Seguimos con una nueva receta con pescado, ya os lo dije ayer que llevo una semana completa de pescado. Se trata de unas hamburguesas de salmón y gambas un poco originales.

De hecho, son hamburguesas para comer sin pan, como un principal y con guarnición de arroz, pasta o verduras. Espero que os gusten.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de salmón, 300 g de gambas, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cebolleta, un poco de jengibre fresco rallado y aceite.

Cómo hacer hamburguesas de salmón y gambas

Limpiamos el salmón, quitamos piel y espinas. Y lo troceamos. También limpiamos las gambas y las troceamos. Todo bien picado.

Añadimos la cebolleta picada, la salsa de soja y la jengibre. Dejamos macerar unos minutos y formamos hamburguesas, apretando bien.

Las haremos a la plancha con un poco de aceite.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cómo veis las hamburguesas de salmón y gambas no son unas hamburguesas al uso, de hecho hay que hacerlas con mucha delicadeza que si no se nos deshacen.

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Cada día me gusta más el sabor de la cocina estilo cajún o creolé, así que aprovechando mi nueva “obsesión“ por las ensaladas, he querido probar esta receta de ensalada cajún de gambas y patatas inspirada en esos tradicionales sabores.

Como nota a parte, quisiera aclarar que es evidente, por las cantidades que doy en los ingredientes del condimento cajún, que nos va a salir algo más de la cucharada que nos hace falta para cocinar esta receta, pero no debemos preocuparnos, solo tendremos que guardarla en un bote especiero y utilizarla para sazonar carnes, pescados, guisos y arroces por ejemplo.

Ingredientes

• Para la ensalada: 500 gramos de patatas nuevas, 500 gramos de gambas cocidas y peladas, 200 gramos de mezclum, 2 cebollas tiernas pequeñas, 2 aguacates maduros, ajo, aceite de oliva, 1 cucharada de condimento cajún, sal y pimienta.

• Para el condimento cajún: 1 cucharada de sal, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla seca, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de perejil, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cayena, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de comino.

Cómo hacer ensalada cajún de gambas y patatas

Cocemos las patatas en agua con sal, cuando este tiernas las escurrimos, las dejamos enfriar un poco, las pelamos y las cortamos en rodajas.

Preparamos el condimento cajún pasando todos los ingredientes del condimento en una trituradora. Como nos va a salir una buena cantidad lo guardaremos en un tarro de especias que tengamos vacío.

Cortamos en juliana la cebolla. Pelamos y machacamos el ajo. Pelamos y cortamos en daditos el aguacate.

En un sartén grande ponemos unas gotas de aceite, añadimos las gambas, el ajo, las cebollas y una cucharada del condimento cajún. Lo salteamos todo durante 3 minutos, justo hasta que las gambas estén calientes.

Añadimos a continuación las rodajas de patatas y las hacemos durante 2 minutos, vamos revolviendo con cuidado, para no romper demasiado las patatas y para que tomen el sabor del condimento.

Montamos el plato poniendo en el fondo de una fuente mezclum y los trozos de aguacate, volcamos encima las gambas y las patatas de la sartén.

Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y sazonamos ligeramente con sal y pimienta.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Intentaremos servir tibia esta ensalada cajún de gambas y patatas, para ello dejaremos para el último momento el salteado de las gambas y las patatas.

Si queremos hacerla un poquito más completa podemos añadirle unos brotes de alfalfa por ejemplo.

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La piña tiene un gran poder de quema grasas, o eso dicen. Así que seguro que esta receta de arroz con piña no será la última en la que utilice la piña esta temporada. Por otro lado esta receta la he sacado de un libro de recetas thai, me dio muy buena espina y el resultado ha sido fabuloso.

Podemos decir que esta receta es una especie de arroz tres delicias a lo tailandés. Y si no fijaros en los ingredientes, que si huevo, que si gambas… solo el toque del chile thai y la salsa de pescado le salvan.

Ingredientes para 4 personas

• 1 piña, 300 g de arroz alargado (tipo basmati), 200 g de gambas, 1 cebolleta, 1 ajo, 3 huevos, 1 chile thai (se puede poner más si os gusta muy picante), 2 cucharadas de salsa de pescado y aceite de oliva.

Cómo hacer arroz con piña

Empezamos cociendo el arroz. Primero lo lavamos en agua hasta que está salga clara. Después lo ponemos en una cazuela, o cubrimos con agua y cocemos 10 minutos, tapado, desde el momento que empiece a hervir. Cuando esté terminado lo pasamos a un bol y reservamos.

Mientras cortamos la piña por la mitad y vaciamos las dos mitades. Cortamos la carne de la piña de una de las mitades y la otra la reservamos para otra cosa.

