No hay nada como el sabor de un buen helado casero. Es la forma perfecta de refrescar el verano (aunque todo el año están igual de ricos) controlando los ingredientes, evitando los aditivos industriales y jugando con mil sabores, desde el clásico chocolate hasta combinaciones con fruta fresca de temporada. Elaborar nuestras propias recetas es posible incluso sin heladera, pero si queremos lograr esa textura cremosa y sin cristales de hielo que tanto nos gusta es mejor contar con uno de estos aparatos.

Los helados han ido evolucionando desde las primeras combinaciones sencillas de hielo y zumo a fórmulas modernas que exigen un equilibrio técnico entre sabor y cremosidad, logrando una textura impecable mediante el proceso industrial de aireado. Para replicar este nivel de calidad en casa, una heladera es esencial para atrapar burbujas de aire y asegurar ligereza, convirtiéndose en el mejor aliado para los postres veraniegos.

Índice de Contenidos (7)

• Nuestra selección de heladeras para casa, de un vistazo:
• Qué tener en cuenta para elegir una heladera
• Heladeras con compresor
• Heladeras de acumulador o cubeta
• Heladera de precongelación
• ¿Qué heladera comprar?
• 10 Heladeras para casa para todos los gustos

Nuestra selección de heladeras para casa, de un vistazo:

• JOCCA Ice Cream Maker, una heladera de cubeta para preparar hasta 1,6 litros de helado.
• SilverCrest Heladera de cubeta, con un diseño renovado, la clásica heladera de Lidl para preparar hasta 1 litro de helado o sorbete.
• Cuisinart Solo Scoops, otro modelo de cubeta con el que tener helados caseros, sorbetes o yogur helado en sólo 25 minutos.
• Sogo FDM-SS-5245, una heladera diferente para los mejores helados de fruta cero azúcar.
• WMF Kitchenminis, una heladera 3-en-1 con pantalla digital y acabados en acero inoxidable.
• Accesorio heladera KitchenAid 5KSMICM, prepara helados fácilmente con tu robot de cocina KitchenAid con este accesorio.
• Springlane Eni, heladera con compresor y que también sirve para hacer hielo
• Ariete 693 Gran Gelato, una heladera con compresor y pantalla LCD para helados profesionales de heladería en casa.
• Ninja Creami, la heladera multifunción más versátil con tarrinas incluidas
• Cecotec Gelatec 2100, con gran capacidad y potencia, tres tarrinas incluidas y recetario digital

Qué tener en cuenta para elegir una heladera

Una heladera es un pequeño electrodoméstico que funciona mezclando ingredientes en un recipiente frío con aspas motorizadas, un proceso llamado mantecación que lo que busca es incorporar aire a la mezcla para evitar cristales de hielo grandes y asegurar una textura suave y volumen. Las aspas aseguran que la mezcla no se congele como un bloque sólido, logrando una consistencia cremosa diferente a la industrial.

Hoy en día podemos encontrar en el mercado heladeras de cubeta (necesitan que el bol se congele previamente) o heladeras de compresor (se enfrían solas), o las más modernas heladeras de precongelación, que trituran un bloque congelado previamente. Se opte por la que se opte, lo más recomendable siempre es escoger máquinas con repuestos o marcas que vendan piezas sueltas, lavar la cubeta a mano para que dure mucho tiempo, y valorar si incluyen recetario (sobre todo si vamos a hacernos con un aparato de precio elevado).

Heladeras con compresor

Son aparatos profesionales para el hogar que generan su propio frío al instante gracias a un motor integrado. Cuentan con potencias más altas, generalmente entre los 135 y los 180 vatios, lo que les permite enfriar la cubeta hasta los -35ºC en pocos minutos y encadenar varias preparaciones seguidas sin esperas. 

Una heladera con compresor de 2L de capacidad y 150W, con cubo de aluminio.

Este sistema garantiza que la mantecación se produce siempre a la temperatura adecuada, ya que se mantiene estable durante todo el procso. Ofrecen una gran capacidad que suele alcanzar los 2 litros, pero a cambio son electrodomésticos grandes, pesados y que requieren una inversión de dinero importante. Por esto último, es siempre mejor optar por modelos que tengan gran cantidad de piezas de acero inoxidable y no de plástico, para una mayor durabilidad.

