La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado una nueva alerta alimentaria por haberse detectado la posible presencia de Salmonella en brotes germinados de alfalfa producidos por la empresa Tulgas, que ya se vio implicada en una alerta de similares características el pasado mes de abril.

La notificación ha sido trasladada esta vez por las autoridades sanitarias de La Rioja, y, según la información disponible hasta el momento, la distribución inicial del producto se ha efectuado a Andalucía, Cataluña, Comunidad Valenciana, Islas Baleares, La Rioja y la Comunidad de Madrid, si bien no se descartan redistribuciones a otras comunidades autónomas.

Tulsa es una de las principales compañías españolas especializadas en este tipo de productos, pionera en el sector y con una amplia gama de brotes germinados y microbrotes, cuyo catálogo está ampliamente distribuido por todo el país. Estos productos son muy delicados y tienen una vida útil muy corta, y, como las ensaladas de bolsa y similares, son especialmente susceptibles a sufrir contaminaciones por microorganismos y bacterias, como la Salmonella, especialmente por consumirse directamente en crudo desde su envase. Justo hace un año saltó otra alerta similar que implicaba germinados de otra marca.

Los controles internos de cada compañía y de las propias autoridades detectan normalmente cualquier posible riesgo para la población; en este caso tampoco hay ningún caso sanitario ligado a la alerta, pero se recomienda a todas las personas que puedan tener el producto en sus domicilios, no lo consuman.

Los datos concretos del lote afectado son:

• Nombre del producto: Germinados de alfalfa.
• Nombre de marca: Tugas.
• Aspecto del producto: bolsa de plástico.
• Número de lote: 120142012.
• Fecha de caducidad: 08/11/2024.
• Peso de unidad: 150 g.
• Temperatura: refrigerado.

En el caso de presentar alguna sintomatología que pueda ser compatible con las enfermedades de listeriosis o salmonelosis (vómitos, diarrea o fiebre), se recomienda acudir a un centro de salud.

Imágenes | Tugas - AESAN

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Las lentejas germinadas son lentejas que se han remojado en agua y se han dejado al intemperie para que que germinan. Cuando los brotes tienen de tres a seis días, se pueden comer crudos o cocidos. Los garbanzos, la alfalfa y los frijoles mung son otros tipos de leguminosas que puedes germinar. Germinadas son crujientes y delicadas, y especiales en ensaladas y sándwiches crudos.

Por lo general, las lentejas deben cocinarse primero para que se digieran fácilmente. Pero la germinación, neutraliza el ácido fítico y facilita la biodisponibilidad de nutrientes. Y además, la germinación amplia el espectro de sabor.

Hacer lentejas germinadas (o cualquier legumbre o semilla) lleva un poco de tiempo, generalmente de 3 a 5 días. De todas maneras, el esfuerzo diario es mínimo, solo uno o dos minutos cada mañana y cada noche. El sabor terroso y ligeramente picante combina bien con verduras frescas, tomates y hierbas por ejemplo. Y si bien las lentejas quedan bien guisadas, en forma de puré o de hummus, como hamburguesas o simplemente salteadas con vegetales, adquieren un perfil completamente diferente cuando brotan.

En efecto, las lentejas serán más fáciles de digerir y se potenciará su contenido nutricional, especialmente las vitaminas B y C. La principal ventaja del método, es que no se necesita ningún equipo especial: un tarro de vidrio de boca ancha (preferentemente), un poco de gasa u otro material de tejido abierto y una bandita de goma. Eso es todo.

¿Cómo hacerlas?

Día 1: A primera hora de la mañana, tomar unas lentejas. Medir media taza, y desechar cualquier lenteja rota o descolorida. Enjuagar las lentejas en un colador con agua corriente fría. Verter las lentejas en un recipiente de vidrio grande. Utilizar un recipiente que sea al menos 4 veces el volumen de los brotes, ya que se expandirán en tamaño a medida que crezcan.

