Como veis en la imagen, la tarta de crema que he hecho yo este fin de semana es de fresas aprovechando que tenía en casa, pero la receta de esta tarta de crema y gelatina de frutas queda bien con casi cualquier fruta fresca o en almíbar, como por ejemplo piña o melocotón, incluso podéis arriesgaros a mezclar. De naranja, fresas, frutas del bosque variadas, piña o melocotón suelen quedar muy bien y ser bastante apetitosas.

Para hacer una de estas tartas necesitas: fruta fresca o en almíbar, gelatina neutra, mantequilla, 1 rollo de masa quebrada, azúcar, maicena, leche y 3 huevos.

Para prepararla yo siempre empiezo con la crema que suele ser lo más costoso.

Coge las yemas de los 3 huevos y bátelas junto con tres cucharadas soperas de maicena, 100 gramos de azúcar y un vaso grande de leche, hasta que se disuelvan.

Mientras lo bates pon a calentar 2 vasos más de leche en un cazo y añádelo poco a poco a la mezcla cuando ya no hayan grumos y esté tibia.

Luego colócalo todo en un cazo y hazlo a fuego lento sin dejar de remover hasta que tome textura cremosa, en ese momento apártala del fuego y déjala reposar un rato.

Mientras reposa, vamos a preparar la masa.

Coge un molde tartas y úntalo con mantequilla y espolvorea un poco de harina (para que no se pegue) luego pon sobre el molde la masa quebrada y adáptalo bien a su estructura, cuando lo tengas adaptado quita la parte que sobra en el borde.

Luego hornea la masa en el horno precalentado a 225º durante unos 10-15 minutos. Cuando esté lista la masa, que veas el color dorado, saca el molde del horno y vierte dentro la crema que preparaste antes, extendiéndola por todo el molde para que quede plana.

Cuando tengas una superficie lisa coge la fruta que has escogido para la tarta y colócala sobre ella de forma decorativa, por ejemplo los aros de piña, semilunas de melocotón, gomos de naranja, fresones partidos en dos,... Cuando tengas eso listo ya sólo te falta la gelatina, coge un cazo y un vaso de agua fría grande y un sobrito de gelatina neutra y ponlo a calentar hasta que veas que la gelatina se disuelva, en ese momento ponlo sobre la fruta dejándola cubierta.

Luego ya sólo te queda dejarlo un par de horas en la nevera y ya tienes tu tarta de crema y gelatina de frutas lista para comer.e asiente.

En Directo al Paladar | Sabor de verano: Disfruta de la fruta

Todos dedicamos parte de nuestro presupuesto en Navidad para comprar productos más exquisitos, como grandes quesos, foies, etc. Para aderezar esto y otras delicias, hemos conocido que Anima Aurea ha creado su Geleé de vino Pedro Ximenez.

Se trata de un producto elaborado de forma artesanal tras la selección de los mejores vinos PX y pectina natural, en su elaboración no se incluyen azúcares.

Sin dudarlo, vamos a probarlo sobre unas crujientes tostas de foie y de quesos, después nos lanzaremos a incluirlo en los postres, donde también puede jugar un gran papel este geleé.

Podemos encontrarlo en tiendas especializadas a un precio en torno a los 5 euros, aunque también podemos animarnos a elaborarlo nosotros ¿verdad?.

Vía | Yo Dona
En Directo al Paladar | Anima Aurea
En Directo al Paladar | Vinum Acre Anima Aurea
En Directo al Paladar | Geleé de vino Riesling con oro

Aprovechando la fruta de la temporada hemos preparado un postre muy goloso, una Gelatina de caqui con mascarpone y reducción de café. Es muy sencillo de preparar y es un modo ideal de tomar fruta, se puede hacer con la que queramos, pero lo mejor es aprovecharnos de los que nos ofrece el otoño.

Los ingredientes
8 caquis, 8 hojas de gelatina, 100 mililitros de vino dulce (nosotros usamos un garnacha de Marià Pagès delicioso), ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita y media de esencia de vainilla, 300 gramos de mascarpone, 9 cucharadas de postre de azúcar (modificar al gusto) y reducción de café.

