Hay sin duda quien sepa todo sobre el coco. Yo me llevé la primera sorpresa cuando me puse a leer algo sobre nuestro pequeño amigo duro, fibroso y marrón. Resulta que los cocos son los frutos secos más grandes e importantes que hay en la naturaleza. Son la semilla de una drupa, el fruto de la Cocos nucifera, una palmera de 30 metros de altura.

Son originarios de Asia tropical y en Europa se empezaron a conocer en la Edad Media cuando empezaron a contruirse las primeras rutas de comercio.

La palabra coco es portuguesa y significa “duende” o “mono”. Las marcas en el extremo, que corresponden al pedúnculo, pueden recordar a una cara.

Están compuestos por una capa gruesa y fibrosa, que es el fruto, dentro de la cual está la semilla propiamente dicha, encerrada en una cáscara leñosa. La carne y la leche son el alimento de la semilla, que contienen suficientes nutrientes y humedad para mantener el crecimiento de la planta durante más de un año.

Los frutos del cocotero brotan y maduran todo el año. Aproximadamente a los cuatro meses, la semilla se llena de líquido; a los cinco meses alcanza su tamaño definitivo y empieza a desarrollar una carne gelatinosa, a los siete, su cáscara empieza a endurecerse, y al año el fruto está maduro.

Los cocos inmaduros, de cinco a siete meses son los cocos más amables. Aportan un líquido dulce (pero solo con un 2% de azúcares) y una carne gelatinosa. El coco maduro tiene un agua menos dulce y abundante y la carne es firme y más blanca.

El coco aporta un sabor de fondo en muchas cocinas tropicales. La leche de coco, que os hablaré otro día de como elaborarla, aporta un líquido sabroso y nutritivo en el que cocinar todo tipo de alimentos, desde carnes y pescados a verduras y arroz.

El aroma del coco aporta toques dulces y ricos a la comida. Para tostar el coco, y que aporte más aroma, hay que hacerlo con el coco rallado, de esta forma conseguiremos el aroma que todos tenemos en mente.

Unos simples datos para finalizar. La carne del coco está compuesta por 45% de agua, 35% de grasa, 10% de hidratos de carbono y un 5% de proteína.

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Hace algunas semanas os hable de los alimentos con los que podíais enriquecer vuestras ensaladas y entre ellos os hablaba de los frutos secos. Estos tienen muchos beneficios, son pequeñas grandes dosis de energía, tienen ácidos grasos esenciales, son una fuente importante de algunos minerales y vitaminas,...

En fin, son un buen aliado en nuestra cocina si los sabemos utilizar, porque además, su sabor es muy agradable, y existen tantas variedades que siempre tenemos uno que utilizar. Para los que queráis comerlos de una forma original, hoy os traigo una ensalada dulce de arroz y frutos secos, perfecta para acompañar carnes.

Ingredientes: para hacerla necesitáis arroz aromático (las raciones que vayáis a preparar), luego haced el cálculo de que para 4 raciones necesitaréis 1 lata mediana de pimientos dulces, 50 gramos de almendras, 50 gramos de nueces, 50 gramos de pasas (yo siempre pongo más pasas porque a los pequeños les encantan), 50 gramos de piñones, y si queréis añadirle algún fruto seco más podéis, siempre que esté al natural (nada de frutos secos tostados o salados).

Preparación: haz el arroz, sin ponerle especias, ajo, y procura que quede muy suelto, recuerda que es para ensalada.

Mientras se hace aparta un trozo de pimiento y mézclalo con una cucharadita de aceite de oliva, muélelo bien en el mortero y añade una pizca de sal, y las especias que quieras para la ensalada (puedes mezclarlo también con una cucharadita de salsa de soja).

Luego, aparta el arroz, escúrrelo bien y déjalo reposar. Cuando esté frío añade la salsa, y los frutos secos (pelados y picados en el caso de ser muy grandes, como las nueces) y el resto de los pimientos en trozos pequeños. Ya tienes una ensalada lista para servir.

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La Morella Nuts, una distribuidora de frutas secos elaborados lo sabe, por eso, junto con la editorial Lectio han sacado a la luz este libro Helados, postres y cocina con frutos secos elaborados donde podréis encontrar consejos, experiencias y recetas de 25 cocineros de reconocido prestigio.

