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RSS Garbanzos

En estos tiempos en los que está de moda la cocina molecular o “tecnoemocional”, con la reciente polémica sobre el uso de aditivos, quiero reivindicar un producto básico de la alimentación humana que está cayendo en desgracia día a día, a favor de productos exóticos o, por lo menos, mucho menos saludables que el humilde garbanzo. Producto milenario, base de la tan cacareada dieta mediterránea, e imprescindible en la cocina de medio mundo, desde la India, Oriente Medio y todos los países bañados por el Mediterráneo.

Estoy totalmente de acuerdo con mi compañero Pintxo en la defensa de la cocina de los fogones, a fuego lento, como se ha hecho toda la vida. La cocina tradicional es rica en potajes y pucheros, que si bien no los vamos a encontrar en los restaurantes de moda, deberían seguir siendo la base de una dieta correcta y equilibrada, como ya dijera el eminente nutricionista, el profesor Grande Covián, que tuve el placer de conocer hace unos años en un ciclo de conferencias en la Universidad de Málaga. Era un gran defensor de las legumbres, diciendo abiertamente que debían comerse a diario, en tiempos en los que la comida rápida estaba empezando a introducirse en nuestra dieta.

Es cierto que las legumbres se consumen cada vez menos, han pasado de moda, consideradas equivocadamente como alimentos de baja calidad, cuando en realidad tienen grandes ventajas. Garbanzos, lentejas y alubias han sido protagonistas de la mayor parte de los guisos tradicionales. Baratos y fáciles de conservar son una inagotable fuente de hidratos de carbono, fibra natural, vitaminas y minerales, así que intentemos recuperarlos en sus formas clásicas o incorporándolos a la nueva cocina.

Platos tan sanos y completos como un simple puchero, cocidos (madrileños o maragatos), berzas andaluzas, potajes de vigilia (de garbanzos y bacalao), y la estupenda escudella catalana, no serían lo mismo sin este ingrediente básico. Intentemos recuperar estos guisos, pero también os animo a usar los garbanzos de formas más novedosas y divertidas, como en ensaladas, aliñados de forma sencilla, o usando recetas orientales tan ricas como el cous-cous, el hummus o los falafel, a los que soy gran aficionado. Las posibilidades son casi infinitas.

En Directo al Paladar | Todo sobre los garbanzos. En Directo al Paladar | Cous-cous de las siete verduras. Receta. En Directo al Paladar | Hummus de garbanzos con Thermomix. Receta. En Directo al Paladar | Garbanzos picantes. Receta de la India.

Garbanzos: las mejores recetas

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Garbanzos: las mejores recetas

Estamos en el Año Internacional de las Legumbres y no me canso de animar a todo el mundo a que no se olvide de sumarlas a su dieta habitual. De entre todas ellas, los garbanzos son una de las más comunes, protagonistas humildes de muchos platos de la cocina popular que por suerte hoy en día se están reivindicando como ingrediente de lujo por su versatilidad y sabor. Hay vida más allá del cocido, y esta selección de las mejores recetas con garbanzos sin duda lo demuestra.

Yo tardé unos años en engancharme a la cocina con garbanzos pero ahora no faltan en mi despensa, tanto en conserva como la legumbre seca, en diferentes variedades, y también en forma de harina. Son muy saludables, económicos y nutritivos, y hay tantas recetas posibles para elaborar con ellos que es imposible aburrirse de los garbanzos. Aperitivos, sopas, guisos, potajes, hamburguesas, ensaladas, arroces o incluso dulces y postres: hay recetas con garbanzos para todos los gustos.

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Cómo hacer cookies sin gluten

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Cómo hacer cookies sin gluten

A pesar de que en casa nadie es celíaco, me gusta hornear de vez en cuando recetas sin gluten para probar alternativas a la harina de trigo común. Las galletas creo que son las elaboraciones más sencillas ya que no necesitamos una masa con levado o miga, por lo que es más fácil conseguir la textura perfecta. Ante la cuestión de cómo hacer las típicas cookies sin gluten yo recomiendo apostar por una mezcla de harinas distintas y así además descubrir nuevos ingredientes en la cocina.

