No lo supieron nunca, pero con su buen ojo, los primeros agricultores que empezaron a seleccionar las variedades más naranjas de zanahoria estaban dando pasos fundamentales hacia zanahorias más nutritivas.

Es parte de las conclusiones que se pueden extraer de un reciente estudio publicado en la revista Nature y llevado a cabo por la Universidad de North Carolina —en Estados Unidos— que ahonda en las raíces —y nunca mejor dicho— del porqué del color naranja de las zanahorias.

'Domesticadas' desde hace más de 4.000 años, las primeras zanahorias que el ser humano cultivó por sus propios medios partían desde una gran disparidad de colores donde existían variedades amarillas, blancas, moradas o naranjas.

Oriundas de Asia Central, no sería hasta ya bien entrado el siglo XVI cuando en Europa se comenzarían a popularizar las zanahorias. Si bien es cierto que habían llegado centurias atrás a través del contacto de fenicios, griegos y romanos, el gran boom de la zanahoria se produciría en Países Bajos a partir del Renacimiento.

Sería allí donde —insistimos en la casualidad— los agricultores comenzaron a hacer una selección genética que, por el camino, dejó fuera de juego a decenas de variedades más aguerridas para el cultivo. En este caso, aquellos agricultores se centraron en seleccionar zanahorias que eran más sencillas de manejar, bien fuera por su reloj circadiano o por los procesos de floración.

Lo curioso es que también, aunque evidentemente desconocían el porqué, también estaban eligiendo cuando recurrían a las zanahorias más naranjas a aquellas que tenían una mayor cantidad de carotenoides, que es el pigmento que da el color naranja que hoy asociamos con tanta frecuencia a esta hortaliza.

Son las conclusiones a las que ha llegado el equipo del investigador Massimo Iorizzo, que tras secuenciar más de 630 accesiones de zanahoria, ha dado con tres genes recesivos que justifican esa elevada presencia de betacarotenos y que repercutían en las interacciones de la biosintésis y fotosintésis de la propia zanahoria.

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De esta manera, a través de una ventaja para el hortelano, las zanahorias curiosamente aumentaron de manera exponencial la presencia en materias antoxidantes y en vitamina A, pues el betacaroteno es un precursor de ésta. Por el camino, por desgracia, se perdió variedad genética debido a la proliferación de esas variedades de zanahorias más controlables que, irónicamente, han acabado siendo más saludables.

Imágenes | Universidad de North Carolina

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Es posible que lo hayáis escuchado, un grupo de científicos españoles han descubierto la forma de devolverles el sabor a los tomates. Para mí, es la noticia del mes: no sólo porque el tomate es el cultivo hortofrutícola más valioso del mundo con una producción de 170 millones de toneladas solo en 2014. Sino porque, si os digo la verdad, lo que venden en el súper no sabe a nada.

Como hemos hablado en muchas ocasiones, recuperar el sabor del tomate no tiene ningún misterio. Los tomates de variedades locales recogidos en el momento preciso, saben a tomate. ¡Qué digo a tomate! Saben a ambrosía pura. Lo que no es tan sencillo es recuperar el sabor del tomate y, a la vez, mantener el sistema alimentario actual. Hasta ahora, gracias a la ingeniería genética.

Así perdimos el sabor de los tomates

Desde que el sector hortofrutícola comenzó a ganar escala y comenzó a industrializarse de forma intensiva, la búsqueda y mejora de especies y variedades más eficientes ha sido el gran objetivo. Todos querían variedades grandes, vistosas, resistentes y duraderas. El resto de características, como el sabor, pasaron a un segundo plano.

Un equipo de la Universidad de Florida (con la colaboración del CSIC) ha analizado el genoma de 398 variedades de tomate y, a la vez, ha usado catadores profesionales para evaluar las cualidades organolépticas de 101 de ellas (muchas variedades 'salvajes' que también se han analizado, se podían descartar directamente).

