Cada vez son más las personas que deciden abandonar el gluten en su dieta sin un diagnostico de enfermedad celiaca. Pero ¿por qué llevar una dieta sin gluten sin ser celíaco? ¿Tiene beneficios la moda gluten free? ¿Es peligroso eliminar el gluten sin motivo?

Nos encanta demonizar ciertos alimentos y eso puede ser positivo en casos como el azúcar o el aceite de palma, pero hay que tener cuidado con los radicalismos y las modas. El caso del gluten es complejo porque ni es malo por sí mismo ni tampoco imprescindible en una dieta equilibrada. Eliminar el gluten solo por moda puede tener consecuencias negativas, pero no de la forma que ciertos titulares sensacionalistas han difundido recientemente.

Por qué se ha puesto de moda

Como tantas tendencias alimentarias que han surgido en los últimos años, la dieta gluten free empezó a cobrar fuerza de la mano de personajes famosos que aprovechan las redes para difundir sus mensajes. Lo saludable -o healthy y fit, como parece que hay que decirlo ahora- es tendencia y qué mejor que seguir a ciegas las recomendaciones de modelos, actores y actrices, cantantes o influencers, figuras convertidas en gurús de la salud que millones de personas imitan y siguen como modelos de vida.

Yo diría que la demonización del gluten se ha visto potenciada por la lucha generalizada que hay contra los hidratos de carbono y el auge de otras dietas de moda, como la paleo. También es cierto que la enfermedad celíaca hasta hace poco era prácticamente desconocida por la población general, y al hacerse más visible el mensaje contra el gluten está calando más hondo. 

Hay famosos celíacos que han ayudado a hacer más visible esta patología, como el tenista Novak Djokovic, quien afirmó que el cambio de alimentación fue clave en mejorar su rendimiento deportivo. Otros simplemente pregonan los beneficios de renunciar al gluten, como Gwyneth Paltrow, que lleva años dando consejos -muy debatibles- sobre salud y belleza. 

Los supuestos beneficios de comer sin gluten

¿Por qué renunciar voluntariamente al gluten en la dieta sin ser celíaco? Más allá de los que se hayan apuntado solo porque sea la moda, hay una falsa creencia de que el gluten afecta negativamente a la salud y que eliminarlo tiene efectos positivos. Como defienden las celebrities de turno, supuestamente ayuda a adelgazar, evita problemas de digestión y te hace sentirte mejor y estar, en general, más sano.

Y digo falsa creencia porque no hay ningún estudio que avale tales informaciones al respecto. El gluten no es malo para quien no sea celíaco y tampoco tiene beneficios probados renunciar a él. Pero mucha gente sigue empeñada en que desde que dejó el gluten se siente mucho mejor, ¿por qué?

Hay varios motivos que pueden explicarlo, empezando por los efectos placebo y nocebo; personas que por dejar de tomar algo que creen malo se autoconvencen de que están mejor, o lo contrario, sentirse peor al ceer que estás comiendo algo malo. Y de ahí pasamos al peligroso “a mí me funciona” en el que se basan tantas pseudociencias sin ningún rigor científico.

¿Puede realmente tener efectos beneficiosos? Sí, pero no por dejar el gluten por sí mismo. La clave está en que, tradicionalmente, donde más consumimos gluten es a través de alimentos poco recomendables: bollería industrial, dulces, alimentos ultraprocesados, precocinados, productos refinados, salsas comerciales, comida rápida, etc.

De este modo, es común que al dejar el gluten la persona se preocupe más por su alimentación en general y empiece a comer de forma más saludable, lo que lógicamente también ayuda a adelgazar. Cambiar la pasta refinada por legumbres o el pan blanco de mala calidad por una variedad de cereales integrales y más verduras es una buena decisión, pero no porque el gluten sea el demonio.

Hay que señalar como excepción que hoy se sabe que existen intolerancias al gluten no-celíacas –que se conocen por el término Sensibilidad al Gluten/Trigo No Celíaca–, pero estudios recientes han demostrado que en muchas de estas personas que les sienta mal el trigo el problema no es el gluten, sino los FODMAPs (carbohidratos de cadena corta fermentables, concretamente los fructanos del trigo) o los ATI (inhibidores de la amilasa-tripsina), unas proteínas de defensa del propio cereal.

