Gambas

Es inevitable que viviendo junto al mar que de tanto en tanto, me salga la sal que respiro cada día y que presente platos marineros, como puede ser este de huevos guisados a la marinera.

Plato sencillo y, mucho más sabroso de lo que puede parecer a primera vista. Un cena en pareja, una botella de cava y sabores perfectamente unidos y compensados.

Los ingredientes para 4 comensales

8 huevos, 250 gramos de gambas peladas, 500 gramos de almejas, 1 cebolla, 1 taza de caldo de pescado, 1 diente de ajo, 1 cucharadas de pan rallado, perejil, aceite, sal, 1 chorrito de cava, agua.

Los quesos me encantan y si se pueden fundir, mejor que mejor. Así, en cuanto tengo ocasión de pedir o hacer una provoleta, no la dejo pasar. Pero en España tenemos quesos deliciosos que funden muy bien, y uno de ellos es el Arzúa Ulloa. Para mí gusto supera al provolone en capacidad de fundido, textura y sabor.

Su sabor suave admite muchas combinaciones, pero una de mis favoritas es la que forma con gambas al ajillo y unas gotas de vino blanco. Vamos a preparar un fundido de Arzúa con gambas como entrante o tapa para dos personas.

Los ingredientes

Queso Arzúa-Ulloa, gambas, perejil, ajo picado, vino blanco, aceite de oliva virgen.

Estamos en un momento perfecto para consumir pescado, algunas especies en concreto, por ejemplo la pescadilla de pincho del cantábrico que está en su mejor momento. Consumir pescado 3 veces en semana es una saludable costumbre. Lo cierto es que con la oferta del mercado que se nos presenta abarrotado de peces enormemente atractivos y este clima tan cálido, apetece comer pescado más a menudo que en otras épocas del año más frescas.

Por ese motivo hoy os presento esta receta de pescadilla de pincho del cantábrico en zarzuela, un plato delicioso diseñado especialmente para disfrutar de este pescado de carnes finas y blancas y de todo el sabor marino que apetece en periodos estivales.

Los ingredientes

1 pescadilla de pincho del cantábrico de 1´5 – 2 kg. 20 almejas de carril, ¼ kg de gambas, 1 cebolla, ½ pimiento rojo asado, ½ kg de tomate natural triturado, 1 copa de fino de jerez, 1 copa de brandy de jerez, una cucharadita de pimentón, unas ramas de perejil picado, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Hoy como excepción me ha tocado comer sola, así que me he personado en la pescadería de mi amiga Encarnita y, viendo el género, he decidido que iba a comer unas estupendas almejas de carril con patatas, dios que ricas. He ido relamiéndome desde la pescadería hasta casa.

Esta receta de almejas de carril con patatas es barata, rápida de elaborar, digestiva y riquísima. Nada más empezar a prepararla, la cocina se ambienta con un suculento aroma a comida reconfortante, a hogar, a restaurante en la playa (por lo del pescado), total, comer sola es un verdadero placer, para variar, todo a mi gusto, nada de no poner de esto o de aquello porque a el o a ella no les gusta. Aún así, por supuesto, prefiero tener compañía.

Los ingredientes

2 docenas de almejas de carril, 2 patatas, 1 cebolleta pequeña, 1 pimiento verde pequeño, 1 tomate maduro de carne firme, unas hebras de azafrán, 1 chorreoncito de brandy, 100 gr. de gambas arroceras, 1 jurel, unas ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Y si hay un bar típico en el centro de Granada por sus tapas ese es sin duda Los Diamantes. Situado en plena Calle Navas, los diamantes es un pequeño local, de forma alargada, donde además de una barra carente de taburetes hay solo 3 mesas para tomar raciones.

Situado al lado del ayuntamiento, Los Diamantes está siempre hasta los topes y esto tiene su explicación, fríen el pescado como nadie. Una tapa típica de Los Diamantes consiste en un plato llano, de tamaño mediano, con 2 gambas fritas. Si, parece ridículo, sin embargo son las gambas mejor fritas de toda la ciudad.

