Recuerdan sin duda a los biscotti -en realidad, cantucci-, carquinyolis y sus variantes, pero la autora original de esta receta de galletitas las bautizó como biscottini por su perfil fino y textura muy crujiente. El nombre es lo de menos; se trata de unas pastas muy sencillas que solo requieren un poco de tiempo debido al doble horneado, con una recompensa que sin duda merece la pena. No nos decidíamos por un solo fruto seco, así que utilizamos una mezcla de varios paquetes que teníamos abiertos por casa.

En Directo al Paladar

Croquants aux amandes: receta de los carquinyolis (o biscotti) franceses

Ingredientes

Para 50 unidades

• Clara de huevo 100 g
• Azúcar 100 g
• Esencia de vainilla 2 ml
• Harina de repostería 100 g
• Sal 2 g
• Frutos secos variados (pistachos, pasas, nueces, almendras, piñones, arándanos, avellanas...) 150 g

Cómo hacer galletas finas crujientes de frutos secos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 40 min
• Reposo 45 min

Precalentar el horno a 180ºC con aire ventilador. Preparar un molde de tipo plumcake o rectangular, de unos 20x10 cm, o medidas aproximadas. Realmente el tamaño es un poco indiferente, simplemente saldrán galletas más anchas o más apaisadas. Forrar con papel antiadherente o engrasar.

Disponer las claras en un recipiente limpio y batir un poco hasta espumar, con varillas manuales o batidora de varillas eléctricas. Agregar poco a poco el azúcar, sin dejar de batir, hasta conseguir una especie de merengue espeso y brillante. Añadir la vainilla y batir un poco más.

Tamizar encima la harina con la sal y mezclar con las varillas para incorporarla de forma homogénea. Agregar la mezcla de frutos secos y remover con movimientos envolventes. Verter en el molde, igualando la parte superior con el dorso de una cuchara o con una espátula.

Hornear durante unos 22-25 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y firme al tacto. Esperar un par de minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Bajar la temperatura del horno a 150ºC y preparar dos bandejas con papel antiadherente. Solo con la masa totalmente fría, cortar las galletas con el grosor más fino posible. Usar un cuchillo de sierra pequeña, con cuidado y poco a poco.

Disponer las galletas en las bandejas y hornear una cada vez, unos 15-20 minutos, solo hasta que empiecen a dorarse. Lo ideal es que no se tuesten por el centro y permanezcan blancas. Si el horno no calienta igual por todas partes, girar las bandejas a mitad de la cocción. Dejar enfriar sobre una rejilla.

A un amante de la repostería le resultará difícil elegir entre hornear un bizcocho o hacer galletas caseras, pero estas últimas tienen algo que las hace más especiales. Por algo en muchos países siguen estando ligadas a las tradiciones navideñas, conectando con ese lado hogareño y nostálgico, familiar y reconfortante. Y hay opciones para todos los gustos.

Preparar galletas en casa es una tarea siempre entrentenida con un componente manual que casi las convierte en una deliciosa manualidad perfecta para compartir en familia. Aunque tenemos masas muy sencillas de elaborar, muchas galletas especiales requieren ciertos utensilios específicos que nos permitirán obtener resultados perfectos más fácilmente.

A diferencia de los bizcochos y otras masas dulces como magdalenas o bollos, las galletas suelen salir siempre bien. Puede que no luzcan perfectas, o que nos pasemos un poco de horno; quizá la forma final no luzca como en las pastelerías o la textura nos quede un poco dura, pero seguro que estarán también muy ricas.

Obviamente nada podremos hacer si las carbonizamos, nos falta algún ingrediente esencial o nos atrevemos a experimentar modificando a lo loco las cantidades indicadas; un poco de tuneo puede estar bien, demasiadas licencias arruinan cualquier receta. Las galletas siguen siendo elaboraciones de repostería, donde cada componente juega un papel esencial en el éxito final.

