El panettone es un dulce típico de Navidad, y este año Mercadona ya lo tiene en sus lineales a muy buen precio. De la marca Giuseppe y en dos sabores para elegir: con pasas y naranja o con pepitas de chocolate. Como todos los años, se convierte en uno de los más vendidos en épocas de fiestas.

Elaborado por Fartons Polo S.L. en la región de Valencia, se comercializa en cajas de 750 g por menos de 5 euros. Muy fácil de identificar por su forma de cúpula, el panettone es originario de Milán y se trata de un bollo hecho con masa de brioche con frutas disecadas o chips de chocolate en su interior.

En el pimer caso, los ingredientes principales son: harina de trigo, uvas pasas (15%), masa madre, naranja confitada (6%), jarabe de glucosa y fructosa, emulgente, conservantes y colorantes. En tanto su calidad nutricional, por cada 100 gramos aporta 364 calorías y 13,8 gramos de grasas. Contiene muchísimo azúcar por lo que se recomienda el consumo ocasional, que sea en las fiestas nomás. Por cada 100 gr aporta 26,2 gramos de azúcar.

En el segundo caso, con pepitas de chocolate contiene: harina de trigo, gotas de chocolate (18%), masa madre, jarabe de glucosa y fructosa, emulgente, conservantes y colorantes. Este dulce aporta 408 calorías y 10,4 gramos de grasas saturadas por cada 100 gramos. De manera similar, es alto en azúcar, con una porción de 20,6 g para comer de manera puntual.

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Ambos se caracterizan por una textura muy esponjosa por lo que es una alternativa interesante para sumar a la mesa de Navidad. A los que disfrutan cocinar, proponemos una receta de panettone tradicional para preparar en casa y agasajar a la familia alrededor de la mesa.

Imagen | Mercadona
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¿Cómo influye la temperatura en el sabor de determinados alimentos? Los alimentos no saben de la misma forma si están a una temperatura u otra diferente, y por ello muchas veces se puede jugar con este factor a la hora de preparar un plato.

Generalmente se producen la temperatura produce cambios físicos en las moléculas o en la estructura de los alimentos, o cambios químicos, que son los causantes de que un plato resulte agradable al tomarlo caliente y no en frío, o al revés.

Te pongo un par de ejemplos para que compruebes como puede afectar el cambio de temperatura en un producto:

• Helados: Prueba a tomarte un helado recién sacado del congelador y otro que lo hayas tenido a temperatura ambiente durante unos minutos. En el primero tienes que fundirlo en tu boca para que empieces a notar el sabor del helado y en el segundo como ya ha conseguido la temperatura adecuada el sabor se nota desde el principio.

Esto sucede porque se escapa el aire retenido en el helado y entonces las moléculas que dan sabor se concentran, además los compuestos volátiles aromáticos se liberan haciendo más intenso el flavor del helado.

• Miel: Prueba a tomarte la miel con leche caliente o la miel con leche fría y percibe cual está más dulce. La segunda te parecerá más dulce y eso es por lo siguiente…

La miel es un alimento que se compone principalmente por fructosa (casi un 40%), glucosa (30%) y sacarosa (azúcar común, 1,5%). La fructosa es un 40% más dulce que el azúcar normal a temperatura ambiente pero a medida que sube la temperatura su capacidad edulcorante se ve disminuida. Por lo tanto a mayor temperatura menos dulce será la miel.

Seguro que estás diferencias también las notas con otros productos, ¿con cuáles?

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