He tenido que esperar a que no hubiese nadie en casa para ponerme a cocinar estas galletas de avellanas y moscatel. Por suerte, ya que si ellos llegan a estar aquí, con las 30 galletas que me han salido, no me hubiese dado tiempo a sacar ni una triste fotografía.

Con los ingredientes que tiene, esta galleta tendría que ser la galleta oficial de Tarragona, ya que es aquí donde se crían las mejores avellanas y el mejor moscatel del mundo. ¡Uis| me acaba de dar un ataque patriótico-avellano-moscateril, sobrevenido después de comer tres de estas deliciosas galletas, voy a ver si se me pasa con otra más.

Ingredientes

80 gramos de avellanas, 1 copita de moscatel, 150 gramos de mantequilla, 80 gramos de azucar, 250 gramos de harina, sal y un poco más de azúcar

Cómo hacer galletas de avellanas y moscatel

Precalentamos el horno a 180º C. Dejamos la mantequilla fuera de la nevera para que se atempere. Picamos las avellanas en el mortero.

En un bol ponemos la mantequilla, el azúcar, la harina y las avellanas. Mezclamos bien todos los ingredientes y trabamos la masa con las manos hasta obtener una parta compacta. Después le damos forma de cilindro.

Enharinamos el mármol de la cocina, colocamos la pasta sobre el mármol y la aplanamos con el rodillo, hasta que tenga un grosor no superior a 1/2 centímetro. Con un cortapasta o una copa pequeña, le damos forma a las galletas.

Colocamos las galletas en la fuente del horno engrasada. En un vaso mezclamos el moscatel con una pizca de sal y con la ayuda de un pincel, pintamos generosamente, cada una de las galletas con el moscatel.

Por último espolvoreamos un poco de azúcar sobre cada galleta y las cocemos al horno durante 10 o 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Antes de comer las galletas de avellanas y moscatel conviene que las dejemos enfriar, o bien sobre una rejilla o bien sobre un paño de cocina.

En Directo al Paladar | Trufas de galletas Oreo y chocolate. Recetafas-de-galletas-oreo-y-chocolate-receta
En Directo al Paladar | Receta de galletas especiadas

La receta de hoy hará las delicias de los niños y de los no tan niños, estas trufas de galletas Oreo y chocolate son un bocadito riquísimo y diferente a las trufas tradicionales y es que no se qué tienen estas galletas pero a los peques les encantan.

El chocolate para bañarlas puede ser negro, blanco o con leche, más del gusto de los niños pero es imprescindible que lo compréis de cobertura pues así aseguramos unas trufas con una superficie lisa y brillante. La decoración queda a vuestra elección, fideos de chocolate, bolas de colores o como en el caso de las que he preparado perlitas plateadas comestibles que le dan un toque más de fiesta.

Ingredientes para doce trufas

100 gramos de queso de untar natural, 16 galletas de Oreo, 100 gramos de chocolate de cobertura, fideos para adornar.

Cómo hacer trufas de galletas Oreo y chocolate

Comenzaremos triturando con un robot de cocina las galletas Oreo hasta que queden como un polvillo fino. Si no tenemos robot meter las galletas en una bolsa de plástico y darles con un rodillo de madera hasta reducirlas a migas, no nos quedarán tan molidas pero nos valdrían. Echar el queso cremoso en el polvo de galletas y con una espátula ir mezclando hasta formar una masa. Hacer bolitas del mismo tamaño y meterlas durante media hora en el congelador.

Mientras derretir al baño María o en el microondas por espacio de un minuto el chocolate, si lo hacéis de esta forma ir removiéndolo cada poco porque es fácil que se queme. Dejarlo templar un poco. Bañar cada trufa en el chocolate derretido e ir dejando secar en una superficie plana o en una rejilla estrecha. Cuando el chocolate se ha endurecido, pasarlas a la nevera en un recipiente hermético.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Las trufas de galletas Oreo y chocolate es imprescindible conservarlas en la nevera pues llevan queso cremoso. Para degustarlas retíralas del frigorífico unos quince minutos antes de tomarlas para poder así apreciar mejor su sabor.