Consecuencias negativas de esta moda

Lo más preocupante es que la moda sin gluten está teniendo efectos negativos que afectan a celíacos y no celíacos. Hay tanta gente apuntándose al gluten free que se está banalizando la enfermedad y empieza a haber inconsciencia sobre los problemas reales a los que sí se enfrentan las personas celíacas.

Como denuncian desde años colectivos y asociaciones de afectados, se están relajando los protocolos de seguridad alimentaria y aumentan los casos de contaminación cruzada. Hay tanta gente que pide comida sin gluten, pero solo “porque es más sano”, que no pasa nada si se cuelan trazas en un plato o un alimento. Pero claro, no pasa nada si no eres celíaco, para alguien que sí padece la enfermedad puede tener consecuencias fatales. 

La industria alimentaria se está aprovechando del tirón y lo está explotando. Ahora hay muchos productos etiquetados como sin gluten, pero al percibirse como una moda caprichosa lo ven como una oportunidad para subir los precios, como si fueran productos de lujo aunque en teoría deberían ser naturalmente sin gluten. Yo temo encontrarme cualquier día una etiqueta “gluten free” en los tomates.

¿Y qué pasa con la línea de productos específicos? Además de que siguen siendo caros, estamos viviendo otra mala consecuencia: una mayor oferta de alimentos nada saludables. Galletas, dulces, gominolas, caramelos, refrescos, bebidas alcohólicas, bollos, aperitivos salados, cereales de desayuno, postres lácteos, embutidos... la oferta sin gluten es cada vez más grande, y no precisamente enfocada a lo sano.

Así que se está perdiendo ese efecto positivo anterior: llevar una dieta sin gluten podría ser incluso menos saludable. He visto algo parecido en la intolerancia a la lactosa, otra “moda” que lleva a la gente pensar que un batido de chocolate sin lactosa es más sano. Hace poco fui testigo de una conversación en una cafetería en la que una chica afirmaba “el gluten es malísimo porque no es natural”; se comió una napolitana industrial de chocolate. Sin gluten, eso sí.

El gluten no es malo, pero tampoco imprescindible

Dicho todo esto, creo que también es justo señalar que el gluten tampoco es imprescindible en una dieta equilibrada. En las últimas semanas se ha lanzado un mensaje alarmista en algunos medios por hacerse eco de la noticia de que un bebé murió porque sus padres le dieron una dieta sin gluten. No, que no tomara gluten no fue el motivo de tan trágico suceso.

Se ha dicho que la dieta sin gluten puede causar diabetes o aumentar el riesgo cardiovascular, pero tampoco es exactamente cierto. Como bien explican en este vídeo las dietistas-nutricionistas Lucía Martínez y Virginia Gómez, el problema no está o deja de estar en el gluten: lo malo es comer mal. 

Se puede llevar una dieta saludable comiendo o no comiendo gluten, no pasa nada por renunciar a él siempre que no se haga por moda o por falsas creencias. Ni el gluten o el trigo son el mal -a pesar de que haya gurús que lo afirmen así tranquilamente-, ni tampoco la base de una alimentación sana. Lo que hay que hacer es cambiar los malos hábitos, dejar los procesados y comer comida real, cocinando en casa con productos frescos y variados, con abundantes verduras, frutas y legumbres.

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El único tratamiento para la enfermedad celíaca es no ingerir gluten. A diferencia de lo que sucede con la intolerancia a la lactosa, los celíacos no pueden tomar nada que les permita digerirlo, porque es la patología se debe a un fallo del sistema inmunitario. Pero un nuevo fármaco podría traer esperanzas para quienes la sufren y tienen que convivir a diario con sus problemas.

Un grupo de investigación de la Universidad de Oulu (Finlandia) lleva tiempo trabajando en el desarrollo de un inhibidor que permita proteger de los efectos del gluten. En su último estudio, publicado esta semana en la revista BMC Medicine, demuestran cómo su fármaco consigue proteger a todo el organismo, y no solo al intestino.

