Nos encanta salir de nuestra zona de confort y probar platos de otras culturas, disfrutar de nuevos sabores y, sobre todo, aprender otras formas de cocinar. De entre las cocinas del mundo nos enamora la árabe: tan rica, tan variada y tan sabrosa.

La gastronomía árabe es extensa, fruto de la unión de varias culturas. En ella imperan la verdura, los cereales y las legumbres por encima de otros alimentos. Los panes -también protagonistas- se preparan, en su mayoría, en sartén o en hornos especiales y se caracterizan por su forma plana. Os mostramos las 37 mejores recetas de la comida árabe.

Recetas de carnes y aves

Shawarma de pollo

Receta completa | Shawarma de pollo: así se prepara la versión árabe del döner kebab

Otras recetas árabes de carnes y aves

Sopa harira

• Tajine de albóndigas con huevos
• Dúrum kebab casero
• Pollo asado a la palestina
• Sopa harira
• Koftas o albóndigas de ternera con limón
• Briouattes de carne picada
• Malfuf mahshi o rollitos de col rellenos de carne y arroz

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Recetas de legumbres y cereales

Hummus tradicional clásico

• Ingredientes para 4 personas: 400 g de garbanzos cocidos, 70 g de aceite de oliva virgen extra, 60 g de semillas de sésamo tostado, 50 ml de agua, 1 diente de ajo, 5 g de sal, 30 g de zumo de limón, 5 g de comino molido y 100 g de yogur natural (opcional).

• Elaboración: Lavamos bien los garbanzos para retirar el líquido en el que vienen sumergidos en la conserva. Escurrimos e introducimos en el vaso de un robot de cocina. Añadimos el diente de ajo pelado (si retiramos el germen queda más suave), el sésamo, el comino, la sal, el zumo de limón y el agua. Trituramos hasta obtener una masa semi homogénea antes de incorporar el aceite de oliva virgen extra. Continuamos triturando unos minutos o hasta obtener una mezcla cremosa. Podemos aportar más cremosidad al hummus de garbanzos si añadimos un poco de yogur natural. Muchos restaurantes libaneses lo utilizan y queda estupendo, pero esto es completamente opcional. La consistencia del hummus es algo muy personal, por eso recomendamos ajustar el punto de espesor añadiendo un poco más de agua y/o aceite hasta obtener el deseado. En el momento de servir rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, semillas variadas y pimentón dulce. Otros toppings que podemos añadir son aceitunas o perejil picado. Al gusto.

Receta completa | Cómo hacer hummus casero de garbanzos, la receta tradicional original es también la más fácil

Otras recetas árabes de legumbres y cereales

Hummus balila libanés

• Sopa egipcia de lentejas rojas
• Hummus balila libanés
• Kibbeh de lentejas rojas y bulgur con calabaza
• Tabulé libanesa
• Tabulé con uvas pasas y piñones
• Falafel tradicional
• Arroz árabe
• Arroz pilaw o pilaf
• Bil Shareyah o arroz con fideos egipcio
• Cuscús para guarnición

En Directo al Paladar

Kebab, döner, shawarma, dürüm, gyros... ¿sabes en qué se diferencian?

Recetas de verduras

Baba ganoush o paté de berenjena libanés (en microondas)

• Ingredientes para 4 personas: 1 berenjena, 1 diente de ajo, 2 g de comino molido, 2 g de pimentón dulce, 2 g de sal, pimienta negra molida al gusto, 10 g de tahini, 60 g de aceite de oliva virgen extra, 10 ml de zumo de limón, sal gruesa.

• Elaboración: cortamos la berenjena por la mitad, a lo largo, y espolvoreamos con abundante sal gruesa. Dejamos reposar 30 minutos, tiempo en el cual la berenjena soltará sus jugos. Lavamos, secamos con papel absorbente y listos para arrancar con la receta. Este es un paso opcional. Cortamos la carne de la berenjena, haciendo incisiones profundas pero sin llegar a la base. Colocamos en un recipiente apto para microondas, cubrimos con film transparente, agujereamos por varios sitios y cocemos a máxima potencia durante 10-12 minutos o hasta que esté tierna. Pelamos la berenjena y colocamos su carne en el vaso de una batidora o robot de cocina. Añadimos el resto de ingredientes y trituramos hasta integrar todos los ingredientes y obtener un puré cremoso. Si lo queremos frío, guardamos el baba ganoush en la nevera. También se puede servir en el momento.

