Como veis en la imagen, la tarta de crema que he hecho yo este fin de semana es de fresas aprovechando que tenía en casa, pero la receta de esta tarta de crema y gelatina de frutas queda bien con casi cualquier fruta fresca o en almíbar, como por ejemplo piña o melocotón, incluso podéis arriesgaros a mezclar. De naranja, fresas, frutas del bosque variadas, piña o melocotón suelen quedar muy bien y ser bastante apetitosas.

Para hacer una de estas tartas necesitas: fruta fresca o en almíbar, gelatina neutra, mantequilla, 1 rollo de masa quebrada, azúcar, maicena, leche y 3 huevos.

Para prepararla yo siempre empiezo con la crema que suele ser lo más costoso.

Coge las yemas de los 3 huevos y bátelas junto con tres cucharadas soperas de maicena, 100 gramos de azúcar y un vaso grande de leche, hasta que se disuelvan.

Mientras lo bates pon a calentar 2 vasos más de leche en un cazo y añádelo poco a poco a la mezcla cuando ya no hayan grumos y esté tibia.

Luego colócalo todo en un cazo y hazlo a fuego lento sin dejar de remover hasta que tome textura cremosa, en ese momento apártala del fuego y déjala reposar un rato.

Mientras reposa, vamos a preparar la masa.

Coge un molde tartas y úntalo con mantequilla y espolvorea un poco de harina (para que no se pegue) luego pon sobre el molde la masa quebrada y adáptalo bien a su estructura, cuando lo tengas adaptado quita la parte que sobra en el borde.

Luego hornea la masa en el horno precalentado a 225º durante unos 10-15 minutos. Cuando esté lista la masa, que veas el color dorado, saca el molde del horno y vierte dentro la crema que preparaste antes, extendiéndola por todo el molde para que quede plana.

Cuando tengas una superficie lisa coge la fruta que has escogido para la tarta y colócala sobre ella de forma decorativa, por ejemplo los aros de piña, semilunas de melocotón, gomos de naranja, fresones partidos en dos,... Cuando tengas eso listo ya sólo te falta la gelatina, coge un cazo y un vaso de agua fría grande y un sobrito de gelatina neutra y ponlo a calentar hasta que veas que la gelatina se disuelva, en ese momento ponlo sobre la fruta dejándola cubierta.

Luego ya sólo te queda dejarlo un par de horas en la nevera y ya tienes tu tarta de crema y gelatina de frutas lista para comer.e asiente.

En Directo al Paladar | Sabor de verano: Disfruta de la fruta

Los chutneys son un tipo de mermeladas especiadas, originarias de la India, a las que se les suele añadir vinagre como aromatizante y conservante. Los ingleses son muy adictos a este tipo de elaboraciones, y ellos han puesto de moda los chutneys en Europa. Normalmente llevan frutas, y suelen ser bastante picantes. El que más me gusta es el de mango, muy rico. Hace poco tuve que servir un buffet en mi escuela y se me ocurrió, como entrante original, preparar unas tartaletas de Anchoas con chutney de tomate, que he adaptado al gusto español, menos picante y más dulce que los chutneys originales. Al final tuvieron mucho éxito y por esto os paso la receta.

Ingredientes: 80 gr. azúcar (o 100 gr. azúcar moreno), 1 kgr. Tomates muy maduros, 1 cebolla, 50 cc. de vinagre de manzana, sal, pimienta negra, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, pizca de orégano, tartaletas o tostadas, para servir.

Preparación: Escalda los tomates en agua hirviendo unos segundos, para pelarlos más fácilmente. Trocea los tomates y reserva. Pela y pica muy fina la cebolla.

Pasa los tomates a un cazo, añade la cebolla picada, el azúcar, la sal, el orégano, la pimienta, el vinagre, cociendo todo junto a fuego lento unos 45-50 minutos, removiendo con frecuencia, con cuidado de que no se agarre. Lo mejor es usar un cazo con fondo grueso.

