Nuestro genial cocinero, el dios de la gastronomía española como se le denomina, parece ser que acepta las críticas con estoicismo, eso le honra ya que, criticas se le hacen muchas.

Los geniales “Muchachada Nui” le han dedicado a tan popular cocinero una parodia en su característica clave de humor, a la que el gran Chef ha respondido con una risa sincera y un “¡son geniales!” . y no le falta razón a Adriá, son muy buenos, y con este gesto el más laureado de nuestros cocineros demuestra tener sentido del humor, además de aurea.

Aquí os dejo la grabación, gusta ver la reacción del cocinero , y es que el sentido del humor es lo último que debemos perder, y más siendo mundialmente famoso como lo es Ferran Adriá, un personaje que está en boca de tantos pienso que debe recibir criticas de todos los colores. Una reacción digna de un mortal de a pie, no de un dios. Acostumbrada solo a leer su obra, ha sido un contraste observar su reacción, me alegro, me gusta la gente de carne y hueso.

Video | YouTube
En Directo al Paladar | Parodia de Ferran Adrià en Muchachada Nui

Cuando Gwyneth Paltrow estudiaba en Talavera de la Reina descubrió todas las maravillas de la gastronomía española como los churros, el jamón serrano, la paella y el queso manchego. Ahora aunque reniega de comer animales de cuatro patas, se ha propuesto mostrar todas las bondades de nuestra cocina a todos los americanos.

La actriz recorrerá el próxmo octubre toda la geografía española para grabar la serie documental “Spain…on the road again”, que mostrará nuestra cultura y gastronomía. Paltrow estará acompañada por la actriz catalana Claudia Bassols, el prestigioso chef italo americano Mario Batali y el columnista y crítico gastronómico del New York Times Mark Bittmann.

El documental se compone de 13 capítulos de 20 minutos aproximados de duración y se estrenará en la cadena pública estadounidense PBS. En España también se podrá ver, pero todavía no se sabe que cadena de televisión comprará los derechos.

Vía | Antena 3
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Hace poco mis padres me regalaron esta joya de la gastronomía española: Manual de Cocina. Recetario. Ellos saben lo que aprecio este libro, en apariencia sencillo, ya que siendo muy pequeño, con unos 10 años, empecé a hacer mis primeros pinitos en la cocina siguiendo sus páginas, siendo para mí una especie de “biblia” que veneraba con devoción (culinaria, entendamos).

Y con razón, la reedición de este libro, muy fiel al original, de M.E. Editores, me ha traído a la memoria infinidad de recetas tradicionales contenidas en este volumen. Curiosamente, hay un agradecimiento al Ministerio de Cultura, propietario de la obra, y figura como autor “colectivo”. Hay otra edición más reciente de Editorial Aguilar.

Conociendo el original, editado en 1950, se explica todo, ya que tenía prólogo de Pilar Primo de Rivera, fundadora de la Sección Femenina, que tenía como principal objetivo formar a las jóvenes de la época en el amor a la familia y a las tradiciones. La cocina, junto con la costura y los bailes tradicionales, era parte importante de las labores que se realizaban.

Tengo que agradecer que mi madre conservara el libro original, que seguramente está realizado por las amas de casa de aquellos momentos, con recetas muy de toda la vida, bien explicadas y sin muchas florituras.

Sobre todo muy recomendable para aquellos que, como yo en su momento, están dando sus primeros pasos en la cocina, pero también para los buenos aficionados a los guisos de siempre. Una peculiaridad interesante; gran parte del libro está estructurado en forma de “minutas” o menús diarios, incluyendo almuerzos y cenas para cada día, y ordenados por estaciones del año, usando los productos propios de cada momento…una joya, no?

En Directo al Paladar | Libros de recetas.

Muchos expertos nacionales e internacionales consideran que nuestro país posee un elevado nivel gastronómico y en nuestra opinión, tienen toda la razón. El jarro de agua fría de Michelín ha calado en los chefs españoles, la sorpresa, la decepción, la perplejidad, la desilusión y algunos adjetivos y calificativos proferidos hacia la Guía Michelín es una de las tónicas predominantes estos días entre ellos y la verdad, no es para menos.

Los máximos galardonados por la guía con tres estrellas también han mostrado su decepción, la justificación que más gracia nos ha hecho ha sido la de Ferrán Adrià, indica que los críticos de la guía posiblemente quieran estar muy seguros mostrando sobre todo prudencia y dejando que primero se asimilen los logros obtenidos en España antes de volver a otorgar estrellas. El vertiginoso ascenso de la gastronomía española parece ser la razón causante de esta prudencia.

Nosotros hemos realizado nuestras pesquisas entre los chefs que conocemos y todos coinciden en un mismo punto, el año pasado se otorgaron “muchas” estrellas y este año es año de reflexión y de trabajar con más empeño. Sin embargo, hay que decir que cuando se le otorga una estrella a un restaurante, el chef no se duerme en los laureles, sino que se esfuerza mucho más para conservarla y a ser posible conseguir otra más.

Realmente es un panorama que contrasta totalmente con el de Tokio, como decíamos en el post Tokio, la capital de las estrellas Michelin, nos da la impresión de que la guía ha actuado de este modo para conquistar Japón e introducirse con más facilidad entre los orientales. En el caso de España ha sido bastante decepcionante y se han barajado todo tipo de hipótesis, precaución, diferentes formas de enjuiciar, se exige mayor o menor esfuerzo en la restauración dependiendo del país, incluso se asegura que una estrella española equivale a dos o tres estrellas en otros países.

