Tanto hablar de muesli últimamente que al final me ha entrado el gusanillo y me he decidido por hacer esta receta de muesli de frutas para desayunar hoy.

No siempre tienen que ser los croissants parisinos que acostumbro a comprarme cuando voy al parque con mi peque por las mañanas. De vez en cuando está muy bien desayunar este tipo de recetas que son muy saludables y además ricas.

Ingredientes para dos personas

• 2 yogures, 6 cucharadas copos de avena, 2 manzanas pelada y troceadas, 4 fresas, 2 puñados de pasas, 2 puñados de nueces, y frutos rojos a vuestra elección.

Elaboración del muesli

La preparación del muesli os la podéis imaginar. No es nada complicado. Necesitaremos un bol o dos donde poner los ingredientes.

Primero los copos de avena, que por cierto mejor que no sean azucarados.

La elección de la manzana es a gusto del consumidor. Yo prefiero las dulces estilo “Fuji” o “Royal Gala”, por ejemplo. Para que no se oxiden pronto os podéis mojar las manos con zumo de limón y os pasáis los trozos de manzana pelados y troceados.

Por último añadís el resto de ingredientes junto con el yogur. El yogur del gusto que queráis. Yo tenía uno con sabor galleta y ese es el que le he puesto. Pero puede ser natural perfectamente.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Después de comer el muesli de frutas me han entrando muchas ganas de hacer barritas energéticas de muesli. Solo queda investigar el mejor modo de hacerlas, el molde más apropiado y esos detalles.

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El otro día, por casualidad, escuché por encima la historia del muesli. Lo poquito que capté me pareció muy interesante y me he puesto a investigar un poquito para contároslo. Este desayuno lo hizo famoso el doctor suizo Maximilian Bircher-Benner

El término muesli es un diminutivo de la palabra alemana “mues”, que hace referencia a una especie de papilla líquida de fruta, muy parecida a la compota que se le da a los niños.

Bircher era muy aficionado a la vida sana, de hecho estaba en contra de la alimentación de su época (finales del siglo XIX) basada en la carne. En uno de sus habituales paseos se encontró con un campesino que gozaba de una salud extraordinaria y nunca había tenido que ir al médico. Bircher intrigado comenzó a preguntarle y descubrió que este campesino comía siempre, por la mañana y por la noche, una papilla en la que mezclaba leche, miel y cereales. Además lo combinaba con una manzana a mordiscos.

Esta curiosa mezcla le hizo reflexionar, y en su clínica para pacientes con problemas gastrointestinales, empezó a preparar muesli, pero con otros ingredientes como la avena o frutos rojos. Poco a poco este desayuno se fue haciendo famoso y entró a formar parte de los desayunos.

Este desayuno es ideal por la variedad de alimentos, la combinación de cereales, fruta y frutos secos y porque es una fuente de vitaminas, hierro, antioxidantes , fibra y omega 3. Sencillo, rápido, ideal para combinar con leche o yogur, por lo que también aporta calcio al organismo. Como veis, os presento una receta muy sencilla por si os apetece hacerlo en casa, y si no en el supermercado también lo podéis encontrar preparado.

Foto | Rizkapb
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Ojos para que os quiero, eso he pensado cuando he visto esta noticia. Una bebida a base de leche, sabor a fruta, azúcar de caña y con gas. Eso es lo que es Vio, la nueva bebida de Coca Cola. Eso sí, de momento solo en Estados Unidos.

Esto de las bebidas con base de leche ya lo habíamos visto antes, son varias las marcas que comercializan este tipo de productos, la novedad es el tema del gas y habrá cuatro variedades, una de mango melocotón, arándano, cítricos y tropical. Además los sabores son de fruta (de verdad) y nos proporcionaría el 15% de la cantidad diaria recomendada de calcio y vitamina C.

La prueba mundial se llevará a cabo en Nueva York y de allí a Hong Kong y Japón y en cuestión de tiempo a Europa. ¿Serán nuestros paladares lo suficientemente sofisticados para probar esta bebida?