Heladeras de acumulador o cubeta

Estas heladeras son las más económicas y compactas, ideales para cocinas pequeñas. Su pieza clave es un bol de doble pared que contiene un líquido refrigerante, el cual requiere una congelación previa en un congelador potente durante al menos 12 o 24 horas antes de poder usarse. Tienen una potencia baja que suele rondar entre los 6 y los 15 vatios, ya que el motor solo necesita mover las aspas para mezclar los ingredientes, y ofrecen una capacidad estándar de entre 1 y 1,5 litros de helado por tanda.

Una heladera sencilla de utilizar y barata.

Su ventaja evidente es su precio económico y su facilidad de uso, con ellos preparar deliciosos helados caseros para dar a los niños resulta sencillísimo. Las desventajas son que la temperatura no se mantiene estable ni controlada, lo que nos obliga a estar más pendientes durante la elaboración del helado. Además, algunas cubetas pueden ser demasiado voluminosas para los cajones de ciertos congeladores (especialmente de los combi). Un detalle importante en el que fijarse al comprar tu modelo.

Heladera de precongelación

Representan la tecnología más moderna del mercado y funcionan de manera inversa al triturar bloques de ingredientes previamente congelados (como frutas tipo plátanos, mangos, fresas, etc) a unos -20ºC  para transformarlos en yogur helado o incluso en los mejores helados caseros sin azúcar. De hecho son de los aparatos más versátiles, con ellos podrás preparar desde los cinco helados más buscados de internet (clásicos como el helado de chocolate, vainilla, plátano, yogur o de nata), hasta café frappé, sorbetes, o granizados.

Con 7 programas preestablecidos, la Ninja Creami es una heladera hecha para disfrutar.

Destacan por su altísima potencia, que suele superar los 800 vatios, necesaria para que sus cuchillas giren a gran velocidad y transformen el hielo en una crema fina en menos de cinco minutos. Utilizan tarrinas individuales con capacidades de unos 500 a 700 mililitros, lo que facilita preparar y almacenar diferentes sabores en porciones individuales. ¿Lo mejor? Al ser tú quien elige qué fruta utilizar, te permite crear alternativas 100% naturales y saludables (ideales para veganos o intolerantes a la lactosa). Además, el proceso se hace en unos minutos, ideal para los que no les gusta esperar. ¿Lo malo? No suelen ser máquinas económicas, y pueden resultar bastante ruidosas.

¿Qué heladera comprar?

Aunque esta pregunta tiene mucho que ver con cuánto dinero nos queremos gastar en primer lugar nos debemos plantear el uso que vamos a hacer del aparato. No necesitas la máquina más cara del mercado para disfrutar de un buen postre casero, sino la que mejor se adapte a tus rutinas de cocina.

Si vas a hacer helado de forma ocasional o quieres probar este mundo sin gastar mucho dinero, la opción ideal es una heladera de cubeta. De igual forma será la escogida si tienes una cocina pequeña con poco espacio en las encimeras, pero cuentas con un congelador grande donde dejar el bol durante todo un día. También es fantástica para hacer planes divertidos con niños los fines de semana, ya que planificar la receta con antelación forma parte del juego.

Preparar cremoso helado de chocolate en casa con la heladera adecuada, no tiene misterio.

Para los fanáticos del helado que lo disfrutan durante todo el año lo mejor es una heladera con compresor. Con ella podrás preparar un postre en media hora sin tener que planificar nada el día anterior. También es la mejor opción para familias grandes o cuando tienes invitados en casa, ya que te permite fabricar varios sabores de forma continua y un litro de helado detrás de otro sin parar. Eso sí, necesitas tener un buen hueco libre en la cocina porque es un aparato grande.

Y para los que buscan una textura ultra cremosa junto con gran versatilidad, que apuesten por las heladeras de precongelación. Es la máquina perfecta para personas que buscan cuidar su salud, ya que convierte la fruta congelada en postres fríos sin tener que añadir un gramo de grasa ni azúcar. También es ideal si te gusta la variedad y prefieres tener en el congelador varias tarrinas pequeñas de sabores distintos listas para triturar y tomar en cualquier momento del día.

10 Heladeras para casa para todos los gustos

Jocca Home &Life Ice Cream Maker

Una heladera de cubeta muy sencilla de usar.

Con una cubeta con una capacidad de 700 ml, y un tamaño compacto que la hace perfecta para las cocinas más pequeñas esta heladera de cubeta permite preparar en sólo 30 minutos (con una refrigeración previa de 24 horas) hasta 1,6 litros de rico helado. Fácil de limpiar y de guardar. La fichamos en AliExpress por 34,99 euros.