Un total de 70 recetas que os dejarán disfrutar de la grandeza de los frutos secos sobre todo en los postres, aquí, si estáis dudando, tenéis algunas de ellas, en las primeras páginas del libro que te puedes ojear, y donde tienes recetas tan apetitosas como la del helado de nuez o avellana. Sin uda una curiosa forma de captar al comprador, al menos conmigo lo han conseguido.

Más información | Lectio
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Probablemente mis compañeros os podrían dar algunas ideas más, pero yo os voy a hablar de mis 4 complementos para ensaladas preferidos, los más que suelo utilizar, por los tipos de ensaladas que suelo hacer y por los gustos y necesidades de mi familia:

• Los lácteos, tanto en quesos como en salsas de yogur son una excelente opción, son perfectas para ensaladas verdes o ensaladas de col. Tienen gran cantidad de calcio, lo que es especialmente recomendable si eres mujer y esta´s por encima de los 40 o si tienes niños en casa

• Los frutos secos son otra de las estrellas de mis ensaladas: nueces, almendras, avellanas, pasas,... todas tienen cabida, le dan un gusto muy diferente y además tienen un gran contenido en ácidos grasos esenciales y antioxidantes así como en vitaminas

• Las conservas de pescados: sardinas, atún, berberechos, mejillones… todas en aceite de oliva, por supuesto. Le dan un toque de verano a tu ensalada y además aumentan su cantidad de proteínas así como de ácidos grasos insaturados

• Las frutas perfectas para los días más calurosos y las casas donde hay niños, a los que a veces resulta difícil hacerles comer la ensalada o la fruta, una mezcla ensalada-macedonia suele funcionar. Melocotón en almíbar, piña, bolitas de melón, kiwi o sandía son mis opciones preferidas

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Por eso me he decidido a hablaros uno por uno de algunos alimentos clave, tanto para nuestros platos como para nuestra salud, y en primer lugar uno de mis preferidos, tanto por su sabor como por sus propiedades, es increíble que un alimento tan pequeño tenga tantas.

• las almendras tienen un contenido en proteínas mayor incluso que el del huevo, y además de muy buena calidad

• son una fuente muy buena de algunos minerales en concreto: manganeso, potasio y cobre

• tiene un contenido elevado en vitamina E, un antioxidante natural

• contiene grasas monoinsaturadas, con probados efectos beneficiosos sobre el corazón

• varios estudios han comprobado que aquellas personas que toman almendras al menos 4 veces a la semana tienen un menor riesgo de tener enfermedades coronarias

• tienen una gran cantidad de antioxidantes, la mayoría de ellos concentrados en la piel

Vía | Mark’s daily Apple
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Básicamente, el fondant es un almíbar al que se le añade glucosa, aunque en nuestro caso le vamos a añadir chocolate blanco, leche, etc., ¿delicioso verdad? De esa forma conseguimos una especie de tableta de chocolate blanco, y con las nueces conseguiremos una mezcla ideal que podremos poner como petit four. A esta preparación le llamamos fondant al chocolate blanco y nueces.

El fondant se utiliza sobre todo en confitería (en bombones, caramelos o para cubrir mazapanes, frutos secos, cerezas en aguardiente, etc).

Los ingredientes para unas 30-40 piezas son: 100 g de chocolate blanco, 110 g de almendra crocanti, 250 g de mantequilla, 3,75 dl de leche, 500 g de azúcar refinado y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Lo primero que debemos hacer es el almíbar. LLevaremos a ebullición la leche, el azúcar, la mantequilla y la cucharita de vainilla. Cuando llegue a ebullición empezaremos a remover para que no se pegue el azúcar y se disuelva bien. Seguiremos así durante al menos unos cinco minutos comprobando la textura en todo momento. Debe alcanzar un punto denominado de bola floja, esto es entre 115ºC y 130ºC aprox.

Una vez conseguido esto, apartaremos del fuego y seguiremos removiendo hasta que empiece a espesar. Una vez templado añadiremos el chocolate blanco y la almendra. En lugar de almendra se le pueden añadir otros frutos secos como nueces, o pistachos, etc. La razón de no añadir el chocolate inmediatamente después de alcanzar la bola floja es que se puede cortar a temperaturas elevadas.