Esto es algo histórico porque, al comparar la huella genética con los resultados de la cata, se han podido identificar los complejos patrones genéticos que están detrás del sabor del tomate. Y, de paso, han podido confirmar algo que todos sospechábamos y no podíamos confirmar: los estamos perdiendo.

Para que nos hagamos una idea, para conseguir el sabor del tomate se necesitan docenas de aminoácidos, azúcares y compuestos volátiles bien equilibrados. A diferencia de otros productos como el plátano o la fresa, en el olor a tomate intervienen hasta 25 compuestos volátiles distintos.

Un plan para recuperarlo

Harry Klee y su equipo han descubierto que, a lo largo de los últimos cien años, las variedades de tomates han crecido muchísimo (llegando a ser hasta mil veces más grandes que el tomate andino original) y que han perdido casi la mitad de los genes responsables del sabor. Esta deriva genética se corresponde exactamente con el azar: esto es, que los productores de tomate llevan muchas décadas pasando olímpicamente del sabor de sus productos.

Ante esto, el grupo de investigadores ha trazado un plan. Como decía Scott Alexander, a veces, la sociedad es fija y la biología es mutable. Por mucho que hablemos del 'placer de esperar', la forma más sencilla de recuperar el sabor es cambiando la genética de esos tomates. Es decir, devolviendo los genes donde estaban.

Esto es importante porque no estamos hablando de transgénicos. Para que algo sea 'transgénico' es necesario que incorporemos genes de una especie a otra. En este caso, los genes estaban ahí y, de hecho, siguen estando ahí, en variedades locales, solo se trata de volver a ponerlos donde estaban.

Aunque un plan con lagunas

Podría intentarse con técnicas de hibridación o cría molecular, pero como sabemos los genes que son y que, además, no están relacionados con el resto de características deseables (tamaño, brillo, color, etc.) es una opción muy ineficiente. Si queremos hacerlo bien necesitaríamos el uso de ciertas técnicas de ingeniería genética. Y por eso no podremos ver tomates con sabor tomates en los próximos años.

No por una cuestión técnica: en realidad, introducir esos cambios en el genoma del tomate sería (muy) sencillo. El problema es legal. Por su novedad y por el intenso debate ideológico, la legislación en asuntos genéticos es un horror. Y esa es la pata clave.

Con las leyes y reglamentos actuales, lo más probable es la variedad 'modificada' no llegue a aprobarse nunca. Pero la mayor barrera es esa, si cambiara la legislación (algo cada vez más probable a tenor de las conclusiones científicas de las que disponemos) los nuevos tomates podrían llegar en menos de un año.

Siempre decimos que para prevenir o revertir enfermedades la alimentación que llevamos debe ser personalizada, y los genes pueden ser la clave para individualizar la dieta, pues aunque la nutrigenómica se veía como una ciencia de aplicación lejana, ya está entre nosotros.

Los genes, la llave de una dieta saludable

Si realmente queremos una dieta que nos ayude a prevenir enfermedades y/o que sirva como terapia para algunos males, los genes son la verdadera llave y los que guardan el secreto de una alimentación no sólo personalizada sino también, sana para nuestras necesidades y condiciones.

Hoy en día las enfermedades crónicas son la principal preocupación en temas de saliu, y entre ellas, la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes son los enemigos más temidos. Quizá por ello, las investigaciones apuntan a lograr dietas que contribuyan a la prevención de dichas patologías.

Así, el Grupo EPIGEM de la Universitat de València trabaja desde hace tiempo estudiando la relación gen- dieta con el fin de personalizar dietas mediterráneas que ayuden a prevenir y/o revertir enfermedades cardiovasculares.

De esta manera, vemos que ya no está muy lejana la aplicación de la nutrigenómica en nuestras vidas para personalizar la dieta o encontrar la verdadera dieta sana acorde a lo que dicen nuestros genes.

Nuestros hábitos, gatillo disparador de enfermedades

Aunque es cierto que muchas enfermedades crónicas tienen un fuerte componente genético, la realidad es que el gatillo disparador de las mismas son nuestros hábitos, de allí que este tipo de patologías se denominen crónicas no transmisibles, pues es nuestra dieta, el ejercicio, el estrés y otro tipo de comportamientos los que pueden desencadenar o retrasar y hasta evitar las enfermedades que se encuentran programadas en mayor o menor medidas en nuestro genoma.

