El agua con gas o agua carbonatada, que no se debe confundir con la gaseosa, es una bebida saludable y buena alternativa a los refrescos y zumos envasados. Además de hidratar y calmar la sed, tiene otros beneficios para salud, pero, como todo en esta vida, tomarla en exceso tampoco es recomendable. ¿Cuánto es exactamente mucha cantidad? Tu cuerpo puede darte algunas señales.

El agua con gas, a secas, solo lleva agua mineral natural y gas carbónico, que puede provenir del propio manantial donde se extrae el agua, o se puede añadir después. En cualquier caso, el resultado es una bebida con burbujas, ácido carbónico, un ácido oxácido proveniente del dióxido de carbono.

Los bicarbonatos son sales derivadas del ácido carbónico, y, como nuestras madres y abuelas nos han enseñado, el bicarbonato sódico puede tener efectos en el sistema digestivo, aliviando el malestar y las indigestiones. Por eso el agua con gas puede ayudar a evitar las digestiones pesadas, siempre en cantidades moderadas.

Hinchazón y gases. Si sientes que tu estómago o tripa está más hinchada de lo normal y tienes muchos gases, puede que un exceso de agua carbonatada esté detrás. Igual que ocurre con los refrescos, demasiadas burbujas pueden acumularse y producir malestar derivado de esa hinchazón o distensión hasta que se expulse el gas acumulado, pudiendo causar incluso reflujo.

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Falta de apetito. Esa hinchazón afecta también a la saciedad del estómago. Y de la misma manera que tomar mucha agua mineral puede reducir la sensación de hambre, al ocupar tanto espacio en el sistema digestivo, una ingesta muy elevada de agua con gas puede causar una pérdida de apetito inusual en tus ritmos de vida. Los gases antes mencionados contribuyen a reducir las ganas de comer.

Esmalte dental más débil. A pesar de que el efecto en los dientes no es tan acusado como el de los refrescos azucarados o edulcorados, demasiada agua con gas también puede debilitar o dañar el esmalte dental. Aquellas que tengan un pH más alto, es decir, que sean más ácidas, afectarán más a la salud dental. Puede ser un problema a medio plazo si ya tenemos problemas dentales.

Orina muy clara y abundante. Hay fijarse en el color del pis para asegurarnos de que no hay cambios llamativos que puedan revelar algún problema de salud. En general es la orina más oscura la que debería ponernos en alerta, pero si es muy clara puede indicarnos que nos hidratamos en exceso. Cuidar la hidratación es fundamental, pero no hay que pasarse; si se llega a un caso de hipoanetremia puede tener efectos muy perjudiciales.

Ganancia de peso. ¿Seguro que bebes agua con gas y no gaseosa? Si notas que estás ganando algo de peso sin que hayas cambiado especialmente de hábitos, puede que esa inocente agua con gas a la que te has aficionado tenga azúcares añadidos con los que no contabas. Comprueba que eliges la bebida adecuada, sin endulzar ni saborizar.

Imágenes | Pixabay/Bob 

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Hay tantas variantes de café que a menudo se confunden entre ellas. La lista es casi interminable: cortado, carajillo, solo, americano, latte, cappuccino, entre tantos. Cada uno con su proporción de café, espuma o leche, y con un público fiel que lo defiende como el único válido.

En muchas barras de toda la península todavía se libra la eterna batalla entre pedirlo “corto” o “largo”, con leche fría o caliente, en vaso o en taza. A esa tradición se han sumado en los últimos años las modernidades del café de autor.

El rompedor flat white, importado de Australia, o los cold brew filtrados durante horas han encontrado su espacio en las cafeterías de diseño que proliferan en barrios turísticos de las grandes ciudades. Son locales pensados para guiris y para un público joven que busca tanto el sabor como la foto perfecta para Instagram.

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Pero lo cierto es que España es un país de cafés de carretera y de manta, donde conviven los desayunos a las seis de la mañana en una gasolinera con los sorbos apresurados en la oficina. Esa mezcla de modernidad cosmopolita y tradición de barra de bar convierte al café en un reflejo perfecto de lo que somos: un país con mil formas distintas de entender una misma bebida.