Si quieres que quede una textura más fina, como de mermelada, tritura el chutney unos segundos con la batidora, aunque me gusta más sin triturar. Una vez lista deja enfriar y pasa a un tupper hermético bien cerrado y guarda en frío.

A la hora de servir monta las tartaletas o tostadas con una base de chutney de tomate, cubiertas de una anchoa, escurridas de su aceite. También queda muy bien sobre galletas tipo crackers, saladas, con un poco de queso. Ya verás como sorprendes a tus amigos con este original aperitivo, que además es una buena manera de aprovechar los tomates demasiado maduros.

En Directo al Paladar | Recetas con tomate.
En Vitónica | Tomate y salud.

En Técnicas de cocción con Thermomix III. Cocción en papillote, explico como preparar correctamente un papillote. Siguiendo estos consejos vamos a elaborar un sencillo plato de pescado, verduras y frutas, muy ligero y nutritivo, el Papillote de salmón con espárragos y mandarinas. La fruta combina muy bien con el salmón, y puedes dejar volar tu imaginación añadiendo otras frutas, como piña o mango, por ejemplo. En este caso, hemos aprovechado unas mandarinas de temporada.

Ingredientes (para 1 papillote, para una persona): 1 trozo de salmón, 1 cebolleta, media manzana, 2 mandarinas, medio plátano, 6 puntas de espárragos verdes, sal, pimienta, tomillo, aceite de oliva, perejil.

Preparación: Calienta 1 litro de agua en el vaso, 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Pica la cebolleta en rodajas finas. Pela y corta la manzana en dados pequeños. Corta el plátano y las mandarinas peladas en rodajas finas. Prepara el papillote con una hoja doble de papel de aluminio.

Coloca la base de cebolleta, cubre con la fruta y las puntas de espárragos. Cubre con el salmón, sazona con sal y pimienta e hierbas aromáticas, en este caso tomillo y un poco de perejil. Vierte un chorrito de aceite de oliva y sella el papillote doblando los bordes hacia dentro.

Coloca el papillote en el recipiente Varoma, tapa y cuece unos 20 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 3. Saca, deja templar unos minutos y abre rompiendo la parte superior del paquete. Sirve al momento. Si se quiere, se puede hacer también a horno fuerte, a unos 230º, unos 15 minutos.

En Directo al Paladar | Dorada en papillote de verduritas.Receta

Para la masa vamos a necesitar los siguientes ingredientes : 200 gr. Harina cernida, 2 cucharadita Levadura en polvo 100 gr. azúcar ,100 gr. Mantequilla fundida ,1 yema de huevo, Agua tibia (la necesaria). Juntar todos los ingredientes secos. Agregar la mantequilla fundida y con los dedos desarmar hasta que quede con consistencia de arena. Incorporar la yema de huevo, agregar el agua tibia necesaria hasta lograr una masa suave. Disponer sobre un molde de unos 26 cm de diámetro y poner en horno moderado hasta que el centro esté dorado. Reservar.

Para la crema del relleno: 30 gr. maizena , 250 ml. Leche , 4 cuchara sopera azúcar , 1 und., Canela en rama, Vainilla (unas gotas), 1 ud. Clavo de olor, 1 und. Corteza de limón. Poner la maizena en una olla y disolver con agua fría sin dejar grumos. Agregar la leche y los condimentos y sin dejar de revolver a fuego medio hasta que tome consistencia espesa y hierva. Cubrir la masa con esta crema. Reservar

Para terminar la tarta hay que cortar las fresas a lo largo y la espolvoreamos con el azúcar a gusto, disponemos las fresas en forma de abanico sobre la crema pastelera y reservamos. A continuación procedemos a la elaboración del la glas para pintar la tarta la cual tenemos que disolver la maizena con el agua y agregar el azúcar y revolver hasta que quede transparente y hierva. Con un pincel, pintar las fresas, (esto hace que quede brillante).

Nos comenta Carmen que esta tarta queda excelente con cualquier otra fruta, por ejemplo frambuesas, arándanos, moras, melocotón, cerezas, etc., animarse a disfrutar de la pastelería francesa.

