Si tuviera que definir en breves palabras la filosofía de esta ensalada, sin duda la calificaría como un referente de la huerta y el mar, ya que en ella pude contrastar tanto los sabores de la tierra como los del mar.

Les invito a probar la simplicidad del buen comer con esta ensalada de capellán, salazones, hojas, brotes y flores acompañada de un aceite de oliva perfumado al pimentón.

Para los ingredientes de la ensalada: 120 grs de rucula selvática, 100 grs de mache francés, 100 grs de tatsoi, 100 grs de endivia roja, 100 grs de diente de léon, 80 grs de germinados de lentejas, 100 grs de hoja de remolacha, 30 grs de pétalos de flores. Lavar y preparar las hojas manteniendo las mismas en un lugar fresco hasta el momento del pase.

Para el Salazon y capellan: 150 grs de salazones, 150 grs de capellán seco. Quemamos el capellán a las brasas por espacio de 2 minutos y luego cortamos en dados de 1x1 cm, reservamos en aceite de oliva.

Cortamos en láminas no muy gruesas el salazón y reservamos en un container cerrado hasta el momento del emplatado.

Para la vinagreta: 200 cc. de aceite de oliva 0,4º, 300 cc. de vinagre balsámico, 20 grs de pimentón de la vera dulce. Mezclar el vinagre reducido con sal, diluir, añadir el pimentón y mezclar. Incorporar el aceite, no emulsionar y reservar temperatura ambiente.

Montaje del plato:

Alinear en un bowl las hojas de ensalada con un poco de aceite de oliva 0,4, sal y pimienta. Ir colocando las hojas en el centro del plato dando volumen al mismo, a un costado colocar la macedonia de capellán, las laminas de salazones y terminar con la vinagreta de pimentón y un poco de sal maldon.

Espero que lo disfruten como yo lo hice, animo y a cocinar !!!!

Otra de las ensaladas que se incluyen en nuestro menú es la Ensalada con melón, germinados y parmesano. Hay que aprovechar las frutas de temporada y no sólo como postre, combinan genial con infinidad de alimentos.

Los ingredientes
Lechugas variadas (hoja de roble, romana, lollo rosso, radiccio, escarola…), 1 cebolla tierna, 2 tajadas de melón, 1 puñado de alfalfa germinada, 1 puñado de soja germinada, 6 dátiles, unas escamas de parmesano, aceite de oliva, vinagre de Módena, 2 cucharadas de reducción de Pedro Ximenez, shichimi, sésamo negro y sal.

La preparación
Prepara la vinagreta, mezcla el aceite de oliva con un poco de vinagre de Módena, la reducción de Pedro Ximenez, una pizca de shichimi y sal, mezcla bien y reserva.

Lava y seca las lechugas y córtalas, pela y pica la cebolla. Retira la piel del melón y córtalo en finas láminas.

Dispón las lechugas en el centro del plato mezclada con la cebolla y la soja germinada, y rodéala con las láminas de melón. Corta los dátiles en tiras y decora con ellas la ensalada, corónala con la alfalfa germinada y reparte el queso parmesano.

Espolvorea unas semillas de sésamo negro y termina regando con la vinagreta.

La degustación
Refrescante y muy sabrosa. Un disfrute para el paladar y para nuestra salud.

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Los Ingredientes
1 paquete de 350 gramos de espaguetis, 4 cucharadas de mostaza germinada, 100 gramos de queso manchego seco escamado, 1 diente de ajo, 200 gramos de tomatitos cherry, 1 guindilla, 1 ramita de perejil, un poco de aceite, pimienta y sal.

La preparación
Cuece los espaguetis en una olla con abundante agua y un poco de sal hasta que veas que están al dente, mientras lava los tomatitos y córtalos por la mitad.

Pica bien fino el diente de ajo y trocea la guindilla, calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén e introduce la guindilla y el ajo hasta que se doren, añade ahora los tomatitos cherry y salpimenta todo el conjunto.

Saltea durante un par de minutos a fuego fuerte el preparado de la sartén y retírala del fuego. Retira los trozos de guindilla e incorpora a la sartén los espaguetis previamente escurridos, remueve bien todo el conjunto.

Dispón los platos de servicio y espolvorea sobre cada uno un poco de perejil picado y las escamas de queso, finaliza espolvoreando la mostaza germinada.

La degustación
Sabrosa combinación, puedes utilizar también unos brotes de soja, sanos y ricos. ¡Que aproveche!

Los ingredientes
4 tomates grandes, 120 gramos de arroz salvaje, el zumo de un limón, 7 cucharadas de germinados (mostaza, alfalfa, soja, etc.), 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación
Cuece el arroz en un cazo con agua y un poco de sal durante 20 minutos o hasta que veas que está en su punto. Seguidamente escurre y refresca el arroz bajo el chorro de agua fría.

Corta la parte superior de los tomates y vacíalos con la ayuda de un vaciador procurando no romperlos. Sala el interior de los tomates y disponlos boca abajo para que pierdan el exceso de agua.

Corta la pulpa de los tomates en dados y salpimenta, seguidamente mezcla la pulpa con el arroz. Limpia los germinados también con agua fría, escurre y extiéndelos sobre un paño para que eliminen el agua.

Incorpora los germinados con la mezcla del arroz y añade al conjunto el zumo de limón, la salsa de soja, el aceite, la sal y la pimienta. Termina rellenando los tomates con la ensalada de germinados y arroz y dispón los tomates en una bandeja. Introdúcela en la nevera hasta el momento de servir.

La degustación
A cada bocado, la mezcla de los ingredientes proporciona un atractivo y delicado sabor a nuestro paladar.

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