gastronomía

Os dejo con mi selección de cinco links que más he han gustado de la semana pasada de mi paseo por la gastronomía de la red. Recetas, curiosidades varias, no os perdáis ni uno. Y si queréis dejarnos alguna sugerencia más no tenéis más que decirlo.

• No sé si definirla como un entrevistón, pero desde luego que se merece la primera entrada de nuestro paseo. Philippe Regol le hace una entrevista a Michel Bras de primera, en su blog Observación Gastronómica.

• En Mi Dulce Tentación tenemos podemos disfrutar un recorrido por Las Médulas con receta incluida de Moras Silvestres, que tienen que estar justo ahora increíbles.

Con sal de la isla de Ré en Francia, con especias variadas y maceradas con vino 100 % tempranillo, la bodega vallisoletana Abadía Retuerta presenta la colección la colección de sales de vino Los Rubís de Valentine.

La receta mantenida en secreto fue rescatada por Pascal Delbeck, enólogo y asesor de la bodega, remontándose su origen al siglo XVI, a una famosa taberna de Liberne y a Valentine Corner esposa del tabernero.

Este tipo de sales aportan a cualquier carne roja a la parrilla, pinchos a la brasa, incluso a pescados de sabor suave un toque especial, original y sofisticado, dándoles un color, un aroma y un sabor especial.

La sal al vino nos viene presentada, en botella de 320 gramos y en frasco de 80 gramos.

En Directo al Paladar | Sales Líquidas de Casanovas
En DIrecto al Paladar | Plato de sal

Ya hemos visto en posts anteriores, el comienzo de un concurso gastronómico, con la primera idea por parte de alguna persona emprendedora. Hemos visto el comienzo de ese proyecto, cuando sus protagonistas principales, los concursantes, comienzan a investigar y a mandar recetas. En este post titulado cómo se organiza un concurso gastronómico, vamos a meternos en la cocina con los participantes, vamos a oler sus ollas, sus nervios y su entusiasmo.

Los concursantes empiezan a llegar, cargados de viandas y artilugios. A algunos se les ve nerviosos, normal, cuando te presentas a un concurso tu intención es hacerlo lo mejor posible e intentar ganar. Los nervios te recorren el cuerpo, es normal, vas a cocinar en una cocina que no es la tuya, y va a juzgar tu comida un grupo de personas, el jurado, a los que, en su mayoría, no sueles conocer. A saber si les va a gustar tu plato.

Los finalistas se arman de mandil y comienzan a cocinar, la sensación suele ser de prisa, de manera que el plato se va elaborando sin pérdida de tiempo. Fuera de las cocinas comienzan a llegar los periodistas y los miembros del jurado. Ahora a los nervios normales se suman los que producen los flashes de las cámaras fotográficas, la pequeña luz intermitente de las cámaras de TV, y los periodistas micrófono en mano haciendo preguntas.

Esta semana ha sido muy intensa y desde Directo al Paladar, hemos presentado un poco de todo.

Podemos empezar nuestro menú semanal, con una tapita para ir abriendo boca a lo King Africa bomba…esto es una bomba, bomba de patata.

Si lo que nos apetece es algo más relajado, pasamos a unas receta vegetarianas, y podemos encontrar dos muy llamativas, un milhoja de berenjena y manzana y una coliflor al ajoarriero.

Los próximos 25, 26 y 27 de noviembre el Departamento de Extranjeros, el Ayuntamiento de Mijas, celebra en la magníficas instalaciones de CIOMIJAS, su 19 semana de la Gastronomía, y para ello cuenta con tres menús, que elaborarán 3 jefe/as de tres restaurantes, todo ello bien maridado, con caldos que los enólogos de las bodegas participantes se encargarán de elegir.

Los restaurantes son el Restaurante Albert & Simon, de Estepona, que ofrece el siguiente menú:

• Sashimi de atún rojo con vinagreta de frutos secos
• Vieiras con Mango, Tomate y Albahaca a la Vinagreta de Amontillado Alvear Caramelizado y Piñones Tostados
• Lomo de Lubina en Costra de Pan sobre crema de patata al Aceite de Oliva Virgen Extra y emulsión de pistacho

• Tartita de Higos Frescos con salsa de Ciruelas, crema de Vainilla y helado de queso fresco

El Restaurante La Hacienda de Marbella que oferta:

Os dejo con mi selección de cinco links que más he han gustado de la semana pasada de mi paseo por la gastronomía de la red. Recetas, curiosidades varias, no os perdáis ni uno. Y si queréis dejarnos alguna sugerencia más no tenéis más que decirlo.

• Hoy inaugura la selección de blogs Recetas derechupete con su iniciativa de realizar recetarios descargables y gratuitos. ¿Os animais con el recetario de bizcochos?

• No sé vosotros, pero yo me he quedado sin palabras después de leer y ver el costillar con salsa BBQ Tony Roma´s que ha hecho Carlos Dube en Mercado Calabajío.

Para muchos profesionales oir hablar de los salones de gastronomía que organiza el Club Millésime es oir hablar de calidad. La próxima semana, del 20 al 22 de octubre se celebrará en Madrid una nueva edición del Salón Millésime.

Realmente se trata de un salón para profesionales y hecho por profesionales. Solo se puede entrar si tienes invitación de las empresas y organismos colaboradores del salón. Sin embargo la dinámica es muy similar a otros salones más abiertos y con “precio” de entrada (algunas veces por las nubes).

Incluso entre los invitados al salón, tenemos dos formas. Los invitados a jornada completa y los invitados por jornada de tarde. De esta forma la jornada se divide en los “aperitivos, almuerzos y las tardes Millésime”.

Para dar a conocer la gastronomía del Valle del Guadalhorce, el GDR Valle del Guadalhorce junto con la asociación Guadalhorce Turismo, ha organizado esta mañana en el Restaurante Carolina de Alhaurín el Grande el Encuentro Gastronómico Saborea Guadalhorce 2009, la cocina de la huerta, una cita en la que se ha reunido restauradores, medios de comunicación, empresas dedicadas a la elaboración de productos alimentarios, asociaciones de empresarios y otras entidades públicas y privadas relacionadas con el mundo de la gastronomía del Valle del Guadalhorce.

El encuentro ha contado con la presencia de empresas aderezadoras, panaderas, de producción ecológica, los restaurantes participantes en las jornadas gastronómicas, bodegueros, asociaciones de empresarios y otras entidades relacionadas con el sector de la gastronomía en el Valle del Guadalhorce.

Este fin de semana he estado visitando la feria medieval de Tarragona, he encontrado un montón de puestos interesantes como una panadería con un gigantesco horno de leña de hierro forjado, donde horneaban sin cesar panes de todo tipo, de leche, de oliva, de pasas, normal, entre otros y siempre tenía un gran fila de clientes esperando que salieran los panes del horno.

Otros puestos de extraños y exiticos embutidos, como cecina de toro, secallona de ciervo o salchichón de jabalí. Tres o cuatro pastelerías exhibían enormes tortas y bizcochos cubiertos de frutos secos, mermeladas, frutas confitadas, etc. Y varios puestos de golosinas.

También he visto de un montón de puestos de comida para llevar, como una crepería, o una pizzería, aunque estos en concreto dudo que se pudieran encontrar en aquella época en cualquier mercadillo. Los puestos de plantas medicinales y tés desprendían intensos olores. Y una especial mención para la venta de cervezas artesanas un verdadero lujo.