La evolución de la cocina dulce nos desvela la capacidad de poder fusionar vinagres con frutas, pudiendo extraer de este modo una combinación de sabores difícil de describir, esta receta completa un anecdotario único para el lector ya que descubrirá un sabor indiscutible. Les invito a probar “Las fresas al basámico con cremoso de yogurt”

Los ingredientes para las fresas marinadas: 540 g fresas, 80 g balsámico, 50 g azúcar. Limpiar y cortar las fresas a la mitad. Poner en bolsas vacío con el vinagre y azúcar. Dejar macerar tres horas.

Para el cremoso de yogurt: 300 g yogurt, 100 g leche, 80 g azúcar. Mezclar leche y azúcar y añadir al yogurt.

Para el sorbete de naranjas sanguineas. 500 g agua, 375 g de azúcar, 100 g glucosa, 4 g estabilizante, 500 g zumo de naranja.

Hacer almíbar con el agua, azúcar y glucosa. Añadir el estabilizante a los 45 º. Dejar enfriar y mezclar con el zumo. Congelar y turbinar en la Pacojet.

Para la burbuja de caramelo: 150 g isomalt, Unas gotas de agua. Fundir isomalt a 169º y añadir unas gotas de agua. Dejar enfriar lo necesario para poder hacer la burbuja con ayuda de aro de pastelería.

Para el montaje poner el cremoso de yogurt en la base, sobre el yogurt las fresas maceradas en balsámico; encima el sorbete de naranja sanguina y finalmente la burbuja de isomalt. Salsear con reducción de balsámico. A difrutar!!!!

Los aguacates son frutos tropicales y se dividen en distintas especies, según sea su aroma y colores. En Centroamérica, el aguacate se trata como una verdura y se come con sal, mientras que en Sudamérica, es considerado como fruta y allí lo gozan añadiendo azúcar o lo sirven como helado o batido.

Una de la variedad más apreciada es persa Gratísima, en otros tiempos conocido por “pera caimán” y cuyo nombre original procede de la voz azteca Ahucatl.

Cuando el fruto está maduro, se vuelve amarillo y su textura es semejante a la mantequilla, por lo que incluso se puede untar y hacer con su crema fondos para canapés.

Por su delicado sabor, el aguacate se consume como fruta de mesa o en ensaladas, de modo que no se puede cocinar, originario de Centroamérica, su cultivo se halla muy extendido en México y Guatemala, siendo Israel el país que con más éxito lo importó para adoptarlo a su agricultura.

Desde el punto de vista dietético, el aguacate es rico en grasa y proteínas, por su abundante vitamina E, es un alimento muy apropiado para quienes registran niveles altos de colesterol.

Para su conservación se recomienda guardarlo en la cubeta del frigorífico, cada fruto envuelto en papel de periódico. El secreto para lograr que el aguacate no ennegrezca al poco tiempo de abrirlo, en caso de emplearlo en ensaladas, consiste en mantener la semilla pegada a la carne hasta el momento de aliñar y servir dicha ensalada. Espero que esta información sea útil tanto para mi amigo como para todos ustedes, ahora es tiempo de disfrutar de este sutil sabor sibarita que nos proporciona el aguacate ,animarse y a probarlo!!!!

Les invito a degustar estos dos grandes sabores del mundo sibarita piña y litchis. La combinación de estas dos frutas forma en el paladar un placer irresistible a la hora de degustar un gran postre. Anímense a probar y disfrutar

Los ingredientes

Para el raviolli:500 g piña, 200 g mango. Corta con el cortafiambres la piña en rectángulos de 3 cm x10 cm. Cortar el mango en brunoise. Poner dos rectángulos de piña en forma de cruz, rellenar la intersección con mango, doblar brazos de la cruz hasta conseguir un cuadrado. Reservar.

Para el jugo de litchi: 500 g de litchi en bote, 150 g almíbar, 1 u. lima 1,5 g xantana. Pasar por la turmix los litchi, el almíbar. Pasar por un chino. Añadir el zumo de lima y xantana. Volver a batir, sin introducir mucho aire. Reservar.