Es decir, dos hermanos gemelos con igual componente genético pueden tener enfermedades diferentes en función de los hábitos, tal es así que aunque uno desarrolle diabetes u obesidad a muy corta edad, el hermano idéntico con una dieta más sana y la práctica de ejercicio regular puede no presentar nunca tales enfermedades o hacerlo a edades mucho más avanzadas.

Es ésta herramienta la que la nutrigenómica nos permite utilizar, pues en un futuro cercano, mediante el estudio de nuestros genes podremos determinar si es una dieta alta en grasas o baja en colesterol, o bien, una dieta rica en fibra o con mayor porcentaje de proteínas la que nos permita neutralizar nuestros genes o evitar su expresión y así, prevenir enfermedades.

Si conociéramos cuál es la dieta que a nuestro cuerpo le impide la manifestación de genes que expresan enfermedades, de seguro el desarrollo de las mismas sería muy inferior, de allí que nuestros hábitos de la mano de lo que dicen nuestros genes, podrán dejar de ser el gatillo disparador de enfermedades para ser la llave que neutraliza o evita las mismas.

No sólo eso, sino que además, aquella dieta personalizada y determinada por nuestros genes puede incidir a largo plazo en el genoma y dejar huellas positivas que nos ayuden a reducir la predisposición genética a determinadas enfermedades, pues con otros hábitos, como el ejercicio, se han visto cambios genéticos a nivel muscular beneficiosos y lo mismo podría suceder con la dieta, ya que el ambiente también puede modificar nuestros genes.

El potencial uso de la nutrigenómica

Como hemos dicho, ya esta aquí esta ciencia que estudia la relación gen- dieta y que podría ser la clave para lograr una dieta personalizada que nos ayude a cuidar la salud acorde a lo que dice nuestro genoma. Sin embargo, el potencial uso de la nutrigenómica aun es limitado.

Dado que para sacarle provecho al estudio de los genes muchos profesionales necesitarían estar capacitados en el tema y todo en función de ello debería ser diferente a como es en la actualidad, aun se ve incierta la utilidad de la nutrigenómica.

Si desde ahora el sistema de salud analizaría nuestro genoma cuando nos hacen la prueba del talón al nacer y a partir de ahí todas las decisiones en torno a nuestra salud se tomaran conociendo lo que dicen nuestros genes, sin duda viviríamos en un mundo soñado, pues contaríamos no sólo con dieta sino también, con medicinas, tratamientos, entrenamientos y todo personalizado para promover el cuidado del organismo conociendo nuestra predisposición genética.

Sin embargo, para ello se necesita que un sistema de salud general se responsabilice del uso de la nutrigenómica y que el estudio de los genes se instale como un procedimiento de protocolo que todos deben respetar, algo que está claro, aun falta mucho para lograr.

Por ello, aunque el potencial uso de la nutrigenómica es muy alentador e ideal si lo vemos con buenos ojos, aun no lo podemos dimensionar, ya que si bien la ciencia está entre nosotros, su utilidad es aun limitada dado lo poco que se inserta en el sistema de salud actual.

Bibliografía consultada | Univeritat de València y Journal Epigenetics, Volume 9, 2014 - Issue 12
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Imagen | iStock y Pixabay

Una de las teorías más difundidas últimamente respecto a la nutrición es que los hidratos de carbono, per se, engordan. Ya hemos comentado varias veces en Directo al Paladar que esto no es necesariamente cierto. Por ejemplo, vimos como la la dieta ancestral de los Kitavanos estaba compuesta principalmente por hidratos. De la misma forma, es posible tener una dieta casi exclusivamente compuesta de patatas y perder peso. Y lo que es más increíble, incluso puedes perder peso con comida basura. Otra cosa es que sea sano a largo plazo.

