Con el fin de semana de calor que he pasado en casa trabajando —salvo una breve escapada a la playa— tenía pensado hacer un paseo por la gastronomía de la red dedicado a las cosas fresquitas, como las sopas frías y los helados. Hoy, para llevarme la contraria, el día ha amanecido lluvioso, pero como seguro que acaba haciendo calor a lo largo de la semana, seguro que os valen mis recomendaciones.

Vamos a empezar con una ronda rápida de gazpachos y cremas. Primero el clásico gazpacho andaluz en chupitos presentado por Las recetas de mamá, que no por clásico deja de apetecer día sí día también. Si queréis variar un poco podéis probar el gazpacho verde que proponen desde Acibechería.

Los que no seáis muy amantes de los tomates pero no queráis renunciar a una refrescante sopa fría, podéis optar por esta apetecible crema fría de puerros al aceite de trufa blanca con la que tratan de seducirnos en Bocados dulces y salados.

Finiquitadas las sopitas, vamos a pasar a lo que realmente apetece en verano, los postres y los helados, tan fríos ellos, tan tentadores. Traigo un poco de todo, para que escojáis con alegría.

Una buena opción es este helado de galletas maría, que si los americanos lo pueden hacer de “cookies” no podíamos ser menos nosotros con una galleta tan nuestra. La idea y la ejecución han sido cosa de María José en su blog Pasen y Degusten.

Tampoco se queda atrás el capricho fresco de plátano y chocolate con el que van provocando desde L’exquisisit. Aunque para los más golosos recomiendo el batido de helado de chocolate que propone Uno de Dos y que es el que ilustra este refrescante paseo.

Si no sois tanto de helados pero igual queréis disfrutar de un postre fresquito, podéis hacer el flan de queso en microondas, que como bien afirman desde Bocados de Cielo, es perfecto para no andar encendiendo el horno estos días de calor.

Para despedirme, os he traído una explicación paso a paso que nos ofrecen en Cocina para Urbanitas sobre cómo hacer pasta Choux, que es la que se usa para una de mis muchas debilidades: los profiteroles.

Bueno, espero que hayáis disfrutado de este paseo por la gastronomía de la red y que las recetas que me he encontrado os ayuden a pasar un verano más fresquito y agradable ¡Hasta la semana que viene!

Foto | Uno de Dos
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red CIII

Seamos sinceros, esto de los gazpachos ya no es lo que era, ahora los podemos encontrar aderezados con multitud de ingredientes y en la mayoría de las ocasiones son frutas. Los clasicistas, están que se arrancan los pelos de la cabeza cada vez que escuchan las palabras “gazpacho de …“, pero no por eso los tiempos van a dejar de cambiar, que en el tema “paladar” podemos decir que los tiempo vuelan.

Yo hace unos días, probé por primera vez el gazpacho de sandía y me encantó. He querido hacerlo en casa y ponerlo a prueba con dos gazpacheros de pro, auténticos amantes del gazpacho de toda la vida, mis suegros. Estoy convencida que si a ellos les ha gustado, le gustará a cualquiera.

Ingredientes

400 gramos de sandía (sin piel ni pepitas), 2 tomates maduros, 1/4 de cebolla, 1 pepino pequeño, 1/4 de pimiento rojo, 50 gramos de pan duro, agua fría, aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre.

Cómo hacer gazpacho de sandía

Ponemos a remojo el pan. Pelamos los tomates y los troceamos. Limpiamos y troceamos la cebolla y el pimiento. Pelamos y troceamos el pepino.

Troceamos las carne de la sandía, le quitamos las pepitas que podamos encontrar y la colocamos en la jarra trituradora. También añadimos a la jarra los tomates, la cebolla, el pimiento, el pepino y el pan remojado y bien escurrido.

Lo aliñamos con un chorro generoso de aceite de oliva, un chorro de vinagre, una pizca de pimienta y sal.

Lo trituramos hasta conseguir que tenga una textura fina. Cuando tengamos la papilla de gazpacho le vamos añadiendo agua, mientras removemos, hasta que tengamos la consistencia que nos guste. Debamos tener en cuenta que la sandía es casi toda agua, por tanto nos va ha hacer falta mucha menos agua que en un gazpacho normal y corriente.