Bautizado como ZED1227, este fármaco experimental inhibe la actividad de la enzima transglutaminasa 2 (TG2), responsable de desencadenar la respuesta inflamatoria característica de la enfermedad celíaca al entrar en contacto con el gluten. Esa respuesta provoca daños en la mucosa del intestino e impide la absorción de nutrientes, afectando también a otros órganos.

Esta nueva droga consigue bloquear la actividad de la enzima, reduciendo así las respuestas inmunitarias dañinas  provocadas por el gluten, y protege no solo a la mucosa intestinal, sino a todo el organismo en su conjunto.

Para comprobar su eficacia, los investigadores expusieron a un grupo de adultos celíacos, que llevaban tiempo siguiendo una dieta sin gluten, a pequeñas cantidades de este durante seis semanas, combinándolo con el fármaco o con un placebo. 

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Pasado ese plazo de seis semanas, los análisis mostraron que el gluten había provocado cambios evidentes en el metabolismo lipídico en el grupo del placebo, pero en los sujetos que habían tomado el fármaco apenas se habían producido desajustes. Además, restableció los perfiles proteicos y epigenéticos de la sangre a un estado similar al que mostraron siguiendo una dieta sin gluten.

Los investigadores creen que este fármaco podría utilizarse como complemento a al tratamiento dietético en las personas celíacas que experimentan síntomas a pesar de seguir una alimentación sin gluten, o que por determinadas circunstancias estén más expuesto a él por trazas o contaminación cruzada.

Referencia: Dotsenko, V., Le, H.H., Rajić, S. et al. Therapeutic TG2 inhibition reverses systemic multiomic dysregulation in celiac disease. BMC Med (2026).

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Hinchazón, dolor abdominal, gases, diarrea... son síntomas que algunas personas experimentan después de comer alimentos ricos en gluten. Pero no son celíacas ni tienen alergia al trigo. En teoría no tendrían ningún problema en ingerir un pan normal o un plato de pasta corriente, y sin embargo las digestiones pueden ser toda una tortura. Es lo que le sucede a una de cada diez personas en todo el mundo.

Es la conclusión que lanza un reciente estudio publicado en la revista Gut, el más completo hasta la fecha que analiza la prevalencia mundial de la sensibilidad al gluten o al trigo no celíaca, una dolencia que parece afectar a un perfil muy concreto de personas: mujer con malestar psicológico y/o con síndrome del intestino irritable (SII).

La revisión sistemática metaanálisis analiza 25 estudios publicados entre los años 2014 y 2024 que incluyen 49.000 individuos, en su mayoría adultos de diversas edades, de 16 países de América, Europa, Pacífico oeste, sudeste asiático y la cuenca mediterránea oriental. Dos de ellos incluyen además datos pediátricos de niños y jóvenes.

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Alimentos con gluten: cuáles son y cómo evitarlos si tienes una celiaquía o una intolerancia

La sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) es un trastorno que ha ido ganando relevancia en los últimos años a raíz del mayor conocimiento que hay en la sociedad sobre el gluten, la celiaquía y otros problemas digestivos vinculados también a la inflamación crónica y la salud de la microbiota. A pesar de que se puso de moda no comer gluten sin que hubiera motivos para ello, difundiéndose la falsa creencia de que una dieta sin gluten es más saludable o que ayuda a adelgazar, sí ha aumentado el número de personas que se autodiagnostican sensibilidad al gluten. 

A nivel sanitario es complicado tratar esta dolencia, pues no existen en la actualidad suficientes estudios científicos ni biomarcadores para identificar esta patología como algo independiente de otros trastornos digestivos. Además, los pacientes pueden restar importancia a los síntomas al no parecer muy graves, pudiendo derivar en enfermedades crónicas y otros problemas de salud por carencias nutricionales. 

