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La barbacoa japonesa y sus secretos

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La barbacoa japonesa y sus secretos

Podríamos decir que la barbacoa es casi tan vieja como la historia de la humanidad. Si nos remontamos al momento en que el hombre descubre el fuego y, con el, la posibilidad de cocer los alimentos para para hacerlos digeribles no andaríamos desencaminados. Muchas cosas han cambiado mucho desde entonces, pero el gusto por la cocina a la brasa sigue entre nosotros.

El noble arte de la barbacoa se practica a lo largo y ancho del planeta. Cada país lo adapta a sus usos y costumbres y nada tienen que ver las parrilladas españolas con los asados argentinos, los rodizios brasileños o las barbacoas estadounidenses. Entre tanta variedad se encuentra la barbacoa japonesa, uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía del país del sol naciente.

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Comida falsa pero irresistible: así muestran sus menús los japoneses

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Comida falsa pero irresistible: así muestran sus menús los japoneses

El misterioso Japón y su fascinante cultura se han popularizado mucho en Occidente en los últimos años. Ya no atrae solo a los amantes de lo oriental ni es territorio exclusivo de frikis, mangakas o adictos a la tecnología, y es que sus curiosidades, peculiaridades y excentricidades son de sobra conocidas. Es célebre su obsesión por reproducir en figuras de plástico todo tipo de personajes y objetos, con la comida ocupando un capítulo aparte. Y es que tiene un papel importante en la extraña manera que tienen los menús japoneses para mostrar sus platos.

¿Os gusta tener una imagen previa de la comida que se sirve en un restaurante al que acudís por primera vez? A veces el nombre o la descripción no es suficiente para hacernos una idea exacta de lo que nos espera, y las fotografías suelen ayudar, salvo que sean un completo desastre y tengan el efecto contrario del deseado. Pues si una imagen vale más que mil palabras, los japoneses han sabido llevar la idea al extremo apostando por la “comida falsa”, reproducciones en cera o plástico de sus platos que buscan el máximo realismo posible. Se trata del sampuru, y es todo un arte.

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Adiós al sushi de imitación: nace un programa para certificar los auténticos restaurantes japoneses

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Adiós al sushi de imitación: nace un programa para certificar los auténticos restaurantes japoneses

He comentado en numerosas ocasiones lo mucho que agradezco que la comida japonesa esté hoy totalmente integrada en nuestra sociedad. Me apasiona la gastronomía de Japón y es un placer comprobar que fue más que una moda, ya que los restaurantes de sushi y tempura siendo tendencia. Pero, ¿cuántos ofrecen comida japonesa de verdad? El sushi de imitación podría tener los días contados con la llegada de un programa para certificar los auténticos restaurantes japoneses.

Pocas cosas que gustan tanto como el buen sushi, pero el de mala calidad no lo puedo soportar. Y por desgracia es lo que más abunda en restaurantes asiáticos, locales fusión y otros establecimientos que supuestamente preparan comida japonesa. Para los nipones, la gastronomía forma parte esencial de su cultura y tiene que seguir unos parámetros muy claros, complejos en muchos casos, por lo que han decidido tomarse en serio la conservación de ese patrimonio buscando un sistema para reconocer dónde se puede encontrar su auténtica cocina.

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La comida típica del Tsukimi en Japón, la bienvenida del otoño mirando la luna

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La comida típica del Tsukimi en Japón, la bienvenida del otoño mirando la luna

La próxima noche del domingo al lunes se producirá un eclipse lunar muy particular que sólo se verá desde América y Europa. Pero en Asia la luna también juega un papel fundamental en esta época, especialmente en Japón donde se va a celebrar el Tsukimi (月見), “mirar la luna”. Una tradición que llegó desde China y que, como todas las buenas festividades, lleva asociada comida típica que en este caso tiene mucho que ver con la época del año.

Los que me conocen saben que me fascina la cultura japonesa y por eso no puedo evitar sentir atracción por todas las tradiciones y festividades particulares que llenan su calendario. Las leyendas y mitos que se derivan de ellas les dan un especial halo mágico, y la comida es el remate final para conquistarme. Reunirse en familia o con amigos a compartir platos típicos mientras se contempla la luna, ¿no os parece un buen plan para recibir al otoño?

