bien para preparar con antelación un aperitivo y rematarlo en el último momento con una fritura. Los cromesquis no dejan de ser una especie de croqueta, pero el rebozado no se hace igual que aquí. 

Primero se prepara una bechamel con queso, se deja enfriar y se refrigera hasta que la masa quede firme. Después, antes de cocinar, se saca unos minutos, se porciona, se le da forma y se reboza. Y ahí aparece la diferencia: en lugar de pan rallado, se recurre a una masa ligera tipo tempura.

Todo empieza como en cualquier tanda de croquetas: con una bechamel a base de mantequilla y harina. Se cocina el roux a fuego suave, sin dejar que tome color, y se incorpora la leche caliente poco a poco. Con las varillas se remueve para evitar grumos y se ajusta el punto de sal. 

También se añade pimienta blanca y nuez moscada, para redondear el sabor. En ese momento se incorpora la mitad del queso rallado elegido y se cocina unos 10 minutos a fuego bajo, para que la masa coja cuerpo.

Pasado ese tiempo, se aparta la sartén del fuego y se añade el resto del queso, removiendo para que se funda con el calor residual. Se pasa la masa a una fuente y se cubre con film a piel, para que no haga costra. Se deja templar fuera y, cuando esté a temperatura ambiente, se mete en la nevera hasta que quede bien firme. 

Antes de freírlo, preparamos el rebozado en dos fases: por un lado, en un bol se mezcla yema de huevo con harina, agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal, batiendo hasta obtener una crema. Aparte, se monta la clara a punto de nieve y se incorpora con movimientos envolventes para conservar ese toque aireado.

Con la masa ya fría, se corta en cuadraditos o se forman pequeñas croquetas con las manos. Se pasan por la mezcla de rebozado, procurando que queden bien cubiertos. 

Después se fríen en un cazo con abundante aceite caliente, hasta que estén dorados y crujientes. Se dejan escurrir unos minutos sobre papel de cocina. Y se sirven bien calientes.

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Crujiente por fuera, tierna por dentro y con un relleno irresistible de jamón y queso, el San Jacobo de berenjena es una forma deliciosa de disfrutar de las verduras sin renunciar al sabor.

Esta receta de berenjenas es un plato sencillo, económico y perfecto para toda la familia, ideal como cena rápida o como plato principal acompañado de una buena ensalada. En lugar del tradicional filete empanado, las rodajas de berenjena se convierten en el envoltorio perfecto para un relleno fundente de jamón y queso.

Así que toma nota de los ingredientes y del paso a paso, porque esta receta es ideal para esas cenas en las que apetece algo casero, sabroso y sin complicaciones.

Ingredientes

Para 4 personas

• Berenjena 2
• Queso tierno en lonchas 250 g
• Jamón cocido 250 g
• Huevo 2
• Leche 50 g
• Harina de trigo
• Pan rallado
• Aceite de girasol
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer San Jacobos de berenjena

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Primero lavamos las berenjenas y cortamos el rabito y la base. Cortamos las berenjenas a lo largo en láminas de 1 cm de grosor.

Formamos los San Jacobos con una lámina de berenjena, ponemos una loncha de queso, dos de jamón cocido, y cerramos con otra lámina de berenjena.

Salpimentamos los San Jacobos, y los pasamos por harina, una mezcla de huevo con leche, y pan rallado.

Freímos los San Jacobos 2 minutos por cada lado en aceite bien caliente. Los dejamos escurrir sobre papel absorbente, y servimos.

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Con qué acompañar los San Jacobos de berenjena

Además de poder servir estos San Jacobos con tu salsa favorita, recomendamos servirlos con una ensalada verde sencilla con unos tomates cherry. Si lo prefieres, unas patatas fritas nunca fallan.

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Disfruta del aperitivo con una receta tan sencilla como sabrosa: unos trozos de pescado blanco rebozados y fritos, servidos con una salsa fresca que convierte cada bocado en algo irresistible.