Un café difícil de ver

Desde la cuenta de TikTok @lacantinabar23, local de Cantillana (Sevilla), nos han recordado uno de los cafés más marginales e invisibilizados en la España moderna (apenas se escucha en las barras de bar), que muchos no saben ni siquiera que existe. Se trata del “soldado”, un café que puede confundirse con el macchiato o el cortado pero no tiene absolutamente nada que ver con estos.

Un soldado no es un término militar, sino la forma curiosa de pedir un café muy particular. Se trata, en esencia, de un café solo con gaseosa (o tónica, según la tradición de cada bar y cliente).

La preparación tiene sus matices: se sirve un café espresso en una taza o vaso, y en paralelo se presenta un vaso con la gaseosa o tónica ya servida. A continuación, se vierte el café sobre la bebida carbonatada, generando un contraste sorprendente entre lo amargo del café y las burbujas refrescantes.

Algunos hosteleros prefieren añadirle una rodaja de limón fresco, que intensifica los matices cítricos de la tónica y redondea el sabor. En ciertos locales incluso se sirve con un vaso de hielo aparte, para que sea el propio cliente quien decida si quiere rebajar la intensidad y disfrutarlo bien frío, algo que lo convierte en una bebida perfecta para el verano.

Sobre el origen del soldado, no hay un consenso claro. Algunos lo relacionan con antiguas mezclas de bar en las que se buscaba “aligerar” el café en las sobremesas, mientras que otros lo consideran un invento moderno de la coctelería. Sin embargo, es una fórmula vieja que muchos recordarán quizá por influencia de sus abuelos, cuando se mezclaba café con gaseosa y azúcar, conocido como suau en tierras catalanas.

Lo que sí está claro es que hoy en día el café con tónica es tendencia en países como Italia, donde se ha convertido en una alternativa chic al clásico espresso, llamado espresso tonic. Esa mezcla de tradición y vanguardia explica por qué el soldado despierta tanta curiosidad y se gana adeptos cada temporada.

Foto | Montaje/@lacantinabar23

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De combinado típico de vino tinto y limonada en los bares de piscina de toda la geografía nacional a veraniega bebida imprescindible en el cosmopolita The New York Times: este es el viaje que ha hecho el humilde tinto de verano.

La popular bebida de terraceo para combatir, con dudosa eficacia, el calor a base de azúcar y vino es ahora protagonista de uno de los artículos del influyente periódico neoyorquino, que sentencia en el titular: “No es verano sin un tinto de verano”.

Para la redactora del artículo, Rebekah Peppler (corresponsal desde la capital francesa) esta irresistible combinación de vino tinto y refresco cítrico ha sido durante años uno de los favoritos en España, y señala lo evidente: también es perfecto para tomar en casa.

Además aconseja a quienes creen que el vino debe reservarse para los meses más fríos y dignos de un suéter considerar esta opción, “una combinación burbujeante de color rubí”.

¿Cómo el rosado en la Provenza?

Aunque puede haber quién discrepe, la periodista avisa a sus lectores neoyorquinos que esta bebida “es para el verano en España lo que una botella fría de rosado es para el verano en la Provenza”.

En declaraciones al medio, la propietaria del bar de Los Ángeles Gasolina, Rosa Cordero, aclara que esta bebida es “fácil” para tomar en la playa o la piscina, que considera que no tomaría un tinto de verano por debajo de los 80 grados Farenheit (los 26 Celsius).

En la composición de la bebida, la periodista recomienda elegir el vino tinto adecuado, y asegura que los españoles tradicionalmente eligen vinos de mesa “más robustos y tánicos”. De hecho, anima a buscar las variedades de tempranillo, garnacha o monastrell para su composición.

El reinado de La Casera

Asimismo, señala que es tan fácil como verter el vino elegido sobre una soda cítrica para dar efervescencia, e indica que en España La Casera es una “gaseosa cítrica tan omnipresente que simplemente se la conoce como gaseosa o soda en español”, y que es la favorita de todos.

De hecho, la periodista no menciona que esta marca posee, más allá de las gaseosas sin más, su propio producto Tinto de verano ya listo para consumir y que es de hecho el rey de este cóctel.

Ahora bien, más allá de estas marcas, el artículo también propone usar otros refrescos con sabor a limón, como 7UP o Sprite, con un chorrito de agua con gas para rebajar posibles excesos de dulzura.

