Hoy quiero confesarme, hoy que me sobra tiempo… No pretendo ponerme pantojil, pero sí reconocer que en verano no suelo tener predilección por pasar horas de más en la cocina. No es que me moleste, pero cuando hace mucho calor, mis ganas de cocinar y de estar delante de un fuego se encuentran bajo mínimos.

Por eso, para salir del paso, tengo una receta magistral con la que aplauden niños y mayores y que permite dar de comer a un regimiento con una buena cazuela de pasta que puedes resolver con tres ingredientes y que me permite, además, no andar recurriendo a salsas de tomate farragosas o, lo que es peor aún, a tener que tirar del tomate frito del súper.

De vez en cuando me gusta, claro, pero no acostumbro a convertir en tradición el hecho de recurrir a procesados cuando quiero hacer una pasta un poquito más sana de lo habitual, precisamente lo que sucede con esta receta clásica de la cocina italiana que, en ocasiones, pasa más desapercibida de lo que parece.

Es la conocida como pasta alla checca, todo un tótem de la cocina romana, y que lo único que necesita es la pasta seca que prefiráis –aunque funciona mejor con pasta corta como los macarrones–, albahaca, mozzarella y tomate fresco. Ni más ni menos.

La ventaja es que nos permite hacer una gran cantidad de pasta en muy poco tiempo y que, además de saciante, mantiene un perfil refrescante que no siempre tenemos con otro tipo de recetas de pasta, por lo que la gente se la come de maravilla. Tanto que, además, suele ser una receta que hago para llevar táperes si salimos de casa.

Misterio, como veis en la receta, no hay ninguno. Basta con cocer la pasta que queráis –ya os digo que le van bien los macarrones, pero con fusilli también queda de lujo– y aparte picamos un tomate en cubitos, no muy pequeños, y con un tomate que no esté demasiado blando, pues la gracia de la receta es que no se machaque en exceso.

Con la mozzarella, bien escurrida, hacemos los mismos cubitos y removemos todo bien para que se integren los sabores antes de añadir unas hojitas de albahaca y un buen chorreón de aceite de oliva.

Imágenes | DAP

En DAP | Recetas de macarrones

En DAP | Macarrones con tomate

De un tiempo a esta parte le he cogido gusto al brócoli. La mayoría de las veces lo hago al vapor y lo sirvo con aceite y sal, pero otras me apetece incorporarlo a platos un poco más elaborados, como un salteado de gambas y brocoli con salsa de otras o esta receta de fusilli Alfredo con brócoli.

La salsa Alfredo es una salsa de pasta originalmente elaborada con mantequilla y parmesano, aunque actualmente se le suele añadir un poco de roux y crema de leche, adquiriendo una consistencia similar a una bechamel, aunque no tan espesa.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pasta corta seca 200 g
• Brócoli 250 g
• Pechuga de pollo filete 2
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Mantequilla 2 cucharadas
• Harina de trigo 2 cucharadas
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer fusilli Alfredo con brócoli

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Comenzamos poniendo abundante agua a hervir en una olla grande. Cuando rompa a hervir, añadimos sal y la pasta. Mientras se hace la pasta, doramos las pechugas de pollo en otra cazuela o sartén, salpimentándolas ligeramente. Las cortamos a tiras y las reservamos.

En esa misma cazuela, añadimos las dos cucharadas de mantequilla y las dos de harina, removiendo bien para hacer un roux. Luego añadimos un chorrito de vino blanco y vamos incorporando la nata líquida hasta conseguir una crema similar a la bechamel, aunque lo ideal es que sea menos espesa, así que podemos añadirle un poco de leche para aligerarla.

Finalmente, cuando a la pasta le falten tres minutos para cocerse, añadimos el brócoli. Luego, transcurridos esos tres minutos, escurrimos la pasta y el brócoli y lo incorporamos todo a la salsa junto con las tiras de pollo. Removemos bien y servimos caliente.

Lo “que sea” a los cuatro quesos siempre será una de mis recetas favoritas. Mirad que es fácil de hacer y por lo general siempre tiene una potencia de sabor que difícilmente lo iguala a cualquier otra recetas. Hoy una receta de fusilli a los cuatro quesos.