El universo galletero es tan inmensamente amplio que es difícil no encontrar una receta que nos guste -o muchas-. De pura mantequilla, tiernas como bizcochitos, crujientísimas, con frutos secos, con chocolate, más o menos dulces... Hay una receta para cada ocasión, y con los mejores ingredientes y buenas herramientas tendremos el éxito asegurado.

Galletas shortbread escocesas

Estas sencillas pero exquisitas galletas británicas son un claro ejemplo de que menos es más. Pocos ingredientes pero de primera calidad -no hay que escatimar en la mantequilla- nos regalan un dulce fabuloso, aromático y crujiente, pero suave y quebradizo. El shortbread es ideal para degustar en pequeñas cantidades.

Ingredientes

Para 4 personas

• Azúcar glasé 110 g
• Mantequilla a temperatura ambiente 225 g
• Harina de trigo 225 g
• Maizena o harina de arroz blanca 100 g
• Sal 2 g

Cómo hacer galletas shortbread escocesas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 15 min
• Reposo 10 min

Precalentamos el horno a 170º C. Tamizamos las harinas y reservamos. Aparte mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y el azúcar glasé, mezclamos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporamos las harinas y mezclamos sin amasar demasiado, solo hasta que no veamos grumos de harina. Podemos rectificar la masa si es muy seca con un poco de agua, o bien espolvorear un poco de harina si resulta muy pegajosa.

En una mesa enharinada extendemos la masa con un rodillo hasta dejarla del grosor de un centímetro. Cortamos con un cuchillo la forma deseada, y repetimos esta operación hasta acabar con la masa.

Colocamos las galletas en una placa para horno con papel antiadherente, pinchamos con un tenedor para hacerles las marcas típicas y horneamos 12 minutos. Enfriamos encima de una rejilla.

Para conseguir esa textura única y el horneado uniforme es importante estirar la masa con el grosor adecuado y regular, evitando porciones más delgadas o gruesas que otras. Lo más sencillo para lograrlo es utilizar un rodillo con niveles, que nos servirá también para preparar galletas recortadas con diferentes formas.

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Hoy en día existen modelos de distintas marcas, pero uno de los primeros y de los más populares es el de Joseph & Joseph, fácil de usar y limpiar y muy duradero si lo cuidamos bien. También podremos emplearlo para estirar masas quebradas y similares, dulces o saladas.

Galletas craqueladas de limón

Toda una delicia para los amantes de este cítrico, las galletas craqueladas de limón ofrecen una doble textura irresistible, con el exterior crujiente y un corazón tierno que casi se deshace en la boca. El frescor de la fruta equilibra perfectamente el dulzor de la masa, creando un bocado goloso que gustará a todo el mundo.

Aunque podríamos usar cualquier rallador que tengamos por casa, el mejor utensilio para estos menesteres es el modelo clásico zester de Microplane. Por algo es el más recomendado por chefs y profesionales, una herramienta imprescindible a la que ya no puedes renunciar una vez la has probado.

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Este rallador ofrece un resultado impecable sacando la ralladura más fina de los cítricos y otros alimentos, como dientes de ajo o jengibre, evitando fibras gruesas y también la parte blanca de la fruta, que ya sabemos que amarga.

Pastas de té con almendra

Con variedad de formas y decoradas con chocolate, guindas o frutos secos, las pastas de té se llaman así porque, tradicionalmente, se sacaban a las visitas a la hora de tomar dicha infusión. En realidad acompañan de maravilla también a un buen café o un sencillo vaso de leche, pero se han quedado con el nombre para siempre.

Esta receta añade almendra molida a la masa, dándoles una mejor textura y un sabor más delicado y sabroso. la misma masa se puede usar para formar bolitas o discos, pero si queremos formar pastas rizadas necesitaremos una manga pastelera con boquillas adecuadas.

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Esta herramienta es un básico de la repostería que también tiene utilidad en la cocina salada. Lo más cómodo es recurrir a un set de boquillas variadas, con adaptador para utilizar en cualquier manga desechable.