Aunque también hay cocineros que alaban las virtudes de la guía indicando que su criterio es muy correcto y estricto, de ahí que lleven tantos años trabajando mostrando solidez y prestigio. La conclusión general es la resignación, trabajar y ofrecer lo mejor que cada cocinero puede ofrecer, realmente una estrella no garantiza el buen comer.

Vía | El periódico
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El ICEX, Instituto Español de Comercio Exterior, ha organizado e inaugurado hoy el Curso de formación en Cultura y Gastronomía Española dentro del Programa de Formación para Profesionales Extranjeros. Se trata de un curso en el que van a formar a 15 profesionales del sector de otras nacionalidades en la cultura y gastronomía española.

Desde Alemania, Dinamarca, Estados Unidos, Japón y Suiza, llegan los profesionales para conocer y profundizar en nuestra cultura gastronómica que tantas pasiones a despertado, llegando a considerarse referente y excelente en todos los aspectos, creatividad, innovación, calidad…

Este curso tiene una duración de un mes dividido en dos fases, la segunda se realizará en el mes de enero del próximo año para poder asistir al Congreso Madrid Fusión, a la recogida de la aceituna y la posterior elaboración del aceite, o a la montanera, cuando el cerdo ibérico se pasea por la dehesa para alimentarse de bellotas.

También realizarán visitas a bodegas, mercados, ferias gastronómicas o bares de tapas entre otros lugares y actos de interés gastronómico, disfrutarán de catas de los distintos productos españoles, como los vinos, aceites o jamones ibéricos de las distintas regiones. Una buena muestra de tradición e innovación gastronómica digna de ser contemplada, conocida y alabada.

A la presentación de este curso, celebrada en el Centro de Estudios de Comercio (CECO), han acudido Sergi Arola, Oscar Velasco, Fernando Pérez Arellano y Elías Murciano, cuatro grandes cocineros que en una mesa redonda han expuesto su visión sobre lo que se cocina en España (escuela de cocina).

Vía | Mundo Catering
Más información | ICEX

Desde el pasado mes de noviembre ya está en marcha el VI Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, “Cocina de Autor Tradicional Renovada”. Nuevamente la marca Zoco apoya la renovación de las tradiciones culinarias brindando una oportunidad única y exclusiva a futuros maestros de la gastronomía española.

El próximo mes de abril podremos conocer al ganador de la nueva edición del concurso, nosotros al igual que el pasado año, estaremos presentes para conocer de primera mano las elaboraciones gastronómicas y a las jóvenes promesas que las han realizado. Un gran número de estudiantes de cocina pertenecientes a 140 escuelas públicas y privadas han sido convocados y, tras la selección pertinente, en breve nos darán a conocer quienes son los finalistas.

Para nosotros este es un concurso muy especial, ya que se busca a las jóvenes promesas de la gastronomía española, además, otro gran apoyo es la participación de los prestigiosos cocineros que siempre están presentes para valorar las creaciones. Mario Sandoval presidirá nuevamente el jurado, caracterizado por un gran rigor y un exhaustivo y meticuloso examen de cada plato.

Maestros de los fogones como Koldo Royo, Juan Mari Arzak, Juan Pablo Felipe, Ramón Freixa, Elena Arzak, Pilar Idoate, Pedro Larumbe, Salvador Gallego, Darío Barrio, Alberto Chicote y como no, el ganador de la edición anterior, Adrián Mancheño conformarán un jurado de lujo. Algunos cocineros de la pasada edición nos confiaban que se encontraban muy satisfechos aunque no ganaran, ya que lograr clasificarse y que sus platos fueran valorados por prestigiosos y expertos cocineros era un sueño.

Son ya seis ediciones de un concurso que nos descubre cocineros de la cantera gastronómica española, estos jóvenes cocineros nuevamente nos proporcionarán una rica fusión entre la gastronomía tradicional y sus grandes dosis de creatividad. Los participantes ya se encuentran frente a los retos marcados por el concurso, uno de ellos consiste en renovar la tradicional caldereta de cordero, además del postre libre en el licor de endrina Zoco participe.

Si algo nos gusta verdaderamente de este concurso es el valor que se le otorga al premio, pero no al económico, sino a la formación del joven cocinero como aspecto más importante. La pasada edición, el ganador tuvo la oportunidad de trabajar durante un mes aprendiendo y adquiriendo los conocimientos gastronómicos que se respiran en la cocina del restaurante Coque de Mario Sandoval.

Hay que agradecer al equipo de gestión de la marca Pacharán Zoco del departamento de marketing de Pernod Ricard España (PR España), la búsqueda de los nuevos talentos de la cocina española, iniciativas de este tipo permiten que se descubran jóvenes talentos de nuestra gastronomía.

Más información | Zoco
Más información | Zoco (bases del concurso)
En Directo al paladar | Cocina de autor renovada, concurso Zoco para jóvenes cocineros 2006
En Directo al paladar | Final del concurso Zoco para jóvenes cocineros 2006
En Directo al paladar | Los platos finalistas del concurso Zoco
En Directo al paladar | Adrián Mancheño, ganador del V Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros