Galicia

Hace unos días mi amiga gallega, Soledad Felloa, amante de la gastronomía gallega se puso en contacto para contarme que estaban organizando una serie de actividades para conmemorar el centenario del nacimiento de Álvaro Cunqueiro, uno de los más grandes escritores y periodistas gallegos que ha dado el último siglo.

Gran parte de su obra está impregnada, precisamente, de la gastronomía y vinos gallegos. Tal y como describen en la web que han creado para el homenaje, describen a Cunqueiro como una “figura fundamental para dignificar y reivindicar la cocina popular gallega, y vincularla a la tradición histórica de las grandes cocinas atlánticas europeas, haciéndola también visible fuera de la propia Galicia.”

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Sin duda que mejor que disfrutar de esta estación otoñal en tierras gallegas. Por eso es que Turgalicia en colaboración con Renfe, nos proponen una nueva edición del otoño gastronómico en Galicia. Serán más de cien establecimientos rurales los que se unan a esta propuesta, lugares maravillosos donde te lleva el tren y que irían desde magníficos y señoriales pazos gallegos a sencillas casas de labranza, pero no por ello con menos confortables.

La oferta es amplia, para todos los gustos, presupuestos y días libres con los que contemos. Constaría de un menú con productos estacionales gallegos, pudiendo escoger entre dos opciones diferentes especialmente creadas para la ocasión y a un precio ajustado para los tiempos que corren, siendo de 30 euros el precio establecido para un menú completo por persona.

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Cada día, el termino sostenible en relación con los productos alimenticios, nos recuerda que es importante consumir productos que no agoten los recursos de nuestro planeta, de forma que nuestro sistema económico pueda mantenerse para la posteridad. Por eso me gustó la noticia de que llegaban a España algunos productos que respetaban este propósito, como las conservas con el sello de pesca sostenible.

Marine Stewardship Council, es una organización mundial independiente, que lucha contra la sobreexplotación de los recursos pesqueros gracias a una ecoetiqueta que incluye en los productos de las empresas que hacen una buena gestión de los recursos pesqueros, tratando así de influir en los consumidores para que apuesten por estos a la hora de comprar.

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En nuestro especial recorrido por algunas zonas de enoturismo en España, nos acercamos hoy a Galicia, en especial a una comarca donde se producen los vinos que llevan la denominación de origen Rias Baixas.

Una excusa más, siempre sabrosa y placentera, para llegarnos a esta tierra verde y fuerte, tierra de agua y de vino, de buena mesa e historia. Hagamos juntos un recorrido por el vino y el paisaje, por esos atractivos que nos llevan a Galicia y nos sientan a su mesa.

D.O.Rias Baixas: Las comarcas

La D.O.Rias Baixas se extiene en el espacio geográfico de 33 ayuntamientos y está distribuida a lo largo de cinco subzonas de producción y que se encuentran en las provincias de Pontevedra y La Coruña. Éstas son:

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Desde hoy mismo y hasta el próximo domingo día 6 de febrero, se celebra en Ourense, el Salón gallego de gastronomía y turismo, Xantar, en el recinto ferial de Expourense. Esta Feria se celebra por duodécimo año consecutivo, y tiene como objetivo la promoción de la gastronomía gallega, especialmente la propia de la época del Carnaval.

Este año, ha aumentado el número de expositores, teniendo una especial importancia la presencia de los provenientes de Francia, que es el país invitado en esta edición. Así mismo, estarán también invitadas las Comunidades Autónomas de Andalucía, Extremadura y Asturias, que tendrán stands dedicados a promocionar sus productos, atractivos gastronómicos y turismo.

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Tenía yo ganas de hacer una empanada de pulpo enterita, desde el relleno hasta la masa, la verdad es que al principio es un poquito laboriosa, pero una vez que le has cogido el “tranquillo“ la cosa deja de ser tan complicada como parece. Le he agregado también un par de huevos duros al relleno, que aunque no es muy “ortodoxo“, no le quedan nada mal, además de servir para hacer “crecer“ el relleno, en el último momento si hiciese falta.