Agregar de 3 a 4 tazas de agua filtrada a las lentejas. Cubrir el frasco con un trozo de gasa y asegurarlo con una banda de goma. Dejar que las lentejas se remojen durante la noche, o hasta 24 horas, en un lugar fresco y fuera de la luz solar directa.

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Día 2: A la mañana siguiente, las lentejas se verán hinchadas y gordas, habrán duplicado casi su volumen. Escurrir y enjuagar las lentejas remojadas. Se hace simplemente invirtiendo el frasco, con la gasa todavía intacta, dejando que el agua se escurra a través del paño.

Enjugar de nuevo y agregar otras 3 a 4 tazas de agua sobre las lentejas, y drenar para eliminar cualquier agua de remojo. Es importante, escurrir la mayor cantidad de agua posible para que las lentejas en el fondo del frasco no queden húmedas. Una vez más, colocar en un lugar fresco y fuera de la luz solar directa.

Horas más tarde, limpiar y enjuagar las lentejas y colocar nuevamente en el mismo lugar, sin la incidencia de la luz del sol directa. Se repetirá este proceso de limpieza y enjuage dos veces al día hasta que las lentejas alcancen el nivel deseado de brote.

Día 3: Repetir el proceso por la mañana y por la noche. Verás cómo las lentejas probablemente estén generando una pequeña y linda cola blanca, producto de la germinación.

Día 4: Para el cuarto día, ¡las lentejas ya estarán listas!. Dependerá en parte del entorno de la cocina y de lo que quieras que broten. Algunos prefieren sus lentejas apenas germinadas y son geniales en esta etapa, si estás planeando cocinarlas en una sopa, un guiso o una ensalada caliente.

Terminado el proceso, están listas para comer. Se deben retirar con cuidado las lentejas del tarro con las manos o una pinza de madera (delicadamente). Enjuagar luego en un colador con agua fría y extender en un paño de cocina o papel de cocina para secar, el tiempo que sea necesario. Lo mejor es consumir inmediatamente en crudo, en ensaladas o como parte del relleno de un sándwich. Los brotes se guardan en la nevera durante unos dos días, tres como máximo. Para almacenarlos, es importante envolver en un paño de cocina limpio para absorber cualquier humedad en la nevera.

Imagen | Foto 1: Magone, Foto 2: Silke Schoenig, Foto 3: TanyaJoy

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Puede ser que hayas estado caminando por tu tienda local, y hayas visto una pequeña planta germinada llamada alfalfa en la nevera, y te hayas preguntado, ¿qué es eso?

La alfalfa (científicamente llamada Medicago sativa) o Lucerna, es una planta cultivada en todo el mundo. Alfalfa significa "padre de todos los alimentos" en árabe. Se cultiva en más de 70 países, debido a su gran adaptabilidad y a sus múltiples usos. Agricultores cosechan toneladas de brotes de semillas de alfalfa cada año.

Históricamente la alfalfa se ha cultivado para alimentar al ganado, para el pastoreo de caballos, ovejas, cabras, cerdos, pollos y vacas lecheras. Sin embargo, los humanos comen plantas de alfalfa, pero solo en forma de "brotes", es decir, las semillas jóvenes y germinadas. Estas contienen altos niveles de vitaminas esenciales, como A, B, D, E, K y minerales. Otros usan suplementos dietéticos a base de semillas y hojas de alfalfa.

Su origen: la planta de alfalfa

La planta de alfalfa es una legumbre perenne con hojas trifoliadas y flores de color azul a violeta. Pertenece a la familia de las fabaceae, junto a los guisantes y los frijoles. Considerado el cultivo forrajero más importante del mundo, es decir que se cosecha con el fin de alimentar a los animales.

Según los historiadores de la botánica, la alfalfa es originaria de Medio Oriente. La planta se caracteriza por su adaptabilidad a las diferentes condiciones de cultivo y clima, por ejemplo, muestra una gran tolerancia a los vientos y a los terrenos secos. Esto es posible gracias a su sistema de raíces, que puede llegar a una profundidad de hasta 4,5 a 9 m, en busca de agua y nutrientes.

