frutos secos

Este será el último capítulo de esta serie dedicada a las grasas. Hoy vamos con el tipo de grasas potencialmente más beneficioso, pero también potencialmente el más dañino de todos. Incluso por encima de las injustamente temidas grasas saturadas. Hoy le toca el turno para cerrar el ciclo a las grasas poliinsaturadas o PUFA (Poli Unsaturated Fatty Acid) por sus siglas en inglés. Dentro de estas tenemos las famosísimas Omega-3 y Omega-6 que tanto se anuncian estos días, pero ¿son realmente beneficiosas? ¿cuáles son? ¿en qué medida? ¿qué alimentos las llevan?

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Introducción

Después de revisar las polémicas grasas saturadas, el siguiente gran grupo son las grasas monoinsaturadas (MUFA por sus siglas en inglés), en su química básica solo tienen doble enlace en toda la cadena. Esta característica hace que normalmente sean líquidos a temperatura ambiente (como el aceite de oliva) y los haga perfectos para ensaladas y frituras.

Estas grasas son quizá las que menos controversia provocan en relación con sus propiedades y su efecto sobre las enfermedades cardiovasculares, siendo ampliamente reconocidas como neutras o beneficiosas. Además, son varios los alimentos ricos en este tipo de grasas y que pueden enriquecer nuestra dieta y nuestros platos. Los veremos.

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Hace unos días estuve comiendo en un restaurante un menú del día que tenía una ensalada de peras y me gustó mucho alguna de las combinaciones que hacían y me propuse mejorarla en la medida de lo posible. El resultado es esta ensalada de gorgonzola y pera con vinagreta de pistachos.

Ingredientes para dos personas

• 2 peras blanquillas, 4 lonchas de bacon, 75 g de gorgonzola y ensalada variada.

• Para la vinagreta, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 15 pistachos, pimienta negra molida y sal.

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Esta receta de cuadraditos de chocolate y pistachos es super rápida. Con deciros que empecé a hacerla cuando le faltaban 5 minutos al curry de mango con pollo y se terminó cuando finalizamos de comer. Unos 30 minutos en total.

Ingredientes

• 100 g de chocolate, 80 g de mantequilla, 2 huevos, 125 g de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, 120 g de azúcar glas.

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Casi todos hemos probado alguna vez las chip cookies y más de uno hemos caído rendido ante ellas, sobre todo los que somos muy golosos, como es mi caso, en el que es raro el día que no tomo algo dulce, por eso estas apetitosas galletas han pasado a formar parte de mis meriendas de una forma constante, y es que en poco tiempo, podemos disfrutar de una deliciosa galleta recién horneada, si vienen amigos a merendar no dudes en preparar una hornada, quedarán encantados.

Una de mis primeras recetas de este tipo de galletas fueron estas Cookies de macadamia y chocolate suaves y con un toque crujiente delicioso. Este tipo de galletas ofrecen muchas posibilidades y será rara la vez que no innovéis en su preparación, ya que podéis añadir frutos secos, cítricos, especias, chocolates o cualquier otro ingrediente que os guste y además son muy fáciles de elaborar.

Ingredientes

112 gr. de mantequilla, 175 gr. de azúcar, 1 huevo, 1 cdta de extracto de vainilla líquido, 190 gr. de harina, 1/2 cdta. de bicarbonato sódico, 1/2 cdta de sal, 60 gr. de chips de chocolate blanco, 60 gr. de chips de chocolate, 100 gr. de nueces de macadamia

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El otro día, cuando fui a comprar la sepia para preparar la receta de arroz con sepia, me dieron un ejemplar de cefalópodo que, dado su tamaño, bien podría haber sido descendiente directo del que atacó al Capitán Nemo en su Nautilus.

Obviamente, no lo gasté todo para preparar el arroz, así que al día siguiente me dispuse a hacerlo a la plancha pero, en vez de acompañarlo con una salsa verde sencillita como suele ser costumbre por estos lares, decidí experimentar un poco y preparar esta receta de sepia con pesto rojo.

Ingredientes

1 sepia normal, 1 puñado de hojas de albahaca frescas, 2 o 3 tomates secos, 1 puñado pequeño de piñones, parmesano recién rallado, aceite, sal, 1 guindilla.

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En un viaje agridulce por Italia que hice con mi padre tratando de olvidar a una chica. En Florencia fuimos a comer a una Trattoria cerca de la estación de tren. Trattoría Nerone se llamaba. Estaba decorada de una forma un tanto extravante y tenía una carta tradicional pero interesante. Yo me pedí unos modestos penne al pesto, no estaba de humor para florituras.

Pues bien, os aseguro que fue el pesto más exquisito que he probado en mi vida, tanto que la siguiente vez que fui a Florencia lo organicé todo para ir acabando a comer allí y poder volver a disfrutar de ese plato exquisito.

Desde entonces, el pesto es una de mis salsas favoritas, aunque todas las que preparo se quedan a la sombre de aquella que probé en Florencia. Hoy la acompaño de un poco de pasta, tomate natural y mozzarela para presentaros esta receta de ensalada de pasta al pesto.

Ingredientes para 2 personas

• Para la ensalada: 200gr de pasta, 100gr de mozzarella fresca, 1 tomate grande, sal y aceite

• Para la salsa pesto: 1 o 2 puñados grandes de albahaca fresca, un poco de hierbabuena, piñones y/o frutos secos, queso parmesano o grana, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y sal.

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Fruto del almendro, aunque por extensión también se le llama así a toda semilla contenida en el hueso de un fruto, como el del albaricoque.

Tiene forma ovoide de verde y es aterciopelada al tacto. Es una especie de nuez cuya gruesa cáscara, contiene una o dos semillas, también llamadas almendras.

La almendra es originaria de Asia y se sabe que se cultivaba desde hace más de 7000 años. Fue conocida por los romanos con el nombre de “nuez griega“. La utilizaban para confeccionar sopas o dulces caseros como el Manjar Blanco.

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Ahora que las vacaciones de Semana Santa han llegado completamente a su fin y hasta los niños vuelven al colegio, toca retomar la vida cotidiana con alegría. Y desde luego, si hay algo que alegre el día, eso es comer bien.

Esta semana, aprovechando que ahora sé lo bien qué se llevan algunas frutas con el vinagre de Módena, os he traído una rica ensalada de naranja y frutos secos. Para acompañar, una mezcla que a mi me encanta en un bocado: pita de jamón con queso brie.

Ensalada de naranja y frutos secos

La fruta no suele ser muy dada a colarse en las ensaladas —la manzana y la piña suelen ser las más afortunadas— pero ahora que las naranjas está tan dulces, es el mejor momento para preparar está ensalada de naranja. Si además le añadimos frutos secos y un chorrito de vinagre de Módena, miel sobre hojuelas.

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