Para la piña macerada en hierbas: 400 g piña cortada en macedonia, 300 g almíbar 50 g de menta. Una vez cortada la piña macerar en el almíbar de menta.

Teja de pasta filo: 1 hoja de pasta filo, 50 g azúcar muscovado, 50 g de nata. Cortar la pasta filo en rectángulos de 3 cm x 12 cm. Pintar cada rectángulo con nata y poner sobre el mismo azúcar muscovado. Poner otra capa de pasta filo y repetir tres veces. Hornear. Antes de que se enfrien, una vez fuera del horno, cortar el rectángulo en diagonal. Así obtenemos dos triángulos de cada teja.

Para las semillas de fruta de la pasión: 50 g de fruta de la pasión
Para el montaje del plato poner en centro plato la piña macerada; tres piezas de raviollis y la quenelle de sorbete de coco. Añadir la teja y las semillas de fruta de la pasión. El jugo de litchi será servido cuando el plato este en la mesa.

¡Bon apettit!

Otra vez nuestra amiga Margot nos manda una receta dentro de la sección De tu Paladar.

Esta vez es un postre muy apetitoso y natural, de frutas. Ella lo llama “Delicatessen”. Se puede hacer de diferentes frutas como piña, mango, maracuyá. En esta ocasión ha sido de …

Los ingredientes

Una pera, un caqui persimon, 1 trozo de melón, unos lichies, 8 pistachos, 4 chips de cereales Kellog’s

La preparación

Es un postre muy fácil de preparar. Lo que lo hace diferente es la presentación. Verán. Con el aparato de hacer bolas, hay que hacer una de cada fruta. Ponerlas en el plato. Chafar en el mortero los pistachos, y luego los cereales, textura gruesa. Ya solo queda espolvorear por encima de las frutas.

La degustación

Anímense a hacerlo en casa y probarlo. Yo lo he hecho este fin de semana y es un postre muy fresco y refrescante, ideal para estos días de invierno soleados. La textura cálida de los pistachos y los cereales convinan muy bien con la jugosidad de la fruta.

Y para beber, ¿qué les parece un buen moscatel?

En Directo al Paladar | Empordàlia Sinols Moscatell 2006

Siempre hemos bañado las frutas con chocolate, son una deliciosa combinación, pero, ¿y al revés?, la empresa japonesa Fresh Funtional Food Composite (FCOM) se encarga de demostrárnoslo, acaba de presentar una rica combinación, la fruta encierra en su interior un delicioso chocolate, son las fresas las que, en este caso, están rellenas de chocolate blanco.

La nueva tecnología ideada permite rellenar las fresas sin que los consumidores las puedan diferenciar de las fresas normales. Según indica esta empresa, la tecnología que han patentado ofrece una gran versatilidad pudiendo rellenar alimentos hasta ahora imposibles de rellenar a escala industrial. Su funcionamiento se basa en la liofilización de la fruta retirándole parte de su contenido de agua, después se sustituye por el chocolate y listo.

No pasará mucho tiempo para que las nuevas frutas rellenas de chocolate se comercialicen en las tiendas delicatessen y gourmet de nuestro país, estamos deseando probarlas.

Vía | Chocolate Bytes
Más información | The Japan Times

Curiosísimo frutero hemos encontrado en el blog de nuestros compañeros, en Compradicción. Aquí donde lo vemos bien puede hacer que nuestra cocina parezca un barco por su decoración con salvavidas, pero éstos no se pueden tirar al mar, sino que guardan en su interior nuestra fruta.

Este frutero de pared ha sido diseñado por Joung Myung Lee y bautizado como The Ring. Está fabricado en porcelana y aúna diseño y funcionalidad.

Un orificio en la parte superior nos permite introducir la fruta y el que se encuentra en la base, es el dispensador. Además, para que la fruta no se estropee, cuenta con agujeros de ventilación por los laterales que también nos permiten saber cuánta fruta nos queda.

Esperamos que no se les ocurra hacer algo similar para sandías y melones, pero ¿en qué lugar quedan los plátanos?