Catamos para comprobar que el aliño esté a nuestro gusto, rectificamos si es necesario y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de elaboración | 3 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Como toque final para nuestro gazpacho de sandía, podemos ponerle por encima unas virutas de jamón serrano, esta sugerencia me la ha dado @uxueetxebeste a través de twitter.

Otra sabrosa sugerencia, puede ser rebozar algunas gambas o langostinos y freírlos, colocando dos encima de cada plato. Así es como me la sirvieron en el restaurante el otro día.

En Directo al Paladar | Las comidas veraniegas de mi infancia. El gazpacho
En Directo al Paladar | Receta de gazpacho de cerezas

En verano cambian los hábitos alimenticios. Mientras todos aseguramos que comemos menos por eso del calor, la verdad es que a la vuelta de vacaciones, en septiembre, muchos nos damos un aire a la orca Willy, que no perdonamos un polo almendrado ni una paella debajo de una sombra. En realidad, lo que hacemos es ponernos tibios de comidas veraniegas con la pretendida excusa de que son muy ligeras. Luego pasa lo que pasa.

Cuando era pequeña el tiempo pasaba muy despacio, y el verano nunca se acababa. Comíamos en bañador, lo cual me hacía sentir un poco como las suecas de Torremolinos, aunque a decir verdad, el aire exótico siempre me ha corrido más por dentro que por fuera. A nuestra mesa, que muchos días se trasladaba a la terraza, llegaban manjares exclusivos de los días de estío.

Todos se sentían dichosos por poder ponerse ciegos a sandía, melón con jamón o ensaladilla, mientras yo me preguntaba qué necesidad había. Sin embargo, me encantaba la sangría, por eso de poder tomar vino sin que me miraran mal, y me volvía loca con las ensaladas mixtas de mi madre. Pero había una comida que nunca llegaba a la mesa, y de la que en ocasiones escuchaba hablar como el maná de los grandes calores: el gazpacho.

El gazpacho, ese rojizo objeto de deseo

Desde el norte, el gazpacho se tornaba un plato tan exótico como desconocido. En aquellos tiempos no existían los bricks, y en los hogares vascos no era costumbre extendida triturar tomates pepinos y demás hortalizas, a no ser que tuvieras ascendentes andaluces. Así que cuando algún intrépido explorador de la geografía española contaba sus hazañas frente a un cuenco de gazpacho, a mí se me nublaba la vista y el sentido, y me preguntaba cuándo probaría semejante manjar.

Fue a la vuelta de un viaje, en el restaurante Los Enlaces, por tierras mañas si no recuerdo mal. Mi padre se pasó todo el recorrido diciéndonos que íbamos a comer en dicho templo culinario (un restaurante de carretera) y que allí daban gazpacho. Para mí fue como si me dijeran hoy que me van a poner delante un plato de pez fugu.

Ya sentados a la mesa, llegó un cuenco de loza blanca con un líquido de color rojizo desvaído y de un sabor que entonces no supe apreciar. A su lado algo llamado tropezones, que consistía en cebolla, pimiento verde, tomate, pan y huevo duro picados, y que según las instrucciones de un sabio de la cosa, había que echar en el gazpacho. Aquel incauto na sabía lo mío con el pimiento, aversión mutua cuanto menos. Cosas del paladar infantil.

Tanta ilusión para nada. El resto de viaje lo hice sin hablar, maldiciendo mis ensoñaciones culinarias. No sabía que tiempo después me convertiría en una devoradora de todo lo que oliera a gazpacho, volviéndome loca por salmorejos, porras antequeranas y por un buen pimiento verde picadito flotando sobre ellos.

Imágenes vía | Centerbilder en Flickr, 3oheme en Flickr
En Directo al Paladar | Gazpacho casero: mi receta

Los gazpachos son mi perdición, creo que ya he hecho unos ocho o nueve diferentes. Hoy os presento un gazpacho de cerezas que ha diferencia de otros se limita a unos pocos ingredientes.