“Estos tres ingredientes (vino, refresco, hielo) son todo lo que necesitas para un buen tinto de verano. Pero, dicho esto, hay mucho espacio para jugar”, agrega la redactora, que sugiere añadir un chorro de jugo de limón o lima.

Gracias a los consejos de la propietaria del bar Rosa Cordero, también sugiere jugar con otros tipos de vino, como un rosado, y bromea con si la bebida resultante se llamaría Rosado de verano. También, agregar vermú dulce a la mezcla.

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“Independientemente de cómo elija el tinto, el resultado final es un cóctel ligero y refrescante, ideal para beber en climas cálidos”, concluye.

Fotos | Brooke Lark/Unsplash, Johannes Schwanbeck/Flickr,

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Son las bebidas clásicas del terraceo de verano que más definen el estío a lo largo y ancho de nuestro país, con sus excepciones regionales. Tragos seductoramente refrescantes cuando más aprieta el calor, convertidos en un símbolo de las vacaciones o del tardeo tras la sofocante jornada intensiva. Pero tras su apariencia ligera, siguen siendo bebidas alchólicas que además pueden sumar muchas calorías.

Y es que precisamente en sus virtudes están sus riesgos. Son bebidas muy apetecibles que sientan de maravilla cuando hay sed y suben las temperaturas, ligadas a esos momentos de ocio en compañía de amigos o de la familia en los que el tiempo se detiene y las tardes se alargan hasta el infinito. Sin darnos cuenta podemos acabar encadenando demasiadas copas, con la falsa ilusión de que son bebidas mucho más ligeras que un cóctel.

Lo cierto es que el alcohol nunca es recomendable y no hay consumo saludable del mismo; sus supuestos potenciales beneficios nunca serán superados por el efecto perjudicial del contenido alcohólico. Teniendo esto claro, sí podemos elegir opciones menos perjudiciales que, además, sean menos calóricas.

Porque el contenido alcohólico está directamente relacionado con la energía, las calorías, que aporta una bebida, sin olvidar que estas aumentan cuando añadimos refrescos azucarados. Conociendo la composición de cada bebida de verano sabremos cuáles tienen más alcohol, y también cuáles son las que más engordan.

Composición nutricional aproximada de las bebidas de verano

Es difícil establecer cifras exactas en el desglose de la composición nutricional de estas bebidas, ya que depende mucho de la marca o de la receta casera. Hemos reunido datos aproximados tomando como ejemplo algunas de las marcas más populares del mercado, así como la información publicada por la BEDCA, la OCU y nuestros compañeros de Vitónica.

Son cifras que hacen referencia siempre a 100 ml de producto, una cantidad mucho menor de la que se ingiere habitualmente en una consumición de cualquier bebida.

Factores que aumentan las calorías y el alcohol

De las bebidas alcohólicas, digamos, básicas, la cerveza rubia tipo lager es de las bebidas fermentadas de menor graduación alcohólica, que además no tiene azúcares añadidos -o no debería-. Por tanto, también tiene un contenido calórico reducido, aunque es mayor en carbohidratos que el vino y sus bebidas derivadas.

El vino tinto es más calórico, con entre 70-100 kcal por cada 100 ml, y una graduación alcohólica que puede variar desde el 8% hasta el 14%. Para hacer tinto de verano o sangría, lo normal es emplear un vino joven que no eleve tanto el alcohol.

El alcohol total se reduce al rebajar las bebidas con gaseosa o con refresco de limón, por eso las claras son, en este sentido, más saludables. Sin embargo, también suman azúcares, que dependiendo de la proporción y la marca pueden ser muy elevados. Ocurre lo mismo con cualquier versión del tinto de verano, variando mucho las cifras según el fabricante.

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La sangría es, a todas luces, la peor opción. Si bien la receta puede variar mucho, este combinado mezcla vino tinto con refrescos azucarados, zumo y, a menudo, con bebidas alcohólicas destiladas. En algunos casos la cantidad total de azúcar se dispara para disimular la mediocre calidad de los demás ingredientes.

Sin alcohol y sin azúcares, la mejor opción

Teniendo en cuenta todo lo anterior, una clara de cerveza con gaseosa es la mejor opción de todas, que mejorará notablemente si usamos agua carbonatada o gaseosa sin azúcares, si no queremos renunciar al toque más dulzón, con edulcorantes.