En una cazuela con aceite salteamos la cebolleta cortada en juliana y al ajo picado. Añadimos los 3 huevos y los removemos como para hacer huevos revueltos.

Incorporamos las gambas, el arroz y la piña troceada. La salsa de pescado y el chile. Y salteamos durante unos minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta tailandesa de arroz con piña seguro que va a caer en más ocasiones. Es una receta muy sabrosa con diferentes sabores que mezclados quedan genial. Y eso que yo no soy muy fan de la piña, pero aquí queda muy bien.

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La receta de fideuá de gambas y verduras espero que os guste, al menos, tanto como a mi peque. Resulta que fuimos al mercado el sábado por la mañana a comprar producto fresco, porque estaréis conmigo que como en el mercado en ningún sitio. Pues bien, mi enano quería gambas para comer, desde que las comió en verano le encantan, pero claro después llega la hora de la comida y piensas en cómo hacerlas.

La solución, para que comiese algo más, y no solo las gambas, fue esta. Un poco de hidratos de la pasta y verdura. Que con el sabor de las gambas entra mejor. Es que cuando tienes un peque que come un poco regular hay que buscarse mil vueltas para que coma un poco mejor.

Ingredientes para 4 personas

• 16 gambas hermosas para hacer a la plancha, 1/2 calabacín, 100 g de judías serpiente (de las largas redondas), 250 g de fideos, 300 ml de caldo que haremos con las cabezas de las gambas y un apio, 1/2 cebolla pequeña, 1 ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, unas hebras de azafrán, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer fideuá de gambas y verduras

Empezaremos limpiando las gambas y ponemos a cocer en un cazo las cabezas con un apio verde cortado en trozos. De esa forma tendremos un caldo corto muy aromático que nos servirá para añadir a la fideuá.

Como hace tiempo que no usaba la paella se oxidó un poco. Entonces, vamos a limpiarla. La ponemos sobre el fuego y echamos un chorro de vinagre, veréis como se limpia en nada. La lavamos, secamos y ponemos aceite y de nuevo sobre el fuego.

Pochamos la cebolla y el ajo bien picados. Añadimos las gambas y cuando cojan color los fideos. Por último el pimentón y el azafrán, las judías partidas en trocitos y los calabacines en dados. Añadimos el caldo, que estará hirviendo al lado, y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando la fideuá de gambas y verduras esté terminada. Servimos y acompañamos de un poco de ali oli que le dará un poco sedoso, además de sabor, muy rico.

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Hoy he estrenado el libro de Recetas sencillas del mundo con una receta Thai. Se trata de un curry verde de gambas.

Un consejo, si no conocéis el nivel de picante de la pasta de curry verde que hayáis comprado para hacer esta u otras recetas, es mejor que empecéis por menos cantidad de la indicada y probéis el picante. A no ser que os gusten los deportes de riesgo.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de colas de gambas peladas, 1/2 litro de leche de coco, 250 ml de agua, 2 cucharadas de curry verde, 6 hojas de lima, 150 g de judías serpiente, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de salsa de pescado , ralladura de la piel de 1 lima y 2 cucharadas de azúcar moreno.

Cómo hacer curry verde de gambas

En un cazo, lo suyo es un wok pero podemos obviar esto, ponemos a calentar la leche de coco con el agua. Cuando esté caliente, añadimos las judias limpias y troceadas y las hojas de lima junto a la pasta de curry verde. Y dejamos cocer unos 12 minutos.

Añadimos, pasado este tiempo, la salsa de pescado (si no tenéis, poner un poco de sal, pero no es lo mismo para nada), el zumo, la ralladura, las gambas, el azúcar y removemos bien. Dejamos cocer otros 5 minutos.

Si nos ha quedado mucho caldo podemos servir el curry verde con menos, para que no parezca una sopa, más que nada. Y el último toque lo daremos con cilantro fresco picado (que yo hoy no tenía, y tampoco el mercado).

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que el terreno de los currys thai es genial y que poquito que me he prodigado en ellos. Cuando después si voy a un restaurante thai es lo primero que me miro en la carta. Este curry verde de gambas os va a resultar muy sencillo para empezar, si es que no los habéis probado antes.

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Desde que estuve en Vigo hace mes y medio tenía ganas de hacer en casa una pizza con Arzúa Ulloa, el queso del país como lo denominan por allí. Y uno de mis quesos favoritos. El caso es que comí una pizza con este queso y descubrí que es un queso perfecto para las pizzas, con una textura muy similar a la mozzarella, y con lo bueno de su sabor.

Pues bien, no solo he hecho una pizza, si no que he querido hacer tres pizzas diferentes. Cada una con un solo toque diferente que las hace, a su vez totalmente diferentes. Una con chorizo, otra con gorgonzola y la última con gambas.