Más recientemente ha aumentado el porcentaje de personas que, simplemente,  elimina el gluten de su dieta por decisión propia, al comprobar que no le sienta bien. Por eso, en inglés, se habla de self-reported non-coeliac gluten and wheat sensitivity, sensibilidad al gluten y al trigo no celíaca autoinformada o autodeclarada.

Es la única solución que quien sufre estas dolencias encuentra a su malestar, el cual puede afectar gravemente a la calidad de vida y llegar a causar cierta desesperación en quien no encuentra respuestas en la medicina. Como saludable, me sienta la comida fatal, pero no tengo alergias ni intolerancias; la única salida que parece lógica es evitar aquello que sé que me sienta mal, aunque no sepa por qué.

“La sensibilidad al gluten no celíaca ha surgido como un fenómeno global en los últimos años; sin embargo, no existen estimaciones de su prevalencia, características clínicas o factores asociados a esta afección”, confirma a SMC España Cristina Gómez Casado, de la Sección de Inmunología Básica y Clínica de la Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica.

Gómez valora la robustez del metaanálisis presentado por Mohamed G. Shiha y sus coautores, señalando que es un estudio muy exhaustivo y riguroso. Sin embargo, es solo un primer paso para seguir investigando en esta dolencia, pues indica mucha variabilidad entre los estudios analizados. 

Según concluye la investigación, hay una prevalencia mundial de SGNC autodiagnosticada del 10,3 %, apuntando además a que se asocia mayoritariamente al género femenino y a comorbilidades como el síndrome de intestino irritable, la ansiedad o la depresión. 

Esto abre una nueva vía por explorar para comprender la patología. “Los autores sugieren que el eje intestino-cerebro puede ser responsable de esta afección, y señalan la necesidad de estudios que exploren los mecanismos inmunológicos, el estado de la barrera intestinal y la microbiota”. De esta manera, se podrían descartar otros diagnósticos, ya que casi la mitad de quienes evitan el gluten lo hacen por decisión propia, sin seguir ningún consejo médico.

Este estudio, concluye Gómez, es un buen punto de partida para mejorar el tratamiento clínico de la sensibilidad al gluten no celíaca y comprender qué hay detrás de que a una persona no le sienten bien los alimentos que lo contienen.

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado el pasado 22 de abril una nueva alerta alimentaria dirigida a toda la población por la presencia de gluten en un lote de tortillas de harina de la marca Poco Loco.

La información ha sido trasladada por las autoridades sanitarias belgas, país del que procede el producto, relativa al etiquetado incorrecto del ingrediente 'trigo' en tortillas de harina procedentes de Bélgica, no incluido en el etiquetado de este producto, advirtiendo de la presencia de un alérgeno de declaración obligatoria como es el gluten.

Según informa la AESAN, teniendo en cuenta los datos disponibles hasta ahora, la distribución inicial de este producto ha sido a las comunidades autónomas de Andalucía, Aragón, Cataluña, Castilla - La Mancha, Comunidad Valenciana, Comunidad de Madrid, Murcia y Navarra, si bien no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

La información ya ha sido trasladada a las autoridades sanitarias de todo el país para que pueda verificarse la retirada del producto afectado de los canales de distribución.

• Nombre del producto: tortillas original
• Nombre de marca: Poco Loco
• Aspecto del producto: envasado en plástico con 8 unidades.
• Número de lote: 35063
• Fecha de caducidad: 04/10/2025
• Peso de unidad: 320 g
• Temperatura: Ambiente

En este caso, se trata de un producto que no tendría problemas para la población en general, pero sí para intolerantes al gluten, así como celíacos, por lo que estos dos grupos poblacionales deben abstenerse de su consumo.

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Todo aquel que sea celíaco o intolerante al gluten sabe dos cosas respecto a la enfermedad o intolerancia. Sabe que no es fácil serlo, pero sobre todo, sabe que no es barato.

Encontrar alternativas industriales a los productos habituales con harina de trigo es notablemente más caro y eso, incluso, llega a productos como el roscón de Reyes. Punto final y goloso a las fiestas navideñas, el roscón de Reyes no se salva de la quema de atentar contra la cartera de los celíacos que quieran poner el broche a la Navidad.