Receta completa | Baba ganoush o paté de berenjenas libanes, en microondas

Otras recetas árabes de verduras

Zaalouk, caviar de berenjenas o ensalada marroquí

• Ensalada crujiente marroquí
• Ensalada fatuch
• Mutabal jordano
• Muhammara o crema siria de pimientos y nueces
• Zaalouk o caviar de berenjenas

Más recetas árabes saladas: huevos, panes y demás

Shakshuka o huevos en sartén con tomate y pimiento

• Ingredientes para 4 personas: 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 4 g de cilantro molido, 3 g de comino molido, 5 g de pimentón dulce, canela molida al gusto, 5 g de harissa, 40 ml de tomate concentrado, 800 g de tomate, 25 ml de aceite de oliva virgen extra, cilantro fresco al gusto, sal, pimienta negra molida, pan de pita plano (opcional).

• Elaboración: echamos el aceite en una sartén y salteamos las cebollas picadas en dados a fuego medio. salpimentamos. Después añadimos los pimientos cortados en trozos pequeños y dejamos cocer todo junto durante 10 minutos. Bajamos el fuego y añadimos las especias, removemos y dejamos cocinar todo de nuevo cinco minutos más. Incorporamos la harissa y dejamos de nuevo cocer 10 minutos más. Agregamos el concentrado de tomates y dejamos de nuevo cocer otros 10 minutos y finalmente los tomates frescos pelados, sin semillas y cortados en dados, que dejaremos otros 10 minutos hasta que se cocinen con el resto de ingredientes. Precalentamos el horno a 200 grados. En una bandeja o sartén refractaria, vertemos nuestra base de chackchouka, y hacemos seis agujeros donde cascaremos un huevo en acad unos de ellos. Horneamos de siete a nueve minutos, o hasta que veamos las claras cuajadas. Servimos bien caliente.

Receta completa | Shakshuka

Borekas de queso y mezcla de hierbas

• Labneh
• Borekas de queso y mezcla de hierbas
• Pan de pita
• Kibbeh samak o pastel libanés de pescado* Salsa harissa
• Salsa chermoula
• Salsa tahini casera

Recetas árabes de dulces y postres

Tarta árabe

Lo mejor es montar esta tarta entre plato y plato, porque lo esencial es conseguir mantener las obleas crujientes el máximo tiempo posible. Si lo tenéis todo preparado es muy rápido conseguirlo en pocos minutos y vale la pena para encontrar el contraste con el relleno suave.

• Ingredientes para 8 personas: 10 obleas de pasta brick, aceite de girasol para freír, almendras laminadas para decorar, azúcar glas para espolvorear. Para la crema: 500 ml leche entera, 115 g azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 3 yemas de huevo, 35 g de maizena, 450 ml de nata líquida para montar (35% M.G.), 50 g de azúcar.

• Elaboración: Empezamos preparando la crema pastelera para que tenga tiempo suficiente para enfriarse. Ponemos a hervir 375 ml de leche con el azúcar y con la vainilla. En un bol aparte, batimos las yemas con la Maizena y el resto de leche (125 ml). Cuando la mezcla de leche con azúcar comience a hervir, la retiramos del fuego y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de yemas, removiendo sin parar hasta que esté todo bien integrado. Ponemos esta mezcla en un cazo a fuego medio, sin parar de remover hasta que la mezcla espese. Una vez esté hecha la crema, la tapamos con papel film poniéndolo directamente en contacto con la crema, para evitar que se forme una costra. Dejamos que se enfríe y la introducimos en la nevera. Una vez fría la crema, montamos la nata con el azúcar y la mezclamos con la crema pastelera, hasta que quede una mezcla lisa y uniforme. La guardamos en la nevera. Ponemos una sartén grande al fuego con aceite de girasol y cuando esté caliente comenzamos a freír las obleas de pasta brick, unos 10 segundos por cada lado ya que se hacen enseguida. Deben quedar doradas pero sin quemarse. A medida que las saquemos de la sartén las vamos poniendo sobre papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite. Para montar la tarta, colocamos una oblea sobre la bandeja donde vayamos a servirla y la cubrimos con crema, repartiendo bien, colocamos otra oblea encima con cuidado de no apretar para no romperla y procedemos de la misma manera, hasta terminar con las obleas y la crema. Sobre la última oblea no extendemos crema sino las almendras que previamente habremos tostado un poco en una sartén. Por último, espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

Receta completa | Tarta árabe: receta

Otras recetas árabes de dulces y postres

Cuernos de gacela

• Cuernos de gacela
• Baghrir o crepes de los mil agujeros
• Baklava
• Mhalbi, postre tradicional argelino

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Soy muy fan de las tareas sencillas en la cocina, a la hora de cocinar. Y sobre todo si además de fáciles las recetas son rápidas mejor que mejor. Tenemos en el supermercado muchas opciones que podemos comprar ya hechas y que en casa podemos tunear. Así hoy os contamos cómo mejorar unos pinchos morunos del supermercado.

Por eso hoy os explicamos cómo convertir unos simples y económicos pinchos morunos listos para dorar, de los que encontramos en la sección de carnicería de cualquier supermercado, en un plato lleno de atractivos para los comensales.