Ingredientes

• Para la masa 400 g de harina, 100 g de semolina, 250 g de agua, 10 g de levadura de panadería instantánea, 20 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.

• Además, 1 bote de tomate natural triturado, 1/2 queso Arzúa Ulloa, 50 g de chorizo, 50 g de gambas, 50 g de queso gorgonzola.

Cómo hacer pizza de Arzua de Ulloa

Mezclamos todos los ingredientes de la masa, cuando estén más o menos mezclados empezaremos a amasar hasta obtener una masa fina y elástica que se despega de las manos y de la mesa y que resulta ligeramente húmeda. Si lo hacéis en una amasadora, con amasar unos 5 minutos con el gancho nos saldrá bien.

Dejamos fermentar y mientras preparamos los ingredientes. Cortamos el queso en pequeñas porciones, el gorgonzola igual, el chorizo en rodajas y las gambas las pelamos y dejamos solo las colas. El tomate lo pondremos en un colador para que escurra el agua y se quede solo el tomate más espeso.

Cuando la masa ha doblado la dividimos en tres porciones y estiramos sobre la mesa con un poco de semolina dándole una forma más o menos redonda. Ponemos el tomate sobre cada pizza, queso y los ingredientes en cada una.

Horneamos a 210 º C durante unos 10 minutos o hasta que la pizza tenga el punto deseado.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Si no habéis probado una pizza con Arzúa Ulloa, de verdad, os estáis perdiendo algo bastante grande. Se puede convertir en una forma casi imprescindible de hacer pizza.

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Ayer estaba comentando que en el supermercado de mi barrio ya han puesto los turrones, cosa que me llevará a hacer un post un día de estos. Y claro, me respondieron que eso era como la ensaladilla, que no se podía comer fuera del verano. Y la verdad que me entraron tantas ganas de comerla que hice esta receta de ensaladilla de alcachofas y gambas.

El tipo de ensaladilla es la que más me gusta, en especial desde que conozco a mi mujer que me enseñó como se hace en la zona donde se crió. Se trata de chafar la patata cocida y después mezclar el resto de ingredientes, que pueden ser de muchas clases.

Ingredientes para 4 personas

• 3 patatas medianas, 200 g de mayonesa, 50 g de pepinillos, 50 g de zanahorias cocidas, 10 corazones de alcachofa cocidos, 24 colas de gamba cocidas y 2 huevos cocidos.

Cómo hacer ensaladilla de alcachofas y gambas

Lo bueno de las ensaladillas es que podemos tirar de algunos ingredientes que ya están cocinados. Por ejemplo las zanahorias podemos aprovechar los botes de variantes que venden y que incluyen las zanahorias y los pepinillos. Y por no decir las alcachofas, no hay mejor invento que los corazones de alcachofa ya cocidos. El trabajo que nos ahorra.

Cocemos las patatas peladas hasta que estén blandas. Las enfriamos y chafamos con un tenedor. Añadimos la mayonesa y mezclamos bien. Mientras también podemos cocer los huevos.

Incorporamos todos los ingredientes, menos las gambas, bien picados. Mezclamos y dejamos en la nevera para que se enfríe bien.

Servimos en los platos o cuencos y colocamos las gambas por encima para llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Yo si que hago una defensa de la ensaladilla para cualquier época del año, me parece un plato muy divertido, no hay más que ver la mezcla de alcachofas y gambas

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El arroz negro es una de las preparaciones que más gustan en casa, por tanto, cuando toca es toda una fiesta. No es muy difícil de preparar y los resultados son estupendos. Esta receta de arroz negro, con pocos ingredientes complementarios, apenas sepia y gambas, y un buen arroz, puede solucionar una comida de domingo acompañada por algún aperitivo.

Ingredientes para tres personas

300 gr. de arroz bomba, una sepia, 250 gr. de gambas, media cebolla (100 gr.), dos tomates pera (200 gr.), tres dientes de ajo, medio pimiento verde (50 gr.), un litro de fumet de pescado, tres sobres de tinta de calamar, un vaso de vino blanco (100 ml.), aceite de oliva virgen extra, sal.

Cómo hacer arroz negro

Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos, pelamos las gambas y reservamos. Calentamos el caldo de pescado. En una paella, ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos. Añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos. Añadimos el ajo, y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos.

Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la cazuela. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez minutos más.

Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio. Servir acompañado de all i oli.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | media

Degustación

Junto a este arroz negro no puede faltar en la mesa un buen pan, un bol con all i oli, y un vino blanco frío. Escoged un arroz de calidad y haced un buen fumet de pescado, merece la pena.

