Y pensar que a principios de septiembre hice mi último gazpacho en casa, o por lo menos el que yo pensaba que era el último gazpacho de la temporada. Pero el haber tenido el octubre más caluroso de las últimas décadas o por lo menos uno de los más calurosos me ha hecho embargarme en esta receta de gazpacho de langostinos.

En realidad es un gazpacho muy parecido al tradicional, con alguna diferencia para que el maridaje con los langostinos sea mejor, por ejemplo añadiremos limón en lugar de vinagre. El agua, bueno, el agua es especial, veamos mejor la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de tomates maduros, 200 g de pimientos verdes, 100 g de cebolla, 100 gr de pepino, 50 gr de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, 250 gr de langostinos, sal y agua.

Elaboración de

En una olla ponemos a cocer los langostinos partiendo dese agua fría. Justo antes de que empiece a hervir los retiramos y los enfriamos. El agua de cocer los langostinos la reservamos.

Lavamos las hortalizas, les quitamos las semillas y las cortamos. En un bol grande añadimos el zumo de limón, el aceite y el pan, además de las hortalizas y lo cubrimos con el agua de cocer los langostinos. Dejamos macerar de un día a otro.

Al día siguiente trituramos, colamos por un chino y rectificamos de sal.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más un día de reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir el gazpacho de langostinos, los pelaremos (los langostinos) dejándoles la cabeza y los servimos dentro del gazpacho. Yo no le pondría más guarnición, aquí los importantes son los bichejos.

En Directo al Paladar | Receta de mi Gazpacho casero
En Directo al Paladar | Gazpacho de remolacha. Receta

El famoso y polifacético presentador Bertín Osborne ha lanzado una marca de alimentación, Bertín Osborne Alimentación. Mediante un acuerdo entre La Masía y Bodegas Conde del Donadío, llegarán de forma paulatina al mercado una gama de productos saludables y que se caracterizarán, según sus creadores, por ser fáciles, sanos, cómodos y por reunir las virtudes de la dieta mediterránea.

Desde el verano pasado, ya podíamos encontrar en el mercado, aceites El Molino y la Almazara de Bertín. En breve verá la luz la huerta de Bertín (gazpacho) y en los próximos meses llegarán la Despensa y la Bodega de Bertín. Y está previsto su lanzamiento en países de América Latina como México o Panamá, e incluso llegarán a Estados Unidos.

Parte de los beneficios recaudados se destinarán a la Fundación que lleva el nombre del cantante, con el fin de sacar adelante un centro de rehabilitación para niños de hasta 3 años con minusvalías cerebrales y neurológicas.

Vía | Góndola Digital
En Directo al Paladar | Gazpacho raf Santa Teresa. Cata de producto
En Directo al Paladar | Gazpachos gourmet a examen

Me encantan los cangrejos de rio, los suelo comprar en mi pescadería, los cuezo y los hago en salsa picante, sin embargo, esta vez me han llegado los cangrejos ya cocidos, con un color rojo espectacular, así que, tendré que variar su elaboración.

He preparado esta receta de cangrejos con salsa de gazpacho, como un aperitivo frío, que puedes dejar hecho y que está estupendo con una cerveza bien fría. Se prepara muy rápido y es divertido comerlos, no llenan pero echas un buen rato con ellos.

Los ingredientes

2 docenas de cangrejos de rio previamente cocidos, 2 tomates, 2 pimientos verdes, una cebolleta, un chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 chorrito de vinagre, una pizca de guindilla molida (opcional) y sal.

La preparación

Ponemos los tomates pelados, pimientos, cebolleta, AOVE, vinagre y sal en el vaso de la batidora, junto con la guindilla si nos gusta el picante, y batimos. Presentamos los cangrejos sobre la salsa de gazpacho.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de cangrejos con salsa de gazpacho, se come como aperitivo, con los dedos y con cerveza o vino blanco y, sin prisa, disfrutando de cada articulación de los bichitos, mojados en el ácido y suave gazpacho.