Por supuesto, mucho más saludable será la clara de gaseosa sin azúcar y sin alcohol, mejor si la hacemos casera para controlar los ingredientes y la proporción a nuestro gusto.

Ahora bien, todo depende de las cantidades: la cerveza puede ser peligrosa en tanto en cuanto solemos beber más cantidad que si, por ejemplo, tomamos un vino sin mezclar.

Lo importante, como siempre cuando hablamos de alcohol, es la mesura.

Fotos | JosuOzkaritz - TenSafeFogs
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Sentarse en una terraza o acudir a cualquier bar o cafetería es uno de los placeres del verano, pero que dejan pocas opciones a quienes busquen refrescarse con alguna bebida que no lleve alcohol, azúcar o edulcorantes. No hay nada mejor para hidratarse que el agua, pero si te aburres de tomar siempre lo mismo, puedes darle una oportunidad a la versión que más éxito tiene en otros países europeos.

Ese refresco misterioso no es otra cosa que el agua con gas, una bebida extremadamente popular en gran parte de Europa pero que en España, todavía a día de hoy, consumimos poco, y mucho menos fuera de la temporada veraniega.

Aunque los últimos datos recogen un aumento progresivo de la demanda y consumo del agua con burbujas, seguimos muy por detrás de países como Alemania o Suiza, donde hay que especificar que quieres agua "normal" si no quieres que te sirvan por defecto la versión carbonatada. Y no es nada agradable pegarle un trago a una botella sin esperarte la sensación chispeante y el sabor carbónico en la garganta.

Agua con gas y gaseosa no son lo exactamente lo mismo; la segunda se considera más un refresco, asociada a cierta marca muy popular -sin ser la única- y que, normalmente, tiene un ligero sabor cítrico por el añadido de aromas y, muy a menudo, edulcorantes. Es la más usada para mezclar en cócteles y preparar una clara o el tinto de verano, pero por sí misma no tiene calorías ni alcohol.

Ahora bien, la alternativa más saludable sería el agua con gas como tal, o mejor dicho, agua carbonatada, de la que ya sabemos que hay varios tipos, en función de dónde proviene dicho gas. Sea cual sea ese origen carbónico, es una bebida saludable, sin calorías ni azúcares, y sin aditivos de ningún tipo, más allá del refuerzo de gas carbónico.

El ácido carbónico disuelto en el agua produce las burbujas que potencian la sensación refrescante de esta bebida, intensificada aún más cuando se sirve bien fría, y puede hacer más placentero y prolongado el disfrute, ya que no acostumbramos a beber los refrescos carbonatados de golpe. Ese gas también deja un regusto amargo que muchos perciben igualmente refrescante.

La única contraindicación que puede tener el agua con gas es la posible distensión abdominal ligada a ese ácido carbónico, pudiendo dar sensación de hinchazón y producir gases o flatulencias. Tampoco es recomendable en casos de colon irritable, episodios graves de SIBO u otras afecciones gastrointestinales.

En el otro lado de la moneda, más allá de esos gases, diversos estudios apuntan a que el agua con gas puede ayudar a lidiar con digestiones pesadas, acidez y pesadez estomacal, episodios de gastroenteritis, reflujo o malestar digestivo leve. Asimismo, aumenta la sensación de saciedad y por tanto puede tener efectos positivos en dietas de control de peso.

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Hacer un mojito sin alcohol no es complicado y nos va a permitir abrevar a toda la familia sin complicaciones, pues no hay más que sustituir al tradicional ron blanco del mojito, por una cantidad más elevada de sifón o, en su defecto, de un refresco.

Puede ser el típico Sprite, Seven Up o cualquier refresco que tenga aromas de lima limón, que es lo que queremos potenciar con este mojito sin alcohol que, aún así, va a ser un cóctel con bastante azúcar, así que tampoco nos pasemos con él.

La clave, igual que en la versión alcohólica, es que la lima esté sabrosa y que seamos fieles al majado de azúcar y hierbabuena que debemos hacer en la base de la preparación para que sea lo más fiel al original posible.

Como es lógico, es conveniente que además contemos con una buena cantidad de hielo pilé para que el efecto sea el deseado y, si no tenemos niños en casa y queremos darnos un capricho, podéis echarle un chorrín de ron a vuestros cócteles.