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Una ración de gambas a la plancha por favor. Esto que puede ser tan sencillo de pronunciar en algunas ocasiones, este año tengo la extraña sensación que es algo más complicado de pronunciar. No sé si porque no hay gambas en el mercado, porque las que hay sean un poco malas y los buenos cocineros de los chiringuitos no quieren dar gato por liebre (sic) o cual es la razón exacta.

El caso es que entramos en esas raciones en las que hay que gastarse un poco más de calderilla, o mejor dicho, pasamos de la calderilla a gastarnos algún billete entero. Y qué menos que, entonces, pedir que sean buena y que estén hechas en condiciones.

Las gambas de chiringuito, ¿buenas o malas?

Pues como todo en la vida, ¿verdad?. Las habrá, de hecho las hay, malas y las hay buenas. Pero dónde encontraremos las diferencias entre unas y otras. Pues digamos que en el tipo de gamba y en cómo se han cocinado principalmente.

Por el tipo de gamba digamos que podríamos volverlas a clasificar entre buenas y malas, pero no nos vale de nuevo hacer una subclasificación igual que la primera. Entonces aquí he visto que podemos encontrar diferentes opciones de gambas.

• Las que yo, personalmente, no utilizo ni para hacer un arroz. Es decir las gambas arroceras. Sí, he visto que algunos chiringuitos son capaces de hacerlas a la plancha. Son gambas alargadas y finas que difícilmente se pueden pelar y que solo sirven para eso, dar sabor a un arroz.
• Las gambas y los gambones, mejor para hacer a la plancha. Más carne, aunque los hay de diferentes calibres. Pero de los que de una u otra forma se puede sacar mejor provecho. Son los que encontraremos en la mayoría de chiringuitos, aunque este año estén difíciles de encontrar.

• Las gambas rojas. Por esta zona son bastante habituales ver las raciones de gambas rojas. Bueno, raciones exactamente no, ya que se suelen pedir por unidades o por medias raciones, depende el tamaño de las gambas, ya que suelen ser muy caras. Y digamos que tampoco son una ración habitual en los chiringuitos, y si las tienen y encima son buenas (decir lo contrario de unas gambas rojas, sería decir algo muy malo de la gamba y del local) es que el chiringuito es bueno. No, la verdad que lo habitual es verlas en los restaurantes de las zonas.

También os he hablado de la forma de hacerlas. Sí, de nuevo, como en todo en la vida podemos encontrar quien las hace bien y quien las hace mal. Quien te las lleva a la mesa sin una pizca de jugo y quien las trae en su punto, sabrosas y jugosas.

La forma de hacer unas gambas a la plancha de forma de correcta es cualquiera que las deje no muy hechas, que tengan un punto de sal y que las deje con el sabor a mar. Por lo tanto, nada de limón, nada de ajo (a no ser que sean al ajillo, que tienen su punto gracioso también).

Las gambas a la plancha suelo preparar de una forma muy sencilla, pongo una cama de sal gorda o sal en escamas sobre la sartén o la plancha. Nada de aceite. Fuego alto o fuerte y ponemos las gambas encima de la sal. Cuando veo que empiezan a ponerse blancas, las doy la vuelta, las dejo unos segundos y para fuera. A comer cuanto antes.

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Hoy en día no hay excusa para no preparar una rica tempura, en especial con la cantidad de preparados de buena calidad que encontramos en el mercado. Una vez conseguido uno se pueden preparar ricas recetas como esta de verduras y gambas en tempura.

La tempura se caracteriza por ser un rebozado que hace queda muy crujiente en el exterior y en el interior hace que el género utilizado quede realmente jugoso y tierno.

Ingredientes

• 300 g de tempura (seguir las instrucciones del fabricante) o bien se puede hacer muy básica en casa con unos 200 g de harina y 300 g de agua, un poco de levadura y sal, eso sí el agua muy fría. Además hoy hemos utilizado champiñones, pimiento rojo, verde, zanahoria, calabacines y colas de gambas.

Cómo hacer verduras y gambas en tempura

Empezaremos cortando las verduras ya limpias. Los pimientos verdes y rojos en rodajas, las zanahorias y calabacines en bastones, los champiñones en rodajas y limpiamos las colas de las gambas.

Por otro lado haremos la tempura. Mezclamos el agua bien fría con la harina hasta formar una pasta densa. Sumergimos los ingredientes y los freímos en aceite bien caliente.

Daremos la vuelta cuando se haya dorado y retiramos sobre un papel absorbente de cocina cuando estén en su punto.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos utilizar cualquier tipo de ingrediente que se nos ocurra para hacer en tempura. Las verduras y las gambas son solo una opción interesante pero no la única. Además tenemos la opción de hacer carne y pescado en tempura. Y para acompañar podemos utilizar mayonesa japonesa, salsa de soja, wasabi, etc.

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