Vía | Compradicción

La idea sería utilizarlo en cualquier tipo de alimento, pero especialmente con aquellos que sufren un deterioro más rápido, como pueden ser las frutas o las verduras. De hecho, en el post envases comestibles para frutas y hortalizas ya dábamos a conocer esta posibilidad que estaban desarrollando científicos argentinos, o sea, que no es algo novedoso.

La diferencia radica en los elementos utilizados que conforman el nuevo film, mezcla de polisacáridos, proteínas y lípidos emulsionados. Como en el desarrollo argentino, se persigue el mismo objetivo, garantizar mayor calidad y salubridad a los alimentos, alargar la vida útil evitando que se alteren algunas propiedades como el sabor, el aroma o el valor nutricional.

El hecho de poder consumir el nuevo plástico permitiría reducir la utilización de los actuales elementos sintéticos que no son respetuosos con el medio ambiente. Son varias las ventajas que se obtendrían, pero de momento se deberán esperar algunos años antes de que finalmente pueda utilizarse el nuevo envase de plástico comestible.

Más información | ABC
En Directo al Paladar | Envases comestibles para frutas y hortalizas

Podríamos citar algunos estudios más, aunque prácticamente todos concluyen de un mismo modo, a través de la dieta se puede realizar una adecuada prevención contra el Alzheimer.

Hoy hemos conocido mediante la revista científica Neurology, las conclusiones del trabajo del Instituto Nacional de la Salud y la Investigación Médica francés (INSERM). De ellas se desprende que para intentar evitar la incidencia de la enfermedad es necesario que nuestra dieta contemple determinados alimentos que son capaces de proteger nuestro cerebro. Aceites vegetales, pescados, frutas y verduras deben ser elementos básicos e indispensables en nuestra alimentación, pero no sólo para proteger contra el Alzheimer, también para prevenir otras enfermedades.

Para llegar a esta conclusión los investigadores franceses realizaron un seguimiento a 8.085 voluntarios mayores de 65 años, se recopilaron sus hábitos alimenticios y se realizaron seguimientos sobre las capacidades cognitivas que presentaban periódicamente.

De los 8.085 participantes, 183 sufrieron Alzheimer, cotejando todos los datos recogidos, los investigadores pudieron constatar tres hábitos que coincidían entre los voluntarios y que permitían reducir el riesgo de padecer la enfermedad, comer pescado, frutas y verdura y disfrutar de los aceites vegetales (recordemos el estudio sobre el Hidroxitirosol, antioxidante presente en el aceite de oliva eficaz para prevenir el Alzheimer). A menor ingesta de estos productos, mayor era el riesgo de padecer Alzheimer o demencia, pero también cabe destacar un descubrimiento, un sólo hábito de los que hemos mencionado no tiene ningún efecto y no reduce el riesgo de padecer la enfermedad, es necesario al menos mantener dos de los tres hábitos para obtener una reducción de los riesgos de padecerla.

Por otro lado existe otro estudio que complementa los resultados de los científicos del INSERM y en el que se concluye que los suplementos de betacaroteno que se obtienen de frutas y verduras (especialmente aquellas que presentan una gran pigmentación) son ideales para prevenir la degeneración cognitiva siempre y cuando se haya disfrutado de ellos durante años.

Existen estudios que muestran la eficacia de la Dieta Mediterránea para prevenir esta enfermedad, precisamente los alimentos de los que hablan los científicos se encuentran comprendidos en ella. Pero hay que discernir, una cosa es la prevención (que no quiere decir que no se pueda padecer Alzheimer, sólo se reducen los riesgos) y otra es la solución, encontrar la verdadera causa que produce la enfermedad y atajarla.

Esto es lo que todos los científicos buscan, pero remitiéndonos a las primeras líneas, si realmente el Alzheimer fuera un tipo de diabetes, como indica el estudio mencionado anteriormente, que en resumen dice que quienes padecen esta enfermedad tienen menos insulina en el cerebro a causa de una proteína tóxica descubierta en el sistema cerebral que incide en los receptores cerebrales de insulina que se encuentran en las neuronas, haciendo que éstas sean más resistentes a la acción de la insulina y por tanto el Alzheimer sería consecuencia directa de la carencia de insulina, quizás sería más sencillo dar con el remedio.