El gluten no es más que una proteína que aporta elasticidad a las masas y actúa como aglutinante. Para preparar galletas libres de gluten suelo combinar harina de garbanzos, que tiene el mismo poder, con el alforfón o trigo sarraceno y almendra o avellana molida para dar un toque de frutos secos. Estas galletas quedan crujientes pero no muy duras, y si las dejamos más gorditas tendremos un interior más tierno y suave.

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Las mejores recetas murcianas para celebrar las Fiestas de Primavera

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Las mejores recetas murcianas para celebrar las Fiestas de Primavera

Tras las intensas celebraciones de Semana Santa, alargadas en varios lugares con el Lunes de Pascua, en Murcia continúan los festejos con las Fiestas de Primavera, la gran semana grande de la capital de la Región. En estos días se suceden muchas actividades para todos los gustos, sobre todo homenajeando las raíces más humildes de los murcianos, la huerta y sus modos de vida, y por eso la gastronomía juega un papel fundamental. Como murciana que vive hoy lejos de su tierra me puede la morriña así que os animo a uniros a las fiestas con nuestras mejores recetas murcianas.

Hoy martes es además uno de los días más populares, el Bando de la Huerta, en el que toda la ciudad se entrega de lleno a disfrutar de un día al aire libre rememorando la vida tradicional güertana, con la familia y los amigos, y, cómo no, buena comida. Es un día algo caótico que puede agobiar al visitante primerizo, pero durante toda la semana se puede disfrutar de los platos más tradicionales en uno de los numerosos ventorrillos o barracas que dirigen las las peñas, como ya contamos aquí hace un tiempo. Unirse a la fiesta de sabores murcianos es muy fácil con recetas como estas.

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¿Dónde puedo comer un buen cocido en Madrid?

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¿Dónde puedo comer un buen cocido en Madrid?

El cocido madrileño es un plato popular que disfrutamos con frecuencia, tanto en nuestro menú semanal en casa como en los numerosos restaurantes donde ofrecen este tradicional plato de cuchara. Con el fin de ayudar a los lectores a encontrar una buena opción para probar esta receta basada en los garbanzos y aprovechando que la Ruta del Cocido 2016 funciona hasta el 31 de marzo, hoy queremos contestar a esta pregunta: ¿dónde puedo comer un buen cocido en Madrid?

Son muchos los restaurantes madrileños que tienen este producto en su carta, como no podía ser de otra manera al ser el cocido el típico madrileño. De hecho, algunos de los restaurantes más tradicionales tienen este plato en su carta como plato de bandera que se sirve todo el año. La tradición hace que haya hasta una forma típica de servir y comer el cocido, a través de sus tres vuelcos tradicionales.

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Cómo hacer un delicioso Hummus de aguacate

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Cómo hacer un delicioso Hummus de aguacate

Esta receta es una perfecta mezcla de dos culturas gastronómicas que tienen mucho que ofrecer: la gastronomía oriental y la latinoamericana. Por una parte, el hummus es un reconocido puré de garbanzos que ya se ha colocado en el gusto de millones de personas alrededor del mundo. Por otra parte, al aguacate hecho puré se le conoce comúnmente como guacamole y es uno de los pilares de la gastronomía mexicana que más se conoce en el extranjero.

Dicho todo lo anterior, hoy te propongo una interesante combinación de hummus y guacamole con esta receta de hummus de aguacate con un toquecito de picante que lo hará aun más atractivo. La receta es ideal para servirla con unas galletas saladas o unos totopos de maíz a la hora del aperitivo.