La preparación
Lo primero es preparar la gelatina, nosotros la preparamos ayer para hoy tenerla cuajada. Pon las hojas de gelatina en remojo mientras pelas los caquis y los depositas en un bol. Vierte a continuación dos cucharadas de azúcar (opcional), la canela y media cucharadita de esencia de vainilla, tritura con la batidora.

Calienta el vino en un cazo y antes de que empiece a hervir, retíralo en incorpora la gelatina escurrida, disuélvela y viértela sobre la crema de caquis. Mezcla bien y vierte el preparado en un molde, puede servirte el molde de cake. Deja enfriar y después reserva en la nevera hasta que gelifique.

Aromatiza el queso mascarpone con el resto de vainilla y endulza con el azúcar restante (pruébalo para que esté a tu gusto de dulzor) y empieza a montar. Corta una ración de gelatina de caqui y ábrela por la mitad. Pon la base y sobre ella una capa de mascarpone, tapa con la otra mitad de gelatina y decora con unas cintas de mascarpone. Termina regando con la reducción de café.

La degustación
Es muy importante controlar el azúcar en este postre, ya que los caquis son bastante dulces. Si lo consigues disfrutarás de un postre delicioso, con una cremosidad que envuelve el paladar.

Para disfrutar de un goloso y refrescante postre hemos preparado una Mousse de yogur y plátano con gelée de Zoco. Es un postre muy rápido y fácil de hacer, sólo hay que tener preparado con antelación el gelée o gelatina de pacharán.

Los ingredientes
120 mililitros de pacharán Zoco, 40 mililitros de agua, 5 gramos de agar-agar en polvo (nosotros usamos Pronagar), 2 plátanos, 1 yogur natural, 2 claras de huevo, 5-6 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo, una pizca de sal y unas virutas de chocolate.

La preparación
Pon el agua a calentar y disuelve en ella el agar-agar, mézclalo a continuación con el Zoco y reserva en la nevera hasta que haya gelificado.

Pela los plátanos y tritúralos con el tenedor, seguidamente mézclalos con el azúcar y la canela. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal para que se mantengan estables e incorpora a la mezcla de plátano y yogur con suavidad para que se incorporen los ingredientes.

Pon en el fondo del vaso o copa un poco de gelatina de Zoco, a continuación un poco de mousse y termina decorando con unos fideos de chocolate. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

La degustación
Principalmente ha de agradar el licor, aunque se puede cambiar por una gelatina de otro sabor, pero esta combinación resulta rica y nada empalagosa. ¡Que aproveche!

En el Instituto Politécnico Nacional de México han desarrollado un nuevo alimento para quienes padecen la intolerancia a la lactosa, se trata de una nueva gelatina elaborada a partir de la soja. Según los investigadores es un alimento indicado para reducir los trastornos estomacales y las digestiones pesadas.

Al parecer, la gelatina presenta un agradable sabor, lo que la hace atractiva para quienes disfrutan de los productos derivados de la soja y su aporte rico en nutrientes permite contribuir a un desarrollo adecuado especialmente en los niños que padecen esta intolerancia.

Según los investigadores es necesario desarrollar distintos productos elaborados partiendo de la soja, ya que además de proveer casi la misma cantidad de calcio que aporta la leche de vaca al organismo, contribuye a la prevención de la diabetes y es especial para mantener la línea.

Vía | Instituto Politécnico Nacional de México
En Directo al paladar | La salud y la soja

La gelatina es muy utilizada en nuestras pequeñas cocinas pero también en las de grandes los chefs, prueba de ello la tenemos en la edición de un nuevo libro que la Asociación de los Productores Europeos de Gelatina ha desarrollado gracias a la labor en los fogones de algunos de los más prestigiosos chefs europeos, como son Mario Sandoval, Andreas C. Studer (Alemania), Yannick Alléno (Francia), Jill Cox (Gran Bretaña) y Marco Olivieri (Italia), hablamos de “Pequeñas delicias. Cocina junto a los chefs europeos”.