Pues bien unos investigadores del Imperial College de Londres han descubierto una variable más en el metabolismo de los hidratos de carbono. Parece ser qué tenemos un gen, llamado AMY1, que codifica la proteína amilsa, encargada de procesar el almidón. Esta enzima se encuentra en la saliva.

Parece ser, que como fruto de nuestra adaptación a dietas más altas en hidratos, probablemente a raíz de la aparición de la agricultura, nos vimos sometidos a una presión evolutiva que hizo aumentar el número de copias de este gen para que expresáramos más amilsa. Así, podríamos asimilar mejor los almidones de trigo, maíz, etc... Sin embargo, y de forma similar a lo que ocurrió con nuestra adaptación, a la ingesta de leche, no todas las poblaciones humanas se adaptaron igual o al mismo ritmo y esa variabilidad ha llegado hasta nuestros días.

A menos copias del gen AMY1 más riesgo de obesidad

Los investigadores realizaron el estudio con miles de personas de el Reino Unido. Francia. Suecia y Singapur. Lo que encontraron fue sorprendente, que aquellas personas que tenían menos número de copias del gen de la amilasa salivar, tenían un mayor riesgo de ser obesos. Los investigadores piensan que este es un descubrimiento importante, porque sugiere que la forma en la que digerimos los hidratos de carbono complejos en el estómago, puede ser un factor a tener en cuenta en la obesidad.

Previamente, se habían hecho también estudios genéticos acerca de genes que afectan al apetito y la saciedad, pero en este caso se trata de un gen que afecta a una encima directamente relacionada con el metabolismo de los hidratos, y que parece estar asociado a un mayor riesgo de obesidad.

Este estudio abre vías interesantes de investigación. Por ejemplo que nos hagan estudios genéticos que puedan determinar nuestra predisposición a engordar en una dieta más o menos alta en hidratos. Por ejemplo, es posible, que al igual que ocurre con la lactosa, algunas poblaciones que adoptaron la agricultura más tardíamente, estuvieran menos adaptadas al consumo de almidones. Es decir, que tuvieran menos copias de este gen, y que por tanto una dieta alta en hidratos tuviera unos efectos mayores en este grupo.

Es sólo una teoría, teoría que habrá que ir contrastando en base a una mayor cantidad de datos en el futuro. Aún es pronto para decir algo así pero se prueba, una vez más, que las causas que determinan la obesidad pueden ser muy complejas, y pueden estar determinadas. tanto por factores ambientales, como culturales o directamente genéticos.

Así que, cuando oigáis que los hidratos de carbono engordan o que dietas milagro como la Dukan afirman funcionar porque reducen los hidratos, tener en cuenta que no todo es tan sencillo en nutrición.

Imágenes | Por Wikipedia Commons

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Llegamos al supermercado, nos acercamos a la zona de frutería y nos encontramos con unas cuantas variedades de tomates con un aspecto maravilloso, todos coloraditos, sin manchas y bien uniformes. Los embolsamos, los pagamos bien pagados y llegamos a nuestra casa a prepararnos una estupenda ensalada. Cuando la vamos a comer ¡horror! esos tomates no saben a nada, parecen corcho y acaban siendo un objeto decorativo en nuestro plato. Entonces nos preguntamos ¿por qué los tomates ya no saben como los de antes?

Pues bien, este fenómeno que hasta no ahora no tenía explicación, se ha resuelto tras unas investigaciones científicas entre distintos países y en colaboración con el CSIC del nuestro. Estos estudios han llegado a la conclusión de que este proceso de pérdida de sabor es debido a una mutación genética natural en la cadena del ADN del tomate, el gen llamado “u”, encargado de proporcionar la llamada maduración uniforme.

Así que la tonalidad rojo uniforme de los tomates en su punto de venta, no es fruto del azar, si no de esta mutación natural que fue seleccionada en los años cincuenta para la mayoría de las variedades comerciales y rápidamente aprovechada por los productores para obtener un fruto muy agradable a la vista, sin grietas y uniformemente maduro, pero con la consiguiente pérdida de calidad y sabor.