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Con qué acompañar el mojito sin alcohol

Este cóctel veraniego funciona de maravilla después de comer o como afterwork, así que con preparar unos snacks fáciles como un aperitivo o unos frutos secos estará más que solventado. Además, si queréis, podéis tomar nota de otros cócteles míticos como el Aperol Spritz, el Gin Fizz, el Whisky Sour o el Old Fashioned y el Daiquiri para echar un trago con moderación.

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Las claras de cerveza y el tinto de verano son, desde hace años, las bebidas por excelencia del verano español. El refresco, bien frío, reduce la graduación alcohólica de nuestros tragos favoritos, y permiten beber más, sin emborracharse tanto. O al menos eso queremos creer.

Pero no todas las claras y tintos de verano son iguales. De hecho, son radicalmente distintos, porque tendrás que elegir si tomarlo con limón o gaseosa. Una decisión que, de nuevo, divide a esta España nuestra en dos bandos irreconciliables. Tanto que, si pides una clara, te pueden dar dos cosas distintas según donde estés: en Valencia, por ejemplo, se hace por defecto con gaseosa, pero en Barcelona, cuentan nuestros informantes, se sirve siempre con limón ¡Y la CUP les mete en el mismo mapa!

Otras regiones han creado sus propias distinciones para estas mezclas: en Vizcaya y Álava la cerveza con limón se conoce como pika, en Guipúzcoa se la denomina lejía y en Castellón y parte de Valencia, champú.

Menos lío hay con el tinto de verano, para el que tendremos que especificar siempre si lo queremos con gaseosa o con limón. Para gustos los colores pero ¿qué opinan los expertos?

La gaseosa desvirtúa menos la bebida original

El sumiller asturiano Marcos Granda, que regenta conocidos (y estrellados) restaurantes como Skina o Clos, no es nada partidario de mezclar la cerveza, pero puestos a elegir, explica, mejor la gaseosa: “Siempre gaseosa. Siempre. Y con una Lager, que son las cervezas de paso más fácil en boca, y las que admiten un poco más de frío. La gaseosa es un poco más neutra que el limón. El cítrico es que además se carga la burbuja de la propia fermentación de las cervezas”.

Eso sí, por lo de adulterar el vino no pasa: “Cuando me piden un tinto de verano no lo pongo. Lo considero un crimen, porque nos estamos cargando la esencia del bodeguero. Yo busco la felicidad del cliente y me adapto, pero hay cosas que van en contra de mi religión. Ahora, puestos a elegir, lo mezclaría también con gaseosa. Volvemos al mismo tema. La gaseosa le aporta una nota más refrescante al vino”.

Un servidor, aunque es poco amigo de estas mezclas, también prefiere la gaseosa, pero el signo de los tiempos va en dirección contraria. El limón se está imponiendo a marchas forzadas, sobre todo en el terreno cervecero.

Radler: una historia de éxito

Aunque esto de adulterar las bebidas suena muy mediterráneo, lo cierto es que la cerveza con limón es un invento alemán que está a punto de cumplir un siglo de vida.

Corría el año 1922 cuando un tabernero teutón, de nombre Franz Xaver Kugler, mezcló su cerveza con zumo de limón. Y no porque pensara que iba a estar rica, sino porque se había acumulado una multitud de ciclistas en su biergärten –esto de los MAMIL que usan la bici como excusa para privar viene de lejos– y no tenía existencias suficientes.

El invento fue un éxito entre los ciclistas de Bavaria, y Kruger bautizo su creación como Radlermass: “radler”, por el apodo que se daba en Alemania a los ciclistas, y “mass”, por las jarrás típicas de la zona para servir la cerveza.

Pero, aunque la Radler lleva casi un siglo sirviéndose con éxito en Alemania –donde también son aficionados a mezclar la cerveza con Coca-Cola–, no fue hasta hace unos años que llegó como tal a España. Pero vaya si ha llegado...

Marcos Granda en su restaurante Ayalga, en Ribadesella.

Un buen negocio para las cerveceras

Como explica el profesor de la Universidad de Alicante experto en cerveza Raimon Cooper, de un tiempo a esta parte todas las grandes marcas han sacado su propia Radler, un segmento que ha crecido en paralelo al de las cervezas sin alcohol.