El kibbeling es uno de los snacks más populares de los Países Bajos. Se trata de pequeños trozos de pescado blanco, habitualmente bacalao, rebozados y fritos, servidos normalmente con salsa de ajo o salsa tártara. Muy presente en puestos callejeros y mercados, es una receta sencilla que combina la jugosidad del pescado con el crujiente de la tempura.

Perfecta tanto para el aperitivo como para una comida informal, la clave de esta receta está en el rebozado: una masa ligera, muy parecida a la tempura, que envuelve el pescado y consigue ese contraste entre exterior crujiente e interior jugoso. Con pocos ingredientes y un buen punto de fritura, se logra un plato sencillo pero absolutamente adictivo.

El kibbling es la comida callejera por antonomasia de los Países Bajos. Se hace al momento y está buenísimo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Bacalao 500 g
• Harina de trigo 175 g
• Levadura química cucharadita 1
• Cerveza 135 ml
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pimentón dulce cucharadita 1
• Curry molido cucharadita 1
• Ajo en polvo cucharadita 1
• Aceite de girasol
• Mayonesa para la salsa 150 g
• Yogur griego cucharadas para la salsa 2
• Ajo en polvo media cucharadita para la salsa
• Zumo de limón cucharada para la salsa 1
• Mostaza cucharadita para la salsa 1
• Eneldo seco media cucharadita para la salsa

Cómo hacer Kibbeling

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Primero trocearemos el bacalao en dados para salpimentarlo al gusto.

Mezclamos la harina con la levadura y las especias en un bol. Añadimos la cerveza fría poco a poco mientras removemos con las varillas hasta obtener una masa densa y homogénea similar a la tempura. Dejamos reposar 10 minutos.

Mientras tanto mezclamos todos los ingredientes de la salsa y la servimos en un cuenco pequeño. La reservamos.

Pasamos los trozos de pescado por la tempura, y los freímos por tandas en aceite bien caliente hasta que queden dorados por todas partes. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos.

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Con qué acompañar el kibbeling

Lo habitual es servir este aperitivo con algo fresco y ligero como la salsa que proponemos. También puedes servirlo con una ensalada verde sencilla.

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Crujiente y dorado por fuera, jugosísimo por dentro y lleno de sabor: un buen pollo frito nunca defrauda. Comida barata y relativamente sencilla, nutritiva y accesible, por algo es una de las elaboraciones básicas más populares y extendidas por todo el mundo, con muchas recetas diferentes. Y la más simple es también la que no falla.

Nuestra receta favorita de pollo frito es al estilo sureño, de Estados Unidos, donde sienten y viven auténtica devoción por este plato. Hay variantes más complejas, con más pasos y más ingredientes, también estupendas, pero si buscas una receta sencilla que siempre salga bien, no hay que complicarse tanto. Un buen pollo troceado, harina, leche y huevo es todo lo que necesitas, además de aceite adecuado para la fritura.

Ese es el punto más crítico a la hora de cocinar un pollo frito de categoría: freírlo bien. Conviene controlar la temperatura del aceite en todo momento para que esté caliente, pero sin pasarse, para que haga bien por dentro sin quemarse, y que se mantenga estable. Utiliza un termómetro de cocina si te resulta más fácil, y verás lo fácil que es lograr un rebozado ligero y crujiente, nada aceitoso, con la carne jugosa y tierna.

Receta de pollo frito

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Pollo frito Kentucky

• Ingredientes para el marinado. 1/2 pollo troceado (mejor sin piel), 300 g de harina para rebozar, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharadita de: pimentón picante, ajo en polvo, cebolla en polvo, curry, 1/2 cucharadita de: estragón, tomillo, eneldo, sal y una pizca de pimienta

• Ingredientes para el rebozado. 200 g de harina para rebozar, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de: tomillo, eneldo, curry, pimentón picante y ajo en polvo

• Elaboración. En un cuenco grande mezclamos la harina y todas las especias. Removemos bien y vertemos agua fría (350-400ml) hasta que se forme una masa líquida homogénea similar a la de los crêpes. Sumergimos los trozos de pollo, tapamos con film y dejamos al menos una hora en la nevera, aunque mejor que sean tres. Preparamos otro cuenco en el que mezclaremos los 200 g de harina para rebozar con las especias. Pasamos los trozos de pollo antes de freírlos en abundante aceite. Hay que hacerlo de forma poco delicada para que se formen esas irregularidades tan propias del pollo Kentucky. Hay que empezar por un fuego bien fuerte durante unos segundos, luego bajamos un poco para que se hagan a fuego medio durante siete u ocho minutos para al final subir el fuego y darle el dorado final.

