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gastronomía japonesa

La salsa teriyaki es la salsa que se utiliza en la técnica de cocción del mismo nombre, propia de la cocina japonesa, en la que los alimentos son asados, bien al horno, bien a la parrilla, en un adobo de salsa dulce. Sin embargo, la salsa se utiliza también para otros platos, y aunque se puede comprar ya preparada, hoy veremos cómo hacer salsa teriyaki casera.

La palabra teriyaki es una composición de dos palabras, por un lado "teri", que hace referencia al brillo que aporta la salsa, y "yaki"...

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El otro día probé el pollo al estilo japonés --también conocido como pollo karaage-- en el restaurante La Oveja Negra y pensé que sería una buena manera de utilizar unos filetes de pavo que tenía muertos de risa en la nevera y preparar esta ensalada de pavo al estilo japonés.

El karaage es un tipo de rebozado muy habitual en tierras niponas, y consta de dos partes. Una primera parte en la que...

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El Bento es el equivalente japonés a nuestros tuppers para comer en la oficina, solo que allí se lo curran mucho más, especialmente cuando es para los niños, y acaban formando composiciones increíbles como las que os enseñaré enseguida, pero si no queremos ir tan lejos, podemos darle vida a nuestros bocadillos con unas sencillas pegatinas.

Lo único que debemos hacer es, una vez envueltos, ponerle...

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El otro día tuve la suerte de disfrutar en la Escuela de Pastelería del Gremio de Confiteros de Asturias, de una clase magistral sobre alta repostería francesa por el chef pastelero Yann Duytsche. Este en una de sus elaboraciones utilizaba una exótica fruta, el yuzu, para aromatizar sus tartas y darles un punto de frescor que me encantó.

Hoy os traigo para quien nunca haya oído hablar de ella un...

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Seguro que muchos habéis probado el wasabi alguna vez en restaurantes japoneses (o pseudo japoneses), pero imagino que no muchos os habréis preguntado de dónde sale esa pasta verde que pica como mil demonios. Pues bien, se trata de una raíz de color verde que crece exclusivamente en Japón y la isla de Sajalín, en unas condiciones bastante difíciles de recrear.

El wasabi, cuyo nombre científico es...

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