Fruta

La galette es una especialidad de la gastronomía bretona, consiste en una especie de crêpe grueso hecho con harina de trigo sarraceno. Normalmente se rellena con ingredientes salados tales como jamón, queso emmental y huevo. Así que os estaréis preguntando qué tiene que ver esto con la tarta de hoy, pues básicamente la forma. Esta galette de pera caramelizada lleva una masa brisa doblada a la manera de las clásicas galettes saladas y originales.

Esta tarta es sencilla, fácil de hacer y con un toque rústico delicioso. En este caso he utilizado una masa brisa refrigerada, pero si disponéis de tiempo, podéis hacer vosotros mismos la base, para ello os dejo un enlace con la receta de la masa al final del post. Este tipo de tartas suelen tener éxito en todas las casas y son una forma exquisita de aprovechamiento, cuando hay mucha cantidad de fruta y no queremos que se nos pase en el frutero.

Ingredientes

• 1 lámina de pasta brisa refrigerada circular, 6 peras grandes, 3 cucharadas soperas de azúcar moreno, 3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque, 50 gr de harina, 50 gr de azúcar blanquilla, 50 gr de mantequilla, 2 cucharadas soperas de leche y una pizca de canela.

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Lo que técnicamente llaman alimentos de IV gama son aquellos vegetales, frutas y hortalizas que nos encontramos envasados y listos para usar, puesto que ya vienen cortados, pelados y lavados en las estanterías de nuestros supermercados. La verdad es este tipo de vegetales son cómodos, pero cuántas veces al tenerlos en la nevera, si no los consumimos en poco tiempo, vemos que se estropean muy rápido, mucho más que los mismos vegetales sin procesar.

Por eso se han desarrollado una serie de recubrimientos comestibles para ellos que favorezcan que se alargue su vida útil, así por ejemplo las manzanas envasadas de esta manera, podrían durar hasta trece días frescas dentro de su bolsa. También estarían estudiando hacer unos recubrimientos comestibles para mandarinas y ciruelas que eviten la típica cera que normalmente llevan en su superficie y así también disminuyan las lesiones por frío u otras enfermedades que afectan a este tipo de frutas.

Esta película comestible estará formada principalmente por lípidos, proteínas y polisacáridos, pero también se le podrán añadir antioxidantes, antimicrobianos y conservantes, así como otros aditivos autorizados. Su función principal será formar una película semipermeable entre el alimento y el ambiente para evitar la rápida oxidación que se produce cuando el vegetal entra en contacto con el oxígeno, es decir, cuando se abre el envase que lo contiene y también para disminuir la velocidad de evaporación del agua, que produce un deterioro del vegetal por deshidratación. Así se evitará que se degrade rápidamente, y se conseguirá que se mantenga el sabor original en un producto que lleva un mínimo procesamiento.

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Tengo debilidad por las ensaladas y en especial las que son con fruta, creo que no hay una que no me guste.Por eso esta ensalada de mango y pollo me encanta,ya no solo por sus ingredientes frescos y saludables sino porque es tan completa que con ella en un día de calor, en los que normalmente tenemos menos hambre, casi sería plato único.

Además esta ensalada tiene un aliño poco clásico, con una mezcla de ingredientes que le da un toque distinto y especial, normalmente llevan aceite de oliva y algún tipo de vinagre, pero la de hoy es con un aliño más denso que yo he puesto en una salsera, para que cada uno se vaya sirviendo a su gusto. El mango con su frescura le aporta jugosidad a la pechuga de pollo y las nueces le dan un toque crujiente delicioso. Os recomiendo que la hagáis.

Ingredientes

• Para el aliño: 1/2 mango grande en dados, 50 ml de mayonesa, 50 ml de yogurt natural cremoso, 1 cucharada sopera de miel, sal y pimienta blanca.

• Para la ensalada: 125 gr de brotes variados de lechugas, 1/2 mango grande cortado en dados, 1 pechuga de pollo, 50 gr de Parmesano rallado, 50 gr de nueces, sal y pimienta negra.

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Espárragos verdes listos para embarcar tras haber pasado el control de seguridad

Nuestra sociedad ha perdido el norte, se nos ha ido la olla. En algún momento que no consigo definir con claridad el capitalismo se nos fue de las manos y ahora nos parece normal algo tan descabellado como la locura de los espárragos voladores, que aunque no es la única, ejemplifica muy bien el absurdo al que hemos llegado. Voy a explicarme:

Hace tiempo que mi madre me comentó, sorprendida y parcialmente horrorizada, que el manojo de espárragos verdes que había comprado venía ni más ni menos que de Perú, que así a ojo está a 9500 kilómetros de España, y en la costa oeste de Sudamérica, para más inri. Estuvimos un rato divagando sobré cómo se las ingeniarían para que un producto fresco, tan delicado y perecedero como el espárrago, llegara en buen estado hasta la tienda y, no menos importante, lo hiciera a un precio competitivo.