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Restaurante El café de la Ópera, cenas cantadas y cocido madrileño

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Restaurante El café de la Ópera, cenas cantadas y cocido madrileño

Lo de asistir a un restaurante disfrutando de un menú bien preparado, en compañía de tu pareja, mientras unos cantantes profesionales te sorprenden con un maridaje musical lírico, puede ser un plan estupendo para celebrar San Valentín. Uno de los lugares donde más experiencia y calidad tienen en este sentido es el restaurante El café de la Ópera, donde preparan cenas cantadas y sirven un excelente cocido madrileño.

Esta segunda faceta fue la que pude conocer hace unos días, cuando me acerqué en compañía de unos amigos para probar su cocido madrileño tradicional, servido con los tres vuelcos habituales, y presentado en olla de hierro para la sopa y en fuentes metálicas esmaltadas -muy vintage- para las carnes y las verduras. Os cuento la experiencia.

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Siete platos de legumbres para entrar en calor este invierno

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Siete platos de legumbres para entrar en calor este invierno

Es bien sabido que, cuando llega la temporada invernal, nuestros gustos por la comida cambian para adaptarse a otros sabores y consistencias. Con temperaturas bajas nuestro cuerpo necesita además una mayor cantidad de vitaminas y minerales que las legumbre nos aportan naturalmente.

Hoy te propongo que demos un repaso por las 7 platos de legumbres que os permitirán deleitar nuestro paladar en este invierno. Podremos preparar algunas exquisiteces que resultarán verdaderamente atractivas y reconfortantes para llenarnos de buenas vibraciones y muchos ánimos.

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Casa Carola, barra libre de cocido madrileño

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Casa Carola, barra libre de cocido madrileño

No hace falta que os lo digamos pero con la llegada de la primera ola de frío, ya hemos empezado todos a pensar en los platos de cuchara, sopas, potajes y legumbres para recuperar la temperatura. En el caso de los restaurantes, también ocurre algo similar y en esta época nos apetece más ir a comer platos calientes que por ejemplo, comer sushi o ensaladas. Por eso me acerqué a comer hace unos días a Casa Carola, para comer un buen cocido madrileño, con su sistema de barra libre que te permite comer hasta hartarte.

En Madrid como es natural hay muchos sitios donde comer un buen cocido, y Casa Carola es uno de los más tradicionales, ya que a mediodía, solamente elaboran esta receta, sirviéndola de la forma que más le guste al comensal. Bien en los tradicionales vuelcos, (primero la sopa, luego garbanzos y verduras y finalmente las carnes) o a preferencia de los clientes, (por ejemplo a mí me gusta añadir algunos garbanzos en la sopa aunque luego los tome también con las verduras).

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Sopa griega de garbanzos. Receta con y sin Thermomix

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Sopa griega de garbanzos. Receta con y sin Thermomix

No tengo que buscar muchas excusas para preparar sopas y purés, porque me gustan mucho, pero cuando cambia el tiempo y empieza a hacer frío no hay nada que me apetezca más que un plato caliente y reconfortante de cuchara, como esta receta de sopa griega de garbanzos, que os explico para hacer con y sin Thermomix.

Me ha encantado el toque aromático del orégano, creo que a partir de ahora lo voy a incorporar más veces a los purés que prepare. Os aconsejo usar unos garbanzos de buena calidad, para que realcen el sabor del plato. También podéis usar garbanzos secos, en ese caso tendréis que hervirlos previamente hasta que queden tiernos.

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Receta de callos con garbanzos al estilo gallego

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Receta de callos con garbanzos al estilo gallego

Como gallega que soy tengo en mi memoria recetas que comía cuando era pequeña, y una de ellas sin duda es esta de callos con garbanzos al estilo gallego, tal y como se preparaban en mi casa.

Este es un plato de cuchara, contundente y perfecto para estos días de frío que pronto nos acompañarán. Al no llevar patata entre sus ingredientes es una preparación que congela muy bien en raciones, por lo que aunque lleva su tiempo, es perfecto para cocinar un día y comer unos cuantos.

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