No se sabe exactamente cuál es el motivo, pero está demostrado, una dieta que contemple los alimentos de la dieta Mediterránea reduce considerablemente las posibilidades de sufrir Alzheimer.

Vía | El Mundo
Más información | Vitónica
En Directo al Paladar | Dieta Mediterránea para prevenir el Alzheimer
En Directo al Paladar | Alimentos funcionales contra el Alzheimer
En Directo al Paladar | La cúrcuma, posibles beneficios contra el Alzheimer
En Directo al paladar | Hidroxitirosol, antioxidante presente en el aceite de oliva eficaz para prevenir el Alzheimer
En Directo al paladar | Cerveza para prevenir el Alzheimer

El próximo 7 de febrero comenzará en Alemania un singular foro, se trata de Fruit Logística 2008, un punto de reunión de la hortofruticultura internacional en el que los especialistas del sector debatirán, realizarán conferencias y ponencias en torno al mundo de las frutas y las hortalizas.

Los temas que se tratarán serán muy variados, las nuevas tendencias de los consumidores, métodos de conservación, avances científicos y tecnológicos, los nuevos problemas que han surgido debido a la globalización alimentaria, etc. Todo esto y más será incluido en un programa de tres días, paralelamente se organizarán otros foros en los que tratarán temas relacionados con la hortofruticultura, países que ofrecen nuevos productos, mercado ecológico, trazabilidad, embalaje, etc.

Fruit Logística 2008 se encuentra orientado al sector profesional y es una reunión importante, recordemos que las frutas y verduras son productos perecederos que necesitan una logística eficaz para almacenar, transportar y lograr que productos de cualquier rincón del mundo lleguen a nuestra mesa con la máxima calidad y frescor garantizado.

Posiblemente se trate el tema de los productos fitosanitarios del que ya hablamos en el post, La industria agroalimentaria no quiere dejar de abrazar los productos fitosanitarios. En él indicábamos que la nueva normativa de la Comisión Europea restringía el uso de estos productos, algo con lo que no estaban de acuerdo muchos productores. El foro nos proporcionará mucha información y conoceremos qué se cuece en el mundo de las frutas y las verduras.

Vía | Ferias Alimentaria
Más información | Fruit logística 2008
En Directo al paladar | La industria agroalimentaria no quiere dejar de abrazar los productos fitosanitarios

Hoy hemos disfrutado de una merienda frutal, a pesar de que comemos mucha fruta en casa, compramos tanta que en alguna ocasión algunas piezas se maduran en exceso. Estas frutas son mucho más dulces y son ideales para elaborar un batido, es una combinación sencilla, pero le hemos agregado algunos caprichitos y le hemos dado temperatura para elaborar el Batido tibio de frutas.

Los ingredientes (4 comensales)
1 vaso de leche, 4 plátanos maduros, 2 naranjas, 4 kiwis, 2 cucharadas de glasé de vino Pedro Ximénez Sotolongo, 2 cucharaditas de virutas de chocolate y unas orangette de chocolate.

La preparación
Pela los plátanos y retira sus hebras, pela los kiwis y las naranjas, trocea toda la fruta e introdúcela en el vaso de la batidora. Vierte el vaso de leche y añade el glasé de vino Pedro Ximénez, seguidamente tritura hasta obtener la textura adecuada.

Calienta el batido en un cazo y retíralo cuando esté templado, rellena los vasos de servicio y espolvorea un puñado de virutas de chocolate. Para rematar añade un par de orangettes que serán “la guinda del pastel”.

La degustación
Es una merienda muy sana, nutritiva y muy fácil de preparar, además se puede variar cada día su combinación. ¡Que aproveche!