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En Directo al Paladar | Natillas de chocolate. Receta

Las galletas especiadas caseras tienen un yo que sé y un qué sé yo, que una vez puestas sobre una mesa, a la hora de la merienda, siempre consiguen arrancar conversaciones. Es inevitable que surjan opiniones, sugerencias y consejos de como estarían mejor, sobre si el tamaño es el adecuado, que si con unos minutos más en el horno hubiesen quedado más crujientes, que si no me se hubiese despistado con el teléfono no se hubiesen quemado algunas, que si mucha o poco canela, que mucho o poco jengibre y no sé cuantas cosas más se pueden decir alrededor de un plato de galletas recién hechas. Vamos que digo yo que no tendrían tantas pegas cuando ha desaparecido el plato completo en una sola sentada.

Ingredientes

450 gramos de harina, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharaditas de jengibre molido, 3 cucharaditas de canela molida,
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida, 1/2 cucharadita de sal, 200 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar moreno, 2 huevos, 200 gramos de miel.

Cómo hacer galletas especiadas

En un bol mezclamos y revolvemos muy bien la harina tamizada, la levadura, las especies y la sal. En otro bol mezclamos y batimos la mantequilla reblandecida y el azúcar y en otro batimos los huevos y la miel.

En el bol de la harina vamos incorporando poco a poco y mientras mezclamos la mantequilla y el azúcar, así como los huevos y la miel.

Trabajamos esta masa son la ayuda de una espátula, de unas varillas o de las manos, lo que nos sea más cómodo. El caso es que nos quede una masa bien mezclada y homogénea.

Precalentamos el horno a 180º C.

Cubrimos la bandeja del horno con papel para hornear y sobre el papel vamos colocando pequeñas porciones de masa, a la que habremos dado forma de galleta.

Horneamos durante 15 minutos aproximadamente, preocupándonos de encender el gratinador solo durante los últimos 5 minutos.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esperaremos a que se enfríen nuestras galletas especiadas antes de servirlas. Para mi gusto, gracias a su sabor ligeramente picantito son el acompañamiento ideal para una buena taza de té verde.

Directo al Paladar | Galletas de limón. Receta
Directo al Paladar | Amaretti. Receta

El origen de las galletas es británico. Muchas recetas se inspiran en preparaciones tradicionales, variando el tipo de harina o materia grasa que se recomienda utilizar. En el caso de las galletas de limón se utiliza mantequilla de buena calidad, por su cremosidad y sabor incomparable. Asimismo, las galletas se suelen servir con una bebida, un postre, un helado, entre otros, variando el tipo de galleta según el elemento que acompañen.

Las galletas se pueden clasificar en tres grupos según la consistencia de la pasta: galletas de pasta dura o semidura, galletas de pasta blanda y galletas de pasta líquida. Así también, pueden ser para consumo directo o base para preparar pasteles o postres como un Tiramisú.

Ingredientes para 60 galletas

150 g de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g de azúcar glass, ralladura de 2 limones, 150 g taza de harina tamizada, 20 g de maizena tamizada, papel vegetal.

Cómo hacer galletas de limón

Colocamos la mantequilla en un bote y batimos hasta que esté cremosa. Incorporamos 50 g de azúcar glass cernida, seguimos batiendo. Añadimos la ralladura de limón, la harina y la maizena.

Dividimos la masa en dos y enrollamos cada parte con papel vegetal formando dos rollos de 2 a 3 cm de diámetro, lo colocamos dentro de un tubo de cartón. Lo refrigeramos 1 hora.

Retiramos el rollo de galletas del refrigerador y cortamos círculos de 1/2 cm de grosor. Ordenamos las galletas sobre una lata para horno forrada con silpat y las horneamos a 170°C durante 10 a 15 minutos.