Congolais

Con este exótico nombre tenemos unas fabulosas galletas de origen francés con un gran sabor a coco que llenará la casa de su rico aroma durante el horneado. Al prepararlas más finas conseguimos una galleta tipo cookie, más crujiente por fuera, pero de textura suave muy agradable al morder o mojar en el café.

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Para conseguir esa textura perfecta y delicada solo hay que cuidar la temperatura en el primer paso de la receta, la cocción del azúcar, las claras y el coco, que no debe calentarse demasiado. Se puede hacer a ojo pero iremos sobre seguro con un termómetro de cocina, mejor si es específico para repostería, que nos servirá también para atemperar chocolate o elaborar caramelos, siropes, almíbares y merengues.

Galletas de avellanas con mantequilla de cacahuete

Tras muchos años siendo un ingrediente básico de la repostería estadounidense, y muy común en gran parte de Latinoamérica, la mantequilla de cacahuete ya se ha popularizado en nuestro país en parte como alimento energético ideal para deportistas, muy rico en grasas y proteínas vegetales.

Ahora que es fácil de encontrar, relativamente, en casi cualquier supermercado, podemos incorpora la mantequilla de cacahuete o a recetas dulces como estas ricas galletas que tienen un gran sabor a fruto seco, potenciado por el añadido de unas avellanas en trocitos que añaden más textura y buenos nutrientes.

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Para conseguir la textura ideal es importante batir muy bien la mezcla de mantequillas con el azúcar, una tarea básica en multitud de recetas dulces que se consigue muy fácilmente con una batidora de varillas eléctrica. Tengamos o no amasadora, un modelo manual es muy cómodo porque se saca en un momento y nos da mucha libertad de movimientos para controlar la masa.

Petits-beurre

La historia de estas clásicas galletas se remonta al Nantes del siglo XIX, y desde entonces siguen conquistando a medio mundo bajo la famosa marca que las comercializa desde entonces. No saben de modas ni tentencias, estas galletitas demuestran que si la receta es buena y los ingredientes de calidad, no se necesitan vestir con florituras.

Para emular estas pastas francesas en casa necesitaremos un molde específico con cortador rectangular, de borde ondulado, que además tenga un marcador especial para colocar los caracteres que formarán el nombre de las galletas. Lo bueno de este utensilio es que nos servirá para otras creaciones y escribir todos los mensajes que nos apetezcan en muchas más galletas.

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Cookies de tres chocolates

Solemos utilizar el nombre de cookies para las galletas más al estilo americano, redondas, planitas, con el exterior crujiente pero que suelen guardar un corazón más tierno -aunque hay muchas discusiones sobre si son más ricas las galletas más abizcochadas-. Las tipiquísimas son aquellas que albergan chips de chocolate, y esta receta tira la casa por la ventana con tres variedades en la misma masa.

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Una herramienta que no falta en el cajón de utensilios reposteros en Estados Unidos es la cuchara dosificadora de bolas, la típica que solemos emplear para servir el helado, pero que tiene muchos más usos en la cocina. Con un juego de tres tamaños podremos repartir la masa de estas galletas sacando bolas uniformes sin mancharnos, que durante el horneado se expandirán adquiriendo su típica forma final.

Pastas danesas de mantequilla

¿Quién no tiene al menos una caja azul de galletas danesas por casa? Por algún motivo misterioso, estas latas metálicas albergan costureros en hogares de media España -y me consta que grran parte del mundo-. Hoy se venden muchas imitaciones elaboradas lejos del país escandinavo, pero siguen siendo un clásico irresistible.

Quizá la galleta más famosa del surtido original es la pasta con forma de lazo o brezel, que fácilmente podemos recrear en casa con esta receta y un cortador adecuado. Es imprescindible emplear una mantequilla sabrosa de primera calidad, y respetar el reposo en frío para poder manejar la masa sin dificultad.

