Elaborar pan sin gluten, lo sabrán bien los celíacos, no es nada fácil. Habitualmente hay que recurrir a ingredientes muy específicos y mezclas de harinas que permitan dar cohesión a la masa, pero la cosa cambia si hacemos un poco de trampa con los "falsos" panes o recetas exprés, estilo el pan de soda irlandés. Es decir, con impulsores químicos, no levadura natural.

Este pan lo descubrimos en las redes de Laura García, que compartió su receta original en su web y que nosotros hemos adaptado un poco. Ella utiliza solo harina de trigo sarraceno (alforfón) pero nosotros quisimos añadir más proteínas y un toque diferente con harina de garbanzos, así es aún más nutritivo.

Rápido, fácil y versátil, queda un pan que realmente no es pan, pero que tiene una miga tierna, algo húmeda, perfecta para cortar en rebanadas y preparar tostadas más crujientes o tostas saciantes y ricas en fibra. Siguiendo el consejo de Laura, lo cortamos entero en rebanadas, las congelamos y así tenemos un desayuno o merienda rapidísimo durante muchos días.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Harina de trigo sarraceno (alforfón) 200 g
• Harina de garbanzo 100 g
• Bicarbonato sódico (1 cucharadita) 6 g
• Sal (1 cucharadita) 5 g
• Yogur natural de vaca o cabra, de calidad 520 g
• Vinagre 10 ml
• Semillas de lino o de otro tipo (opcional)

Cómo hacer pan de molde sin gluten exprés

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y forrar con papel antiadherente un molde rectangular de unos 20 cm; si es más largo saldrá un pan más bajito, y puede hacerse antes.

Combinar en un recipiente las harinas con la sal y el bicarbonato, mezclando con varillas finas para romper los grumos. Formar un hueco y echar el yogur (si solo tienes 500 g echa un poquito de leche o bebida vegetal) y mezclar un poco.

Agregar el vinagre y terminar de mezclar con suavidad hasta tener una masa homgoénea sin grumos, húmeda. Echar en el molde, igualando la superficie y cubrir con semillas al gusto si se desea, presionando ligeramente.

Hornear durante unos 40 minutos, vigilando que no se queme por fuera. Comprobar el punto pinchando el centro con un palillo, que solo debería salir ligeramente manchado con miguitas.

Sacar del horno, esperar 10-15 minutos y desmoldar sobre una rejilla con cuidado. Dejar enfriar por completo anes de cortar.

Estamos en el Año Internacional de las Legumbres y no me canso de animar a todo el mundo a que no se olvide de sumarlas a su dieta habitual. De entre todas ellas, los garbanzos son una de las más comunes, protagonistas humildes de muchos platos de la cocina popular que por suerte hoy en día se están reivindicando como ingrediente de lujo por su versatilidad y sabor. Hay vida más allá del cocido, y esta selección de las mejores recetas con garbanzos sin duda lo demuestra.

Yo tardé unos años en engancharme a la cocina con garbanzos pero ahora no faltan en mi despensa, tanto en conserva como la legumbre seca, en diferentes variedades, y también en forma de harina. Son muy saludables, económicos y nutritivos, y hay tantas recetas posibles para elaborar con ellos que es imposible aburrirse de los garbanzos. Aperitivos, sopas, guisos, potajes, hamburguesas, ensaladas, arroces o incluso dulces y postres: hay recetas con garbanzos para todos los gustos.

Aperitivos y entrantes

En invierno una simple tacita de caldo de cocido con garbanzos es un entrante perfecto para ir calentando el estómago, pero tenemos muchas recetas con esta legumbre que son por sí mismas aperitivos y picoteos de lo más sabrosos. Personalmente siento debilidad por el snack de garbanzos tostados picantes, que además se pueden usar como picatostes de sopas y ensaladas. Si usamos la sartén podemos preparar los sencillos pero adictivos garbanzos refritos, y para una cena de picoteo con amigos son ideales las mini hamburguesas o los ricos falafel con pan de pita.