Finalmente, tenéis que meterlo en un molde. En mi caso he utilizado uno de silicona, pero podéis utilizar un molde rígido de otro material si le ponéis papel sulfurado o papel de horno. Después introducís la preparación en una nevera durante dos o tres horas.

Es ideal para servir de aperitivo en el café o infusiones o en una merienda. Aviso: es extremadamente dulce, así que sólo es apto para los más golosos.

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Ya os hablé de la I Semana Internacional del Queso Artesano, así como de alguno de los platos que elaboré como demostración en el stand de la feria, como la ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Ahora os paso otra de las recetas, estas trufas de queso con frutos secos. Las preparamos con piñones, pero se pueden hacer igualmente con nueces o almendras picadas finamente, o incluso pistachos.

Ingredientes (5-6 personas): 130 gr. queso fresco de cabra, 50 gr. mantequilla, frutos secos variados (piñones, nueces, pistachos, etc), hierbas aromáticas (orégano, tomillo), miel (para servir).

Elaboración: Mezclamos en queso rallado con la mantequilla, no muy fría, amasando hasta hacer una masa uniforme. Hacemos bolitas pequeñas y pasamos por los frutos secos picados, mezclados con el orégano, haciendo como un rebozado.

Dejamos enfriar unos minutos y servimos. Se puede hacer con queso semicurado, pero el sabor será más intenso. Si quieres puedes añadir hierbas frescas, como albahaca, que le da un toque aromático. Estas trufas pueden servir igual para un aperitivo ligero como para un postre original, añadiendo un chorrito de miel. Otro placer para los amantes del queso.

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Seguro que muchos de vosotros conocéis a alguien que a cierta edad tiene que tomar suplementos de magnesio. Por eso es mejor tratar de cubrir cuanto antes las necesidades de nuestro organismo a través de la alimentación.

Las necesidades diarias de un adulto rondan los 400 mg para los hombres y 300 mg para las mujeres, pero todo depende de las necesidades de cada individuo, por lo que será el personal médico el que considere las cantidades necesarias según el estado de cada uno, si es diabético, si realiza deporte, si está embarazada, etc.

Puedes incorporar el magnesio en tu dieta a través de alimentos tan ricos como los frutos secos, sean nueces, cacahuetes, anacardos, pistachos, también en semillas como las de sésamo o en verduras de hoja verde, ya que forma complejos con la clorofila.

Los granos de cereales integrales en general, los que no han sido refinados, son una buena fuente de magnesio, no olvidemos los germinados y las legumbres, sea soja, garbanzos, lentejas, alubias…

Más de la mitad del magnesio que contiene nuestro cuerpo se encuentra en los huesos, le siguen los músculos en cantidad y finalmente los tejidos blandos y los líquidos corporales. El magnesio es absorbido en el intestino delgado, en mayor medida en el yeyuno y alrededor de las dos terceras partes que ingerimos, se elimina por las heces.

Una dieta variada y equilibrada puede proporcionar a nuestro organismo entre 250 y 400 miligramos de magnesio al día. Si nuestros hábitos alimenticios son correctos, no necesitaríamos suplementos, y si no es así, lo mejor es convertir nuestra dieta en la fuente de vida que necesitamos.

Vía | Vitadelia
Más información | Medline Plus
Más información | Consumer
En Directo al Paladar |Incluir frutos secos en nuestra dieta diaria

Nuestro compañero de Vitónica Juan Lara nos ha enviado una receta elaborada por su hermana Inma con muy buena pinta, se trata del Pastel “Porter” o pastel con cerveza negra, una rica elaboración que seducirá los paladares más cerveceros y golosos.

Es sabido el gusto de los irlandeses por la cerveza, lo que les lleva a utilizarla en muchas de sus preparaciones culinarias. Un pastel Porter es aquel que utiliza la cerveza negra como ingrediente esencial para dar un sabor característico e imprimir textura. La cerveza utilizada en este caso es una Guinness, pero cualquier otra será bienvenida (una Beamish por ejemplo).