En Pequeñas delicias encontramos recetas de seis platos salados y seis postres exclusivos que cuentan en su repertorio de ingredientes con la gelatina. El buen hacer de los autores nos garantizan un resultado de la elaboración exquisito, pues además están explicadas de forma muy sencilla, son fáciles de preparar y obtendremos una presentación inmaculada.

El libro fue presentado ayer en el restaurante Coque de Mario Sandoval, donde además de hacer algunas demostraciones muy sugerentes, compartió con los asistentes algunos consejos y trucos para que el uso de este tradicional gelificante siempre sea satisfactorio.

En el libro también se encuentran algunos consejos para el uso de la gelatina en nuestra cocina, y lo mejor de todo es que te lo puedes descargar a través de la web de la Asociación. Un trabajo que los aficionados a la cocina agradecemos.

Vía | Nota de Prensa
Más información | Gelatine (Descarga)
En Directo al Paladar | Recetas con gelatina

Los ingredientes
400 mililitros de leche, 400 mililitros de nata líquida, 6 cucharadas grandes de sésamo tostado molido, 10 gramos de gelatina, 1 ramita de canela, 150 mililitros de ron, un puñado de pasas y otro de dátiles, 160 gramos de azúcar y leche condensada.

La preparación
Cuece la leche, la nata, 60 gramos de azúcar y el sésamo molido hasta que rompa a hervir. Agrega las láminas de gelatina que habrás puesto en remojo previamente y remueve hasta que se disuelvan. Vierte la crema resultante en el molde o moldes individuales y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y posteriormente en el frigorífico.

Calienta ahora en un cazo el ron con la ramita de canela y lleva a ebullición, retirar la canela y flamea el contenido del cazo. A continuación agrega las pasas y la mitad del azúcar restante removiendo hasta lograr un almíbar ligero. En otro cazo con un poco de agua, cuece los dátiles troceados y deshuesados con el resto de azúcar hasta lograr otro almíbar.

Desmolda la panna cotta y sírvela en un plato o una fuente, riega con los dos almíbares y reparte las pasas y los dátiles. Termina salseando el plato con un poco de leche condensada.

La degustación
Rica, sabrosa y golosa, ¡que aproveche!

Se puede elaborar en los mismos moldes que los flanes, pero si vas a hacer para muchos comensales ahora que se acercan las reuniones familiares, ahorrarás tiempo utilizando un molde de puding e ir cortando porciones. Para acompañar puedes elaborar un coulis de frutos rojos, una crema de chocolate caliente, etc.

Los ingredientes
1 litro de nata líquida, ¼ de litro de leche (opcional), 200 gramos de azúcar y 10 gramos de gelatina neutra.

La preparación
Pon al fuego en un cazo la nata, la leche y el azúcar, remueve para que mezcle bien y quede una crema fina. Pon la gelatina en remojo.

Cuando la nata rompa a hervir, retírala del fuego y sigue dando vueltas, pasados un par de minutos, agrega la gelatina al preparado de nata y mezcla bien.

Sirve en el molde y deja reposar un poco para a continuación reservar en la nevera al menos tres horas antes de consumirla.

La degustación
Una vez hayas elaborado la clásica Panna Cotta, podrás aportarle nuevos sabores y nuevas combinaciones, puedes aromatizarlo con vainilla, café, ron, etc. A cuál más exquisita.

Los ingredientes
4 tacitas de café, 1 vaso de leche entera (200 ml.), 1 ramita de canela, 5 hojas de gelatina, 4 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharada de cacao en polvo.

La preparación
Pon la gelatina en remojo durante 5 minutos en agua fría. En un cazo vierte 150 ml. de agua, la ramita de canela y el azúcar moreno, y lleva a ebullición, deja cocer unos 4-5 minutos.

Escurre la gelatina y agrégala al cazo que retirarás del fuego. Remueve hasta que se disuelva y vierte el preparado en un bol pasándolo por un colador. A continuación, agrega al bol el café y mezcla bien.