Eso si, le he tenido que dedicar más tiempo del que le dedico habitualmente a hacer la comida. Así que la próxima vez, mejor la hago un fin de semana, que en un principio suelen ser bastantes más tranquilos que el resto de la semana.

Los ingredientes

Para la masa: 50 ml de agua, 50 ml de vino blanco, 100 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de sal, 1 huevo, 30 gramos de levadura seca de panadería, 450 gramos de harina aproximadamente.

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Hace unos días se presentó en Madrid el programa de turismo para el otoño de Galicia, su nombre lo dice: Otoño Gastronómico en Turismo Rural. Con el único de objetivo de promocionar Galicia entre los madrileños, yo por ejemplo no tenía ni idea que somos los primeros en ir a viajar a Galicia.

Turismo de Galicia ha apostado fuertemente por la gastronomía local para promocionar el turismo allí entre los madrileños, saben que nos encanta la comida gallega por lo que se ve. Y la mejor forma es hacerlo a través del Mercado de San Miguel donde han puesto unos carritos expositores con los productos autóctonos agrupados y tematizados. A la vez en los propios restaurantes del mercado se harán actividades y cocina en directo por cocineros gallegos.

Yo este otoño ya tengo destino, me voy a El Bierzo unos días, pero la verdad que si puedo escaparme a Galicia y hacer turismo (visitar a la familia) y demás quehaceres no lo duraré ni un momento. Dentro del programa están incorporadas 117 casas rurales con 213 propuestas gastronómicas diferentes a precios muy competitivos. Una gozada para quien le gusta Galicia y además le guste disfrutar del otoño, que dicen es la mejor estación del año para viajar.

Vía | El economista
Foto | Toprural
Más información | Turismo de Galicia
En Directo al Paladar | Galicia, ¿la sientes?

Hay recetas y Recetas. La diferencia además de la mayúscula digamos que es lo que son capaces de llegar más allá del paladar y entrar un poquito más adentro. Es el caso de esta receta de empanada de bacalao y pasas, receta gallega que me ha dado Rodrigo. De hecho íbamos a haberla cocinado juntos en mi casa pero al final no pudo ser, y aunque seguro que está a años luz de lo que hubiese salido de estar él ayer en mi casa, otros gallegos que la han probado dijeron que salió muy buena.

El secreto de esta empanada creo que estriba, primero en la elaboración, muy cuidada y con mucho mimo. Pero después en unos ingredientes seleccionados. Digamos que unas buenas, cebollas del país, caracterizadas por su sabor, un buen bacalao, y la masa. ¿Qué decir de la masa? Es la primera vez que hacía esta masa, y resulta bastante especial. Lo mejor es verla.

Ingredientes

• 8 cebollas, 800 g de bacalao desalado, 2 puñados de pasas, 1 litro de aceite de oliva.

• Para la masa, 100 ml de vino blanco seco, 200 ml de agua, 100 ml de aceite de pochar las cebollas, 800 g de harina.

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La Ribeira Sacra está emplazada en el corazón de la Galicia profunda, en la misteriosa Galicia donde lo mitológico, lo mágico, lo místico y lo sacro cobran sentido y adoptan una forma tangible y real fundiéndose con el entorno.

Es D.O. desde 1997 y ocupa, a caballo entre las provincias de Lugo y Orense, cinco zonas principales de elaboración: Quiroga-Bibei, Amandi, Chantada, Ribeira do Miño y Ribeira do Sil, cada una con unas condiciones climáticas y edafológicas particulares.

Es una espectacular zona vinícola donde las viñas penden desafiando a la gravedad en los profundos valles y en los escarpados barrancos que salvaguardan el discurrir de los rios Miño y Sil. Tradicionalmente, la Ribeira Sacra siempre ha sido zona de exigua calidad, pero un importante esfuerzo en inversión e innovación ha disparado el interés del mercado en sus vinos.

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