Colocamos el resto del azúcar glass junto con las galletas tibias dentro de una bolsa y la agitamos para que que queden bien cubiertas.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las galletas de limón son unas de mis preferidas, me encanta comerlas en el desayuno junto a un buen café. Para estas galletas recomiendo utilizar limones recién cortados, nos asegurarán un sabor insuperable. Los invito a preparar estas galletas con un sabor diferente, uniéndose lo ácido y lo dulce.

En Directo al Paladar | Receta de galletas con mermelada
En Directo al Paladar | Galletas de mantequilla y chocolate

Desde que volví bastante decepcionada, gastronómicamente hablando, de un corto aunque muy intenso viaje a Italia, tengo un pequeño propósito culinario. Se trata de descubrir, desde la intimidad de mi cocina, la gastronomía tradicional italiana, pero ese tipo de cocina que va más allá de la pizza y la pasta.

Estoy convencida que los dulces y postres, son las mejores puertas para empezar con esta mini andadura italiana, ellos forman parte importante de la tradición gastronómica de cualquier cultura o país. Por eso he cocinado amaretti, unas riquísimas galletas de almendras con un ligero toque amargo.

Ingredientes

3 claras de huevo, 100 gramos de azúcar en polvo, azúcar glas para espolvorear, 150 gramos de almendra molida, 1 cucharada de almendra amarga molida.

Cómo hacer amaretti

Precalentamos el horno a 180º C. Forramos la bandeja de horno con papel para hornear.

En un bol grande batimos las claras a punto de nieve. Cernimos el azúcar y la vamos añadiendo poco a poco a las claras. Debe quedar una mezcla firme y suave.

Mezclamos las almendras molidas. Con la ayuda de una espátula vamos mezclándolas con las claras azucaradas a punto de nieve. Para que queden bien unidas, utilizaremos movimientos suaves y envolventes, para que las claras no bajen demasiado, ni pierdan mucho aire.

Colocamos la masa en una manga pastelera. Vamos repartiendo la masa sobre la bandeja forrada. Espolvoreamos con azúcar glas y horneamos durante 12 minutos.

Con la ayuda de una espátula, retiramos de la bandeja y dejamos que se enfríen un poco sobre una rejilla, sobre papel de cocina o sobre un paño limpio.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Espolvoreamos nuestros amaretti con un poco de azúcar glas y ya están listos para servir, tanto fríos como calientes.

Estos dulces se pueden servir como galletas o como de acompañamiento a otros postres tipo helados, sopas de frutas, etc.

Si no tenemos manga pastelera y no nos importan que queden “feúchas” podemos repartir la masa sobre la bandeja con la ayuda de una cuchara.

Aunque no suelen durar tanto tiempo, se pueden conservar durante una semana si las guardamos, una vez frías, en una lata de galletas, de las que cierran herméticamente.

En Directo al Paladar | Postres fáciles y rápidos XVIII: Coca de nueces y pasas
En Directo al Paladar | Tarta de queso crema sin horno. Receta

Hace un montón de días que mi hija anda con antojo de algo dulce. Yo le iba dando largas, quería retrasar el momento de meterme en la cocina, es que con estos calores lo que menos me apetece es encender el horno. Pero después de que se haya insistido hasta mi cansancio y mi rendición, ha conseguido que buscara y preparara esta tarta de queso crema sin horno, es facilísima de hacer, dulce, fresquita y rápida.

No ha sido mi caso hoy, pero sirva de referencia a los que tenga niños pequeños en casa, es una receta estupenda para que preparen ellos, no corren el peligro de quemarse, se entretendrán, se divertirán y se sentirán como grandes chefs; eso si no garantizo que la cocina quede limpia.

Ingredientes

150 gramos de galletas (tipo digestive), 50 gramos de mantequilla, 200 gramos de queso crema, 400 gramos de leche condensada, el zumo de 2 limones.

Cómo hacer tarta de queso crema sin horno

Con la ayuda de una mini robot de cocina, o de una rústica y clásica mano de mortero, machacamos y hacemos migas las galletas.