Reparte la gelatina de café (aún líquida) en cuatro vasitos o copas de servicio, deja enfriar y después deja cuajar en la nevera al menos durante cuatro horas.

Bate la leche bien fría hasta lograr que se forme una espuma compacta que verterás cuidadosamente sobre la gelatina de café, termina espolvoreando un poco de cacao en polvo.

La degustación
Cuando te pregunten si quieres postre o pasas al café directamente, responderás que tomarías una gelatina de café con crema de leche, una vez que la pruebes, te encantará.

Las frutas son un recurso muy favorable para los niños golosos dado su dulzor, otra opción son las gelatinas. La textura, los sabores y el colorido que ofrecen conquista a los más pequeños.

Muchos padres han pensado que la gelatina era una golosina, pero no es así, pues la gelatina es una sustancia de origen animal que aporta proteínas, aunque no son tan buenas como las de la carne, el pescado, los huevos o los lácteos, debido a que están faltos de algunos aminoácidos esenciales.

La gelatina se obtiene del colágeno que se encuentra en los huesos y en los tejidos de los animales, aunque como ya sabréis, también se puede optar por la gelatina vegetal.

A la hora de ofrecer gelatina a los niños, es preferible decantarse por la tradicional, pues hoy en día existen en el mercado diversas variedades a las que se les han añadido cantidades abundantes de azúcar, jarabe de glucosa o de fructosa, etc., mientras que las naturales son bajas en calorías y no contienen grasas. La recomendación es fijarse bien en el etiquetado del producto.

Para preparar una gelatina no tenemos mucha complicación, basta con añadir al producto en polvo agua, leche, yogur o zumos para lograr un dulce apetitoso, y si deseas aportar más vitaminas al postre o merienda de tu hijo, también puedes añadirle trozos de fruta, resulta muy práctico para darle a probar nuevos sabores.

Pero no pienses que este postre puede sustituir la ración fruta que debe consumir el niño, aunque siempre resultará más saludable que una tarta o cualquier tipo de repostería industrial.

Dada la sencillez de su elaboración, también es una excusa perfecta para introducir a tu hijo en la cocina, ¿os animáis?

Más información | Consumer
En Directo al Paladar | Cómo hacer gelatina de uva

Los ingredientes
½ kilo de uvas, 1 botella de cava, 2 cucharadas de ralladura de piel de naranja, 1 vaso de nata para montar, 150 gramos de azúcar, 1 sobre de gelatina neutra en polvo y unas lenguas de gato para acompañar el postre.

La preparación
Deposita el cava, el azúcar y la ralladura de piel de naranja en un cazo grande. Lleva a ebullición y deja hervir durante 5 minutos, retira el cazo y reserva 5 cucharadas de este jarabe en un vaso.

Lava, seca y desgrana los racimos de uva, reserva algunos granos para realizar la decoración del postre y el resto de los granos deberás cortarlos por la mitad eliminando la piel y las pepitas.

Prepara la gelatina pero en vez de utilizar agua, utiliza el jarabe de cava que reservaste en el cazo. Distribuye la gelatina en las copas de servicio y añade a cada copa un puñado de las uvas partidas y peladas, seguidamente introduce las copas en la nevera para que la gelatina se solidifique.

Monta la nata bien firme y añade a esta las cucharadas de cava que reservaste. Retira las copas de la nevera y con la ayuda de una manga pastelera, elabora unos rosetones de nata en cada copa. Culmina tu postre con un par de uvas enteras sobre cada copa e introduce una lengua de gato en cada rosetón de nata.

La degustación
Es un postre que sorprende y serás felicitad@ por lo rico que resulta.

Necesitarás 2 cucharaditas de gelatina de limón, el zumo de 2 limones, 3 vasitos de gaseosa, 4 guindas de marrasquino escurridas y unas rodajitas de limón para la decoración.

Deposita la gelatina en un cazo, y en una jarra medidora el zumo de limón y agua hirviendo hasta que se complete un total de dos decilitros. Añade esta mezcla a la gelatina y remueve a fuego muy lento hasta que veas que la gelatina se ha disuelto completamente.