La Radler ha aplastado a la Shandy: en origen, una mezcla de cerveza convencional y de jengibre, típica de Reino Unido, que aquí sirvió para designar a todas las mezclas comerciales de cerveza con limón o gaseosa.

“Se ha impuesto la Radler supongo que por temas de marketing, tiene un nombre más potente”, explica Cooper. El público objetivo, en cualquier caso, es el mismo.

“La gente quiere beber más y emborracharse menos”, explica Cooper. “Antes no me convencía mucho y ahora me he vuelto más proradler. También me tira mucho la cerveza sin. Ahora trabajo para una empresa de lúpulo, tengo que ir a mucho festival, y al final se agradece que haya una alternativa sin alcohol”.

La Radler, explica Cooper, tiene además una ventaja añadida para las cerveceras: “Es mucho más barato producirla, no solo por el coste de los ingredientes, sino también por el tema de impuestos. Cuanto menos alcohol, menos impuestos”.

En los bares, no obstante, la cobran siempre al mismo precio. Un negocio redondo.

Imágenes | iStock/Gtresnews
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El verano es, gastronómicamente hablando, sinónimo de picnics, picoteos informales, sopas frías, ensaladas, helados, sorbetes, batidos y, como no, tinto de verano. El apellido que acompaña a esta bebida no da pie a confusión. Los españoles seguimos bebiendo vino tinto durante el verano, pero de una manera diferente y refrescante.

Una bebida que irrumpió con fuerza en el panorama gastronómico de nuestro país en los años 60 y que, en la actualidad, sigue encabezando la lista de nuestros combinados favoritos del verano, con permiso de la sangría. Algo que no es de extrañar pues un tinto de verano bien hecho no tiene parangón a la hora de refrescar nuestros cuerpitos de los sofocantes calores del verano.

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¿Cuál es el origen del tinto de verano?

Parece ser que el tinto de verano nació en los años 20 en Vargas, una pequeña venta cordobesa regentada por Antonio a quien el asfixiante calor de la tierra hizo agudizar el ingenio y se lanzó a servir su vino de la casa mezclado con sifón. El invento en cuestión tuvo una excelente acogida, convirtiendo a Venta de Vargas en el centro de reunión obligado entre los aficionados al cante y el baile andaluz, y dando origen al tinto de verano.

Pero no es hasta los años 60 que el tinto de verano se populariza y se empieza a consumir a lo largo y ancho del país con un frenesí sin antecedentes. Referente de modernidad, la mezcla de vino tinto y gaseosa se convierte en el combinado perfecto del verano. La publicidad contribuye a ello, especialmente la campaña de La Casera y su "si no hay casera, nos vamos", uno de los eslóganes más acertados de la historia, y hasta hoy.

En la actualidad, la oferta de tinto de verano embotellado y listo para consumir es amplia por lo que casi nadie lo prepara y parece que se nos ha olvidado cómo hacer un buen tinto de verano en casa. Algo que ciertas generaciones practicábamos a menudo, que resulta sencillo hasta decir basta y que nos permite controlar el sabor final de este sublime combinado.

Ingredientes

Para 4 personas

• Vino tinto 750 ml
• Gaseosa o refresco de limón 750 ml
• Hielo al gusto
• Limón al gusto

Cómo hacer tinto de verano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Lejos de pretender sentar cátedra sobre cómo hacer el tinto de verano perfecto, os contamos que a nosotros nos gusta la mezcla básica de vino tinto y gaseosa a partes iguales, mucho (pero mucho) hielo y una cantidad generosa de rodajas de limón. La acidez del limón equilibra el dulzor de la gaseosa y el resultado es maravilloso.

Dicho esto, hay quien prefiere usar refresco de limón en lugar de gaseosa. Perfecto. Ya sabemos que en cuestión de gustos no hay nada escrito, pero aconsejamos tener en cuenta que el nivel de acidez del conjunto será superior. Por ello, para que nuestro estómago no termine sufriendo las consecuencias, ¿qué tal si reducimos la cantidad de limón en rodajas o las sustituimos por naranja? Nada como probar hasta dar con la fórmula más adecuada a nuestro gusto.