Los ingredientes
450 gr. harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, ½ cucharadita de vainilla en polvo, 200 gr. azúcar, 200 gr. margarina, 3 huevos, 450 gr. pasas, 25 gr. orejones (troceados), 25 gr. cerezas confitadas (troceadas), 50 gr. nueces (troceadas), ½ pinta (300ml.) de cerveza Guinness (o cualquier cerveza estilo “porter”).

La preparación
En un cuenco grande, poner la harina con la levadura, la canela, el jengibre y la vainilla en polvo.

En otro cuenco, derretir la margarina y batir con el azúcar hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Incorporar esta mezcla a la mezcla de la harina, añadir el resto de los ingredientes y remover bien hasta que todo esté bien mezclado. Engrasar un molde rectangular y meter en el horno precalentado (180⁰C) durante 40-60m.

La degustación
Ideal para tomar en las sobremesas con un café irlandés. A pesar de llevar cerveza negra no se nota el sabor, sino que resalta el gusto de las frutas y da esponjosidad al pastel. Lo bueno es que se pueden sustituir las pasas y nueces por otras frutas y frutos secos. Ya desde que está en el horno el aroma del pastel es delicioso. Como dirían los irlandeses: It’s georgeous!

Nos apetecía una cena ligera, pero una ensalada refrescante no era lo adecuado, así que introdujimos ingredientes cocinados que otorgarían calor y mucho sabor al plato. Al final tampoco fue demasiado ligera, a la vista está la Ensalada con setas, anguriñas y vinagreta de frutos secos la acompañamos con unas finas tostadas que hacemos con pan de molde prensado y con ajito frotado.

Los ingredientes (4 comensales)
Lechugas variadas, 16 setas de ostra, 1 paquete de anguriñas, 8 tomatitos cherry, 1 cebolla tierna, 6 dientes de ajo y 1 o 2 guindillas.
Para la vinagreta de frutos secos
4 nueces, 8-10 avellanas, 2 cucharadas de piñones, 1 cucharada de sésamo negro, vinagre de Módena, aceite de oliva y sal.

La preparación
Empezamos preparando la vinagreta, tuesta en una sartén sin engrasar el sésamo, después los piñones y ponlos en el mortero con las nueces y las avellanas (si ya están tostadas), un poco de sal y machaca. Después agrega el aceite de oliva y el vinagre al gusto, mezcla bien y reserva.

Lava las hojas de lechuga y la cebolla tierna cortada fina y déjalas escurriendo. Pela y pica los dientes de ajo, despepita las guindillas y córtalas en rodajitas. Haz las setas a la plancha con un hilo de aceite, sal y la mitad de los ajos que incorporarás un minuto antes de que estén hechas, por otro lado sofríe en otra sartén el resto de ajos, las guindillas y la anguriñas.

Pon un bouquet de ensalada en cada plato, al lado unas setas de cardo y también las anguriñas, dispón los tomatitos abiertos y riega con la vinagreta de frutos secos.

La degustación
Esta es una ensalada de ingredientes finos y sabores sutiles, la vinagreta es la compañera ideal. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Ensaladas

Se necesitan en total 9.000 voluntarios que sigan durante cinco años una dieta que cumpla los criterios de la dieta mediterránea con un menú pautado por expertos nutricionistas en tres vertientes, una en la que se enriquece con aceite de oliva, crudo o cocinado, otra con el mismo menú pero con menos aceite de oliva y más frutos secos y la tercera muy pobre en grasas, con mayor consumo de ensaladas, verduras, carnes y pescados cocinados de forma saludable.

Hablamos del estudio Predimed, cuya finalidad es demostrar que la dieta mediterránea aderezada con aceite de oliva previene las enfermedades cardiovasculares. Para ello ya cuentan con 6.000 voluntarios, pero faltan 3.000 que deberían iniciar la dieta antes del mes de marzo de 2008 para cumplir con los plazos del estudio hace cuatro años se inició y que coordina el doctor Ramón Estruch del Hospital Clínic de Barcelona.