SilverCrest Heladera de cubeta

Permite añadir ingredientes incluso durante la preparación.

Como la anterior, esta es una heladera de cubeta, por lo que se precisa la congelación del recipiente para helado el día anterior. Con ella se puede hacer hasta un litro de halado o sorbete, y deja ir añadiendo ingredientes como chips de chocolate, frutos secos o hojas de menta mientras se hace. Incluye un recetario básico, y las piezas extraíbles se pueden limpiar en el lavavajillas. Ahora en Lidl por 12,99 euros. Sólo consume 12 W, y su capacidad aproximada es de 1,65 litros. Funciona igual de bien año tras año, puedo dar fe de ello.

Cuisinart Solo Scoops

Esta heladera de cubeta es uno de los modelos más vendidos de Amazon.

La Cuisinart Solo Scoops es tan sencilla de usar que sólo hay que pulsar un botón después de añadir los ingredientes a su cubeta (que previamente habremos congelado). Resulta igualmente fácil de limpiar, y cuenta con un diseño compacto que permite guardarla en cualquier espacio libre y meterla en el congelador no supone ningún problema. Tapa y pala son aptas para el lavavjillas, y permite preparar tarrinas de 475 ml. ¿Su precio? 39,90 euros en Amazon.

Sogo heladera para postres, helados y sorbetes

Una heladera perfecta para los intolerantes a la lactosa.

Un modelo diferente es el que tenemos con esta heladera de Sogo, para disfrutar de helados muy cremosos tipo soft a base de frutas. Es pequeña, compacta y muy fácil de usar, para la que solo tendremos que añadir la fruta que queramos previamente congelada. Así podemos darnos un capricho mucho más sano sin añadir azúcares ni grasas, y si en casa hay intolerantes a la lactosa es ideal para darse un capricho. Ahora desde 49,30 euros en Amazon.

WMF Kitchenminis

Una heladera de alta calidad, como todo lo de WMF, hecha en acero inoxidable Cromargan.

Si buscas durabilidad sin duda esta heladera de cubeta de WMF la ofrece: con un exterior hecha en la aleación de acero inoxidable Cromargan que ha hecho famosa a la marca alemana, incluye una cubeta de 300 ml con tapa. A destacar que también incluye cuchara de acero inoxidable y silicona. La heladera permite hacer helados, sorbetes y yogur helado, y tiene una pantalla digital que muestra el tiempo de elaboración restante. Ahora cuesta 70,99 euros en Amazon.

Accesorio heladera KitchenAid 5KSMICM

Se acopla fácilmente al robot de cocina KitchenAid y se puede lavar en el lavavajillas.

Sácale aún más partido a tu robot de cocina KitchenAid con este accesorio para elaborar helados de 1,9 litros de capacidad cuyas piezas extraíbles se pueden limpiar en el lavavajillas. Se ajusta a todos los robots de cocina KitchenAid (excepto los modelos 5KSM3310X-5KSM3311X) y a los que incorporan un cabezal inclinable (excepto los modelos 5KPM y 5K5). Con él hacer helados cremosos está chupado. En Amazon, por 141,90 euros.

Springlane Eni

Su tamaño compacto permite guardarla en cualquier rincón.

Esta casa alemana es muy popular en su país, y ofrece buena garantía de calidad. Entre sus modelos de heladeras de compresor destaca la Eni, la más económica y de tamaño reducido, pero ideal para cocinas con poco espacio. Tiene una potencia de 100 W y permite preparar hasta un litro de helado en sólo 30 minutos. Helados, sorbetes y yogur helado con toda clase de toppings en un abrir y cerrar de ojos. Ahora en Amazon por 116,09 euros.

Ariete 693 Gran Gelato

Para los que aman los helados artesanales, esta Ariete Gran Gelato es LA HELADERA.

La Ariete 693 o Ariete Gran Gelato  es una heladera de compresor de 135 W y cesta extraíble de un litro que cuenta con temporizador digital y apagado automático, por lo que podremos desentendernos totalmente mientras nuestro postre favorito se prepara. Mantiene la temperatura adecuada hasta una hora, cuenta con pantalla LCD y podemos preparar cualquier sabor de helado, yogur helado o sorbetes de fruta fresca. La fichamos en Amazon por 268,62 euros.

Ninja Creami Deluxe

Una heladera con nada menos que 10 funciones: Ice Cream, Sorbet, Light Ice Cream, Gelato, Milkshake, Mix-In, Frappe, Frozen Drink, Slushi y Frozen Yoghurt.