Importante es el uso de un vino tinto de calidad decente con un punto de acidez bajo. El vino nos va a marcar la diferencia así que, sin necesidad de tirar la casa por la ventana y descorchar la mejor botella de vino tinto de la bodega, no escatimar en ello es clave. ¿Y la gaseosa o refresco de limón? Su función es la de aportar burbuja y frescor por lo que mejor si la usamos bien fría y nos aseguramos de que no ha perdido el gas y, con ello, la gracia.

El hielo, otro elemento indispensable y clave en la preparación de un buen tinto de verano. Queremos que el tinto de verano nos refresque ¿verdad?, pues entonces seamos generosos con la cantidad de hielo y no tengamos miedo a que nos quede acuoso. Cuantos más cubitos añadamos, menor será la temperatura del conjunto, más tiempo tardarán en deshacerse y menos aguado será nuestro combinado.

Con qué acompañar el tinto de verano

El limón es la fruta clásica, cuyo papel es dar un poco de "rock and roll" al conjunto. Pero podemos usar otros cítricos, nada de añadir otras frutas, que no estamos haciendo una sangría. Limón y naranja o limón o naranja. Todo dependerá del vino utilizado y de si optamos por gaseosa o refresco de limón. La mezcla de un vino decente y gaseosa es menos ácida por lo que el limón resulta más acertado que la naranja y viceversa. Ahora solo queda refrescar el aperitivo con un tinto de verano casero.

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Una bebida que irrumpió con fuerza en el panorama gastronómico de nuestro país en los años 60 y que, en la actualidad, sigue encabezando la lista de nuestros combinados favoritos del verano. Algo que no es de extrañar pues un tinto de verano bien hecho no tiene parangón a la hora de refrescar nuestros cuerpitos de los sofocantes calores del verano.

¿Cuál es el origen del tinto de verano?

Parece ser que el tinto de verano nació en los años 20 en Vargas, una pequeña venta cordobesa regentada por Antonio a quien el asfixiante calor de la tierra hizo agudizar el ingenio y se lanzó a servir su vino de la casa mezclado con sifón. El invento en cuestión tuvo una excelente acogida, convirtiendo a Venta de Vargas en el centro de reunión obligado entre los aficionados al cante y el baile andaluz, y dando origen al tinto de verano.

Pero no es hasta los años 60 que el tinto de verano se populariza y se empieza a consumir a lo largo y ancho del país con un frenesí sin antecedentes. Referente de modernidad, la mezcla de vino tinto y gaseosa se convierte en el combinado perfecto del verano. La publicidad contribuye a ello, especialmente la campaña de La Casera y su "si no hay casera, nos vamos", uno de los eslóganes más acertados de la historia, y hasta hoy.

Cómo hacer un buen tinto de verano en casa

En la actualidad, la oferta de tinto de verano embotellado y listo para consumir es amplia por lo que casi nadie lo prepara y parece que se nos ha olvidado cómo hacer un buen tinto de verano en casa. Algo que ciertas generaciones practicábamos a menudo, que resulta sencillo hasta decir basta y que nos permite controlar el sabor final de este sublime combinado.

Lejos de pretender sentar cátedra sobre cómo hacer el tinto de verano perfecto, os contamos que a nosotros nos gusta la mezcla básica de vino tinto y gaseosa a partes iguales, mucho (pero mucho) hielo y una cantidad generosa de rodajas de limón. La acidez del limón equilibra el dulzor de la gaseosa y el resultado es maravilloso.

Dicho esto, hay quien prefiere usar refresco de limón en lugar de gaseosa. Perfecto. Ya sabemos que en cuestión de gustos no hay nada escrito, pero aconsejamos tener en cuenta que el nivel de acidez del conjunto será superior. Por ello, para que nuestro estómago no termine sufriendo las consecuencias, ¿qué tal si reducimos la cantidad de limón en rodajas o las sustituimos por naranja? Nada como probar hasta dar con la fórmula más adecuada a nuestro gusto.

Importante es el uso de un vino tinto de calidad decente con un punto de acidez bajo. El vino nos va a marcar la diferencia así que, sin necesidad de tirar la casa por la ventana y descorchar la mejor botella de vino tinto de la bodega, no escatimar en ello es clave. ¿Y la gaseosa o refresco de limón? Su función es la de aportar burbuja y frescor por lo que mejor si la usamos bien fría y nos aseguramos de que no ha perdido el gas y, con ello, la gracia.