Los voluntarios tienen que cumplir ciertos requisitos, si son varones que tengan más de 55 años, si son mujeres más de 60. Deben ser personas con riesgos de enfermedades cardiovasculares y que tengan tres de los siguientes problemas de salud: diabetes, obesidad, hipertensión, colesterol alto o que sean fumadores.

No es tan fácil como parece, incluso se ha vuelto a reconocer que no sabemos comer bien, muchos pacientes llegaban diciendo que seguían la dieta mediterránea y realmente distaba mucho de la saludable alimentación que esta dieta nos ofrece.

Se trata del primer gran estudio internacional que quiere demostrar los beneficios de una dieta rica en productos sanos, de la tierra, frescos o secos, aderezados con aceite de oliva, con un consumo de pescado superior al de la carne, para prevenir problemas coronarios.

La captación de voluntarios se ha ido realizando a través de las consultas médicas, también se puede llamar a un número de teléfono (93 316 07 34) si se quiere entrar a formar parte del estudio.

Esperamos que consigan realizar el estudio dentro de los plazos y con los participantes pactados, los resultados seguramente serán óptimos para la dieta mediterránea y quizá se logre por fin incluir al aceite de oliva en la lista de alimentos recomendados.

Vía | El Periódico Mediterráneo
Más información | Hospital Clínic
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En Directo al Paladar | La transición del aceite de oliva
Más información | Genciencia

Este plato es una reunión de ingredientes varios que para nuestra sorpresa, conjugaron muy bien, una vez más los frutos secos rompían la constante textura tierna del resto de ingredientes, lo que se agradece. El Cuscús con frutas y frutos secos lo puedes elaborar con lo que tengas en casa, pero esta es nuestra versión.

Los ingredientes
2 vasos de cuscús, 2 vasos de agua, 1 mango, 1 manzana grande, 1 plátano, 1 puñado de avellanas, 1 puñado de pistachos, 1 manojito de cebollino, 1-2 hojas de albahaca, 1 diente de ajo pequeño, 2 clavos, ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de chalota seca, 1 cucharadita de pimientas variadas, 1 cucharada de concentrado de coco, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon a calentar el agua con un poco de sal en un cazo y cuando llegue al punto de ebullición retíralo del fuego y vierte el cuscús en forma de lluvia, muévelo bien para que se hidrate al completo y reserva.

Pela y corta las frutas en daditos y en una sartén con un chorrito de aceite sofríelas, ve incorporando primero la manzana, pasados unos minutos el mango y finalmente el plátano. Sazona con las especias, los clavos, las pimientas, la canela, el curry, la chalota seca, el concentrado de coco (puedes sustituirlo por un par de cucharadas de coco rallado) y sal al gusto. Cuando tengas la textura deseada retira del fuego y reserva.

Introduce en el vaso de la batidora la albahaca, el cebollino y el ajo retirando el germen, un poco de sal y aceite y tritura. Si deseas un sabor más sutil, puedes prescindir del ajo.

Sirve el cuscús ayudándote de un aro de emplatar y riega con el aceite de cebollino y albahaca, coloca a continuación un par de cucharadas de fruta, reparte unos cuantos frutos secos y vuelve a regar ligeramente con el aceite aromatizado.

La degustación
Ya puedes destruir la presentación y mezclar bien todos los ingredientes para disfrutar en cada bocado de una combinación muy rica. Esperamos que os guste.

En Directo al Paladar | Recetas con cuscús

Siempre que comemos frutos secos recién extraídos de su cáscara, se hace irremediable el paseo de la escoba, a sabiendas de lo saludables que son, cada vez se hace más necesario, incluso tal vez una excusa para barrer después de comer.

Pero si eres algo vag@ y prefieres dejar las labores domésticas para otro momento, en Compradicción nos han mostrado una solución, el Cascanueces de diseño, o pulcro, ya que se cuida de no expandir las cáscaras cuando disfrutas de tan saludable alimento.

Avellanas, nueces, almendras… podrás abrir tus frutos secos fácilmente, sólo precisarás un puño potente, que no tod@s somos capaces.

Algo caro es, unos 29 euros, pero bonito ¿verdad?