Esta heladera de precongelación te permitirá convertir casi cualquier alimento en un helado, sorbete, gelato o cualquier otra delicia helada. Incluye dos tarrinas Deluxe de 710 ml y ofrece diez funciones diferentes, incluso permite combinar los sabores. Si sigues una dieta keto, baja en azúcar o vegana, es un aparato perfecto para ti ya que permite personalizar los ingredientes al milímetro consiguiendo resultados deliciosos. Ahora en Amazon por 249,01 euros.

Cecotec Gelatec 2100

Helados artesanos al instante.

La Cecotec Gelatec 2100 es una heladera de precongelación, al igual que la anterior, con un potente motor de 500 W y una capacidad de nada menos que 2,1 litros. Ofrece seis programas para preparar postres fríos de forma rápida y sencilla (Gelato, helado light, sorbete, yogur helado, raspado...), y cuatro para bebidas heladas (Frappés, bebidas heladas, granizados y batidos).  Cuenta con función Re-spin para aumentar la cremosidad del helado y con función mixing para poder añadir ingredientes mientras se prepara. Incluye tres tarrinas libres de BPAs de 700 ml cada una. ¿Su precio? 139 euros.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos |  Micheile Henderson |Amazon

En DAP | Picadoras de hielo y máquinas de hielo raspado: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

En DAP | Seis moldes para helados que nos ayudan a crear un postre casero tan delicioso como refrescante 

]]>

Cuando sube la temperatura en España, un helado es la solución perfecta para combatir el calor y puedo decir con mucha felicidad que encontré uno en Barcelona que es delicioso.

Se llama Cajú y es una 'gelatería' que redefine el concepto de helado sin utilizar leche, crema, ni huevo. Todo bajo la premisa de ser completamente plant based.

Y digo gelato, y no helado ya que si bien los términos a menudo se usan indistintamente, en realidad no son lo mismo. Más allá de la diferencia idiomática, el gelato italiano es mucho más ligero que los helados indutriales. Esto se debe a que no contiene yema de huevo y tiene una leche mucho más baja en grasa en comparación con el helado.

Otra de las principales diferencias es su densidad, el gelato sólo tiene entre un 20% y 30% de aire, mientras que el helado industrial puede contener hasta un 100%. Un tercer aspecto particular es su temperatura, ya que se sirve ligeramente más caliente que el helado, entre -10ºC y -12ºC. Esto hace que la textura sea más suave y agradable al paladar, potenciando aún más su sabor sin un golpe frío.

Pablo, el fundador de Cajú, junto a su equipo, tras año y medio de investigación, cursos y experimientos, logró encontrar la formula perfecta para crear un gelato de autor. De tipo artesanal y con ingredientes puros, utilizan cantidades mínimas de azúcar.

Soy muy respetuoso con la calidad de la materia prima, cuenta Pablo mientras abre la batea del mostrador. Un profesional amable y apasionado, Pablo se toma su tiempo para explicar cada gusto a todo cliente que ingresa. Es una masterclass gratuita.

Los sabores destacan por ser auténticos y naturales, sin rastros de artificialidad. Las opciones se listan en el mostrador, con alrededor de 17 sabores disponibles; la mitad son cremosos y la otra son sorbetes, muy refrescantes, donde solo hay agua y azucares, es decir, fruta. Y como una vez escuché a un maestro heladero decir, si el sorbete es bueno, todo lo demás estará bien. Y Cajú cumple la lógica. La textura es ligera y fácil de servir con cuchara. Todos los sabores se elaboran de manera diaria y desde cero en el obrador.

Sin recurrir a premezclas industriales, los sabores son fieles a los originales. Hablamos de pulpa de coco de Sri Lanka 100% natural, frutos secos italianos, fresa de cercanía ... por esto, el pistacho sabe intensamente a pistacho y la fruta sabe a fruta. ¿Y cómo los combino? De manera intuitiva, pensando cómo combinar sabores que se equilibren o potencien, alejar los ácidos de los taninos o bien elegir combinaciones que compartan notas aromáticas, etc. Personalmente, opto por combinar chocolate lot amazonas o gianduia con limón, o manzana y canela con vainilla hacen un duo único, que deberías probar.

Además de algunos sabores clásicos, como la vainilla, el limón o el chocolate, Pablo se permite jugar un poco y explorar sabores nuevos como las peras al vino, la calabaza y el café, y la sandia y menta, otro de mis favoritos.