Aunque no le he puesto guarnición al gazpacho le podemos añadir unos trocitos de un queso curado por ejemplo para hacerlo muy original. Aunque como siempre la guarnición clásica le puede venir bien.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de tomates pera, 250 g de cerezas, 50 g de pimientos rojos, 50 g de cebolla, 20 ml de vinagre de jerez, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y 200 ml de agua (aprox.).

Cómo hacer gazpacho de cerezas

Limpiamos toda la verdura y la troceamos. En un vaso de batidora trituramos todo junto o bien por partes.

Mezclamos todos los ingredientes, que como veréis no llevan pan, y añadimos el vinagre y el aceite. Terminamos de triturar y mezclar.

Pasamos por un chino todo junto y lo dejamos enfriar. Servimos bien fresquito.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La cuestión de los gazpachos creo que rádica más en buscar ese ingrediente que le da el nombre con un toque ácido y un sabor que destaque al resto como este gazpacho de cerezas. O bien, el gazpacho puede tomar el nombre de la técnica utilizada, por ejemplo un gazpacho de tomates asados.

En Directo al Paladar | Receta de mi Gazpacho casero
En Directo al Paladar | Gazpacho de remolacha. Receta

Unas frambuesas en la nevera y calor en la calle. Mejor conjunción imposible para hacer un gazpacho de frambuesas. La verdad que como era la primera vez que lo hacía he buscado en la red alguna receta, porque seguramente la tenía que haber.

Y qué casualidad que he encontrado una de mi amiga Holly Cocina. Así que me he dicho que tenía que estar genial. Aunque aún así he hecho alguna pequeñísima variación.

Ingredientes

• 200 g de frambuesas, 500 g de tomates maduros, 50 g de pepinos, 50 g de pimientos verdes, 100 g de cebolla, 1 ajo, 50 g de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, 1/4 dl de vinagre de jerez, sal y agua fría o cubitos de hielo.

Cómo hacer gazpacho de frambuesas

Limpiamos y cortamos todos los ingredientes en dados. Los pepinos además los pelamos. Añadimos las frambuesas, el pan, un poco de agua, el aceite, el vinagre y dejamos macerar un poco o en frio de un día para otro.

Trituramos todo junto y comprobamos la sal y el vinagre. Si es preciso añadir un poco lo hacemos y volvemos a triturar. Después pasamos por un chino y reservamos en frio hasta el momento de servir.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

De guarnición para el gazpacho de frambuesas podéis poner unas frambuesas en cuartos además de lo que acostumbréis, cebollita, pimiento, pan tostado o blanco, etc.

En Directo al Paladar | Receta de mi Gazpacho casero
En Directo al Paladar | Gazpacho de remolacha. Receta

Aunque, por regla general, no soy muy del gusto de sopas, caldos y demás comidas de cuchara —salvo mi la fabada y el pote asturiano— el gazpacho andaluz siempre ha sido plato de mi agrado.

Antes de que hubiera tomates todo el año, era una receta ideal para el verano, no solo por su poder refrescante al ser una sopa fría, sino porque era perfecto para gastar todos esos tomate camino de la perdición.

Hoy en día el gazpacho se puede preparar cuando se quiera y, para los más perezosos, hay una gran variedad de gazpacho preparado y envasado de venta en todos los supermercados. Uno de ellos es este gazpacho andaluz Solfrío que he tenido el placer de probar.

La presentación

Por fuera, aunque el diseño está cuidado y los colores son alegres, el envase no destaca especialmente entre el resto que podamos encontrar en el lineal de refrigerados. Pero eso es lo de menos, lo importante es el aspecto del gazpacho una vez en el plato.

Lo primero que sorprende al verterlo es su poca viscosidad. No hay grumos y el líquido fluye con facilidad, sin borbotones. Por un lado es bueno, pues indica que se ha triturado y tamizado muy bien (los trozos de ingredientes son minúsculos, del orden de medio milímetro), pero también puede indicar una mayor presencia de agua y, por lo tanto, menos “chicha”.

El color es muy atractivo, de un naranja intenso con reflejos verdosos. Realmente apetece meter la cuchara en el plato para probarlo.

