frutos secos

Llega el verano y con él las ensaladas, no sólo porque la mayoría queramos perder algún que otro kilo, sino porque son platos más frescos, sencillos de elaborar, y con mayor contenido en agua. Pero claro, hay que tener en cuenta una cosa, y es que una ensalada verde, a no ser que la enriquezcamos de alguna manera es muy pobre en energía, por eso, si la vamos a tomar de plato único hay excelentes combinaciones que podemos hacer, que aumentarán el valor nutritivo de la ensalada sin apenas sumarle calorías y además potenciarán su sabor.

Probablemente mis compañeros os podrían dar algunas ideas más, pero yo os voy a hablar de mis 4 complementos para ensaladas preferidos, los más que suelo utilizar, por los tipos de ensaladas que suelo hacer y por los gustos y necesidades de mi familia:

• Los lácteos, tanto en quesos como en salsas de yogur son una excelente opción, son perfectas para ensaladas verdes o ensaladas de col. Tienen gran cantidad de calcio, lo que es especialmente recomendable si eres mujer y esta´s por encima de los 40 o si tienes niños en casa

Comer no es sólo un placer, es también cubrir un cúmulo de necesidades de nuestro organismo. Por eso es importante conocer los alimentos y saber, según sus componentes, cómo pueden ayudarnos, no sólo a mejorar el sabor de nuestros platos, sino también a mejorar nuestra salud.

Por eso me he decidido a hablaros uno por uno de algunos alimentos clave, tanto para nuestros platos como para nuestra salud, y en primer lugar uno de mis preferidos, tanto por su sabor como por sus propiedades, es increíble que un alimento tan pequeño tenga tantas.

• las almendras tienen un contenido en proteínas mayor incluso que el del huevo, y además de muy buena calidad

Básicamente, el fondant es un almíbar al que se le añade glucosa, aunque en nuestro caso le vamos a añadir chocolate blanco, leche, etc., ¿delicioso verdad? De esa forma conseguimos una especie de tableta de chocolate blanco, y con las nueces conseguiremos una mezcla ideal que podremos poner como petit four. A esta preparación le llamamos fondant al chocolate blanco y nueces.

El fondant se utiliza sobre todo en confitería (en bombones, caramelos o para cubrir mazapanes, frutos secos, cerezas en aguardiente, etc).

Los ingredientes para unas 30-40 piezas son: 100 g de chocolate blanco, 110 g de almendra crocanti, 250 g de mantequilla, 3,75 dl de leche, 500 g de azúcar refinado y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Ya os hablé de la I Semana Internacional del Queso Artesano, así como de alguno de los platos que elaboré como demostración en el stand de la feria, como la ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Ahora os paso otra de las recetas, estas trufas de queso con frutos secos. Las preparamos con piñones, pero se pueden hacer igualmente con nueces o almendras picadas finamente, o incluso pistachos.

Ingredientes (5-6 personas): 130 gr. queso fresco de cabra, 50 gr. mantequilla, frutos secos variados (piñones, nueces, pistachos, etc), hierbas aromáticas (orégano, tomillo), miel (para servir).

Elaboración: Mezclamos en queso rallado con la mantequilla, no muy fría, amasando hasta hacer una masa uniforme. Hacemos bolitas pequeñas y pasamos por los frutos secos picados, mezclados con el orégano, haciendo como un rebozado.

El magnesio es uno de los minerales más presente en nuestro organismo, de forma extracelular e intracelular. Está relacionado con la contracción muscular y el funcionamiento nervioso, también forma parte de la matriz ósea y participa en la síntesis de las proteínas entre otras funciones.

Seguro que muchos de vosotros conocéis a alguien que a cierta edad tiene que tomar suplementos de magnesio. Por eso es mejor tratar de cubrir cuanto antes las necesidades de nuestro organismo a través de la alimentación.