Un sabor que tiene buena pinta es el cacahuete salado en versión helada. Una combinación fantástica sin caer en la trampa de ser demasiado dulce ni salado. A la vista tiene una cremosidad especial, sin rastro de cristales de hielo.

Un buen gelato se guarda protegido, en un pozo cerrado y opaco; así se conserva mejor la temperatura y se sirve al momento. El cuidado del producto y la atención a los detalles hacen la diferencia. Cada cucharada se derrite con el calor de la boca.

Tengo que decir que el cono también es especial, así que entre la terrina y el cono, recomiendo el segundo. Se prepara de manera casera con una mezcla sin gluten y una pizca de canela en el obrador a la vista de todos, dónde sucede la magia, sin secreto ni misterio.

En lo local abunda el color blanco que se fusiona con la suavidad de los tonos azules, en un ambiente moderno y minimalista. La luz blanca prevalece en el local, resaltando la limpieza y el orden. Sin sillas ni mesas a la vista en el interior.

En términos de precios, fluctúa entre 4 a 6 € según el tamaño. El scoop de cada sabor tiene la medida justa. Los precios son competitivos, prácticamente iguales a los de las heladerías industriales de la zona, pero con una calidad superior.

El compromiso con la sustentabilidad es notorio, en Cajú todos los envases, incluyendo vasos, cucharas, servilletas y terrinas de helado, son compostables, lo que reduce el impacto ambiental. Mismo, cuando los clientes quieren probar un sabor, se sirve con cucharas de metal para minimizar el uso y desperdicio de plástico.

Cajú se encuentra en Carrer de Rera Palau, 9. Barcelona.

En DAP | Helado vegano casero de fresa

En DAP | Helado de plátano y leche de coco

Los helados son el postre, merienda e incluso tentempié por excelencia del verano. Los hay de todos los sabores, tipo, formas y colores. Y aunque es fácil ir al supermercado y comprar el que más nos guste. ¿Hay mayor satisfacción que comerse a gusto un helado de elaboración propia? Pues no.

Además, no solo es una forma de aseguraros que los ingredientes que usamos son de calidad. Si no que además puede ser una divertida actividad para hacer con los pequeños de la casa este verano. Una que con alguna de estas heladeras será divertida, sencilla y, sobre todo, limpia.

Heladera multifunción Ninja Creami

Con la heladera Ninja Creami no solo podremos hacer helado, sino que también podremos elaborar: gelato, batido, sorbete, smoothies, helado light y añadir extras. Viene con tres tarrinas en las que podemos hacer hasta 1,4 litros de helado diferentes.

Es sencilla de usar gracias a su intuitivo panel y cuesta 229,99 euros 191,99 euros en Amazon. Gracias a ella podremos dejarnos llevar a la hora de elaborar nuestros propios helados. Y a la hora de limpiarla bastará con meter los contenedores en el lavavajillas.

Ninja CREAMi Heladera multifunción, 1,4 l de capacidad, 3 tarrinas, 7 programas, Helado, Gelato, Sorbete, Smoothie bowl, Batido y más, en negro y plata, NC300EU

Hoy en El Corte Inglés — 183,20 € MediaMarkt — 206,00 € Amazon — 219,90 € PcComponentes — 249,00 €

Reacondicionados

Hoy sin stock en Ebay

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Heladera eléctrica Ariete retro

Con esta heladera eléctrica de diseño retro haremos hacer helados, sorbetes y helados de yogur de una manera fácil y divertida. Todo gracias a su motor de 220 V y una capacidad de 1,5 litros.

Su paleta giratoria remueve constantemente el helado para que quede cremoso. Y gracias a su cesta con doble aislamiento que retiene el frío lo tendremos listo en 30 minutos. Costaba 69,00 euros, pero ahora El Corte Inglés la ha rebajado a 49,95 euros.

Ariete 643/00 - Máquina de helado party time, para preparar helados, sorbetes y helados de yogurt, tiempo de preparación 30 minutos, capacidad 1,5 L, roja

Hoy sin stock en MediaMarkt

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Heladera Cecotec Gelacy

La heladera Gelacy de Cecotec prepara un litro de helado en poco más de una hora. No precisa pre congelado de los recipientes por lo que enseguida puedes ponerte a ello para disfrutar de un buen helado cuanto antes. Además, mantiene el helado frío hasta una hora después de su preparación para que podamos almacenarlo con calma.