Vía | Ondakin
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Que los productos ecológicos salen caros no es una noticia novedosa, ni tan siquiera es una noticia original puesto que es algo que sabe todo el mundo.

En 2008 la agricultura ecológica creció en España un 33% respecto al 2007. De hecho este tipo de agricultura es un 5% de todos los cultivos. Seguramente este sea el principal factor del por qué es más cara para nosotros este tipo de agricultura. O por lo menos es lo que se suele decir.

Hay problemas de fondo más importantes para un agricultor ecológico. Por ejemplo la falta de apoyo de las administraciones que se traduce en un menor acceso a los (grandes) canales de distribución.

Pero además si un agricultor tradicional quiere cambiar a productos ecológicos se encuentra con tramites muy exigentes, no solo de normativa a cumplir si no a conocimiento de productos y materias primas que en pocas (o ningunas) ocasiones le son proporcionadas.

Cierto es que cada vez encontramos más productos ecológicos en las tiendas y cadenas de super e hipermercados. Pero esto no es más que cubrir el expediente dando una imagen positiva de cara al cliente.

Vía | Público
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Ayer tuve la oportunidad de ir muy temprano a Ca la Nuri, mi verdulería y frutería de confianza, y entre otras exquisitas frutas vi que la Nuri ponía encima del mostrador unas hermosas papayas. No es una fruta que en casa consumimos habitualmente. Pero esta vez tenían tan buena pinta que la compre sin tan siquiera saber como la íbamos a comer. Después de mucho buscar una receta que pudiese estar bien, encontré el Salmorejo de papaya con jamón y huevo.

Me salieron muchos chupitos, así que le subí unos cuantos a mi vecina para que los probasen en su casa, y tanto allí, como en la mía, han gustado mucho. Por eso pongo aquí la receta, para que cuando vayáis a comprar la papaya, la frutera os mire con cara de sorpresa, y para que quedéis muy bien con el vecindario, que aunque todos sabemos que, buenas vallas hacen buenos vecinos, y aunque no lo diga el refrán, también sabemos que los detallitos cuentan.

Los ingredientes

300 gramos de papaya, 1/2 vaso de aceite de oliva, 100 gramos de virutas de jamón, un chorro de agua, un chorreón de vinagre, 2 huevos cocidos, sal y pimienta.

La preparación del salmorejo de papaya

Pelamos la papaya, le quitamos las pepitas, cortamos y trituramos la pulpa junto con el aceite de oliva, el agua, el vinagre, una pizca de sal y otra de pimienta, hasta conseguir una crema ligeramente espera y fina.

Picamos finamente los huevos cocidos y las virutas de jamón.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Como aperitivo distribuimos el salmorejo en vasos de chupito y colocamos por encima un poco de huevo picado y un poco de jamón.

Si lo que queremos es servirlo como primer plato, se le puede dar más consistencia añadiendo en el momento de triturar, unos trozos de miga de pan mojada como en el gazpacho.

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El Noni es el nombre autóctono que se le da al fruto de la planta Morinda Clitrifoila, un arbusto procedente del sudeste asiático que, al parecer vive muchos años, más que los humanos, por lo que se le atribuyen propiedades afrodisíacas y rejuvenecedoras, entre muchas otras.

Se trata de un fruto parecido a nuestra patata, al que se le atribuyen diversos efectos medicinales. Actualmente está indicado en pacientes con cáncer, sida. En drogodependientes. Se utiliza para cuadros depresivos, como remedio antienvejecimiento, para heridas, ulceras, catarros. Para reducir la grasa y para potenciar el sistema inmunológico, entre otros.

Al parecer el poder curativo del noni, proviene de su contenido en proxeronina, una sustancia a la que se le atribuye la capacidad de regenerar las células así como a eliminar toxinas. Total, una fuente de salud. En realidad muchas frutas y verduras se supone que contienen esta sustancia de forma natural. Sin embargo, con la actual forma de cultivos, del todo forzados y antinaturales, dichos vegetales pierden en el proceso sus fuentes en esta rejuvenecedora sustancia.