Receta completa | Pollo Kentucky

Pollo frito karaage al estilo japonés

• Ingredientes para 2 personas. 2 contramuslos de pollo deshuesados con piel cortados en trozos de un bocado, 1 cucharadita de jengibre rallado, 2 cucharaditas de azúcar, 10 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de sake, 1 cucharadita de sal, fécula (almidón) de patata o maizena, aceite de girasol para freír.

• Elaboración. Mezclamos el jengibre, el azúcar, la salsa de soja y el sake en un cuenco grande, añadimos el pollo y masajeamos. Cubrimos con film y dejamos marinar, mejor de un día para otro, pero no menos de una hora en la nevera. Preparamos en un bol o fuente la fécula y vamos añadiendo trozos de pollo marinados sin escurrir, solo hay que dejar que caiga el exceso de marinada. Dejamos durante 10 minutos en el bol, moviéndolos para que se impregnen por todos los lados. Ponemos abundante aceite de girasol a 180 ºC en una sartén amplia y freímos cada trozo tres veces. Primero 30 segundos en el aceite, lo sacamos, dejamos 30 segundos de reposo fuera del aceite y así durante dos veces más. Con el pollo ya frito, dejamos escurrir el exceso de grasa en una rejilla y eliminamos el resto con papel absorbente.

Receta completa | Karaage

Pollo frito campero

• Ingredientes. 1,8 kg de cuartos traseros de pollo, 1.2 l de agua, 85 g de sal, 2 cucharaditas de pimienta negra molida, 2 cucharaditas de chile en copos, aceite de orujo de oliva para freír o girasol.

• Ingredientes para el rebozado. 225 g de harina de trigo, 1 cucharada y 1/2 de sal, 1 cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de pimienta blanca molida, 1 cucharadita y 1/2 de comino molido, 1 cucharadita y 1/2 de curry molido, 1 cucharadita y 1/2 de pimentón dulce, 1 cucharadita y 1/2 de glutamato monosódico, 3/4 cucharadita de cayena.

• Elaboración. Sumergimos el pollo en la mezcla de la marinada, tapamos el bol y dejamos entre 4 y 12 horas en el frigorífico. Lo sacamos de la nevera para que se vaya atemperando. Mezclamos la harina con las especias y pasamos las piezas de pollo por esta mezcla de rebozado, apretando bien con las manos. En una sartén grande calentamos aceite de orujo de oliva a unos 180ºC. Como siempre que hacemos una fritura, es importante hacer el pollo por tandas, para que no baje su temperatura. El pollo debe quedar bien dorado, lo que nos llevará unos 15 minutos por tanda. Dejamos el pollo en papel de cocina o sobre una rejilla dejamos reposar cinco minutos.

Receta completa | Pollo campero

Pollo frito Nashville

• Ingredientes para 2 personas. 1 contramuslos de pollo deshuesados cortados en 3 piezas cada uno, 1 cuchara de Sriracha o otra salsa picante, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de orégano u otras hierbas aromáticas, 300 ml de kéfir, 300 g de harina, 1 cucharada de pimentón picante, 1 cucharada de copos de chile o cayena, aceite de girasol para freír, pepinillos.

• Elaboración. Mezclamos el kéfir, la Sriracha y las hierbas en un bol grande. Añadimos el pollo, mezclamos bien y dejamos que repose en la nevera durante la noche. Al día siguiente preparamos el rebozado, mezclando la harina con el pimentón y agregando un poco de la salsa o adobo líquido picante. Dejamos que se formen algunos grumos. Pasamos el pollo por esta harina, apretando bien. Si es preciso, volvemos a pasar por el adobo líquido y después de nuevo a la harina con pimentón, hasta que quede bien cubierto. Dejamos el pollo quince minutos en la nevera. Freímos el pollo por tandas, manteniendo el aceite a 180ºC, y dejamos unos ocho minutos. Mientras se fríe, preparamos el aceite de cayena mezclando los copos con un poco del aceite de fritura. Se lo echamos al pollo frito y servimos con pepinillos.