Originalmente el tomate silvestre durante su maduración adquiere su color rojo característico, pero conserva un tono verde en la zona de los sépalos debido a su distinto grado de exposición a la luz, incluso hasta fases muy avanzadas de su maduración. Esta característica no es deseada por el productor, ya que aumenta la posibilidad de un fruto agrietado con el consiguiente rechazo por parte del consumidor. De ahí la inclusión de este gen “u” que deja tan vistoso el tomate pero produce una hortaliza totalmente insípida y desaborida.

Esta falta de sabor tiene una explicación científica. La mutación provoca en la planta una alteración de una proteína, la GLK2, que regula la transformación de la energía del sol en azúcares. Así al realizarse una pobre fotosíntesis se disminuyen considerablemente los niveles de azúcar en el interior del fruto y es lo que provoca un tomate bonito pero sin sabor.

Gracias a estas recientes investigaciones los productores podrán decidir obtener tomates de color uniforme, haciendo una primera prueba en el ADN de las plántulas, en lugar de esperar a tener el fruto maduro. O por el contrario, preferir plantas libres de esta mutación y por tanto tomates más sabrosos, hecho que ayudará a tener más variedad en el mercado y poder decidir como consumidores lo que queremos comprar.

Realmente la planta de tomate siempre ha estado sometida a juegos genéticos para obtener determinadas características según las necesidades de los productores y la demanda del consumidor. Y es que no solamente es la falta de azúcar una de las causas de que el tomate no sepa a nada, si no que la mayoría de las variedades comerciales tienen alterados los genes de larga duración poscosecha, lo que hace que el tomate aparentemente esté maduro porque muestra color rojo, pero en realidad no ha terminado de madurar ni de acumular las sustancias que debían haberle dado su sabor característico.

La conclusión a todo esto es que todo aquel que añore el tomate con un sabor como el de antes no se deje llevar por las apariencias. Y es que va a ser cierto que en este caso se cumple aquel refrán que decía “la suerte de la fea la guapa la desea”.

Imagen | Calliope | Onek
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Hace tiempo que los alimentos modificados genéticamente, dejaron de ser titulares de primera página. Tal vez sea porque ya estamos más acostumbrados a escuchar la palabra genética, o quizás que en los últimos tiempos han surgido historias y problemas que nos llaman más la atención, pero que escuchemos hablar de ellos habitualmente, no significa que las investigaciones sobre este tema estén paradas, nada más lejos de la realidad.

Esta semana en Estados Unidos, se ha presentado ante la Administración de Alimentos y Fármacos (FDA), un salmón transgénico para la evaluación de su seguridad, como alimento para el ser humano.

Una de las características principales del salmón que ha desarrollado la empresa Aqua Bounty Technologies Inc, es que tiene un gen que hace que el pez crezca el doble de tamaño en menos tiempo.

Debo confesar que a mí, y creo que a muchísima gente, me llegan mucho antes y más a menudo, las noticias y la postura de la sociedad norteamericana en referencia a este tema, que las de mi propio país, esto me ha hecho pensar que, desconozco que leyes existen en España o Europa con respecto a los alimentos transgénicos, por lo que no se si los estoy comiendo o no.

Foto | Flickr
Vía | Gizmodo
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En la industria alimentaria ya es posible clonar animales, y las plantas son modificadas genéticamente para hacerlas más resistentes a enfermedades y plagas, y aumentar así la producción. Estos avances científicos están muy discutidos, sobre todo desde un punto de vista ético o moral, aunque también desde una perspectiva médica, que cuestiona la seguridad alimentaria de la carne y leche de estos animales clonados. Pero nos queda la duda. ¿Comemos animales clonados?

Es una buena pregunta, ya que muchas veces no conocemos la procedencia de los alimentos que tomamos. Actualmente, en la Unión Europea no se utiliza la clonación de animales para producir alimentos, pero se está estudiando la posibilidad de regulación, tanto en el etiquetado como en la importación de dichos animales, incluyendo incluso la posibilidad de prohibición de importación a la UE, como ya ha solicitado el Parlamento.