Derretimos la mantequilla y la volcamos sobre las migas de galletas, lo revolvemos y mezclamos bien.

Repartimos las migas de galletas con mantequilla, en un molde para pasteles desmoldable o en moldes individuales. Prensamos con la ayuda de una cucharilla o con los dedos, para compactar la masa.

En un bol ponemos el queso crema y la leche condensada, batimos hasta conseguir una masa sin grumos. Añadimos el zumo de los limones y volvemos a batir.

Repartimos la crema sobre el molde, intentando dejar la superficie uniforme. Dejamos enfriar en la nevera.

Tiempo de elaboración | 5 minutos + 60 minutos en la nevera

Dificultad | Mínima

Degustación

En Directo al Paladar | Clásica tarta de queso. Receta en vídeo

En Directo al Paladar | Tarta crujiente de queso mascarpone y fresas. Receta

En general, a todos nos gustan las tartas de queso. Unas veces las preparamos en el horno, y otras veces las preparamos con gelatinas o con cuajada, para obtener esa textura suave y agradable, y un sabor ligeramente dulce pero sin excesos. Pero hoy vamos a cocinarla de un modo que cambiará de arriba abajo y nunca mejor dicho, vuestro concepto de cheesecake, con la receta de vasitos de tarta de queso bocabajo.

Además, como queremos un postre fácil y rápido, vamos a hacer la tarta de queso sin hornear. Nuestra tarta de queso se va a formar con una mezcla de crema pastelera y queso crema, que cuajará al enfriarse dentro de los vasitos. La receta está inspirada en una tarta que hizo Mikel en su blog El comidista.

Ingredientes para 4 personas

• Frutos del bosque (frambuesas, fresas, arándanos, grosellas) 150 gr, 1 tarrina de queso crema (250 gr), 2 huevos, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata, 100 gr. de azúcar, 50 gr. de maicena, ralladura de limón, 12 galletas y 100 gr. de mantequilla

Cómo hacer vasitos de tarta de queso bocabajo

Lo que estamos buscando es una presentación original para una receta de tarta de queso, que vamos a llevar a la mesa en unos raciones individuales, en las que lo que veremos en la parte superior, será la clásica base de galletas, bajo ésta, la tarta de queso y en el fondo, el topping de frutas.

Comenzamos preparando una crema pastelera, para lo que ponemos a hervir en un cazo la leche y la nata junto al azúcar. Reservamos un poquito de leche para desleír en ella la maicena y los huevos batidos. Cuando la leche y la nata con el azúcar empiecen a hervir, los retiramos del fuego y añadimos la mezcla de maicena y huevos que hemos batido y lo mezclamos hasta que espese.

A continuación, vamos añadiendo poco a poco el queso crema a la crema pastelera caliente, en pegotes pequeños, y mezclamos con una cuchara. Así continuamos la operación hasta terminar con la tarrina de queso. Y ya está casi listo nuestro postre fácil y rápido. Sencillo, ¿verdad?

Ponemos la mantequilla en un bol y la fundimos en el microondas. En el mismo bol, añadimos las galletas machacadas, y mezclamos hasta hacer una especie de pasta. A mi me gusta más partir las galletas en pequeños trozos como migas, y no reducirlas a polvo, pero hacedlo a vuestro gusto.

Para montar el vasito de tarta de queso bocabajo, ponemos en el fondo de los vasos un par de cucharaditas de frutos del bosque, sobre ellos ponemos nuestra crema pastelera con queso hasta llegar casi al borde y tapamos el vaso con la pasta de galletas. Ahora solo hay que dejarlo enfriar en la nevera, mejor de un día para otro.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Como muchos de los postres que se sirven en copas o vasos, lo bueno de los vasitos de tarta de queso bocabajo es disfrutar de la mezcla de ingredientes, por lo que debemos recomendar a los que lo prueben que traten de llegar hasta la fruta en cada cucharada para notar los contrastes. Estoy seguro de que estos vasitos os van a encantar.