Receta completa | Pollo Nashville

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Lograr un pollo rebozado súper crujiente sin huevo es muy fácil si sustituyes la harina común por este otro ingrediente

Pollo frito vienés

• Ingredientes para 2 personas. 500 g de piezas de pollo de corral, 2 huevos batidos, harina, pan rallado, 100 g de mantequilla, aceite para freír opcional, sal y pimienta negra.

• Elaboración. Salpimentamos el pollo. Disponemos tres platos, uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado. El proceso para empanar es el de siempre: primero la harina, luego el huevo y por último el pan, procurando que se impregne bien la carne primero con el huevo. Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio. Si vemos que queda algo escasa, podemos añadir un poco de aceite de oliva o girasol. Cuando se caliente, añadimos el pollo y freímos moviendo las piezas con frecuencia, para que la carne se haga bien sin llegar a quemar el empanado. Los trozos más grandes, como los muslos, tardarán más en hacerse. Por último, colocamos el pollo frito sobre papel de cocina.

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Suaves y esponjosas, estas delicadas bolitas doradas, son un clásico de la repostería danesa que podrás preparar fácilmente en casa.

Los aebleskiver son una epecie de buñuelitos redondos típicos de Dinamarca, que se preparan sobre todo durante la temporada navideña, aunque son tan ricos que apetece hacerlos todo el año. Su textura recuerda a la de un pancake esponjoso, pero su forma redonda y su modo de cocción en un molde especial los hace aún más irresistibles.

Aunque su nombre significa literalmente rodajas de manzana porque antiguamente se rellenaban con un trocito de fruta, hoy en día se suelen servir espolvoreados con azúcar glas, y acompañados de mermelada, chocolate o crema.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de trigo 250 g
• Levadura química cucharadita 1
• Bicarbonato sódico cucharadita 1
• Yogur griego 1
• Leche 200 g
• Huevo 2
• Azúcar cucharada 1
• Mantequilla 125 g
• Ralladura de limón cucharada 1
• Esencia de vainilla cucharadita 1
• Azúcar glas para espolvorear

Cómo hacer Aebleskiver daneses

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 17 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 15 min

Primero mezclaremos la harina con la levadura y el bicarbonato. Por otro lado batimos los huevos con el azúcar, y añadimos el yogur, la leche, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Agregamos la harina, y removemos hasta que todo quede bien integrado. Por último, añadimos la mantequilla derretida, y volvemos a remover la mezcla. Cubrimos la mezcla con film transparente, y dejamos reposar 15 minutos.

Mientras tanto vamos calentando el molde para hacer las bolitas. Llenamos los huequecitos a la mitad, les damos la vuelta con ayuda de unos palillos, y volvemos a verter masa para cerrar el molde y dejar que las bolitas se cocinen de manera homogénea durante unos minutos.

Servimos los aebleskiver espolvoreados con azúcar glas y acompañados de mermelada.

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Con qué acompañar los aebleskiver daneses

Además de mermelada, podrás servir estos aebleskiver con otras opciones como el sirope de arce, las frutas frescas, o toppings como una crema de cacao con avellanas.

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Su nombre completo es La Plata Casa Matilde, está ubicado a pie de playa, en la localidad costasoleña de Benajarafe y, desde el pasado 25 de junio, es oficialmente el restaurante donde mejor se hace la fritura malagueña.

Así al menos lo han decidido los miembros de la Academia Gastronómica de Málaga al hacer entrega de los premios de la segunda edición del Concurso de Fritura Malagueña. Benajarafe, que oficialmente no es una localidad, sino un núcleo poblacional que depende de la ciudad de Vélez-Málaga, rompe así una lanza ya no solo por sí mismo, sino también por el este de la provincia, a veces menos visible para los turistas.