El noni contiene proxeronina, sustancia necesaria para que nuestro cuerpo “fabrique” la xeronina, sustancia que nos mantiene celularmente jóvenes y alejados de enfermedades. Soy partidaria de una dieta variada y equilibrada para mantener un buen estado de salud, sin embargo, he podido comprobar en un particular estudio, como el noni es capaz de acelerar el proceso de sanación de heridas. Otorga vitalidad a quien lo consume habitualmente. Su piel se torna más tersa y, en general, el estado de ánimo y las energías van a más.

Por lo tanto en casos de cáncer, sida, adicciones, depresiones, fibromialgia, depresiones, etc. no estaría de más consultarais en vuestro herbolario de confianza para, con ayuda de productos naturales como el noni, consigáis encontraros un poco mejor.

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Así reza el reclamo de esta tienda de Salamanca dedicada a los adictos al chocolate. El chocolate, el cacao en todas sus versiones, con frutas, blanco, negro, con leche, al 80%, al 99%. Presentados de las formas más dispares que os podáis imaginar.

Latas para llevar en el bolso llenas de deliciosas pepitas de tan suculento manjar, estuches con porciones que te indican las calorías que vas a consumir, bandejas surtidas para realizar sorprendentes regalos. Sets de elaboración de meriendas y postres a base de mermeladas y chocolates. En fin, una dulce tentación.

Me personé en esta factoría del chocolate, cámara en mano, me presenté y pedí permiso para realizar un reportaje fotográfico para DaP y, cual es mi sorpresa, cuando la encargada me reconoce y me dice que ha comido mis recetas. Resulta que su novio cocina para ella lo que en Dap publicamos. Menuda satisfacción para los editores de Directo al Paladar.

Os recomiendo esta tienda del placer marrón, cacao total. Tiene tanta oferta, tantas tentaciones que no sabrás que elegir. No es barata, así que os recomiendo observar bien, deleitaros con sus contenidos y comprar sabiamente. Todo está rico, hay mucha calidad y variedad. Una tienda muy coqueta sin duda.

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Después de una semana tan intensa como la que he tenido la verdad que lo que más apetece es meterse en la cocina y concentrarse en hacer recetas. Para mí la mejor forma de evadirme del mundanal ruido y sobre todo de eliminar estrés innecesario. Pero quería empezar por una receta intensa y dulce, creo que estas migas de manzana han cumplido su objetivo.

Un crumble es un postre muy típico en Inglaterra. Son elaboraciones donde se añade a una verdura o fruta troceada, algo de azúcar y mantequilla. Para el top hacemos unas migas y horneamos.

Ingredientes para 2 personas

• 2 manzanas golden, 2 cucharadas de azúcar (unos 30 gr), un poco de ralladura de limón, 80 gr de mantequilla, 80 gr de harina y una pizca de canela.

Elaboración de las migas de manzana

Cogemos las manzanas y las pelamos y quitamos el corazón. Acto seguido las cortamos en pedazos y las ponemos en una fuente. En mi caso en dos platos (aptos para meter al horno) que nos servirán de fuente para cada ración.

Encima añadimos un poco de azúcar espolvoreada. Lo que vendría a ser una cucharada de azúcar para cada ración. Además le rallaremos un poco de limón por encima. Para terminar esta primera fase cortamos mantequilla en lonchas muy finas y las ponemos por encima. Al cocer, la mantequilla con el azúcar hacen un zumo que hablando ablanda la manzana. Queda genial.

Para hacer las migas mezclaremos la mantequilla restante, unos 60 gramos con unos 80 gr de harina. No se trata de amasar, así que mezclaremos con la punta de los dedos creando unas migas. La mantequilla deberá estar fría. Si vemos que con el calor de las manos se está creando una masa, añadimos unos 10 gr más de harina y desmenuzamos.

Añadimos la canela y el azúcar restante y ponemos encima de la manzana. Horneamos en horno precalentado a 180 ºC durante 1 hora.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 15 minutos.
Dificultad | Fácil.

Degustación

La receta de crumble o migas de manzana es ideal para servir de postre o merienda. De hecho en la merienda queda genial con un poco de nata o crema pastelera por encima.