Pero si hay un aperitivo con garbanzos que triunfa en todo el mundo es, sin duda, el hummus. Cada maestrillo tiene su librillo con esta popular receta, que incluso se puede preparar con thermomix. Para sorprender en casa y variar la receta tenemos muchas opciones diferentes, desde el suculento hummus royale con care picada hasta con aguacate. Si os gustan los platos coloridos no os perdáis los cinco tipos de hummus de colores o el cuarteto de recetas: tradicional, de pesto, de remolacha y de piquillo.

Platos de cuchara

Con la tradición de nuestra cocina más popular es inevitable que al mencionar los garbanzos pensemos más en el cuchareo, desde cocidos hasta potajes, sopas y guisos. Con el verano a la vuelta de la esquina ya apetecen menos, pero yo defiendo los platos de cuchara todo el año, eso sí, aligerados y sin humear. En cualquier caso, no podemos dejar de lado recetas regionales imprescindibles como el cocido madrileño, los callos con garanzos al estilo gallego o el guiso murciano de trigo y garbanzos.

Cada familia tiene su propia forma de cocinar esta legumbre y seguro que es muy similar a los garbanzos guisados al estilo de la bisabuela. Tenemos también la opción con Thermomix o el tradicional potaje con hinojos. Como alternativas más ligeras podemos optar por la sopa cremosa de calabaza al curry con garbanzos y espinacas o la suave crema de garbanzos y puerros.

Ensaladas muy completas

Quien prefiera evitar la pesadez asociada a los platos de cuchara o busque ya platos frescos de cara al verano, las ensaladas son una manera estupenda de seguir consumiendo legumbres de forma saludable. Creo que los garbanzos son la mejor opción para preparar ensaladas, y tenemos muchas recetas para elegir. Además, no todas tienen que ser vegetarianas, como demuestra la rica ensalada de garbanzos y atún con vinagreta de mostaza.

La ensalada agridulce es una buena receta para iniciarse, sencillísima y muy sabrosa, al igual que la alternativa con naranja. La receta con sal negra en escamas aporta un toque diferente, y como platos más completos tenemos la ensalada de garbanzos tostados con mijo y la opción con col rizada kale, perfectas para vegetarianos.

Garbanzos y algo más, legumbres en buena compañía

En tiempos de carestía las legumbres se convierten en todo un tesoro gastronómico, al convertirse casi en la única gran fuente nutritiva ante la falta de otros ingredientes sustanciosos. Eso no quiere decir que no podamos preparar platos mucho más completos, acompañando los garbanzos de otros productos que enriquecen el resultado final, en nutrientes y en sabor. Por ejemplo, podemos usar la base de una hamburguesa de calabacín y garbanzos para sumar todos los ingredientes que nos apetezcan, y no tienen por qué ser totalmente vegetarianos.

Un plato típico que encantará a los más arroceros es el arroz al horno tradicional, elaborado con los restos del cocido y, por tanto, muy energético. También acompañados de embutidos van los garbanzos en el arroz con butifarra blanca, pero otra opción es combinarlos con una carne más ligera como en el guiso de pollo al pimentón. No nos olvidamos de la alternativa marinera, con recetas como el bacalao con costra de harissa al limón y el guiso de pota y garbanzos con tomate.

Harina de garbanzos, un ingrediente mágico

Cada vez es más fácil encontrar harina de garbanzos en tiendas ecológicas y especializadas, panaderías o incluso en grandes hipermercados, y no puedo más que celebrarlo. Es un ingrediente fantástico que sorprende por su versatilidad, y una manera de sumar legumbres a la dieta original y diferente. Por ejemplo, se puede emplear en combinación con otras harinas para hacer cookies y galletas sin gluten.

Llamada besan, en la cocina india es un básico de la despensa, y hoy en día cada vez la emplean más los veganos en sustitución del huevo. Con ella se pueden preparar tortillas veganas a nuestro gusto, tortitas saladas de guisantes o una curiosa tarta salada fina de origen italiano. También sirve para preparar otros dulcs, como el laddu hindú con miel.