Los conocimientos científicos en biología y genética han avanzado de forma espectacular en los últimos años, tanto que se están alcanzando límites sólo superados hasta hace poco por la ciencia ficción. En el campo médico, estos avances en genética permiten realizar terapias génicas, reparando genes defectuosos responsables de graves enfermedades.

La clonación consiste en obtener un individuo adulto a partir de células de otro, con lo que se obtiene un ejemplar idéntico en todo, como un “gemelo” perfecto. En la industria alimentaria ya hace tiempo que es posible clonar animales, y las plantas son modificadas genéticamente para hacerlas más resistentes a enfermedades y plagas, y aumentar así la producción. Las posibles ventajas comerciales son evidentes. Incluso pensando en el consumidor, si se clonan animales de gran calidad, se puede conseguir una raza “perfecta” de animales idénticos.

Aparte de discusiones morales, mientras en Estados Unidos la FDA ha aprobado su consumo humano, de momento en Europa no se toma ninguna decisión al respecto, en espera de nuevos informes de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, aunque hay estudios que indican que la carne y derivados de animales clonados no representan un riesgo para la salud.

Otra cosa es el rechazo ético de los consumidores, referentes al bienestar de los animales, muy sensibles frente a la posibilidad de comer carne de esta procedencia. De hecho, las encuestas revelan un rechazo generalizado, lo que influiría de forma importante en la decisión de su prohibición.

Vía | Consumer
Imagen | Flickr
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Aunque no sea muy conocida por el consumidor, esta raza Duroc de excelentes “guarros” está presente en muchos de los embutidos y jamones que consumimos de forma habitual, incluso en productos de gran calidad con denominación de origen como los jamones de Teruel, de Huelva o de Guijuelo, entre otros. Hace unos días recibí abundante información al respecto de Ignacio de Loyola Clemente López, investigador del Departamento de Genética de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba, aclarándome muchas de las lagunas que tenía al respecto.

Esta raza Duroc o Duroc-Jersey no es una raza nueva. Se trata de una raza que surge por fusión de la Old Duroc y la Red Jersey en el siglo XIX, en EEUU. En estas dos razas fundadoras, a su vez, tienen participación cerdos de muy distintos orígenes, se habla de cerdos europeos como Berkshire, cerdos africanos con influencia ibérica como Colorado de Guinea, y muy posiblemente cerdos ibéricos de capa retinta.

Se introdujo en España en la década de los sesenta y últimamente se está utilizando como raza finalizadora en los cruces industriales de porcino blanco, ya que proporciona una infiltración grasa que hace que estos productos mejoren sus cualidades y sabor.

Además es la única raza cuyo cruce con Ibérico se permite dentro de la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre), hasta en un 50% de sangre, siempre por vía paterna. De hecho, el grueso de la producción que se comercializa como de Ibérico en nuestro país procede realmente del cruce al 50% de madre ibérica con macho Duroc, aunque no se indique nada en el etiquetado, lo cual perjudica al consumidor y a los criadores de Ibérico en pureza.

Las razones de estos cruces son evidentes, se mejora enormemente la productividad, al producir lechones más fuertes y de mejor crecimiento. Pero evidentemente no es ibérico puro, como se nos quiere hacer pensar, de hecho el cruce de Ibérico con Duroc hace disminuir la infiltración grasa respecto al Ibérico.

Aunque el Duroc pueda estar muy bueno, lo puedo asegurar por experiencia propia, y nada tenga que envidiar al Ibérico, lo cierto es que la composición lipídica del Ibérico es más "cardiosaludable". Es, sencillamente, "un olivo con patas", según palabras de Ignacio, al que le agradezco enormemente las fotos y abundante información sobre el tema.

Vía | Ignacio de Loyola Clemente López, Grupo de investigación MERAGEM (AGR-158),Departamento de Genética Universidad de Córdoba. email: v72clloi@uco.es Más información | Razanostra.com Más información | Noticia Diario de Córdoba. En Directo al Paladar | La carne de cerdo ibérico puro es ideal para la salud cardiovascular En Directo al Paladar | Ser o no ser ibérico, esa es la cuestión

Un equipo científico de la Universidad de Ohio ha encontrado la forma de modificar la genética de la yuca con vitaminas, minerales y proteínas suficientes para que sea una comida más nutritiva.