La longitud media de la raíz es de 1,2 a 1,5 m. La parte superior de la planta es más corta en comparación con el sistema de raíces. La altura de la planta varía de 60 a 120 cm aproximadamente. Hay más de 200 variedades conocidas de alfalfa, pero solo 6 a 8 se utilizan comercialmente a gran escala.

Los humanos pueden comer alfalfa, al ser una excelente fuente de vitaminas, proteínas y minerales. Popular en el continente asiático, probablemente hayas comido tallos de alfalfa en ensaladas, sándwiches, sopas y otros alimentos en los países. Sin embargo, a diferencia de otras legumbres, no es seguro para los humanos comer las semillas hervidas de la planta, sino más bien los brotes, en una cantidad racional.

La recomendación oficial de la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos) establece que los niños, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados deben evitar el consumo de brotes de alfalfa crudos. Por esto, muchas personas consumen tabletas y cápsulas de alfalfa como suplemento dietético.

Propiedades y beneficios

La planta de alfalfa es rica en vitamina K, fósforo, zinc, calcio y otros nutrientes que promueven una variedad de beneficios para la salud. La alfalfa se ha utilizado en la medicina tradicional china y ayurvédica durante mucho tiempo como medicina natural para la salud digestiva por ejemplo.

De acuerdo a WebMD, solo 1 taza de brotes de alfalfa proporciona los siguientes nutrientes: Calorías: 7,6, Proteína: 1,3 g, Grasa: 0,2 g, Carbohidratos: 0,7 g, Fibra: 0,6 g, Azúcar: 0,1 g

Además de vitaminas y minerales, la alfalfa también tiene compuestos bioactivos como alcaloides, cumarinas, flavonoides y fitoestrógenos. Una sola porción de alfalfa proporciona una dosis sustancial de vitamina K, que es una vitamina importante para la coagulación de la sangre. La vitamina K, junto con la clorofila y el hierro, promueven la producción de sangre, lo que puede ayudar a las personas con anemia por ejemplo.

La alfalfa es un alimento rico en fibra y por esto, contribuye a controlar los niveles de azúcar en la sangre al ralentizar la absorción de glucosa en los intestinos. Las investigaciones sugieren que la fibra dietética puede ayudar a tratar varios problemas relacionados con los problemas digestivos. Algunoscomo estreñimiento, hinchazón, gastritis y náuseas.

En la cocina

Los brotes de alfalfa frescos son semillas germinadas que los productores cosechan antes de que estén completamente maduras. Disponible en la mayoría de las tiendas especializadas, en la sección de nevera, se comercializan en recipientes de 200 a 250 g listos para usar.

Ahora bien, también es posible germinarlas en casa. Para hacer los brotes, agregar aproximadamente 2 cucharadas de semillas a un tazón o frasco de agua y dejar reposar de 8 a 12 horas. Escurrir las semillas y enjuagarlas. Retirar toda el agua que se pueda y dejar que se asienten a temperatura ambiente en una zona soleada durante 3 días. Enjugar y escurrir cada 8 a 12 horas.

Luego de 3 días, mover las semillas a un lugar con luz solar indirecta y continuar enjuagándolas periódicamente. Deberían estar listos para comer después de 5 o 6 días.

Una buena forma de consumir los brotes es para acompañar las ensaladas y los platos crudos. Tienen un sabor levemente dulce, muy fresco y al morder son bien crujientes. También se pueden usar en rollos de verano o como guarnición para sopas o tacos, para un acabado más silvestre. Aliñados solo con aceite de oliva y sal saben exquisitos también.

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Aunque en rigor Tu huerto de interior no es un libro de cocina, sí que es un libro muy interesante para todos los cocinillas y aficionados a preparar platos caseros, ya que nos facilita la posibilidad de cultivar nuestro propio huerto en el interior de casa para obtener nuestros ingredientes para usarlos en las recetas.