La degustación

La primera impresión sobre su fluidez se confirma en cuanto acercamos la cuchara al plato o inclinamos el vaso para beber. Es sensiblemente más líquido que gazpachos de otras marcas, lo que tal vez lo hace más apropiado para degustar en vaso que en plato.

Una vez en la boca nos encontramos con un sabor y una textura muy finos y delicados, que contrasta con los sabores más intensos de otros gazpachos que he probado. Puede que haya a quien no le guste esa finura, pero se nota un producto más elaborado y cuidado, igual exagerando un poco, como hecho por tu abuela. El hecho de que esté elaborado con aceite de oliva virgen extra, también ayuda.

Conclusión

A pesar de que la diferencia con gazpachos de otras marcas no es abismal, la delicadeza del sabor y la textura así como la calidad de los ingredientes hacen del gazpacho andaluz Solfrío una buena opción de compra para aquellos que quieran disfrutar de un buen gazpacho sin ir a ver a su madre o abuela ni preparárselo ellos mismo. Tal vez ligeramente aguado para según que gustos, pero muy rico.

Sin despreciar el clásico plato con dados de pan, de entre todas las formas en que lo probé, me quedo con el chupito de gazpacho con hojita de hierbabuena. La mezcla de aromas y sabores es deliciosa y, al ser más líquido, se bebe con facilidad y alegría. Para tenerlo en cuenta como aperitivo.

Más información | Solfrío
En Directo al Paladar | Qué tomate usar para hacer Gazpacho
En Directo al Paladar | Gazpacho de langostinos. Receta

Qué tomate usar para hacer gazpacho más que una regla es una pregunta. Me explico, hoy me he puesto a hacer Gazpacho. Creo que el sexto que hago este año y me he dado cuenta que cada vez que hago Gazpacho lo hago con tomates de diferentes características. Por un lado porque ahora no hay en el mercado los tomates que utilizaba hace dos meses pero por otro lado porque realmente, y sé que hago mal, no me fijo mucho en los tomates.

Es un pecado lo sé, pero y a no ser que sea un gazpacho muy especial debo decir que me fijo más en los tomates que se van quedando atrasados en la nevera que realmente comprar un tomate especifico. Por eso la pregunta.

Hasta hoy he utilizado varios tipos de tomates que voy a intentar explicar y de ahí sacar mi mejor tomate para hacer el gazpacho. El primer y seguramente el que menos utilizo, a no ser que sea porque se quede atrasado es el típico tomate de ensalada. Este que nos venden rojo, pero con partes verdes. Es duro, de piel dura y tiene por lo general poca carne. Si que es sabroso pero tirando a ácido.

Otro tipo de tomate que suele engañar como un buen tipo, por su apariencia es el tomate canario o bola. Son redondos, de tamaño pequeño y muy rojos. A pesar de tener ese color tan bonito debo decir que no lo dan al triturarlos y de hecho suele ser un tomate un poco insípido.

Exactamente igual es el tomate de rama. No hay un tomate, para mi que engañe más y que valga para menos. A pesar eso lo he utilizado alguna vez.

El tomate raf también lo he utilizado para hacer gazpacho. Aunque por lo general no lo utilizo por completo puesto que al ser verde por fuera (en su estado de consumo optimo) no me gusta el color que resulta y al tener ese sabor dulzón tampoco me va mucho, a no ser que lo mezcle con otros tomates que tenga pasadillos en la nevera.

También he utilizado el típico tomate maduro y gigante que suelen vender en las fruterías. Es el que mejor resultado me da en vista, queda un gazpacho rojo y el sabor la verdad que no está mal del todo, aunque no es mi preferido.

Mi tomate preferido es el tomate pera. La piel no es muy gruesa, tienen mucha carne, por lo general con un sabor muy equilibrado, no es extremadamente ácido y sobre todo tiene muy pocas pepitas por lo que el resultado final al triturarlo es poco o nada astringente. Y claro, son tomates muy rojos, dan un color muy bueno. Aunque lejos del rojo de los comerciales. ¿Y vosotros que tomate utilizáis?