Además del premio para La Plata Casa Matilde, la otra categoría estrella del concurso, la de Mejor fritura de boquerones, ha ido a parar al restaurante El Yerno, situado en el centro de la ciudad de Málaga, que consagra así su posición como una de las freidurías de referencia.

En el concurso han participado hasta 16 restaurantes de toda la provincia de Málaga, con una fuerte representación establecimientos de la capital y, especialmente, de localidades costeras, a donde se habrían desplazado el jurado del concurso a lo largo de la duración del concurso, que tuvo su traca final el pasado 25 de junio, con la entrega de premios dentro del restaurante Candado Golf.

En este sentido, además del jurado profesional, también ha habido un jurado popular que ha podido votar por sus favoritos, siendo el restaurante La Escollera, de Estepona, el ganador para la Mejor Fritura malagueña, mientras que el premio a la Mejor Fritura de boquerones ha ido a parar al restaurante El Choco, en Fuengirola.

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¿Quién puede resistirse al sabor de los pimientos del Padrón? Esta pequeña delicia vegetal, tan típica de Galicia, conquista siempre. A continuación, te presentamos algunos consejos infalibles para que tus pimientos de Padrón queden dorados por fuera y tiernos por dentro, como bien muestra Pakus en su artículo sobre Cómo freír los pimientos de Padrón

Para ello, es importante en principio elegir las unidades que se ven frescas y pequeñas, ya que estos suelen ser más tiernos y menos picantes. Lavando y secando bien cada pimiento, se elimina cualquier resto de tierra o suciedad, asegurándote de que estén bien verdes y sin manchas. Si algunos pimientos son muy grandes, pincharlos con un tenedor evitará que exploten.

A la hora de la fritura, el aceite debe estar caliente (entre 180-190°C), pero no humeante. Si está demasiado frío, los pimientos absorberán mucho aceite. Mientras que si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Se debe utilizar suficiente aceite para cubrir los pimientos, pero no los sumerjas por completo.

También es importante, freír en pequeñas tandas de 3 a 5 minutos por cada lado. Deben quedar con la piel arrugada y ligeramente dorada. No se recomienda poner demasiados pimientos a la vez, ya que esto bajara la temperatura del aceite. Colocar los pimientos fritos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y luego fundamental, espolvorear los pimientos con sal gruesa al sacarlos de la sartén, mientras aún están calientes. Esto realzará su sabor.

Sobre la variedad de aceite a utilizar, el aceite de oliva virgen extra es el más recomendado, pero también es posible utilizar aceite de girasol. En el primer caso, el de oliva por su sabor intenso y afrutado, le aporta un toque especial a los pimientos, realzando su sabor natural. En el segundo caso, el aceite de girasol es más neutro en sabor, por lo que no altera el sabor original de los pimientos y así será el protagonista. De manera alternativa, está la posibilidad de cocinar los Pimientos de Padrón en freidora de aire.

Los pimientos de Padrón se disfrutan más cuando están recién hechos y combinan bien con un buen vino blanco, una cerveza fría u otros platos para compartir como tortilla de patatas, aros de cebolla caseros o salsas como alioli, mayonesa o romesco, maridan a la perfección.

Imagen | Foto 2: Nano Erdozain

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Estos calabacines rellenos fritos son una sencillísima preparación, ideal como plato único, pues es la mar de completa: tiene verdura, carne y queso. Y, ni que decir tiene, está buenísima.

Aunque nosotros los hemos frito en abundante aceite, también podéis hacerlos en el horno o, mejor, en la airfryer, si queréis ahorrar algunas calorías.

El relleno también se puede cambiar al gusto, usando el tipo de carne o queso que más os guste. Nosotros hemos usado una farsa de carne picada, como en los calabacines rellenos de carne, pero esta se puede sustituir por cualquier embutido, similar a cómo hacen en Italia con los zucchine a pullastiello. La receta no cambia.

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Estos calabacines no necesitan ningún acompañamiento especial, pero siempre pueden mojarse en una salsa de tomate frito. Como guarnición, como siempre que recurrimos a los fritos, lo mejor es desengrasar con una ensalada.

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