Con la lectura de este libro, aprenderemos cómo sacar provecho de nuestro espacio para sembrar, cuidar y cultivar tanto germinados, hierbas aromáticas, microverduras o setas, y por supuesto aprovechar para producir nuestros propios tomates, pimientos o calabacines, por poner algunos ejemplos.

Aunque los huertos son en general trabajos para hacer en el exterior, también se puede cultivar dentro de casa, si sabemos escoger correctamente las plantas adecuadas. Además, es necesario saber cómo iluminar, cómo mantener un ambiente húmedo y cómo tratar las posibles plagas.

Las plantas aromáticas, los brotes y los germinados son muy sencillas de cultivar en interior, y nos permiten, por muy poco dinero, consumir vegetales de cosecha propia en tan sólo unas semanas desde el día de la plantación.

Por este motivo, cada vez hay una mayor cultura de tener un huerto urbano, sin que sea necesario ni siquiera disponer de una terraza. Con este libro, por muy novato que se sea en la materia, se puede aprender a cultivar, a planificar el espacio y a gestionar el huerto de interior para disponer de vegetales durante todo el año.

El propósito de un huerto de interior es combinar entretenimiento y nutrición. Es emocionante ver que de las semillas empiezan a brotar las primeras hojas y la emoción se multiplica cuando estás en tu propia casa. Tanto si vives en un apartamiento urbano con helechos en el alféizar como si tienes un chalet con un invernadero enorme, en el libro encontrarás consejos sencillos y técnicas pra desarrollar un huerto abundante.

Estructura del libro

Tras la introducción, Tu huerto de interior comienza con la planificación, y los capítulos dedicados a la elección del espacio y los problemas habituales. A continuación sigue con capítulos dedicados a variedades específicas, tratando para cada una los problemas que pueden darse y los consejos para su cultivo.

Entre otras, se tratan las microverduras, las hierbas aromáticas, los germinados, las setas, las zanahorias, las espinacas, los tomates, las variedades de lechugas, las patatas y otras hortalizas, terminando con referencias y enlaces donde ampliar la información.

Tu huerto de interior

Editorial Cúpula
Elizabeth Millard
Precio 17.95 €
ISBN 978-84-480-2093-4

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Quizás pocos se dieron cuenta, pero ya amenacé hace unos cuantos días con esta crema de calçots. Di aviso en el post donde hablaba de la presentación de las jornadas de calçots y carne gallega que organiza el restaurante Filigrana de Barcelona. De ese restaurante y directamente de manos de uno de los chefs, conseguí la receta.

Es el momento ideal para cocinarla, aprovechando que ahora los calçots están en plena temporada. Esta receta, es una estupenda propuesta que nos permitirá disfrutar de este excelente y sabroso producto. Nos muestra un forma diferente de comerlos, sin tener la necesidad encender una hoguera en casa.

Ingredientes

10 calçots, 150 gramos de nata líquida, 1 patata, 1 litro y 1/2 de agua, aceite de oliva, 50 gramos de germinados de sal, pimienta.

Cómo preparar crema de calçots

Lavamos y pelamos los calçots, los troceamos y desechamos las partes más verdes. Pelamos y troceamos la patata.

En una olla ponemos el agua con un poco de sal, llevamos a ebullición y hervimos los calçots durante 15 minutos. Los sacamos del agua y reservamos por separado la verdura y el agua.

En una sartén ponemos un chorro de aceite y a fuego medio rehogamos las patatas. Añadimos también los calçots. Salpimentamos y dejamos que se dore todo junto.

Volcamos las patatas y los calçots en el agua, que teníamos reservada y dejamos que hierva durante 20 o 25 minutos.

Añadimos la nata, dejamos que hierva durante unos minutos más, y trituramos todo hasta dejar una crema fina. Catamos de sal y rectificamos si es preciso. Para evitar que queden hebras y tropezones en la crema, podemos colarla.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

En un plato hondo ponemos un poco de germinados y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, con la ayuda de una jarrita, llenamos el plato con la crema de calçots, en la mesa directamente delante de nuestros comensales.