El hielo, otro elemento indispensable y clave en la preparación de un buen tinto de verano. Queremos que el tinto de verano nos refresque ¿verdad?, pues entonces seamos generosos con la cantidad de hielo y no tengamos miedo a que nos quede acuoso. Cuantos más cubitos añadamos, menor será la temperatura del conjunto, más tiempo tardarán en deshacerse y menos aguado será nuestro combinado.

No olvidemos la fruta, cuyo papel es dar un poco de "rock and roll" al conjunto. Cítricos, nada de añadir otras frutas, que no estamos haciendo una sangría. Limón y naranja o limón o naranja. Todo dependerá del vino utilizado y de si optamos por gaseosa o refresco de limón. La mezcla de un vino decente y gaseosa es menos ácida por lo que el limón resulta más acertado que la naranja y viceversa. Ahora solo queda ¡refrescar el aperitivo con un tinto de verano casero!

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En cuanto llega la Feria de Abril de Sevilla ya pensamos en que ojalá haga buen tiempo y así preparar recetas refrescantes que nos ayuden a disfrutar de la fiesta. Por eso hoy vamos a preparar una variación sobre la receta de rebujito clásico andaluz añadiendo un toque de hierbabuena, una receta que nos vendrá muy bien para sobrellevar las horas de baile y para calmar la sed.

Aunque todo el mundo en Andalucía sabe lo que es un rebujito, es probable que nuestros lectores de otras zonas del mundo y de España no sepan cómo pueden hacerlo como alternativa, por ejemplo, a la sangría y otras bebidas caseras refrescantes para la piscina, barbacoa y otras reuniones familiares y de amigos.

Ingredientes

Para 6 personas

• Vino manzanilla (blanco) o Fino, Montilla Moriles o similar 75 ml
• refresco de lima o gaseosa 500 ml
• Hierbabuena ramas 4
• Hielo abundante

Cómo hacer rebujito clásico para la Feria de Abril

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Preparar un buen rebujito no tiene mucha complicación, pero hacer que quede delicioso, suave, refrescante y no tenga demasiado alcohol para que no sea "cabezón" ni nos emborrache es una cuestión que no conviene olvidar. El rebujito se bebe muy fácil y sin darnos cuenta podemos beber de más. Por ese motivo, me encanta hacer esta receta en la que la proporción de alcohol y refresco es más ligera, por lo que se puede tomar más cantidad sin temor a los efectos de un consumo excesivo.

El vino

Como la tradición del rebujito está extendida por toda Andalucía es frecuente que en cada zona se utilice un vino de la tierra para hacer este combinado. Así encontraremos rebujito hecho con Fino si estamos en Jerez, Manzanilla si estamos en Sanlúcar o Montilla Moriles si estamos en Córdoba. Elegid el vino que más os guste para hacer vuestro propio rebujito. Yo he probado a mezclar incluso otros vinos blancos de otras zonas y la combinación ha sido siempre magnífica.

Los refrescos

Para hacer un buen rebujito, es necesario utilizar algún refresco carbónico tal como gaseosa blanca o con sabor a lima o limón. Los utilizados más habitualmente son el 7Up y el Sprite, pero también aquí podéis utilizar los que más os gusten. Lo importante es que estén muy fríos y que no tengan un sabor muy potente que pueda cambiar el sabor de la mezcla.

La hierbabuena

Conviene escaldar unos segundos la hierbabuena para eliminar toda impureza que pueda tener y para que su sabor no tape en exceso el de los dos ingredientes fundamentales. Una vez escaldada y refrescada, separamos los palos de las hojas y añadimos estas últimas a la jarra, añadiendo hielos para que la bebida resultante se mantenga bien fría.

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Con qué acompañar el rebujito andaluz

El rebujito es una deliciosa bebida, ideal para la Feria de Abril y también para la hora del aperitivo en los días de primavera y de verano. Está estupendo con conservas de pescado, con aceitunas y con cualquiera de nuestras recetas de aperitivos. Podemos añadir algún ramillete de hierbabuena en cada vaso con un par de hielos nuevos y sobre éstos servir el rebujito bien frío.

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