Ahora conocemos una noticia que suscita polémica y mal ambiente en el sector de la agroalimentación, es por la nueva normativa de la Comisión Europea en la que se restringe el uso de los productos fitosanitarios, algo en lo que la industria agroalimentaria no está de acuerdo por las graves consecuencias que pueden sufrirse.

El Parlamento Europeo entiende que es necesario más control sobre estos productos utilizados en el sector alimentario, limitando o prohibiendo determinados químicos. Los empresarios de este sector no están de acuerdo e indican que ya existen suficientes controles y estudios científicos que avalan su uso, además, argumentan que gracias a ellos las cosechas son mejores al evitar determinadas enfermedades o plagas, tachando a estos químicos de medicinas necesarias para las plantas.

Los empresarios argumentan que las producciones se reducirán con las consiguientes repercusiones en cantidad o precio. Es posible que para gozar de productos totalmente saludables sea necesario no utilizar ningún agente químico, para quienes abrazan la alimentación biológica es un gran paso. Pero habría que introducir un modelo reflexivo, el cambio climático es un hecho y las plagas y nuevas enfermedades también, combatirlas efectivamente será necesario y por el momento las únicas soluciones viables son los distintos productos fitosanitarios.

Lo más lógico sería realizar investigaciones para desarrollar nuevos productos más efectivos que gozaran del beneplácito de todos los organismos y por supuesto del consumidor, mientras tanto, quizá sería necesario mantener la utilización de los productos desarrollados hasta ahora, la verdad es que el problema puede ser realmente grave y nos podemos quedar sin frutas españolas pues los pocos cultivos obtenidos seguramente serían exportados.

La cultura biológica no casa con el cambio climático y menos cuando se interpone el beneficio económico, seguro que existen opciones pero ¿serán descartadas al no ser rentables?.

Vía | Terra
Más información | AEPLA
Más información | Parlamento Europeo
En Directo al Paladar | Los consumidores alemanes valoran mucho los productos biológicos

Ya hace un mes, un grupo de científicos de la Escuela de Farmacia de Leicester (Reino Unido) dio a conocer que la cáscara de mandarina contenía un compuesto eficaz para combatir distintos tipos de cáncer, añadiendo una nueva herramienta en la lucha contra determinados tipos de esta terrible enfermedad.

Este descubrimiento debería hacernos cambiar el concepto generalizado sobre la piel de la fruta, aunque cierto es que no es lo mismo la de una manzana, por ejemplo, que la de la mandarina u otros cítricos.

El compuesto que contiene la piel de mandarina se denomina Salvestrol Q40 y es capaz de destruir las células cancerígenas que contengan la enzima P450 CYP1B1, suponemos que la acción de este compuesto de la piel dela mandarina será preventiva contra los casos de cáncer donde la enzima esté presente.

Muchas frutas contienen elementos de gran poder nutritivo, preventivo o antioxidativo en la piel, sin embargo, se cuentan con los dedos de una mano las frutas que comemos sin pelarla antes. En el caso de la cáscara de mandarina posiblemente no sea tan complicado, el verdadero problema se encuentra en el tratamiento que los agricultores le puedan dar a la fruta, como los plaguicidas, fungicidas, etc.

Vía | Consumer
Más información | News BBC

Todavía hay mucha falta de conocimiento entre la población sobre la cantidad recomendada con respecto al consumo diario de frutas y verduras, parece mentira que nuestra salud dependa en gran medida de nuestra alimentación.

También nos sorprende que precisamente sean los mayores los que menos conocen las raciones diarias que se deben consumir de frutas y verduras, o quizá es que la pregunta de la encuesta que os mostramos en el vídeo no se formuló bien. Es necesario además conocer a cuánto equivale una ración.

En fin, os dejamos con la encuesta realizada por el blog Plan5aldía, y después te invitamos a que nos digas si conocías o si ya has aprendido cuánta fruta y verdura necesitas para llevar una dieta sana y equilibrada.

Las granadas son una excelente fruta sobre todo porque son ricas en antioxidantes, minerales y diversas vitamina. Para intentar aprovechar al máximo todas sus propiedades, un grupo de científicos de la Universidad Miguel Hernández (Elche) acaba de hacer público un estudio en el que se muestra una nueva técnica para que se conserven perfectamente y puedan llegar a nuestra mesa en las mejores condiciones.

