En la tercera entrega de este diccionario de cocina vamos a conocer algunas definiciones de términos que empiezan por la letra C. Siempre, está claro, intentando dar respuesta a términos que generalmente utilizamos en cocina y que pueden ser susceptibles de no ser conocidos.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si véis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenéis nada más que dejarlo en los comentarios e iré actualizando la lista.

Caer. Es una forma de cocinar en género en mantequilla hasta conseguir que se ablande.

Camisar. Aplicar, en las paredes interiores de un molde o recipiente, una capa fina de pasta, gelatina, helado, etc.

Caramelizar. Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.

Cerner. Practicar una incisión poco profunda, con un cuchillo, en la piel o la corteza de un fruto. Por ejemplo, a las manzanas antes de cocerlas para evitar que estallen.

Clarificar. Operaciones que tienen por objeto limpiar una salsa, caldo, consomé o gelatina. También es la acción de separar la caseína y cuerpos extraños de la mantequilla fundida.

Cobertura de Chocolate. Es un chocolate con gran porcentaje de manteca de cacao, que se emplea para elaborar, cubir o envolver diversas preparaciones.

Cocer. Todo el mundo conoce que es hacer entrar en ebullición un líquido, de esa forma se transforma, por la acción del calor, el gusto y propiedas de un género. Haciéndolos más blandos y digeribles.

Cocer en blanco. Es la acción de hornear una masa tapada y apretada con legumbres secas u otro tipo de peso.

Colar. Verter en un colador o chino un líquido, más o menos espeso, para filtrarlo.

Corregir. Modificar un sabor dominante en una preparación por adición de otra sustancia.

Cornet. Utensilio elaborado con papel en un forma de cuerno recto, fácil de confeccionar a mano y que sirve para decorar.

Crever. Eliminar una parte del almidón del arroz haciendo hervir rápidamente los granos en agua con sal.

Cuajar. Coagular o espesar ciertos preparados ya sea por acción del calor o del frío.

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En la segunda entrega de este glosario de cocina vamos a conocer algunas definiciones de términos que empiezan por la letra B. Siempre, está claro, intentando dar respuesta a términos que generalmente utilizamos en cocina y que pueden ser susceptibles de no ser conocidos.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si veis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenis nada mas que dejarlo en comentario e iré actualizando la lista.

Bañar. Cubrir un género con una sustancia líquida, salsa, almíbar o mermelada, lo suficientemente espesa para que lo cubra o empape.

Baño maría. Tenemos dos definiciones. La primera, en un recipiente de bastante más altura que diámetro, con mango o pequeñas asas, que se utiliza para contener jugos, salsas, etc. La segunda, tenemos un recipiente con agua caliente que sirve para contener "baños" anteriormente citados y de esa forma conservar su temperatura.

Batir. Sacudir enérgicamente, con una varilla o batidora, una materia hasta que adquiera cierta consistencia o densidad deseada.

Blanquear. Dar un hervor a un producto para quitarle el mal sabor (amargos, verdes, etc.). Se aplica a hortalizas, productos congelados, etc.

Bolear. En panadería es la acción de heñir una masa.

Bouquet-garni. (foto) Es un ramillete aromático compuesto de laurel, tomillo y perejil, envuelto de verde de puerro. También se pueden añadir otros aromatizantes.

Bresear. Método de cocción empleado generalmente para carnes duras, lentamente y por un tiempo prolongado. Se acompaña la cocción con hortalizas y elementos líquidos para que favorezcan el cocinado.

Bridar. Atar un género para que no pierda la forma durante su cocinado.

Brounoise. Es un picado muy fino en las hortalizas.

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