En Directo al Paladar | Receta de cangrejos de río picantes
En Directo al Paladar | Cangrejo de río

Andaba buscando yo una receta de gazpacho de remolacha que no fuese exagerada con la Beta vulgaris (nombre en Latín de la remolacha) y que respetase los sabores del gazpacho tradicional. Creo que la receta de Martín Berasategui que expone David de Jorge en su blog lo ha conseguido a la perfección.

Sí, la verdad que casi todas las variantes del gazpacho que he probado no suelen tener mucho éxito debido al poco respeto que le tienen al original. Pero este Gazpacho es enorme y debería escribirse con mayúsculas.

Ingredientes para 1 litro de gazpacho

• 1 kg de tomates maduros, 50 gr de remolacha cocida, 25 gr de pan duro, 10 gr de pimiento verde, 15 gr de cebolla, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 ml de vinagre de Jerez, sal y de guarnición queso de burgos y cebollino picado.

Preparación del gazpacho de remolacha

Limpiamos los tomates, los partimos por la mitad y los despepitamos. Vamos guardando el líquido que sale junto con las pepitas en un bol para utilizarlo más tarde.

A parte partimos el pan en trozos y lo dejamos a remojo en el aceite de oliva virgen extra y el cinagre de jerez.

En una batidora metemos los tomates, la remolacha, el pan a remojo con el aceite y el vinagre, la cebolla y el pimiento verde y lo trituramos añadiendo el jugo de los tomates filtrado para eliminar las pepitas y si hiciese falta para dejarlo a punto un poco de agua mineral.

Pasamos la sopa fría por un chino para eliminar esos grumillos innecesarios de la piel de tomate y el pan y ponemos al punto de sal.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para concluir la receta de gazpacho de remolacha cortamos el queso de burgos en trocitos pequeños y picamos el cebollino. Servimos frío con la guarnición encima.

Foto | Pintxo
Vía | David de Jorge
En Directo al Paladar | Receta de mi Gazpacho casero
En Directo al Paladar | Gazpacho raf Santa Teresa. Cata de producto

Hoy he pasado por la tienda gourmet que tiene Santa Teresa en Aravaca (Madrid). He aprovechado que tenía que llevar a mi bebé recién nacido al médico muy cerca de allí. En el salón del gourmet tuve la oportunidad de probar los últimos productos que habían sacado al mercado, y uno de ellos es este gazpacho elaborado con tomates raf.

Ya sabéis que soy un amante de la cocina elaborada en casa e incluso conocéis y tenéis acceso a mi receta personal de gazpacho. Pero en este caso tengo que hacer un hueco a este gazpacho, sobretodo con el poco tiempo que tengo últimamente de hacer recetas en casa.

Ventajas de comprar un gazpacho refrigerado. A priori, si uno no tiene tiempo es una suerte contar con este tipo de productos a mano. Pero, cuando yo compro alimentos de quinta o cuarta gama, suelo comprarlos de muy buena calidad. No me gusta jugar con lo que come mi familia o lo que yo como.

Hoy he tenido tiempo de saborear mejor el gazpacho raf Santa Teresa, y la verdad que destaca muchísimo en comparación con otros gazpachos del mercado. Tiene un equilibrio increíble entre el dulzor del tomate raf y la acidez del vinagre. El punto justo del pepino, que en mi opinión es el más difícil de conseguir y tiene un color anaranjado rojizo que os sorprenderá.

Es un gazpacho elaborado con ingredientes totalmente naturales y con aceite de oliva virgen extra (AOVE). Tiene un alto contenido en vitaminas C y E (propias del tomate y del AOVE) y no contiene conservantes, ni aditivos y tampoco gluten, por lo que es apto para celiacos.

¿Sobra decir que el gazpacho raf Santa Teresa es una receta exclusiva de Martín Berasategui y ha sido galardonado con la Medalla de Oro al Mejor Producto en el Congreso “Vive las Verduras 2008”.