Sobre los germinados que utilizaremos, los ideales para esta crema son los de cebolla, pero si no los encontramos, podemos utilizar otros nos gusten. En el caso de hoy, he utilizado germinados de col lombarda.

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Si hablamos de microcultivos, existen dos tipos, el más conocido el de los germinados (brotes de soja, de alfalfa o lentejas entre otros), se pueden encontrar sin problemas cualquier supermercado, o los podemos cultivar sencillamente en nuestras cocinas. Estos ya los conocemos y los hemos integrado en nuestros platos.

Otros menos conocidos son los microvegetales. Se microcultivan vegetales como el brócoli, cilantro, perejil, remolacha, menta, albahaca, coliflor, rábano, tomate y un largo etcétera. Se consiguen con una perfecta combinación de artesanía, tecnología y paciencia.

La primera y más visible diferencia con los vegetales normales y los microvegetales es evidentemente su tamaño, la segunda su sabor, aunque parezca imposible mucho más intenso, muy concentrado.

Son todavía difíciles de encontrar en los mercados, aunque gracias a que las empresas que los comercializan organizan talleres, aulas y se presentan en ferias gastronómicas, siempre asesorados por reconocidos chefs, esta creciendo su demanda, por lo que muy pronto llegarán al público en general.

Aunque el precio de los microvegetales es más elevado, nos va a costar muy poco caer en la tentación de querer convertir un plato sencillo en algo exótico y elegante, añadiéndoles por ejemplo un puñado de originales y ligeramente ácidos “pepquiños”, como los que se ven en la foto, para impresionar a nuestros invitados.

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Si tuviera que definir en breves palabras la filosofía de esta ensalada, sin duda la calificaría como un referente de la huerta y el mar, ya que en ella pude contrastar tanto los sabores de la tierra como los del mar.

Les invito a probar la simplicidad del buen comer con esta ensalada de capellán, salazones, hojas, brotes y flores acompañada de un aceite de oliva perfumado al pimentón.

Para los ingredientes de la ensalada: 120 grs de rucula selvática, 100 grs de mache francés, 100 grs de tatsoi, 100 grs de endivia roja, 100 grs de diente de léon, 80 grs de germinados de lentejas, 100 grs de hoja de remolacha, 30 grs de pétalos de flores. Lavar y preparar las hojas manteniendo las mismas en un lugar fresco hasta el momento del pase.

Para el Salazon y capellan: 150 grs de salazones, 150 grs de capellán seco. Quemamos el capellán a las brasas por espacio de 2 minutos y luego cortamos en dados de 1x1 cm, reservamos en aceite de oliva.

Cortamos en láminas no muy gruesas el salazón y reservamos en un container cerrado hasta el momento del emplatado.

Para la vinagreta: 200 cc. de aceite de oliva 0,4º, 300 cc. de vinagre balsámico, 20 grs de pimentón de la vera dulce. Mezclar el vinagre reducido con sal, diluir, añadir el pimentón y mezclar. Incorporar el aceite, no emulsionar y reservar temperatura ambiente.

Montaje del plato:

Alinear en un bowl las hojas de ensalada con un poco de aceite de oliva 0,4, sal y pimienta. Ir colocando las hojas en el centro del plato dando volumen al mismo, a un costado colocar la macedonia de capellán, las laminas de salazones y terminar con la vinagreta de pimentón y un poco de sal maldon.

Espero que lo disfruten como yo lo hice, animo y a cocinar !!!!

Otra de las ensaladas que se incluyen en nuestro menú es la Ensalada con melón, germinados y parmesano. Hay que aprovechar las frutas de temporada y no sólo como postre, combinan genial con infinidad de alimentos.