La cosa se quedó ahí y, aunque en ese momento pensé en escribir sobre el asunto, no lo hice. Sin embargo, el otro día mi madre sacó de nuevo el tema con un dato que la terminaba de horrorizar: sus espárragos volaban en avión desde Perú.

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Una de las mejores cosas para hacer en vacaciones, es para mí poder desayunar tranquilo, con calma y sin prisas. Tomar un tazón de café con unas tostadas con mermelada casera y la lectura del periódico, es una magnífica forma de empezar el día. Hace unos días me regalaron unas estupendas ciruelas, grandes y jugosas y con ellas he preparado esta mermelada de ciruelas rojas con especias.

El contraste del ácido de las ciruelas, el dulce del azúcar y la intensidad del aroma de las bayas de pimienta, los clavos de olor y el palo de canela, han conformado un sabor excelente en esta mermelada, que además de ser buena para desayunar, también puede tener utilidades interesantes con patés, carnes y otras recetas.

Ingredientes para 3 botes

1 kg de ciruelas, 600 gr de azúcar moreno, 1/2 vaso de agua, 1 palo de canela, una cucharada de bayas de pimienta, 2 clavos de olor

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Sabemos perfectamente que los alimentos aportan determinadas ventajas y beneficios para nuestro organismo. Todos hemos escuchado cien mil veces eso de una manzana diaria para mantenerse sana, que la sandia nos ayuda a mantener nuestra piel y pelo sanos y brillantes y todos hemos comido alguna vez kiwi en ayunas para mejorar nuestro tránsito o plátano para lo contrario. Un sinfín de dichos, frases e informaciones, de lo más variadas, que son ciertas en mayor o menor medida, solo hay que recordar la polémica abierta sobre los beneficios de las bayas de goji, por ejemplo.

Desconozco si existe o no, algún tipo de frase, refrán o creencia popular sobre los beneficios de las fresas, pero desde hace un tiempo y gracias a varios estudios universitarios se han descubierto o corroborado varias cosas muy interesantes:

• Hace unas semanas se publicó en la revista Food Chemistry un estudio que se ha llevado a cabo en dos universidades, la Universidad Politécnica de la Marche en Italia y la Universidad de Granada, donde se comprobó que esta fruta mejora la capacidad antioxidante de la sangre.

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Desde que los blogs entraron a formar parte de mi vida, o al menos desde que tengo memoria bloguera, sigo una bitácora que me parece deliciosa. Se trata del blog de Desirée, una española que vive desde hace años en Suecia, y que día a día va desgranando en cada post detalles de su vida. Hay algo en ella que me tiene cautivada, y desde el silencio espero sus posts con avidez.

A través de ella he podido conocer algunas costumbres suecas, que para estas latitudes resultan tan curiosas como atractivas. La última de ellas me ha dejado impactada y llena de sana envidia, no solo por no poder disfrutar de una actividad tan divertida, sino por lo que tiene de vuelta a las raíces.

Démo, como se hace llamar en el blog, nos cuenta cómo en un domingo de asueto y pertrechada con unos recipientes, se preparó y puso tierra de por medio (tan solo unos kilómetros) para ir a un campo en el que recolectar fresas. En Suecia algunos agricultores acostumbran a abrir sus campos para que la gente pueda acudir allí a recolectar sus frutos, pesándolos al final y pagando por lo recogido. En esa ocasión Desirée recogió fresas, pero ya se relame pensando en la próxima visita, en agosto, en la que acudirá a recoger frambuesas.

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El confit de pato, además de ser un bocado exquisito, es un buen comodín para tener de fondo de despensa, ya que tan solo hay que dar un punto final a la carne, ya sea al horno a en la sartén, para conseguir un plato de carne de categoría. Tener una lata o un bote en el banquillo no cuesta nada, y podemos solucionar más de una comida imprevista. En casa siempre hay uno disponible, y la última vez que lo abrimos sobró una pieza, con la cual hice esta ensalada de briznas de pato crujientes y mango que os traigo hoy.

Ingredientes para tres personas

Una pieza de confit de pato, grasa de pato, un mango, un sobre de mezcla de brotes tiernos para ensalada, reducción de Pedro Ximenez, aceite de oliva virgen extra y sal

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Hace unos días hablaba sobre la existencia de tiendas de cercanía o Km0, las que ofrecían a sus clientes productos nacidos o elaborados en su misma zona. Hoy quiero hablar sobre las CAS –comunidades de agricultura sostenible-. En nuestro país son casi unas desconocidas, las únicas iniciativas que yo conozco, y que se parecen un poco, son las típicas “apadrina un árbol” o “apadrina un jamón”, estos casos son, por decirlo de alguna manera, la punta del iceberg de lo que podría ser una comunidad de agricultura sostenible.

Este tipo de comunidades nacieron y se desarrollaron, durante la década de 1960 en Alemania, Suiza y Japón. Aunque en cada país han llevado una línea de desarrollo distinta. Hoy en día es en EE.UU. donde más extendidas están y donde se han convertido en una forma muy popular de compra de alimentos y productos locales de temporada directamente al agricultor.

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