Así al menos lo denuncia OCU, la Organización de Consumidores y Usuarios, en un informe donde compara los precios de los roscones convencionales, rellenos de nata, con las alternativas sin gluten.

Tras analizar 15 precios distintos ha comprobado que los roscones sin gluten son un 117% más caro que los convencionales, poniendo en cifras redondas una balanza que al celíaco le sale casi siempre a pagar.

Para el roscón con gluten, el precio medio es de 12,61 €/kg, mientras que el precio medio de los roscones sin gluten se dispara hasta los 27,40 €/kg. Lo anecdótico además está en que llega un punto en que resulta paradójico comprobar precios entre roscones sin gluten.

En el caso de los que no van rellenos el precio medio se eleva hasta los 35,42 euros por kilo, mientras que las opciones rellenas parecen ser más asequibles, situándose en los 27,40 €/kg –insistimos en el término medio–. Una rareza si se compara con las opciones convencionales, donde los roscones rellenos son habitualmente más caros que las opciones sin rellenar.

Dentro del informe, además, OCU, junto a FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España) hacen hincapié en las dificultades de las personas con enfermedad celíaca para acceder a productos como el roscón de Reyes.

En ese sentido, denuncian que no haya más opciones para todos y que hubiera precios más razonables, solicitando que "fabricantes y distribuidores deben ajustar los precios y evitar esta discriminación económica".

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Los celíacos tienen, tradicionalmente, en Mercadona, su meca de productos sin gluten. No obstante, de un tiempo a esta parte, esta afirmación se ha matizado y mucho, pues la empresa de Juan Roig no es ya ni de lejos la que mejor surtido tiene en este sentido.

Muchos son los supermercados que se han puesto las pilas y han visto en el nicho de celíacos una oportunidad para fidelizar a la clientela y crecer entre un nuevo público, al que quizás antes no tenían.

Ciertamente, no son todos los supermercados, pues algunos como Lidl y Aldi tienen todavía un escaso surtido de productos sin gluten.

En el otro extremo, hay distribuidoras que han hecho los deberes y han superado incluso a la empresa que, según se cree popularmente, es la más avezada en la materia.

Este es el caso de Carrefour, que tiene un enorme surtido de productos sin gluten, de marca propia y con referencias también de fabricantes externos, algo de lo que adolece Mercadona, que prácticamente solo cuenta con su marca blanca.

Por ello, entre los celíacos Carrefour es una opción a tener muy presente y la que funciona con el boca oreja.

Esta sección, agrupada en un conjunto de pasillos con bastante surtido, es muy atractiva para este colectivo, que ve en sus lineales cierta esperanza alimentaria.

La empresa francesa tiene tanto panes como cereales, pastas, productos de repostería, pizzas, mueselis, galletas y todo tipo de soluciones adaptadas a sus necesidades dietéticas.

Foto | Joana Costa

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Lleva la repostería en la sangre. Es lo primero que piensas al devorar las casi 300 páginas de 'Cannelle et Vanille SIN GLUTEN', el último lanzamiento de la escritora y divulgadora gastronómica Aran Goyoaga. Algo que vuelves a confirmar cuando te sientas a hablar con ella de las recetas sin gluten que aparecen en el libro y de su particular historia personal.

Ahora que ya sabemos que el origen de todo está en la Pastelería Ayarza (Amorebieta), regentada por sus abuelos, y que decidió refugiarse en la repostería sin gluten a raíz de una serie de acontecimientos que cuenta con detalle en las primeras páginas de esta nueva referencia de Col&Col, le proponemos hablar sin tapujos de celiaquía, ingredientes y todo aquello que interesa conocer a los que siguen una dieta sin gluten.

Pero antes, te proponemos conocer un poquito más de esta vizcaína instalada en Seattle que arrasa en redes sociales como Instagram, donde más de 300.000 seguidores salivan a diario gracias a sus recetas y sus fotos (las del libro también son suyas). ¡Ten paciencia, que la presentación será breve!