Cecotec Heladera con Compresor de 0,8 L Gelacy 800. 100 W, Máquina de hacer Helados, Control Manual, Tazón Extraíble de Aluminio, Helados en 60 minutos, Funcionamiento Automático

Hoy en Amazon — 99,90 € PcComponentes — 109,00 € Leroy Merlin — 141,71 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Tiene un precio de 119,00 euros en PcComponentes y su capacidad total es de 0,8 litros. Resulta fácil de limpiar gracias a su cuenco de aluminio extraíble y al ser automática solo tendremos que poner los ingredientes y dejar que la heladera haga su magia.

Heladera eléctrica Silvercrest

Por 19,99 euros tenemos esta heladera Silvescrest en Lidl de un litro de capacidad. En tan solo 40 minutos prepara helados y sorbete. Aunque precisa de preenfriamiento del bol contenedor no deja de ser eficaz y sencilla de usar.

La tapa tiene una abertura para poder ir añadiendo ingredientes según queramos. Su pala remueve el helado para dejarlo cremosos y bien frío. Los elementos desmontables son aptos para lavavajillas.

Heladera eléctrica 1 L 12 W para preparar deliciosos helados y sorbetes en tan solo 40 minutos

PVP en Lidl — 19,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Heladera eléctrica Duronic

Tambien disponible en Amazon y por 42,99 euros tenemos la heladera Duronic de 1,5 litros. En ella podremos elaborar helados, sorbetes y otros postres helados caseros ideales para quitarnos el calor en verano. Prepara un helado a nuestro gusto es sencillo y además seguro para que participen los más pequeños.

Duronic IM540 Heladera con bol de congelación de 1.5L para hacer helados en 15 a 30 min | Gran potencia | Incluye pala y accesorios | Desmontable y facil de limpiar | Helados caseros sorbete y yogur

Hoy en PcComponentes — 72,24 € Leroy Merlin — 72,31 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Tan sencilla de usar como enfriar los ingredientes y el bol de mesa, una vez fríos los ponemos en la heladera y en 30 minutos lo tendremos listo. El movimiento de la pala mezcladora dentro del bol congelado transforman los ingredientes en un rico helado, sorbete o yogur helado.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | El Corte Inglés, Amazon, PcComponentes, Lidl, Freepik

En DAP | Los mejores enfriadores de vino: ¿cuál comprar? Consejos y recomendaciones

En DAP | Licuadora por presión en frío o extractor de zumos: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

Si algo destaca en la cultura de Italia, definitivamente es su gastronomía, misma que, tanto en platos fuertes como en postres, se lleva las palmas como una de las favoritas de todo el mundo, y no es para menos: ya que su popularidad la vuelve un punto fuerte para su turismo, aunque también puede resultar ser una mala experiencia para los turistas que se topan con gelato que no es auténtico.

Por ello, nada mejor que los consejos de un experto, como lo es una mujer que, a través de un video que se ha compartido en redes, nos da los mejores consejos para saber si el gelato que probamos por las calles de Italia es auténtico, o si se trata de una preparación de mala calidad.

Uno de los primeros consejos que la mujer del video nos ofrece, es que hay que prestar atención a la vitrina en donde se exhibe el gelato, ya que, como ella dice: "los exhibidores tienen que ser planos y el gelato no tiene que tener forma de montículo, ¿por qué? Porque tratan de impresionarte con su color, y al exhibirlo de esa forma, lo baten y se infla con aire, entonces, cuando lo compras, estás pagando por aire, literalmente".

En Trendencias

22 recetas de pasta italiana con las que no aburrirte nunca

Otro de los consejos que nos da es sobre cómo identificar si los sabores más populares del gelato, que por lo general son tres: plátano, pistache y menta, son en realidad caseros, por lo que nos recomienda el prestar especial atención a los colores de cada una de las preparaciones:

"El gelato de plátano tiene que tener un color blanquecino, no amarillo, porque no comemos la piel de la banana, obviamente. El color del pistache tiene que ser de un verde natural, no de uno tan fuerte como el de las tortugas, y el sabor menta se hace con el extracto de la menta, por lo que tiene un color verde muy claro, y no tiene que parecer que brilla en la oscuridad".

Por último, uno de los aspectos esenciales de una verdadera gelateria tradicional que debemos tomar en cuenta es acerca de la cantidad de sabores que ofrece, ya que, como la misma mujer afirma: "es imposible que una gelateria que ofrece 150 sabores pueda hacerlos todos artesanalmente", por lo que lo más probable es que se trate de preparaciones industrializadas más parecidas al helado tradicional, que se hace con una crema que combina leche, azúcar, huevos y demás derivados lácteos, mientras que el gelato se elabora con leche, de ahí el que se derrita más rápido.