Vía | Compradicción
Más información | Nice2have

La revista Archives of Internal Medicine publica en su último número la investigación realizada por un equipo del Instituto Municipal de Investigaciones Médicas del Hospital del Mar, Barcelona, en el que queda patente que la ingesta de aceite de oliva virgen y de frutos secos es mejor que una dieta baja en grasas para quienes tienen riesgo cardiovascular.

La conclusión de esta investigación es fruto del estudio a 372 personas con factores de riesgo cardiovascular, diabetes, hipertensión, dislipidemia, obesidad o historia familiar de enfermedad cardiaca y con edades comprendidas entre los 55 y los 80 años. Se hicieron grupos a los que se les asignaron unos hábitos alimenticios durante tres meses, un grupo tomaba una dieta mediterránea con un suplemento de aceite de oliva virgen, otro grupo disfrutaba de la misma dieta pero con un suplemento de frutos secos y el último consumió una dieta baja en grasas.

El resultado ya lo conocemos, las personas que disfrutaron de la dieta mediterránea con el suplemento de aceite de oliva o frutos secos, redujeron más sus niveles de oxidación lipídica (redujeron los niveles de colesterol malo), en mayor proporción los que consumieron aceite de oliva virgen.

Ahora veamos algunas de las conclusiones que los investigadores nos dan a conocer, anteriormente declaradas, pero afirman que ahora se trata de la “primera evidencia científica de que el aceite de oliva virgen y los frutos secos ofrecen un efecto protector frente a la formación de la placa de ateroma, lo que provoca la aterosclerosis”.

Vía | El Mundo
Más información | Archives of Internal Medicine

En España lo conocemos como anacardo, aunque en otros países como Nicaragua lo denominan marañón. Seguro que todos conocéis este fruto con forma de riñón que se obtiene de un gran árbol y que como el resto de frutos secos es un alimento muy nutritivo un alimento.

A través del stand de Espanica en la feria BioCultura, hemos podido conocer el largo proceso al que son sometidas las semillas de anacardo o marañón. Tras la cosecha y recolección del fruto es necesario realizar un secado al aire libre de tres días, seguidamente hay que dejar remojar el fruto durante 12 horas.

A continuación se realiza un ligero baño en aceite y posteriormente se abre uno a uno cada fruto con un martillo. El siguiente proceso es hornear las semillas suavemente, una vez tostadas se dejan enfriar y se descascarillan para que quede el fruto bien limpio. Se vuelven a introducir en el horno y se realiza el tueste final, tras estos procesos se procede al enfriado del fruto y finalmente el envasado.

El anacardo es ideal para sustituir los tradicionales snaks, aportando al organismo enormes beneficios saludables, ya que es un alimento rico en fibra, proteínas y diversos ácidos grasos ideales para reducir el colesterol. Entre algunas de las propiedades que presenta este fruto, podemos encontrar las vitaminas B1 y B2, la vitamina E, el calcio y el magnesio. Como característica especial destacaríamos que fortifica la memoria y es ideal para reducir los trastornos renales.

A nosotros nos encanta agregarlos a las ensaladas y para hacer vinagretas, también a la hora de matar el gusanillo de forma saludable, seguramente tu también lo incorporas en alguna receta, ¿la compartes?

Más información | Nucis
Más información | En Buenas Manos
Más información | Nodo50

Anoche nos preparamos una ensalada refrescante y sabrosa, el ingrediente estrella en la Ensalada de peras con feta al aceite de trufa no sabríamos describir cuál es, pero su combinación es realmente exquisita. Si necesitas aromatizar el aceite, puedes hacerlo unos días antes para que el sabor sea más intenso, ralla una trufa e introdúcela en aceite una botella con 100 mililitros de un buen aceite de oliva virgen extra. Seguro que repites.

Los ingredientes
Lechugas varias (hoja de roble, maravilla…), canónigos, rúcula, 1 o 2 peras conference, 2 cucharadas de avellanas tostadas, 2 cucharadas de anacardos, 150 gramos de queso feta, eneldo, aceite de trufa y sal.

La preparación
Lava las hojas de lechuga y sécalas, lava las peras y sin pelarlas, córtalas en gajos longitudinales, retira el rabito, el corazón y el nervio interior. Pon las avellanas y los anacardos en el mortero y machácalos.