Y una característica fundamental en este tipo de productos. ¿No os ha pasado que al comprar gazpacho, por lo general lo vende en envases de litro y finalmente hay que acabar tirando el final?. En este caso tenemos un envase de 500 ml con tapón con dosificador, por lo que estamos seguros que no acabará en el fregadero nada de nada.

Otro de los productos que tienen, es un sorprendente puré de patatas, del que ya os hablaré otro día. En cuanto vaya de nuevo por la tienda y compre para casa.

En Directo al Paladar | Receta de mi Gazpacho casero
En Directo al Paladar | Bechamel Santa Teresa
En Directo al Paladar | Yemas de Santa Teresa

El almeriense municipio de Campo Hermoso en Nijar ha sido el escenario donde se ha conseguido el record Guinness de los Records con el gazpacho ecológico más grande del mundo. Con ingredientes procedentes del campo nijareño se han elaborado más de 5.000 litros de gazpacho. Cabe destacar que han batido el anterior record de gazpacho, fijado en 3.000 litros.

El objetivo de esta nueva marca es “promocionar nuestras materias primas y, sobre todo, la producción ecológica que es seña de identidad de nuestro campo. Y, al mismo tiempo, dinamizar las fiestas de verano”,añade el Concejal de Agricultura y Medio Ambiente, José Requena.

La receta del éxito une los productos tradicionales de esta sopa fría, en cantidades industriales: 3.600kilos de tomate, 800 de pimiento verde y pimiento rojo, 700 de pepino y 400 de cebolla. Junto a estas cantidades, 50 kilos de ajo, 29 de sal, 200 litros de aceite y 70 litros de vinagre acompañaron el gran plato.

100 voluntarios, armados de batidoras industriales, han pelado toda la verdura, la han troceado, la han batido, añadido hielo (no olvidemos el calor que ha hizo ayer) y lo han ido depositando en una pecera de cristal hasta superar los 5.000, litros.

Para celebrar este éxito, una vez certificado el Guinnes, se han servido 15.000 raciones a todos los vecinos y curiosos que se han acercado al evento. Desde Directoalpaladar les felicitamos por esta gran idea.

Vía | Ideal
En Directo al Paladar | Receta de mi Gazpacho casero
En Directo al Paladar | Gazpacho de melón con menta. Receta

Hace poco os comentaba un interesante libro de recetas de la Casa de Alba, en el que he encontrado esta refrescante receta de gazpacho de melón con menta. Seguimos así con las sopas frías, que la verdad es que apetecen mucho en estos días de verano. Además tiene muchas vitaminas y el azúcar natural de la fruta. Como todo gazpacho, debe servirse muy frío. Os doy la receta para Thermomix, pero también en versión tradicional, para la que se puede usar cualquier batidora.

Los ingredientes (para 4 personas).

1 melón grande (de unos 2 kgr.), 100 cc. de aceite de oliva, zumo de dos limones, colado, un ramillete de menta fresca o hierbabuena, pizca de pimienta molida, unas gotas de salsa Tabasco (opcional).

La elaboración.

Corta la pulpa del melón en dados. Mezcla con las hojas de menta y el resto de ingredientes. Tritura con la batidora hasta que quede muy fino. Si quedara muy espeso puedes añadir un poco de agua fría. Pasa por el chino para que quede ligero.

Pasa a cuencos o boles individuales y deja enfriar antes de servir.

La elaboración con Thermomix.

Corta el melón en rodajas, elimina las semillas y corta la pulpa en dados. Tritura en el vaso con el aceite, las hojas de menta, el zumo de limón, colado para eliminar las semillas, la pimienta y el Tabasco. Para que quede fino lo mejor es dejarlo 2-3 minutos a velocidad 7-8.

Si ves que queda muy espeso puedes añadir un cubilete de agua fría. Enfría hasta la hora del servicio.

La degustación.

Debe servirse muy frío, decorado con menta picada. También admite costrones de pan tostado o incluso bacón frito picado muy fino ..”como si fuera perejil”, según la receta original (esto no es nada vegetariano).