Foto de Katie Smetherman en Unsplash

En los últimos meses ha sido bien conocido el efecto de la gentrificación en varios lugares de México: en donde no sólo se modifican los usos y costumbres de los lugares turísticos del país, sino que también, ha llegado a alterar la gastronomía misma de los populares puestos de tacos de la capital del país, un efecto que, hasta cierto punto, ha encendido las alarmas de una ciudad europea en la que, por el bien de sus habitantes, han planteado el prohibir la venta de helado y pizza.

En Milán, el sector restaurantero es de los que más beneficiados se han visto con el auge del turismo internacional, y es que, siendo una de las gastronomías más populares del mundo, era obvio que todos los visitantes a la capital de Italia decidieran probar las pizzas y el gelato, sin embargo, los habitantes de zonas que combinan espacios habitacionales y comerciales no están nada contentos, y es que, con la gran afluencia de turistas el ruido por la noche y la madrugada se ha vuelto insoportable.

La tradición de caminar por las calles adoquinadas en una apacible noche de verano en Italia para poder disfrutar de un fresco gelato podría terminar pronto, y es que Marco Granelli, encargado de seguridad de la ciudad de Milán, comentó los planes de la administración presente para prohibir la venta de alimentos después de la media noche y así garantizar la tranquilidad de doce de los distritos más visitados de la ciudad.

“Nuestro objetivo es buscar un equilibrio entre la sociabilidad y el entretenimiento y la tranquilidad y la salud de los residentes”, comentó en su publicación de Facebook, acompañada de un enlace a la página oficial de comunicación del gobierno de Milán, en donde se pueden leer las normativas y sanciones que se aplicarán para cumplir con dicha medida.

En Directo al Paladar

Qué es el 'Atole de nalga': así puedes prepararlo en casa de forma fácil

Adiós a las terrazas de medianoche

Como una forma de garantizar el bienestar y reducir la contaminación auditiva que se genera por establecimientos que abren por la noche, se busca que los restaurantes dejen de vender comida a las 13:30 horas las noches de los días festivos, sábados y domingos, mientras que entre semana la hora límite será a las 00:30 horas.

Esta nueva forma de combatir la gentrificación que afecta a los residentes de Milán no sólo es exclusiva para los restauranteros y locatarios, sino que también los vendedores ambulantes se verán afectados, ya que a partir de las 20:00 horas tendrán que retirarse de las calles.

Dicho reglamento se ha sometido a observaciones desde el pasado 03 de abril y podrá tener modificaciones hasta el 3 de mayo, en donde se discutirá si entra en vigor o no, sin embargo, antes de su aplicación, varios propietarios de restaurantes han alzado la voz, ya que, aseguran, la mayoría de sus clientes son turistas jóvenes que salen a recorrer la ciudad por la noche, por lo que, de aprobarse, se quedarían sin su principal fuente de ingresos.

Foto de Klara Kulikova en Unsplash

En DAP | Profeco dicta cuál es el mejor procesador de alimentos personal: tiene vasos y tapas extra y es el que mejor licúa

En DAP | Qué es el 'Atole de nalga': así puedes prepararlo en casa de forma fácil

En DAP | Profeco reprueba estas marcas de tequila por engañar en su etiquetado: conoce cuáles son

El helado en Italia es tan icónico como la pasta o la pizza, casi un orgullo nacional de consumo habitual todo el año. El conocido mundialmente como gelato también juega su papel como atracción turística, pero ese poder mediático ha devaluado la calidad artesanal en las últimas décadas. Ahora un proyecto de ley quiere acabar con malas prácticas como el exceso de aire o las mezclas industriales que abaratan los costes.

Cualquiera que haya viajado un poco sabrá que para probar una comida típica no basta con acudir a su lugar de origen, pues es suficiente con que algo se vuelva famoso para que se multipliquen las trampas para turistas. Las cuentas desorbitadas son algo muy común que rara vez se consigue denunciar, pero lo que Italia quiere ahora es acabar con el falso helado artesanal, imponiendo estándares mínimos de calidad y multando a quienes comentan fraudes.

En Directo al Paladar

Helados artesanos vs helados industriales: ¿son diferentes en su perfil dietético?

