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11 junio 2007

Gastronomía Molecular, la Salsa Kientzheim y el Huevo Hervé This

“Cada aspecto de nuestra vida es estudiado por una disciplina científica específica, así que, usando el método experimental, ¿porqué debe la gastronomía ser una excepción?”. Partiendo de esta premisa, el físico-químico Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti acuñaron el término Gastronomía Molecular a la disciplina científica que investiga cómo se dan las transformaciones de los alimentos en la cocina. En colaboración permanente con el chef Pierre Gagnaire del restaurante Gagnaire en París, Hervé nos muestra en este video como, teniendo en cuenta la composición química del huevo, podemos conseguir de éste un tipo de textura diferente de las hasta ahora conocidas o como conseguir y por qué, que la popular mayonesa no se nos corte. La ha bautizado como la Salsa Kientzheim, así que os dejo con ella y con el Huevo Hervé This....

Vía Video | You Tube
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