Vía | La cocina de la Casa de Alba, un valioso libro de recetas
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Llegó el verano, y con él los calores típicos. ¿Qué mejor para pasar mejor el verano que un gazpacho casero? En casa me tienen esclavizado con el gazpacho cuando viene el verano, aunque he de reconocer que es una receta muy refrescante y ante todo con “mucho alimento”, como diría mi abuela.

La receta que aquí os traigo es una de muchas. Incluso existen libros de recetas dedicados en exclusiva al gazpacho. Gazpacho de fresas, de remolacha, de aguacate, de tomate confitado, andaluz, etc. Son solo algunos de los muchos gazpachos que podemos encontrar y elaborar para sorprender una infinidad de veces a nuestros comensales.

Los ingredientes para mi gazpacho son (8-10 raciones): 1kg de tomates maduros, 400 gr de pepinos, 400 g de pimientos verdes, 200 g de cebolla, 2 ajos, 2 pimientos del piquillo, 200 g de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, 1/4 de vinagre de jerez, sal y agua fría o cubitos de hielo.

Antes de la elaboración, algunas claves a la hora de hacer el gazpacho. La primera es que nunca nos saldrá igual, por lo que a la hora de elaborar el gazpacho es muy importante la mano del cocinero/a. Las verduras nunca son las mismas, nunca tienen el mismo punto de maduración, ni contienen la misma cantidad de agua.

En segundo lugar a la hora de elegir los tomates, elegiremos unos que sean carnosos y estén muy maduros. A principio de la primavera los mejores son los raaf, de hecho muchas marcas de gazpacho gourmet venden gazpachos realizados (supuestamente) con tomates raaf. Ahora a principios del verano yo utilizo “tomates pera”, bien maduros.

En tercer lugar es muy importante realizar una correcta maceración del gazpacho. Durante un día y en frio se mantendrán los ingredientes con el aceite y el vinagre. De esa forma todo tendrá un sabor bastante diferente, y mucho más rico, que si triturásemos al momento de cortar.

¿Algún consejo más? Déjalo en comentarios y compártelo con todos nosotros.

La elaboración. Primero limpiaremos y cortaremos en dados todos los ingredientes, los tomates, los pepinos (quitando los culos) los pimientos verdes, los ajos ligeramente majados con la sal y la cebolla.

Si el pan que habéis cogido es duro, podéis ponerlo en remojo con el aceite y el vinagre y un poco de agua para que ablande y así poder cortarlo mejor. Una vez cortado lo añadís a las verduras ya troceadas. Dejar este preparado un día en la nevera bien mezclado.

Al día siguiente, le añadís un poco de agua y trituráis, comprobando en todo momento el punto de sal, vinagre, aceite y agua y si es preciso añadir para rectificar. Una vez triturado todo, lo pasamos por el chino para quitar todos los grumos que se hacen poco apetecibles al gusto.

Por último solo queda preparar la guarnición del gazpacho. Consiste en las mismas verduras que hemos utilizado pero cortadas en pequeñito.

El gazpacho es ideal como primer plato, tomar bien frio para saborear mejor todo su esplendor.

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Bajo la definición de Sopas encontramos un gran número de preparaciones culinarias, con la base líquida de un caldo o fondo, ya sea de hortalizas, carnes, pescados, al que se añaden uno o varios ingredientes que suelen darle el nombre al plato, más algún elemento espesante (pan tostado, arroz, pasta, patatas, etc.). Platos muy humildes en sus comienzos, sustento de clases populares, las sopas han ido evolucionando con las costumbres culinarias y las modas hasta convertirse en sofisticados entrantes de la nueva cocina.

Soy un gran defensor de este tipo de platos y es rara la comida en la que no incluyo una sopa, que es un entrante ligero y que prepara el estómago para alimentos más contundentes. Muchas de ellas son platos únicos y completos, al incorporar carnes o pescados, así como legumbres y verduras.