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En Directo al Paladar | Postres fáciles y rápidos X: Bizcocho de la abuela

Si bien nunca he sido demasiado fan de La Guerra de las Galaxias, me encanta la cantidad de artículos que hay relacionados con la saga. Desde moldes para tortitas hasta figuras para cupcakes, pero hoy os traigo uno que seguro que os encanta, se trata de un tarro para las galletas con forma de la Estrella de la Muerte.

En esta ocasión, la conocida y temida estación del Imperio Galáctico, en vez de dedicarse a desintegrar planetas sin ton ni son, tendrá la difícil misión de proteger las galletas de las habilidosas manos de los jóvenes e intrépidos Padawans.

Así que, si no quieres que desaparezcan como por arte de magia, guarda tus galletas en la Estrella de la Muerte. Tal vez su precio, casi 40 euros, te resulte desalentador, pero nadie dijo que ser fan de Star Wars fuera barato (ni mucho menos).

Vía | Compradicción
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Nunca deja de sorprenderme nuestra cocina tradicional, y mucho más si hablo de cocina dulce. Hojeando un gordísimo libro de repostería de conventos, encontré esta receta en el apartado dedicado a las Islas Baleares, galletas fritas con miel. Nunca había cocinado galletas fritas, y me pareció una sorprendente forma de hacerlas, un verdadero lujo para el paladar.

Y aunque sé, que quedarían mucho más bonitas y profesionales, si utilizase un corta pastas para darles forma, me encanta el aspecto rústico que toman cuando utilizo el rodillo para trabajar la masa y no me preocupo, de la caprichosa forma que cogen. Solo hay que tener un par de precauciones a la hora de cocinarlas, tenemos que hacerlas finitas y freírlas a fuego medio/suave, para que se frían bien por dentro y no se quemen por fuera.

Ingredientes

500 gramos de harina, 200 ml de aceite de oliva (para la masa), aceite de oliva (para freír), 200 ml de moscatel, miel.

Cómo preparar galletas fritas con miel

Tamizamos la harina y la mezclamos con el aceite y el vino moscatel. Lo trabajamos sobre una superficie plana, hasta conseguir una masa compacta muy manejable que no se quede pegada a los dedos.

La envolvemos en un paño húmedo y la dejamos reposar durante quince minutos.

Hacemos porciones con forma bolas del tamaño de una nuez. Las alisamos con un rodillo sobre una superficie plana hasta conseguir círculos de unos 12 centímetros.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente empezamos a freír las galletas.

Según vayan estando listas, las colocamos sobre papel absorbente, las dejamos enfriar y las regamos con miel.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estas galletas fritas con miel, no tienen nada de azúcar por lo que podemos ser generosos con la miel. Y aunque no sean las típicas galletas de té, puedo asegurar que con una taza bien caliente están insuperables.

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En Directo al Paladar | Receta de tortas de aceite

Libro de recetas, libro de historias, seguramente nos encontramos más ante lo segundo que lo primero. ¿Aunque qué es la cocina sin una historia a la vez? Os estoy hablando del libro de Ann Pearlman, Recetas y confidencias que promete muchísimo.

El libro es original, no solo por mezclar recetas con historias si no por la propia estructura del libro, por el argumento, por el hilo conductor del mismo, etc. En este libro conocemos doce historias de doce mujeres que se reúnen una vez al año desde hace dicieseis años.

Cada libro además de la historia de cada mujer, encontramos al principio del libro una receta de galletas, todas diferentes. Su elaboración, consejos, etc. Y al final del capítulo nos acerca al ingrediente principal de cada galleta, contando un poco de historia, propiedades, consejos, etc.

Digamos que es un libro para pasar un buen rato con historias cercanas y a la vez podemos adentrarnos en la cocina, y quien sabe… tal vez, podamos sentir diferentes cosas con cada receta y asociarlas a algo de nuestra vida.

Recetas y confidencias

Ann Pearlman
Editorial Planeta
ISBN 9788408096689
Precio 19,50 euros

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