Además de pescado frito su especialidad son sesos y berenjenas, ambos igualmente fritos. Todos hablan del secreto de su peculiar fritura, sin embargo es un secreto bien guardado. Lo cierto es que es raro encontrar un hueco en la barra para pedir tu consumición, suerte que siempre han gozado de camareros espabilados, como suelen ser en el sur, que no permiten que nadie se escape sin consumir.

Para mí es un gustazo meterme en la pescadería y organizarle la vida a cada uno de los especímenes allí expuestos. Contigo haría un arroz meloso, a ti te rellenaría de…tú asado debes estar riquísimo. Con un jurel , un trozo de aguja, 3 calamares y un puñado de gambas y media docena de mejillones voy a preparar hoy, esta receta de cazuela marinera que es un verdadero placer para los sentidos.

Un consejo, si tenéis problemas de sobrepeso o económicos, no asoméis la nariz por el mercado con el estómago vacío, es altamente peligroso, te lo quieres comer todo, lo quieres cocinar todo. Mejor desayunar antes de ir al mercao. O no, la verdad es que es un gustazo flipar así con la comida.

Los ingredientes

2 jureles, un puñaillo de gambas arroceras, 1 filete grueso de pez espada, 8 mejillones, 4 calamares, 3 patatas, 3 puñados de fideos del nº 4, 1 tomate maduro troceado, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, aceite de oliva virgen extra (AOVE) perejil y sal.

Las gambas son un manjar delicioso, aunque a veces nos da pereza pelarlas, quitarles la cabeza o las patitas. Por eso hoy os mostramos un invento, que acabará con reticencias: un pelador de gambas.

Aunque suena un poco a invento del profesor Bacterio, el pelagambas está hecho en plástico y puede desmontarse fácilmente para su limpieza y se puede meter en el lavavajillas. Su precio ronda los 35 euros y si funciona, sería bastante práctico y rápido, y nos ahorraría mucho tiempo en la cocina.

Su funcionamiento es muy sencillo y seguro: simplemente hay que quitarles la cabeza, introducirlas y girar la manivela. Su mecanismo combina el nylon66 y una hoja de acero inoxidable con una curvatura determinada que permite limpiar gambas de diferentes tamaños.

Vía | Las lentejas
Más información | Shrimp butler
En Directo al Paladar | Albóndigas de cerdo y gambas con Thermomix. Receta thai

Generalmente una vez en semana suelo preparar esta receta de pescado o “pescaito” frito con ensalada, no siempre es igual, todo depende del pescado que encuentre en la pescadería, a veces boquerones, brótola y gambas, como hoy, otras veces calamares, raya y bacalaillas, a veces jureles, caballa y choco, siempre primero hay que visitar el mercado.

Pese a lo que se suele creer, el pescado frito es un plato muy saludable, típico de nuestra Dieta Mediterránea, si se acompaña con una buena ensalada y, por supuesto, se elabora con aceite de oliva virgen extra (AOVE) a la temperatura correcta.

Los ingredientes para el pescaito frito

1 kilo de pescado variado, en este caso brótolas, boquerones y gambas, harina de trigo, AOVE y sal.

Los ingredientes para la ensalada

1 tomate, 1 pepino, 1 cebolleta, 1 pimiento verde ( o cualesquiera otras verduras y hortalizas de temporada), AOVE, vinagre o limón y sal.

Últimamente los domingos me está dando por comida con un toque oriental. Es el caso de esta receta de langostinos y gambas rebozadas y gracias al toque ligeramente picante del jengibre.

Los langostinos y las gambas van ligeramente marinadas en un salsa a base de soja y jerez dulce. Después se pasan a rebozar en una especie de pasta orly. Aunque vamos a verlo más detenidamente.

Ingredientes para 4 personas

• 8 langostinos, 8 gambas grandes, 1 cucharadita de jengibre seco, 1 diente de ajo machacado, una cebolla blanca, 2 cucharadas de jerez dulce, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de salsa de soja, y aceite de oliva para freír.

• La pasta para el rebozado se hace con 2 claras de huevo, 2 cucharadas de maizena y 1 cucharada de harina normal.