Reparte en los platos o en una fuente la lechuga, los canónigos y la rúcula, posa sobre ella los gajos de pera, seguidamente el queso feta, esparce los frutos secos, espolvorea una pizca de eneldo y sal y termina regando con el aceite de trufa.

La degustación
Como decíamos, una ensalada muy refrescante y con un sabor intenso, una cena para repetir.

Los Ingredientes
100 gramos de queso Afuega’l pitu (un queso asturiano elaborado con leche pasteurizada de vaca Frisona), 200 gramos de nata montada, 100 gramos de chocolate al 70% de cacao, 1 cucharada de mantequilla, 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar y una mezcla de frutos secos (nueces, almendras, avellanas…).

La preparación
En un bol grande, introduce el queso desmenuzado junto a los 100 gramos de azúcar, mezcla bien todo el conjunto y añade con sumo cuidado la nata montada mezclando con movimientos envolventes. Distribuye la masa resultante en cuatro cuencos individuales.

Ahora prepara la mousse de chocolate, para ello funde en un cazo al baño maría el chocolate, después retira el cazo y añade 1 yema de huevo, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar y finalmente 1 clara de huevo previamente batida a punto de nieve. Mezcla con cuidado y suavemente el contenido del cazo.

Vierte sobre los cuencos la mezcla de chocolate procurando repartir a partes iguales y reserva en la nevera durante un par de horas para que cuaje bien. Momentos antes de servir, retira los cuencos y añade a cada uno un puñado de frutos secos variados.

La degustación
No la hemos probado, pero pensamos disfrutar de este postre durante este fin de semana y seguiremos las recomendaciones de Oscar. Nos indica que existe una variante de este queso que presenta pimentón, resultando un postre mucho más atrevido, lo probaremos. Nos gustaría contar con la opinión de quien disfrute de esta receta, ¡qué aproveche!

Muchas gracias Oscar.

4 manzanas, 3 cucharadas de almendras trituradas, 3 cucharadas de avellanas trituradas, 2 cucharadas de pistachos, 3 nueces trituradas, 3 cucharadas de miel y 30 gramos de mantequilla.

La preparación
Precalienta el horno a 200º C, introduce los frutos secos en un bol y mézclalos con la miel, lava las manzanas y seguidamente corta la parte superior de las manzanas, retira el corazón y rellénalas con la mezcla de frutos secos.

Coloca las manzanas en una fuente refractaria y dispón un poco de mantequilla sobre cada manzana y en su base. Cuece durante ½ hora, retira del horno y sírvelas en los platos de servicio, riega cada manzana con un poco del líquido resultante de la cocción.

La degustación
Son muy ricas, puedes variar el contenido de los frutos secos e incluso puedes añadir por ejemplo queso fresco, obtendrás resultados muy ricos. Recuerda servir rápidamente para evitar que las manzanas se desinflen. ¡Que aproveche!

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Ingredientes:
1 kilo de chuletas deshuesadas en un trozo, 4 cucharadas de vino tinto, 50 gramos de ciruelas, 50 gramos de piñones, 50 gramos de albaricoques secos, 50 gramos de almendras molidas, 1 cucharada de perejil picado, 3 cucharas de aceite, 1 cacillo de caldo de carne, 1 copita de Oporto, sal y pimienta.

Preparación:
En un cuenco ponemos el vino con las ciruelas y los albaricoques picados, los piñones, las almendras molidas y el perejil y lo dejamos reposar unos 30 minutos. Salamos el costillar por la parte interna, extendemos el relleno, cerramos y lo atamos con bramante para que se conserve la forma durante el asado. Untamos la carne con el aceite y la colocamos en una fuente refractaria y la asamos en el horno precalentado a 180 ºC durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, salpimentamos la carne, la bañamos con el caldo y dejamos que continúe la cocción 30 minutos más. Cuando esté hecha, la retiramos del horno y la dejamos reposar cubierta con papel de aluminio durante 10 minutos. Mientras, vertimos el Oporto en la fuente, colamos la salsa y la pasamos a una salsera. A la hora de servir, trinchamos la carne y la regamos con la mitad de la salsa y servimos la restante en una salsera.