Fotos | Merce | Javi S&M
En Directo al Paladar | Receta de mi Gazpacho casero
En Directo al Paladar | Gazpacho de remolacha. Receta

Y pensar que a principios de septiembre hice mi último gazpacho en casa, o por lo menos el que yo pensaba que era el último gazpacho de la temporada. Pero el haber tenido el octubre más caluroso de las últimas décadas o por lo menos uno de los más calurosos me ha hecho embargarme en esta receta de gazpacho de langostinos.

En realidad es un gazpacho muy parecido al tradicional, con alguna diferencia para que el maridaje con los langostinos sea mejor, por ejemplo añadiremos limón en lugar de vinagre. El agua, bueno, el agua es especial, veamos mejor la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de tomates maduros, 200 g de pimientos verdes, 100 g de cebolla, 100 gr de pepino, 50 gr de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, 250 gr de langostinos, sal y agua.

Elaboración de

En una olla ponemos a cocer los langostinos partiendo dese agua fría. Justo antes de que empiece a hervir los retiramos y los enfriamos. El agua de cocer los langostinos la reservamos.

Lavamos las hortalizas, les quitamos las semillas y las cortamos. En un bol grande añadimos el zumo de limón, el aceite y el pan, además de las hortalizas y lo cubrimos con el agua de cocer los langostinos. Dejamos macerar de un día a otro.

Al día siguiente trituramos, colamos por un chino y rectificamos de sal.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más un día de reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir el gazpacho de langostinos, los pelaremos (los langostinos) dejándoles la cabeza y los servimos dentro del gazpacho. Yo no le pondría más guarnición, aquí los importantes son los bichejos.

En Directo al Paladar | Receta de mi Gazpacho casero
En Directo al Paladar | Gazpacho de remolacha. Receta

El famoso y polifacético presentador Bertín Osborne ha lanzado una marca de alimentación, Bertín Osborne Alimentación. Mediante un acuerdo entre La Masía y Bodegas Conde del Donadío, llegarán de forma paulatina al mercado una gama de productos saludables y que se caracterizarán, según sus creadores, por ser fáciles, sanos, cómodos y por reunir las virtudes de la dieta mediterránea.

Desde el verano pasado, ya podíamos encontrar en el mercado, aceites El Molino y la Almazara de Bertín. En breve verá la luz la huerta de Bertín (gazpacho) y en los próximos meses llegarán la Despensa y la Bodega de Bertín. Y está previsto su lanzamiento en países de América Latina como México o Panamá, e incluso llegarán a Estados Unidos.

Parte de los beneficios recaudados se destinarán a la Fundación que lleva el nombre del cantante, con el fin de sacar adelante un centro de rehabilitación para niños de hasta 3 años con minusvalías cerebrales y neurológicas.

Vía | Góndola Digital
En Directo al Paladar | Gazpacho raf Santa Teresa. Cata de producto
En Directo al Paladar | Gazpachos gourmet a examen

Me encantan los cangrejos de rio, los suelo comprar en mi pescadería, los cuezo y los hago en salsa picante, sin embargo, esta vez me han llegado los cangrejos ya cocidos, con un color rojo espectacular, así que, tendré que variar su elaboración.

He preparado esta receta de cangrejos con salsa de gazpacho, como un aperitivo frío, que puedes dejar hecho y que está estupendo con una cerveza bien fría. Se prepara muy rápido y es divertido comerlos, no llenan pero echas un buen rato con ellos.

Los ingredientes

2 docenas de cangrejos de rio previamente cocidos, 2 tomates, 2 pimientos verdes, una cebolleta, un chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 chorrito de vinagre, una pizca de guindilla molida (opcional) y sal.

La preparación

Ponemos los tomates pelados, pimientos, cebolleta, AOVE, vinagre y sal en el vaso de la batidora, junto con la guindilla si nos gusta el picante, y batimos. Presentamos los cangrejos sobre la salsa de gazpacho.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de cangrejos con salsa de gazpacho, se come como aperitivo, con los dedos y con cerveza o vino blanco y, sin prisa, disfrutando de cada articulación de los bichitos, mojados en el ácido y suave gazpacho.

En Directo al Paladar | Receta de cangrejos de río picantes
En Directo al Paladar | Cangrejo de río