Las necesidades diarias de un adulto rondan los 400 mg para los hombres y 300 mg para las mujeres, pero todo depende de las necesidades de cada individuo, por lo que será el personal médico el que considere las cantidades necesarias según el estado de cada uno, si es diabético, si realiza deporte, si está embarazada, etc.

Nuestro compañero de Vitónica Juan Lara nos ha enviado una receta elaborada por su hermana Inma con muy buena pinta, se trata del Pastel “Porter” o pastel con cerveza negra, una rica elaboración que seducirá los paladares más cerveceros y golosos.

Es sabido el gusto de los irlandeses por la cerveza, lo que les lleva a utilizarla en muchas de sus preparaciones culinarias. Un pastel Porter es aquel que utiliza la cerveza negra como ingrediente esencial para dar un sabor característico e imprimir textura. La cerveza utilizada en este caso es una Guinness, pero cualquier otra será bienvenida (una Beamish por ejemplo).

Nos apetecía una cena ligera, pero una ensalada refrescante no era lo adecuado, así que introdujimos ingredientes cocinados que otorgarían calor y mucho sabor al plato. Al final tampoco fue demasiado ligera, a la vista está la Ensalada con setas, anguriñas y vinagreta de frutos secos la acompañamos con unas finas tostadas que hacemos con pan de molde prensado y con ajito frotado.

Los ingredientes (4 comensales)
Lechugas variadas, 16 setas de ostra, 1 paquete de anguriñas, 8 tomatitos cherry, 1 cebolla tierna, 6 dientes de ajo y 1 o 2 guindillas.
Para la vinagreta de frutos secos
4 nueces, 8-10 avellanas, 2 cucharadas de piñones, 1 cucharada de sésamo negro, vinagre de Módena, aceite de oliva y sal.

La preparación
Empezamos preparando la vinagreta, tuesta en una sartén sin engrasar el sésamo, después los piñones y ponlos en el mortero con las nueces y las avellanas (si ya están tostadas), un poco de sal y machaca. Después agrega el aceite de oliva y el vinagre al gusto, mezcla bien y reserva.

Se necesitan en total 9.000 voluntarios que sigan durante cinco años una dieta que cumpla los criterios de la dieta mediterránea con un menú pautado por expertos nutricionistas en tres vertientes, una en la que se enriquece con aceite de oliva, crudo o cocinado, otra con el mismo menú pero con menos aceite de oliva y más frutos secos y la tercera muy pobre en grasas, con mayor consumo de ensaladas, verduras, carnes y pescados cocinados de forma saludable.

Hablamos del estudio Predimed, cuya finalidad es demostrar que la dieta mediterránea aderezada con aceite de oliva previene las enfermedades cardiovasculares. Para ello ya cuentan con 6.000 voluntarios, pero faltan 3.000 que deberían iniciar la dieta antes del mes de marzo de 2008 para cumplir con los plazos del estudio hace cuatro años se inició y que coordina el doctor Ramón Estruch del Hospital Clínic de Barcelona.

Este plato es una reunión de ingredientes varios que para nuestra sorpresa, conjugaron muy bien, una vez más los frutos secos rompían la constante textura tierna del resto de ingredientes, lo que se agradece. El Cuscús con frutas y frutos secos lo puedes elaborar con lo que tengas en casa, pero esta es nuestra versión.

Los ingredientes
2 vasos de cuscús, 2 vasos de agua, 1 mango, 1 manzana grande, 1 plátano, 1 puñado de avellanas, 1 puñado de pistachos, 1 manojito de cebollino, 1-2 hojas de albahaca, 1 diente de ajo pequeño, 2 clavos, ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de chalota seca, 1 cucharadita de pimientas variadas, 1 cucharada de concentrado de coco, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon a calentar el agua con un poco de sal en un cazo y cuando llegue al punto de ebullición retíralo del fuego y vierte el cuscús en forma de lluvia, muévelo bien para que se hidrate al completo y reserva.