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Al tener una forma algo intrincada que podría romperse si no la manipulamos bien, necesitaremos un cortador resistente. El metal sigue dando los mejores resultados cuando es de buena calidad, recordando que conviene lavarlo a mano y secarlo muy bien para evitar oxidaciones. Además podemos comprar azúcar granulado especial de calibre grueso para terminar de darles ese aspecto tan característico que ha convertido a estas galletas de mantequilla en todo un clásico.

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He dejado pasar un tiempo prudencial tras el éxtasis galletero navideño antes de ponerme otra vez manos a la masa. El frío de estos días parecía la ocasión ideal, así que una tarde quise improvisar un poco y no tenía ni ganas de acelerar el proceso de atemperar la mantequilla. El resultado fueron estas galletas fáciles de aceite con avellanas a las que no me pude resistir añadir un buen toque de limón.

En este caso he usado aceite de girasol porque es de sabor y aroma neutros, pero podéis jugar con un buen aceite de oliva sin problemas, incluso aromatizándolo antes calentándolo con una corteza de limón. Pero yo buscaba una receta bien rápida para acompañar el café de aquella tarde con galletas, y cumplieron de sobra su función. No son excesivamente dulces, así que me parecen también estupendas para el desayuno.

Ingredientes

Para 25 unidades

• Aceite de girasol 75 ml
• Azúcar 100 g
• Esencia de vainilla 2 ml
• Huevo L 1
• Limón (ralladura y zumo) 1
• Sal una buena pizca
• Harina de repostería 200 g
• Harina integral 50 g
• Levadura química una cucharadita
• Avellanas picadas tostadas
• Huevo para pincelar 1

Cómo hacer galletas fáciles de aceite de oliva con avellanas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 15 min

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una o dos bandejas, engrasándolas o cubriéndolas con papel sulfurizado de hornear.

Disponer en un recipiente el aceite de girasol con el azúcar, la vainilla, el huevo, la ralladura de limón y su zumo. Batir bien con unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir la sal, las harinas y la levadura, y mezclar un poco. Incorporar las avellanas y trabajar la masa hasta tenerla homogénea.

Tomar pequeñas porciones con una cucharilla y formar bolitas con las manos. No debería ser muy pegajosa, pero podemos humedecernos las manos o engrasarlas un poco con aceite, para trabajarlas mejor. Colocarlas en la bandeja ligeramente separadas.

Batir el huevo restante en un cuenco y pintar las galletas. Aplastarlas ligeramente con un tenedor, dejando la marca de los dientes para darles un pequeño toque decorativo. Hornear durante unos 12-15 minutos, hasta que se hayan dorado. Esperar un poco fuera del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Con qué acompañar las galletas de aceite

Ya he comentado que en casa tomamos las galletas fáciles de aceite y avellanas para acompañar el café, pero también hacen buena pareja con un té, chocolate o un vaso de leche por las mañanas. Son unas galletas crujientes pero suaves, no muy duras al morderlas, y aguantan bien varios días si se guardan en un recipiente hermético.

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Biscotti, cantucci, carquinyolis... este tipo de galletas alargadas, crujientes y normalmente con frutos secos reciben muchas denominaciones y hay diversas variantes, pero en mi casa siempre serán, simplemente, biscotti, aunque cambie la receta cada dos por tres. El nombre la verdad es que importa poco en esta versión de biscotti de limón con pasas de corinto, almendras y semillas de amapola, lo importante es que son muy fáciles de preparar y están buenísimos.

Normalmente no suelo añadir mantequilla pero esta vez le he dado un pequeño toque para aligerar la textura y conseguir que no se desmigue tanto al cortarlos. Me gustan muy crujientes, por eso las almendras son mi fruto seco favorito en estas galletas -y suman grasas saludables-, suavizadas en este caso con las dulces pasas de corinto. El limón aporta un sabor fresco que siempre combina genial con las semillas de amapola.