La raíz fue modificada genéticamente además para que resista las amenazas virales más dañinas para este cultivo y para reducir los cianógenos, sustancias que producen cianuro si no se retiran antes de su consumo.

La reducción de los cianógenos también conlleva otro beneficio, ya que puede reducir el tiempo de procesamiento de la raíz para su ingesta, algo que normalmente requiere de tres a seis días.

Cabe destacar que la yuca es la primera fuente de calorías para unos 800 millones de personas en todo el mundo, incluidas los 250 millones de habitantes del África negra, al sur del Sáhara. Pero este cultivo está compuesto casi totalmente de carbohidratos, lo cual es un inconveniente porque no provee una nutrición completa.

En cambio, puede almacenarse sobre el suelo hasta tres años, a pesar de que hay que someterla a un proceso que consume mucho tiempo inmediatamente después de que se haya recolectado para quitar los compuestos que generan el cianuro.

Vía| El Mundo En Directo al Paladar | La yuca y el casabe

Hace unos días anunciábamos la intención de autorizar el consumo de productos de origen animal obtenidos de animales clonados por parte de la Food and Drug Administration (Agencia de Alimentos y Medicamentos norteamericana) en el post productos alimenticios obtenidos a partir de animales clonados, en breve en los mercados.

Existen diversas opiniones respecto al consumo de productos obtenidos a partir de animales clonados, hay quien lo ve muy favorable y hay quien se muestra muy reticente bajo los argumentos de la carencia de estudios a largo plazo sobre cómo podrían incidir estos alimentos en nuestro organismo. Ahora es la Unión Europea la que afirma que no existe ningún problema y que su consumo es totalmente aceptable.

Varias organizaciones e instituciones científicas aseguran que dichos productos poseen un valor nutritivo similar al de los animales normales. ¿Similar?, si son un clon debería ser igual ¿no?

Hay quizás algunos argumentos y aspectos de la alimentación a base de productos obtenidos de animales clonados que pueden hacernos pensar.

Según la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), responsable de proporcionar el asesoramiento científico sobre todas aquellas cuestiones que pueden afectar directa o indirectamente a la seguridad de los alimentos, los animales clonados presentan una tasa de enfermedades y mortalidad mucho más elevada que los animales obtenidos de modo convencional, pero aquellos animales que están sanos no muestran diferencias significativas.

Esas pequeñas diferencias pueden representar en un futuro un problema para nuestro organismo, los clones deberían ser copias exactas en todos los sentidos, no presentar diferencia alguna. Por otro lado se encuentra el tema de la alta mortalidad y las excesivas enfermedades, aunque estos animales no entren en la cadena alimentaria, son una señal de alerta inequívoca de que existe algún tipo de problema en su organismo.

¿No sería preferible trabajar con la selección genética?, aunque más lenta, los resultados obtenidos permitirían animales de gran calidad y más productivos. No estamos en contra de la clonación, pero nos mostraremos bastante prudentes, hay algunos datos que no terminan de convencernos.

La EFSA indica que “es muy improbable” que existan diferencias en el tema de seguridad alimentaria entre los dos tipos de animales, pero no lo aseguran categóricamente y tampoco lo pueden respaldar científicamente. Creemos que no pasará mucho tiempo para que también en Europa se comercialicen productos obtenidos a partir de animales clonados a pesar de no tener un 100% de garantías. Esperamos que realmente la EFSA tenga razón, ya que se solucionarían algunos problemas alimentarios.

Vía | Finanzas Más información | EFSA En Directo al Paladar | ¿Es necesario clonar animales para la obtención de alimentos? En Directo al Paladar | Alimentos provenientes de animales clonados son seguros para la salud según la FDA En Directo al Paladar | Productos alimenticios obtenidos a partir de animales clonados, en breve en los mercados