Al parecer, aplicar calor sobre las granadas durante unos minutos antes de que sean introducidas en las cámaras frigoríficas para su conservación, permite que la fruta mantenga intactas todas sus cualidades e incluso aumente su poder antioxidante.

La irradiación de calor es totalmente inocua, su temperatura se sitúa en torno a los 45º C y ésta debe ser aplicada durante cuatro minutos. Acto seguido las granadas se introducen en las cámaras a 2º C y pueden conservarse durante 90 días con las características que antes hemos mencionado. Sería interesante conocer si la misma técnica se podría aplicar a otras frutas.

La seguridad y la calidad alimentaria son temas en los que los científicos trabajan constantemente, cada descubrimiento es un logro que permite aumentar el grado de satisfacción de los consumidores. La investigación ha sido publicada en la revista electrónica Journal of Agricultural and Food Chemistry

Vía | Información
Más información | Universidad Miguel Hernández
Más información | Journal of Agricultural and Food Chemistry

Investigadores de la Universidad A&M de Texas, la Universidad de Nevada y la Universidad del estado de Oklahoma nos indican que el consumo en cada comida de un vaso de zumo de sandía, en tan sólo tres semanas puede proporcionar esta reducción de la presión sanguínea gracias al aumento en un 18% del óxido nítrico fruto de la L-arginina de la sandía.

Este aminoácido se convierte en óxido nítrico por acción de la enzima óxido-sintetasa, por eso también se le atribuyen funciones potenciadoras del empleo de los ácidos grasos como energía, o lo que es igual, es tremendamente beneficioso el consumo de sandía en los deportistas.

Para llegar a esta conclusión estudiaron a 23 voluntarios sanos de los que se hicieron tres grupos, a uno no se le proporcionó zumo de sandía, a otro se le daban 780 gramos diarios y al tercero 1.560 gramos.

Tras las tres semanas mencionadas, el primer grupo no sufrió cambios, el segundo obtuvo un aumento en los valores basales del 11%, mientras que el tercero aumentó un 22%. El estudio es pequeño, pero demuestra el poder beneficioso de la sandía una fruta que el saber popular en ocasiones le ha atribuido poco valor nutricional.

Mucho se ha de estudiar sobre los efectos beneficiosos que producen las frutas en nuestro organismo, cada nuevo estudio nos alecciona sobre la necesidad de incluir este alimento en nuestra dieta diaria.

Vía | Consumer

Un artículo que leemos en El País corrobora lo que venimos diciendo hace semanas, los productos básicos de la alimentación están encareciéndose por la creciente demanda de diferentes mercados y por ser una nueva fuente para la creación de biocombustibles.

La leche, los cereales y todos sus derivados (que son muchos) estarán a precio de oro y buen parte de beneficio se la llevan los intermediarios. Hablando sólo del trigo, en el segundo trimestre del año ha aumentado su precio en casi el 50%.

El pan, las carnes, los huevos, etc., están dejando ver el aumento de precio que sufren los piensos de consumo animal.

Hay más demanda que producción, lo que provoca, como ya sabemos los consumidores, un aumento de precio que nosotros debemos pagar. La pregunta sería ¿Por qué no se aumenta la producción para satisfacer la demanda?, pues en muchos casos por razones legales, ya que Europa cuenta con un estricto control en las cuotas de producción, ya sea de leche, de carnes o de otros productos que ya hemos comentado en Directo al Paladar.

Como afirman en el artículo mencionado, puede ser un buen momento para meter mano en las redes de distribución con un exhaustivo control, cosa que sólo harán si valoran realmente al consumidor.

Vía | El País
En Directo al Paladar | Los alimentos comienzan su escalada de precios, el biocombustible es el responsable
En Directo al Paladar | Fuertes subidas del precio de los productos que se encuentran relacionados con los cereales
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En Directo al paladar | Producción mundial de cereales, nuevo récord