Ingredientes

Para 30 unidades

• Azúcar 170 g
• Ralladura de limón 1
• Esencia de vainilla 2 ml
• Huevo L 2
• Mantequilla sin sal atemperada 25 g
• Harina de repostería 250 g
• Sal 2 g
• Levadura química 8 g
• Uvas pasas de corinto 80 g
• Almendras 120 g
• Semillas de amapola 2 cucharadas

Cómo hacer biscotti de limón con pasas de corinto, almendras y semillas de amapola

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min
• Reposo 20 min

Precalentar el horno a 175º C y preparar una bandeja con papel sulfurizado o una lámina de silicona. Disponer el azúcar en un recipiente mediano y añadir el azúcar con la ralladura de limón. Frotar con los dedos para liberar el aroma, añadir la vainilla, los huevos y la mantequilla picada. Batir con batidora de varillas hasta tener una mezcla esponjosa.

Añadir la harina, la sal y la levadura, y mezclar con un cucharón o una espátula. Incorporar las pasas de corinto, las almendras y las semillas de amapola, y mezclar todo bien hasta tener una masa homogénea. Formar dos rectángulos paralelos en la bandeja, de unos 25-30 cm de largo. Hornear durante unos 15 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente dorados.

Dejar enfriar fuera del horno hasta que podamos manipularlos sin quemarnos. Cortar los biscotti con un buen cuchillo de sierra, de un dedo de grosor, y colocar en la bandeja con el corte hacia arriba. No hace falta separarlos. Volver a hornear 10 minutos a 170ºC, sacar, dar la vuelta a cada unidad y devolver al horno unos pocos minutos más, hasta que se doren al gusto. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Con qué acompañar los biscotti

Estos biscotti de limón con pasas de corinto, almendras y semillas de amapola son perfectos para servir con el café, con un vaso de horchata fresquita o con un licor dulce. Me encanta mojarlos para reblandecerlos un poco, pero también me gusta mucho que sean bien crujientes al morderlos. Aguantan muy bien durante muchos días si se guardan en un recipiente hermético.

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Soy fan de la serie Star Trek, creo que he visto todos los capítulos, de todas las temporadas. A pesar de no hablar vulcaniano, ni de ser capaz de realizar el saludo separando los dedos anular y corazón, Spock siempre me ha parecido el más tierno y entrañable de la serie. Por eso cuando he visto este esplendido busto me he puesto a reorganizar mentalmente todos los estantes de mi casa y a buscarle uno propio a esta figura.

Cuando por fin me he dado cuenta que en realidad es un galletero de Spock y que no soy la única persona que ha visto ese fondo dulce, en ese admirado, analítico, frío e inexpresivo viajero estelar, me ha encantado comprobar que tengo un hueco para el en la cocina.

Está fabricado en cerámica, pintado a mano y tiene con un tamaño de veinticinco centímetros de alto por veinticinco centímetros de ancho por dieciséis centímetros de fondo. Por cincuenta dólares, más gastos de envío, puede ser un original regalo para un verdadero trekkie.

Vía | Neatorama
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Quién no ha abierto un paquete de galletas y tras degustar algunas lo ha guardado, y al cabo de un tiempo compruebas que las galletas se han reblandecido e incluso se han tornado rancias. Estos pequeños problemas pueden ser fácilmente subsanados con un práctico bote que nos presenta Brabantia.

El bote para galletas antihumedad incorpora en su interior una cápsula absorbente de humedad, logrando que las galletas que en él se introduzcan, se encuentren siempre crujientes y frescas, como si acabaras de abrir el paquete.

La cápsula es fácilmente extraíble y se puede calentar para que desaparezca la humedad adquirida, en las instrucciones de uso te indica cuánto tiempo y a que temperatura debes introducirla en el horno para ello. El bote está realizado en acero y presenta una capacidad de unos 3,5 litros, además incorpora un asa para transportarlo cómodamente.

Por unos 28 euros, puedes adquirir el bote para galletas antihumedad vía online.

Más información | Brabantia Más información | El pote