Quién es Aran Goyoaga

Lo primero que debes saber es que sus primeros años de vida transcurren muy cerquita de sus abuelos, ya que solía frecuentar el obrador familiar. Pero tuvieron que pasar unos cuantos años hasta que la autora decidiera ponerse a investigar seriamente dentro del apasionante mundo de la repostería sin gluten.

Como en tantos otros casos, decidió dar el paso tras descubrir la existencia de esa popular intolerancia alimentaria que cambiaría su vida. A partir de dicho diagnóstico, esta bloguera y pastelera se propone crear recetas sin gluten con textura y elasticidad, dos cualidades que se suelen echar muy en falta. Y con el tiempo acabarían proliferando un centenar de propuestas aptas para todos los públicos que han quedado recogidas en 'Cannelle et Vanille SIN GLUTEN'.

Aran Goyoaga ha recibido muy buenas críticas en medios como New York Times o Washington Post.

Este nuevo libro se compone de seis capítulos, partiendo de una selección de recetas básicas (masa madre sin gluten o mazapán) y llegando hasta multitud de elaboraciones de diferentes bizcochos, galletas, tartas, tartaletas o quiches que son capaces de seducir a todo el mundo porque a veces los rellenos son dulces y otras salados.

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Algo que también vas a agradecer es que en cada una de las recetas se incluyen alternativas sin lácteos y adaptadas para veganos, aportando multitud de trucos y recomendaciones. En resumen, que es un libro que te invita a dejar volar tu imaginación para que seas tú mismo el encargado de dar el toque de gracia a la elaboración según tus gustos y preferencias.

La repostería sin gluten, a examen

Siendo conscientes de que lo que le ocurrió a nuestra invitada es algo cada vez más común, le hemos preguntado qué le diría a alguien que acaba de ser diagnosticado de celiaquía y ama la repostería por encima de todas las cosas. Y su respuesta era la que esperábamos: "Le diría que no se preocupe, ya que hoy en día existen muchos recursos y mucha gente creando recetas increíbles. Todavía es difícil encontrar una extensa variedad de harinas e ingredientes sin gluten en supermercados, pero cada vez están mejor surtidos".

Con respecto a lo de que es difícil encontrar en las elaboraciones sin gluten los sabores y texturas que todos tenemos grabados en la memoria, también lo tiene claro: "Para mí lo importante es tratar de no copiar la receta que utiliza harina de trigo porque claramente no será lo mismo, sino pensar que las harinas sin gluten tienen sabores y características especiales. Pero, claro, es normal que se eche de menos el brioche, por ejemplo".

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Al preguntarle qué es lo que más añora de su infancia y adolescencia, se va más a lo sentimental que a lo puramente gastronómico. "Más que las elaboraciones en sí, echo de menos a mis abuelos y a la familia reunida. Ahora veo un bollo de mantequilla y no me entra envidia ni anhelo su sabor, pero sí que me acuerdo de mi abuela en el obrador de la pastelería trabajando la masa, sola, de noche. O las semanas antes de Navidad, cuando pelábamos almendras cocidas entre todos. Tengo unos recuerdos maravillosos en esa pastelería".

Tarta de mousse de chocolate y anacardos. Todo sabor y textura.

Insistimos en que todo ese cariño que desprende ha quedado perfectamente plasmado en este cuidado recetario que hace que todo el que se topa con él se sorprenda al comprobar que las recetas funcionan. Y, claro, esto también tiene una explicación: "Todas están probadas y re-testeadas cientos de veces". Aun así, le pedimos que nos recomiende una para aquellos que están especialmente verdes en la materia. Y alguna otra para los más cocinillas.

"Si alguien quiere empezar con algo sencillo, recomiendo el bizcocho glaseado de yogur y limón o las cookies con trozos de chocolate. Para algo un poco más elaborado, aunque igualmente sencillo, el pan de avena y miel es increíble. Este pan es seguramente el preferido de muchos. También la tarta de celebración de crema de limón y miel. Y ya para los que quieran trabajárselo, el pan de masa madre, el hojaldre rápido o las tartas de limón y leche de arroz".