Los ingredientes Lechugas variadas (hoja de roble, romana, lollo rosso, radiccio, escarola…), 1 cebolla tierna, 2 tajadas de melón, 1 puñado de alfalfa germinada, 1 puñado de soja germinada, 6 dátiles, unas escamas de parmesano, aceite de oliva, vinagre de Módena, 2 cucharadas de reducción de Pedro Ximenez, shichimi, sésamo negro y sal.

La preparación Prepara la vinagreta, mezcla el aceite de oliva con un poco de vinagre de Módena, la reducción de Pedro Ximenez, una pizca de shichimi y sal, mezcla bien y reserva.

Lava y seca las lechugas y córtalas, pela y pica la cebolla. Retira la piel del melón y córtalo en finas láminas.

Dispón las lechugas en el centro del plato mezclada con la cebolla y la soja germinada, y rodéala con las láminas de melón. Corta los dátiles en tiras y decora con ellas la ensalada, corónala con la alfalfa germinada y reparte el queso parmesano.

Espolvorea unas semillas de sésamo negro y termina regando con la vinagreta.

La degustación Refrescante y muy sabrosa. Un disfrute para el paladar y para nuestra salud.

En Directo al Paladar | Ensaladas

Tras los días de fiesta, retomamos las recetas saludables y originales que nos proporcionarán intensos sabores a nuestro paladar, en este caso os proponemos que elaboréis unos Espaguetis con germinados de mostaza y tomatitos cherry.

Los Ingredientes 1 paquete de 350 gramos de espaguetis, 4 cucharadas de mostaza germinada, 100 gramos de queso manchego seco escamado, 1 diente de ajo, 200 gramos de tomatitos cherry, 1 guindilla, 1 ramita de perejil, un poco de aceite, pimienta y sal.

La preparación Cuece los espaguetis en una olla con abundante agua y un poco de sal hasta que veas que están al dente, mientras lava los tomatitos y córtalos por la mitad.

Pica bien fino el diente de ajo y trocea la guindilla, calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén e introduce la guindilla y el ajo hasta que se doren, añade ahora los tomatitos cherry y salpimenta todo el conjunto.

Saltea durante un par de minutos a fuego fuerte el preparado de la sartén y retírala del fuego. Retira los trozos de guindilla e incorpora a la sartén los espaguetis previamente escurridos, remueve bien todo el conjunto.

Dispón los platos de servicio y espolvorea sobre cada uno un poco de perejil picado y las escamas de queso, finaliza espolvoreando la mostaza germinada.

La degustación Sabrosa combinación, puedes utilizar también unos brotes de soja, sanos y ricos. ¡Que aproveche!

Un primer plato que llama la atención por la presentación y por el sabor son los tomates rellenos de germinados, puedes elaborarlo en un día festivo en el que sorprenderás a tus comensales.

Los ingredientes 4 tomates grandes, 120 gramos de arroz salvaje, el zumo de un limón, 7 cucharadas de germinados (mostaza, alfalfa, soja, etc.), 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación Cuece el arroz en un cazo con agua y un poco de sal durante 20 minutos o hasta que veas que está en su punto. Seguidamente escurre y refresca el arroz bajo el chorro de agua fría.

Corta la parte superior de los tomates y vacíalos con la ayuda de un vaciador procurando no romperlos. Sala el interior de los tomates y disponlos boca abajo para que pierdan el exceso de agua.

Corta la pulpa de los tomates en dados y salpimenta, seguidamente mezcla la pulpa con el arroz. Limpia los germinados también con agua fría, escurre y extiéndelos sobre un paño para que eliminen el agua.

Incorpora los germinados con la mezcla del arroz y añade al conjunto el zumo de limón, la salsa de soja, el aceite, la sal y la pimienta. Termina rellenando los tomates con la ensalada de germinados y arroz y dispón los tomates en una bandeja. Introdúcela en la nevera hasta el momento de servir.

La degustación A cada bocado, la mezcla de los ingredientes proporciona un atractivo y delicado sabor a nuestro paladar.

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