Una clasificación sencilla las divide en sopas frías o calientes. Las sopas frías son aquellas que se sirven a temperatura ambiente o, normalmente, refrigeradas. Como es lógico, suelen tomarse en verano, como entrante ligero y refrescante, son ricas en vitaminas y nutrientes al ir en muchos casos sus ingredientes en crudo, como es el caso del gazpacho, sopa fría por excelencia, o del ajoblanco malagueño. Otras veces pueden tratarse de cremas de verduras cocinadas y luego servidas frías, como la conocida Vichyssoise , a base de puerros, patatas, cocidas en caldo de ave y con adicción de crema. Otras veces el ingrediente es la fruta fresca, como en una sopa de fresas o de cerezas.

Las sopas calientes se sirven sobre todo en invierno, siendo muy reconfortantes y digestivas. La mayoría de las sopas se sirven de esta manera. Atendiendo al grado de espesor de la sopa, tenemos sopas claras, más ligeras, y sopas ligadas, cuando aumentamos la cantidad de elementos espesantes. Ejemplo de sopas claras son los consomés y sopas en general. Las cremas y purés son sopas ligadas, más espesas.

Tanto en la elaboración de sopas claras como en el caso de purés o cremas, Thermomix demuestra gran versatilidad. Normalmente pondremos los ingredientes en crudo, los picamos unos segundos a velocidad 4, si lo requiere el plato, y luego añadiremos el agua o caldo, cociendo el tiempo necesario a 100º, velocidad baja, 2-3, hasta que la sopa esté en su punto. Si los ingredientes a utilizar son delicados y no queremos que se deshagan en el caldo, usaremos la velocidad cuchara, y si hay mucha cantidad de ingredientes incluso le podemos incorporar el accesorio mariposa, para que remueva mejor.

En siguientes entregas iremos repasando algunas de las más conocidas sopas de la cocina nacional e internacional. No os lo perdáis.

En Directo al Paladar | Todo sobre las sopas.
Foto | Caldo de pollo con verduras asadas.

Refrescante, sabroso y con un sinfín de propiedades, el gazpacho es, por merito propio, parte indispensable de la dieta mediterránea.
Aunque durante muchos años el gazpacho estuvo relegado a las mesas más humildes, el paso del tiempo ha colocado a este plato en un lugar privilegiado dentro de la afamada dieta mediterránea, gracias a sus altas cualidades nutritivas.

El gazpacho andaluz es, sin ningún género de duda, la preparación mas reconocida entre las numerosas modalidades que existen de esta receta, algunas parecidas al andaluz y otras muy diferentes en cuanto a su preparación, ingredientes, consistencia, presencia y por supuesto sabor.

El gazpacho extremeño, el murciano, el manchego, el alicantino, la porra antequerana, el salmorejo o el ajo blanco, son algunos de ellos.

La base del gazpacho es el tomate maduro, al que se le suma ajo, pepino, pimiento verde, cebolla, trozos de pan, aceite de oliva y vinagre, además del agua.

Todos estos ingredientes se mezclan en crudo y se trituran hasta obtener una fina crema, fuente natural de vitaminas A, C y D, sales minerales, además de fibra y sustancias antioxidantes como el licopeno.

Por sus bondades nutritivas y su escasez de calorías, el gazpacho se recomienda como entrante o primer plato en caso de sobrepeso, y esta especialmente indicado para personas que sufren estrés o los que requieren un aporte extra de vitaminas y minerales

El secreto de su éxito es consumirlo bien frío, se debe conservar tapado y refrigerado y es conveniente tomarlo directamente del frigorífico, para así degustar bien los aromas de cada uno de sus ingredientes.

El toque de sofisticación lo da la guarnición, que varía según las zonas donde se coma, las más comunes son pequeños pedazos de verduras, pan, hierbas aromáticas e incluso trozos de frutas. Animarse y degustar esta sopa fría la cual nos refrescara estos días de calor.