"Basta de pagar por aire"

Italia sabe muy bien que su patrimonio gastronómico es parte de su identidad cultural y también un gran foco de atracción para el turismo y la industria, por eso suelen presumir de respeto de sus tradiciones y de la protección de sus artesanos, como sucede con la pizza napolitana o el panettone. No ocurre así con el gelato, al menos hasta ahora.

Sin un marco legislativo que proteja al producto de calidad, en todo el país se han multiplicado los locales que abusan de la incorporación de aire, llegando incluso al 80%. El resultado son gelati con una aparente textura cremosa y esponjosa, pero que se pierden en el paladar, que apenas sacian y que desaparecen rápidamente del cucurucho o tarrina. Como recogía el diario italiano 'Il messagero', básicamente estás pagando por aire.

Para acabar con esta práctica y defender el trabajo artesanal, así como a los derechos del consumidor, el mes pasado se presentó en el Senado italiano una propuesta de ley que regule los estándares de calidad, fijando unos requisitos mínimos para el auténtico helado artesanal, detallando ingredientes, proporciones y fórmulas concretas. Además, el borrador incluye multas de hasta 10.000 euros a quienes comercialicen como artesano un producto que no cumpla esos estándares.

El aire en el helado: necesario, pero en su justa medida

Un helado tiene que llevar aire, o no sería un verdadero helado. Esa combinación ideal de textura cremosa y suave, fría pero sólida, sin cristales de hielo pero esponjosa, es uno de los grandes retos a los que se enfrenta un heladero profesional. No se trata solo de técnica, pues en la fórmula influyen también los ingredientes, que no solo aportan sabor y aroma. Conseguir un buen helado de primera calidad no es nada fácil.

Quien tenga una heladera en casa, aunque sea de gama baja, habrá comprobado que durante el proceso de preparación la mezcla líquida, al congelarse, "crece", coge volumen como parte de la transformación física, y también al incorporarse aire. Lo que marca la diferencia está en la cantidad final, pues el producto industrial suele añadir aire de más para generar más volumen de producto, que oculta una menor cantidad real de helado.

Lo comentábamos hace unos años al comparar el perfil nutricional entre helados artesanales e industriales, y lo confirman profesionales como el italiano Giorgio Bontempi, heladero afincado en Vigo. Un buen helado nunca debería incorporar más del 40% de aire; el proyecto de ley de Italia pretende fijar el límite máximo en un 30%, que generalmente se incorpora con el propio movimiento de la máquina.

En la jerga del mundillo se habla de overrun como la cuestionable práctica que algunos productores aplican durante el proceso, para insuflar más cantidad de aire, duplicar o triplicar el volumen de masa, y reducir así los costes. Con ello se logra vender más producto con menos inversión de materias primas, pero el resultado es un helado, además de étero, insulso y pálido. Esto se liga con otra característica común de los helados industriales: el uso de colorantes, aromas o sabores concentrados.

En España la legislación actual no especifica los porcentajes de aire máximos permitidos, pero sí diferencia categorías y calidades entre tipos de helados y mezclas para congelar, concretando ingredientes y cantidades.

Materias primas seleccionadas frente a polvos industriales

El borrador de la propuesta, presentada por cuatro senadores de Italia Viva y dos del Partido Demócrata, liderados por el socialista Riccardo Nencini, especifica también que un auténtico helado artesanal solo puede estar elaborado con ingredientes naturales, materias primas frescas y de temporada, cuya selección supone siempre un incremento de los costes para el heladero.

Así se quiere acabar también con los comercios que directamente enfrían bases industriales ya prefabricadas, o que utilizan preparados semiacabados, concentrados en polvo y otras fórmulas concentradas con sabores sintéticos y colorantes. También se quiere regular el propio ciclo de elaboración, fijándose un máximo de 72 horas en todo el proceso, o las temperaturas de almacenamiento y servicio.

El objetivo de esta proposición, según sus defensores y que se debatirá próximamente en el Senado, es reconocer la experiencia y la tradición artesanal, diferenciar claramente al helado de calidad genuinamente italiano y proteger igualmente al consumidor para evitar fraudes.

Fotos | Unsplash - Alexandra E Rust - Pixabay
En Directo al Paladar | Trapizzino: la fusión entre pizza y sándwich que es la nueva sensación de la comida callejera en Italia
En Directo al Paladar | Helados, polos y smoothies, recetas refrescantes y mejores accesorios de cocina para hacerlos en casa

]]>