Antes de despedirnos, tenemos curiosidad por saber qué productos americanos "gluten free" son los que más echa en falta cuando está en España. Y nos confirma lo que nos imaginábamos: "Es verdad que en USA lo tenemos mucho más fácil. Por ejemplo, en España es difícil encontrar psyllium que sea puro, lo que es indispensable para hacer un buen pan. Tampoco es fácil comprar harina de sorgo, aunque se puede utilizar mijo en su lugar (reduciendo un poco la cantidad de agua). Pero, en general, veo que la gente entiende mucho mejor ahora lo que es la celiaquía y la intolerancia al gluten".

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Es un clásico del periodismo recordar aquel 'que la realidad no te estropee un buen titular'. Algo que parece haber aprendido bien la cadena de hamburgueserías Vicio, que ha lanzado una de sus potentes campañas de publicidad, lona mediante, anunciando una nueva hamburguesa sin gluten.

Por desgracia, ya en la letra pequeña tiran por tierra el gozo de muchos celíacos que creían que, por fin, podrían hincar el diente a estas hamburguesas. A una tipografía mucho menor y con el clásico asterisco de advertencia, Vicio advierte de que sus hamburguesas sin gluten pueden contener trazas debido a que comparten espacio con otros alimentos con gluten.

Una realidad que seguramente no haga ilusión a celíacos ni a intolerantes al gluten, dos patologías que hasta hace unos años estaban infradiagnosticadas en nuestro país y que ahora, con más medios y más concienciación, están empezando a ser más visibles.

El problema de la campaña, además de presumir de algo que no es verídico, también apunta a ciertas reacciones en redes sociales de qué pasaría si, en vez de gluten, el alérgeno fuera otra sustancia.

Calificado por la AESAN dentro de los 14 alérgenos de obligado cumplimiento, el gluten además tiene una legislación muy clara sobre cómo debe ser advertido publicitariamente, algo que parece que Vicio no ha tenido en cuenta. Al menos como lo relata el reglamento delegado 1155/2013 de la Comisión Europea, que en uno de sus seis puntos clarifica lo siguiente:

Lo cual no parece muy adscrito a lo que ha promocionado vicio, dejando un titular publicitario de 'Nueva sin gluten', destinando una mínima parte de su cartel a la advertencia de las trazas que, además, se solapa con otro contenido no informativo y meramente publicitario dentro del mensaje, lo cual no parece que ayude tampoco al consumidor.

Finalmente, Vicio publicó un comunicado de prensa en el que alegaba que la burger sin gluten de la que hablan sí cumple con lo establecido en el RE 828/2014. Es decir, estaría por debajo de los 20 ppm (partes por millón) o lo que es lo mismo, una ratio de 20 mg de gluten por kilogramo de producto, además de "pedir disculpas pedir disculpas a los enfermos de celiaquía por la falta de información del nuevo lanzamiento de la compañía". Además, también explican que "iniciaron el asesoramiento con asociaciones de celíacos para asegurar la pulcritud de su proceso".

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Lo cierto, como comentan en el propio comunicado de prensa, es que Vicio achaca este error en la comunicación inicial a "la emoción por lanzar un producto que diera respuesta a los más de tres años pidiendo una burger celíaca" que les habría "llevado a cometer algún error de indefinición o poca concreción en un asunto muy serio relacionado con la salud de muchas personas", lo cual tampoco deja de ser grotesco si se tiene en cuenta que, tras tres años de desarrollo, quizá pudo haber tiempo suficiente para medir la propuesta publicitaria.

Imágenes | Vicio

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Desde hace años Mercadona se ha convertido en uno de los comercios más concienciados con las personas celíacas y con los intolerantes al gluten, teniendo una de las ofertas más potentes en cuanto a alternativas sin gluten.

Sin embargo, es evidente que las alternativas sin gluten en buena parte de los elementos más comunes de nuestra dieta acaban recurriendo a aditivos y otros productos para favorecer su sabor o palatabilidad.

Por eso, los que sean amantes de la pasta italiana y tengan que circular por el vía crucis de enfrentarse a pastas con decenas de ingredientes y más caras, puede que estén de suerte si echan un vistazo a las novedades de Mercadona en cuanto a pastas sin gluten.