Ingredientes para 4 personas

• Necesitaremos 400 g de fusilli, 100 g de queso gorgonzola, 100 g de queso gouda, 100 g de crema de queso, 50 g de parmesano, 100 ml de nata, pimienta y sal.

Cómo hacer fusilli a los cuatro quesos

Ponemos a hervir agua con sal para cocer los fusilli según el tiempo que marque el fabricante.

Mientras hacemos la crema de quesos. En un cazo ponemos el queso crema, el gorgonzola y el gouda cortados en dados. Ponemos a hervir, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.

Cuando se hayan mezclado bien, añadimos pimienta y sal. Y reservamos.

Colamos la pasta cuando este terminada su cocción. Ponemos de nuevo en la cazuela y añadimos la crema. Mezclamos sobre el fuego y añadimos el parmesano rallado. Mezclamos y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo ideal para hacer esta receta de fusilli a los cuatros quesos es combinar 4 tipos de quesos diferentes y no tanto el nombre o marca comercial. Por un lado un queso azul, uno cremoso, uno graso y otro curado. Así de sencillo, ¿cuáles son vuestros preferidos?

En Directo al Paladar | Fusilli con setas. Receta
En Directo al Paladar | Zarzuela de mariscos con fusilli. Receta

Andaba buscando una receta de pasta algo diferente a lo que ya he hecho en otras ocasiones y creo el timbal de fusilli con puerro puede ser la que yo estaba buscando.

Sin más, ya con todos los ingredientes dispuestos en la cocina solo quedaba ponerse a cocinar. Presto me puse manos a la obra y el resultado está muy bien. Una receta discreta para cualquier momento de la semana.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de fusilli, 4 puerros gordos (solo lo blanco), 150 ml de vino blanco, 50 ml de nata, 2 huevos, aceite de oliva, mantequilla, pimienta negra recién molida, y sal.

Cómo hacer un timbal de fusilli con puerro

Ponemos en un cazo a cocer agua con sal para cocer la pasta según instrucciones del fabricante.

A parte pochamos ligeramente el puerro cortado muy finamente. Le añadimos agua hasta cubrirlo y dejamos cocer hasta que se evapore. Añadimos el vino blanco y lo mismo, y la nata y reducimos.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y añadimos a la cazuela del puerro, mezclamos bien y colocamos en un molde.

Batimos los dos huevos y mezclamos. Ponemos un poco de mantequilla por encima y horneamos a 180 ºC durante unos 25 minutos.

Tiempo de elaboración | 50 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Terminamos nuestro timbal de fusilli con puerro, podemos poner un poco de queso los últimos minutos para que se derrita y servimos caliente. Yo he lo he cortado con un corta pastas redondo, pero podéis córtalo en cuadrados.

En Directo al Paladar | Receta de espaguetis encebollados En Directo al Paladar | Espaguetis sabrosos. Receta

El otoño se va acercando y con él vendrán nuevos ingredientes. Sin duda alguna el ingrediente estrella de las recetas serán las setas y con ellas una infinidad de recetas. Sí, las setas que he utilizado hoy es un mix congelado que venden en cualquier super (mucho más rico de lo que esperaba) y con ellas he hecho esta receta de fusilli con setas.

Las setas que podemos utilizar en esta receta pueden ser cualquiera, boletus, champiñón, setas de cardo, etc. La cosa es poner un poco de cada, para que cada seta aporte un sabor y textura que haga del plato especial. Se puede hacer solo con una variedad, por supuesto, pero gana enteros cuando mezclamos.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de fusilli, 300 g de setas variadas, 200 ml de tomate triturado, 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta, queso parmesano rallado y sal.

Cómo hacer fusilli con setas

En una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente ponemos a pocharse la cebolla picada.

Cuando estén blanda añadimos las setas ligeramente cortadas si son grandes y removemos durante un par de minutos.

Añadimos el tomate y dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego suave.

A 15 minutos del final ponemos un cazo con agua y sal a hervir. Añadimos la pasta y dejamos cocer el tiempo necesario para que quede al dente.

Sazonamos las setas, mezclamos con la pasta cocida y escurrida y servimos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Cómo veis los fusilli son las espirales de toda la vida, aunque sinceramente os digo que merece la pena comprar pasta de calidad y no cualquiera de las que venden en el super. La diferencia de sabor y tacto en la boca no tiene precio para la diferencia de coste que tiene una pasta mala y una buena.