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Talleres de gastronomía japonesa y una exposición dedicada al sake en el XXI Salón del Manga

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Talleres de gastronomía japonesa y una exposición dedicada al sake en el XXI Salón del Manga

Todavía estamos en pleno verano pero muchos están ya con la mirada puesta en los meses de otoño, y es que se acaba de presentar el programa de la próxima XXI edición del Salón del Manga que de nuevo contará con un apartado especial dedicado a gastronomía japonesa. Este año se contará además con un especial protagonismo del sake, incluyendo una exposición dedicada a la bebida nipona.

Los talleres de gastronomía japonesa, coordinados por el especialista Roger Ortuño, ofrecerán actividades de todo tipo entorno a la cocina y la cultura culinaria de Japón, con clases magistrales y ponencias de la mano de grandes profesionales, e incluso habrá un concurso de obentos pensado especialmente para las familias de la comunidad japonesa.

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Restaurante Izariya. Alta cocina japonesa en Madrid

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Restaurante Izariya. Alta cocina japonesa en Madrid

Hace unos días estuve celebrando con mi mujer el final del rodaje de una película que la ha tenido fuera de casa unos meses y nos fuimos al Restaurante Izariya donde se puede comer alta cocina japonesa en Madrid.

Este restaurante que abrió hace menos de un año, se está convirtiendo en una referencia en cocina japonesa, por la calidad de sus preparaciones, su esmerada atención y la posibilidad de comer en la barra viendo en directo cómo se preparan los distintos platos de la cocina Kaiseki japonesa.

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Cómo hacer salsa teriyaki casera. Receta

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Cómo hacer salsa teriyaki casera. Receta

La salsa teriyaki es la salsa que se utiliza en la técnica de cocción del mismo nombre, propia de la cocina japonesa, en la que los alimentos son asados, bien al horno, bien a la parrilla, en un adobo de salsa dulce. Sin embargo, la salsa se utiliza también para otros platos, y aunque se puede comprar ya preparada, hoy veremos cómo hacer salsa teriyaki casera.

La palabra teriyaki es una composición de dos palabras, por un lado "teri", que hace referencia al brillo que aporta la salsa, y "yaki" que se refiere al asado como método de cocción. Los ingredientes tradicionales de esta salsa son el mirin, el azúcar, la salsa de soja, el sake (aunque se puede usar otro alcohol) y eventualmente un poco de jengibre. Luego se hierve para reducirla y ya está lista para usarse.

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Ensalada de pavo al estilo japonés. Receta

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Ensalada de pavo al estilo japonés. Receta

El otro día probé el pollo al estilo japonés --también conocido como pollo karaage-- en el restaurante La Oveja Negra y pensé que sería una buena manera de utilizar unos filetes de pavo que tenía muertos de risa en la nevera y preparar esta ensalada de pavo al estilo japonés.

El karaage es un tipo de rebozado muy habitual en tierras niponas, y consta de dos partes. Una primera parte en la que maceramos la carne con una salsa de soja, ajo y jengibre, y otra el clásico rebozado con harina. Fácil y delicioso a partes iguales.

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Dale vida a tus bocadillos con unas sencillas pegatinas

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Dale vida a tus bocadillos con unas sencillas pegatinas

El Bento es el equivalente japonés a nuestros tuppers para comer en la oficina, solo que allí se lo curran mucho más, especialmente cuando es para los niños, y acaban formando composiciones increíbles como las que os enseñaré enseguida, pero si no queremos ir tan lejos, podemos darle vida a nuestros bocadillos con unas sencillas pegatinas.

Lo único que debemos hacer es, una vez envueltos, ponerle a los bocadillos un par de ojos y una boca con alguna expresión graciosa para que cobren vida y resulten mucho más atractivos para los más pequeños.

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El yuzu, aroma cítrico asiático en estado puro

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El yuzu, aroma cítrico asiático en estado puro

El otro día tuve la suerte de disfrutar en la Escuela de Pastelería del Gremio de Confiteros de Asturias, de una clase magistral sobre alta repostería francesa por el chef pastelero Yann Duytsche. Este en una de sus elaboraciones utilizaba una exótica fruta, el yuzu, para aromatizar sus tartas y darles un punto de frescor que me encantó.

Hoy os traigo para quien nunca haya oído hablar de ella un breve resumen de sus características y de cómo utilizarlo en nuestra cocina, para que así podáis conocer un poco más al yuzu, aroma cítrico asiático en estado puro.

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