Con un buen cuscús, un aliño sabroso y unas verduras, nuestros humildes pinchitos se convierten en un delicioso plato principal o incluso un plato único que nos encantará a todos. Y se hace en muy poco tiempo como ahora veréis.

Ingredientes

Para personas

• Pinchos morunos 8
• Cuscús 200 g
• Cebolleta
• Pimiento verde italiano
• Tomate 1
• Lima 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer pinchos

Dificultad: Media

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Primero haremos el cuscús precocido tal y como indique el fabricante en el paquete. A continuación en un bol pondremos la cebolleta bien picada o en juliana, el tomate cortado en dados pequeños y el pimiento verde también cortado en dados.

Añadimos el zumo de la lima, la pimienta y la sal y dejamos macerar mientras el cuscús se enfría. Servimos el cuscús ya mezclado y hacemos los pinchos morunos hasta que estén dorados.

Como los palos o brochetas de madera son por lo general muy largos, los cortamos. Otra opción es sacar la carne de las brochetas después de cocinadas y servirla sin ensartar.

No sé calcular cuántas veces habré ido al Restaurante Al Mounia, en los más de 50 años que lleva haciendo disfrutar de la cocina marroquí en Madrid. Probablemente habrán sido más de quince veces y en todas ellas he salido feliz y satisfecho.

Nada más entrar por sus puertas te trasladas al Magreb. Las mesas bajas, los azulejos, la mampostería, las vidrieras, todo hace que parezca que has viajado aunque estés en pleno centro de la ciudad. Después de la vista, al probar los distintos platos, olfato y gusto entran en juego y el disfrute continúa.

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Los espacios

Al entrar al restaurante Al Mounia, te parece que prácticamente te has trasladado a una ciudad marroquí con a las clásicas mesas bajas y los espacios acotados que encuentras en los restaurantes de este país. La decoración de las paredes, las vidrieras y hasta la vajilla, te hacen sentir que vas a vivir una experiencia exótica.

En realidad, no resulta especialmente cómodo, más bien al contrario, pero la sensación de inmersión en la cultura magregí te predispone a disfrutar de su comida. La atención del personal de sana es muy cercana y sientes que te cuidan desde el primer momento.

Qué pedir en el restaurante Al Mounia

Para comenzar, son muy recomendables sus aperitivos, unos rollitos crujientes o unas pequeñas albóndigas de carne especiada, excelentes para abrir boca. También podemos pedir diferentes variedades de hummus, ensaladas o elaboraciones que mezclan el cuscus con diferentes tipos de carne.

Imprescindible, la pastella farsi, el bocado dulce y salado de pollo envuelto en capas crujientes de pasta fillo, espolvoreado con canela y especias, que provoca el deleite de los comensales. Es un plato magnífico, resultado de una larga cocción del pollo, las almendras y las verduras y un horneado que deja este plato en su punto.

Una buena elección es el cocido bereber, un tipo de cocido peculiar ya que no tiene presente en sus ingredientes el cerdo, lo que confiere un sabor especial tanto a las carnes y verduras, como a la sopa, que presentan en dos vuelcos separados, y que reconforta cucharada a cucharada.

Muy buena opción es disfrutar del tajin de pollo, un plato que realizan en un tajine de barro cocido y que impregna de aroma de aceitunas y cáscara de cítricos la carne de ave, siendo una de las opciones más económicas y sabrosas que podemos degustar. También hay otros platos cocinados en el tajine, con carnes de pollo o de ternera.

Los pinchitos morunos, -brochetas de kebab de cordero, kefta de ternera, brochetas de pollo de corral o un surtido de dichas variedades-, son excelentes, tiernos y aromáticos y se presentan con guarnición de arroz.

Además de esos platos de carne o de aves, se puede solicitar de encargo, el asado bereber o el mechoui de cordero para compartir. Se echa de menos que haya platos de pescado, ya que en la carta solo hay dos preparaciones de merluza, en tajine o la merluza fassi.

Los dulces y postres

Son uno de los momentos más valorados de la experiencia de comer en Al Mounia, ya que se acompañan del té moruno o té de menta, servido a la perfección por el personal de sala y que se toma sin azúcar.

Por contraste, los dulces son bastante azucarados, en general elaborados con dátiles, miel, almendras o coco, de los que es bueno pedir una selección para compartir. Todos ellos tienen ese sabor auténtico que evoca un viaje al Magreb y sirven para poner un excelente final a una comida exótica y muy agradable.

La experiencia de comer en Al Mounia, sale bien de precio, en torno a 40 euros por persona, incluyendo vino. También hay algunos menús especiales, en época de ramadán o en ocasiones, y además se puede solicitar de encargo un menú de grupo.