Para terminar los fusilli con setas solo tenemos que rallar un poco de parmesano o cualquier queso que os guste (eso sí que esté curado mejor).

En Directo al Paladar | Salchichas frescas con setas. Receta En Directo al Paladar | Receta de pollo a la cerveza con setas

Desde las recetas más ortodoxas, hasta las más creativas, la pasta tiene la virtud de adaptarse a casi cualquier ingrediente. El potencial de la pasta es tremendo, pero mucho más desde que podemos encontrar en el mercado pastas integrales, frescas, con vegetales e incluso sin gluten, que nos permiten disfrutar de una variedad casi infinita. Para esta receta de Fusilli con salsa al queso Idiazábal y shiitakes, se ha utilizado pasta elaborada con harina de trigo integral, con muchas más las propiedades nutricionales que la pasta blanca, por su gran contenido en fibra, minerales y vitamina B.

Ingredientes para dos raciones: 250 gr. de fusilli integrales, 125 gr. de queso Idiazábal D.O., 200 ml. de nata para cocinar, 200gr. de setas shiitakes, ½ cebolla de Figueras, 2 ajos, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal.

Elaboración: Comenzamos preparando la salsa, para lo que pelaremos la cebolla y la picaremos en una brunoise muy fina. En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva, añadimos la cebolla, una pizca de sal, y la cocinamos durante 15 min. hasta que esté bien pochada. Añadimos la nata y calentamos hasta que dé un hervor, momento en el que incorporaremos el queso Idiazábal sin corteza y troceado en pedazos menudos. Remover constantemente hasta que el queso se haya fundido por completo. Retirar del fuego y triturar con la batidora, hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

Mientras en una olla grande ponemos a calentar dos litros y medio de agua. Cuando comience a hervir, añadimos dos cucharadas de sal e incorporamos la pasta, que deberemos cocer el tiempo indicado por el fabricante, hasta que esté al dente.

Por otro lado cortamos los shiitakes y los ajos en láminas finas. En un recipiente apropiado calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, freímos lentamente los ajos y una vez estén ligeramente dorados, añadimos las setas las cocinamos durante 5 min. a fuego fuerte. Incorporar la pasta y saltear el conjunto durante 10 min.

Servir la pasta caliente y la salsa de queso Idiazábal por encima. Esta receta nos permite realizar miles de variantes cambiando el queso por parmesano, manchego, roquefort… igual podemos sustituir las shiitakes por cualquier otra variedad de setas u hongos.

En Directo al paladar | Fideutto. Receta En Directo al paladar | Espagueti a la puttanesca. Receta En Directo al paladar | Un tipo de salsa boloñesa para pasta. Receta En Directo al paladar | Primer queso Idiazábal navarro del 2008

Ayer tenía un manojo de rúcula en casa y como siempre me ha encantado la combinación rúcula y pasta, me decidí sin muchas complicaciones a hacer estos sencillos fusilli con rúcula, tomate y mozzarella, deliciosos y fáciles de hacer, estupendos para una cena o almuerzo rápido pero con mucho sabor.

Los ingredientes: 350grs de pasta corta (yo usé fusilli o tornillitos), 60 gramos de rúcula, 3 tomates, un puñado de hojas de albahaca fresca, un diente de ajo, aceite de oliva, queso mozzarella, nueces, sal y pimienta.

La preparación: se pone a cocinar la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta quede al dente.

Paralelamente quitamos la piel y las semillas de los tomates y los cortamos en trozos, para eliminar la piel basta con sumergirlos unos segundos en agua hirviendo y luego pasarlos por agua fría.

En una sartén con aceite de oliva sofreímos los ajos, luego añadimos los tomates y los dejamos cocinar por unos pocos minutos. Añadimos la albahaca cortada finamente y por último la rúcula y dejamos un minuto en el fuego, mientras añadimos sal y pimienta al gusto.

Una vez que la pasta está cocida y al dente, se cuela y se añade a la sartén para mezclarla con la rúcula y los tomates. Al momento de servir se añade queso mozzarella cortado en trocitos y nueces picadas.

Buen apetito!!!

En directo al paladar | Pesto de rúcula y nueces En directo al paladar | Tallarines con rúcula y anchoas En directo al paladar | más sobre rúcula En directo al paladar | más sobre pasta