Pasa la mezcla a una jarra y deja enfriar unos 15 minutos, seguidamente introduce la jarra en la nevera hasta que veas que el estado de la mezcla está semiliquida entonces agrega muy poco a poco la gaseosa y remueve todo el conjunto.

Dispón 4 copas de cóctel y rellena éstas con la mezcla que has elaborado, introduce las copas en la nevera durante un par de horas hasta que la mezcla esté casi cuajada. Saca las copas y pincha una guindilla con un palillo e introduce una en cada copa presionando ligeramente. Decora a continuación con una rodajita de limón y listo, ya puedes servir.

En Directo al Paladar | Para iniciarte en el mundo del cóctel
En Directo al Paladar | Cócteles y combinados

Elaborar gelatina de uva no requiere un gran esfuerzo, aunque sí hay que seguir las indicaciones al pie de la letra para que la elaboración sea perfecta. A continuación mostramos como hacerla.

Dispón un decilitro de vino blanco en una olla junto a ½ kilo de uva blanca y lleva a ebullición. En el momento que entre en hervor, baja el fuego y deja cocer durante 20 minutos. Seguidamente añade ¼ de kilo de manzanas previamente troceadas y sin corazón.

Remueve bien el compuesto y cuece hasta que veas que se ha desecho, seguidamente, introduce toda la mezcla en un colador de malla fina y deja que escurra durante todo un día. Dispón la mezcla en un vaso medidor y añade ½ kilo de azúcar por cada 6 decilitros de la masa resultante.

Dispón la mezcla junto al azúcar nuevamente en una olla y cuece hasta que veas que el azúcar se ha disuelto. Ahora debes aumentar el fuego y prosigue con la cocción hasta que veas que se ha formado una gelatina espesa.

Finalmente, tan sólo tienes que repartir la gelatina de uva en los tarros para conservarla, previamente esterilizados y bien secos. Puedes seguir las instrucciones del post Algo básico en la despensa, las conservas para darle el tratamiento exacto a los tarros de llenado.

Ya puedes guardarlos en un sitio fresco y disfrutar del sabor de la gelatina de uva al cabo de un mes de su elaboración.

Su receta fue seleccionada por Sergi Arola, el plato destacaba por su originalidad e innovación y también sobre los platos de los demás participantes del concurso. Según la cata, el plato tenía consistencia, sabor, mucha sensación en la boca y resultaba tremendamente digestivo.

A Oscar Bienzobas, se le premió con un viaje a Italia que fue una delicia para él. Es bueno ver como los cocineros españoles triunfan en todo el mundo y como poco a poco la cocina española gana terreno y se desmarca de las demás.

Más información | Gelatina

Los ingredientes
700 gramos de frutos rojos (moras, frambuesas, grosellas…), 1 bote de mermelada de frambuesa, 10 rebanadas de pan de molde, 8 hojas de gelatina, 1 naranja, ½ limón, 2 cucharadas de azúcar, 1 vaina de vainilla y 100 ml de nata líquida.

La preparación
Limpia los frutos rojos con agua, escúrrelos y sécalos con papel de cocina; ralla la piel y exprime la naranja, a continuación, pon la mitad de la mermelada en un cazo y agrega el zumo de la naranja, la mitad de la ralladura, el jugo del medio limón y la vaina de vainilla.

Pon el cazo en el fuego y llévalo a ebullición y después baja el fuego y deja cocer lentamente durante unos cuantos minutos. Añade las hojas de gelatina que previamente habrás remojado en agua y habrás escurrido, agrega también el azúcar y mezcla bien todo el compuesto.

Saca la vaina de vainilla y pasa el contenido del cazo por un colador. Quita la corteza del pan y forra un molde alargado con la mitad de las rebanadas, deposita encima la mermelada preparada y los frutos cubriendo toda la superfície y termina tapando con el resto del pan.

Pon encima unos pesos y guarda el preparado en la nevera durante cuatro horas, después, lo desmoldas y sirves con la nata aparte.

La degustación
Resulta sabroso, tierno y jugoso, nuestros comensales no dejarán ni una migaja.