Aunque ya sabíamos que Mercadona tenía varias alternativas de pasta sin gluten, lo cierto es que las tres referencias que incluían en su lineal podían parecer insuficientes y, sobre todo, redundantes. Espaguetis, pasta de estrellas y fusilli eran las únicas tres opciones sin gluten que se vendían en Mercadona.

Más allá de ser solo tres, el problema quizá pudiera venir con que eran pastas elaboradas principalmente con harina de maíz y harina de arroz, además de una pequeña proporción de almidón de patata y un par de emulgentes. Ahora, si eres un amante de la salsa boloñesa, del pesto de albahaca o simplemente te apetecen unos macarrones con chorizo.

Una nueva pasta con nuevos ingredientes

El resultado, aunque no era malo, sí era relativamente pesado si se contraponía con la gustosidad que dan las pastas convencionales. Razón por la que la nueva incorporación a las filas de Mercadona en cuanto a pastas sin gluten puede ser un soplo de aire fresco para celíacos e intolerantes.

Curiosamente, la nueva referencia viene con la misma marca que ya envasaba estas pastas sin gluten. Es decir, la firma italiana Felicia, que se encarga de la división de alimentos sin gluten del consorcio empresarial Andriani.

La buena nueva en este caso está en que —por fin— deja de ser la harina de maíz la protagonista absoluta y su relación con la harina de arroz, que genera pastas habitualmente pesadas. Ahora, con sólo dos ingredientes, Felicia y Mercadona ponen en bandeja unos penne —macarrones— de harina de avena y harina de maíz exclusivamente, deshaciéndose también del concurso del almidón de patata y de otros emulgentes.

Entre las ventajas, como es evidente cuando entra la avena en juego, está en que los nuevos penne de Felicia tienen el doble de fibra que los fusilli antes comentados y casi duplican también la cantidad de proteínas. 10,8 gramos en los penne, respeto a los 6,3 gramos que aparecían en los fusilli. Para ello: 51% de harina de avena y 49% de harina de maíz y nada más.

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Eso sí, también es una pasta algo más cara. En este caso, cada paquete de penne Felicia vale 1,58 euros (pero el peso del envase es de 200 gramos, así que el precio por kilo es de 6,32 euros) mientras que los fusilli vienen en un envase de 500 gramos (a 2,00 euros cada envase), por lo que se pone en unos más accesibles 4 euros por kilo.

Imágenes | Instagram Felicia

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Todo fan del chocolate es también adepto al brownie. El pastel, típico de la cocina estadounidense, es además uno de los bizcochos que más fácilmente se puede hacer sin gluten, pues lleva una cantidad relativamente baja de cereales, fácilmente sustituible.

Ya publicamos en DAP un estupendo brownie sin gluten, de estilo clásico, pero la versión que os proponemos hoy es más rápida de hacer y el resultado es un pastel más jugoso, a medio camino entre el brownie y el coulant de chocolate.

La receta, como veréis, no tiene ningún misterio, solo debemos derretir 120 g de mantequilla en el microondas y la mezclamos con 75 g de azúcar moreno y 75 de azúcar blanco. Una vez tenemos nuestra base dulce, añadimos dos huevos y un poco de esencia de vainilla, batiendo hasta obtener una mezcla aireada. Posteriormente, incorporamos 30 g de harina sin gluten, 50 g de cacao en polvo y una pizca de sal, removiendo suavemente.

Para el toque final, añadimos chips de chocolate negro y vertemos la mezcla en un molde forrado con papel vegetal. Después de hornear durante unos 20-30 minutos a 170ºC, dejamos reposar antes de atacar.

Este brownie es un pecado desde el punto de vista nutricional, pero también es un dulce muy intenso, del que disfrutaremos plenamente en pocas cantidades. Mejor disfrutarlo en varios días.

Para acompañar el pastel, nada mejor que una taza de café recién hecho o un vaso de leche fría. Ambos son el complemento perfecto para realzar los sabores de este brownie sin gluten.

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