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En Madrid hay tradición, yo creo que de toda la vida, de albergar fruterías en pequeñas tiendas que quedan a pie de calle. Vamos, cosa muy normal en muchos sitios. Las fruterías están proliferando como champiñones entre los ciudadanos indios y pakistanís. Y es que algo ocurre en las fruterías de Madrid, y no estoy muy seguro de que sea bueno.

De verdad, que no es nada malo, pero podríamos denominar estas fruterías como fruterías low cost. Y eso si que me parece algo malo. Pongamos de ejemplo mi barrio. El barrio de Delicias en el madrileño distrito de Arganzuela. En concreto nos vamos a centrar en un radio de 250 metros cerca de la vieja estación de tren de Delicias, actual Museo del Ferrocarril. Son al menos 10 fruterías las que están dentro de este radio, todas ellas de similares características.

Cuando los ultramarinos pasaron de manos y no solo eso sino que nacían ultramarinos por doquier estuvo genial. Era como si en Madrid, ¡por fin! hubiese algo distinto: “el chino”, “vete al chino a comprar…”. Simplemente genial.

Ahora, después de un millar de restaurantes chinos por todos lados se están abriendo muchas cafeterías y bares donde se sirve comida típicamente española, vamos el típico menú diario para los trabajadores, pero a mano de Chinos. Lo cual es muy gracioso, pero la verdad que están genial esos bares (tengo uno cerca de casa, también) porque son exactamente iguales a cualquier tasca española de toda la vida y además te atienden de una forma muchísimo más educada, y la comida como siempre, española con cocinera china.

Las fruterías low cost son otra cosa. Y es que me parece que un local de cuatro paredes, una estantería de pared a pared y llenarlo de género debe ser barato, si no, no se explica que en cuestión de cinco meses haya seis fruterías nuevas de este tipo distanciadas unos 30 metros cada una de la otra y viceversa. Pero eso no es lo más grave.

Para vender fruta, creo, que hay conocer el género. Y este ha empeorado, sobre todo en las fruterías que antes funcionaban en otras manos y han pasado a nuevas manos recientemente. No sé si habéis visto alguna vez unas mosquillas que salen (o van) de las piñas cuando ya están pasadillas. Todos los días cuando saco a mis perros veo las mismas mosquillas en las mismas piñas en la misma nueva frutería low cost. Claro, que las venden a 2×1 y porque no habrán pensado en regalarlas con las naranjas de zumo.

Seguro que hay fruterías que están trabajando muy bien, pero me parece que es una tónica que se está generalizando en Madrid poco a poco. Yo ya he encontrado otra frutería, que además está genial, es mucho más cara pero creo que me merecerá la pena.

Foto | Mr Conguito
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Si preguntásemos a 100 personas de dónde es originario el asarm kranji o tamarindo seguramente nos dirían que su lugar de origen es el oriente (Malasia, Indonesia, India, etc.). Pues sorprendentemente no es una fruta oriental. Su origen es África Oriental. Fue llevado desde África a la India y de allí se llevó al sudeste asiático.

El principal uso del tamarindo es culinario. Dentro de la cascara o vaina que recuerda a la de los cacahuetes, ya que se rompe apretándola con la yema de los dedos, se esconde la pulpa del tamarindo. Tiene un color marrón, muy similar en tonalidad a la canela.

La pulpa es pegajosa y tiene un alto contenido en ácido tartárico. Es por este motivo por el cual el tamarindo tiene un alto valor culinario. Ya que se puede usar como condimento.

Para poder emplear el tamarindo hay que poner a remojo su pulpa, durante unos 15 o 20 minutos será suficiente. A continuación con los dedos separamos la pulpa de las semillas y la pasamos por un colador obteniendo la pasta. También, en grandes cantidades, se puede añadir un poco de agua y licuarlo para obtener una especie de zumo de tamarindo.

Esta es la forma más usual de utilizar el tamarindo, obteniendo elaboraciones con toques ácidos bastante agradables.

Además tiene otros usos, mucho menos frecuentes, como conservante natural, o incluso para hacer fermentaciones en repostería.

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