Recetas rápidas y fáciles para todas las ocasiones

Finalizamos con algunas recetas que conviene tener guardadas por ser rápidas, fáciles y pensadas para cualquier ocasión. Hay que disponer de garbanzos ya cocidos para elaborarlas, ya sean caseros que tengamos que aprovechar o una buena conserva que nunca está de más tener en la despensa. Los salteados son una buena opción que cobrarán más vida con los aderezos que agregemos; a mí me gusta darles un toque asiático o marroquí, como en el salteado con chorizo y pimentón o el salteado a la marroquí. Claro que los tradicionales garbanzos con espinacas, pasas y piñones también me pierden.

Volvamos a salir de España con la rica sopa griega de garbanzos con y sin Thermomix, muy sencilla pero reconfortant y perfecta para toda la familia, al ser triturada. Los garbanzos con ajo asado son también facilísimos pero sorprenden por su profundo sabor. Y hablando de sorpresas, seguro que nadie en casa adivina el ingrediente secreto en dos deliciosos postres, el bizcocho de garbanzos y chocolate con nueces y el original hummus de chocolate, toda una tentación.

Está claro que quien se aburra de comer garbanzos es porque quiere, ya que son tantas las recetas diferentes que podemos preparar con ellos que no hace falta añadir mucho más para reivindicarlos. Hay que procurar, eso sí, elegir una materia prima de buena calidad, ya sea con la legumbre en seco o con la alternativa en conserva, pues solo así conseguiremos triunfar con las mejores recetas de garbanzos. ¿Cuál es vuestra forma preferida de degustar esta legumbre?

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El pasado día 8 de abril fue el Día Internacional de los Gitanos, por eso y acercando culturas, y como no la gastronómica, vamos a conocer un poco la Cocina Gitana. Reconozco que he conocido a algunos gitanos pero nunca he participado de una comida con ellos, pero no solo eso, sino que desconozco la base principal de su gastronomía, así que, me he puesto a buscar y lo que mas me ha sorprendido es que lo caracteriza su cocina son dos ingredientes : los garbanzos y el azafrán.

La importancia de este último queda patente en un dicho "si la comida no tiene color, siempre hay quien protesta ¡Esto parece una comida de payos!. Los garbanzos en particular y los potajes en general, se debe a la ancestral costumbre gitana de cocinar en las hogueras, con fuego fuerte al principio y acabar con fuego lento, y sobre todo a que la comida tiene que estar bien caliente para combatir el frío y para dar más energía. Podremos decir que se alimentan con muchos vegetales en detrimento de pescado y carne, muy poco consumidos.

Un plato típico en Andalucía, sobre todo en Jerez debido a que es donde mejor se han integrado payos y gitanos, es la Berza Gitana,

una de las pocas recetas gitanas que ha pasado de las humildes mesas gitanas a los grandes restaurantes y que sirve también como tapa en muchos bares. En su preparación entra la tagarnina, de la familia de los cardos, que en su momento solo la comían los gitanos, y a su lado los garbanzos, las alubias, 1 codillo entero de cerdo, de magro de cerdo, tocino de papada o panceta, con vetas de carne, morcilla, chorizo, manteca colorá, berza -col verde, apio, pimentón, comino y sal.

Otros platos típicos son Potaje de Nochebuena (a base de habichuelas remojadas, garbanzos remojados y bacalao remojado y un poco desalado); Andrajos (con de patatas, harina, bacalao seco y gambas); Olla Gitana (con garbanzos, calabaza y judías verdes); Olla con Peras (con judía blanca, judía verde, calabaza, almendras, peras y tomates) o los Zarangollos (a base de huevos, patatas, calabacines y cebollas).

¿Y el café?. Para los gitanos invitarte a un café en su casa es darte el reconocimiento de que ya perteneces a la familia, un símbolo de gran amistad. Delante de un café caliente es donde se tratan los asuntos de familia, los negocios y "los acuerdos de matrimonio". La elaboración de este es muy sencilla, se hierve el agua en una olla y cuando rompe a hervir se añade el café, se deja reposar, se cuela y lo toman bien dulce.

No mucho mas, simplemente hemos querido acercarnos un poquito mas a otras formas de ser, estar y vivir.

Vía | Fsgg